Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

Chicas, ¿alguien usó una piedra para hornear al hornear pasteles? Me siento pensando si sacarlo del horno o ponerle los moldes ...

[Natalqa]

Natalqa, todo lo que está bien que termine bien. Con tu vainilla, debes hacer lo mismo que hiciste antes. Probablemente lo pondría en la punta del cuchillo.

[milka80]

milka80, Mira en su horno. Si su cocción a continuación no se quema sin una piedra, entonces es posible sin una piedra.

El maestro vendrá a verme por la noche mientras estoy en el trabajo. Como si tuviera alfileres y agujas, me preocupa el horno. En el frigorífico se trituran 30 yemas con azúcar ... Yo siempre horneo mucho, no sé por qué. Probablemente porque en un gran volumen la masa se comporta mejor. Y luego, quiero probar diferentes recetas)). Luego distribuyo pasteles de Pascua a mis amigos y como yo mismo durante un mes). No están rancios en absoluto.
Nunca horneé con piedra, porque no hay piedra. ¡Pero yo quiero!)
Pero con levadura seca, definitivamente no hornearía, ¡esto es KULICHI!

Aunque estoy mintiendo, si no se vendieran los frescos, hornearía los secos, que lindo)))

Chicas-chicos, toda suerte culinaria (y no solo) y buenos pensamientos mientras amasa la masa !!

Lo saqué del horno ... estaba casi molesto ...
No hay cúpulas en absoluto, los techos son uniformes y uno se ha derrumbado por completo ...
Y él no creció en el horno en absoluto, resultaron ser bajos ...

No te preocupes, quizás esté delicioso, solo un poco más denso, y decoras la parte superior, y será imperceptible.

[AlenaT]

AlenaT, ¡lo siento! Aún queda tiempo para repetir.
¿Qué levadura usaste? ¿Cómo amasaste la masa?
El consejo de Lyulok en este hilo también me ayudó mucho:

Siempre miro cómo encaja la masa. Si no es suficiente, todavía está elástico debajo del dedo, luego lo pongo en un horno frío y caliento el horno con pasteles de Pascua juntos. Si la masa ya encaja bien, entonces es mejor ponerla en un horno caliente para que la costra resultante no permita que la masa caiga.
Y un momento: Amasé muy bien la masa hasta que se desarrolle un buen gluten.

Este gluten siempre se salva de las caídas repentinas de la masa en el horno, hace que la cúpula del pastel sea perfectamente redonda. Al colocar la masa en moldes, asegúrese de formar un bollo con las manos y estirar bien la masa de arriba a abajo.

Creo que tu gluten no estaba muy bien desarrollado. O algo con levadura.

fotografiado. Ves - 1,5 gr. - resultó media cucharadita

¡Bien tú y bien hecho! Y yo iba a la tienda, compré una bolsa de vainilla y la vertí en una cuchara medidora, ¡deberías haberlo sabido!
¡¡¡Ya podéis empezar la segunda serie de Semana Santa de marlezon-cuajada, ya con pleno conocimiento del tema !!!

Por cierto, ¿alguien agrega gluten? Para cada bombero.

Horneo con levadura seca; han subido mal, pero la parte superior es redonda. En una pequeña forma de papel, subieron un poco por encima de la mitad (y puse 150 g de masa. - esto es 1/3 de la forma peco en la levadura seca, no es por nada que a nuestras abuelas no les gustaron. Todavía hay una esperanza de que todavía estén sabrosos ... bueno, por supuesto, para el próximo lote, está en levadura viva.
Pero mi experiencia puede ser útil para alguien, ¿verdad?
(Y el olor sin vainilla es realmente genial)

[Sibelis]

Sibelis, en algún lugar de este hilo hubo una conversación sobre el gluten. Añadió una niña. Pero lo que resultó de esto, ella no escribió más tarde.
El gluten se desarrollará bien para este pastel amasando (HP para ayudar - 2 ciclos) y la leche se añejará después de hervir durante 30 minutos. a 90 gr.
Nunca antes había comido tal gluten. Ahora HP está amasando mi masa de baguette. Agregué esa leche, como escribí antes, primero hice un lote en el programa "Pelmeni", dejé reposar el kolobok en el balde durante unos 20 minutos, y ahora encendí la masa amasando durante 2 horas según el programa.20 minutos. Miro el bollo y no puedo dejar de mirar, nunca antes había comido tanto gluten y, naturalmente, pan, hasta que comencé a hacer todo esto. Gracias a Luda de LJ por la ciencia y a nuestras chicas, por supuesto.

Todavía hay esperanza de que aún estén sabrosos ... y, por supuesto, para el próximo lote, será con levadura viva. Pero mi experiencia puede ser útil para alguien, ¿verdad?

¡Por supuesto que será útil! Leí este tema durante 2 semanas antes de comenzar a hornear. Sin la experiencia de las chicas, todo no me hubiera ido tan bien. Dos lotes de pasteles de Pascua y ambos tuvieron éxito. Entonces, tu experiencia para alguien será invaluable.
¡Sabrán bien, Natasha! ¡Y la nueva fiesta hará las delicias del alma y la vista!
¡Buena suerte!

Por alguna razón, también estoy seguro de que sabrán bien y te los comerás para un alma dulce.

El gluten se desarrollará bien para este pastel amasando (HP para ayudar - 2 ciclos) y la leche se añejará después de hervir durante 30 minutos. a 90 gr.

Lyudmila, ¿puedes hacer esa leche en una olla a presión (configuré el tiempo de guisado en solo 30 minutos), pero resultó como leche derretida.

Parece que debería estar como derretido

[Loksa]

Loksa¡Me complace ahorrarle tiempo!

[Natalia]

NataliaEn cualquier lugar donde pueda hacerlo, lo principal es que la temperatura no sea inferior a 90 gramos. Bueno, y asegúrate de que la leche no se escape. Alguien lo hace en el microondas, alguien lo hace en una multicocina. Pero para algunos, se escapa allí. Y en el horno, personalmente me fue conveniente, ya que la temperatura es de 90 gramos. apágalo y no te preocupes. Lyuda de LJ generalmente soporta un termo sin siquiera verter agua hirviendo sobre él. Solo 90 gr. resulta que midió. Inmediatamente cocino más de esta leche: 1 litro. Permanece durante mucho tiempo, no se vuelve amargo. El último estuvo 10 días en el refrigerador, hoy solo usé sus sobras para baguettes.

Chicas, y lo hice en seco. Así que mis tres piezas subieron y el techo estaba agrietado, ahora de alguna manera lo enmascararé con hielo. No aguanté pruebas, pensé que ya habíamos subido bien.

[Tatyana]

Tatyana, Felicidades ! Esto significa que puedes hacerlo sobre los secos. Ahora comparta su experiencia: ¿qué levadura, cuánto guardó la masa antes de amasar la masa?

Chicas, gracias a todas por su ayuda y respuestas. Ayer lamenté aquí que mis cortes huelen a puré y, por tanto, ¡hoy este olor se ha ido! ¡Y quedó el prometido aroma de vino apenas perceptible!

Glaseé el mío. Mi techo está ligeramente partido en dos. El más grande está bien.

Ayer lamenté aquí que mis cortes huelen a cerveza casera y, por lo tanto, ¡hoy este olor se ha ido!

¡Me acuerdo! ¡Pues aquí las chicas saben dirigir y calmar! ¡Felicidades!

Glaseé el mío. Mi techo está ligeramente partido en dos. El más grande está bien.

¿Qué tan pronto lo cubrieron con esmalte?

Yo en ti. Cubierto cuando se enfrió, sucedió. Ahora se están secando. No lo metí en el horno, los lados de 2 estaban oscuros, aunque lo torcí en el horno.

Puedes, puedes, lo hice seco ese año. Primero tomé 10 g de levadura y puse la masa a las 9 de la noche (aunque me quedé un poco espesa). Lo dejé en el horno durante la noche y amasé la masa a las 9 am. Pero como la masa subió solo dos veces, decidí agregar otros 5 g (levadura diluida en agua por razones de seguridad). Amasé la masa con leudado durante 1 hora en HP para ave (subió mal). Luego lo puse en los formularios, pero después de 2 horas no encajaban bien, incl. calefacción 40 *. Cuando la masa casi ha llegado al borde, incl. productos horneados.
Creo que la levadura es vieja (no horneo nada excepto pasteles). Por lo tanto, no funcionó muy bien. Todo estuvo bien ese año.
De hecho, miré, y la fecha de vencimiento es mayo de 2013, aquí estoy ... (((

Mis pasteles ya están en latas, lo hago por segundo año, me gustaron mucho ese año, lo único es que es difícil amasar la masa, ese año la amasé con las manos, no tenía fuerza, le agregué harina, pero este año no lo vas a creer, pero bien y rápido mi vieja batidora hizo frente a este negocio, tiene 17 años, la potencia es solo 180, pensé que si se quemaba, entonces con la conciencia tranquila me compraría una nueva.Pero me cuidé una batidora, pero el sapo se estranguló, porque comprar solo por el bien de las tortas de Pascua ...
La leche se hirvió y se puso en una olla de cocción lenta en el modo de papilla de leche. Yo uso levadura seca, la masa está apurada, pero debido a que son rápidas, no me atrevo a dejarla toda la noche, la masa se para en el horno a un ritmo. 40g., La masa reposó 5,5 horas.

Realmente me gustaron tus galletas.

Y tenemos un Temka separado para galletas, adelante, hay tanta belleza
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35010.0

no tiene precio.
¡Sabrán bien, Natasha! ¡Y la nueva fiesta hará las delicias del alma y la vista!
¡Buena suerte!

¡Oh gracias! Ya tomé una muestra, deliciosa
Espero con ilusión la segunda infusión.

[N @ T @]

N @ T @, Natasha, gracias! Entré y me quedé paralizado de alegría. Siento que estoy atrapado en este hilo ahora.

[Natalqa]

Natalqaque feliz estoy por ti! Escribe más tarde lo que pasó con el segundo lote. Bueno, ¡con levadura fresca debería quedar genial!

Pero como la masa subió solo dos veces, decidí agregar otros 5 g (levadura diluida en agua por razones de seguridad).

¡Ahí es donde está la salida! ¡Bien hecho, que pensaron en añadir levadura a la masa!

todo, masa en el horno !!!! pero no fue posible llevar la masa a la homogeneidad .. había grumos .. da miedo ??

pero no fue posible llevar la masa a la homogeneidad .. había grumos .. da miedo ??

Absolutamente no da miedo, se dispersarán, no estarán en el kulip terminado.

¡Chicas! Dime a qué nivel hornear y en qué modo. El horno es un Electrolux nuevo, todavía no lo he contactado. Muchas gracias por adelantado. Solo tengo miedo de estropear un regalo así.

Absolutamente no da miedo, se dispersarán, no estarán en el kulip terminado.

oh, gracias, tranquilizado .. tanta preparación

Dime a qué nivel hornear y en qué modo. El horno es un Electrolux nuevo, aún no lo he contactado

¡El horno es una pieza muy individual! Necesitas estudiar el tuyo.
También tomé Electrolux, lo puse en el segundo estante desde abajo, pero después de 15 minutos cubrí la parte superior con papel de aluminio, porque ya estaban rubicundos y los lados se veían pálidos.
Al horno en latas de papel.

¡Gracias! Espero encontrar un lenguaje común con ella.

Chicas, ¡pero yo tengo lo contrario! ¡Durante dos años horneé todo súper! Y esta vez en la mañana puse la masa sobre levadura viva, vino la harina Makfa, y la masa subió un poco, la puse en el horno sobre una rejilla, ¡pero no quiere subir! ¿Qué hacer?

Creo que hay un problema con la levadura. ¿Y no hay otros, añadir?

Casi no tuve tristeza con los secos, pero los golpeé sin mirar a la leche en lugar de a la harina, pero nada, salieron deliciosos. Ahora la masa de levadura viva ya está en los moldes, un asunto completamente diferente. La masa creció hasta la altura máxima de la sartén, aunque en el momento en que se mezclaron las pasas, el art. una cucharada de harina - la masa no se me pegó, me quedo esperando esperando buena suerte

Entonces creo que hay un problema con la levadura, mañana por la mañana persigo a otros, creo que por la noche tendré tiempo para hornear.

El año pasado puse la masa por la noche, y este año decidí ponerla por la mañana, pero no todo salió como pretendía. Todo el día, desde las 8 de la mañana, la masa no quiso bajar y trató de huir. Ahora todo está en moldes para fermentar en el horno, pensé en acostarme temprano hoy, pero no funcionó. Ahora solo pondré masa por la noche.

Aquí intentaré insertar una foto para mostrar la diferencia: con una brocha de afeitar sobre levadura seca. La levadura viva me hizo feliz. Estoy feliz, mis pasteles de Pascua son solo un espectáculo para los ojos doloridos. especialmente en comparación con el primer lote antiestético en seco. Chicas GRACIAS POR LA RECETA Y EL APOYO !!! (_{esto es de mi esposo})

[Natalqa]

Natalqa, Yo tampoco funcioné tan bien con los secos, pero los pequeños y mi esposo siguen siendo hámsteres Lo encontramos con dificultad (en ningún lugar del distrito había) levadura fresca, voy a poner masa

20140418_222711.jpg
Si la foto no se abre, lo siento, soy del teléfono ...

Lyudmila, ¿puedes hacer esa leche en una olla a presión (configuré el tiempo de cocción en solo 30 minutos), pero resultó como leche derretida?

Natasha, hoy mismo hice esta leche en una olla a presión. Tengo Oursson MP5015PSD. Me lo puse durante 5 minutos. 100gd. presión 3, teniendo en cuenta mientras toma la temperatura, luego se ajusta a 90 grados. durante 30 min. La leche no se escapó.

chicas, ¿cuánto se hornean? Lo puse en 160.

El tiempo de horneado depende de varios parámetros:

1. Peso del producto
2. Grados de revisión
3.Características del horno

Mis pasteles de 250 g se hornearon durante 30 minutos, 350 g - 35 minutos, 500 g - 45 minutos a 160 grados