Helado de Menta con Chips de Chocolate

Helado de Menta con Chips de Chocolate

Categoría: Platos con lácteos y huevos

Ingredientes
Leche	250 ml
Crema 33%	500 ml
Azúcar	150 g
Yemas	4 cosas
Sal marina	pellizco
Manojo de menta fresca	200 g
Chocolate para chips (amargo es mejor)	100 gramos

Metodo de cocinar

• Prepare la "leche de menta" de antemano.
• Enjuaga la menta y arranca las hojas, úsalas solo para helado. De un manojo que pesa 200 g, obtendrá aproximadamente 100 g de hojas.
• En un cazo, mezclar la leche y 250 ml de nata (la nata restante se agrega justo antes de colocar en la heladera), el azúcar, la sal, la menta y poner al fuego.
• Calentar la mezcla a un estado muy caliente, pero no hervir. Durante el calentamiento, la menta se oscurecerá y disminuirá significativamente de volumen. Apague el fuego y deje que la mezcla se enfríe completamente y prepare.
• Siempre lo dejo durante la noche y hago helado por la mañana.
• Chips de chocolate.
• Los preparamos con anticipación, inmediatamente después de hacer la mezcla de menta: el chocolate debe congelarse bien en el congelador.
• Picar el chocolate en trozos, colocar en el microondas y derretir a 450 vatios en dos o tres dosis durante 40 segundos. Sácalo cada vez, revuélvelo, y si ves que quedan trozos, vuelve a poner el chocolate en el micro durante unos segundos. Debe volverse plástico. ¡Pero no se sobrecaliente! Si el chocolate está estratificado, lo mejor es tirarlo y usar otra barra.
• Extienda el chocolate en una hoja de pergamino con una espátula / cuchillo / espátula hasta la capa más delgada posible. Coloca en el congelador.
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• Haciendo helado.
• Colar la mezcla enfriada, exprimir bien el pastel de menta. Enciende y calienta.
• Batir ligeramente las yemas y verter la leche de menta en un chorro fino. Ponga la crema al fuego y hierva a fuego lento a una temperatura de 75-80˚. Si no usa un termómetro, solo observe la consistencia: la crema debe espesarse ligeramente.
• Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Vierta los 250 ml restantes de nata en la mezcla enfriada y cocine según las instrucciones de su heladera.
• Mientras se prepara el helado, saca el chocolate del congelador y rómpelo rápidamente con las manos en trozos pequeños de cualquier tamaño. Las patatas fritas están listas. Vuelva a colocarlos en el congelador.
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• Formamos helado.
• Coloque en capas en un recipiente: helado - espolvoree con una capa de chips - nuevamente una capa de helado - espolvoree con chips.
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Nota

La receta está extraída de un libro del querido David Leibovitz. Todo helado según sus recetas es excelente.
Solo reduje el número de yemas: y con cuatro yemas, el helado queda tierno y plástico.
Los propietarios de máquinas para hacer helados con compresor pueden reducir de forma segura la cantidad de nata o utilizar una nata con menor contenido de grasa. Yo lo hago
A veces, a pedido de patatas fritas caseras, utilizo chocolate con leche. Pero para mi gusto sabe mucho mejor con amargo. Además, es más difícil trabajar con chocolate con leche: se congela mal y, a diferencia del chocolate amargo, sigue siendo plástico incluso después de una congelación prolongada.
Las chispas de chocolate negro realmente crujen en helado.

Cómo me encanta la menta :) ¡Y la combinación de menta y chocolate es un clásico! ¡Gracias por la receta!

Sí, tienes razón, la combinación de menta y chocolate es incomparable y muy refrescante. Para los que aman, por supuesto
Este es el helado favorito de nuestra familia, lo hago tanto en invierno como en verano.

[Katrin]

Katrin, una receta interesante, gracias.
ps ¿Está el libro de Leibovitz en inglés o en ruso?

[Katrin]

Katrin receta de tema-adiós figura
Helado de menta: ¡suena tan hermoso!
¡Gracias por la receta!

¿El libro de Leibovitz está en inglés o en ruso?

En inglés y electrónicamente. En ruso en ninguna parte, aún no traducido

Es una pena, no soy fuerte en ingles

Yo también. Por lo tanto, les pido a mis familiares que traduzcan. En principio, todas las recetas se preparan con la misma tecnología, por lo que yo mismo entiendo algo.

¡Buen día! Puede especificar, "calentar la mezcla a un estado muy caliente", ¿cuántos grados es esto? Hay termómetro, pero no sé trabajar con nata, me hirvieron como resultado ...