Mantequilla casera

Me refiero a PLO-HI-E. Bueno, yo pensaba que sí, pero decidí aclarar ... nunca se sabe ...

Del tema ACEITES VEGETALES Y GRASAS ANIMALES
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Desde la antigüedad en Rusia, la mantequilla se eliminó de la nata, la crema agria y la leche entera. Los mejores tipos de mantequilla se obtuvieron de la nata fresca, y la llamada mantequilla de cocina, que se utilizaba principalmente para las necesidades de la cocina, de la crema agria o la leche desnatada agria. La forma más común de preparar mantequilla era sobrecalentar la crema agria o la nata en un horno ruso. La masa oleosa separada se enfrió y se derribó con espirales de madera, palas, cucharas y, a menudo, con las manos. El aceite terminado se lavó con agua fría. Era bastante caro y, por lo tanto, solo los ciudadanos ricos lo comían a diario. Como el aceite fresco no se podía almacenar durante mucho tiempo, los campesinos lo recalentaron en el horno, lo lavaron y lo recalentaron nuevamente. Al recalentar, el aceite se dividió en dos capas, la superior consistía en grasa pura y la inferior contenía agua e ingredientes no grasos (batido). La grasa fundida se escurrió y se enfrió hasta la cristalización. Muchos pueblos eslavos orientales recibieron ghee de esta manera. Rusia fue uno de los mayores exportadores al mercado mundial. Aparentemente, por esta razón, el nombre "ruso" se ha quedado en el ghee en todo el mundo.

Una historia interesante es la creación de la mantequilla Vologda en Rusia, que se considera merecidamente el orgullo de la fabricación de mantequilla nacional. Su aparición está asociada con el nombre del famoso quesero ruso I.V. Vereshchagin, hermano del pintor de batalla V.V. Vereshchagin. Mientras estaba en una de las exposiciones en París, NV Vereshchagin "capturó" un sabor y aroma muy agradable del aceite de Normandía que se exhibía allí. Le gustó tanto el aceite que decidió crear el mismo allí, en París. En este caso, el maestro usó crema, casi hervida. La mantequilla del quesero ruso resultó ser más sabrosa que la mantequilla normanda. El delicado aroma de la leche recién hervida y un ligero sabor a nuez no permiten confundirla con ninguna otra. Una persona que no conozca la historia de la elaboración de mantequilla en Rusia buscará en vano información sobre la mantequilla de Vologda en la literatura nacional o extranjera, incluso en la literatura especial. El hecho es que el propio Vereshchagin llamó a esta mantequilla dulce parisina, y los franceses, y no solo ellos, que la importaron voluntariamente de Rusia: Petersburgo.

Comenzó a llamarse Vologda no hace más de 45-50 años. Desafortunadamente, hoy en día, el aceite Vologda se puede encontrar en los estantes de las tiendas con muy poca frecuencia. Sin embargo, si tienes suerte y aún así compras este maravilloso producto, ten en cuenta que se almacena por poco tiempo, no más de un mes, y luego pierde su sabor específico a nuez.

[MargoL]

Sobre el modo de maduración física. Pertenece. como acabo de leer, a la crema ANTES de comenzar a batirlos en mantequilla. Yo cito:
Preparación de nata para batir a baja temperatura (maduración física). El propósito de esta operación tecnológica es transferir parte de la grasa de la leche (no menos del 32-35% de grasa) a un estado sólido. Al mismo tiempo, la crema y la emulsión se convierten en una emulsión en suspensión. Con la aparición de cristales de grasa dentro de los glóbulos de grasa, disminuye la fuerza de la conexión de las capas de proteína con la grasa adyacente. Esto provoca la desorción de algunos de los complejos lipoproteicos de la envoltura en el plasma y, por tanto, reduce la estabilidad de la emulsión grasa de la crema. Con un aumento del envejecimiento de la crema, este efecto aumenta.El fenómeno descrito sirve de base para el proceso de separación de la fase grasa de la nata y obtención del grano de aceite.

De esto llegamos a la conclusión de que la mantequilla debe hacerse ÚNICAMENTE con crema FRÍA, muy fría. Leemos más:
Cambios en las propiedades de la nata cuando madura. La preparación de la crema para batir se caracteriza por un conjunto de indicadores que cambian significativamente como resultado de enfriar la crema pasteurizada a una temperatura de maduración (de 2 a 12 ° C) y termostatizarlos en un estado frío.

El grado de endurecimiento de la grasa. Caracteriza la cantidad de grasa endurecida (en%). Depende de la velocidad y profundidad del enfriamiento de la crema. Cuando la nata caliente se enfría a una temperatura de 3, 6, 9 y 12 ° C (sin añejar), 33,4 solidifica, respectivamente; 26,6; 19,5 y 15,2% de grasa. La cantidad de grasa sólida necesaria para el batido estable de la nata y la obtención de granos de mantequilla (32-35%) cuando se enfría a una temperatura de 3-12 ° C se logra inmediatamente durante el enfriamiento de la nata a 3 ° C y, en consecuencia, después de 45-60, 90-120, 180-200 min de termostatización [II]. Después de 15-30 minutos de exposición de la crema enfriada, se solidifica hasta un 50% de grasa en ellos, que puede cristalizar a una temperatura determinada. Con una disminución en el índice de yodo de la grasa de la leche, se reduce la duración de la cristalización de los glicéridos hasta que se establece un equilibrio entre la grasa líquida y sólida y cristaliza más grasa sólida. El mismo fenómeno se observa con una disminución del contenido de grasa en la crema y un aumento en el número de glóbulos grandes de grasa, con una disminución de la temperatura y un aumento en la velocidad de enfriamiento de la crema.
Maldita sea, es difícil entender los artículos sobre tecnología. pero aun tenemos que entender QUÉ HACEMOS Y POR QUÉ
Modos de maduración física de la crema. Se seleccionan de acuerdo con la composición química y las propiedades de la grasa de la leche, que dependen de la época del año, las condiciones de alimentación de los animales y otros factores. Se utilizan los modos tradicionales (a largo plazo) de maduración de la nata y los acelerados.

Modos tradicionales (a largo plazo) de maduración física de la crema. La industria utiliza modos de maduración física de la crema en una o varias etapas.

Cuando se produce mantequilla de crema dulce con un contenido de humedad del 16%, los parámetros principales del modo de una etapa son: temperatura de enfriamiento 4-6 ° C en primavera-verano y 5-7 ° C en los períodos otoño-invierno del año y tiempo de mantenimiento no menos de 5 y 7 horas, respectivamente. En la práctica, el tiempo de envejecimiento de la crema es de 15 a 20 horas.

Los modos de maduración de la nata en una sola etapa son más simples y menos laboriosos en comparación con los de varias etapas. Sin embargo, no siempre aseguran el correcto flujo y finalización de las transformaciones de fase de la grasa láctea en los glóbulos grasos de la crema. A temperaturas relativamente altas de maduración física de la nata, no se logra un grado suficiente de endurecimiento de la grasa y, a bajas temperaturas, la proporción óptima de fusibles. y grupos glicéridos refractarios. Es difícil regular la composición de fases de la grasa endurecida usando el modo de una etapa.

Descubrimos la maduración, pero batir tampoco es tan simple.
Nata montada y formación de granos oleosos. Características generales. proceso. La esencia del proceso de batido de la crema es la agregación (pegado) de los glóbulos de grasa que contienen. El proceso ocurre bajo la influencia de una fuerza externa, se acompaña de una disminución gradual en la cantidad de glóbulos de grasa y termina con la formación de granos de aceite. En este caso, las cáscaras de los glóbulos de grasa se destruyen y aproximadamente el 50-70% de sus componentes pasan al suero de leche. La base de la estructura rígida de los agregados estructurales resultantes del grano de aceite son los enlaces entre las partículas de grasa sólida. La grasa líquida proporciona la adhesión de partículas sólidas como resultado de la interacción de las fuerzas de adhesión..
Etapas de la nata montada. A. Grishchenko distingue tres etapas de la crema batida: la formación de burbujas de aire (I), la destrucción de la dispersión de burbujas de aire (II), la formación de granos de aceite (III).
Parámetros de la nata montada.Los principales parámetros de la operación son la temperatura inicial y la intensidad del efecto mecánico sobre la nata durante el proceso de batido. Al batir la nata en los fabricantes de mantequilla por lotes, el grado de llenado de la capacidad de trabajo del aparato y la duración del batido son factores importantes. La formación de granos de aceite está influenciada por el contenido de grasa y la acidez de la crema (tasa de fermentación), la composición química y las propiedades de la grasa de la leche y el grado de endurecimiento de los glicéridos en los glóbulos de grasa de la crema.

Valores aproximados de la temperatura inicial de la nata para montar (° С) por períodos del año Aceite Primavera-verano Otoño-invierno Tamaño del grano de aceite, mm
Nata dulce (16% de humedad) y Vologda, elaborada al batir nata en mantequeras
Acción intermitente 7-12 8-14 3-5
Continuo 7-11 8-13 1-3
Crema agria (16% de humedad), producida por nata montada (en lotes y fabricantes continuos) 7-12 8-14 2-6
La temperatura de batido de la nata (inicial) es uno de los principales parámetros del proceso (tabla). Se fija teniendo en cuenta el contenido de grasa de la nata, los modos de maduración, así como la composición química y las propiedades de la grasa de la leche, cambiando con las estaciones, el tipo de mantequilla producida.
No por mucho tiempo
Duración de la nata montada. Este es uno de los indicadores de la corrección de la elección de varios factores (tecnológicos, técnicos, organizativos). La duración de la nata montada depende del contenido de grasa de la nata. Con un aumento en el contenido de grasa de la nata, se reduce la duración del batido y aumenta el contenido de grasa del suero de leche. Al batir nata que contiene pequeños glóbulos de grasa (típico de la leche vieja), la duración del batido y el contenido de grasa del suero de leche aumentan debido a una disminución en la probabilidad de que se peguen. Al batir nata homogeneizada (glóbulos de grasa de menos de 1 micra), no es posible obtener un grano de mantequilla. El tiempo de batido también depende de la composición química y las propiedades de la grasa de la leche.
Lavarse o no lavarse, ¡esa es la cuestión! Ahora los tecnólogos nos responderán: D El plasma se llama suero de leche.
Lavado de granos de aceite. Al producir mantequilla a partir de crema de alta calidad, respetando estrictamente los requisitos de tecnología y saneamiento de producción, los granos de aceite no se lavan. Esto mejora la severidad del sabor y olor del aceite y aumenta el contenido de SNF en él en un 0,2-0,4%. Esto mejora la utilización de materias primas. Con una alta dispersión de plasma en aceite, el número de gotas estériles es 100 veces mayor que el número de células bacterianas. Por lo tanto, la eliminación del lavado de granos de aceite no es peligrosa para la durabilidad del aceite de plasma altamente disperso.

En el caso de utilizar nata con sabores y olores forrajeros pronunciados concentrados en el plasma, es necesario lavar el grano de aceite. El lavado de granos de aceite es una operación polivalente. Además de eliminar una parte de las sustancias indeseables, el lavado afecta las propiedades elástico-viscosas y, en consecuencia, la pegajosidad del grano de aceite, la eficiencia de su procesamiento mecánico y la consistencia del aceite terminado.

El lavado puede eliminar hasta un 50% de lactosa plasmática y un 15-27% de proteína de los granos de aceite. Las sustancias solubles en agua contenidas en las gotas superficiales de plasma se eliminan por lavado. El grado de eliminación de plasma depende del tamaño del grano de aceite y su consistencia. El plasma es más difícil de eliminar de los granos de aceite grueso con una consistencia blanda que de los finos, homogéneos y duros.

El agua utilizada para lavar los granos de aceite debe cumplir con los requisitos para el agua potable.
Así que decide por ti mismo si dejar proteínas y lactosa en el aceite o no.
Procesamiento mecánico de granos y aceites de aceite. La esencia de esta operación es la formación de un monolito de aceite a partir de agregados dispersos de granos de aceite, distribución uniforme de componentes y plastificación del producto. Esto afecta el sabor del aceite, su consistencia, estabilidad de almacenamiento e indicadores de mercado.
La integridad del procesamiento mecánico del aceite en el proceso de producción se determina utilizando papeles indicadores y, en ausencia de papeles indicadores, visualmente (no debe haber gotas visibles de humedad en el corte de aceite, es decir, el corte de aceite debe estar seco).
Bueno, después de lo que todos han hecho, descubrimos lo que hicimos y cómo debería haber sido
Pero, verás, siempre es interesante saber CÓMO CORRECTO. Como último recurso, a quién no le interesa la teoría científica. todo lo que es azul, no leas
MargoL , y si se pasteuriza en el modo "Papilla de leche"? Después de todo, ¿es poco probable que la papilla se cocine a una temperatura inferior a 98 *? También puedes enfriarlo rápidamente, no calentaré una tonelada. Asignaré el litro máximo

[una unidad que mantendrá la crema durante un tiempo determinado a una temperatura de 98 grados]

Para ser honesto, no entendí muy bien de qué se trataba. Más precisamente, me di cuenta de que Tortyzhke nuna unidad que mantendrá la crema durante un tiempo determinado a una temperatura de 98 grados.

Personalmente, sospecho que la multicocina está trabajando en el controlador que procesa las señales de un sensor de temperatura y un sensor de humedad relativa. En modo Cocción al vapory sólo en la señal del sensor de temperatura, pero Pilaf y Gachas de lechea - por una señal de ambos sensores.

No discutiré más, porque no estoy seguro de haber entendido correctamente la tarea ...

Curiosamente, la candidiasis también me dijo, y ya 2 veces, para que no batiera la crema agria fuera del refrigerador, solo a temperatura ambiente ... aunque, a juzgar por los resultados, resulta tanto de caliente (como el mío, por ejemplo) como de frío

[Horquilla]

Horquilla ¡los derechos! Prefiero atormentar la extinción. ¿Se está haciendo leche horneada? Bueno, entonces veré qué pasa con la crema en el mismo régimen. ¿Y este notorio "sabor a nuez"
PD YA ES HORA DE QUE UN NOMBRE SE SUBE CON SU PROPIO ACEITE, PERO CÓMO SUCEDERÁ CON VOLOGODSKY

Celestina, y finalmente descubrí que la mantequilla es mejor cuando traes crema agria a casa, la dejas en el refrigerador hasta mañana y la tomas al día siguiente. Y hoy recibí la confirmación científica de esto (aunque no entendí todas las palabras del artículo, pero capté el significado general)

¿Y a qué temperatura se limita la extinción? Mucho menos de 98 grados.

En realidad, estaba insinuando una máquina de pan programable ... para que puedas configurar tanto la hora como la temperatura ...

[Horquilla]

HorquillaBueno, ¿qué son todos ustedes con pistas y pistas ... sólo comprensible le pregunté, de quién se extendieron los pensamientos. ¡Y luego me pica este aceite con una picazón terrible! : -X Aquí para Semana Santa uno de estos días tengo que entregar productos lácteos, quiero destinar un litro de nata para el experimento. Ni siquiera pensé en la panificadora, aunque la tengo programable. E incluso las condiciones de temperatura en la placa están pintadas. ¡Muy buen consejo! Mañana buscaré un instrumento y tal vez me detenga en esta opción. Aunque prefiero la multicocina. ¿Dos litros o algo para destinar crema para este negocio?

Ni siquiera pensé en la panificadora, aunque la tengo programable.

No me gusta la multicocina porque su perfil de temperatura desde el centro hasta las paredes será desigual, pero la panificadora ... Allí es más uniforme. Otra pregunta es que una multicocina es más hermética que una panificadora ...

Además, ni una panificadora ni una multicocina son equipos de precisión (los equipos de precisión son equipos con mayores requisitos de precisión). Y tampoco tienen inercia. Es decir, si necesita 98, y 101 ya es un fallo, y 95 es un defecto ... De modo que las pantallas no se muestran ... es poco probable que lo obtengamos ...

Este soy yo, razonando en voz alta ...

Yo, después de un largo estudio de la información de tyrnet, lo entiendo. que no obtendré verdaderamente mantequilla Vologda (¿Vereshchagin se leyó cómo estaba agotado antes de obtener algo que valga la pena?) Solo entiendo que con el calentamiento prolongado de la crema, se transforman en algún otro "estado de agregación", se pierden. también será de alguna manera diferente, pero la grasa separada (espero que se separe) seguirá siendo ACEITE, pero con algunas otras propiedades y sabores. Como leche horneada, también leche, pero con un color diferente. gusto y olor.
Virgen, espérame con esta SUSTANCIA!

En general, si no pretende utilizar una caricatura, la forma más sencilla es hacer esto:
Calentar la crema en una cacerola ancha ordinaria, cuando la temperatura alcance los 95-97 grados (controlar con un termómetro o de ojo, casi hasta que hierva) apagar la calefacción. Manténgase cubierto durante 1-3 minutos y luego enfríe bien.
Entonces la tecnología será similar al procedimiento de pasteurización descrito en la receta.

Al fin y al cabo, nuestro objetivo es conseguir un calentamiento rápido, sin llevarlo a ebullición, y dejarlo en este estado durante un tiempo. Cocer a fuego lento no es adecuado porque el calentamiento es lento. La vaporera - porque no para y va a hervir (de ahí la opción - parar el programa cuando casi hierva y dejarlo al fuego, pero aun así hay que vigilarlo visualmente, es más fácil que en un cazo). También hervirá en Kasha.

Bueno, dado que Tortyzhka tiene una idea con crema derretida, entonces ya nos estamos alejando de la receta y creando una nueva))

Por cierto, la fuente citada anteriormente dice que la pasteurización también es posible a temperaturas más bajas, pero durante más tiempo. Y esto no es más que anhelo. Y me parece que es más prudente gastarlo en la caricatura bajo calefacción. Porque con este programa definitivamente no hervirá, que es lo que estamos intentando conseguir. Y cuando se apaga, todavía hierve, aunque lentamente.

Simplemente no creas que estoy siendo inteligente)). Solo quiero encontrar una opción más aceptable para la máxima similitud del proceso tecnológico descrito.

Pastel, ¡buena suerte! ¡Te esperamos con un nuevo producto!

Horquilla, también pensé en una panificadora ... Me sedujo mucho la posibilidad de agitar constantemente la masa calentada.

Virgen, espérame con esta SUSTANCIA!

Bueno ... en realidad ... espero ver antes !!!

En sus fotos, noté un detalle: todos tienen una batidora con dos batidores, y yo tengo una cosechadora BOSCH con una. Al notar la diferencia, lo batí con una batidora de mano, la mantequilla resultó, pero quiero preguntar: ¿mi batidor en forma de pera batirá la mantequilla o debería tomar otro?

"Un batidor en forma de pera" es probablemente un mezclador planetario (se mueve a lo largo de dos caminos: a lo largo del radio del recipiente y alrededor de sí mismo). El aceite se descompondrá muy bien, ¡no te preocupes! Simplemente cambie de marcha con cuidado. para que el contenido no se esparza, se licua durante el proceso de batido.
¿Qué te pareció el aceite?

Aún no lo he probado, no comer después de las 18.00, pero cuando salió la mantequilla, ¡me sentí como una ANFITRIONA! ... Por cierto, (a las 16.00 ya no había opción de crema agria en el mercado, tomé la que estaba) no estaba muy espesa, pero me arriesgué, tenía muchas ganas. Dime, ¿puedes vencer a la máxima velocidad en la cosechadora? Quiero hacer los segundos 500 ml mañana. ya en la cosechadora.

¡No vayas al máximo! Empiece a removerlos lentamente, y luego a velocidad media hasta el final del proceso .. Si la crema agria de la heladera no tardará más de 10 minutos. ¡Buena suerte! ¡Y delicioso pan con mantequilla para el desayuno!

Bueno ... Y enseguida puse máximas ... ¡De nuevo, no estoy con el equipo!

Horquilla, ¡no tienes batidora planetaria!

[Pakat]

Pakat, tu impaciencia te defraudó! ¡No habrían ido a ningún lado, se habrían estratificado como lindos! Sí, hay una fase de "crema exuberante" en el proceso, pero luego la masa se asienta y se vuelve amarilla. Próximo. si esto sucede, tenga paciencia. Y saldrá bien.

pastel, como siempre correcto! ¡Gracias por el apoyo!
La mantequilla se batió e incluso a máxima velocidad, solo tengo dos,
de medio litro de crema, 35% de grasa, resultaron 200 gramos de mantequilla.
No lo lavó, ya que inmediatamente se hizo grumos y comenzó a salpicar con suero de leche, que se separó. Escurrí el suero de leche, se convertirá en pan y recogí la mantequilla, exprimiendo con cuidado el suero de leche restante. Batí durante 15 minutos, con la sien ...
El sabor de la mantequilla es similar a lo que comía de niño, diferente del aceite comprado en la tienda, es mejor. Desayunaré con pan fresco hecho de harina integral, con semillas, horneado ahora con mantequilla fresca ...

Este es el desayuno !!!
¿Y cuál es el precio del aceite terminado? Muy diferente a la tienda.¿Cuál es su precio general para la leche en Canadá? Tenemos una paradoja aquí: la leche casera y la crema agria son más baratas que la leche de la tienda

En Canadá, está prohibido vender leche entera no pasteurizada, solo después de la pasteurización o esterilización, así que compre en la granja
casi imposible...
El costo de la leche en la tienda es 0; uno; 2; %% - $ 3.97, 3.25% - $ 5.25, por 4 litros, crema agria 14% - $ 1.69 - $ 2.59, según la empresa y la tienda,
Crema agria al 30% - $ 3,99 - por 0,5 litros. Crema 35% - $ 3.46 por 0.5 litro.
Mantequilla: 4,46 por libra, 454 gramos.
Estos son los precios habituales, pero en oferta sale más barato, compré la crema por
1,99 medio litro. La mantequilla ahora cuesta 2,99 libras, estos precios serán hasta el viernes y luego otra venta para la semana.
No hay ganancia en el precio de su mantequilla, pero el sabor no se puede comparar ...

[Pakat]

Pakat,
Te envidio. Comprar crema agria es batida ...
Es una pena para el estado. No solo producen un guión, por lo que engañan en los mercados ...

¡Cuánto los amo y los respeto a todos! ¡Gracias por tu buen consejo! Pastel de arco bajo para ti! Hice aceite hoy en mi cosechadora (planetaria, suena con orgullo), ¡el aceite resultó aún mejor! Salpica menos cuando se bate en un procesador de alimentos. Había mucho suero de leche, lo cual no es sorprendente, la crema agria estaba fina. Salida de aceite 202 gr. ¡Vkusnooooo! Gracias de nuevo a todos, especialmente por las fotos. Ahora pasaré a otro tema para aprender a hacer leche horneada fermentada ...

[MargoL]

MargoL, no crema agria, 35% crema ...

[pastel]

pastel , Les traje mi agradecimiento por una receta tan paso a paso, con gran detalle y comprensible y la mantequilla resultó genial (suerte con el vendedor) de 1 kg de crema agria 650 gramos de mantequilla, no puedo probarlo, pero huele increíble y los niños ya han perdido su tercer refrigerio para una merienda :)

[Marincha]

Marincha , a tu salud, y especialmente a los niños! Estoy seguro. llevarán por la vida los recuerdos del "aceite de madre", ¡el más delicioso!
¿Recuerda que cuando era niño, por la noche, salía al patio con un gran bastón de pan blanco, untado con mantequilla y espolvoreado con azúcar? ¡¡¡Solo PIE !!!! ¡Y tamaño chic! Les dio a todos un bocado "dos, tres veces" y con bozales de grasa y azúcar los empujó hacia los ladrones cosacos.
¡El rendimiento de mantequilla de un kilogramo de crema agria es simplemente magnífico! ¡Quizás el mejor resultado de todos aquellos que intentan lácteos! ¡¡¡Bravo!!!
¿Se lavó el aceite o simplemente se exprimió y eso es todo?

[pastel]

pastel, resultado de mana senga ...

Encontré un encaje de una cámara ... Y pan en un tema diferente ...

[Pakat]

Pakat¡Qué hermosa olla de mantequilla!

[Pakat]

Y yo mismo Pakat ¡¡¡nada!!!

[Pakat]

"nada" es un espacio vacío.
UN Pakat tenemos O-GO-GO !!!!!

[aynat]

que sho vie decir ...

aynat, esta olla es una lata de aceite francesa, con un sello de agua, el aceite se corta del aire por el agua, se almacena más tiempo sin oxidarse ...

[aynat]

aynat, esta olla es una lata de aceite francesa, con un sello de agua, el aceite se corta del aire por el agua, se almacena más tiempo sin oxidarse ...

¡Guauu! Y tenemos esta Sucede ?

[Aunath]

Aunath!
En realidad ... conozco al menos tres lugares de su apartamento donde hay trampas de agua ...

[aynat]

aynat, No sé, y no lo servimos en todas partes, es más una forma clásica ... Se pone aceite en la parte superior, se vierte agua en la parte inferior, en la que se pueden agregar hierbas, o especias, especias al gusto.

UN, Horquilla, luego pincha, picante ...

[Aunath]

Aunath!
En realidad ... conozco al menos tres lugares de su apartamento donde hay trampas de agua ...

Horquilla, ahora vino mi esposo, le pregunté dónde están ubicadas las "esclusas de agua" en mi departamento! Sabes, no soy del todo amigo de la tecnología ...

PD ¡Y por cierto, recordé que estabas terminando algo sobre el suministro de agua!

Por cierto, hoy, cuando estaba comprando requesón, pregunté cuánto costaba la mantequilla casera: 180 rublos / kg. Es cierto que una pieza pesa probablemente solo 1 kg. ¿Quizás intentar comprar este aceite para empezar?

Lucho, pero me lo compraría yo mismo ...

Lucho, pero me lo compraría yo mismo ...

¡Oh, la serpiente tentadora! ¿Y dónde encuentras todo esto? ¡Bonita!

¿Y este también, con este, como él, un sello de agua?

[aynat]

aynat, y miras la imagen en la esquina superior izquierda, allí está ensamblada y el agua es visible, y en la mitad grande, inferior, el agua es visible ...
Costará $ 30 US, con envío, también es caro para mí, estos son dos precios para ello ...

Por cierto, hoy, cuando estaba comprando requesón, pregunté cuánto costaba la mantequilla casera: 180 rublos / kg.Es cierto que una pieza pesa probablemente solo 1 kg. ¿Quizás intentar comprar este aceite para empezar?

¡Por supuesto compra! Espera un poco, ahora los precios de los productos lácteos están exagerados debido a las vacaciones y la probabilidad de falsificación es mayor. Y un poco más tarde, ¡es muy posible!

[Mantequilla]

Otra opción para hacer mantequilla casera

Mantequilla

Ingredientes:
crema 1 l
agua helada 125 ml
comida hielo 2 cubos

Tomar nata enfriada a 15 ° C. Inserte la perilla de crema de metal en el procesador de cocina, vierta la crema, cierre y encienda. ¡Eso es todo! Durante el batido, la crema se vuelve cada vez más espesa y, finalmente, los granos de mantequilla comienzan a separarse.

Agregue agua helada y hielo picado para ayudar a batir el aceite en grandes grumos. Escurre el suero de leche y exprime el suero de la mantequilla con la mano. Enjuague el terrón de aceite limpio con agua corriente muy fría y colóquelo en un recipiente con tapa hermética para guardarlo. Agregue sal común o sal sazonada si lo desea. El aceite se puede almacenar sin abrir en el congelador hasta por tres meses.

[Cocinar mantequilla]

Y además.....

Cocinar mantequilla

En casa, se pueden preparar varios tipos de aceites: dulce-cremoso, salado, sin sal, Vologda, amateur, campesino, bocadillo, chocolate, miel, frutas, etc., que presentan algunas diferencias en la composición química y tecnología de su elaboración.

La nata fresca, destinada a la producción de mantequilla, se pasteuriza a una temperatura de 85-90 ° C sin envejecer.

En la producción de mantequilla Vologda, la crema se pasteuriza a la misma temperatura durante 20-30 minutos (esto da lugar a un agradable sabor a nuez).

Luego, la crema se enfría a la temperatura más baja posible y se mantiene durante varias horas para su maduración física, como resultado de lo cual el contenido de los glóbulos de grasa pasa de grasa a sólida, la cáscara de la bola se vuelve quebradiza y se rompe fácilmente cuando se bate la crema.

El tiempo de mantenimiento para la maduración de la crema se establece en función de la temperatura de enfriamiento: cuanto más baja es la temperatura, más corto es el tiempo de mantenimiento.
Entonces, a una temperatura de + 8 ° C, la crema se mantiene durante 8 horas, a + 4 ° C - 4, etc.
Es mejor derribar la crema a una temperatura: 8-10 ° C en verano, II-14 ° C en invierno durante 25-40 minutos.
La rotación de la batidora debe ser desigual y la velocidad debe ser de 40 a 60 rpm.

La mantequera se llena con crema no más de 3/4 de su volumen y se derriba hasta que aparecen granos de mantequilla del tamaño de un grano de mijo (2-4 mm), después de lo cual el suero de mantequilla se escurre inmediatamente lo más completamente posible (preferiblemente a través de un colador). Para la formación de granos más grandes a partir de los pequeños, se realizan de cinco a seis revoluciones lentas adicionales de la batidora. Si se produce un aceite de campesino o aficionado, los granos se recolectan en una sola capa, que se coloca en una forma adecuada, se cubre con pergamino y se hace una barra.

En la producción de mantequilla Vologda, los granos de aceite se lavan con agua limpia a una temperatura de 10-14 ° C una vez, y en la producción de crema dulce, dos veces, después de lo cual se forman en una barra.

Para obtener aceite salado, la sal en una cantidad de 1,5-2% se esparce uniformemente sobre el grano, se mezcla bien y luego se recoge en una capa. Es mejor almacenar el aceite a una temperatura de 2-5 ° C, bien envuelto en 100-200 g de papel pergamino, bien conservado en agua dulce con sal, que debe cambiarse diariamente y almacenarse en un lugar oscuro.

La principal característica distintiva de la mantequilla "Vologda" es el sabor de la crema pasteurizada, que se obtiene calentando una crema de alta calidad especialmente seleccionada durante 10-15 minutos a una temperatura de 98 grados C. La alta temperatura de procesamiento de la crema le da a la mantequilla un sabor y aroma peculiar debido a la formación de grupos sulfhidrilo y lactonas.

Esculturas de mantequilla inusuales



🔗

[Pregunta respuesta]

Pregunta respuesta

¿Cuánta grasa debes comer al día, a qué grasa debes dar preferencia?
a cargo del director del Centro Regional de Dieta de Moscú MONIKI Svetlana TURBINA

Esta elección es RECOMENDADA:
15-20 g de mantequilla al día,
una cucharada de aceite de oliva virgen extra,
una cucharada de aceite de girasol sin refinar y
de vez en cuando (dentro de los 7-10 días) una cucharada de aceite de linaza, que en sus cualidades es superior a todos los demás aceites, pero amargo, por lo que debe tomarse más como medicamento y no como producto alimenticio.
Este conjunto de grasas es óptimo para el hígado, los vasos sanguíneos, el sistema nervioso y el cerebro.

[Administración]

Administración, gran desarrollo de tema!
Solo que aquí tendría miedo de meter trozos de hielo en el bol de la batidora No, no hay dudas sobre el agua helada. ¡Definitivamente lo intentaré la próxima vez! Pero el hielo no se hubiera vuelto ... quizás en la planta baten el aceite con una especie de espátula en una tina y ella no le teme a los trozos duros, pero esto probablemente no beneficiará al batidor de la batidora. EN MI HUMILDE OPINIÓN.

Cake, ¡cuéntame una pregunta más!
Me he estado abasteciendo de productos lácteos caseros, y crema agria y nata. La crema agria es blanca, espesa (incluso si la untas con un cuchillo), no agria. Crema: amarillenta, con una consistencia parecida a una crema agria muy espesa. ¿Cuál es la mejor manera de intentar derribar la mantequilla?

[aynat]

aynat, la mantequilla se bate con nata, por eso se llama cremosa ...
La crema agria es crema fermentada, es decir, si hay opción, es mejor batir con crema ...

[pastel]

pastelcariño .. gracias !! Cociné mantequilla hace unos días, luego hice Pascua con ella y horneé pasteles ... ¡y la probé con un huevo hoy por primera vez! ¡Oh, que delicioso está, y puedes regalar a un niño sin miedo !!! + + + + + +

[Luysia,]

Sobre el peso. Luysia, Pesé la crema agria comprada directamente en el recipiente. Resultó 460 G. Envase estándar para 0,5 litros. Creo que el gramo en sí pesa exactamente 20-30. Pues esos restos que no se pudieron raspar ...
En general, lo venden por volumen, no por peso. Resulta que la densidad de la crema agria es menor que la del agua. De ahí la diferencia peso-volumen.

Cuando compré, tomé crema agria en un vaso de plástico estándar y tomé un frasco de vidrio para la crema, por lo que la lechera preguntó "¿Cuántos frascos de gramos?" Entonces, todo está a la vista, ya sea que el precio le convenga o no. Pero ella pesaba más que el requesón en casa: resultó 1100 g. Me gusta esto.

[pastel]

pastel, ¡Dime por favor!

Comenzó a batir la mantequilla hoy. Puse 300 g de crema agria en un bol (no había suficiente hasta 500) y 200 g de crema. Comenzó a batir, después de 20 segundos la crema agria comenzó a aglutinarse, después de otros 20 segundos el suero de leche comenzó a separarse, después de otros 30 segundos el suero de leche no se separó y la mantequilla no se convirtió en grumos, sino en una masa batida bastante homogénea. Lo lavé de alguna manera 2 veces. Rendimiento: mantequilla - 300 g, suero de leche - 160 ml. Dime por qué mi aceite no eran grumos, sino una masa casi homogénea. ¿Quizás algún tipo de jamba en los productos originales?