Pastel de Pascua con yemas

[Preparación:]

Pastel de Pascua con yemas

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
Harina	3 kilogramos
Levadura	180g
Yemas	33 piezas
Azúcar	1200 g
Mantequilla derretida en baño maría	900 g
Manteca de cerdo	1 cucharada. l.
Leche	1 l
Ron	50-100 ml
Pasas	800 g
Azafrán	1 cucharadita
Ánimo	de 1 naranja y 1 limón
Vainilla	en la punta de un cuchillo o 1 palo
Nuez moscada picada	1 PC

Metodo de cocinar

• Preparación:
• 1. Triturar la levadura y espolvorear generosamente con azúcar. Deje así hasta que la levadura se descongele (unos 30 minutos) y comience el proceso de fermentación de la levadura.
• 2. Vierta la mitad de la leche y la harina hasta que quede una crema agria espesa y déjela reposar durante 1 hora.
• 3. Vierta la segunda mitad de la leche, el ron y todos los demás ingredientes, excepto la mitad de la cantidad total de harina, ralladura y pasas. Remover bien y dejar fermentar toda la noche a una temperatura de 22 a 30 grados. Con el tiempo tardará de 8 a 12 horas, deberían aparecer los primeros signos de caída de la masa.
• Por la mañana eche a todos de la casa y continúe.
• 4. Añadir el resto de la harina, rallar la masa y amasar. Es recomendable amasar con las manos, amasar durante mucho tiempo hasta que la masa comience a quedarse atrás de las manos. Deje reposar durante 1,5 - 2 horas.
• 5. Agregue las pasas. Para que las pasas interfieran uniformemente con la masa, puede triturarla ligeramente con harina.
• 6. Divida la masa en latas (1/3 de latas). Dar distancia.
• Hornee a 170 grados durante unos 50-60 minutos.
• Ponga los pasteles de Pascua terminados de lado y gírelos durante 30 minutos de lado a lado para que no queden bultos, hasta que se enfríen por completo.
• Cubrir la parte superior de las tortas enfriadas con claras, batidas con azúcar y decorar con azúcar coloreada.

El plato está diseñado para

20-24 piezas

Hora de prepararse:

24 horas

Nota

La Pascua del Nuevo Testamento es la fiesta cristiana más importante. En Rusia se le llamaba Gran día, la Fiesta de las fiestas, el rey de los días.
La Pascua también es históricamente la primera fiesta cristiana mencionada en las Epístolas Apostólicas.

... Recuerdo muy bien estas vacaciones desde pequeño. La casa siempre estaba llena de tareas festivas. Fue necesaria una limpieza general, por primera vez después del invierno se lavaron todas las ventanas, se lavaron cortinas y cortinas.
Tales preparativos están muy bien descritos en la novela "En el bosque" de P. I. Melnikov-Pechersky: "En todas partes la suerte, con la que nunca soñó ... Los iconos y las lámparas arden como el calor, todo se barre, ordena, limpia, los bancos están cubiertos con alfombras , sobre una mesa larga cubierta con un mantel de damasco, hay platos de porcelana con huevos rojos, con pascuas blancas como la nieve y exuberantes tortas de pascua ... En el brebaje, todo también fue exitoso, las empanadas no se quemaron, el pollo juha con azafrán se cocinó sorprendentemente, la carne en conserva con tiras de ganso salió debajo del sabroso excelente, pero el pavo en escabeche y los urogallos de avellana para los limones y el padrino Nikitishna no estarían mejor, quizás, cocinados.

Los pasteles de Pascua son una conversación separada. Comencemos con el hecho de que en Odessa, no sé por qué, los productos horneados se llaman Pascua. Por supuesto, cada ama de casa tiene su propia receta, a menudo la heredada de mi madre, abuela, suegra, suegra de un amigo, etc. En mi caso, la fuente original de la suegra de un colega, que se había perdido, se recuperó de la memoria con adiciones y cambios. ...
Pero lo que une a todas estas recetas es la solemnidad con la que transcurre el proceso de cocción: limpieza festiva en la casa y completo silencio. Como regla general, todas las criaturas capaces de hacer ruidos son expulsadas del apartamento, como niños que gritan, maridos que golpean, perros que ladran; Se eliminan las fuentes de posibles corrientes de aire, se enciende el horno y ....... se inicia un proceso parecido a una especie de acción sagrada.
Lo más sorprendente, habiendo vivido tantos años en un país que se ha olvidado de Dios, a nivel de subcorteza, sabíamos que era necesario, sin ni siquiera saber por qué ...

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un hermoso corte, pero lleva tanto tiempo prepararlo, pero ¿cómo hacer un seguimiento de la masa para que no rezume ni se escape? Mi abuela también está parada durante mucho tiempo, pero todo este tiempo me deja inconsciente.

Violochka, el problema es todo lo contrario: no siempre tengo tiempo suficiente para levantarme bien, porque horneo el Jueves Santo, tengo que correr al servicio y la masa sube lentamente. Este año, para acelerar, el set OVNI - calentó la cocina
La ventaja es que no hay baile, me lo puse por la noche y listo. Las primeras veces tuve miedo de que se escapara, me levanté por la noche, pero en vano, todo está bien.
Lo principal es no perderse el momento en que empieza a caer.

Ya tengo un horno y calefactores en la cocina como algo natural - caliento el yogur, luego la masa)) cuando pongo la masa, caliento bien la cocina - hasta 35 grados, tal vez por eso sube muy rápido, y sin eso tengo miedo de involucrarme con levaduras y bacterias

Tengo un máximo de 29 grados ... no importa cuánto lo intente ...

Enciendo el horno y dejo la puerta abierta, coloco un taburete enfrente, sobre él: una sartén con masa, la masa es adecuada para 15-20 minutos, la masa es de aproximadamente 40 (aumento de 2.5-3 veces) y cierro la puerta de la cocina. El calor no es real simplemente, sino que 4 horas y los productos terminados ya están sobre la mesa por el bien de qué soportar los inconvenientes.
¿Y qué haces con las proteínas?

Desafortunadamente, tengo una cocina de estudio y proto-beber no es realista ...

Congelo las ardillas, luego hago galletas y otros dulces con ellas. Congelo 3 piezas en una bolsa.

CRISTO HA RESUCITADO QUERIDA.
Finalmente encontré una receta que es al menos algo similar a la nuestra, ahora familiar, el pastel Danilovsky. Estoy muy agradecido con aquellas personas a través de las cuales nos llegó la receta.
Lo describiré como es, solo entre paréntesis están mis cambios de este año.

En los viejos tiempos decían: para que el pastel sea bueno, debes golpearlo 300 veces para que la masa caiga bien detrás de las manos.

1 kilogramo. harina,
0,5 l. Leche,
30g. levadura, (4-5 g seca)
3 piezas. huevos, (1 huevo)
4 cosas. yema, (7 yemas)
200g. mantequilla,
200g. Sáhara,
(1 bolsa de vainilla, 100g. Pasas ligeras)

1) Cocinar la masa. Disuelva la levadura con leche tibia (para que aguante el dedo meñique), mezcle con harina (tome la mitad (500 g.)) Ponga en un lugar tibio (si 36 grados la masa servirá en 3 horas, y si 24 grados, puede subir las 6 horas (lo pongo en la ventana sur) para que el sol caiga sobre el recipiente)).

2) Cuando la masa suba y comience a desprenderse por sí sola, agregue la harina restante (500 g.), Yemas, huevos, azúcar, mantequilla derretida (¡pero no caliente!), Especias (lavar las pasas, verter agua hirviendo para que se hinchen y enrollar en harina. (mezclado con la harina restante cuando se vierte en la masa) Luego se distribuirá uniformemente por toda la masa).

3) Mezclar bien la masa (cuanto mejor quede detrás de las manos y las paredes del recipiente, más exuberante será la torta) y dejar que vuelva a encajar.

4) Aumentará de volumen 2-3 veces, llene los moldes (engrasados ​​con aceite vegetal) por la mitad y déjelos encajar. (Si la masa no se puede meter en el horno enseguida, es mejor ponerla en tantas formas como sea posible para meter en el horno. Es mejor amasar la masa. El tercer acercamiento de la masa es muy rápido. Hice 15 tortas de 140g cada una.)

5) Ocupará todo el volumen: engrase la cabeza con un huevo (tomé el huevo por separado) y lo metí en un horno precalentado a 200 grados. (Durante 10-20 minutos, gas para cinco quemadores)

6) El pastel se horneará durante 45 a 60 minutos. (30 minutos y luego siguió el color de la cabeza).

El color era brillante, realmente no lo comparé con el aceite, pero puedes agregar vainillina. Ahora solo queda un bizcocho bendito para los cables.
La panadería "Mulichka", lamentablemente, no se mantiene al día con la tasa de aumento del pastel, por lo que tal vez alguien tenga más suerte.

Lamento haber ingresado con mi información.

Realmente resucitado !!!!

Eva, ¡tu receta es digna de un tema aparte!

En mi opinión, no hay suficiente azúcar, me gustan los pasteles dulces.Durante varios años acudió a su cantidad de azúcar, aumentando gradualmente la "dosis" de año en año.

CRISTO HA RESUCITADO querida Irisha y todos los lectores.
Me alegraría que lo cambiaras a tu gusto. Lo cambio un poco cada año.
No experimento con el azúcar, porque mis padres no son jóvenes, aunque yo vivo separado y mi familia es una. Ese año hubo un cambio en la canela: salió oscura y no amarilla. No me gusta la consistencia en la comida, pero los experimentos no siempre tienen éxito. Los míos ya están acostumbrados y esperan uno nuevo cada vez. Gracias a este sitio, esto se ha vuelto mucho más fácil.
No estoy seguro de un tema aparte.
Gracias a Dios hay muchas buenas recetas.
Quien de verdad quiera encontrar una receta, la encontrará.

Nuevamente les pido que me perdonen por meterme en el "tema" de otra persona.

[goloso]

... Me gustan los pasteles dulces. Durante varios años acudió a su cantidad de azúcar, aumentando gradualmente la "dosis" de año en año.

A nuestra familia también le encantan los pasteles dulces, así que horneo el mío goloso Tortas de pascua. Todo el que lo intente asegúrese de pedir una receta.
Y la receta es I-ri-sha muy bien, el azúcar se puede ajustar a tu gusto. También comencé mi receta con solo yemas, pero luego sentí lástima por tantas proteínas en algún lugar para unir y comencé a agregar huevos enteros.

[I-ri-sha]

I-ri-sha - ¡muchas gracias! ¡Esta es mi tecnología favorita!
De todos modos, una preparación rápida a alta temperatura da un resultado ligeramente diferente.
Mejor t más bajo pero más largo

También quiero decir que antes, nada podía eclipsar a mi querido pastel de Pascua Myasoedovsky de Iziuminka.
¡Pero esta receta lo bloqueó! Resultó ser más sabroso !!!

Pero la tecnología es la misma
solo las proporciones de los ingredientes son ligeramente diferentes:
no huevos, sino yemas en grandes cantidades,
y mantequilla un poco menos que el azúcar, y en el carnívoro por igual.

En general, buenas tartas de Pascua: de las mejores ...

[julifera, taty]

¡Muchas gracias!
julifera, taty , ¿Has probado esta receta? ¡Te estoy muy agradecido!

izumka! Nuestras recetas son similares, no en vano somos de Odessa. Por ejemplo, crecí en el Hospital (B. Khmelnitsky)

Irisha
Solo que sin azafrán y nuez moscada, no sabía si a la casera le gustaría.

La próxima vez, prueba con nuez moscada. Al menos una parte del pastel de Pascua. Recuerdo este sabor de la infancia, pero me di cuenta de que era nuez moscada (he estado horneando pasteles durante casi 20 años ... qué horror ...) hace 14 años. Por casualidad))))
Y el polvo de azafrán no tiene sabor, solo color y un olor agradable.

Sé que el azafrán da color, y en cuanto a mí, me sabe un poco amargo, tengo tintura de alcohol. Quizás no de muy alta calidad
Los huevos de gallina eran caseros, por lo que el color era hermoso.

Por cierto, sobre la activación de la levadura: mi mamá estaba frotando levadura con azúcar y agregando leche tibia, como tú, luego lo pulverizó todo ligeramente con harina de un colador, y cuando la harina se fue "en islas separadas"
esto significaba que puedes poner masa ...

Por cierto, sobre la activación de la levadura: mi mamá estaba frotando levadura con azúcar y agregando leche tibia, como tú, luego lo pulverizó todo ligeramente con harina de un colador, y cuando la harina se fue "en islas separadas"
esto significaba que puedes poner masa ...

Exactamente, la levadura parece estar flotando ...
Por cierto, puedes. Mi nombre es Ira. ¡¡¡Encantada de conocerte!!!

Esta vez también comí huevos caseros, pero de todos modos le agregué azafrán. No lo tomo en tintura, sino en polvo de nuestros amigos de rostro moreno en Privoz. La fuerza del hábito funciona)))

¡Muy lindo Ira!Mi nombre es tanya.
No es la primera vez que escucho que nuestros amigos tienen buenas especias,
tendrá que comprar también.
Todavía me quedan 100-150 gramos de esa masa, en ella comencé otra masa para pasta de acuerdo con una receta no larga, y esto mejoró el caso.

Tanyusha, ¿sabes dónde lo consigo? Frente a la entrada del viejo edificio de carne desde el lado de las filas de huevos y gallinas, hay un joven de mediana edad con una cicatriz cerca de la sien. Sabe mucho de especias y vierte mucho

Gracias, de lo contrario, rara vez visito Privoz, y es mejor conocer esos lugares con seguridad.

Puedo decirte muchos de esos lugares: queso de oveja, frutos secos, carne, etc. Privoz es un salvavidas.

Este pastel es delicioso !!!! Se lo recomiendo a todos !!!! Esta receta se transmite de generación en generación, por lo que se ha probado a lo largo de los años. Pruébalo, no te arrepentirás !!!!