El modo "pan rápido": ¿un modo defectuoso o manos torcidas?

¡Hola!

Compré HP Moulinex OW240E30, por primera vez probé el horno yo mismo.

Surgieron dificultades, de repente alguien ayudará:

El modo "pan rápido" según la receta de la caja (peso de horneado 500 gramos, corteza media, 1:35):

210 ml de agua
3 cucharaditas rast. aceites
2 cucharaditas Sáhara
0,5 cucharaditas sal
325 gr. harina
1,5 cucharaditas levadura

Lo probé dos veces, nada funcionó dos veces: verifiqué todo hasta un gramo de acuerdo con la receta, usé una cuchara medidora del juego, enfríe el agua y lo medí con un termómetro (40 grados), y aún así el pan no sube, la corteza es piedra y gruesa. La miga no es cruda, pero tampoco porosa, algo extraña, como si fuera un bollo y no pan blanco.



La receta indica 1,5 cucharadas. l. Leche en polvo, la reemplacé con 75 ml de leche líquida (restado del volumen de agua; en lugar de 210 ml de agua, hice 135 ml de agua + 75 ml de leche).

¿Cuál podría ser la razón? ¿O es este programa (pan rápido) originalmente tal, es decir, es mejor no usarlo? Entonces, ¿por qué lo encendieron? Le agradecería su consejo.

Preste atención a:
- la cantidad de levadura en la masa - aumentó en 1.5-2 veces en comparación con el pan común. La mayor cantidad de levadura se proporciona para un rápido aumento de la masa.
- tiempo de fermentación de la masa - el pan de trigo en condiciones normales requiere 2 fermentaciones con un tiempo de amasado, horneado (ciclo completo) de 3 horas, y preferiblemente alrededor de 4 horas. En un programa corto, solo el tiempo es de 1,5 a 2 horas, que solo es suficiente para amasar y esparcir un horneado, esto es muy poco.
Al mismo tiempo, el pan resulta estar subdesarrollado, la masa no está madura.

Por eso el pan es

Solo hay una receta "normal" de pan FAST en el foro, pruébalo

Pan rápido con sémola en una panificadora (Elena Bo)

¡Muchas gracias por su colaboración!

¿Entonces es mejor no usar este modo en absoluto? Incluso en la receta de Elena Bo, el tiempo es 1:55, y tengo 1:35 como máximo para tal peso. No sé si esto se puede cambiar manualmente.

¿Quizás debería probar el modo "estándar" y no sufrir? El único problema es que hay un modo "estándar" en mi HP (numerado 4/20), pero no hay recetas en el libro de recetas. Solo hay una receta de "pan clásico rápido" (número 5/20), y eso es todo.

¿Puedo usar las mismas proporciones que para "rápido", pero al mismo tiempo establecer el modo en "clásico"? ¿O entonces necesitas poner menos levadura?

Tome recetas para hornear del foro: todas se adaptarán a su horno.

Lo principal es la proporción de ingredientes, amasado de masa, equilibrio harina-líquido, y el pan quedará lleno.

Mira la sección CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado" y especialmente las MASTER CLASSES for Dough Mixing (BOLS)

Y la proporción de ingredientes aquí La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños.

Elija un programa BÁSICO (principal)

[Receta del foro]

¡Gracias por el consejo!

Mucha información, algo se confunde en mi cabeza. Para enganchar mi cerebro a algo específico, decidí comparar la receta del "pan más simple" con lo que tengo en las instrucciones:

Receta del foro

Harina de trigo - 450 gramos + 2 cucharadas. l.
Agua simple - 300 ml. cálido 40 * С
Sal - 1,5 cucharaditas
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Aceite vegetal - 1.5 cucharadas. l
Levadura seca activa Saf-moment - 1,5 cucharaditas.

Receta de instrucciones

Harina de trigo - 325 gramos
Agua simple - 210 ml. cálido 35 * С
Sal - 0.5 cucharaditas
Azúcar - 2 cucharaditas
Aceite vegetal - 3 cucharaditas.
Levadura seca activa Saf-moment - 1,5 cucharaditas.

A juzgar por las proporciones, esta es la misma receta, pero la hogaza es más grande. Al mismo tiempo, hay una vez y media más harina y agua, tres veces más sal, el doble de azúcar y aceite y la misma cantidad de levadura.

Intentaré instalar el programa "pan clásico" por la noche (no tengo el modo "básico" en las instrucciones), 750 gramos (en lugar de 500), y usar las proporciones indicadas en este post ("receta del foro"): https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Mi Moulinex es un poco diferente, pero la esencia es la misma: horneo todos los pasteles, dulces y pan, solo en el programa Pan Dulce.
Este es un consejo de aquí, del foro, ganado con esfuerzo y confirmado por muchos.
Al principio todavía traté de resistir, de experimentar, el resultado es uno: una gruesa corteza de roble.
Tomo las recetas del foro, todo sale bien.
Aconsejo sinceramente: 1) no comparar nada,
2) olvídate del recetario por un tiempo,
3) no hornee pan en programas cortos.

¿Entonces es mejor no usar este modo en absoluto?

Este modo es más para condiciones "extremas" cuando no hay pan, y simplemente no hay forma de esperar 4-6 horas para cocinar pan normal. En situaciones "debe ser rápido", este modo ayudará. El pan horneado de esta manera, como comprenderá, no es el mejor, pero nadie será envenenado y no morirá de hambre.

Mi Moulinex es un poco diferente, pero la esencia es la misma: horneo todos los productos horneados, dulces y pan, solo en el programa Pan Dulce.

Tome recetas para hornear del foro: todas se adaptarán a su horno.

En general, ayer hice mi tercer intento de hornear pan.

Tomó la receta del "pan blanco más simple" (del foro), que mencioné anteriormente

Hice los siguientes cambios en la receta:

Harina de trigo - 450 gramos + 2 cdas. l. 470 gramos (450 gramos + 2 cucharas dosificadoras completas)
Agua simple - 300 ml. cálido 40 * С 200 ml. tibio 40 * C + 100 ml. Leche
Sal - 1,5 cucharaditas
Azúcar - 2 cucharadas. l.
Aceite vegetal - 1.5 cucharadas. l
Levadura seca activa Saf-moment - 1,5 cucharaditas.

No hay un modo "básico" en este modelo, pero hay un modo "clásico". Con un peso de horneado de 750 gramos (para esto está diseñada esta receta, a juzgar por el peso de los componentes), este programa dura solo 3 horas 5 minutos.

Al ver los consejos para utilizar el programa "pan dulce", decidí probarlo; además, son 3 horas y 25 minutos. Al mismo tiempo, aparentemente, en este HP este es realmente el programa más largo. Ya simplemente no.

El pan resultó ... peor que el primero. El techo se hundió. El sabor es insípido. La textura del corte es como si estuviera cruda. Incluso si se corta con un cuchillo afilado. Muy suave, se puede decir que la corteza no es - sus únicas ventajas sobre el "primer panqueque", sobre el que escribí al principio.







En general, no sé qué hacer. El CP puede estar defectuoso. O el modelo es extremadamente desafortunado. Solo hubo tres reseñas en Yandex, dos cinco y una cuatro. Una azafata mencionó que todos los programas que hay son cortos y que no le gustó, pero de todos modos le dio solo un cuatro y, en general, “todo le sentaba bien”. No le di importancia, pero fue en vano. Pensé que la alta potencia era buena.

Por los detalles, es importante mencionar que saqué el pan de inmediato. E inmediatamente córtalo. No sé lo importante que es esto. Sin embargo, lo principal es que realmente sabe a algodón. Y huele a masa cruda.

El techo se hundió.

Tema para ayudarte
El pan sube, pero cae hacia dentro. Causas

Lea el tema para principiantes para hornear en una panificadora y preste especial atención a la "regla del kolobok": esta es la base.
ENTENDIENDO EL PAN EN PAN CASERO

Por los detalles, es importante mencionar que saqué el pan de inmediato. E inmediatamente córtalo. No sé lo importante que es esto. Sin embargo, lo principal es que realmente sabe a algodón. Y huele a masa cruda.

¡Y gracias por mencionar! El pan DEBE enfriarse antes de cortarlo, completamente ¡Porque en el proceso de enfriamiento, el pan aún está horneado! Leer el tema
Enfriamiento del pan terminado y los procesos que tienen lugar en él.
¡La estufa en cualquier estufa necesita ser aprendida! Aprenda a hornear pan simple con buena textura, apariencia y sabor simple. Y luego será más fácil complicar y hornear deliciosos panes. Ten paciencia, lee y practica.

Tema para ayudarte
El pan sube, pero cae hacia dentro.Causas

Muchas gracias por leer

Después de leer, tengo una conclusión: no valía la pena comprar la máquina de hacer pan. Pensé que podría cocinar pan en él, incluso sin tener una educación culinaria. Pero resulta que ni siquiera puedo cocinar el pan más simple sin medir la temperatura del aire en la habitación y la masa en el cubo, sin verificar visualmente el estado de la masa antes, después y entre las pruebas, y sin elegir la receta yo mismo, a pesar de que tengo ( inútil obviamente) libro de recetas para este modelo y recetas de foros (que no son adecuadas para mis programas de horneado).

Al mismo tiempo, la panificadora, según tengo entendido, tiene las siguientes desventajas:

- sobrecalienta crónicamente la masa
- actúa sobre un programa inmutable
- no es realmente automático, porque para hornear de alta calidad, todavía tiene que controlar todo manualmente usted mismo

¡La estufa en cualquier estufa necesita ser aprendida! Aprenda a hornear pan simple con buena textura, apariencia y sabor simple. Y luego será más fácil complicar y hornear deliciosos panes. Ten paciencia, lee y practica.

Si entiendo. Simplemente creí ingenuamente que una panificadora es un dispositivo que hornea el pan, siempre que coloques todo de acuerdo con la receta de las instrucciones. Compré especialmente una báscula de cocina. Mido todo en un milímetro y un grado.

Y así resulta que al final tendré que desarrollar todas las recetas yo mismo, ajustando HP a mi modelo, ahondando en todas las sutilezas, y a través de numerosas pruebas y errores, aprender a hornear pan en modo semiautomático. Pero en este modo, sería aún más fácil para mí sin una panificadora: podría amasar la masa en mi procesador de alimentos (hay una boquilla), soportarla el tiempo que sea necesario (sin preocuparme de que la panificadora pierda la duración de la prueba) y hornearme en el horno, exactamente lo mismo tanto como sea necesario, y no tanto como en el programa fijo.

Después de todo, si la razón de mi fracaso es realmente que, por ejemplo, se dejó reposar la masa durante demasiado tiempo o la temperatura interior era demasiado alta, ¿cómo puedo influir en esto? Siempre que observe todas las proporciones, todo lo demás es una falla en el programa en sí. Pero no puedo cambiarlo.

Lo curioso es que en el recetario de mi HP hay varias recetas para cada programa, EXCEPTO el programa "pan clásico". Simplemente no está allí (número cuatro en mi modelo). "Adivina los dueños tú mismo."

[omlettedufromage]

omlettedufromage, no te preocupes, no todo es tan triste en absoluto.
La principal razón de su fracaso es que eligió la configuración incorrecta para su primer horneado. Ha escrito correctamente que el pan rápido es extremo y necesita aprender de algo más tranquilo.
Comience con el programa de Pan Clásico. Toma la receta de la sección El pan más simple (según modelos de máquina de pan)... Elija pan de levadura de trigo elaborado con harina de primera calidad. No es en absoluto necesario buscar una receta específica para tu modelo, realmente cualquiera servirá. Hay programas similares en todas las panificadoras (básico, básico, etc.). Su duración será diferente, de 3 a 4 horas, pero si sigues la regla de un kolobok, definitivamente obtendrás pan.
Durante el proceso de amasado, controle el panecillo; si tiene que agregar harina o agua, asegúrese de medir la cantidad que agregó. Esto se hace en los primeros 5-7 minutos de mezcla, luego la estufa hará todo por sí sola.
Si te gusta el resultado, la próxima vez agrega harina y líquidos, teniendo en cuenta el ajuste, y tendrás todo en la máquina. Otra cosa es que para un nuevo lote de harina o para otra receta, el pan tendrá que ser rastreado nuevamente.
Si tiene una temperatura ambiente normal en casa, entonces no tiene que controlar la duración del programa. Ahora, si hace mucho frío o mucho, mucho calor, hay que mirar de cerca. Pero esta ya es la siguiente etapa.

[SvetaI]

SvetaI,

Sí, aparentemente, no debería haber elegido el régimen de "pan dulce". Decidí escuchar los consejos de los usuarios Zeamaysque mencionó anteriormente que

Mi Moulinex es un poco diferente, pero la esencia es la misma: horneo todos los productos horneados, dulces y pan, solo en el programa Pan Dulce.

Quizás este consejo no me funcione.En mi PC, el programa "pan dulce" es media hora más largo que el "pan clásico". Quizás la razón sea que la masa ha subido demasiado.

Tome la receta de la sección "Modelos de máquina de pan más simples".

En cuanto a eso, eso es exactamente lo que hice. Para mi modelo en particular, no hay recetas clásicas de pan. No solo en este foro, sino incluso en el recetario. Por lo tanto, tomé la receta del "pan blanco más simple" descrita en las publicaciones anteriores. El resultado de las fotos no es divertido.

El "pan dulce" tarda más o a mayor temperatura, se tuesta mal (porque si hay mucho horneado en la masa, se enrojece más rápido).
Prueba todos los mismos clásicos. Y no cortes el pan caliente. Déjelo enfriar y madurar.
Si te parece un poco soso, prueba con otra receta, quizás te guste el pan salado o el sabor de la harina integral.
Pero, en mi opinión, es necesario lograr un resultado satisfactorio en el programa principal de pan de trigo. Y luego busca tu propio gusto.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, no hay matrimonio en su panificadora. A juzgar por la foto, el segundo pan no tenía suficiente harina y el techo se hundió por esto.
Fue necesario corregir el kolobok durante su formación. Hay toneladas de videos sobre esto.
Cortar en caliente es un grave error. Antes de enfriar, los procesos dentro del pan aún están en curso.
Pongo 2h. l. sal por esa cantidad de harina.
El modo de horneado rápido, como yo, ciertamente no es para "empezar".
No pensé que los hombres se rindieran tan rápido y se enojaran por los fracasos.
Es mejor vivir según el principio "¿No puedo? ¡Aprenderé!" Pérdidas no tan grandes, 2 panes malos.
¡Inténtelo de nuevo y estará bien!

[omlettedufromage]

El "pan dulce" tarda más o a temperatura más alta, se asa mal (porque si hay mucho horneado en la masa, se dorará más rápido).
Prueba todos los mismos clásicos. Y no cortes el pan caliente. Déjelo enfriar y madurar.
Si te parece un poco soso, prueba con otra receta, quizás te guste el pan salado o el sabor de la harina integral.
Pero, en mi opinión, es necesario lograr un resultado satisfactorio en el programa principal de pan de trigo. Y luego busca tu propio gusto.

Gracias por el consejo, probaré el programa básico hoy. Es cierto que las instrucciones no contienen una receta para ello. No quiero probar la misma receta: el pan no tiene sabor, incluso si no tenemos en cuenta el hecho de que se ha quedado demasiado tiempo o se ha sobrecalentado.

En el otzovik encontré la siguiente receta para mi modelo HP:

1. Leche - 150 ml (debe estar tibia, idealmente 35 grados, a una temperatura más alta la levadura puede "morir", a una temperatura más baja no fermentará).
2. Aceite de girasol - 0.5 cucharada.
3. Sal - 1 cucharadita.
4. Azúcar - 1.5 cucharadita.
5. Harina - 275 gramos.
6. Levadura de acción rápida - 1 cucharadita.
Pongo todos los ingredientes en el orden especificado (no mezclar), vierto la levadura en el agujero de la harina (para que no entre en contacto con la sal).
Elijo el peso del pan - 500 g, la corteza - ligero, el programa - "Pan blanco".

Sin embargo, no estoy seguro de que White Bread sea el mismo programa que Classic Bread.

Hay muy pocas recetas para mi modelo. El programa principal es de 3:05 minutos. Además, todas las recetas están diseñadas para "preferiblemente 4 horas".

omlettedufromage, no hay matrimonio en su panificadora. A juzgar por la foto, el segundo pan no tenía suficiente harina y el techo se hundió por esto.
Fue necesario corregir el kolobok durante su formación. Hay toneladas de videos sobre esto.
Cortar en caliente es un grave error. Antes de enfriar, los procesos dentro del pan aún están en curso.
Pongo 2h. l. sal por esa cantidad de harina.
El modo de horneado rápido, como yo, ciertamente no es para "empezar".
No pensé que los hombres se rindieran tan rápido y se enojaran por los fracasos.
Es mejor vivir según el principio "¿No puedo? ¡Aprenderé!" Pérdidas no tan grandes, 2 panes malos.
¡Inténtelo de nuevo y estará bien!)

La falta de recetas preparadas me desanima. Si necesito ajustar la receta "a ojo" sobre la marcha, no es la panificadora la que hornea el pan, sino yo.Pero tengo un horno, tengo un procesador de alimentos. Entonces, ¿por qué necesito una panificadora? Si necesito seleccionar proporciones de forma independiente y desarrollar recetas, controlar la forma del bollo, ajustar la composición de la masa durante el proceso de preparación, entonces podría hacer todo esto sin ella. Eso es lo que me molesta.

Por supuesto que lo intentaré de nuevo. Y tendré en cuenta el enfriamiento del pan. Corregiría la receta agregando más harina, pero quiero dejarla por completo; esta receta generalmente no tiene sabor. El pan no tiene sabor, ni a mí ni a mi esposa nos gustó. Puede que haya poca sal, no lo sé. Pero tampoco quiero agregar sal; según tengo entendido, también afecta la reacción de la levadura.

En general, todo esto es mucho más complicado de lo que pensaba.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, no, créeme, no, no es nada difícil. Entonces tú mismo lo recordarás, sonriendo.
¡La máquina de hacer pan es una ayudante de cocina genial!
Por cierto, tengo esas tonterías escritas en mi libro de recetas para una panificadora, ni una sola correcta.
Ahora todos los días es así:
Líquido (leche, agua, suero, etc.) -250ml
Azúcar - 1 cucharada
Sal-1.5 métrica cucharilla
Aceite-2 cucharadas. l. crema vegetal o 15g
Harina / s (tamizar) -350g
Levadura-1.5h. l.

Corteza-mediana, peso-500g
Elija el programa número 1, este es el pan base para todos los hornos.

Dependiendo del líquido tomado, a veces corrijo la harina (20-30 gramos más / menos). Me gusta con leche y con ciruelas. petróleo.

Realmente no uso levadura, sino masa madre, pero ni siquiera me molesto con eso todavía).

Ahora todos los días es así:
Líquido (leche, agua, suero, etc.) -250ml
Azúcar - 1 cucharada
Sal-1.5 métrica cucharas
Aceite-2 cucharadas. l. crema vegetal o 15g
Harina / s (tamizar) -350g
Levadura-1.5h. l.

¡Gracias por la receta! Quería aclarar: ¿una cuchara medidora es una cucharadita? Y, sin embargo, no demasiado 1,5 cucharaditas. levadura para 500 gramos de pan? Aquí arriba, me contaron sobre mi primera receta "rápida" (500 gramos de horneado rápido) que

la cantidad de levadura en la masa: aumentada de 1,5 a 2 veces en comparación con el pan común

Tampoco usas levadura.

Respecto al modo número uno ... Mi modelo (OW240E) es muy extraño. El primer programa que contiene es el siguiente:



Y pain classique es solo el programa 4. Para el cual no hay una sola receta en el recetario. Allí, en principio, solo hay pan blanco "express". El resto son sin gluten, multicereales, dulces, etc.

Hay muy pocas recetas para mi modelo. El programa principal es de 3:05 minutos. Además, todas las recetas están diseñadas para "preferiblemente 4 horas".

En mi antigua panificadora, el programa principal duraba exactamente 3 horas. Horneé todo en él. Tomé las recetas en el libro y en el sitio web. Y no me molesté en absoluto en qué modelo de máquina de pan horneó el autor de la receta. Si el bollo resultó ser correcto, ¡entonces resultó el pan!

En el otzovik encontré la siguiente receta para mi modelo HP: 1. Leche - 150 ml (debe estar tibia, idealmente a 35 grados, a una temperatura más alta la levadura puede "morir", a una temperatura más baja no fermentará) .2. Aceite de girasol - 0.5 cucharada.3. Sal - 1 cucharadita.4. Azúcar - 1,5 cucharadita.5. Harina - 275 gramos.6. Levadura de acción rápida - 1 cucharadita. Pongo todos los ingredientes en el orden especificado (no mezclar), vierto la levadura en el agujero de la harina (para que no entre en contacto con la sal). Elijo el peso del pan - 500 g, la corteza - ligero, el programa - "Pan blanco".

Realmente no me gusta la receta. En mi opinión, demasiada levadura para un pan tan pequeño. El líquido nunca se ha calentado tanto, salvo un poco si la leche es del frigorífico.
No busque recetas específicas para su modelo de máquina de pan. Toma el sitio, lee las reseñas. Si muchos tienen éxito, usted tendrá éxito.

La falta de recetas preparadas me desanima. Si necesito ajustar la receta "a ojo" sobre la marcha, no es la panificadora la que hornea el pan, sino yo.

Bueno, en cualquier caso USTED hornea el pan. La estufa es solo una herramienta. Debe aceptar la necesidad de ajuste. La harina es higroscópica. Muy.Por lo tanto, nunca nadie te dirá cuánto líquido contiene la harina que pones en tu horno. Entonces, tienes que rastrear el moño. Para comenzar. Luego recogerá recetas verificadas y habrá pan fresco para el desayuno.

Aquí arriba, me contaron sobre mi primera receta "rápida" (500 gramos de horneado rápido) que

Así que leíste con atención y en qué ocasión di tales comentarios
En la primera publicación había un comentario sobre el pan "rápido", sí, una mayor cantidad de levadura.

Poco a poco, cambiamos al pan común, lo que significa que las normas para colocar la levadura serán diferentes.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, lo siento, lo corrigí en la receta de cucharas)))
Agrega 1 cucharadita. con un tobogán de levadura.

La única receta que preparé con un inicio retrasado (sin control de kolobok) es esta:

Pan de trigo con sémola en una panificadora (AXIOMA)

La leche deliciosa, aromática, a menudo ordinaria, se reemplaza por leche horneada, que también le da matices adicionales.
Todos los ingredientes son exactamente según la receta, nunca hubo pinchazos.

Así que leíste con atención y en qué ocasión di tales comentarios
En la primera publicación había un comentario sobre el pan "rápido", sí, una mayor cantidad de levadura.

Poco a poco, cambiamos al pan común, lo que significa que las normas para colocar la levadura serán diferentes.

Ah, y pensé que querías decir que había el doble de levadura de la necesaria. Es por eso que hubo tal resultado. No realizado.

La única receta que preparé con un inicio retrasado (sin control de kolobok) es esta:

Pan de trigo con sémola en una panificadora (AXIOMA)

¡Gracias por la receta! Pero dudo que pueda conseguir la harina turca de Semolin. Además, menciona el régimen "Rye". Existe una alta probabilidad de que la duración de este programa y sus ciclos individuales en mi panificadora sean completamente diferentes.



En general, para ser honesto, ya estoy completamente confundido ...

Realmente no me gusta la receta. En mi opinión, un poco de levadura para un pan tan pequeño (1 cucharadita por 500 gramos).

Agrega 1 cucharadita. con un portaobjetos de levadura (500 gramos).

Realmente no sé qué receta elegir hoy. Me decidí por el régimen ("pan clásico"), pero todavía encuentro las recetas contradictorias.

O aquellos donde los componentes no están disponibles para mí

No se necesita turco. Compre sémola "Makfa" de variedades duras (marca T), hay una foto en la discusión. Hornearlo es un resultado excelente.
Pan de trigo con sémola en panificadora # 4
Ahora en Moscú en Ashany, se vende sémola (trigo duro) de Garnets, muy decente. También está T.
Siempre horneé este pan en el modo principal (3 horas exactamente)

Ya estoy completamente confundido

La cantidad promedio de levadura seca para pan de trigo simple es de 1 a 1,5 cucharaditas por 450-500 gramos de harina (y no todos los ingredientes en total). Por lo tanto, no me gustó la receta que encontró: hay 1 cucharadita por cada 275 gramos de harina.

Ahora en Moscú en Ashany, se vende sémola (trigo duro) de Garnets, muy decente. También está T.
Siempre horneé este pan en el modo principal (3 horas exactamente)

Gracias, debo intentarlo. Esto, resulta, son 1000 gr. ¿exposición? Hay un total de 600 gramos de harina. Espero que no salga por encima. Con mi suerte)

omlettedufromage, después de varios fallos me ocupé de mi estufa en este tema
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115286.0
Mira, tal vez te sea útil ...
p. desde. Los modelos de panificadoras son similares.

Esto, resulta, son 1000 gr. ¿exposición? Hay un total de 600 gramos de harina. Espero que no salga por encima. Con mi suerte)

¿Cuál es su tamaño máximo de pan? Tengo 680 gramos, conté la receta para 450 gramos de harina. (la masa o volumen de cada ingrediente se multiplicó por 0,75). Si decides hornear y tienes preguntas, vayamos mejor en ese tema.

¿Cuál es su tamaño máximo de pan?

1000 gr., Según el fabricante. Sin embargo, al hornear un panecillo que pesaba 750 gramos, se elevó casi hasta la tapa (aunque la corteza luego se cayó). Pero no me gustaría hornear un pan tan grande. De todos modos, lo más probable es que no funcione, es mejor experimentar con productos pequeños.

1000 gr., Según el fabricante. Sin embargo, al hornear un panecillo que pesaba 750 gramos, se elevó casi hasta la tapa (aunque la corteza luego se cayó).Pero no me gustaría hornear un pan tan grande. De todos modos, lo más probable es que no funcione, es mejor experimentar con productos pequeños.

1 kg de pan ya hecho equivale aproximadamente a 600 gramos de harina.
Es óptimo tomar 450-500 gramos de harina para un cubo tan grande.

Si toma menos de 450-400 gramos de harina, la masa se esparcirá sobre el fondo grande del balde y el pan puede quedar plano y de un lado.

Me gustaría agradecer a todos los que publicaron en este hilo por su paciencia y capacidad de respuesta. Aprendí mucho sobre la preparación del pan, la carga de este conocimiento es enorme ("hay mucho dolor en mucha sabiduría").

Me di cuenta de que las recetas son solo puntos de partida. Que la composición de la masa es una pirámide frágil, cuyo equilibrio es muy fácil de alterar. Y que la panificadora no es en absoluto un mantel autoensamblado.

En este sentido, quería pedirle consejo.

Ayer intenté hacer brioche. Tomé la receta de las instrucciones (Bollo de 500 gr., Programa de pan dulce 3:25):

Huevos batidos 75 gr.
Mantequilla blanda 165 gr.
Sal 1 cucharadita
Azúcar 3.5 cucharadas. l.
Leche (líquida) 55 ml
Harina para pan 280 gr.
Levadura seca 1,5 cucharaditas.

Sin embargo, esta vez miré el lote. Inmediatamente noté lo líquida que es la masa, cómo se pega a la pared. Incluso después de 5 minutos, la espátula continuó enrollando el fondo líquido de la bola, mientras que la bola misma permanecía en su lugar, mientras que trozos de masa y harina se adherían al perímetro de la pared.

Ayudé el bollo con las manos, vertí harina (unas 5 cucharadas), hasta que la masa adquirió una forma más o menos esférica.

Como había mucho aceite en la masa, la masa no se pegaba a los dedos, tenía una superficie elástica brillante, pero aún así a menudo caía en la esquina del balde y permanecía allí durante algún tiempo.

Tenía miedo de agregar aún más harina (y ya me he alejado de la receta).

Como resultado, el techo del pan (como temía) se hundió. No mucho, pero aun así. Además, aunque resultó sabroso, pero extremadamente seco, tanto que es imposible comerlo en agua seca (es muy sabroso con té).

En general, el pan salió: seco, muy ligero (subió alto), un techo frágil se derrumbó y se desmorona, suave pero frágil. La corteza también es muy frágil y quebradiza.

A juzgar por lo que leí en las clases magistrales, las razones pueden ser diferentes. ¿Cuál crees que es más probable? ¿Y qué corregir en el próximo intento?

1) poca harina
2) demasiada levadura
3) demasiado aceite
4) muy poca leche

¡Gracias de antemano por el consejo!

[Modo de pan rápido]

Este tema se llama "Modo de pan rápido - ¿Modo defectuoso o manos torcidas? ".
De lo cual se concluyó que las manos "torcidas" son las culpables

Para sim, este tema está agotado, puedes cerrarlo. Se dieron todos los consejos y comentarios sobre este tema, se hicieron conclusiones por parte del autor del tema

Ahora propongo utilizar las recetas del foro en todos los aspectos: repostería, pan, etc.
Ir al MENÚ del foro, seleccionar una receta, consultar a los autores sobre cada receta y corregir nuestros errores

Y no es deseable combinar todos los métodos de horneado en un tema, entonces nosotros mismos no descubriremos dónde estaba lo que estaba, vi, dónde encontrar ...