Pastel de guirnalda de Pascua con leche de azafrán al horno

[Hacer leche de azafrán:]

Pastel de guirnalda de Pascua con leche de azafrán al horno

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
Para la leche de azafrán:
Leche	500 gr.
Azafrán o caléndulas	1 cucharadita s / r
Para masa:
Leche de azafrán a temperatura ambiente	300 gr.
Levadura	fresco 30 gr. (o 10 g seco)
Azúcar	25 gr. (1 cucharada L.)
Harina / s	65 gr.
Para la prueba:
Toda la masa
Harina / s	460 g (180 + 180 + 100)
Azúcar	150 gr.
Mantequilla de buena calidad	40 gr.
Yema de huevo C-0	85 gr. (alrededor de 4 uds.)
Suplementos opcionales
Frutos secos + miel / alcohol / piel de naranja	300-400 gr.
Relleno de amapola	Tengo sémola de amapola
Fruta confitada	2-3 zhmenki

Metodo de cocinar

• Hacer leche de azafrán:
• Cocinar leche horneada con azafrán. Agregue azafrán o caléndulas a la leche y cocine a fuego lento. Si está en una olla a presión, cocine a fuego lento durante 2 horas en el programa. Si está en una multicocina, entonces en el modo Custom Choice o Multi-Cook Mode 3-4 horas a una temperatura de 97gr. En el caso de cocinar en una multicooker, agregue el azafrán una hora antes del final del programa. En la olla a presión puedes inmediatamente. Se permiten sedimentos / costras en el fondo del recipiente. Incluso si la leche resulta rancia y se acidifica en el proceso, no se alarme. Perfecto.
• Este es el tipo de leche que obtienes. Debe enfriarse completamente a temperatura ambiente.
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• Masa:
• Mezclar todo con un batidor o una cuchara. La masa es líquida. Coloque la masa sobre la mesa durante 30-40 minutos. Hace mucho calor en mi cocina, así que déjate guiar por la foto. Masa después de la cocción y masa preparada:
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• Amasado de masa:
• El lote consta de tres etapas con fermentación gradual. Y créame, no le aconsejo que los acorte ni los omita. La masa será completamente diferente.
• En primer lugar, amasar 180 gramos de harina en la masa y dejar reposar durante 30 minutos en la mesa de fermentación. Tengo al menos 25 grados en mi cocina. 30 minutos son suficientes para mí. Si está más fresco, déjese guiar por la foto.
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• Continuemos. Derrita la mantequilla, pero déjela enfriar hasta que esté tibia.
• Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. En este lugar me cuesta detenerme y no comerme una segunda cuchara.
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• Segundo. Con un batidor o espátula estirado, agregue las yemas en porciones con 180 gramos de harina en tres etapas. Deje reposar durante 20 minutos. Miramos la foto.
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• Tercero. Vierta el aceite y los 100 gr restantes. harina. Amasar con un gancho durante 20 minutos hasta que brille. La masa es pegajosa, kulichny. Se cae del gancho. En esta etapa, puede agregar aditivos si solo hornea pasteles en formas de papel sin formar.
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• Redondea en un bol con una cuchara. Ponga en el refrigerador durante 2-3-4 horas en el refrigerador hasta que se duplique. Puedo guardarlo en el refrigerador toda la noche.
• Tipo de masa lista:
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• Prepara los rellenos a la hora de cortar. Hornearé con tres a la vez. Pero esto es por codicia. La Pascua es rica. Es ideal usar dos aquí y luego tejerlo con una guadaña.
• Primero: calabaza confitada casera según la receta de Lina.
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• Segundo: por la noche, frutos secos remojados en miel y alcohol con piel de naranja.
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• Tercero: relleno de maná y amapola de esta receta Rollo relleno de semillas de amapola y sémola... La mitad de la norma es suficiente. Realmente me gusta este relleno. No se desmorona y es muy sabroso.
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• Espolvorea la mesa con harina no más de 50 gramos, para no tapar la masa.
• Funciona mejor con masa fría. Divida la masa en 2 o 3 piezas. Peso de la masa aprox.1120 gr.
• Extiende cada parte en un rectángulo. Extiende el relleno. Es mejor deslizarse por el borde más cercano a usted. Entonces hay menos riesgo de que el relleno se rompa. Pero este es un pastel casero. Y me encantan sus irregularidades. Para que el relleno se asome y atraiga con gusto, para que se hornee y se dore al hornear alrededor de los bordes. Doblamos el rectángulo, envolviendo los bordes. Trenzamos con coleta o tejemos, como más te guste. Lo hago con herradura, ya que no hay forma adecuada.Pero luego puse en el centro una pequeña torta de columna encendida, especialmente horneada, con una vela y huevos en semicírculo. Resulta muy bonito. Pero aún no hay foto.
• Foto del proceso:
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• Levantar debajo del papel aluminio durante unos 90-120 minutos para que la forma se eleve y se redondee. Unte el resto de la leche horneada con azúcar agregada.
• Hornee en un horno frío, a 180-200 grados. Según el horno. Inserte la sonda de temperatura central después de 20 minutos. Hasta 95 grados. El volumen de la masa es grande, lleva mucho tiempo hornear. Cuando la parte superior esté dorada, cubra el pastel con papel de aluminio para hornear, pero no se queme. ¡¡¡No secar !!!
• Dejar enfriar en el molde sobre la mesa hasta que esté tibio. Retirar a la rejilla.
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• Déjalo madurar. Cubre con tu glaseado favorito o decora a tu gusto.
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• Otra opción para moldear y hornear:
• Este bizcocho se puede hornear de la forma habitual en formas de papel, añadiendo rellenos al gusto durante el tercer lote. Terminada la fermentación en el frigorífico dejar templar durante 30 minutos, disponer en los moldes y dejar reposar hasta que duplique. Engrase el resto con leche horneada con azúcar agregada. Hornea por 10 minutos a 200 grados y luego hasta que esté cocido a 180. El tiempo de horneado será menor, ya que el volumen de la masa es menor. ¡No hornear!

Nota

Resulta una masa muy aromática y hermosa. La leche horneada con azafrán (caléndulas) le da un aroma irresistible y un color caramelo. La corteza del bizcocho es rica, húmeda y aromática, de color caramelo. Más como una textura espesa y aceitosa. Recomendar.
He estado usando esta receta durante mucho tiempo, pero la idea del azafrán surgió hace solo un par de años. A mi gente le encanta este bizcocho, pero les encanta aún más con el uso de leche de azafrán por su aroma.
A pesar de que he horneado durante más de un año, tengo uno misterioso. No le gusta que le fotografíen. Cuánto no lo preparo para publicarlo en el foro - descansa y es caprichoso. Como horneo solo para mí, bueno, tal como lo intento. Aquí hay una foto de los equipos de varios años. Ahora lo horneé como entrenamiento, así que lo decoré en consecuencia.

Iruska! Zateynitsa !!!!! Escribí belleza))))

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishka, no entendí nada sobre las caléndulas. El azafrán es el estambre de cierto tipo de azafrán. Y las maravillas (o también llamadas tagetes) es una ópera completamente diferente. Y si el azafrán se puede sustituir por caléndulas, ¿qué parte de ellas?

[IRINA]

IRINA, ¡Gracias!
Victoria, antes de mi vida en el foro de HP, compré azafrán en el mercado y estaba feliz. Hasta entonces, en las recetas de las niñas, no entendía que no era en absoluto azafrán. Y las caléndulas más comunes, es decir, tagetes. Léelo aquí. Lena Kubanochka escribió sobre propiedades Azafrán Imeretiano
y aquí
Especias utilizadas en la preparación de masa y pan y más

Y si el azafrán se puede sustituir por caléndulas, ¿qué parte de ellas?

esto ya no es una pena en los pasillos de la norma en la receta

[Irochka]

Irochka, guirnalda muy hermosa! Este año no calificaré, por supuesto, para tal hazaña, pero lo llevé a marcadores.

[Irishkina]

Irishkina¡Qué pastel es interesante, brillante, tentador y con diferentes gustos! ¡Trío bajo encaje azul! ¡Gracias por la corona y MK detallado!
¡Con la Anunciación! ¡Todo lo mejor!

[Tumanchik]

Tumanchik, oh, que belleza, guau ... bien hecho, inteligente, bravo, sin palabras, bueno, y una corona de Pascua ... muchas gracias por tanta belleza ...

[Tina]

Tina, eres mi "heroína madre lactante". ¡Ya estoy encantado con el hecho de que encuentres tiempo en el foro e incluso exhibas excelentes recetas! ¡bien hecho! ¡gracias por pasar!
Svettika-Svetochka, gracias, querida! ¡Paz y bondad a tu casa!
kristina1¡Y gracias por tan amables palabras!

¡Irlandés, el corte es simplemente mortal! Esta miga de encaje con toques multicolores será mi sueño durante mucho tiempo.

¡Ya estoy encantado con el hecho de que encuentres tiempo para el foro e incluso exhibas excelentes recetas! ¡bien hecho!

Gracias

[Tumanchik]

Tumanchiky, sin embargo, al menos aproximadamente ¿cuánto tiempo horneaste ???

[Irishkina]

Irishkina, Ira, la belleza ya ha comenzado. Hola ... Así que mi alma se calentó con una palabra de Pascua.¡¡¡Genial !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, ¿puedes usar cúrcuma en lugar de azafrán para el amarillo? Pero, ¿será el pastel tan fragante como con la adición de azafrán? ¿O no le añades cúrcuma para no estropearla?

[Sonadora]

Sonadora-Manochka, gracias, mi querido amigo! Estoy lejos del tuyo)))))
kristina1oh mi horno está mintiendo más de lo que puede. por eso es incluso aterrador decirlo. Aproximadamente 40-60 minutos.
ANGELINA BLACKmás-¡Natasha, lo intenté! Gracias
Eugenio-Niña,

¿Se puede usar cúrcuma en lugar de azafrán para el amarillo?

incluso es difícil de imaginar ... la cúrcuma es en realidad una cosa extremadamente útil. es sencillo experimentar oscureciendo la leche con cúrcuma. pero es difícil de adivinar de antemano.
en general, esta leche con azafrán tiene un sabor y un olor bastante ambiguos. Me gusta la leche. pero la masa revela aroma, color y sabor. No necesito vainillina ni canela.

chicas, nunca he horneado nada con azafrán, pero la cúrcuma siempre está en los pasteles de Pascua, y en la pasta de cuajada para darle color, y no siento el sabor ni el aroma de ella.

[Tatyana]

Tatyana, bueno, creo que mucha gente hace eso. aquí el punto es languidecer la leche con cúrcuma en lugar de azafrán.
Evgeniya, ¿entendí la pregunta correctamente?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, nunca he visto azafrán a la venta, y hay bolsas de cúrcuma en muchas tiendas, y en el mercado incluso vendemos cúrcuma india al peso. A menudo agrego cúrcuma a la masa al hornear y será de color amarillo. También me gusta agregar cúrcuma al pilaf para que también sea amarillo. Por eso me preguntaba si la cúrcuma podría reemplazar al azafrán para que el pastel fuera amarillo.



Ahora leo en Internet que el azafrán es la especia más cara del mundo. Para obtener un kilogramo de azafrán, debe recolectar 150 mil flores. Quizás por eso nunca conocí el azafrán en oferta.

[Evgeniya]

Evgeniya, por eso escribo a través de / marigolds. son montenegrinos o tagetes. Lo pides en el mercado, deberías tenerlo también. Las niñas de Ucrania escribieron en otro Temko. La cucuma ciertamente le dará color a la masa, pero aquí estamos hablando de leche horneada. Y esto ya es un experimento

[Tumanchik]

Tumanchik, gracias, Irish! ¡Muy informativo! En verano lo secaré (si no me olvido).

[Victoria]

Victoria,

y me informo a mí mismo)))) Gracias Tumanchik por la receta, ven el domingo, lo intentaremos

no parezca tan grueso como la corriente, de lo contrario no entrará por la puerta

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishkinaque pastel tan chulo ...