Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

decorar con ardillas batidas pasteles calientes o fríos, olvidé algo

Yo decoro los fríos

Chicas, pongan la masa. Es líquido como la crema agria, ¿ES NECESARIO? ... La receta contiene 5 huevos, 60 gramos cada uno, tomé de 6 a 45.

Chicas, pongan la masa. Ella es líquida como crema agria, ASÍ ES NECESARIA

La masa es líquida con grumos, no temas, luego agregarás 500 g de harina

Y tengo prisa 100 gr. harina agregada. ¿No es necesario agregar azúcar con levadura ahora?

No lo creo. Soy un consultor para el pastel de Pascua de Myasoedosky en este momento

N @ T @ Gracias sol Ya agregué 2 cucharadas de arena. l. con un poquito. Lo puse en la logia y me fui corriendo al trabajo.

[Autillo]

AutilloYo guardo mis puños para ti

[Ánimo]

ÁnimoMuchas gracias por la receta y MK. ¡Lo hice! ¡Horneé pasteles de Pascua por primera vez en mi vida! Antes de eso, horneé en KhP durante 2 años, pero quería auténticos en forma y contenido.
Seguí la receta de la túnica en túnica, minuto por minuto, gramo por gramo. Observé todo estrictamente, reuniendo mi voluntad en un puño; por lo general, empiezo a tener una mordaza, y luego me pregunto por qué algo salió mal conmigo. Aquí todo coincidió a la hora indicada en tu MK - y la subida de la masa - 9 horas 30 minutos, y toda la fermentación. Horneé media porción, ya que mi mini horno ya no cabe en el tamaño y la altura de la bandeja para hornear.
Me dispuse a amasar con las manos, pero la experiencia de nuestras chicas me inspiró a amasar en una panificadora. La masa salió estupenda, lisa, elástica, aunque al comienzo del amasado mi mano todavía estaba intentando agregar harina, pero pasé con firmeza esta prueba. Los 45 minutos de amasado de HP no dejaron - vi esta magia - cómo se obtiene una belleza indescriptible de una masa pegajosa, no espesa.
La mitad de la porción resultó 6 piezas de 10x8 cm. Hice glaseado líquido a propósito, quería manchas (me gustan). El glaseado era fino, pero ya lo sequé en el horno por 50 gramos.
Aquí están mis pasteles de Pascua, mientras están en el palé, esperando las próximas fiestas (al menos dos). No lo he probado todavía, ¡pero el olor sugiere que esto es algo incomparable! ¡Gracias de nuevo!

También quiero agradecer enormemente a todos los que han compartido su experiencia desde el comienzo de este tema. Leí el tema durante dos semanas, tomé notas, así que todo salió bien, sin problemas. La experiencia de todos ayudó mucho. De lo contrario, simplemente no me habría atrevido.
Por cierto, compré levadura, pero cuando la revisé resultó ser inútil. Entonces recordé que desde la pasada Pascua tenía levadura en el congelador (las empaqué en 20 gramos y envolví cada porción en film transparente). Intenté hornear pan con ellos, resultó maravilloso. Luego los puse en acción.
Pongo la masa junto a la pared tibia de la estufa calentada, ya que el recipiente con la masa no entraba en el horno. La masa subió, como Zest y escribió: 9-30. Amasar por la noche, despertar por la mañana, parecía que había crecido, pero aún no comenzaba a caer. Mientras desayunaba, miré, y allí la masa ya había bajado un par de centímetros. Bueno, e inmediatamente decidió amasar la masa, sin esperar algunas subidas. El olor era vino delicado, no fuerte.
El consejo de algunas chicas también ayudó mucho, transferir parte del azúcar destinado a moler las yemas a la mezcla de leche y levadura. Como resultado, no había granos de azúcar en la masa, las yemas se frotaban fácilmente y no había grumos.
El consejo también me ayudó a amasar la masa hasta que se desarrolle el gluten. Resulta que nunca lo vi (gluten), aunque llevo 4 años horneando pan. Me tomó 45 minutos amasar la masa en HP en el modo "Pelmeni" (20 + 20 + 5 = 45 minutos) para que se formara.
Descongeló las piezas de trabajo en el horno, encendiéndolo periódicamente a un mínimo (50 gramos); bueno, mi bebé no tiene bombilla. Luego, cuando vi que los pasteles de Pascua habían subido a 2/3, lo encendí en 160 gramos y, después de 20 minutos, en 180 gramos.
Escribo todo esto para decir: "Chicas que han estado horneando este pastel durante varios años y que han escrito comentarios aquí, ¡me hicieron la vida más fácil! ¡Gracias! ¡Su experiencia fue útil!" Con MK Iziuminka y sus, chicas, comentarios, ¡Kulich con Myasoedovskaya resultó no ser tan aterrador!
Quizás mis comentarios le sean útiles a alguien ...
Y fui a poner la masa nuevamente - mañana voy a hornear este pastel nuevamente ...

[vesennyaya]

vesennyayaTampoco tengo bombilla y la casa durante la noche está a la misma temperatura que la tuya se está enfriando.
Te aconsejo que busques algún tipo de caja, la aísles por dentro con todo tipo de mantas viejas (chaquetas, suéteres), pongas allí un recipiente con masa y, al lado, un frasco de agua caliente o botellas de plástico. Solo la forma en que (botellas) no tocan directamente el recipiente con la masa. Cubre bien la caja por encima. Entonces la temperatura permanecerá allí. Pongo yogur en una cacerola para hacerlo. A qué temperatura pongo la sartén, la saco.

[Ánimo]

Ánimochicas saveeeeee! En orden: Decidí hornear pasteles de acuerdo con esta receta. El problema surgió de inmediato: en los huevos 4 y 5, un poco de yema se metió en la proteína. Naturalmente, las proteínas no llegaron a los picos (¿o no terminaron?), Pero la espuma resultó bastante fría. Y luego ... Mientras hacía el resto de las manipulaciones, esta espuma se desprendió en un poco de espuma y proteína ... Intenté batirla de nuevo, pero por supuesto no funcionó tan fría como la primera vez. Agregado a la masa, tal como estaba. Sí, y lo mezclé con una batidora, de todos modos, las proteínas no están realmente batidas ... Ahora me esfuerzo, me preocupo, esto afectará mucho el resultado final, ¿o todavía es posible esperar el éxito? ¿Qué importancia tienen las claras de huevo batidas para esta receta? Entiendo que la tecnología es así, pero creo que podría no ser muy crítica. Y luego ya los pensamientos locos visitan una nueva porción para entregar

El problema surgió de inmediato: en los huevos 4 y 5, un poco de yema se metió en la clara. Naturalmente, las proteínas no batieron hasta los picos (¿o no terminaron?)

Julia y yo generalmente batimos los huevos con azúcar, y todo está bien. Los primeros 2 años, froté las yemas y luego leí que una de las niñas lo intentó de esta manera y comenzó a hacerlo.

¡Gracias Natasha! El año que viene también lo haré. Mientras tanto, espero que todo esté bien :-) Mi masa está en el horno, ¡el aroma es inigualable en la cocina! Mañana informaré sobre mis, espero, éxitos.

Y puedo informar ahora mismo, por hoy horneé 2 lotes (puse la primera masa anoche, la segunda a las 13:00). El primero en la levadura Lviv, el segundo en la levadura Kryvyi Rig, la segunda masa subió tres veces en 6 horas y se cayó, después de 6 horas se agregaron 500 g de harina. El segundo lote creció un poco más, pero en general, ¡ambos resultaron! (y) Te pondré otro mañana por la mañana.

¿Y a qué temperatura estaba la masa?

Diluir en leche tibia. Puede ser con azúcar (chuchut). Todo desaparecerá. y amasa la masa.

Gracias) ¿Así que déjalo funcionar durante 10 minutos y hazlo como una página? y de la receta para quitar la cantidad de leche que diluí la masa? ¿O hay una cucharada suficiente para diluirlo?

Ayer horneé pasteles de Pascua.
La masa se puso sobre levadura seca Saf-moment para hornear (18 gramos). Opara se quedó de noche en la cocina (hace calor en casa). Por la mañana estaba cubierta de burbujas, tan vivaz, el olor es alcohólico, agradable, no agrio ni acre. Subí al borde de una sartén de 7 litros, cuando estaba agregando otros 500 gramos. la harina cayó un poco.
El resto de la harina fue mezclada por Kenwood, amasó durante mucho tiempo, pero como resultado la masa se reunió en el gancho, en una bola tan suave y fragante.
Después de probar, cuando la masa volvió a subir dos veces, mezclé pasas y frutas confitadas con mis propias manos, la masa era muy suave, pero muy elástica, las fibras se sentían mucho, era difícil mezclar pasas y frutas confitadas directamente, resistió.
Organizados en formularios, enviados para revisión. Por supuesto, era necesario pesar las piezas (tenía 3 formularios de papel dia.12, altura 10, diámetro de metal. 12 para el pastel, inserté un papel de hornear adentro y otro de metal de diámetro. 15, pero con un agujero en el medio). Dividió la masa a ojo, por lo que todas resultaron ser diferentes en altura. Se quedaron durante mucho tiempo en las latas de fermentación, probablemente, revolví fuertemente la masa mientras mezclaba las pasas. Primero, cubrí los moldes con papel de aluminio, quité la película antes de hornear, rocié la parte superior con agua y encendí el horno para calentar, después de que el horno chirrió que se había alcanzado la temperatura de 160 grados, humedecí la parte superior del polvo con agua y comencé a hornear.
Horneé a 160 grados en modo gota (con él, la humedad que sale del producto horneado permanece dentro del horno). Horneó durante 40-45 minutos, en general, se quedó dormida un poco. Me desperté, huele a pasteles de Pascua. Abrió el horno, los pinchó con una astilla: la astilla estaba seca, la corteza enrojecida.
Aquí están los resultados:

Por peso: en moldes de papel (con moldes): 468, 542, 620 gramos. en metal: 364 y ​​450. Hoy voy a decorar.
Por supuesto, me pregunto qué hay dentro y a qué sabe. ¡Esperemos el domingo!
¡Gracias por la receta!

Oh, qué temprano, ya horneaste el miércoles. Solo lo recibo de viernes a sábado.
La pregunta es la siguiente: siempre pongo pasteles de Pascua solo en un horno bien precalentado. Aquí, muchos escriben que encienden el horno con pasteles de Pascua ya entregados. ¿Que es lo mejor?
Y además. En el video, donde hornean en la cocina del monasterio, decían que primero la masa debía subir 3 veces, y luego otra masa, también tres veces. No demasiado ?? Nunca escuché que la masa subiera varias veces ...

En realidad, también pongo los pasteles de Pascua generalmente en un horno precalentado, pero en el tema leí que algunas personas hornean sin sacar los pasteles de Pascua después de la prueba. Así que yo también tenía miedo de sacarlos, de sacudirlos una vez más para no caerme. Rocié la parte superior con un poco de agua, para que la corteza no se seque inmediatamente, para que aún puedan subir mientras sube la temperatura. Y horneados temprano, también leí que necesitan madurar. Nunca horneado tan temprano. Estaré muy ocupado mañana y pasado mañana, así que decidí hornearlo con anticipación. Bueno, veamos qué pasa.
Y cerca de tres veces para acercarse, aquí no soy un asesor. Yo mismo aprendí a cocinar el horno, una pequeña experiencia, por así decirlo, no verificada durante siglos. Me parece que si la masa ya ha caído, entonces de dónde vendrá su fuerza para volver a subir.

¡Buenos días! ¡Con el comienzo de ustedes chicas! Yo también pongo la masa. Pero me apresuré como siempre, amasé la masa con una cosechadora y una panificadora durante 30 minutos y no se juntó en mi panecillo y le agregué 250g de harina. Amasando la masa por la noche a las 3 en punto, me preocupaba no dejar dormir a mis vecinos, así que me apresuré. Pero, por supuesto, nuestra harina no es tan excelente. De acuerdo con la receta de Admin, horneo pan y siempre agrego más de lo normal para el kolobok. Aquí y luego agregó. La masa ya está en las latas. Como el de la foto. El olor es increíble, espero que todo salga bien. Pasteles de Pascua por encargo, si tan solo resultara delicioso. luego te mostraré la foto.

¿Y a qué temperatura estaba la masa?

Con la bombilla encendida, la primera masa reposó de la misma forma, y ​​fermentó (la primera) en 9 horas. Todo excepto la levadura es igual.

La pregunta es la siguiente: siempre pongo pasteles de Pascua solo en un horno bien precalentado. Aquí, muchos escriben que encienden el horno con pasteles de Pascua ya entregados. ¿Que es lo mejor?

Yo siempre horneo de esa manera, no rompo techos.

Chicas, ¿pueden por favor decirme, pueden usar margarina para hornear en lugar de mantequilla o por la mitad, o solo una mantequilla? El año pasado horneé en un aceite, ¡el pastel está muy sabroso!

Chicas, ¿pueden por favor decirme, pueden usar margarina para hornear en lugar de mantequilla o por la mitad, o solo una mantequilla? El año pasado horneé en un aceite, ¡el pastel está muy sabroso!

Tendría cuidado, recuerdo cómo le agregué margarina al pastel en lugar de mantequilla, salió peor que con margarina. Aunque, si es posible, puedes intentarlo.

Chicas, amasaban la masa a la una de la mañana, se escapó un poco de mí, pero después de 8 horas se cayó.Lo pongo a propósito por la noche para amasarlo por la mañana. La temperatura en el horno era de 21 grados. Qué hacer ahora ?! ¿Esperar un nuevo aumento o amasar así?
Estoy en pánico.

¿Esperar un nuevo aumento o amasar así?

amasa, 8 horas son suficientes para que madure la masa.

[Natalyushka]

NatalyushkaUsar o no la margarina es cuestión de gustos y creencias. Horneé en margarina (muy buena), todo salió genial. Sé que la margarina no es un producto inequívoco, pero me gustan más algunos productos horneados que la mantequilla.

Esto es lo que pensé
Probablemente, quien ponga una sartén con agua en el horno, porque esos palets con puerta no salen juntos. Abrió la puerta, dejó la sartén y listo. Y mis pasteles de Pascua salen con la puerta. Creo que esto no es bueno para los pasteles de Pascua durante el horneado. ¿Qué piensas sobre esto?

Gracias por el consejo, creo que no voy a experimentar, le pondré un buen aceite. ¡Feliz Pascua a todos!

Chicas, quiero compartir con ustedes información que ayudará a mejorar la calidad de los productos horneados con leche, incluidos los pasteles de Pascua. Esta información fue publicada en su diario en vivo hace 2 años por Luda, conocida por todos los panaderos.
Cito a Luda (extractos de su artículo):

Si los productos resultan insípidos, bajos y desmenuzables en la leche común, si los productos se encogen después de hornearse y se ponen rancios ante nuestros ojos, entonces debe cambiar a la leche para hornear, ya que obtiene un sabor y una belleza completamente sobrenaturales del producto: pan, jalá, panecillos y bollos.
Es importante que los panaderos sepan que la leche contiene glutatión, una enzima que evita que el panadero obtenga productos más esponjosos, una masa estable: menos pegajosa, lenta y fluida. Hervir la leche desnaturaliza esta enzima y mantener la leche después de hervir a T alta le da tiempo al glutatión para neutralizarse. Así que hay que hervir la leche a 100 ° C y mantenerla a 90 ° C durante 30 minutos (en un termo, horno ...) antes de enfriarla y usarla en la masa.
Así es como obtenemos la leche de panadería con glutatión neutralizado.

Confirmo las palabras de Luda. Desde que reemplacé la leche en productos horneados con hervida y añejada durante media hora a una temperatura alta (lo hago en el horno), mis productos horneados se han vuelto completamente diferentes: más esponjosos y sabrosos, no desmenuzables. Intentalo. Creo que notarás el resultado.

[lappl1]

lappl1, ¡información interesante! ¡Gracias! ¿Entiendo correctamente que la leche horneada no es eso?

las chicas me dicen qué hacer. poner la masa en 7 litros. una sartén hace 12 horas (a las 22 en punto), ya se escapó a la 1 am y ahora sigue huyendo, ya hay una bandeja para hornear entera debajo de la sartén en una masa, y no se va a caer. Usó levadura prensada Saf Lux (60g). esperar todavía o ya amasar?

Amasé la masa en leche horneada, el olor a baldezh, huevos caseros, la masa es tan hermosa !!!

huevos caseros

suerte, solo sueño con esto. )))

[Rezlina]

Rezlina, en la leche horneada se obtiene exactamente este efecto, por lo que puedes usarlo con seguridad.

[1oksi1]

1oksi1, Probablemente ya amasaría. ¿Y cuál es el olor de la masa? Si es un alcohol de vino obvio, entonces es el momento ...

[1oksi1]

1oksi1, la masa puede subir varias veces y caer. ¿Quizás te perdiste la noche en que la esponja se cayó y volvió a subir?

[lappl1]

lappl1, si, parece este olor, tal vez lo eché de menos, iré a amasar, gracias

Hoy hornearé estos pasteles por primera vez. Y uno en MV Redmont 02. Estoy muy preocupado por lo que sucederá.

Chicas, díganme, acabo de hornear pasteles de Pascua de acuerdo con esta receta, probé uno pequeño, todavía caliente, y tiene un olor a vino muy fuerte, casi puré. ¿Este olor desaparecerá? ¿O se ha ido todo?
Ella no se desvió de la receta, todo subió, amasó como por notas, la levadura era la más fresca, la masa reposó durante 8.5 horas, hizo media porción.

y tiene un olor a vino muuuy fuerte, casi a puré. ¿Este olor desaparecerá? ¿O se ha ido todo?

no te preocupes, el olor se irá

Por favor dígame, ¿alguien usó levadura Doctor Otker, dice un sobre por 500 g de harina, no es mucho? Generalmente 1 kg

Por favor, dígame si alguien usó la levadura "Dr. Otter"

Usé 60 g de levadura fresca, equivalente a 16 g seca

[N @ T @]

N @ T @, ¡Gracias!

Hoy hornearé estos pasteles por primera vez. Y uno en MV Redmont 02. Estoy muy preocupado por lo que sucederá.

Tengo mucha curiosidad, horneé en Panas (creo que no es importante), no me gustó. Es cierto que de acuerdo con otras recetas, por lo que es difícil de comparar. Y este horneado en el horno -. Entonces comparte tus impresiones, ¿de acuerdo?

[pulmonaria]

pulmonaria, hoy también decidí hornear un pastel en una pequeña Panasonic. Resultó ser de apariencia normal, no sé el gusto :) Hornear 65 minutos más otros 20.
Anna1957¿No te gustó el sabor?

[1oksi1]

1oksi1, ¡buena suerte!

[Elena_Minsk]

Elena_Minsk, escribieron aquí que después de un par de días el olor a vino desaparece y los pasteles de Pascua se vuelven aún más sabrosos.

[pulmonaria]

pulmonaria, hoy también decidí hornear un pastel en una pequeña Panasonic. Resultó ser de apariencia normal, no sé el gusto :) Hornear 65 minutos más otros 20.
Anna1957¿No te gustó el sabor?

Sí, resultó desmenuzable, la corteza inferior es gruesa. Pero la receta fue diferente. aunque, en mi opinión, buena, también desde hace mucho tiempo. Me gustan las galletas de la caricatura. Pero tal vez sea solo mi mala experiencia. Los míos se comen, se alaban. Y encuentro fallas

Por favor dígame, ¿alguien usó levadura Doctor Otker, dice un sobre por 500 g de harina, no es mucho? Generalmente 1 kg

Pequeño. Realmente hay una bolsa para 0,5 kg de harina. Tengo un empaque conveniente para pan blanco en HP.