Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

Horneé baguettes vienesas en porciones. La receta ha sido elaborada por mí al automatismo. Las baguettes se obtienen con una delicada corteza crujiente y una miga aireada. Por alguna razón, ayer decidí agregar el parque al hornear: rocié agua de una botella rociadora en el horno un par de veces al hornear. Los bares se veían como siempre: ¡hermosos! Pero esa crujiente, por la que los amo, la han perdido por completo. Y simplemente hornearlos con vapor (no mucho). Y en esta receta, resultó no solo innecesario, sino también dañino.
Entonces, si decidimos hornear algo, sería bueno seguir estrictamente la receta. Honestamente, no todos los de este tema dirán que hizo todo exactamente. Algo, pero hizo un cambio, ya sea en los ingredientes, en el método de fermentación o fermentación, en el régimen de temperatura, en la calidad de los productos ...

El autor de la receta NUNCA podrá garantizarle que obtendrá lo mismo que el autor, ¡sin importar cuánto intente copiar la receta!
¡Las diferencias y las diferencias estarán seguras! La razón es diferentes regiones de residencia, diferentes fabricantes de productos, diferentes proveedores, diferente clima fuera de la ventana, diferente calidad de ingredientes, diferentes hornos y platos, y así sucesivamente ... hasta nuestra percepción de gustos

Y el hecho de que obtuviste la receta del autor es puramente tu mérito personal: leíste cuidadosamente y entendiste la receta, preparaste todo correctamente y con los productos que tenías en existencia. Seguramente, estás mirando atentamente el foro sobre los requisitos de la cocción, sobre los modelos de hornos y sus capacidades, consultas con muchos qué, quién y cómo lo hace, lees con atención diferentes consejos y sacas conclusiones.

Sobre baguettes. Aquí era posible evitar tal "error" si se familiarizaba con el concepto de "baguette" de antemano. Una baguette siempre significa hornear un pan crujiente y bajo ciertas condiciones de horneado donde nunca se usa vapor.
Y el autor de la receta no tiene nada que ver con eso, no es su invento hornear baguettes sin vapor, al parecer el autor de la receta ya conocía esta característica del horneado de baguette
Y si conocieras esta sutileza de hornear baguettes, no habrías cometido este error, y viceversa, incluso le habrías preguntado al autor "¿por qué el autor hornea baguettes con vapor"? Es útil estar interesado en las tecnologías para hornear este o aquel tipo de pan y muffins, entonces no necesitará seguir ciegamente las instrucciones de los autores, quienes también pueden cometer errores, incluso por accidente.

Esto es lo que escribe el autor de la receta de este pastel de Pascua en la primera página de la receta:
"Los veteranos de nuestro foro probablemente estén al tanto de mi búsqueda incesante de" el pastel de Pascua más delicioso ". Parece que lo encontré. Al menos para esta Pascua, seguro. Lo horneé un par de veces, lo ajusté para que me quedara, así que los miembros de la familia en un coro amistoso dijeron que querían ir a las vacaciones Este es exactamente el sabor. Bueno, y agradable. No me dividiré entre varias recetas, pero hornearé un pastel, cuyo prototipo estaba escondido en el "Libro de la comida sabrosa y saludable" en 1954.
Estoy satisfecho con el hecho de que combina los mejores aspectos de la Paraschina Pasca, el pastel de Pascua de la masa de Viena y el pastel Pokhlebkin. Haré una reserva de inmediato, esta no es una opción para los fanáticos de la repostería aireada. Es pesado, lo suficientemente denso, húmedo, jugoso e increíblemente fragante. Tuve que renunciar a cualquier otro aditivo que no fuera la vainilla. Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9679.0"

Y más adelante en el texto se refiere a fuentes en el foro, donde aprendió la tecnología de tal o cual operación de preparar una masa para pastel - ¡¡¡muchos enlaces !!!
¡Se ha hecho un gran trabajo, JOVEN!
Este soy yo ante el hecho de que el autor de la receta se preparó muy bien para la receta, tomó de todos toda la información que quería; al final, obtuvo su propia versión del pastel, que quería llegar a su gusto.

[La masa es un producto semiacabado.]

Y más sobre la masa. Esto está escrito en su LJ por Dima (trablin), de quien he aprendido mucho y sigo aprendiendo. Estoy citando solo en el texto para que sea más fácil de leer, de lo contrario, el texto en la ventana de citas es demasiado pequeño.

La masa es un producto semiacabado. (masa primaria) cuya finalidad es el máximo desarrollo de la fermentación y actividad enzimática de levaduras y bacterias. El método de preparación de la masa con esponja es más largo, por lo tanto, se acumulan más sustancias aromáticas y aromatizantes en la masa; las sustancias contenidas en la harina están sujetas a un efecto más profundo de enzimas, levaduras, ácidos, lo que le permite obtener una masa con mejor elasticidad, gluten mejor y más desarrollado (comenzó una masa y la dejó durante 4 horas, esencialmente autólisis), lo que da una miga de alta calidad, más rojiza y una corteza uniforme, y aumenta la vida útil del pan. Para nosotros, panaderos de cosecha propia, que priorizamos la calidad sobre la rapidez y el bajo precio del pan, el método del bizcocho es el más preferible.
Dependiendo de la cantidad de harina, las masas se distinguen en espesas y líquidas, que, a su vez, se dividen en grandes y medianas.

Masa espesa.
La masa espesa puede ser grande (60-70% de toda la harina según receta se destina a la elaboración de la masa) y promedio (tradicional), cuando se utiliza el 40-55% de la harina según la receta para hacer la masa. El contenido de humedad de la masa espesa es del 40-45% (humedad absoluta según GOST). La temperatura de fermentación de la masa espesa es de 25-29 ° C. Tiempo de fermentación 3-5 horas. Las masas densas están destinadas principalmente a hacer masa a partir de harina con propiedades de horneado débiles, ya que la actividad enzimática de dicha harina es baja y la consistencia espesa de la masa le permite obtener una acidez más alta que la masa de la fase líquida. Puede verificar la preparación de la masa con un signo externo: la masa ha alcanzado su punto máximo y, cuando se golpea en los bordes del molde, comienza a desmoronarse en el medio, mientras que tiene un olor alcohólico distintivo, está impregnada de burbujas de aire. Según el tipo de pan y la receta, eliges qué masa poner.
La fermentación de la masa sobre una masa espesa tarda entre 45 y 90 minutos.
También se puede poner una masa espesa sobre toda el agua en la receta, justo entonces la mayor parte de la harina entrará en ella, será Masa grande y espesa... Si la harina no tiene valor, es de mala calidad, entonces es mejor hornear pan en una masa grande y espesa.

Masa líquida.
Las masas líquidas generalmente se preparan a partir del 25-30% de toda la harina según la receta. La mayoría de las veces, la masa líquida se hace con toda el agua de acuerdo con la receta (calculada para obtener una masa de una consistencia determinada). En las masas líquidas, la acidez se acumula lentamente, mientras que la actividad de la levadura es mayor que en las masas espesas, que es más adecuada para los panes elaborados con harina fuerte.
La masa en masa líquida fermenta más tiempo que en masa espesa, lo que se explica por aritmética simple: se agrega menos materia prima a la masa espesa (el 70 por ciento de la masa ya está lista), más, a la líquida, por lo tanto, el tiempo de fermentación de la masa final en masa espesa es menor. En masa líquida, la masa fermenta durante 60-90 minutos.

Se recomienda remover tanto la masa espesa como la líquida en los libros de texto durante su fermentación, para redistribuir las células de levadura por todo el volumen de la masa, ya que si no son impulsadas, devorarán toda la comida que las rodea y comenzarán a morir, en lugar de multiplicarse y multiplicarse, nosotros por diversión. ¡PERO! En las empresas, la preparación de la masa está determinada por la acidez, pero en casa no está disponible para nosotros y determinamos la maduración de la masa a simple vista: la masa líquida terminada ha crecido hasta su volumen máximo (4-5 veces) y comenzó a caer en el centro.

¿Por qué necesitas amasar la masa durante la fermentación?.

1. Levadura, como ya hemos descubierto, criaturas con un tipo de respiración aeróbica, es decir, respiran aire, necesitan oxígeno. Durante la fermentación, la levadura libera dióxido de carbono, que les resulta fatal. Si les falta aire, simplemente se asfixiarán.El resultado es una masa agria, falta de esponjosidad, sabor agrio (demasiados ácidos, especialmente acético). Cuando la masa, lo siento, apesta a levadura, significa que hay demasiadas células de levadura muertas en ella. Si compras masa de levadura preparada en una tienda y la hueles, en el 99% de los casos apestará, porque nadie la está mirando allí, está en una bolsa sellada, no hay acceso al oxígeno, en fin, esa cámara de gas inmóvil.
Al amasar, retiramos el dióxido de carbono de la masa, le damos a la levadura un sorbo de aire fresco.

2. La levadura se alimenta de azúcares. Comen donde están, no pueden caminar, por lo que no pueden venir por un suplemento. Por lo tanto, debemos proporcionarles este mismo aditivo. Al amasar, movemos la levadura en la masa, lo que le proporciona no solo un suministro de aire fresco, sino que también le da acceso a una porción fresca de comida.

3. Se necesita amortiguación para fortalecer el gluten.
La masa hecha con harina débil se arruga una vez, porque existe el temor de romper el gluten débil y luego el volumen de despedida. La masa hecha de harina fuerte se amasa con más frecuencia, 2 o más veces, por la razón opuesta: el gluten es fuerte, comprimido, necesita entrenamiento para volverse más extensible, entonces será más fácil que el gas forme poros en la miga. En la producción de masa para baguette, por ejemplo, la masa se da hasta 6-7 golpes.
El principio de la goma de mascar funciona aquí. Cuando nos lo metemos en la boca, está seco y duro, pero al entrar en contacto con la saliva y la masticación mecánica (masticar) se vuelve suave. Hay diferentes tipos de chicle, desde algunos puedes inflar una burbuja del tamaño de tu cabeza, desde otros, por nada. Eso es el gluten de la misma manera. Se puede desarrollar uno fuerte para que pueda contener mucho aire por sí mismo, y uno débil con una "masticación" larga puede romperse como una goma elástica de las bragas, y el pan con tal gluten será bajo, feo y torpe.
Fin de la cita.

UN ahora sobre nuestros pasteles y masa para ellos... Dima escribe sobre la masa de pan. Hicimos mantequilla. Por lo tanto, nuestra masa contenía huevos, leche, mantequilla y mucha azúcar. Y, naturalmente, más levadura. Y el momento es algo diferente al de la masa de pan. Y el método de realización de masa y masa es algo diferente. Entonces, nuevamente, vuelvo a la recomendación de panaderos experimentados: siga estrictamente la receta.

[Tatyana]

Tatyana¡Oh, gracias por unirse! ¡Tu opinión es tan importante! Estoy completamente de acuerdo contigo, con cada palabra, letra e incluso coma.

Sobre baguettes. Aquí era posible evitar tal "error" si se familiarizaba con el concepto de "baguette" de antemano.

Sí, estos son mis defectos. De hecho, una vez más estoy convencido de que la teoría es una gran cosa, sin la cual será difícil en la práctica. Una vez más me convencí de esto con estas baguettes.
Y horneé pastel de pasas estrictamente de acuerdo con la receta, hasta un gramo, hasta un minuto ... Además, horneé el pastel en el horno por primera vez en mi vida. Estudié el tema durante 2 semanas, escribí para mí todo lo que me parecía importante. El resultado es excelente, lo que a mí mismo me sorprendió.

Y horneé pastel de pasas estrictamente de acuerdo con la receta, hasta un gramo, hasta un minuto ... Además, horneé el pastel en el horno por primera vez en mi vida. Estudié el tema durante 2 semanas, escribí para mí todo lo que me parecía importante. El resultado es excelente, lo que a mí mismo me sorprendió.

¡GRACIAS!

Es por eso que el pastel resultó que no seguí estúpidamente la receta del autor, sino que primero estudié el tema-receta, pensé bien, entendí la esencia de la receta y los problemas que pueden surgir. Es decir, prácticamente la receta se ha vuelto "nativa"
Bueno, y el conocimiento de conceptos como masa, masa, su horno, etc. ... la misma receta-descripción sirvió solo como un lienzo para sentirse tranquilo.

Respeto a Zest y gracias por un trabajo bien hecho al publicar la receta del pastel en el foro.

Respeto a Zest y gracias por un trabajo bien hecho al publicar la receta del pastel en el foro.

Sí, Tatyana, no me canso de agradecer a Zest por esta receta. ¡Y tú, por supuesto! ¡Este foro es un tutorial para mí! Mis parientes e incluso vecinos saben quiénes son Admin, Izuminka, Omela, Krosh, Andreevna ... Y mi esposo incluso adivina de quién es el pan que horneé o pidió hornear a alguien específico ...Pero hubo un momento en que dejé mi HP en el armario, ya que el pan en él dejó de satisfacerme. Y cuando encontré este sitio, leí el material, intenté hornear pan nuevamente y ... ahora mi máquina de hacer pan está en un lugar honorable en la cocina, no un día sin él ...
¡Gracias por la ciencia y la atención, Tatyana!

[Ludmila]

Ludmila, ¡Gracias por las palabras amables! Buen pan, bollería y otras recetas en el foro!

Y vine a decir GRACIAS por este pastel por segundo año y estoy seguro que este pastel siempre estará en mi mesa festiva.
horneado por 600 gr. Salió harina 4 cosas 2 más y 2 menos (una comió rápida e imperceptiblemente)

cortador

[lappl1]

lappl1¡Lyudmila! gracias por poner todo en los estantes. Ahora esta claro . Es solo que nadie me enseñó a hornear, me estudié de los libros de la URSS y en todas partes escriben que la masa es una masa líquida que se amasa con una norma llena de líquido, la mitad de la norma de harina, y si la masa es muy rica, entonces harina y 1/3 de la receta y llena. la tasa de levadura, y después de reposar durante 40-50 minutos, se agrega toda la cocción, después de lo cual se obtiene una masa que se llama masa. Por eso pensé eso. Y en general traté de no desviarme de las recetas e hice lo que estaba escrito. Antes no existía Internet y un foro tan maravilloso que nos facilitaba la vida. Anteriormente madres, abuelas, vecinas compartían la receta, pasaban de mano en mano y yo lo hacía como ellos. Y tomaron los nombres y consejos que estaban en los libros. Y los libros eran casi todos iguales. Abrí especialmente los tres que tengo y en todas partes están escritos lo mismo
Tomemos, por ejemplo, esta receta, que está escrita en una hoja de papel, luego transferida al preciado cuaderno, según la cual cada año antes de reunirse con el foro estos pasteles de Pascua se hornearon durante aproximadamente 20 años en la receta, ni siquiera hay la palabra "masa", pero probablemente esté allí. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

[ledi]

lappl1, Lyudmila! gracias por poner todo en los estantes. Ahora esta claro . Es solo que nadie me enseñó a hornear, me estudié de los libros de la URSS.

ledi, me complace haberte ayudado a resolver algunos términos Yo me horneo recientemente. Estudio solo en Internet, ya que no tengo libros, y de alguna manera no aprendí de mi madre y abuelas.

Tomemos, por ejemplo, esta receta, que está escrita en una hoja de papel, luego transferida al preciado cuaderno, según la cual todos los años antes de reunirse con el foro estos pasteles de Pascua se hornearon durante aproximadamente 20 años en la receta, ni siquiera existe la palabra "masa", pero probablemente esté allí.https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0

Miré el tuyo, ledi, Kulich en el enlace y encontró allí una masa, y algo más, llamado por los panaderos profesionales "bocadillos". Eso sí, en el tema de Zest, de alguna manera no sé cómo escribir tanta teoría, pero como estás en este hilo, ledi, hizo esta pregunta, aquí me atreveré a responder. Tal vez a alguien más le resulte útil esta información. Espero que Zest nos perdone.
Bueno, todo está en orden:

Existe dos opciones para hacer masa de mantequilla:
1. masa - masa;
2. masa - masa - otdobka.
(el acabado es la última operación en la cadena de amasado)

Antes de hacer masa de cualquier forma Primero, se prepara un hablador a partir de levadura, líquido, una pequeña parte de harina y azúcar.... Esta mezcla está preparada para activar la levadura y también para probar su calidad. La temperatura del hablante para la activación de la levadura es 31-32 ° C.
Para garantizar una fermentación más uniforme de los productos semiacabados, a menudo se recomienda en las recetas distribuir la levadura entre la masa (60-70%) y la masa (u otdobok).

Después de la activación de la levadura preparar la masa de acuerdo con una de las opciones anteriores.

1. La primera opción para hacer masa de mantequilla. Se utiliza en la fabricación de productos, en cuya formulación hay relativamente pocas sustancias de mantequilla (generalmente son azúcar y grasas, incluidos huevos / yemas, a menudo especias y rellenos (pasas, etc.).
En esta variante de preparación de masa:
- se prepara primero masa,
- luego todos los demás productos se agregan a la masa terminada según la receta y mezclar todo junto.

2. Se aplica la segunda opciónsi hay muchos ingredientes de mantequilla en la receta.
En esta variante:
- la masa se prepara primero de la cantidad total de leche / agua y levadura, parte de harina, azúcar, huevos.
- luego a la masa terminada, agregue otra parte de la harina y el líquido de la cantidad total, sal... Amasar y dejar fermentar esta "semi-prueba" con una o dos pasadas.
- después de 50-60 minutos de fermentación vierta las sustancias para hornear en la masa de masa y después de revolver un poco agregue la harina restante.

La masa se añade a la masa solo por gusto y no ayuda de ninguna manera a la maduración de la masa, sino que, por el contrario, la inhibe. Por lo tanto, en los métodos profesionales, la introducción del horneado en la masa se retrasa hasta el último momento. Entonces esto es agregar la masa principal de sustancias de mantequilla a una masa ya bien fermentada y desarrollada (madura) se llama bocadillo... Si se agrega levadura durante el otdobok (o al amasar la masa de mantequilla), la levadura se agrega al final para que las células de la levadura no entren en contacto directo con la sal o las sustancias para hornear. La adición de harina en la última etapa es necesaria, ya que las sustancias de horneado adelgazan fuertemente la masa.
El inflado mejora la porosidad, la forma y el sabor de los productos ricos, pero complica el proceso de preparación de la masa. No se aconseja a los amantes del método de racionamiento. Por lo general, se aconseja a los aficionados que viertan más levadura en la masa de hojaldre o que cambien a tipos especiales de levadura, como SAF Gold, para no molestarse con el saborizante, que en realidad solo se puede hacer en un procesador de alimentos. De lo contrario, es difícil mezclar la masa manualmente o con una batidora en la masa desarrollada ya madura.

Duración de la fermentación de la masa desde el amasado hasta el corte. para diferentes tipos de productos de mantequilla 1,5-2,5 horas Cuanto menor sea el contenido de humedad de la masa y más sustancias de mantequilla contenga, mayor será su fermentación. La masa de mantequilla se amasa 1-2 veces.

Pastel de Pascua Myasoedovsky Pasas preparado de acuerdo con la primera variante de hacer masa de mantequilla, es decir, sin otdoboka. Solo aquí todos los productos horneados se agregan a la masa. Y para levantar esta masa se utiliza una cantidad tan grande de levadura. Y se deja parte de la harina para amasar la masa, para que sea más fácil amasar la masa.
Tu, ledi, Slobozhansky kulich https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=227592.0 preparado de acuerdo con la segunda opción, es decir, primero se preparó la masa (punto 1), luego se preparó la masa (punto 2), luego se agregó la cresta a la masa terminada (punto 3) y luego los rellenos (pasas, frutas confitadas, ralladura ...) - punto 4.
ledi, Me gustaron mucho tus pasteles de Pascua. Hombres tan guapos que quería hornearlos. Definitivamente intentaré hacerlos.

[con leche sin glutatión]

¡Niñas y niños que van a hornear pasteles para Radonitsa, y en el futuro cualquier producto horneado con leche! No obstante, preste atención a la preparación de la leche, sobre la que escribí en la página 74 de este hilo Respuesta # 1479.
Ayer volví a convencerme de que con la leche corriente el proceso de preparación de la masa y el resultado son peores que con leche sin glutatión (es decir, hervido y añejado en t = 90 gr. en el horno o termo). Horneé mis baguettes favoritas en leche. No había leche preparada en el refrigerador y no tuve tiempo de cocinarla, así que vertí leche normal en el HP. El problema comenzó de inmediato. La lechada se aplastó durante mucho tiempo en un cubo de HP, luego, finalmente, algo comenzó a formarse como un bollo. ¡Este kolobok no se veía muy bien! No se observaron hebras de gluten en absoluto. Tuve que interrumpir el programa HP, dejar reposar la prueba durante media hora (autólisis) y luego volver a habilitar el modo "Masa". Y esto no ayudó mucho: la masa terminada subió menos y las barras eran claramente inferiores en apariencia y sabor a sus contrapartes en la leche sin glutatión.
Observo que todos los productos, las condiciones de temperatura y el método de preparación de la masa y las baguettes fueron los mismos que el día anterior: los horneo todos los días a partir de 250 gramos. harina, las comemos en un día, así que las condiciones no tuvieron tiempo de cambiar ...
Ahora, si no supiera acerca de tales propiedades de la leche, probablemente estaría feliz con mis pasteles. ¡Ahora no estoy satisfecho con hornear con leche normal, habiendo probado el mejor sabor!
Niñas y niños que no lo han probado: le recomiendo encarecidamente que dedique 40 minutos de su tiempo y trate de producir esa leche.Se guarda mucho tiempo (lo guardé en el frigorífico durante 10 días sin que perdiera sus cualidades), para que puedas cocinarlo en reserva. Y aquellos que ya han intentado utilizar la leche milagrosa para hornear y están convencidos de su efecto beneficioso en el proceso de preparación de la masa y el resultado, no se olviden de reponer las existencias de dicha leche en el refrigerador ...

Aquí hay un pastel que resultó de nuevo

Enrollé el moño y no volé el techo. No agregué vainilla (quería "sentir" el aroma) - resultó ser un vino muy pronunciado, pero agregaré vainilla, por así decirlo, para un "bouquet de aromas".

Inserté las fotos de alguna manera incorrectamente, lo siento

Y traje mi cortador, todo el mundo ha comido un delicioso kulichek durante mucho tiempo, pero la dieta no deja de pensar en un nuevo lote y pasteles de Pascua.

[lappl1]

lappl1Lyudmila, es un placer hablar contigo y leer tus publicaciones. Es bueno que haya gente tan conocedora. Pero para mí todo es diferente, he estado horneando mucho tiempo, resulta, pero no sé mucho. Este año, en Pascua y antes del domingo de memoria, horneé pastel de Myasoedovsky ocho veces. Siete porciones eran el doble y solo una porción era simple por 1 kg de harina. Me gustó mucho la receta, es sencilla y fácil. Aquí está mi Slobozhansky, probablemente no lo hubiera dominado ocho veces. ¡Gracias de nuevo a Zest!

[Loksa]

Loksa, ANNAYACIC, Chicas, ¡tenéis buenos pasteles de Pascua! y solo fotografié el mío una sola vez. Y luego mis manos no llegaron

[ledi]

Este año, en Pascua y antes del domingo de memoria, horneé pastel de Myasoedovsky ocho veces. Siete porciones eran el doble y solo una porción era simple por 1 kg de harina. Me gustó mucho la receta, es sencilla y fácil.

ledi¡Caray! ¡Ni siquiera puedo imaginar tantos productos horneados! Quiero decir, ¡cómo lo manejaría! ¡Bien hecho!
Ahora me preparo para hornear el martes. Mi mini horno no me deja dar la vuelta. Solo la mitad de la norma del pastel Myasoedovsky encaja.
Así que horneo en 2 pasadas. Esto es suficiente para mi esposo y mis abuelas vecinas. Además, todavía hago algo para los pasteles de Pascua.

Lyudmila, es un placer hablar contigo y leer tus publicaciones.

¡Gracias! ... Es solo que a mí me interesa muchísimo. Y como aprendí algo yo mismo, quiero compartirlo con otros. Me alegra que alguien encuentre útil alguna de mis publicaciones.

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC¡Tu pastel de Pascua parece haber salido de las páginas de una revista culinaria genial! ¡Corte impresionante! ¡Incluso mirando la foto, puedes sentir su sabor y aroma!

[ledi]

ledi¡Caray! ¡Ni siquiera puedo imaginar tantos productos horneados!

Horneo por encargo. Muchos ordenaron por segunda vez. A todos les gustó mucho el pastel de Pascua. ¡Qué agradable es recibir buenas críticas de la gente! Pensé que hoy descansaría, pero anoche todavía llaman y preguntan. Eso sí, ya estoy cansado, solo esta semana hubo cuatro lotes de porciones dobles, y hoy será el quinto. Todavía estoy trabajando y esta receta es conveniente porque puedes irte y dejar la masa y no preocuparte. Se mantiene a temperatura ambiente y nunca se ha escapado, ¡lo dejo desatendido durante 6 horas!
Quién más duda de esta receta, ¡no lo dudes! ¡Hornea y tendrás éxito! La única dificultad es amasar la masa. ¡Pero esta es la belleza de Myasoyedovsky kulichik!
Les mostraré una foto de su máquina de hacer pan. Horneó en una panificadora Dex707, puso 1/3 de un balde de masa, primero amasó la masa en el modo y luego encendió el programa "Pan francés" durante 3,5 horas en Dex. modo "corteza ligera". Resultó ser una tarta de 1,5 kg. la parte superior es un poco clara, pero en todas partes está rojiza. El sabor es impresionante: nyam: th. Lo único negativo es que es muy grande y está mal para cortar.


Lo unté con residuos de esmalte y ya de todos modos. Así que no juzgues estrictamente

[ledi]

ledite admiraba
lappl1Gracias por tu experiencia con la leche. Intentaré usar. Pero mi pregunta es: usamos leche con una vida útil larga, ¿también necesita ser procesada?

[lappl1]

lappl1 Gracias por compartir la información de LJ.
Chicas, ¡qué lindo pastel tienen! Y dijeron sobre el esmalte, el mío también se desmorona. En general, todo es como todos los demás, o casi todos.El año que viene tendré este horno nuevamente y otro para probar. Pero siempre vuelvo a esto. Es de lo más delicioso y conviene cocinarlo a tiempo. Este año puse la masa en las logias. Durante 13,5 horas creció y comenzó a caer. En la logia la ventana está abierta, pero en la calle hacía 8 grados.

[ledi]

ledi, Yo también estoy encantada! ¡Y por la cantidad de pasteles horneados por ti y por su belleza! ¡Y esto a pesar de que tú también estás trabajando! No trabajo, pero, en mi opinión, ¡no soy capaz de tales hazañas! Eres un buen compañero, ¡da alegría a la gente con tus pasteles!

Les mostraré una foto de un pastel de su panificadora.

¡El pastel se ve genial! ¿Lo horneaste con masa carnívora?

[Albina]

Pero mi pregunta es: usamos leche con una larga vida útil, ¿también necesita ser procesada?

Albina, Te responderé con las palabras de la propia Luda:

Inicio de cotización:
“Leí reseñas de que la fase UHT (es decir, por la que se obtiene leche con una vida útil prolongada) no dura ni un segundo, sino una fracción de segundo, por lo que no hay desactivación de la enzima ni neutralización del glutatión.

Y en los comentarios al artículo, fue escrito por Luda (principalmente sobre leche horneada):
Al hornear, la elección de la leche afecta en gran medida la calidad del pan. Es decir, con leche horneada de vaca, con leche pasteurizada, con leche esterilizada, con hervida y añejada durante 30 minutos a 90+ s, con leche grasa o desnatada, con seca o líquida, y más aún con leche agria, obtendrás un pan diferente. ¡Y más aún con la leche cocida!

La leche horneada es leche, en primer lugar, es más espesa que la leche normal. Durante varias horas de languidez, se evapora una gran cantidad de líquido, casi la mitad. Es decir, con ella entrará menos agua y mucha más (2p más) grasa en la masa. Incluso si estaba atormentado, no permitiendo que se evaporara un solo gramo de agua, la diferencia con la leche ordinaria es tan grande como entre la leche condensada líquida ordinaria y la leche condensada hervida espesa. Una diferencia colosal.

En segundo lugar, la leche horneada es leche en la que el azúcar ya ha reaccionado con las proteínas y ya no puede participar en la reacción de dorar la corteza del pan. Por lo tanto, la leche horneada es de color marrón, se "dora" debido a la misma reacción que ocurre cuando se dora una corteza de pan o pastel. Bueno, el azúcar de la leche tampoco puede participar en la fermentación de la masa, en darle cierto sabor a la miga, y más aún en la detención del rancio del pan, ya se ha "gastado" durante todo el languidecimiento.

En tercer lugar, la leche horneada tiene un sabor y aroma especiales. Si quiere helado de leche natural y le han servido helado de caramelo, puede que le guste o no. Depende de la persona. El color y el aroma y el sabor son realmente diferentes, en este sentido, si quiero hornear pan blanco con un aroma puro a trigo cremoso, pero obtendría pan integral con aroma a confitería, rascaría mis nabos e iría a poner una nueva porción de masa sobre leche blanca normal, inodoro e insípido derretido.

Así que eso Prepare la leche de panadería normal. si no hay termo, mantenga la leche hervida tres veces en el horno, pero 30min, ya no.

Fin de la cita.

Entonces, Albina, prepara tu leche como lo describió Luda.
Por cierto, también escribe que venden en Canadá. Leche en polvo especial para panadería, que se utiliza para hornear por panaderos profesionales (atención, no solo leche en polvo, sino panadería).

Y pido disculpas a Rezlina por engañarla sobre la leche horneada. En el artículo en sí, Lyuda no tiene nada sobre nada, pero más adelante en los comentarios apareció información adicional (ver arriba), que habla de la leche horneada como leche que ha perdido glutatión, pero adquirió propiedades completamente diferentes. Es decir, esto no significa que la leche horneada sea peor o mejor. Simplemente tiene su efecto en los productos horneados y debe usarse cuando se solicite en una receta en particular.

[Larissa]

lappl1 Gracias por compartir información de LJ

Larissa, Me alegro de que le haya gustado esta información y me alegrará si le resulta útil.

[ledi]

ledi,
¡El pastel se ve genial! ¿Lo horneaste con masa carnívora?

Sí, esto también es para comer carne, media porción.

Chicas, realmente me elogiaron, ¡gracias! Como probablemente no todo el mundo hornea de una muy buena vida, yo también. Leo Temki con pasteles, para que las chicas tampoco duerman por la noche.

"La única dificultad es amasar la masa. ¡Pero esta es la belleza de Myasoyedovsky kulichik!"
- ¿Amasas con las manos? Tales volúmenes son una hazaña -: bravo_girl:

"Pongo 1/3 del cubo en la masa" _ ¿Es la mitad de la porción o todavía queda masa?
Hermoso pastel de Pascua
Una buena receta, se obtiene el resultado más inesperado.
Y resulta que no sé cómo insertar comillas.

[ledi]

Como probablemente no todo el mundo hornea de una muy buena vida, yo también.

ledi, sí, todos ustedes tienen vida ahora, ¡no la envidiarán! Además, está bien hecho: ha encontrado una salida en este período difícil. Estamos preocupados por todos ustedes. No pasa un día que, habiéndonos reunido con los vecinos (y solo hay 13 casas en nuestro pueblo), no hablemos de Ucrania. Bueno, paciencia para ti, Vera (¿no he confundido nada con el nombre?) Y todos tus compatriotas. ¡Y éxito en el campo culinario!

[Loksa]

Y resulta que no sé cómo insertar comillas.

Loksa, en la esquina superior derecha del mensaje del que desea citar parte del texto, hay un botón "cita seleccionada". Así que aquí:
1. Primero, seleccione la parte del texto de este mensaje que desea citar.
2. luego haga clic en el botón "cotización seleccionada"
3. En la ventana en la que usted mismo escribe el mensaje, estas palabras aparecen con un montón de todo tipo de letras.
4.Después de escribir todo lo que quería escribir

Gracias, pero yo, por el contrario, primero presioné la cita y luego eliminé lo innecesario. Ahora esta claro

¡¡¡Y yo también!!!
¡Tundra!))))

- ¿Amasas con las manos? Tales volúmenes

cómo simplemente no lo amaso * EN BROMA * Como lo hago en dos porciones, lo divido por la mitad y pongo una parte en la panificadora y la otra en la cosechadora. La técnica amasa durante 30 minutos. Pero luego mis nervios se dan por vencidos (siento pena por la técnica) y agrego pasas y amaso con las manos. Pero todavía se me pega mucho, después de todo, probablemente hay muy poco gluten en nuestra harina.

"Pongo 1/3 del cubo en la masa" _ ¿Es la mitad de la porción o todavía queda masa?

Sí, es media ración. Ayer tomé otro lote y nuevamente horneé un pastel en una panificadora. Y ayer ya dividí la masa en cuatro partes (2 kg de harina) y así se horneó el bizcocho en una máquina de pan que pesaba 1290g. Así es como facilito mi trabajo. Sí, ya mi marido le gustó más el bizcocho de la máquina de hacer pan, resultó más jugoso y dividido en fibras, y no se seca rápidamente como los pequeños pasteles de Pascua. Ahora quedó claro que era necesario amasar y amasar fibrosos. El pastel que se horneó en una panificadora se amasó en el modo de masa, luego también en el programa de pan francés

Sí, estás haciendo un gran trabajo, pero huele tan bien, y cuando se mantiene firme y cuando se hornea, es una recompensa por el trabajo.
Este año horneé la mitad de una porción dos veces (tengo una familia pequeña y todos están a dieta), amasé la masa en una máquina para hacer pan 2 veces en el programa durante 20 minutos; incluso obtuve un panecillo, la harina era "nórdica", así que supongo. Y la masa parece envolverla con una película, no se pega, es difícil de traspasar.
Recuerdo mis primeros pasteles, guijarros marrones, fue hace mucho tiempo, pero solo ahora, después de amasar en una panificadora, entiendo cómo la masa no se puede pegar a mis manos.
La próxima vez que quiera hornear en una panificadora, me pregunto si la mitad de la porción cabe en el cubo.
Y está bien hecho. ¡Horneado con éxito!

[Loksa]

Incluso me metí un bollo ... Y la masa parece envolver con una película, no se pega, es difícil de trasmitir.
Recuerdo mis primeros pasteles, guijarros marrones, fue hace mucho tiempo, pero solo ahora, después de amasar en una panificadora, entiendo cómo la masa no se puede pegar a mis manos.

Loksa, según entiendo tu entusiasmo!
Hoy horneo este pastel: media porción. Ahora estoy amasando la masa en HP. Aún me quedan 5 minutos para amasar, decidí hacer una foto del proceso. Solo para mí, para no olvidar el próximo año, de lo contrario, en un año olvido por completo qué y cómo, a veces incluso según las recetas que horneé. También quería mostrártelo. ¡Ah, y me gusta este bollo! ! Quién aún no ha amasado la masa en HP, ¡lo recomiendo!

Estoy completamente de acuerdo contigo, pero también tengo una foto de un kolobok, quizás no muy clara. Lo publicaré un poco más tarde, incluso la planchette tiene errores, es malo subir fotos desde ella.
Entonces no se trata de la harina, sino de la correcta observancia de la receta.Resulta tanto un bollo como un kulichik, aunque mi familia se ríe de mí cuando pesé huevos enteros y luego separadamente las cáscaras.
y aqui esta mi moño

Entonces no se trata de la harina, sino de la correcta observancia de la receta. Resulta tanto un bollo como un pastel.

Mucho depende de la harina, pero para Pascua horneé con harina más débil que hoy y amasé el mismo bollo. De hecho, es importante seguir la receta y amasar la masa.

mi familia se ríe de mí cuando pesé huevos enteros y luego separadamente las cáscaras.

Y yo ... Y yo ... Y yo ...: lol: pesaba tanto huevos como cáscaras, entonces me di cuenta de que el huevo entero de Raisin pesa 60 gramos. Y mis huevos son de diferentes tamaños a los de sus gallinas, así que había que ver cómo recogía el peso adecuado para media ración ... Cierto, nadie se rió de mí, ya que lo hice solo. Y entonces, probablemente, ¡también hubo risas!
Pero no nos reímos ... ¡Tenemos que observar la receta!

Foto del kolobok de arriba.
Mis huevos también eran diferentes, algunos de pollos pequeños, demasiado pequeños y otros demasiado grandes. Pensé durante mucho tiempo: - quitar las claras o yemas, y luego, usando la proporción matemática porcentual, tomé las yemas y las claras con una cuchara, en fin, jugué bien, como dicen, y ahora esperaré a que la próxima Pascua vuelva a hornear. Sin embargo, todo el trabajo realizado es por placer.
¡Tenemos koloboks geniales!

Y pesé un huevo de 60 gramos, sin la cáscara pesaba 53 gramos, y luego pesé 530 gramos de masa de huevo. bien o mal, pero lo hice, porque todos los huevos también eran diferentes

[Oksana]

Pensé durante mucho tiempo: - quitar las claras o las yemas

Ayer, cuando estaba amasando la masa, no pensé durante mucho tiempo, eliminé una proteína (esta vez se aplicaron todos los huevos de una gallina del mismo tamaño). Cuando miré las recetas de pasteles, en algunos solo vi yemas. Por eso, decidí que dejar la yema es mejor que coger 13,5 gramos cada una. proteína y yema! Y al principio, también, como tú, Oksanaquería usar

método de porcentajes matemáticos

¡Tenemos koloboks geniales!

Sí, hombres guapos, ¡es bueno verlo! !

[ledi]

pesaba 530 gramos de masa de huevo. bien o mal, pero lo hice, porque todos los huevos también eran diferentes

ledi, las niñas en algún lugar en el medio del tema escribieron que estaban haciendo masa con yemas de huevo separadas y simplemente batían los huevos con azúcar. No notaron la diferencia, dijeron. Tiene grandes volúmenes de lotes. ¡Lo principal es que todo sale bien!
Y para mis medias raciones, es más fácil quitar la proteína que quitar parte de la yema o proteína. La yema todavía no es nada, pero la proteína todavía está tratando de escapar de la cuchara. Me gustó mucho la masa con exceso de yema. ¡Esto es amarillo! Y todavía no he visto la estructura, ¡mañana comeremos pasteles de Pascua!

Primero separé las claras, luego paré y luego comencé a poner más yemas 3 piezas, que quedaron del glaseado. Se apartó de la receta, pero mantuvo el peso.

Chicas, en lugar de pasas, agregué frutas confitadas de cáscaras de naranja, tamaño 0.5x0.5 cm. ¡Qué delicioso resultó! Había un ligero aroma a naranja. Y en lugar de jugo de limón, agregué jugo de naranja al glaseado. El sabor es increible.

[ledi]

ledi, las niñas en algún lugar en el medio del tema escribieron que estaban haciendo masa con yemas de huevo separadas y simplemente batían los huevos con azúcar. No notaron la diferencia, dijeron. Sus volúmenes de lote son grandes. ¡Lo principal es que todo sale bien!
Y para mis medias porciones, es más fácil quitar la proteína que quitar parte de la yema o proteína. La yema todavía no es nada, pero la proteína todavía está tratando de escapar de la cuchara. Me gustó mucho la masa con exceso de yema. ¡Esto es amarillo! Y todavía no he visto la estructura, ¡mañana comeremos pasteles de Pascua!

Estos son profesionales expertos, generalmente hacen todo con fuerza, por primera vez me gusta hacer exactamente de acuerdo con la receta, releo todo el Temka e incluso elegí la temperatura de la masa para mi "interés" (: wow: sabor a vino, estoy muy

Primero separé las claras, luego paré y luego comencé a poner más yemas 3 piezas, que quedaron del glaseado. Me desvié de la receta, pero mantuve el peso

Pts atraídos).Ahora puedes relajarte un poco y, sin dudarlo, quitar las yemas o las claras, o dejarlas como están.
Revolví ligeramente las claras y luego recogí con una cuchara (las yemas también)
Y agregué dátiles, (pero hay que calentarlos con aceite, el defecto no es el mismo, lo intentaré la próxima vez) y también agregué cornejo seco - original

[ANNAYACIC]

ANNAYACIC¡Tu pastel de Pascua parece haber salido de las páginas de una revista culinaria genial! ¡Corte impresionante! ¡Incluso mirando la foto, puedes sentir su sabor y aroma!

¡¡¡Gracias!!! tan lindo, fui a Temka, miré las fotos, bollos de masa, aaaaaaaaaa quiero más tortas de pascua

Y también quiero Pascua y más pasteles y diferentes (comparar), y conversaciones y molestias

Chicas, ¿cuál es el problema? Antes de la fiesta de la Santísima Trinidad, puedes hornear pasteles de Pascua. Así que adelante !!!!!!!

Chicas, ¿cuál es el problema? Antes de la fiesta de la Santísima Trinidad, puedes hornear pasteles de Pascua. Así que adelante !!!!!!!

el horno se puede usar todo el año, pero las puertas deben ampliarse

[Ánimo]

Ánimo, ¡chicas! Incluso antes del Día Brillante, escribí sobre mis aventuras con pasteles de Pascua, pero con todas estas aventuras en el sureste, acaba de llegar con un informe
Aquí están mis pillos, que salieron un poco torpes, es mi culpa, puse demasiada masa (no sé cómo sucedió, pero solo cuando los pasteles de Pascua comenzaron a salir de los moldes, me di cuenta de que no hinchaba la masa 1 / 3, un 2/3, es decir, formas casi completas) Un par de tortas de Pascua se escaparon por completo ... Pero, por otro lado, la apariencia no afectó en absoluto el sabor Muy sabroso, ¡los volveré a hacer! ¡Gracias por la receta y MK!

Aqui estan mis curvas

No veo solo la belleza en la foto

Chicas, no puedo dominar todo el tema, ¿pueden poner levadura seca? ¿Y dejarles la masa toda la noche?

[Olga]

Olga, en la primera página hay enlaces a la pregunta que le interesa

Chicas, no puedo dominar todo el tema, ¿pueden poner levadura seca? ¿Y dejarles la masa toda la noche?

Lata. Y poner la masa de la misma forma.
Lo hice aún mejor con levadura seca.