Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

nuestro horno no es así, navega por la red, instrucciones de comida, allí se deben programar los modos y recomendaciones para hornear

La ralladura ya está plantada, sí). Puede comprar albaricoques secos, pero de alguna manera me parece que le dará una acidez inusual. Eh, bajé la velocidad, pensé en hacer frutas confitadas en cinco días, y allí, según la receta, se necesitan seis))

para orejones, estoy de acuerdo, no lo pongo, pero a mi amigo le encanta
que 5 dias ??? se quita la piel de las naranjas, se corta el tamaño deseado, se llena con agua fría, se hierve un poco, se cambia el agua, se repite.
luego - drene el agua, vierta azúcar sobre el ojo, luego será posible agregar y hervir o MKV, pero revuelva. Deje enfriar hasta la mañana. luego mire y pruebe, es necesario: agregue más azúcar y en el MKV en varios pasos.
una vez que hornees la mayor cantidad de mañana que puedas y si tienes naranjas, ve a cenar con frutas confitadas

Allí estaba escrito que las pieles debían estar en remojo durante tres días para que saliera la amargura.
Por supuesto, encontré las instrucciones en Internet, pero no se explica nada allí (((

[silva2]

silva2 muy bellamente decorado
Chicas, mi techo está casi plano sobre pascs ... ¿por qué se equivocan? Subieron tan bien en moldes en el horno (30C), luego encendieron 160, calefacción de fondo y convección (horno eléctrico). El color es dorado, tan hermoso, pero el techo no es un sombrero.
Lo hice para toda la ración y obtuve 5 piezas de 500g cada una.

Nadezhda, horneé Myasoedovsky una vez hace unos 5 años, la parte superior era completamente plana, tampoco lo esperaba
la salida es decorar de manera volumétrica, para que no te llame la atención: polluelos o un nido con testículos e inmediatamente -qué encanto- pero te olvidarás del techo

La próxima vez prepararé frutas confitadas con anticipación.
Pero el horno hace pasteles con la calefacción superior encendida, de alguna manera tengo miedo ... Y con ella apagada, pero a una temperatura desconocida ... Realmente no sé cuál es peor

Allí estaba escrito que las pieles debían estar en remojo durante tres días para que saliera la amargura.
Por supuesto, encontré las instrucciones en Internet, pero no se explica nada allí (((

No lo remojé, pero lo hice hace una semana como lo escribí, bueno, vuelve a cambiar el agua, en general, no pierdes nada, antes de agregar azúcar, prueba el amargor, si es amargo - nuevamente con agua y cocine, no, cocine sin agua, pero con azúcar, ¡éxito!
y que estoy tratando de persuadir ???

y las instrucciones están en el sitio web del fabricante, tal vez

[HadaVioleta]

HadaVioletay ¿cómo amasaste la masa? ¿Era elástico, no se pegaba a la mesa, las manos o los platos?
Si no amasa lo suficiente, el gluten no se desarrollará bien y la masa no tendrá fuerza para subir. Y además, si abre el horno durante la cocción, se caerán o dejarán de subir. Y el gluten altamente desarrollado sobrevivirá a estas interferencias en el proceso de horneado.

[silva2]

silva2que belleza tienes

Si tienes una panificadora, amasa muy bien.

Tengo un europeo, no hay programa en él, solo amasado, lo más corto es la pizza. Pero también hay un tiempo de prueba. Puede que sea necesario utilizar una boquilla diferente o a alta velocidad.

[Natasha]

Natasha, ¿Cuál es el problema?
Si su estufa alcanza la temperatura requerida solo con el calentamiento superior y la parte superior comienza a enrojecerse más rápido que todo lo demás, puede cubrirla con papel de aluminio y, si no está allí, con papel de hornear.
y puedes poner la bandeja para hornear más abajo.

Cada año que horneo, parece que siempre funciona, y cada año me preocupo))
Estos son del año pasado)

la foto no se cargó por alguna razón

bien, no puedo descargar. Algo de lo que no he sido amigo de la tecnología últimamente))

[HadaVioleta]

HadaVioletay ¿cómo amasaste la masa? ¿Era elástico, no se pegaba a la mesa, las manos o los platos?
Si no amasa lo suficiente, el gluten no se desarrollará bien y la masa no tendrá fuerza para subir. Y además, si abre el horno durante la cocción, se caerán o dejarán de subir. Y el gluten altamente desarrollado sobrevivirá a estas interferencias en el proceso de horneado.

Se me pegó a las manos, aunque lo amasé con las manos mucho tiempo, le agregué un poco de harina (5-6 cucharadas), pero no me hizo mucha, tenía miedo de enfriar la masa. Al final, la masa comenzó a estirarse con constricciones tan gruesas, hilos. No abrí el horno.
Por alguna razón, no veo todas las imágenes del MK, por lo que visualmente no tengo nada con qué comparar.
Al horno sin pasas esta vez.

Nadezhda, horneé Myasoedovsky una vez hace unos 5 años, la parte superior era completamente plana, tampoco lo esperaba
la salida es decorar de manera volumétrica, para que no te llame la atención: polluelos o un nido con testículos e inmediatamente -qué encanto- pero te olvidarás del techo

Gracias, fui a estudiar el tema con glaseado.

¡éxito! ¡hay tiempo!

horneado)) Comenzó a las 11 am, terminó a las 11 am. Todo parece ir bien, no hay un fuerte olor a vino. En general, olvidé poner vainilla)) Horneé por media porción, primero lo mezclé con una batidora, luego decidí mostrar mi conciencia y dejar reposar la batidora, incluso logré amasar un bollo con mis manos * EN BROMA * Hoy horneé dos tipos de pasteles de Pascua, por primera vez en mi vida, también en papel ... La pregunta está madura: ¿quitar el papel? Mi primer lote ya ha costado 5 horas, confeccionado, decorado, me temo que se mojarán en el papel. O, por el contrario, ¿estarán frescos durante mucho tiempo?
¡Muchas gracias al autor! Y a todos los participantes del tema

La pregunta está madura: ¿quitar el papel?

No, por supuesto, ¡no dispares!

[HadaVioleta]

HadaVioleta, incluso se produce un techo plano si la masa se fermenta durante la fermentación.

[HadaVioleta]

HadaVioleta, si todavía hornea pasteles y, en general, en el futuro hornea con leche, entonces preste atención a la preparación de la leche, escribí en este hilo en la página 74 Respuesta # 1479. Como resultado, la diferencia es tangible.

Entonces, señor, mi informe.
Horneó medias porciones en 3 latas de papel de 10x12.
La cúpula resultó ser hermosa, lisa, uniforme, aunque estaba nervioso con la prueba, porque la masa subió muuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu
Pero sé por qué: pongo 6 g de levadura en media ración (momento Saf), aunque recalculando deberían haber sido 10 g.
La masa en los moldes resultó ser no más de 1/4 o incluso 1/5 en volumen.
Y de esto, o así debería haber resultado, pero mis pasteles de Pascua no llegaron bastante bien a la parte superior de los moldes, unos 2 dedos alrededor del perímetro y un dedo en el centro.
Por lo tanto, creo que para una belleza completa fue necesario tomar 2/3 de la receta de estos moldes.
Pero si acerté con la levadura, lo entenderé cuando pruebe lo que obtuve.
Por cierto, peso sin glaseado: 410 g, 405 g, 402 g.

Chicas, ya tengo estado de emergencia Amasado la masa, queda pasarla a una cacerola grande y luego, como en las películas: un cuenco de masa se resbala de las manos y vuela por toda la cocina. Puse el que sobrevivió a fermentar, no sé si tendrá sentido Pregunta: si fermenta, ¿cómo adivinar cuánta harina agregar ahora? ¿Reducir también en 1/3?

Hola ! Chicas, díganme, si la masa se mantiene a una temperatura de 23-24 grados durante aproximadamente 12 horas, ¿no da miedo? Estoy empezando ahora, y mañana por la mañana no podré continuar ... estaré libre solo a las 12 en punto.

[Oksanka]

Oksanka, ¿hay un lugar más fresco? Colóquelo en un lugar así y todo estará bien.

Y voy a hacerlo, y demasiado pronto no puedo. ¿Y si lo pones en el balcón? Lo metieron en el frigorífico. Aunque tengo unos 20 * en casa.

Lo dejaría a temperatura ambiente y lo pondría en el refrigerador por la mañana.
Y cuando regrese, ya podrá controlar el más allá.

La olla no cabe en el frigorífico.
Fui a ponerlo en marcha, lo dejo en casa.

[lappl1]

lappl1, gracias, entonces lo haré)

Olga VB, gracias) no sabía que es posible "ralentizar" el crecimiento de la masa en el frigorífico, pero soy nuevo en este negocio)

masa de leche horneada

por cierto, hago leche en MV ... nos encanta, pero de nuevo con leche casera
No lo he probado en la tienda, probablemente esté esterilizado de todos modos.

[Olga]

Olga¿Cuánta leche guardas en el micro y a qué potencia?
N @ T @, dígale a los pasteles de Pascua en la forma que deben crecer tres veces (Yo también me corté la cabeza) ¿Y si no es difícil responder antes de agregar las pasas, la masa también sube tres o dos veces? (Literalmente corrí con una regla). Gracias. en la primera página que no encontré?

chicas, ¿quién lo hizo con levadura seca, verterlo en leche tibia en lugar de vivir 16 g por 1 kg y hacer todo como en vivo? o remojar previamente en una pequeña cantidad de leche? Mi primera experiencia, hay tantas preguntas sobre esto ... No sé cómo trabajar con levadura ((

El año pasado hice una de prueba, la masa resultó fina, esta ya es la principal, la masa está notablemente amasada, ha subido. En general, el mundo es hermoso)))

Y si no es difícil responder, antes de añadir las pasas, ¿sube la masa tres o dos veces? (Literalmente corrí con una regla)

Con una regla, esto es superfluo))) sí, unas tres veces antes de agregar las pasas, puse la masa en un tercio del molde en el molde y encendí el horno cuando la masa no llegaba a la cima por 1-1.5 cm (resulta casi tres veces) ...

[yanna-am]

yanna-am,

chicas, ¿quién lo hizo con levadura seca, verterlo en leche tibia en lugar de vivir 16 g por 1 kg y hacer todo como en vivo? o remojar previamente en una pequeña cantidad de leche?

consulte las recomendaciones del fabricante en el embalaje. Como dice, hazlo. Por lo general, la levadura seca se mezcla con harina, pero hay aquellas que se mezclan con líquido. Por lo tanto, lea las instrucciones del paquete.

chicas, ¿quién lo hizo con levadura seca, verterlo en leche tibia en lugar de vivir 16 g por 1 kg y hacer todo como en vivo? o remojar previamente en una pequeña cantidad de leche? Mi primera experiencia, sobre esto hay tantas preguntas ... No sé cómo trabajar con levadura ((

Si sigue siendo relevante, lo hago. Por la noche pongo la masa en seco, pero la de alguien no es muy buena para mí. Parece burbujear, pero no sube ... (diluido inmediatamente en el volumen total de leche). Chicas, que en el transcurso de una masa en un acero inoxidable se eleva en general, ¿vale la pena esperar el resultado? Horneo esta receta por primera vez: vale la pena la masa durante 9 horas, está burbujeando, huele bien, pero no veo la subida, ¿espero más o voy a poner una nueva?

la masa en acero inoxidable sube en general, ¿vale la pena esperar el resultado?

No tiene nada que ver con el acero inoxidable, es neutro. Hago yogur en una olla de acero inoxidable y hay bacterias vivas.
¿Quizás tu masa ya ha caído? La masa debe estar lista en 9 horas. Y, sin embargo, la levadura seca se puede desactivar si se mezcla con líquido. Vea lo que dice en el paquete de levadura, dónde agregarlo, al líquido o la harina. Y una cosa más: revisa tu levadura. Vierta 1 cucharadita en 100-150 ml de agua tibia. harina, agua, bueno, un poco de levadura, aproximadamente 0,5 cucharaditas. Coloque en un lugar cálido. Si aparece un gorro, con burbujas, entonces la levadura está en orden, puedes hacerlo sobre ellas. Pero nuevamente, el procedimiento para introducir levadura debe realizarse según lo recomendado por el fabricante.

[Natalqa]

Natalqaque levadura tienes?

Lvov. La masa está en el horno, burbujeando. Como entender si se cayo o no, dime

Como entender si se cayo o no, dime

Debe quedar un rastro en el recipiente con la masa, al que se elevó. Durante 9 horas en el horno, podría subir y bajar varias veces. Si no hay rastro en el contenedor más alto que el volumen inicial (al menos 2-3 veces más alto), lo más probable es que no haya aumentado. He aumentado el volumen de la masa cada 6 veces. Una vez que burbujea, significa vivo. En cualquier caso, durante este tiempo la masa debe estar lista.

Lyudmila, leí Lviv's vertido en harina y bebí leche, ¿qué debo hacer ahora? Espera o no tendrá sentido? Si lo saco, no le pasará nada, o si lo toco, ¿solo lo amasaré? El caso es que, para asustarme, saqué una sartén de 10 litros, bueno, para que probablemente no me escapara, y ahora, hasta que no la consigo, no abro la película, no entiendo bien. las paredes, no pude ver si había una elevación.

Si lo saco, no le pasará nada, o si lo toco, ¿solo lo amasar?

No pasará nada, sácalo con valentía.
Si el contacto con la leche fue mínimo en el tiempo, la levadura no tendrá tiempo de desactivarse. Entonces, mire el rastro en la sartén: ¿es más alto que el volumen de masa original?

: D reírme de mí ... No sé si saldrán los pasks, pero ya me han levantado el ánimo ... Abrí la película, metí la nariz, me puse tal trago de alcohol, justo para tener ¡una mordida! Y hay un rastro de la subida: significa amasar o esperar (en este momento han pasado 9 horas).

[Natalqa]

Natalqa, ¡Todo esta bien! Un olor en la nariz es una señal segura de que la masa está lista. Amasar la masa. Simplemente haga que el kolobok sea suave para que no se pegue a nada, es elástico. ¿Qué vas a amasar? Si hay una panificadora, entonces lo hace a la perfección. Es cierto que amasé la mitad de la norma. Las chicas, que tenían toda una norma, se amasaban en 2 pasadas (dividían la masa por la mitad).
No me reiré de ti, pero sostendré mis puños. ¡Buena suerte!

Muchas gracias Lyudmila, es muy difícil hacer la primera receta con masa sin los consejos de los artesanos. Intentaré amasar a mano: la receta para todo el lote y la panificadora pesa hasta 1 kg. Bueno, el ojo deja mucho que desear. Mejor con nuestras manos, no somos ajenos a las dificultades. Muchas gracias por los consejos.

Chicas, que lo hicieron con un resultado exitoso con levadura seca, me dicen, ¿entendí la secuencia correctamente: amasar harina con leche, luego agregar todo lo demás y luego secar la levadura mezclada con una pequeña cantidad de harina? ¿O mezclar harina con levadura, agregar leche y luego el resto de los ingredientes?

Mi masa sufrida sobre levadura seca se mantuvo durante la noche a temperatura ambiente de 26 grados, por la mañana NADA (((ya lo iba a tirar, pero decidí darle una oportunidad y ponerlo en el horno bajo una bombilla Después de 15 minutos empecé a subir ... ¿Tendrá algún sentido? ¿O poner una nueva masa?

Horneé estas pastas ayer ... y el año pasado ... La más favorita

milka80, la masa está viva. espere hasta que suba 3 veces y comience a caer y continúe)

Intentaré amasar a mano: la receta para todo el lote y la panificadora pesa hasta 1 kg.

Déjame aconsejarte. Dividir la masa por la mitad, amasar una mitad en una panificadora y la otra con las manos. Intercambia lugares periódicamente.
Me tomó la mitad de una porción en el modo de bolas de masa hervida 2 ciclos de "Pelmeni" 20 + 20 + 5 minutos. Tienes alguna masa donde el amasado va de inmediato. Así verás un moño elástico que se obtiene de esta masa líquida. Esto desarrollará un excelente gluten, que no tendrá miedo de nada, y los pasteles de Pascua saldrán con una buena cúpula y no se volarán en condiciones desfavorables. ¡Bien, con Dios!

[yanna-am]

yanna-am, consulte las recomendaciones del fabricante en el embalaje. Como dice, hazlo. Por lo general, la levadura seca se mezcla con harina, pero hay aquellas que se mezclan con líquido. Por lo tanto, lea las instrucciones del paquete.

escrito en harina .. si estoy en leche, ¿funcionará? si significa mezclarlos con harina en harina y agregarlos según la receta con harina?

Después de 15 minutos, comencé a retomar ... ¿Tendrá sentido?

Observe más, si crece, entonces está vivo. ¿O tal vez ya ha bajado y ha comenzado a subir de nuevo?
Y lea sobre la levadura en el empaque del fabricante. Dice dónde agregarlos: en harina o líquido.

si estoy en leche, ¿funcionará?

Si el contacto con la leche fue a corto plazo, entonces está bien. Mire la masa, mostrará si la levadura está viva o no. Si burbujea, entonces todo está en orden.

[N @ T @]

N @ T @, gracias, pero aumenté mucho la forma y resultó ser 1/4 de la altura, por lo que no confiaba en mis ojos con una regla por la noche. Todo salió muy bien, pero la pregunta me roe: ¿2 gramos de vainilla es una lope? : girl-th: en cucharaditas? ¿Chícharos? Mis balanzas no parecen ser de este tamaño (tengo balanzas electrónicas de hasta un gramo, es mentira)
Canto las alabanzas de Zest, ¡realmente la receta más exitosa para el pastel de Pascua!
La máquina de hacer pan es una COSA: ¡amasó la masa perfectamente!
¡Feliz horneando a todos!