Kulich "Violetta"

[Kulich "Violetta"]

Kulich "Violetta"

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
Leche	1 l
yemas	35 uds.
proteinas	5 piezas.
azúcar	4 vasos
crema agria	1 vaso (yo uso el máximo de grasa o casero)
vainilla
aceite vegetal	0.5 tazas
levadura viva	70 g (SIEMPRE tomo pasteles vivos sobre pasteles, no he probado los secos, no puedo decir la porción)
harina	2 kg + 0,5 kg
sal
pasas opcional

Metodo de cocinar

• Kulich es bueno. Lo horneé el año pasado.
  
• Lo transferiré aquí. Solo preste atención, debe reducir las proporciones, la receta se proporciona solo para una gran cantidad de masa.
  
• Pastel de Pascua "Violetta", según la receta de Lupik, y fotografías de Lilia.
  
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• Kulich "Violetta"
  
• HIT FORO "COMER EN CASA" !!!
  
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• Qué hacer:
  
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• 1. Levadura, 1-2 cucharadas. l. Leche TIBIA y 1 cucharada. l. poner el azúcar hasta que la levadura empiece a "burbujear".
  
• 2. CALIENTE la leche + la levadura + la harina = amase la masa hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa y déjela reposar durante 3 horas.
  
• 3. Batir las yemas con una batidora con 3 tazas de azúcar hasta que estén blancas, las claras con 1 taza de azúcar batir hasta formar una espuma STEEP.
  
• 4. Cuando la masa esté toda en "burbujas" y se asiente un poco, agregue el resto de la harina, las yemas, las claras, la crema agria FRÍA y la vainilla.
  
• 5. Remojar una mano en aceite vegetal y amasar hasta que empiece a salir de la sartén.
  
• 6. Colocar en un lugar cálido y dejar reposar.
  
• 7. Amasar (NO SABER) y volver a poner a medida.
  
• 8. Rosé, agregue las pasas y colóquelas en moldes, engrasados ​​con LUB, 1/3 máx. 1/2 volumen y hornear.
  
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• Mis comentarios:
  
• 1. La receta es MUY fácil y SIEMPRE funciona.
  
• 2. Mezclo TODO con una batidora, hasta la segunda adición de harina.
  
• 3. El tiempo que tarda la masa en subir depende de la calidad del msuki y la levadura, así que siempre miro visualmente.
  
• 4. El tiempo de horneado depende del tamaño de las latas (lo hago tanto en muffins como en grandes), por lo tanto también "a ojo".
  
• 5. Una vez que hayas sacado las tortas del horno, debes sacarlas INMEDIATAMENTE de los moldes, colocarlas sobre una toalla de lino (se puede usar algodón) y tapar con otra toalla de la misma y dejar enfriar por completo.
  
• 6. Por lo general, hacía media ración, tomando 17-18 yemas y 3 claras. Resultó ser suficiente para una familia de 2-3 personas, teniendo en cuenta la distribución a familiares y amigos.
  
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• Importante: La masa debe colocarse en el molde en UNA sola pieza, sin reportar ni restar (de lo contrario, tiene la posibilidad de obtener dos mitades o pasteles fallidos). Antes de colocar la masa en cada molde, es necesario poner un círculo de papel limpio untado con manteca en el fondo.
  
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• * Cocina Violetta con valentía, ¡no te equivocarás! Pastel de Pascua de lujo !!!! Pero tenga cuidado, en la habitación se ajusta a la media (incluso me molestó al principio), y en el horno "crece" ¡MUY FUERTE! No pongas más de 1/3 en el molde, de lo contrario lo atraparás por todo el horno.
  
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• * Lo único que me faltaba en esta receta era picante y riqueza o algo así. Después de todo, estoy acostumbrado a que en el kulich debería haber cardamomo, azafrán, nuez moscada ...
  

Increíblemente, hace apenas tres horas, de repente comencé a elaborar una receta para no perderme. Estaba distraído, me fui, y cuando llegué, tú me preparaste la receta. Es solo misticismo en la medida en que los pensamientos convergen.

Entonces también publicaré sus fotos aquí, si no le importa.

Este es un pastel que parece un cupcake. Me gustan mucho estos. Realmente no acepto pasteles en forma de pan dulce con pasas, así que realmente me gustó este. Ya lo he cocinado una docena de veces (la mitad de la receta) y el resultado siempre es excelente.

[Espantapájaros]

¡Oh, qué se está haciendo! ¡Kulich fue trasladado a un tema aparte!

Espantapájaros, puedes usar esta foto en un libro de texto sobre la decoración de pasteles, ¡me gusta tanto el fondant, esas rayas! ¡Qué flores!

¿Es este dulce de azúcar Tortyzhkina? Algo que no llegué a ella ... necesito mejorar ...

[Espantapájaros]

También me gustó mucho el dulce de azúcar. Tan rico y se cae muy sabroso
Espantapájaros¿Entonces este pastel es más pastel que pastel? ¿La miga no es fibrosa, sino burbujeante?

Sí, la miga es bastante burbujeante. Y el fondant no es Tortyzhkina, el habitual hecho de proteína y polvo.

Fotos ... y tarta de Pascua en ellas !!! Sobre todo alabanza !!! Guardo la receta en mi alcancía, la probaré la semana que viene.

La única pregunta es ... ¿se puede dividir la receta en 4? ... 2 kg de harina para una muestra es demasiado ... y todo está dividido en 4 ... ¿o centrarse en la levadura?

Se puede dividir por cuatro. Yo compartí.

Espantapájaros, ¡solo una obra maestra! ¿Hay proporciones para el dulce de azúcar? Las proteínas y el polvo son para todos, pero tal milagro es solo para Chuchelka

No hubiera pensado que esto fuera algún tipo de logro.

Lo hago todo el tiempo a ojo. Clara de huevo, batir hasta formar espuma, verter una gota de zumo de limón y azúcar en polvo y batir hasta obtener la consistencia que necesito. Es decir, para que los goteos vertieran agua, pero fueran espesos ... goteé en un platillo y lo inclino. Miro como fluye. Eso es un poco brusco.

¿¿Y este dulce de azúcar se endurecerá o quedará pegajoso como una crema?

A juzgar por la apariencia del fondant, no está seco, lo miré durante mucho tiempo.

En la foto, no está seco. Pero luego guardé pasteles calientes junto con fondant debajo del capó toda la noche y ella. ciertamente no seco. Además, por un lado se arrastraba debido a un ambiente cálido y húmedo. No puedes hacer eso. Pero, ¿cómo sigue? No lo recuerdo. De hecho, la clara de huevo debería secarse. En general. Hornearé pasado mañana, te lo diré. Esclerosis torturada.

Recuerdo))) Si el aire en el apartamento está seco, el fondant se seca después de unas horas (si no una capa de 3 cm, por supuesto). En el refrigerador o debajo de una campana: no se seca, permanece pegajoso. Es casi glaseado, si está más claro))))

Chicas, ¿y nadie intentó hornear este pastel con levadura seca?

Chicas, ¿y nadie intentó hornear este pastel con levadura seca?

También horneé en seco.

[Espantapájaros]

Espantapájaros , por favor dígame cuánta levadura seca se necesita para esta receta.

[Espantapájaros]

Espantapájaros , por favor dígame cuánta levadura seca se necesita para esta receta.

Tengo un registro de la cantidad que tomé en casa, pero si calcula la proporción de vivo (70 g) a seco, entonces debería haber 4 cucharaditas para toda la porción de masa.

[Espantapájaros]

También horneé en seco.

Espantapájaros
¿Por qué estabas en silencio antes? Descarté esta receta solo por la falta de levadura viva, pero hoy decidí preguntar, y muchas gracias. línea, lo que me provocó que Espantapájaros Horneé este pastel con levadura seca y puse 1.5 cucharaditas en 1/4 de la porción. levadura seca. Aunque según mis cálculos, también resultó 1 cucharadita.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, y el resto del proceso sigue siendo el mismo si horneas con levadura seca. ¿O hay algún cambio ???

[Y una cosa más: por tiempo. Es aproximado. Yo uso un horno a una temperatura de 40 grados. Acelera y estabiliza significativamente el proceso. Si no tienes horno, pero algo más, o solo a temperatura ambiente, o una temperatura incomprensible en el horno, y en general independientemente de esto, cuidado con la masa: 1. la masa debe subir y empezar a caer; ahora ve hacia abajo. Verá marcas de la masa en las paredes en el pico más alto y la masa se arrastró hacia abajo;2. la masa durante la fermentación debe subir al menos 2 veces. ¡Con todos! 3. Nunca ahorre tiempo en fermentar en latas. Tarda aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente. El pastel debe aumentar 2-3 veces.]

Todo lo demás es lo mismo. Durante mucho tiempo me han guiado aproximadamente durante un tiempo, sigo la prueba.

Aquí escribí en otro lugar:

Y una cosa más: por tiempo. Es aproximado. Yo uso un horno a una temperatura de 40 grados. Acelera y estabiliza significativamente el proceso. Si no tienes horno, pero algo más, o solo a temperatura ambiente, o una temperatura incomprensible en el horno, y en general independientemente de esto, cuidado con la masa:
1. la masa debe subir y empezar a caer; ahora ve hacia abajo. Verá marcas de la masa en las paredes en el pico más alto y la masa se arrastró hacia abajo;
2. la masa durante la fermentación debe subir al menos 2 veces. ¡Con todos!
3. Nunca ahorre tiempo en fermentar en latas. Tarda aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente. El pastel debe aumentar 2-3 veces.

¡Espantapájaros, sos!
La masa con la última adición de harina y todo lo demás es líquida, como los panqueques, naturalmente no se queda atrás de las paredes de la sartén. Hice media ración. Harina total 1.250 kg. ¿Qué hacer?
En lugar de 3 proteínas, pongo TODAS! ¡¡¡16 PIEZAS !!! ahora que tirar la masa?

, como en ese chiste: Bueno, ¿qué clase de caperucita roja eres? You-doo-oo-oo-ra !!! "y yo de verdad, en lugar de eso, puse las 3 proteínas! ¡¡¡16 PIEZAS !!! ¿Ahora qué tirar la masa? ¿Qué clase de" caperucita roja "

No tuve tiempo de responder ... ¿Qué pasó? Ya es una pena tirarlo a la basura, tuve que probar el horno, añadiendo un poco de harina ...

Agregué otro vaso de harina y horneé la primera porción. mañana f
Tomaré una foto y te la mostraré. se elevó alto. la porosidad tiene granos, el sabor no es dulce. e incluso muy bueno (hornearé el original de todos modos)

También horneé este pastel para Pascua con Myasoedovskaya. Qué puedo decir ...Me gustó más "Violetta", pero todavía no era lo que ella quería. No contiene suficiente grasa. Me gustan los más derribados. El azúcar está bien.

Aquí está mi paciencia

"! yemas 35 uds."
Dime, POR FAVOR, ¿esto es ochipatka o realmente 35 piezas?

[alinysik]

alinysik
En efecto. El autor escribe:

lo solía hacer media racióntomando 17-18 yemas y 3 claras.

He corregido ligeramente la receta.
1 litro de leche 3,2% grasa
harina 2 kg
8 yemas
2 ardillas
600 gr de azúcar
300gr. crema agria 15% de grasa
15 g de levadura seca
vainilla
cardamomo 1/2 cucharadita
una pizca de sal
pasas, orejones, nueces, ciruelas pasas picadas - 1 taza

levadura diluida en leche tibia con azúcar
después de 10 minutos agregué todos los ingredientes como en la receta original, pero me tomó 1 hora, aumentó el volumen 3 veces.
amasado
después de una hora lo mezclé, lo dejé reposar durante otra hora.
t. sobre. subió tres veces.
separó una parte - formó un bulto, póngalo en un molde. una hora de pie - aumentó de volumen 2 veces. poner a hornear durante 50-55 minutos (mientras se hornea subió un poco más).
además de la máquina de pan, horneada en moldes de silicona en el microondas. hubo 4 grandes Pascua, 12 pequeños y 12 diminutos. cuanto más tiempo permanezca en la forma, más porosa será la miga. la textura es suave ... resultó muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu sólo eso: tomó un día entero. Habría 2 formas en una máquina de hacer pan: se las habría arreglado 2 veces más rápido.
eso fue lo que paso


a todos los que están involucrados en el desarrollo y publicación de esta receta en el foro - LOW BOW !!!!!
PD. ..... ¡el padre de nuestra iglesia me elogió por sus manos hábiles, creatividad y desempeño original!
... o tal vez tengo 2 niños pequeños, pero aun así me las arreglé para prepararme para las vacaciones ...

[tabusya]

Tengo 2 niños pequeños, pero aun así me las arreglé para prepararme para las vacaciones ...

tabusya
¡¡¡Quitándome el sombrero !!! Aquí, con un hijo adulto, no tienes tiempo para hacer nada, ¡pero te las arreglaste con dos bebés de tanta belleza! Buena chica, salieron pasteles de Pascua muy bonitos !!!

¡Gracias!

Una de mis recetas favoritas. Junto con shavranov en crema agria. El bizcocho está muy sabroso, "jugoso", a pesar de la pequeña cantidad de mantequilla. I. La combinación de ralladura de limón y albaricoques secos en rodajas empapados en Cointreau como relleno para pastel es genial. A qué hora hago, nunca me canso de disfrutar. Y escribí sobre esto más de una vez.

Y nuevamente está en forma de pan dulce. Nuevamente en una combinación de orejones / licor / ralladura de limón. Esta vez el licor también es cítrico, pero no Cointreau (naranja), sino limoncello (limón). Algo asombroso. Esto es una cuarta parte del volumen de productos. Resultan 2 panes (panes estándar de pan negro, tengo formas de fábrica). Azúcar exactamente 1 vaso (250ml). Dulce, cítrico, muy bien.

Al dividir la receta en cuatro, describiré algunas pequeñas cosas:
8 yemas y 1 huevo (no batir la clara por separado, solo batir las yemas y el huevo)
azúcar 250 ml
harina - alrededor de 700 g de hojas
la crema agria se reemplaza fácilmente con queso crema (de todos modos, casi no hay mantequilla en el kulich, no empeorará)
No uso aceite vegetal (solo cuando lo pongo en un bol para fermentar, engraso la masa encima para que no se pegue).



¡¡¿Por qué hablo constantemente conmigo mismo en este hilo? !!)))

[Tuska]

Tuskay tu masa Xde / ¡¿qué estás amasando ?!

Estoy en miHe estado cortando ese pastel durante cien años, ¿cuándo lo voy a hornear?

PD ¡El pan morirá!

[Tuska]

Tuskay tu masa Xde / ¡¿qué estás amasando ?!

Estoy en miHe estado cortando ese pastel durante cien años, ¿cuándo lo voy a hornear?

PD ¡El pan morirá!

Todo se mezcla en Cocina. ¿Ya comiste?

[ser]

Todo se mezcla en Cocina. ¿Ya comiste?

Akromya como irser siguiendo tus pasos y comprarme Cocina, según tengo entendido, no me queda nada ... Es interesante comparar !!!

La historia de cómo incluso Natasha no pudo deshacerse de este pastel))).

Decidí que quería un bollo. Novio. Imagínese a una niña tan pequeña que pone los ojos en blanco como un sueño: "¡Oh, solo quiero, quiero!" Simplemente no hay bollo más dulce y rico que el pastel de Pascua. ¡¡Resuelto, estoy haciendo pastel en HP !! Amo mucho este pastel, así como el azafrán con crema agria, así como el azafrán con orejones. Lo hice muchas veces. Pero esta vez fui demasiado vago para hacerlo con mis manos, decidí que instruiría a HP. Mi Zojirushi tiene un modo de masa, así que lo configuro primero cargando los ingredientes de la masa.Por supuesto, no escuché a nicherta cuando me gritó histérica: "Natasha, tu masa está lista, maldita sea, ¡ve a esculpir el pastel! ¡Natasha-ah-ah-ah!" En resumen, me olvidé de la masa durante tres horas. Durante este tiempo, estalló en un chorro de agua y, en un estado semi-desmayado, trató de tirar en algún lugar fuera del cubo. Al recordarlo, salté como escaldado, pero decidí continuar con el experimento. Puse el resto de ingredientes (la receta se dividió por 3 para que todo encajara en el HP) y configuré el programa. Aproximadamente media hora antes del final de la prueba y el inicio de la cocción, me di cuenta de que el pastel claramente había subido muy mal y apagué el programa para dejarlo subir, y luego encendí el horneado a la fuerza. Sí, sí, sí, por supuesto, no es difícil de adivinar: me olvidé del pastel de Pascua))). Me puse un temporizador, que resultó que no se inició y solo comenzó a sonar hoy, cuando lo pateé accidentalmente con una tabla de cortar. ¡Un bastardo y un montaje terrible de su parte!))) Me acordé de él ... noooooo, me subestimas demasiado, no en tres horas, sino esta mañana. Es decir, en 12 horas ¡¡Aa-ah-ah, todo se ha ido !! Al encontrar al pequeño huérfano colgando tristemente del cubo HP, lo amasé, lo dejé distanciar y lo horneé, esperando poco ... Por favor. ¡Es simplemente maravilloso!

Decidí que quería un bollo.

si ya ves, de verdad queria
¡que belleza!
y exprimió uzyumu!

[ojo]

ojo,

Apilé pasas al ritmo, "¡no nos engañes!" (C). Probablemente podría haber sido más))).