Pastel de Pascua de Alejandría con levadura

[Una foto recortada será después de las vacaciones.]

Pastel de Pascua de Alejandría con levadura

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
LEVADURA:
* Arrancador de trigo 100% hidratación	50 gramos
* Harina de trigo. a / c	50 gramos
* Agua de pasas	50 ml.
OPARA:
* Masa madre	todas
* Leche horneada	250 ml.
* Azúcar	230-250 g.
* Mantequilla	125 g
* Huevos	2 uds. + 1 yema
* Harina de trigo. a / c	200 aC
MASA
* Opara	todas
* Harina de trigo. a / c	450-490g.
* Coñac	1 cucharada. l.
* Pasas	50-100 g.
* Sal	pellizco
* Vainillina	opción
* Limón rallado	opción

Metodo de cocinar

• Por la mañana, saca el entrante y caliéntalo.
• Mientras se lleva a cabo este proceso, preparamos agua de pasas: 10-15 piezas de pasas grandes, como Jumbo, cortamos, enjuagamos, ponemos en una taza y vertemos 75 ml. agua filtrada, temperatura ambiente, agregue 0.5 cucharaditas. azúcar y enjuague suavemente las pasas con una cuchara. dejar durante 1-2 horas mientras el motor de arranque se calienta (luego filtrar)
• Agregue la levadura y déjela hasta la noche. Para este momento debería estar maduro. La preparación está determinada por el comienzo del proceso de asentamiento. Si la casa no está lo suficientemente cálida, entonces la masa madre debe calentarse a la fuerza (en este caso, vierto agua muy tibia en la olla y coloco el recipiente con la masa madre allí, cambiando periódicamente el agua)
• Así que la levadura está lista por la noche, procedemos a amasar la masa.
• Muela la mantequilla ablandada con azúcar, vierta los huevos sueltos y la yema adicional. Mezclar bien la mezcla. Vierta la leche tibia hasta que esté tibia. Combina la mezcla con la masa madre. Revuelva bien nuevamente hasta que quede suave. Agrega harina. Y amase la masa, revolviendo bien. Poner en un lugar cálido hasta la mañana.
• Prepara todas las recetas por la mañana. Enjuague las pasas, combine con brandy.
• Agregue sus rellenos favoritos a la masa (en este caso, tengo ralladura de limón fresco, rallado en un rallador fino, pasas con coñac y vainillina), no se olvide de la sal, ya que enriquece el sabor del producto terminado.
• Agrega 2/3 de la harina aquí (agrega el resto en porciones para no tapar el bollo con harina)
• Hacemos un lote de cualquier forma. Lo hice con una batidora estacionaria. La masa es pegajosa, pero queda rezagada detrás de las paredes de los platos y las manos.
• Engrase un plato de fermentación con aceite vegetal, transfiera la masa de kuliche allí. Cierre con una tapa o papel de aluminio. Ponga en un lugar cálido.
• Después de aproximadamente una hora, realice el método de plegado por estiramiento. Después de otra hora, repita la operación nuevamente.
• Cuando la masa suba 2-2,5 veces, proceda a moldear.
• Dividir en formas engrasadas, 1/3 del volumen y volver a poner al fuego, cubierto con papel de aluminio.
• Bueno, la masa ha subido casi hasta el borde de las formas, ahora necesitas precalentar el horno a 180 * C. Hornea los pasteles durante 40-45 minutos. Si los moldes son pequeños, por supuesto, llevará menos tiempo. Asegúrese de realizar un seguimiento de qué tan marrón es la cúpula (si es necesario, cúbrala con papel de aluminio)
• Disposición a comprobar si la hoja del cuchillo está seca.
• Enfríe los pasteles de Pascua en la rejilla. Puede glasear mientras aún está caliente.
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Nota

Bueno, la masa fue muy impresionante. No solo no es particularmente problemático, sino que también la calidad es excelente. Definitivamente usaré esta receta. Me preocupaba que la levadura pudiera dominar tal masa. Los miedos fueron en vano.

Una foto recortada será después de las vacaciones.

El producto es ligero, con una miga estable que no se desmorona. No esta seco. Muy aromático.
Estoy contento con la modificación de la receta de masa madre.