Pan ucraniano (panificadora)

Pan ucraniano (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	560 g
harina de centeno	230 g
Agua	420 g
sal	3 cucharaditas
Azúcar	1,5 cucharadas l.
Rast. petróleo	2 cucharadas. l.
Levadura seca	2 cucharaditas
Leche en polvo	2 cucharadas. l.
Jugo de limon	1,5 cucharaditas
Malta	1,5 cucharadas l.
Ajo seco	3 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Así que finalmente pude probar esta receta.
  
• Lo hice sobre la base de la receta en la respuesta número 52. Pero, si alguien está interesado, traduje todo a gramos.
  
• 
  
• 
  

Nota

Lo corté muy caliente, porque mi hija se lo llevó. Por lo tanto, tal sección.
Bueno, para mi gusto, todavía prefiero "Borodinsky".

Taza - 230 ml.
1,5 tazas de agua
3 tazas de harina de trigo
1,3 tazas de centeno pelado
1,5 cucharadas l. Sáhara
3 cucharaditas sal
2 cucharadas. l. salazón. aceites
2-3 st. l. leche en polvo
1,5 cucharadas l. malta (no preparar, solo agregar)
1,5 cucharaditas jugo de limón (exprimir), se puede reemplazar con 1 cucharadita. vinagre
2 cucharaditas levadura
Horno en el programa básico (puede usar Rye), ponga una costra oscura.
Puedes ajustar el moño, como siempre.

Gracias a los consejos de los miembros del foro, el pan resultó, el bollo se reguló, aunque tomé más harina que en la receta del pan de jengibre
el techo se cayó un poco


y en el contexto resultó delicioso

Calculé la receta para un tamaño más pequeño:
levadura - 1.5 cucharaditas.
harina de trigo - 390 g
seco leche - 1.5 cucharadas. l ..
malta - 1 cucharada l ..
harina de centeno - 160 g.
ajo seco - 2 cucharaditas
azúcar - 1 cucharada. l.
sal - 2 cucharaditas
sub. aceite - 1.5 cucharadas. l ..
jugo de limón - 1 cucharadita
Agua - 310 ml

eso fue lo que paso


El modo "Rye", el panecillo resultó de inmediato, no agregó nada, miró en el horno 5 minutos antes de hornear; la masa no se elevó bien (la razón, en mi opinión, es la ecualización de temperatura muy larga en Panasonic: 1 hora) detuvo el programa, esperó a que el cubo se elevara a la mitad ( pero fue posible esperar un poco más, simplemente no hubo tiempo) y prendió la cocción durante 1 hora y 10 minutos. La corteza es crujiente y el pan delicioso. Un poco de sal para mi gusto, la próxima vez reduciré

[Vlad426]

¡Nos gustó mucho el pan! Cuando estaba horneado, había un fuerte olor a ajo. En principio, nadie está en contra, pero yo estaba en auge después. solo agregue media cuchara menos. Pero en el producto final, casi no había ajo, ¡solo un ligero aroma agradable! Receta al horno Vlad426... Esto es lo que parece:

Y en el contexto:

[Vlad426]

¡Nos gustó mucho el pan! Cuando estaba horneado, había un fuerte olor a ajo. En principio, nadie está en contra, pero yo estaba en auge después. solo media cuchara menos. Pero en el producto final, casi no había ajo, ¡solo un ligero aroma agradable! Receta al horno Vlad426... Esto es lo que parece:

Tatianka gracias por la gratitud, veo que tenemos el mismo HP, pero ¿cómo subió tu masa? ¿Suficiente del programa en sí o, como yo, esperando la subida?

[Vlad426]

Vlad426, el programa en sí fue suficiente. Francamente, miré la masa justo antes de hornear, y me gustó: elástica, hermosa Para que no pueda cocinar al vapor con seguridad

¿Dime de qué depende la porosidad del pan? Al principio resultó ser poroso, aireado, pero ahora por alguna razón la miga es densa, parece que también hago de todo.

[Pan de jengibre]

Bueno, para mi gusto, todavía prefiero "Borodinsky".

Pan de jengibre, No sé de dónde eres (no lo indicaste en tu perfil), pero en la receta original de pan ucraniano no hay harina de trigo premium, y 2 variedades, centeno, solo pelado y no hay ajo.

¿Dime de qué depende la porosidad del pan? Al principio, resultó aireado, pero ahora por alguna razón la miga es densa, parece que también hago de todo.

Creo que se debe a la levadura ... También tuve esto: la levadura se abrió y no funciona de esa manera

Creo que se debe a la levadura ... También tuve esto: la levadura se abrió y no funciona de esa manera

Quizás de alguna manera no lo pensé, a veces uso 1 paquete 2 veces

Hice esto:

Diluido 6 gr. Malta de centeno Rogamald en 18 ml. agua caliente y enfriada.
En HP (tengo Orion 204) pongo:
1.250 ml.agua y ~ 80 ml. añadido en el proceso de amasado. Quizás esto no fue necesario, ya que la miga resultó estar húmeda
2. Malta al vapor
3,9 gr. aceite vegetal
4. Sal fina 12 gr.
5,7 gr. arrancador seco Rogi Dunkel
6,30 gr. sin gluten
7.230 g harina de centeno pelada
8.110 gr. harina de trigo integral
9.120 g harina de trigo, premium
10,6 gr. levadura SAF-Moment

Puse programa 3 (Pan con salvado), peso 750 gr., Corteza media

En el proceso de amasado, le di la vuelta al bollo con una espátula varias veces, porque resultó ser bastante denso y la batidora se arrastró dentro de él, y la capa exterior no estaba amasada.

Esto es lo que paso


El sabor del pan es casi idéntico al ucraniano. Hay algo con lo que comparar. Compre comida ucraniana todos los días. Solo mi miga es más gruesa y húmeda.
PD. Jactándome, compré mi primera máquina de hacer pan hace tres días y esta es la segunda barra horneada en ella. El primero, elaborado según la receta de las instrucciones, se le dio de comer al perro del vecino.