Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

Se coloca agua en el fondo del horno para crear un ambiente húmedo. Por lo general, esto no está escrito en las recetas, ya que es una regla para hornear. No es necesario, es un asunto personal para todos.

En mi opinión, en todos los lugares donde es necesario indican, como "hornear con vapor"

Siempre hago pan y pasteles en un horno húmedo. Aprendí esto hace 25 años. Y no me importa si está indicado en la receta o no, sé que el horneado quedará mejor con vapor.

Chicas, no puedo volver a decidirme por este pastel.
El primer año es genial.
El segundo año: la masa es dura con agujeros nudosos en el interior, huele un poco a puré. Cualquier Kulich de HP es mejor.
En ambos casos, reduje la levadura a 42 g, después de 4 horas la masa se cayó, tal vez antes, pero la dejé por 6 horas (según los consejos de este tema).

¿Por qué los resultados son tan diferentes? ¿Quizás necesite hornear tan pronto como la masa comience a caerse?
Tal vez alguien tenga mucha experiencia en estos pasteles - arroja algo de luz

[Sofim]

Sofim, la masa se fermenta. Es imposible que la parte superior de la masa reviente, debido a este olor.

Gracias, lo intentaré de nuevo. Pero veo que mi masa madura en tres horas. En seis horas, sube y baja tres pelvis.

Bueno, todo, ya empezó una masa. Lo puse debajo de la bombilla en el horno. En una hora lo sacaré y lo pondré sobre la mesa de la cocina. Dígale al hervidor que cubra la comida. papel de aluminio o tengo una tapa que cerrará herméticamente este recipiente con masa?

Las niñas son maestras. ¿Puedes decirme, tengo huevos de pato? ¿Cuántos de ellos necesitas? ¿Son pesadas las cáscaras? o pesar sin ella? Quiero añadir 450 g de azúcar, ¿necesitas más levadura? Puede agregar vodka a la ralladura de limón, sin brandy, ¿no estropeará el sabor? Por favor, contesta

¡Hola a todos! Y puse a 00.50 en Kryvyi Rih (60 gramos), y ahora leo que es necesario reducir ((((
Espero un resultado positivo. Les deseo lo mismo a todos los panaderos

a la mitad pongo la masa
hizo una y media porciones. Levadura - prensada de Lviv. Pongo un poco menos de 90 gramos. Tengo miedo de dormirme, soy un vigilante. Ya abrí un cubo de "ropa", solo se cubre la película de comida. Se para sobre la mesa de la cocina. A las 2:30 a. M., 5 cm no eran suficientes para llegar a la parte superior del balde. Ahora son las 3:00 a. M., La masa se ha caído, pero no como un embudo, sino que simplemente se ha caído, y por los lados del balde se ve claramente que se elevó un par de centímetros después de abrirse.
No sé qué hacer, si remover o esperar hasta que caiga como debería, ¿como un embudo?

Bueno, qué puedo decir, puse una masa ... Y ahora quiero contarte sobre un experimento accidental. En ese año ya horneé con esta masa y sucedió que se metió más masa en un molde y cuando salió se colgó de un lado con un delantal. Luego rompí este delantal y, poniéndolo en un formulario vacío, me olvidé de él. Después de unos días lo encontré, le di un mordisco, es normal. Ya regresó deliberadamente. Entonces ... un año después, este pedazo de pastel no es un crutón de piedra dura, sino una galleta bastante rica, fácil de morder y masticar: D de un plan de muffin-arena. Hoy lo enviaré a mi estómago con té. Simplemente se guardó en un armario de cocina, ni siquiera empacado.

Explique, por favor, si horneamos en el horno en el modo de "convección", ¿seguimos poniendo el agua o no?

Y mi masa no quiere escaparse, ha subido de las 12 de la noche al momento presente una vez y media o dos y todas las Burbujas gorgotean, se mueve, pero no sube .... ¿Qué pasa? ¿Todavía esperas o ya horneas? Levadura SAF-Neva Lux. Lo hice en una proporción de 2/3 ...

[psvet_37]

Las niñas son maestras. ¿Puedes decirme, tengo huevos de pato? ¿Cuántos de ellos necesitas? ¿Son pesadas las cáscaras? o pesar sin ella? Quiero añadir 450 g de azúcar, ¿necesitas más levadura? Puede agregar vodka a la ralladura de limón, sin brandy, ¿no estropeará el sabor? Por favor, contesta

psvet_37, los huevos necesitan un peso total de 300g, + \ - 50g no resolverán nada. La levadura ya no es necesaria si el azúcar es de 450 g. El vodka no estropeará el sabor.

¡Hola a todos! Y puse a 00.50 en Kryvyi Rih (60 gramos), y ahora leo que es necesario reducir ((((
Espero un resultado positivo. Les deseo lo mismo a todos los panaderos

Lanna, Me puse Lvov 60g, la masa subió y bajó en 5,5 horas.

Fui a comprobar la masa, está en mi invernadero. Creo que todavía no hay olor a bebida embriagadora, ella se inclinó más abajo y shibanet en la nariz Brazhka-brezhka :) nada, déjelo en reposo.

la masa toda la noche subió y bajó un poco
cada vez subió más alto que el anterior
Puse el despertador cada vez durante una hora para dormir y seguir la masa, pero a las 8 de la mañana dormí, me desperté a las 9 - y la masa ya había comenzado a hundirse - estaba claro por los lados del balde que había subido hasta la parte superior (balde de 10 litros)
la masa se amasó durante una hora y cuarenta bolígrafos. Harina Dnepromlin, y dado que la harina no es Makfa, durante el amasado, agregando (aplastando la mesa) en otro lugar, 300 gramos resultaron en una norma y media.
Ahora la masa se vuelve a probar en el cubo
y en 40 minutos, lo que vale (acaba de caer): ya 2/3 del cubo.
El cubo se para como la masa en el mueble de la cocina, cubierto con una manta de camello, un chaleco de algodón y una manta de lana)

p. desde. chicas, tengo miedo. La última vez que traté con masa de mantequilla (generalmente con masa de levadura) durante unos 15 años, o incluso más

[Jirafa]

Fui a comprobar la masa, está en mi invernadero. Creo que todavía no hay olor a bebida embriagadora, ella se inclinó más abajo y shibanet en la nariz Brazhka-brezhka :) nada, déjelo en reposo.

Jirafa ... te propongo hacer el siguiente acercamiento a la masa con un pepino, para que enseguida .. .. Y me arriesgué a ponerlo por la mañana, y yo a trabajar. Ahora estoy sentado sobre alfileres y agujas y el trabajo no se me sube a la cabeza ...

irgo2311 puede colocarse en un lugar frío. Subió mucho, hasta 7 litros en 8 horas. Intenta subir la temperatura (poner agua caliente ...)

¡Chicas! Mi masa se escapó, ¡cayó en 3 horas! ¿¿¿No tocar??? Déjalo reposar por otras 3 horas ??? Levadura Lviv

¡Chicas! Mi masa se escapó, ¡cayó durante 3 horas! ¿¿¿No tocar??? Déjalo reposar por otras 3 horas ??? Levadura Lviv

¡Y tengo exactamente lo mismo! Pero empecé a amasar, no sé si está bien o no

¡Chicas! Mi masa se escapó, ¡cayó durante 3 horas! ¿¿¿No tocar??? Déjalo reposar por otras 3 horas ??? Levadura Lviv

Tengo ogogo en una hora y media

pero decidí que era muy poco para fermentar
y tienes que aguantar hasta la mañana: la masa se hundió un poco y volvió a crecer
así que por la mañana llegó a la cima
y ahora el cubo ya está lleno de masa ... probablemente es hora de mezclar pasas y frutas confitadas ...

[Albina]

Hornearé pasteles por primera vez en mi vida, decidí detenerme en esta receta. Pongo la masa, la hornearé por la noche.
Albina, También amasé en Kenwood, así que escribiré cómo lo hice. En general, de acuerdo con las boquillas, las instrucciones indican que no use más de la primera velocidad para el gancho, el batidor y las boquillas en forma de K se pueden encender al máximo si bate productos líquidos y gruesos, también 1-2 velocidades.
Batí las claras con un batidor al máximo, batí el azúcar y las yemas con un batidor a la segunda velocidad. Mezclé harina con una mezcla de leche y levadura con un gancho como mínimo, luego, después de leer sobre grumos en la masa, agregué solo sal y azúcar con yemas y revolví con un gancho para que la masa se extendiera. La masa estaba irregular y grumosa. Cambié el anzuelo a un accesorio en forma de K, mezclé un poco a 1 velocidad, luego en la tercera hasta que quede suave. ¡No había bultos! Luego agregué proteínas con mantequilla y amasé la masa a 2-3 velocidades. Todo, la belleza va creciendo

[Kavilter]

Kavilter, ese es solo el punto en que lo puse en un horno caliente con la luz encendida ...Por la mañana, por supuesto, el horno ya estaba frío, pero lo calenté un poco. Después de 2 horas, sin movimiento, la corriente gorgoteaba ... A la una en punto, no pudo soportarlo, amasó la masa, ahora está en un horno caliente junto con los pasteles de Pascua Pokhlebkinsky. Estamos esperando ...

Vesnyanka, muchas gracias por los detalles, de lo contrario no configuré más de 1 velocidad

¡Chicas! Estoy de nuevo con mi masa. ¿Cómo sabes cuando estás listo? ¿Cuál debe ser el olor - vino fuerte, de modo que shibalo o agradable? ..
Ya son las 5 en punto

¡Chicas! Estoy de nuevo con mi masa. ¿Cómo sabes cuando estás listo? ¿Cuál debe ser el olor - vino fuerte, de modo que shibalo o agradable? ..
Ya son las 5 en punto

Tanya, cuando revisé cada hora de la noche, levanté la película y desde allí se sentirá saludable en mi nariz: el aroma del vino es taaaan muy fuerte, pero no repugnante como en un puré. Y cuando llegó ya a las 9 de la mañana, el olor perdió su intensidad y apareció en él una ligera dulzura (a una temperatura de 22 grados en la cocina había un correo de masa durante 9 horas)

¿Cómo sabes cuando estás listo?

De nuevo, no me meto en mi negocio
La masa está lista cuando dejó de crecer y empezó a caerse.

[Elena Bo]

Y si de acuerdo con las reglas, con productos ideales y levadura, entonces sí, el amargor de la masa es una señal para amasar. Como puede ver, se forma un agujero en el medio y la masa en sí está "cansada", etc.))

La ralladura lo dice, pero aquí resulta que incluso si la masa se ha caído, ¿seguir esperando al menos 6 horas?
Para mí, esta es una pregunta abierta, ya que la masa se cayó después de 3.5 horas e inmediatamente amasé la masa.
Elena Bo confirma que la pregunta está despejada

la masa se cayó después de 3,5 horas e inmediatamente amasé la masa

¡Correcto!
No tengo idea de lo que pasará en 12 horas. Bueno, excepto para poner el puré. Después de todo, resultará amargo.

[Elena Bo]

Elena Bo, gracias por el consejo !
Fresia, ¿conseguiste la masa en 3,5 horas?

mientras estoy sentado aquí contigo ya han pasado 6 horas

¡Todo salió bien! : girl_love: horneé para la Pascua católica, la foto de arriba es una prueba

Chicas, bueno, al menos aquí dime, el tiempo se acaba, ¡pero en ninguna parte responden!
¿Cuánta levadura seca debes poner?

Vika, ¿por qué seco? con un problema urgente?
hubo una discusión aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

aquí también https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=218&topic=9679.0

Yo tampoco me arriesgaría, por supuesto. Pero no horneo con levadura seca en absoluto, así que soy un mal consejero aquí

Chicas, bueno, al menos aquí dime, el tiempo se acaba, ¡pero en ninguna parte responden!
¿Cuánta levadura seca debes poner?

Vic, leí todo el tema, el rango es de 16g a 40g
Como resultado, compré en vivo ayer, apenas lo encontré, no estaba en Auchan, solo en el Metro.
Tengo una marca de 16g en mi receta, pero ¿por qué no lo recuerdo? Toda la información ya se ha mezclado
Entonces apenas puedo ayudar

No soy especial, pero yo pondría 40 g en seco.

Chicas, gracias a todos !!!
Actualmente no tengo planchado, solo seco.
Puse 3 horas en 500 g de harina. l. , ¡UN! lo que será será !!!

En Lviv, la masa prensada vale 5 horas, aumentada casi 3 veces, gorgotea. ¿Continuar de pie? ¿Es vergonzoso el burbujeo o es necesario?

Mi masa volvió a subir un poco. Por lo que tengo entendido, ¿aún no has ganado? ...

¡¡¡Hola todos!!! Feliz Pascua a todos !!! Solo una vez al año ahora estoy aquí

Chicas, hay levadura viva todos los años en Lenta, y siempre compro allí.

Mi pregunta también ha madurado, dime, por favor:
Ya dispuse la masa en latas y la metí en el horno con una bombilla (y la masa quedó así). Y ahora, ¿tiene que esperar aproximadamente 1,5 horas hasta que la masa suba hasta el borde y luego comenzar a hornear? estoy confundido

Luego, de acuerdo con las instrucciones, agregue las pasas y nuevamente déjelas reposar en las formas.

Entonces estaba preguntando sobre los formularios) Entonces, espere hasta que suba en los formularios, ¿verdad?

Entonces estaba preguntando sobre los formularios) Entonces, espere hasta que suba en los formularios, ¿verdad?

Sí, debemos dejar que la masa coja forma.

No entendí eso ,
bueno sí, hornea los pasques ya subidos, porque si horneas sin fermentar, entonces no se levantarán, según yo lo entiendo

No miré la masa por la noche, la puse a 0.50, comencé a amasar a las 9.50, en la cocina la temperatura de 23 grados de la masa fue de 9 horas. Almizcle añadido. nuez. canela, ralladura de naranja. Ahora lo meteré en el horno, lo hornearé de una vez. moldes.

Chicas, ayuden a todos y me digan. Levadura de Lviv prensada puso 55 gramos. En un horno con bombilla la temperatura es de 30 grados y en 8 horas solo se duplicó, ¿se puede poner al calentador o esperar a que sean siete litros, aunque sean 15 horas? o agregar levadura?

Gracias chicas !!!

[inucya]

inucya, "Me escapé" en Lvov en 3 horas .. ¿Quizás la masa ya ha caído?

Ánimo, reverencia para ti por una receta tan genial ...
Cuando los pasteles de Pascua estaban casi listos, el olor en la cocina era el mismo que en la cocina de mi abuela en la infancia, donde horneaba pasteles de Pascua en un horno ruso para toda nuestra entonces enorme familia.
Acabo de sacar la primera porción del horno y el resto en los moldes ya está parado
y mis manos están ansiosas por conseguir este delicioso.

[taniakrug]

taniakrug, y como definirlo? Mi superficie es uniforme y las paredes parecen estar limpias. como si no cayera. y siempre estuve seguro de estas levaduras

Amasar la mitad de la porción; poner todo menos la mantequilla y la mitad de la harina y la sal; Se tardó 30 minutos en amasar, en una hora subió tres veces; ahora agregaré mantequilla y harina y esperaré más ...

Ayer por la noche puse la masa, luego me fui tranquilamente a la cama y por la mañana agregué harina. La masa reposó durante 9 horas 30 minutos. Por la mañana, cuando entré a la cocina, sentí un agradable olor a alcohol. La masa estaba en un balde de 10 litros, pero subió aproximadamente a la mitad, su superficie era plana y burbujeante, la temperatura era de unos 20 grados en el apartamento. Ya horneé pasteles de Pascua, me han subido bien, el olor a horneado es excelente, pero lo probaré solo mañana. Hice todo EXACTAMENTE como escribió Zisyuminka, solo que hoy amasé la masa con las manos y no con una cosechadora.