Pastel de Pascua (receta antigua)

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
Harina de la más alta calidad	1 kilogramo.
Leche	1,5 tazas
Huevos	6 uds.
Mantequilla	300 gr.
Azúcar	1.5-2 cucharadas.
Levadura viva entre corchetes	40 gr.
sal	3/4 cucharadita
Pasas	150 gr.
Fruta confitada	50 gr.
Almendra	50 gr.
Azúcar de vainilla o vainillina	5 gr.
Albaricoques secos, azafrán	Opcional

Metodo de cocinar

Los pasteles de Pascua se hornean con harina pura sin aditivos. Tamizar la harina 3 veces. Disuelva la levadura en leche tibia con azúcar agregada, sal, dos cucharadas de harina, disuelva bien. Poner en un lugar cálido. Este es nuestro brebaje. Por separado, tomar un vaso de 250 gr, agregar 2 cucharaditas de azafrán, vainillina y leche tibia, diluir y dejar infundir. En una olla separada, muele el azúcar, la mantequilla, las yemas, puede usar una batidora, vierta el azafrán infundido con vainilla o azúcar de vainilla, vierta la leche tibia, agregue la harina y mezcle bien. Mezclado. Batir las claras en otro bol con la sal en la punta de un cuchillo y mezclarlas con la consistencia anterior. Y solo en el último turno vertemos la masa. Y mezcle bien. Le ponemos pruebas, esta es nuestra primera masa. Estamos esperando que suba. La primera masa es líquida. Cuando haya subido añadir la harina poco a poco y amasar gradualmente en el sentido de las agujas del reloj, de lo contrario la masa no subirá a pesar de la levadura. Lo volvemos a poner en la cámara de pruebas. Y añadir la tercera masa con pasas, frutas confitadas, almendras (orejones si se desea) y amasar con la adición de aceite de girasol, pero un poco. Anudado. Ahora lo principal es que la masa se derrite en la boca densamente y dura mucho tiempo, es necesario batirla desde una altura de crecimiento humano entre 40 y 60 veces. Cuando se bate, la masa debe salirse de las manos. Es elástico y delicado. Dale un descanso y colócalo en formas. En la forma, la masa debe ocupar 2/3 de la forma. Hornear a 180 grados hasta que estén tiernos.