Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

Este año, por primera vez contigo, ¡yo mismo hago pasteles! Siempre compraron, puramente por tradición, aunque no son sabrosos, son de la tienda ... ¡pero ahora lo manejaré yo mismo con la ayuda del foro! Adapté una sartén de una airfryer (12 litros) para la masa. Bueno, no tengo otro recipiente de más de 5 litros !!!
¡En 1,5 horas ya en el suelo de la sartén, en la mesa de la cocina! (en casa 25 grados) Ahora estoy pensando - ¿irme a dormir como ibas a hacerlo o mirarlo?



Mientras escribía y configuraba la imagen, todavía se elevó

Estoy informando.
Pongo la masa en algún lugar a las 12 de la noche (de miércoles a jueves). Casi no hubo problemas, los alevines sufrieron con las yemas, pero esto es basura.
Me levanté a las 4, la masa no subió 1,5-2 veces más.
Luego me levanté a las 7, en el mismo lugar. a las 9, bueno, un poco más de rosa. Hice una receta para 1 kg de harina. Lo pongo en una cacerola de 9 L. La masa ni siquiera subió a la mitad. (Los bordes de la sartén estaban secos, por lo que no es una opción que me resbalé cuando estaba en su punto máximo)
Pongo nórdico seco sobre levadura, sobre la que siempre pongo masa y pan
A las 9 en punto añadió harina y dividiendo la masa en 2 partes la puso para amasar en HP (Panasonic) en el modo de bolas de masa (20 minutos cada parte) después de amasar la masa era como en la imagen de Iziuminka. Después de 1,5 horas en el horno bajo una bombilla, la masa subió más de 2 veces. y sacarlo, mezclado con pasas y frutas confitadas previamente remojadas en ron por la noche. (para Navidad preparé una magdalena excelente y empapé frutas secas durante 7 días en algún lugar de ron, ¡fue simplemente excelente!). Rocié un poco de harina y la mezclé con la masa y la puse en formas de papel, la puse en el horno debajo de la lámpara durante 1,5 horas, la masa casi no estaba rose (((((((((((pero al hornear se elevó casi como debiera. Tenía miedo por el sabor) y se rompió uno después de hornear)), me pareció que desprende un poco de alcohol. después de enfriar por completo y haber llegado del trabajo, mi esposo ya lo agradeció. " Merecer tal elogio de él significa muy sabroso. Dijo que no regala con alcohol, pero el sabor es solo el mayor elogio para mí.
También tengo casi todos los párpados reventados, ¿por qué? de todos modos, ¿era necesario dejar más tiempo para la prueba?

y esta es una foto del teléfono

Resultó mis pasteles de Pascua, resultó !!! ¡Infierno por primera vez!
Amasado con levadura seca, con 500 g de harina. Después de 1,5 horas, la masa salió del cubo. Añadiendo la segunda parte de harina y sl. aceite incl. el programa de "amasado". Después de 1,5 horas, se colocó en moldes y se dejó reposar durante otras 1,5 horas para fermentar en el horno.
La prueba fue mala, pero cuando incl. Las tortas de Pascua empezaron a subir de forma muy activa. Fueron horneados rápidamente y muy SUAVES, bueno, MUY SUAVE !!!
Aún hace calor, lo decoraré por la mañana.

[sedw]

sedw, dime pliz, ¿qué tipo de glaseado tienes en tus pasteles de Pascua, tan suaves y blancos? ¿Cómo lo hiciste?

Aprelevna, annnushka27chicas, espero que no sea demasiado tarde le quitó la guinda a Joy
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

[Aprelevna, annnushka27]

Aprelevna, annnushka27chicas, espero que no sea demasiado tarde le quitó la guinda a Joy
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

Alla, No recuerdo qué tema, ya estoy confundida hoy, escribió Elena Bo sobre el esmalte. - leche caliente y azúcar glas.

[Aprelevna, annnushka27]

Aprelevna, annnushka27chicas, espero que no sea demasiado tarde le quitó la guinda a Joy
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=124221.0

¡Gracias, no es demasiado tarde!

Alla, No recuerdo qué tema, ya estoy confundida hoy, escribió Elena Bo sobre el esmalte. - leche caliente y azúcar glas.

En este hilo, la respuesta 875, p. 44.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44565.0
Chicas, aquí está la guinda

Chicas, no pudieron resistir)))) cortaron y comieron un pequeño pastel 🔗 - el sabor de los pasteles de mamá, infancia, vacaciones)))
Revisé mucho sobre el glaseado y escribí, incluida Elena BO, pero hice exactamente lo anterior, porque horneado y pasteles de mantequilla (Elenin) en yemas y era necesario adjuntar proteínas, y también intrigó que el glaseado no se desmorone al cortar. No se desmoronó en el pastel comido)))

Felicitaciones a todos por los pasteles de la suerte.
Y no sé qué haré con el glaseado, las proteínas siguen siendo las mismas, pero no es costumbre en mi familia usar productos de huevo sin tratamiento térmico para alimentos.

[Ana-stasy]

Ana-stasy , Tampoco me gusta mucho el glaseado de proteínas.
Vi que lo decoraron con crema proteica de natillas, me pregunto, ¿también contarlo sin tratamiento térmico? simplemente vierten almíbar caliente en las proteínas

[Ana-stasy]

Ana-stasy , Tampoco me gusta mucho el glaseado de proteínas.
Vi que lo decoraron con crema proteica de natillas, me pregunto, ¿también contarlo sin tratamiento térmico? simplemente vierten almíbar caliente en las proteínas

Pienso sin. No soy dañino, simplemente es difícil para mí (con una educación casi médica) usar sin un tratamiento específico, no para mí, para mis hijos y para mi esposo.

[Ana-stasy,]

Felicitaciones a todos por los pasteles de la suerte.
Y no sé qué haré con el glaseado, las proteínas siguen siendo las mismas, pero no es costumbre en mi familia usar productos de huevo sin tratamiento térmico para alimentos.

Ana-stasy, Bien, entonces, preste atención al esmalte de Lenin, ella tiene una selección completa de ellos. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Los elegí para mí, pero hasta ahora me he detenido en el glaseado de proteínas.
Todo con buenas tortas de Pascua !!!!

Y no como top, si con proteína, no me gusta. Yo pienso lo mismo ... ¿y si derrites chocolate?

Pienso sin. No soy dañino, simplemente es difícil para mí (con una educación casi médica) usar sin un tratamiento específico, no para mí, para mis hijos y para mi esposo.

Allí, el jugo de limón juega el papel de procesamiento específico.

Allí, el jugo de limón juega el papel de procesamiento específico.

Me perdí algo, aparentemente gracias, miraré de nuevo.

[Ana-stasy,]

Ana-stasy, Bueno, entonces, preste atención al esmalte de Lenin, ella tiene una selección completa de ellos. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ic=3502.0,
Los mencioné para mí, pero hasta ahora me he decidido por el glaseado de proteínas.
Todo con buenas tortas de Pascua !!!!

Ya me unté con Lenin, pero al parecer intervine con la consistencia equivocada, se puso un poco pálido y se acabó el limón, ahora mañana todo

Ablande el chocolate, solo el buen chocolate, y mezcle bien con un pequeño trozo de mantequilla.

Y no como muy rico, si con proteínas, no me gusta. Yo pienso lo mismo ... ¿y si derrites chocolate?

Como una opción
Dejé el comprado para el último, del Doctor Atker con mazapán, recuerdo que antes no estaba mal.

chicas, querida, gracias por hornear este pastel))
Este año tengo un desastre con el tiempo ... tan crítico que voy a hornear solo mañana ... y luego, si el tiempo lo permite. No le tengo miedo al viernes, como me dijeron, Dios no castiga por el trabajo y las obras piadosas

De año en año tengo un problema diferente: en el esmalte Bueno, no lo tengo en mis manos ...
Lo que no probé, pero nunca obtuve el que me gusta en las fotos y de otros: viscoso, deslizándose a lo largo de los bordes del pastel, no quebradizo cuando se corta y no tiene un sabor empalagoso, al mismo tiempo, no crudo Qué hacer mañana: no sé ... Cómo ungir, tal vez, en el camino se me ocurrirá ...

Gracias por la receta, ¡huele muy rico!
AYUDA !!!))
Hice todo en relación a la masa y es hora de meterla al horno, la tengo con convección y tortas de Pascua pequeñas y medianas en latas de papel, por favor dime a que temperatura ya que hora?! Al menos aproximadamente, siguiendo el consejo de Raisins me pongo 180 grados durante 30 minutos, así que me siento y pienso en qué minuto es mejor mirar ahí .. No horneo tan seguido para sentir la masa

Y mis pasteles de Pascua pidieron, son tan tiernos. Como lidiar con esto? La masa estaba bien y los pasteles simplemente se comban después de ser retirados de los moldes. ¡Pero sigue siendo delicioso!

Algo que este año mis pasteles de Pascua no son muy buenos. Hice todo de acuerdo con la receta, medí todo en la balanza. Pero al hornear los techos de los kulichiks "colapsaron", comenzaron a levantarse y en algún momento colapsaron. Claramente, la harina no era suficiente. Makfu tomó harina.

Entonces tengo la misma historia. La primera vez que MacFoo tomó, y las cúpulas estallaron

Después de 30 minutos a 180 grados, todavía húmedos, aunque han subido maravillosamente y los gorros están bronceados, ¿cuánto y a qué temperatura debes mantener para que no se seque? Ya he contenido 20 páginas de respuestas y no hay respuesta a mi pregunta ((¡Ayuda, por favor!

Me lo puse a 150 por otros 20 minutos ... comprobando con un palo largo mostró que el interior estaba seco ... espero no haber arruinado todo por completo, por la mañana lo intentaremos)

El tema de la temperatura es muy relevante, ¡porque mañana hornearás el segundo lote!

50 minutos es un tiempo bastante adecuado. Apague el horno, déjelas aún calientes por otros 15 minutos, para que seguro. ¡todo estará bien!

No le tengo miedo al viernes, como me dijeron, Dios no castiga por el trabajo y las obras piadosas

Tengo vecinos, gente profundamente religiosa y de iglesia. Están directamente involucrados en todos los asuntos de nuestra iglesia, por lo que los huevos siempre se pintan los jueves y los pasteles se hornean los viernes. Entonces esta bien.

Creo que sin. No soy dañino, simplemente es difícil para mí (con una educación casi médica) usar sin un tratamiento específico, no para mí, me preocupo por mis hijos y mi esposo.

Ese año lo cubrí con merengue húmedo. ¿Está bien esta opción?

Levadura SAF-Neva Lux.

Ayer horneé pasteles con tal levadura, nada sube. Tendremos que volver a hacerlo en tierra firme. No tenemos otras materias primas.

¡Ay, mamás! ¡Tengo la misma levadura! La masa parecía subir y bajar, ¡amasé la masa! ¡Oh, qué será, qué será!

[¿qué hacer?.]

Dime, chicas, puse el opara sobre levadura fresca, y subió en 2,5 horas y ya ha caído 3 cm (los bordes de los lados de la sartén están sucios) - ¿qué hacer?.

[¿qué hacer?.]

Dime, chicas, puse el opara sobre levadura fresca, y subió en 2,5 horas y ya ha caído 3 cm (los bordes de las paredes de la sartén están sucios) - ¿qué hacer?.

Esperaría un par de horas más y comenzaría a amasar.

Desde hace muchos años, la práctica ha demostrado que la levadura se comporta de forma inadecuada antes de la Pascua.

En mi anteúltimo año, la esponja vienesa logró saltar del cuenco, aunque no se suponía que aumentara de volumen.

Chicas, así que lo hice. Hay 6 de mis pasteles de Pascua de diferentes tamaños en la última prueba. Hice todo según la receta. Amasado para 1 kg de harina, levadura viva de Lviv 60g. La masa se entregó a las 22,36 horas, el lote comenzó a las 6,36 horas. Durante este tiempo, casi se escapó, luego se elevó hasta el borde y se fue volando a la mitad de la sartén. El aroma era vino agradable. Amasar 30 min con cuchara de madera + 42 min. manos. Por mi parte, llegué a la conclusión de que cuando levantas la masa y ves un fondo brillante y limpio, todo está terminado, para la prueba.
Me gustó mucho el proceso, muchas gracias a Zest.

Chicas, así que lo hice. Hay 6 de mis pasteles de Pascua de diferentes tamaños en la última prueba. Hice todo según la receta. Amasado para 1 kg de harina, levadura viva de Lviv 60g. La masa se entregó a las 22,36 horas, el lote comenzó a las 6,36 horas. Durante este tiempo, casi se escapó, luego se elevó hasta el borde y se fue volando a la mitad de la sartén. El aroma era vino agradable. Amasar 30 min con cuchara de madera + 42 min. manos. Por mi parte, llegué a la conclusión de que cuando levantas la masa y ves un fondo brillante y limpio, todo está terminado, para la prueba.
Me gustó mucho el proceso, muchas gracias a Zest.

Bueno, todo está tal como está escrito, Tu corazón se regocija))

Tocar y comunicarse con una masa viva siempre es un placer))

¡Zest, gracias por la respuesta!
Mira, me lo puse a las 800 de la mañana, ahora son las 11-30

Me pruebo todo a esta receta: quiero intentar hornearlo, pero trabajo y solo descanso el domingo
Pienso: si pones la masa durante la noche y por la mañana amasas todo, luego de 9 horas sin supervisión, ¿la masa probablemente se oxidará?

Si la cúpula se cayó mientras horneaba, ¿cuál es la causa probable?

¡Zest, gracias por la respuesta!
Mira, me lo puse a las 800 de la mañana, ahora 11-30

Espere otra hora, luego comience a mezclar.

Probé todo con esta receta: quiero intentar hornearlo, pero trabajo y solo descanso el domingo
Pienso: si pones la masa durante la noche y por la mañana amasas todo, luego de 9 horas sin supervisión, ¿la masa probablemente se oxidará?

Todo saldrá bien)) Solo gasta menos nervios corriendo hacia la masa y observando su comportamiento))

Si la cúpula se cayó mientras horneaba, ¿cuál es la causa probable?

Hay dos razones, levadura termonuclear o harina demasiado húmeda, por lo que la masa está demasiado húmeda, incluso para el horno.

Todo saldrá bien)) Solo gasta menos nervios corriendo hacia la masa y observando su comportamiento))

Por lo que tengo entendido, la persona quiere amasar la masa por la mañana e ir a trabajar. No puedo imaginar qué pasará con la prueba en 9 horas. Salvo que pueda meterlo en el frigorífico ... tengo la masa lista en un máximo de 2 horas.

o la harina está demasiado húmeda; por lo tanto, la masa está demasiado húmeda, incluso para el horno.

Entonces, si quiero repetir, ¿agregar más harina o secarlo?

También quiero mostrar algunas pruebas documentales de mis palabras:
cantidad de masa

Fondo limpio y brillante después de 1h 12m amasado a mano

últimos minutos de revisión (1h10m)

y, de hecho, los héroes del día, pero sin maquillaje (horneados al vapor a una temperatura de 175 - 35 min.)

Realmente tenía un ojo en esta receta, pero leí cómo todos se apresuraban con ella como una gallina y un huevo, luego me puse pensativo ...
Yo miro, todos tenéis una foto y más que nada quiero hacer
Estoy satisfecho con el volumen de la prueba, así es como siempre cocinaba de acuerdo con mi propia comprensión Y ahora quiero hacerlo "de acuerdo con los científicos".

También quiero mostrar algunas pruebas documentales de mis palabras:

bueno, ese es NUESTRO hombre
Dijo, hizo, mostró !!! ¡INTELIGENTE!

La masa responde muy bien a las manos amorosas))

Y el maquillaje ya es un disfraz de carencias)) O dando un look más perfecto para completar la perfección

o harina demasiado húmeda

pero puedes hablar un poco más de eso

Realmente tenía un ojo en esta receta, pero leí cómo todos se apresuraban con ella como una gallina y un huevo, luego me puse pensativo ...
Yo miro, todos tenéis una foto y más que nada quiero hacer
Estoy satisfecho con el volumen de la prueba, así es como siempre cocinaba de acuerdo con mi propia comprensión Y ahora quiero hacerlo "de acuerdo con los científicos".

¿Dónde vio lo "científico" allí? Todo por capricho, todo a tu gusto))

Me di cuenta ahora: este pastel debe probarse para hacerse con anticipación, no antes de las vacaciones, en el momento en que no hay rutina. Mire la consistencia de la masa, familiarícese con la levadura, elija el modo de horneado para su horno. Y luego hazlo con calma))

Realmente tenía un ojo en esta receta, pero leí cómo todos se apresuraban con ella como una gallina y un huevo, luego me puse pensativo ...

No es tan malo. Ese año lo amasé con las manos, y este año lo dividí en dos partes, luego de agregar la harina restante y en una panificadora. Quiero decir una cosa: vale la pena jugar con este pastel. Aunque realmente no necesitas perder el tiempo. Todo se hace por sí solo: la masa madura, la masa se amasa, se cuela y se hornea. Yo voto por el carnívoro.

pero puedes hablar un poco más de eso

Cuanto más seca está la harina, más líquido absorbe, cuanto más húmeda, más líquida resulta la masa con la misma cantidad de líquido.

Entonces resulta que con la misma receta, pero con diferentes productos, el resultado final es diferente para todos. Aquí debe concentrarse no en la medida exacta en gramos, sino en la consistencia: alguien tendrá que agregar líquido, alguien: harina.

[@lexx]

@lexx, tienes hermosos pasteles de Pascua. Y tengo una pregunta para ti: ¿no forras todos estos "moldes" con papel? si no, ¿cómo se lubrica y cómo salen los pasches de ellos más tarde? Es solo que ayer mis costados resultaron ser livianos y muy delicados y delgados, los saqué y se hundieron. Estoy pensando, ¿tal vez estoy colocando las paredes en vano?

No es tan malo. Ese año lo amasé con las manos, y este año lo dividí en dos partes, luego de agregar la harina restante y en una panificadora. Quiero decir una cosa: vale la pena jugar con este pastel. Aunque realmente no necesitas perder el tiempo. Todo se hace por sí solo: la masa madura, la masa se amasa, se cuela y se hornea. Yo voto por el carnívoro.

No tengo miedo de jugar, es un placer para mí hornear algo, tengo miedo de que mientras estoy en el trabajo, se me acabe la masa Pero no hace calor en nuestro departamento, llévelo al balcón mientras estoy en el trabajo

[@lexx]

@lexx, tienes hermosos pasteles de Pascua. Y tengo una pregunta para ti: ¿no forras todos estos "moldes" con papel? si no, ¿cómo se lubrica y cómo salen los pasches de ellos más tarde? Es solo que ayer mis costados resultaron ser livianos y muy delicados y delgados, los saqué y se hundieron. Estoy pensando, ¿tal vez estoy colocando las paredes en vano?

Sí, vi que las paredes de los formularios no estaban emparedadas con papel))

Este año no compré formularios de papel desechables, el "sapo" lo aplastó - 5 UAH. para tarta de 1 kg. Será mejor que me termine los pasteles todavía.

Y yo solo cubro mis moldes de metal para pasteles con papel de hornear y listo, no engraso con nada. Salen geniales. Pero el papel debe ser bueno: Freken Bok o Pakmak.