Mantequilla casera

Ahora traje a casa mantequilla del mercado. No lo he probado allí. En resumen, es agrio, pero sin olor agrio. ¿Debería lavarlo? ¿Salvará esto la situación? ¿Sabe agrio o lo deja para hornear?

Ya es inútil enjuagar. Y realmente no me imagino este procedimiento en esta etapa. Haz ghee y todo estará bien. Las fracciones de leche desaparecerán (las usas en la masa), el ghee fino permanecerá.
El proceso de calentamiento se puede acelerar y facilitar utilizando un refrigerador. Cuando la mantequilla se derrita y se forme un precipitado, puede mantenerla en el fuego un poco y luego enfriar y refrigerar. Retire con cuidado la parte superior sellada y quedará un sedimento debajo con una pequeña cantidad de aceite. Está en la masa, y la parte superior aún se puede derretir hasta que esté transparente y habrá mantequilla Ghee o simplemente ghee.
Por lo tanto, me aseguro contra sedimentos quemados.

[673 g de mantequilla]

Quería hacer mantequilla. ¡Vuelve a leer todo el tema!
Compré crema espesa en el mercado (también había líquidas cerca) para 240 rublos por 1 kg... La crema que fluye cuesta lo mismo.
En casa lo pesé todo bien, resultó ser 965 g, porque en un vaso desechable 15 g no eran suficientes, y los vasos pesaban 10 g cada uno (compré 500 g - 2 vasos) ... Soy meticuloso :-) Siguiente una vez que lo compro en una bolsa de plástico desechable ...
Siguiendo el consejo de este tema, primero congelé la crema (sigue leyendo - crema agria, porque originalmente la vendedora la llamaba crema agria. Solo entonces, cuando le pregunté qué es mejor para batir mantequilla, ella respondió que la crema y la "crema agria" son una y lo mismo, solo crema que fluye - mañana y noche "crema agria"). La crema sabía muy tierna, ¡absolutamente sin acidez! Lo congelé sin duda, porque yo mismo congelo el biolacto extra de mi hijo, luego lo puse en un colador con una gasa, por la mañana el suero transparente gotea del cuenco y en una gasa, el requesón más delicado (ala mascarpone). Y no hay necesidad de calentar ni rizar nada. Lo mismo se hace con el kéfir.
Así que les cuento más: después de un par de horas (obviamente temprano, tuve que dejar que se congelara por completo) saqué la crema agria y la eché al bol. La congelación también ayudó a transferir la crema agria a un bol completamente sin pérdidas :-) Caminé en círculos, pinché con un tenedor, la trituré para descongelar más rápido.
Al mismo tiempo, hirvió agua filtrada, la dejó enfriar, la vertió en un molde de hielo y puso lo que quedaba en el refrigerador para lavar más el aceite.
No podía esperar hasta que la crema agria alcanzara la temperatura ambiente. Estoy impaciente. Comenzó a batir con una batidora mientras aún estaba frío. La batidora, literalmente, un minuto después batió picos afilados (no en crema, sino por el contrario, todo espesó), luego comenzó a envolver una masa espesa en las corolas, patinó, luego la masa comenzó a desmoronarse ásperamente. Batido a velocidad mínima. Luego, la miga se hizo más pequeña y comenzó a aparecer suero de leche. Entonces nuevamente la masa comenzó a acumularse en las corolas, lamenté la batidora, tomé el aplastamiento que obtuve de la picadora de carne eléctrica, empujan la carne con ella. ¡Resultó ser algo muy útil! En total, ¡lo batí con una batidora durante 3 minutos literalmente!
No guardé el suero de leche, lo vertí inmediatamente para que no salpique. Golpeó con un aplastamiento, apuró el suero de leche. 5 minutos, tal vez menos. Cuando el suero de leche dejó de resaltar, se quedó dormido con hielo, comenzó a interferir con un aplastamiento, luego escupió y comenzó a enjuagar la mantequilla con la mano. Era casi blanco, la consistencia de plastilina. Vertí el líquido turbio, lo vertí con agua fría del refrigerador, lo enjuagué, escurrí el ya transparente. Vertí todo lo que se fusionó, pero aquí y allá las gotas de agua todavía brillaban ...
Pesó moldes desechables vacíos de 100 g, esparció la mantequilla, pesó nuevamente.
Me las arreglé 673 g de mantequilla y 251 g de suero de leche... Esto es de 965 g de crema agria. Se perdieron 41 g en alguna parte (lamió una cuchara, tal vez lavó con una segunda agua de enjuague). El suero de leche es de color cacao claro. Nada grasoso, sabor delicado. Lo puse en el refrigerador, ¡hornearé pan en una panificadora!
Dejé 1 molde de mantequilla en la nevera, el resto en el congelador.
Recalculó el costo - 1 kg de mantequilla resulta 356 rublos... Tomo un paquete de mantequilla de 180 g en la tienda por 55-59 rublos. Mi mantequilla salió 180 g - ¡64 rublos! Estoy en shock, pensé que sería mucho más caro. Pensé que si tan solo pudiera hacerlo por un niño pequeño, me las arreglaría yo mismo, ya que era caro. Y aquí está disponible para mí :-)

Ahora sobre el sabor y el olor. Hay un olor cremoso, pero si entierras tu nariz en la propia mantequilla. Sabor ... El sabor no se expresa cuando lo prueba, delicado, como lo era la crema agria. Pero el rico sabor cremoso habitual no lo es. Comencé a sospechar del aceite comprado en aditivos especiales que le dan sabor ... Al mismo tiempo, un color claro: siempre creí que el aceite debería ser amarillento. Nunca compraría blanco. Y aquí mi - casi blanco ... De nuevo surgieron dudas en el aceite comprado - ¡¿agregar tintes? ¿Y el precio? ¿Resulta que no hay aceite real por menos de 400 rublos por 1 kg? Después de todo, tengo mi propio precio, cuéntelo: 356 rublos. por 1 kg. Pero con una envoltura saldrá aún más caro ...
Entonces, ¿qué logré comprar en una tienda por 90 rublos? por 500 g?! ¡Da miedo pensar!
Lentamente pero se endurece en el frigorífico. Es demasiado pronto para juzgar, pero no creo que se endurezca mucho.
Ya es de noche. Mañana lo probaré con té sobre pan.
Pensé, ¿quizás debería estar salado para darle un sabor más pronunciado?
Pero de todos modos, estoy inmensamente feliz con lo que hice; lo más natural posible para mí; ¡no es caro!
Me siento como una hechicera :-) ¡Gracias a todos (especialmente a la que sugirió congelar crema agria) que compartieron su experiencia! Pensaré en oscurecer la crema agria / crema en el horno antes de congelarla, ¡¿tal vez sea más sabrosa?! Solo que, ¿quizás para este propósito sería mejor tomar esas nata líquida? ¿O es justo que los que ya han madurado y engrosado?

crema y "crema agria" son lo mismo, solo la crema fluida es por la mañana y la "crema agria" es por la noche

Crema: escurrida de la leche no agria sedimentada, crema agria, endulzada, extraída de la leche agria de la leche cuajada. Las guías de productos lácteos dicen que la crema agria es crema fermentada. Es muy fácil hacer nata agria de cualquier contenido graso en casa utilizando nata separadora natural, que también se puede elaborar con el contenido graso requerido ya sea durante la separación o, si compramos nata, diluida con leche.

Y aquí la mía es casi blanca ...

La crema es blanca, mientras está fresca. Se pararán, terminarán, envejecerán, se volverán amarillos: niña, sí: un dueño de vaca familiar hizo exactamente eso: acumulará crema separadora y no sabrá cuánto aguantan en su refrigerador, los amarillos se volverán rancios. Se le va a desprender la mantequilla -también amarilla- y se sorprende- porque los niños no quieren comerla ... Yo no tengo mi propia vaca y nunca existiré, pero siempre tomo leche natural y crema agria con nata también, ya que las condiciones de un pequeño pueblo lo permiten. Es cierto que en los últimos 2 años he notado esto: no toda la crema se desprende de la mantequilla, se convierte en crema, pero no hay delaminación, se obtiene una masa tan suave. Comencé a sospechar que los vendedores estaban agregando algo de belleza a su crema. Sí, agregan: crema de verduras, tener acceso a la producción de confitería y tenemos un montón de confiterías privadas. Y hasta que la crema de verduras estuvo disponible, se agregó grasa de cerdo, lo que también la hizo más barata * crema casera *

Pero de todos modos, estoy inmensamente feliz con lo que hice; lo más natural posible para mí; ¡no es caro!
Me siento hechicera

Yo también. Comparto tu alegría. También trato de tomar productos más naturales.

Entonces, ¿aún vale la pena intentar tomar la crema, las que eran fluidas, y tratar de batirlas con mantequilla? Aunque el sabor de lo que compré bajo la apariencia de crema agria no era en absoluto crema agria, me resultaba familiar.
Por lo que tengo entendido, todavía no será posible evitar todas las sustituciones ... Es una pena ... Me pregunto, pero a escala industrial, cuando producen mantequilla para la venta, ¡¿también usan crema diluida?!
Pero de todos modos, al menos evitaré la dilución y los retoques en la etapa de elaboración de la mantequilla ... Y sabré el sabor si tomé crema fresca o no ...
Hoy probé mantequilla y pan, ¡delicioso! Pero no hay un sabor cremoso pronunciado. ¿Cómo puedo explicarlo? Es como hacer sopa con y sin cubitos de Galina Blanca. En ambos casos es sabrosa, pero la sopa con cubitos quedará más sabrosa por los potenciadores del sabor ... Así que aquí está. De ahí la pregunta: ¿se pueden agregar algunos potenciadores del sabor al aceite comprado, o he sospechado demasiado?

Es como hacer sopa con y sin cubitos de Galina Blanca.

Esa es toda la esencia de las preferencias gustativas actuales: no hay potenciadores del sabor en la comida casera. Y los niños del presente en general preferirán pedir rastishka con chupa-chups y salchichas. Y la crema separadora natural, ya deberían estar espesas cuando se vendan; después de todo, la anfitriona no pasó la leche por el separador antes de ir al bazar, al menos ayer, pero la crema debería espesarse en un día. Si se mueven en un frasco, casi permanecerán así, no tomamos crema a escala industrial, y por qué, por nuestro dinero bastante grande, también esperamos a que el producto esté listo para usar. Y cuanto más espesa es la crema inicialmente, más rentable es hacer mantequilla a partir de ellas. En nuestro mercado, la nata casera se comercializa en vasos de plástico de 0,5 l con tapa. Siento el recipiente, está bien perforado, acuoso. envase hermético - normal El sabor y color del aceite CREMA no pueden diferir en sabor del producto original. Y la mantequilla de la crema agria casera también es deliciosa - aquí es solo * con sabor * - hay un poco de acidez. El rendimiento de mantequilla de la crema agria es ciertamente menor que el de la crema espesa separadora, pero el suero de leche también es bueno para los negocios. En general, lavo un poco el aceite, resulta que no mucho a la vez, normalmente y sin mucho lavado, recojo un bulto con una espátula de silicona, lo aprieto a lo largo de las paredes y dentro de un recipiente. Si aún desea * sabor *, puede agregar aceite o agregar un poco de mantequilla. pimienta al final

[Alinenokk]

Alinenokk, por supuesto, el aceite, después de haberlo lavado en agua fría y escurrido el agua, es mejor salarlo un poco y enjuagarlo nuevamente con la mano para que la sal se esparza uniformemente sobre el aceite. Sin sal, tiene un sabor realmente neutro.
Acerca del endurecimiento: por alguna razón, muchas personas creen que, dado que el aceite del refrigerador es de roble durante mucho tiempo y no es posible esparcirlo, este es un aceite malo. Y si lo saca del refrigerador y se ablanda inmediatamente, entonces esto es bueno. Siempre fue extraño para mí. El aceite real del refrigerador es el roble, debe permanecer a temperatura ambiente durante mucho tiempo, hasta una hora, para que se pueda untar sobre el pan. Y todo tipo de untables con la adición de aceites vegetales: sí, lo tomas y lo untas de inmediato, no hay problema. Intento no comprar esto en absoluto. Quizás horneando.
Y, sin embargo, sí, la mantequilla real es más barata que 100 UAH para la nuestra y 400 rublos. en tu dinero por 1 kg no puede ser, bueno, de ninguna manera, me dijeron hace mucho tiempo, antes de que yo mismo hiciera mi primera mantequilla.

¡Pero el mío está manchado del refrigerador! No es suave, pero si lo intentas, puedes untar ... ¡¿Qué significa esto ?! ¿Que mi crema estaba diluida con algo vegetal?
La próxima vez agregaré un poco de mantequilla a la mantequilla ...

¡Pero el mío está manchado del refrigerador! No es suave, pero si lo intentas, puedes untar ... ¡¿Qué significa esto ?! ¿Que mi crema estaba diluida con algo vegetal?
La próxima vez agregaré un poco de mantequilla a la mantequilla ...

¡No es necesario! Pero es muy posible. Y, tal vez, no ha superado por completo el suero de leche; en principio, es difícil superarlo por completo. Sino el primero. Así que una vez compré un separador de crema agria para mantequilla especialmente de un tipo en el mercado, dijo: intentarás venir a mí de nuevo. Bueno, intenté hacer mantequilla y realmente sentí la diferencia con toda la crema agria anterior que tomé de otros vendedores.La diferencia se notaba precisamente en los trozos de mantequilla, que luego se lavaban con agua fría, de hecho no se arrugaba como la plastilina, flotaba en el suero de leche en trozos como los pechos, y era difícil amontonarlo. Y me supo de alguna manera más real, o algo así. En general, habría vuelto a ver a ese hombre, pero ya no lo encontré.

Y también le quité la mantequilla a la nata, de lo que estoy seguro, porque los recogí yo mismo, y la leche de familiares, sin aditivos, al 100%. Es cierto que resultó un poco, cuánto habrá, si recolecta crema de 3 litros de leche, de una cámara. Guardé esta crema en el refrigerador durante 2-3 días para que espese, y luego hice mantequilla. Es cierto que es difícil eliminar el suero de leche de tal cantidad en una combinación, pero la mantequilla resultó ser más amarilla, por cierto, que con la crema agria del separador.

Intenta comprar nata líquida fresca, mantenla 2-3 días en el frigorífico, solo huele periódicamente para que no empiece a deteriorarse. Luego haz mantequilla con ellos. Simplemente sabe agrio con crema agria y cremoso, más delicado con crema.

¡Y definitivamente tuve plastilina!
Entonces, la próxima vez lo tomaré de otra vendedora ... No tengo conocidos en esta industria, iré a la crema / crema agria más o menos decente escribiendo ... Me pregunto si puedo encontrarlo.

¡Y definitivamente tuve plastilina!
Entonces, la próxima vez lo tomaré de otra vendedora ... No tengo conocidos en esta industria, iré a la crema / crema agria más o menos decente escribiendo ... Me pregunto si puedo encontrarlo.

No se moleste demasiado con esto, en un momento compré regularmente crema agria e hice mantequilla, por lo que solo una vez no la tuve con plastilina al lavar. Todas las demás veces, como la tuya. No sé exactamente de qué depende, pero en cualquier caso, es mejor que el aceite comprado en la tienda.

Cuando ordenemos la mantequilla que hemos hecho, quiero comprar crema, la que fluye, y hacer mantequilla con ghee.
En base a esto, tengo una pregunta: después de la compra, primero coloque la crema en el refrigerador por un día, para que madure y espese, o primero se oscurezca en el horno (no hay multicocina), y luego póngala en el refrigerador para madurar.
Parece que la nata líquida será más fácil de calentar, aunque podría equivocarme.
Si he entendido bien, debería meterlo en el horno durante al menos 4 horas a una temperatura mínima. Solo que ahora no se especifica mi temperatura mínima. Es solo que lo tengo en el medio entre 150 y 0. ¿Es 75? ¡¿Y asegúrese de cubrir ?!
Tendré un proceso largo: digamos, después de la compra, primero lo pongo a madurar en el frigorífico. Luego lo hundiré, luego lo dejaré enfriar y lo meteré en el congelador (creo firmemente que esto solo beneficiará al batir más la mantequilla), luego lo sacaré y dejaré que alcance la temperatura ambiente. Un par de días definitivamente desaparecerán :-)

La nata no debe ser líquida, sino nata comercial, espesa y fresca. Si están completamente frescos, es recomendable conservarlos en la nevera durante 24 horas.
Luego cocine a fuego lento durante un par de horas; languidecí en una olla de cocción lenta. Se evaporará mucho líquido de la crema.
Deje enfriar, enfríe en el refrigerador y luego agregue la mantequilla.

Bueno, sí, basado en el mercado. Simplemente los llamo comparativamente líquidos, porque cuando los compré, algunos eran fluidos, fluían en un chorro espeso de la cuchara, mientras que otros eran viscosos, apenas superpuestos en un vaso ...
Quiero comprar exactamente los que fluyeron para que se espesen conmigo, y no de la vendedora, por si acaso ...
Es claro, luego, primero madurar en el refrigerador y luego calentar. Y si el recipiente está cerrado, ¿cómo se evaporará el líquido? ¿O en un recipiente abierto es posible?
¡Gracias!

Oh, hice mantequilla. Simplemente no lo esperaba, decidí, lo intentaré, no funcionará. Compré una caja de crema agria de mercado, pesaba 450 gramos en casa. Lo batí con el mezclador Scarlett más simple con una potencia de 200 vatios. unos 4 minutos, una mantequilla tan amarillenta resultó ser de 250 gr., el suero de leche vertió 100 gr., el resto aparentemente se dejó con agua (la vertí para hacer pan). El precio es ciertamente más caro que el precio de la tienda, pero no demasiado. Lo mejor de la tienda son 180 gr. 100 rublos, tengo 250 gr. 120 RUBCreo que es genial, especialmente porque no lo necesito en los vagones, la diferencia no es demasiado grande y el aceite está garantizado para ser natural. ¡Gracias!

[mantequilla guisada]

Hecho mantequilla guisada
Compré 1060 g de crema espesa por 250 rublos. (1 kg-240 rublos). Quería que se espesaran en mi casa. Durante 6 horas en el refrigerador, la cuchara ya estaba parada. Habría que dejar espesar / madurar por un día, pero no hubo suficiente paciencia :-)
Lo meto en el horno con el menor gas posible. No diré exactamente, porque después de 150 ya no tengo divisiones. En el proceso, medí todo con un termómetro especial. A menudo interferido.
Lo sostuvo durante 3 horas. La crema se agitó, pero no hirvió activamente. La temperatura de la crema era de 80-85 C. Al final, comenzaron a hervir y apagué la estufa. ¡El olor era muy apetecible! El color se ha vuelto amarillo pálido.
Después de enfriar, lo puse en el congelador durante la noche. Tomó 218 g cuando se evaporó.
Por la mañana, cuando descongelaron (lo cogí con cuchara por fidelidad y rapidez)

Inmediatamente comenzó a triturarlo con un mortero de plástico de una picadora de carne eléctrica. La masa estaba untuosa y espesa, el mezclador no habría podido hacer frente. Después de un par de minutos, la masa se espesó, se volvió como seca, quebradiza.
Después de otro par de minutos se mojó

Y un minuto después apareció suero de leche

El suero de leche se drenaba constantemente. Al final del "amasado", la mantequilla volvió a espesarse, se hizo difícil interferir, el suero de mantequilla casi no se escurría. Lo vertí un par de veces con agua de debajo del filtro (y debería haber estado frío, hervido del refrigerador ... ¡De nuevo, no tuve suficiente paciencia!), Lo lavé con la mano. El aceite estaba untado con una masa tierna general, no había granos.

Extendió el recipiente con film transparente, lo movió y lo pesó. ¡Resultó exactamente 700 g! El propio recipiente pesaba 43 g.

Lo puse en el congelador por un corto tiempo, luego lo saqué, lo corté en pedazos, en film transparente y de regreso.
En la foto de la izquierda, la mantequilla cocida es amarilla y en la derecha, la mantequilla de crema cruda.


¡Por supuesto, me gustó más el guiso! El proceso en sí no causó ningún inconveniente, ¡porque fue interesante! Y el color amarillo y el olor / sabor pronunciado - muy satisfecho. De la crema cruda, la mantequilla era casi insípida e inodoro, ¡pero aquí es realmente sabrosa! Además, con el tratamiento térmico es algo más tranquilo ...
Como resultado, de 1060 ml de crema por 250 rublos. (1 kg - 240 rublos) Tengo 700 g de mantequilla. Durante la evaporación, el peso de la nata disminuyó en 218 g, salieron 130 g de suero de leche.Se pueden ver 12 g de suero de leche lavado con agua.
Precio total de mi aceite 357 rublos por 1 kg... Por 180 g - alrededor de 64 rublos... El precio es aceptable para mí.
(Vertí el suero de leche, porque la última vez que arruiné el pan, no subió en mi suero de leche).

Hoy batí la mantequilla de la nata que quité de la leche.
Arruiné mi batidora hace 2 años, cuando una vez más hice mantequilla con la crema separada.
Luego, durante mucho tiempo, compré mantequilla de modlochnitsa a la vez, pero aún así satisfacía mi gusto cada dos veces.
Además, el problema de utilizar nata de leche casera es muy grave. Compro 4,5 litros cada semana, si se hierve con nata, la nata flota en un cazo y luego junto con el heno. me pone nervioso. Por tanto, espero hasta que estén infundidos, escurrir, hervir la leche, pero ¿dónde pongo la nata?
A veces cocino algo, y a veces simplemente se ponen amargas conmigo.

en general, hoy batido con batidora. Bueno, con pena, lo partí por la mitad. De alguna manera no pensé en el hecho de que se puede sostener y congelar en el horno. Lo intentaré la próxima vez.
Tal vez haya una opción para congelar la crema que compró durante una semana, y luego la semana siguiente otra parte, ¿y todo junto para oscurecer en el horno y batir?

[NARIZ]

NARIZ,
Érase una vez, en mi juventud, cuando no tenía experiencia en la limpieza del hogar, compré un tarro de crema de tres litros, la crema parecía rancia, agria. La mamá de mi amigo me recomendó agitar el frasco hasta que la mantequilla comience a desviarse, a formarse grumos. No lo creí, pero lo hice de todos modos, y la mantequilla comenzó a correr sorprendentemente rápido. Luego, cuando el aceite se eliminó por completo, se lavó con agua fría varias veces, se recogió en un bulto apretado y se puso en frío. El aceite resultó muy sabroso, a todos les gustó.
Pruébelo, la lata puede ser de un litro o de dos litros.

Y unos años después, cuando me mudé a Rusia, tuve que comprar una vaca, aprender a cuidar al animal, ordeñar, destilar la leche con un separador y hacer mantequilla en una batidora. Para que la mantequilla sea sabrosa, no rancia, la crema se calienta a 80 ° C para matar las bacterias (pasteurización). Luego, la crema se enfría hasta que esté tibia y fermentada. Y solo después de unas horas, cuando la crema está fermentada, se enfrían y se derriba la mantequilla.
Todo esto lo aprendí leyendo las revistas de Economía del Hogar y muchos otros libros, Internet aún no existía.

Margarita, ¿y si primero congelas la crema? ¿Lo que sucederá? ¿Son cereales?

Chicas y quién sabe dónde comprar crema agria de mercado en Moscú, región de Moscú?

[Margit]

Margit, y como se fermenta la nata? ¿Y cómo entender que se hayan fermentado? Describiste todo tan sabroso ...

[NARIZ]

NARIZ
Nunca he congelado crema, solo he congelado leche horneada fermentada y crema agria, luego descongelé y obtuve un tierno mascarpone casero, aprendí esto aquí gracias a Lanochka.
svetta
La nata se fermenta de la misma forma que la leche para obtener kéfir o yogur. Obtienes crema agria, muy espesa y sabrosa, más sabrosa que la de la tienda.

[Margit]

Margit, Gracias. ¿Y con qué fermentas?

Por cierto, sobre la fermentación, ¿con qué fermentar? ¿O simplemente para mantener el calor? ir algún tipo de levadura? comió SÍ qué?

¡¡¡Oh!!! Chicas, infectadas !!! Leí 2 páginas y me di cuenta que hace 3 días, habiendo comprado leche, saqué 300 gramos de nata. Los vertió rápidamente en un frasco de 700 g. Lo sacudí mientras leía 3 páginas más - bueno, creo que es basura !!! ¡La crema probablemente no sea la misma! ¡Se juntan con lechada y eso es todo! Y luego la magia: ¡la lechada parece haberse vuelto aún más delgada y el bulto cuelga! Vertí suero de leche en agua fría un terrón - ¡¡¡¡¡ACEITE !!!!!!!!!! ¡¡¡¡EL TAMAÑO DE LAS BARRAS ES UN POCO MAS FELIZ !!!! maravillas !!!! Haré mantequilla, ¡tenemos un buen lechero!

Margarita, ¿y si primero congelas la crema? ¿Lo que sucederá? ¿Son granos?

Por cierto, sobre la fermentación, ¿con qué fermentar? ¿O simplemente para mantener el calor? ir algún tipo de levadura? comió SÍ qué?

NARIZ, si necesitas una mantequilla dulce sin acidez, entonces lo que necesitas es congelar si no hay suficiente crema de una sola vez ... Para que puedas recolectar tanto como quieras ...
Los saco del congelador, suelo verter agua hirviendo sobre ellos, y luego verter todo en agua helada y batir ... La mantequilla se obtiene como de nata recién cogida y el color se vuelve más brillante ...

Bueno, si el aceite agrio es aburrido, entonces es suficiente mantenerlo en un lugar fresco durante varios días sin aditivos innecesarios ...
La crema fresca es difícil de batir, déjela en remojo durante al menos 24 horas en un lugar frío para batirla rápidamente ...
Puedes batir la nata sin agua, especialmente para los interesados ​​en el suero de leche, pero esta mantequilla no dura tanto, ¡conservando una agradable dulzura láctea!

También vine a pasar el rato contigo))).

Mi esposo trajo 1 kg de crema agria casera de nuestra lechera (sus productos son increíbles). Recordando mi fiasco anterior con la lavadora (sí, quería batir mantequilla en ella)), decidí no frustrarme más y usar una batidora. Todo me tomó ... 15 minutos. De estos, hice algo durante 3 minutos))). En breve. La crema agria no tiene un sabor agrio, solo un poco agrio. No lo hizo inmediatamente después de la compra, sino que también lo guardó en el refrigerador durante dos días. La crema agria total pesaba exactamente 1 kg. La lechera no es un desastre aquí)). Vertí toda la crema agria directamente del refrigerador en el tazón de Kitchen, puse el accesorio de masa (a menudo también se le llama en forma de K) y en la segunda velocidad (la cocina tiene 6 de ellos, creo). Poner un batidor de alambre es una estupidez, en mi opinión, serás torturado para recoger este aceite de él. La cocina revolvió esta crema agria muy moderadamente. Después de un tiempo, comenzó a parecerse a la crema batida, luego comenzó a granularse. Luego, el suero de leche comenzó a separarse y la mantequilla se recogió en trozos en el gancho. Eché 2-3 cubitos de hielo y no lo apagué. Creo que esta cantidad de agua no estropeará realmente el suero de leche.El suero de leche se ha separado todo, la mantequilla se recoge en una sola pieza en el gancho. Vertí el suero de leche a través de un colador y vertí el agua preparada previamente en el recipiente con un trozo de mantequilla (había una taza de un litro en el refrigerador) y le eché cubitos de hielo (una pequeña bandeja de hielo fue suficiente para todo el procedimiento). Enjuagué el aceite rápidamente en esta agua, lo cegué con las manos en un "bollo" y en una lata de aceite. Todas.
PD: el aceite es completamente amarillo y hermoso, con un sabor pronunciado, como debería ser para la mantequilla. Esta mantequilla es crema agria, porque está hecha de crema fermentada (que es crema agria). La mantequilla hecha solo con crema es dulce y cremosa.

El aceite resultó exactamente 500 g.

Obtuve 450 gramos de mantequilla y 400 ml de suero de leche de 1 litro.
Atención, pregunta: habiendo lamido la cuchara, me di cuenta de que la sensación de aceite de girasol en el regusto me persigue ... Estoy perdido, mi propia lechera, la crema es fresca, fluida, dulce, ¿de dónde viene el sabor a girasol?

Obtuve 450 gramos de mantequilla y 400 ml de suero de leche de 1 litro.
Atención, pregunta: después de lamer la cuchara, me di cuenta de que la sensación de aceite de girasol en el regusto me persigue ... Estoy perdido, mi propia lechera, la crema es fresca, fluida, dulce, ¿de dónde viene el sabor a girasol?

Lo más probable es que se agregue torta de girasol a la alimentación animal para aumentar el contenido de grasa de la leche

ahí está, quizás ... ella misma no lo habría adivinado, gracias, lo sabré ...

cocina de mantequilla increíble = bravo !! Natalya = ¡¡cien brAvs !!

Para brava - grand merci * scuffs *

La verdad es que me estaba preparando para la aventura de lavar los granos de aceite en cien aguas, etc., como en el primer post. Pero todo resultó ser tan rápido y simple que ... increíble))).

Pero todo resultó ser tan rápido y sencillo

especialmente cuando se usa agua helada o cubitos de hielo

especialmente cuando se usa agua helada o cubitos de hielo

Creo que esto es algo diferente .. Aunque el hielo, por supuesto, es necesario e importante))). Fue batido, como en los viejos batidores de aldea, en una sola pieza (bueno, no había exactamente uno, sino 2 o 3 grandes), que simplemente cegué juntos. Por lo tanto, solo era necesario lavarlo desde arriba en un solo movimiento y listo, no más pruebas. Sin "papilla" de pequeñas bolas de aceite, porque a gran velocidad el aceite se descompone en granos. Y el fenka es, hasta donde tengo entendido, que la velocidad de la boquilla no era alta. Incluso cuando era niño en el pueblo, mi padre batía mantequilla para mi abuela con una batidora. Allí, tales cuchillas giraban en un recipiente, como en un molino de agua. Y la unidad es manual. Bueno, ¿qué tan rápido puedes girar tus manos? Entonces, en él, el aceite también se depositó en trozos grandes en las cuchillas, luego mi abuela (mi bisabuela) se lo quitó, esculpió un bulto grande, lo lavó con agua helada y listo. Mañana mi esposo traerá más crema agria del pueblo; habrá experiencia n. ° 2, me daré de baja más tarde.

Y el fenk es, hasta donde tengo entendido, que la velocidad de movimiento de la boquilla era baja.

: niña-sí: estudiamos el origen de todo - y será fácil y simple para nosotros = completamente de acuerdo

Vine a mostrar el proceso. Cómo sucede todo con Kitchen. Y sucede ... exactamente 15 minutos. La última vez no me acosté a tiempo, soltando bruscamente))).

Así es la crema agria casera que compro. Por supuesto, tiene casi la consistencia de la crema agria común, pero definitivamente es más grasa de todos modos. Si de ellos fermentaron crema pura de pueblo o crema agria, solo sáquelos del recipiente con un taladro. Cuando lo saca de la lata, las cucharas se doblan y sabe a mantequilla. Sé que lo hice. Por tanto, entiendo claramente que esta crema agria se diluye para obtener un menor contenido de grasa y una consistencia más familiar para nosotros. Por supuesto, puede hablar con una lechera sobre la crema o la crema agria sin diluir. Creo que se venderá sin problemas, simplemente será más caro y el rendimiento de aceite es mayor. ¡Pero! Ya no lo necesito. Tomamos leche los miércoles y no tenemos tiempo para comer 400-500g. Aceites que se obtienen de esta crema agria.Hoy preparé uno nuevo y puse un trozo de la semana pasada en el congelador. Acumularé esos "trozos", los derretiré y haré derretir. Dura mucho tiempo y es muy fragante.



Empiezo a amasar. No rapido. 2 velocidades. Una especie de crema agria ordinaria (solo que más espesa que la de la tienda, por supuesto).


8vo minuto. Comienza a parecerse a la crema batida, los surcos de la boquilla no flotan inmediatamente, como al principio. y mantienen "picos". Entonces este efecto se vuelve cada vez más fuerte.



10mo minuto. Empieza a granular. El efecto de la crema batida desaparece y aparece una "papilla" húmeda y grumosa. La calidad de algunas fotos no fue muy buena, pero se puede ver. Aquí cambio a la primera velocidad, porque el suero de leche se separa cada vez más y "escupe" sin piedad.



Pero, de hecho, se recoge el aceite. Echo un par de cubitos de hielo pequeños (mejor con migas, por supuesto, de lo contrario, martilla estos cubos en el tazón, sea saludable) y siempre cierro el tazón con una tapa: el suero de leche puede derramarse decentemente.



Minuto 15. Entonces la mantequilla se juntó en un trozo. No con muchos granos, pero con una pieza grande se unió al gancho. El aceite está listo, queda por enjuagar.



Escurrí todo el suero de leche, ahora verteré un litro de agua helada con cubitos de hielo. Lo enjuago rápidamente con las manos, ciego el "bollo" y lo meto en la lata de aceite. ¡Todas!


Resultado final. No es diferente al anterior. Ni tipo ni peso (de nuevo 500g). Mantequilla amarga fragante y amarilla.

Natasha, gracias, todo es claro y comprensible.

[sin embargo, ¡podía hacer mantequilla con crema!]

¿Todos están familiarizados con un batidor de este tipo?
Pobrecito, ni siquiera bate la masa en los parches, la tortilla es difícil, tampoco puede merengue, se lo pierde en un bol y ya está ...sin embargo, ¡podía hacer mantequilla con crema! ahora, todos los que tienen este extraño batidor pueden probar el aceite casero él mismo, con un mínimo de platos sucios (en una batidora de mano, ¡y luego se deben lavar dos batidores!)
un detalle: dado que la batidora gira solo en una dirección, mientras batía la nata, hice un movimiento circular con la batidora en la dirección opuesta. Mi resultado: 485 gramos de mantequilla de 600 ml de nata en 4 (cuatro) minutos a alta velocidad. Batido en una copa de cóctel (alta y estrecha)

[Piano]

Piano¡Elena! ¿Y cuál fue la temperatura de la crema? ¿Y cuál es la consistencia? Realmente quiero aprender de tu experiencia, porque tengo exactamente una licuadora así y nunca se me ocurriría batir mantequilla con este batidor (nunca lo usé)

Yo tampoco lo hubiera adivinado: me encontré con un video en el que una mujer bate mantequilla con un batidor de una licuadora SIN UNA MEZCLADORA, sostiene un batidor en la mano ... así que decidí volver a verificar. La crema era fresca del bazar, estuvo en la mesa durante medio día - temperatura ambiente 24-25 C, fresca - fluida, separada por la mañana, de alta calidad. de la batidora y luego hubo más salpicaduras y lavado, ¡pruébalo!

[Piano]

Piano,

Este batidor es ideal para batir las claras. ¡Él lo domina todo!)))

Este batidor es ideal para batir las claras. ¡Él lo domina todo!

pero no conmigo, mis ardillas deambulan pacíficamente en un cuenco durante un tiempo indefinidamente largo con un resultado constante y ligeramente burbujeante sin una pizca de espuma ... ¿se puede leer un mantra?

[Piano]

Piano, Tengo exactamente la misma licuadora, las claras no baten rápido, ¡pero sí baten! Incluso hice una crema de merengue húmedo con esta batidora, pensé que la licuadora se moriría, ¡pero sobrevivió!

¡Amigos! Vine a ti con una pregunta


Este es el tipo de aceite que me trajeron del pueblo. Dijeron que la mantequilla estaba hecha de crema agria.
Verás, son granos, el sabor es incomprensible, como untuoso, con una clara sensación de líquido.
La pregunta es: ¿qué puedo hacer con él (o con él)? Es una pena, trajeron mucho, un paquete grande. No sé si se puede usar de esta forma en productos horneados, ¿dónde está la mantequilla en los ingredientes?
Pido consejo !!! , de nada.

[Irina F]

Irina F, toma agua helada y muy bien, enjuaga varias veces, amasando, cambiando el agua. Logras plasticidad y color con gusto, es decir, mantequilla de vaca. Una historia detallada sobre el proceso con imágenes ... en general, dejé caer la dirección en un personal ...

[Ivanych]

Ivanych, ¡Gracias!
Es solo que hay una situación así, ya lleva un tiempo en la cama, lo más importante, no sé cuánto tiempo ... Quizás un par de semanas hasta que se me ocurrió. ¿No afectará el proceso y la calidad del sabor?

[Ivanych]

¡ACERCA DE! Fui y lo leí !!! Ivanych, que puedo decir -belleza y delicioso !!!! Y la descripción, y la foto ...
¡¡¡Convertiré mi aceite en algo más real !!!

[Ivanych]

Una historia detallada sobre el proceso con imágenes ... en general, dejé caer la dirección en un personal ...

Ivanych, hay muchos curiosos, y especialmente después de la respuesta de Irina F. ¡Por favor, denme un enlace para todos!