Kulich con Myasoedovskaya en el horno (clase magistral)

[A.lenka]

A.lenka, asedio, asedio, no tengas miedo !!!
Y 7.5 litros no es una cacerola grande. El mío es de 10 litros.

No puedo entender que esta mal

excelente levadura fresca, listo!

[Tatyana]

Tatyana, ella es genial !!! Golpeó la tapa y cayó al fondo sola ... Como si nunca hubiera existido ...
La próxima vez tomaré una olla aún más grande ...

AlenKaSí, hace un par de días lo compré especialmente para tarta de Pascua. Caducidad hasta el 15 de mayo.

[A.lenka]

A.lenka, ¡estupendo! ¡Espera la próxima subida!

[Tatyana]

Tatyana, AlenKa, chicas, gracias por su ayuda y apoyo !!!

Quiero agradecer a Zest por una maravillosa receta de pastel de Pascua, ¡muchas gracias por tu trabajo! ¡Y muchas gracias por tus consejos y opiniones!
Mis pasteles de Pascua estaban horneados. Me equivoqué, por supuesto, específicamente, como resultó, se me ocurrió cuando ya estaba amasando la masa. En general, puse la masa a las 23h30min para la noche, usé levadura de oro seca Saf-moment. Se vertieron paquetes y medio en una porción completa de 1 kg de harina. En un paquete de 12 g, lo que significa alrededor de 18-20 g. PERO ... medí la harina, el azúcar y la leche, como siempre, con mi gran vaso medidor en una balanza, harina 500g (para la masa inicialmente), azúcar tomó 450g, leche 350ml. Pero, de hecho, resulta que según estas escalas, el peso de mis productos resultó estar sobreestimado. Me di cuenta que cuando quedaba poca harina en un paquete de 2 kg de harina, lo pesé, 420 g !!! (¡SHOCK!) Corrí a medir de todos modos en la balanza. Resulta que usé 750g de harina (para masa y la misma cantidad para masa), 600g de azúcar. En general, se derramaron 1,5 kg de harina en la receta. Ahora pesaré todo, nada de vasos de medir, así. La masa resultó, aunque con grumos, pero no estaba particularmente molesto, lo leí, pasa con muchos. Dividí la masa en dos ollas medianas (ninguna grande), para que nada se escapara, nunca se sabe, la cubrí con film transparente. Ella se levantó muy bien. Permaneció toda la noche a una temperatura ambiente de 25 grados. Una vez que me levanté a las 4 de la mañana para mirar, aumentó 3 veces, bueno, y me fui a dormir. A las 8 de la mañana aumentó, probablemente 4-5 veces, las burbujas, ya las 9 y media escucho que comenzó a asentarse (han pasado exactamente 9 horas). Bueno, esperé media hora y amasé la masa. Por supuesto, la masa resultó un poco más fría (¡por supuesto!), La tiré sobre la mesa y comencé a amasarla a mano. En el proceso, esos grumos comenzaron a desprenderse, los quité. Amasando durante unos 35 minutos La masa estaba buena, suave, no muy pegajosa, pero no tan tersa y tierna como en Pasas. Luego lo dejó reposar por 1.5 horas, agregué pasas, separé otra parte de la masa y mezclé con la ralladura de un limón. Lo pongo en formas de 1/3 y lo pongo en una bandeja para hornear con un tapete de silicona (creo que es menos probable que se queme el fondo). Retenido durante 1,5 horas. Se horneó por 160 g durante 10 minutos, luego agregó a 180. En la parte inferior, desde el principio, coloque un recipiente con agua caliente. Se hornearon pasteles grandes del primer lote durante un poco más de una hora. La segunda porción con tartas pequeñas durante 40 minutos. El resultado es liso, el techo no está agrietado, el color es uniforme. Los niños y yo cortamos uno y probamos ... mmmmm, ¡qué dulce delicioso! ¡Creo que madurará para Pascua y mejorará aún más!

PD Creo que un paquete de levadura Saf-Moment Gold (12 g) sería suficiente para una porción de 1 kg de harina, pero aún así no lo recomendaría.
P.P.S. Si veo levadura viva a la venta, definitivamente intentaré hornear estos pasteles con ella para sentir la diferencia.
Y hubo que poner más masa en los moldes.

Ahora fui al imán-kulichiki-300 gramos por 78 rublos.
En resumen, ¡gracias al autor por la receta de un maravilloso pastel! ¡Chicas por consejos!
Ya correré, esparciré y esparciré mis cuentas :-)

[Abeja madre]

Abeja madre, Ira, que guapos chicos !. bebes heterosexuales .. felicidades por los hermosos pasteles de pascua !.
Un agradecimiento especial por el informe detallado ...

[Vinokurova]

Vinokurova, ¡Muchas gracias!

[Irina]

Irina, pero que para mi ?.
Estoy aprendiendo ... tengo un segundo lote hoy según el plan ... ayer horneé Molokhovets al estilo Schumacher ... me gustó mucho ...
Hoy estoy planeando Myasoedovsky, así que me quedo aquí ... Absorbo como una esponja ...

Bueno, algo con mi masa. Primera cuenca). Vuelo normal))


Y por qué la foto está al revés, no lo sé ...

Por cierto, puse 1/4 del formulario, pensé que no era suficiente.
El horno, la infección, se calienta de manera desigual, todos los productos horneados siempre se tiñen, como un leopardo. Ya envolví los top decenas con papel de aluminio (porque no se apagan en ningún modo), y de todos modos. Bueno, está bien, pasará por debajo del esmalte.

Y para aquellos a los que, como a mí, les gusta más dulce, los 150 g extra de azúcar no estropean nada. Todo salió perfectamente.

Estos son mis pasteles de Pascua 2014, según esta receta.

[Valeria]

Valeria, en realidad hay 11 g en este paquete, e iba a hacer 1 paquete para una porción completa. Ahora estoy pensando ...

Olga, Creo que necesitas 18 gramos por ración, nada menos.

La foto con 2 pasteles de Pascua es pasteles de Pascua 2013, la foto con numerosos pasteles de Pascua es pasteles de Pascua 2014.

Bueno, si 50-60 gramos son frescos, entonces secos, eso sí, se obtienen unos 18. Aunque esta vez lamenté no haberle puesto menos levadura. 90 gramos por 2 kg de harina, y la masa se escurrió en 4 horas, y en los moldes se vertieron para que la limpie en frío para esperar al horno. Ahora tengo una masa para una colomba italiana, hay 14 gramos de levadura fresca para 1100 harina. Y sube perfectamente. La receta, sin embargo, no es para los débiles de corazón, solo hay 3 masas)). ¡Pero nunca había visto una prueba tan mágica en mi vida!

Por cierto, a Nordic no le impresionó nada. En Alekseevskaya con la adición de panifarin al 1%, me gusta mucho más.

forma 62, horneado en latas?)

[Natasha]

Natasha, s masa! ¡No, no soy capaz de tales hazañas!

[Abeja madre]

Abeja madre, gracias por el informe detallado!

Olga, Creo que necesitas 18 gramos por ración, nada menos.

Bueno, si 50-60 gramos son frescos, entonces secos, eso sí, se obtienen unos 18.

Bueno, si fuera, por ejemplo, un momento seguro, y más aún un instante seguro, entonces no tendría preguntas, así que las habría contado.
Pero el oro de momento seguro es mucho más activo y está diseñado específicamente para horneado pesado, así que lo pensé.

[Olga,]

Bueno, si fuera, por ejemplo, un momento seguro, y más aún un instante seguro, entonces no tendría preguntas, así que las habría contado.
Pero el oro de momento seguro es mucho más activo y está diseñado específicamente para horneado pesado, así que lo pensé.

Olga, Entonces, 1 sobre será suficiente, como está escrito en el paquete. En general, usé media ración, 1 sobre y nada, resultó muy sabroso.

Yo también, por poner más levadura seca, sin duda. Y luego siéntate y piensa, se levantarán, no se levantarán. Muchos escribieron que incluso 16 g de masa seca no subieron, lo que significa que depende de algo.

[Abeja madre]

Abeja madre,
Bueno, no hornee de acuerdo con el programa, amase en el modo "masa" y déjelo crecer solo, y luego encienda el "horneado".

[Un ciudadano]

Un ciudadano, desafortunadamente, no tengo una máquina de pan. Por lo tanto, hice todo a mano, ya horneé pasteles por la tarde para las vacaciones.

Horneé 2/3 de la norma: 666 gramos de harina, levadura instantánea segura seca, puse 13 gramos, todo se horneó perfectamente ... la masa fue adecuada durante 5 horas ...

[Abeja madre]

Abeja madre,
Bueno, entonces, tanto más visualmente, controlas todo.

[Un ciudadano]

Un ciudadano, exactamente, así es como resulta, todo sucede intuitivamente

Bueno, aquí estoy con mi trabajo sobre errores. A quién le importa, en la página 101 mi mala experiencia
¡No era la harina en absoluto, sino la temperatura! Pero escribiré sobre todo en orden, tal vez esta información sea útil para alguien. Volví a coger Lux prensado, así que le pongo 35 gramos (si acaso, siempre le pongo menos levadura, me gusta más). No dividí los huevos en yemas y claras, tomé 5 piezas medianas. Mezclé la levadura con leche y una cucharada de harina, dejé jugar. Por separado, muelo huevos con sal y azúcar, agregué mantequilla. Durante este tiempo, la mezcla de levadura estaba creciendo rápidamente.Combiné ambas mezclas y agregué el resto de la harina.
Pongo la masa en una sartén de 7 litros y la cierro con una tapa, y luego la pongo en un pequeño taburete (del que deshierbe el jardín en el jardín) .La temperatura es de 15 cm del suelo, no más de 24 ° C. Esta vez pongo la masa por la tarde, a las 23.00 horas. A las 6.00 la masa estaba en su punto máximo y respiraba. Inmediatamente agregué pasas (siempre lo tengo remojado en coñac en la alacena para todo tipo de muffins), vainillina y el resto de la harina. Le eché un poco de ralladura y clavo a mi gusto. Amasar 30 minutos con las manos sobre la mesa. A las 7 en punto la masa estaba lista. ¡Ahora viene la parte divertida! Tuve que irme antes de las 12. La última vez en mi calor la masa subió en 2 horas. Por lo tanto, decidí arriesgarme y llevarlo al pasillo. En el pasillo no tenemos más de + 6C, sin embargo, el sol brillaba a través de la ventana directamente sobre la sartén. A las 12.00 entré corriendo y encontré que la masa había subido casi hasta la tapa. Organizados en formas. Resultó 6 formularios de papel medianos de unos 350 g cada uno. Subimos a la mesa durante 2 horas hasta la mitad del formulario. Ahora no lo puse en el horno para fermentar e inmediatamente configuré 200C con vapor. A las 14.10 lo puse en el horno y lo bajé 180C. A las 14.30 la corteza comenzó a ponerse roja y la reduje en 160C. A las 14.50 cubrí la parte superior con papel de aluminio. A las 15.20 lo tengo. Lo vertí caliente con glaseado de proteínas inmediatamente para que se congelara bien y no se pegara. Y la aspersión se vertió inmediatamente. Quedé satisfecho con el resultado, aunque todavía no lo he probado. Publicaré una foto y una sección después de Pascua. Por supuesto, ¡vale la pena repetir la receta! Quiero probar otro experimento con levadura.

[Olka I]

Olka I,
¡Felicidades! ¡Hombre guapo!
¿Y el palo no se insertó en el medio para que el pastel se eleve uniformemente?
¿Has regalado esos sombreros planos?))

[Sibelis]

Sibelis, También me encanta la masa dulce en los pasteles de Pascua .. gracias, agregaré ...
¡Y te felicito por los hermosos pasteles de Pascua!
forma 62, dime, ¿con qué untaste las tortas de Pascua? ¿Eso es clara de huevo?
marlanca, ¡qué lindo!

forma 62, dime, ¿con qué untaste las tortas? ¿Eso es clara de huevo?

Chicas, tal vez alguien sea útil: la forma más fácil de hacer glaseado para pasteles: batir aproximadamente 1-2 proteínas (dependiendo de la cantidad de pasteles) con una batidora con 0.5 tazas de azúcar. También puede, literalmente, en la punta de un cuchillo de ácido cítrico (pero si no, no es necesario).
Obtendrá una masa espesa y viscosa, como una crema agria muy espesa,
y unta las tortas, espolvorea encima con lo que quieras. Y luego, ya sea en un horno precalentado durante un par de minutos, solo para secarlo y la corteza se asiente más rápido, o déjelo en la mesa durante la noche hasta que se seque por sí solo.
Esta es la forma más repugnantemente más simple de acristalamiento, que hizo mi abuela, y ahora lo hago yo.

Oh, chicas, durante el último mes revisé tantas recetas, releí tantas teorías ...
Me gustó Myasoedovsky porque puedes poner una masa - y trabajar ... Pero no fue en vano que leí, escribí "La información debe usarse", - decidí, y aquí está mi "Myasoedovsky modificado" (perdóname Zest):
3-30 am: 150.0 leche horneada + 70 gr. harina - elaborada
60gr. levadura diluida en 200.0 de leche tibia horneada + 80 gramos de harina. Dejar durante 20 minutos hasta que la primera mezcla se enfríe y la segunda aumente.
4-00: se conecta con una batidora de mano, eliminando grumos y se deja durante 40 minutos.
4-40: se frotan las yemas con azúcar y sal y se vierte la mitad de esta mezcla en la masa, agregando otros 100 gr. harina, revuelva con una cuchara de madera y deje reposar durante otros 40 minutos.
5-30: verter el resto de las yemas trituradas, 150 gr. mantequilla derretida, 200 gr crema agria, 250 gr. harina. Revuelva todo hasta que quede suave, luego mezcle las claras batidas y se puso a trabajar.
Regresé a las 14-00 e inmediatamente a la masa: durante este tiempo subió al pico y comenzó a hundirse lentamente (la huella en las paredes era de unos 5 cm.)
Lo coloqué por completo, le agregué vainillina, un poco de coñac y, agregando harina, comencé a amasar. Amasado 1 hora 20 minutos. Se necesitaron 600 gr de harina.
Luego mezclé 150 gr en esta masa. mantequilla derretida, vertiéndola sobre la mesa en 1-2 cucharadas. cucharas
Izquierda para levantarse. 2,5 horas.
La masa bien cocida se precipitó nuevamente y se mezclaron pasas y frutas confitadas. Ordenado en formas y dejado a prueba.
Ella horneó en un horno de gas. Lo calentó bien, puso una bandeja para hornear con agua en el nivel inferior.
Los pasteles resultaron ser los más tiernos. Incluso tuve miedo de sacarlos del molde: los puse en los barriles, girando cada 1-2 minutos
Aquí está el resultado:

De la norma resultó:
2 piezas 350 gr
5 piezas 300 gr
1 pieza - 150 gr
y 4 muffins de 50 gr cada uno

[CurlySue]

CurlySue, También hago según esta receta, 2 proteínas, 100g de azúcar, batir. Engrasé los hot cakes inmediatamente. Lo hice con el agregado de jugo de limón, no me gustó, se me cayó todo de las tortas cuando se secó, así que nunca agrego

[Abeja madre]

Abeja madre, sí, a veces se desmorona, pero a veces no. No sé de qué depende.
Pero lo principal es que la receta es rápida y muy simple, y simplemente no sucede que no funcione.

[CurlySue]

CurlySue, gracias ... pero ¿no se pone pegajoso, no fluye cuando se consagra con agua?)

Abeja madre, ¿cree que fue por el ácido cítrico que se cayó?

¡Chicas! ¿No puedes procesar térmicamente este glaseado de proteínas? La amo, pero no es seguro (((((No encontré información en Internet

pero ¿no se vuelve pegajoso, no fluye cuando se consagra con agua?)

si no te arrepientes del azúcar (lo hice en polvo), entonces el sombrero no fluye, se seca bien en el pastel

¿Y el palo no se insertó en el medio para que el pastel se eleve uniformemente?
¿Has regalado esos sombreros planos?))

Marish, gracias, nooo :-) No inserté nada, soy un completo perdedor en productos horneados con levadura :-) Ayer casi me rindo por el pánico, ¡pero todo salió bien y esta es mi primera experiencia exitosa!
Por cierto, Ising no optó por el recubrimiento, pero adapté un merengue crema-húmedo para este caso :-) tal vez esta idea sea útil

merengue mojado en crema :-) ¿alguien puede usar esta idea?

así que lo pensé todo el día, pero si le pongo más azúcar, ¿puede convertirse en fondant procesado?))))))

Mamá abeja, ¿crees que se cayó por el ácido cítrico?

Creo que sí. Pero el hecho es que agregué solo una gota de jugo de limón, no ácido cítrico en cristales. Será necesario experimentar, tal vez no se desmorone con él.

Chicas, ¿untan la parte superior con algo? Estoy en el horno en 15 minutos. Lo pondré y no se que hacer

Siempre me ha disgustado la capa que se pega a las bolsas, a los dedos ... Traes belleza a la iglesia, y traes a casa todo manchado y manchado)) Entiendo que el dulce de azúcar tiene lo mejor, y lo más importante, que no se desmorona ...
En tyrnete encontramos dos opciones para fondant ... una es bastante sencilla de realizar, pero sobre gelatina ... y sin zumo de limón)
Hasta mañana hay tiempo para pensar) ... pensé que hoy amasaría la masa ... pero ay, no habrá tiempo en la mañana ... así que mientras remojo las pasas con arándanos rojos

[Irina1607]

Irina1607, Yo no engraso con nada. Dicen que luego el esmalte no se deposita sobre superficies aceitadas.

[Abeja madre]

Abeja madre, eh ... no hay tiempo para experimentos) Durante el año tuvimos que intentarlo))

Irina1607, no lubro con nada. Dicen que luego el esmalte no se deposita sobre superficies aceitadas.

OKAY. Gracias tampoco me engrasaré

[Marina Praga]

Marina Praga, y si revuelves la segunda porción ..., todavía hay tiempo. También es posible en Semana Santa, y luego en los padres.

[Abeja madre]

Abeja madre, puede, por supuesto, SOLO entonces antes del Año Nuevo no debe comer nada
Solo que no he enturbiado el primero) Nada, nos abriremos paso)

[Marina Praga]

Marina Praga,. Y solo tengo 4 pequeños pasteles de Pascua, el resto para regalos. Incluso mis hijos comen estos pasteles, lo que no se había observado antes. Bueno, ¡definitivamente tienes que hornear un poco más!

Para evitar que se caiga el glaseado, debe verter una cucharada de agua allí.

¡Chicas! ¿No puedes procesar térmicamente este glaseado de proteínas?

Entonces, nada es más fácil, ya escribí: envíe por unos minutos los pasteles, untados con glaseado y espolvoreados con algo, en la oreja. Demasiado para el tratamiento térmico, si lo desea.
Es necesario espolvorear con decoraciones ANTES del horno, porque después de eso ya estará seco y nada se le pegará.