Mantequilla casera

“En general, ahora que SABE EXACTAMENTE cuál es el sabor de la verdadera mantequilla sin forjar, puede probarlas y decidir“ esto o no ”. Por el bien de la comparación, vale la pena hacer el aceite usted mismo al menos una vez.

¡Pastel, eso es correcto! Mi hija, por ejemplo, rechazó decididamente mi aceite))) Así que quiero intentar comprar uno de mercado, tal vez lo lavaron mejor. Bueno, como ahora conozco el sabor real, puedo compararlo.
Ah, y ahora tengo una pregunta sobre el aceite: ¿por qué es amarillo? El mío resultó ser completamente blanco.

[MargoL]

MargoL , Toqué un poco sobre el negocio de los lácteos, no tengo derecho a revelar los secretos de las "vacas" de Natasha, pero créanme, esto es criar terneros, vacas, alimentarlas, ordeñar, enfermedades, varios certificados, permisos comerciales, un lugar en el mercado y otras cosas son caras.

Admin, creo, por supuesto. Yo mismo lo pensé. Tal negocio, realmente, no puedes salir de él. En general, digno de respeto

Solo que ahora me pregunto, ¿cómo es que el aceite de fábrica es tan barato?

[Para vecinos]

Para vecinos: Encontré otra lechera, que traen leche de sus vacas (de la región de Riazán). Entendí por la conversación que ella comercia aquí, y el resto "en el lugar" realmente se ocupa de las vacas. En el mercado cerca de la estación de metro Bibirevo. Aún no he comprobado los productos, solo hablé. Chica joven, vendedora. Se encuentra todos los días, desde la entrada hasta la cerrada a la izquierda, bastante cerca. Había leche, crema, crema agria (280 rublos por kilogramo), requesón. Hoy no traje aceite, pero el precio cuesta 450 rublos el kg. Así que la semana que viene intentaré contarte más. Tal vez se acabó, esta es exactamente la opción de la que estábamos hablando aquí, de diferentes fabricantes. Pero tienes que intentarlo y solo entonces juzgar. Los precios parecen ser ciertos.

Por cierto, muchas gracias Tortyzhka por la oferta de susurrar para preguntarles a los comerciantes si eliminarán la mantequilla de sus productos. ¡Funciona genial! Y todo se aclara a la vez.

ukka LenaV07
Oh, estos vendedores privados, "comerciantes", sólo piensan en los gordos. Es difícil encontrar un comerciante privado bueno y honesto durante el día con fuego, pero es posible. Estoy de acuerdo contigo, crema de leche fresca y como "crema" de leche agria, estas son dos grandes diferencias. Pero al gusto, solo lo entenderán los que vivieron en el pueblo (pueblo), o los que comieron crema real. Ahora, en las ciudades, la mayoría de la población no sabe en absoluto a qué debería saber la leche natural de vaca, o la de cabra, requesón, crema, mantequilla, etc.

[oleg9979]

De acuerdo con oleg9979 completamente. Solo necesitas ver la crema natural una vez y no puedes confundirla con nada. Yo mismo intenté sin éxito batir crema de la tienda ...

Separador de crema agria (crema), hermoso color cremoso, espeso. El día 2, la crema agria del separador en un frasco se puede voltear, no fluye. Batir un poco esta crema agria y la mantequilla terminada. A veces traen una crema agria tan espesa del pueblo que ya es como mantequilla.

Quiero escribir una historia de vida.
La hermana de mi exmarido trabajaba en una lechería a principios de los noventa. La leche se traía en cisternas. A medida que se drenó la leche del tanque, la crema se depositó en sus paredes. La hermana fue enviada a lavar estos tanques. Las lavadoras primero rasparon la crema de las paredes del tanque con raspadores y luego la lavaron. Estas cremas fueron arrastradas de alguna manera a casa. En casa tenían una lavadora separada (bueno, por supuesto, soviética). Se vertió nata y se batió mantequilla. Vi el proceso en sí, no conozco la tecnología. Me gusta esto.

¡Pastel, eso es correcto! Mi hija, por ejemplo, rechazó decididamente mi aceite))) Así que quiero intentar comprar uno de mercado, tal vez lo lavaron mejor. Bueno, como ahora conozco el sabor real, puedo compararlo.
Ah, y ahora tengo una pregunta sobre el aceite: ¿por qué es amarillo? El mío resultó ser completamente blanco.

MargoL, tenemos un dicho: "Lo que una vaca tiene en la lengua es leche". El color del aceite depende de lo que coma la vaca, el más amarillo es en Odessa en abril-mayo, mientras que hay mucha hierba verde. Está coloreado por la provitamina A-caroteno (también se encuentra en las zanahorias). Además, el color de la mantequilla, como la calidad de la crema agria, depende de la propia vaca. Hemos estado tomando leche de otra lechera desde enero, qué hierba verde hay y la mantequilla es casi naranja. Es cierto que le dieron una calabaza a una vaca en invierno.

Traduzco del lenguaje de las vacas al lenguaje humano, en Moscú y en la región de Moscú.
Recuerda:

El color del aceite depende del pienso y de la temporada.
En invierno, la mantequilla es ligera, casi blanca.
Desde la primavera, al pastar en el prado y la hierba fresca, el aceite se vuelve amarillo y naranja.

La leche y los productos lácteos (naturales) pueden hincharse rápidamente cuando:
- la vaca comió algún tipo de pasto en los meses de mayo y junio.
- la vaca estaba asustada por una tormenta eléctrica - incluso la leche fresca durante el día puede hincharse al anochecer.

Puede verificar la calidad de la mantequilla de las vendedoras en el mercado fundiéndola en ghee.
Pon la mantequilla para que se derrita. Si el aceite es de buena calidad, coloque mantequilla en el plato encima y suero de leche debajo.
Después de enfriar, el ghee se verá así:



Si la mantequilla es de mala calidad, entonces habrá tonterías en los platos.

El costo de la mantequilla en el mercado es de aproximadamente 600 rublos por kg.
El precio de la mantequilla se puede reducir a 450-500 rublos si la compra en casa a las lecheras, cuando su costo no se ve afectado por el costo de un lugar en el mercado y otros.
O si el aceite se echa a perder, es decir, se compra al por mayor, se calienta y se vierte en frascos nuevos. Aquí es donde puede comprobar la calidad del aceite calentando.

Aquí, en esta foto, puede ver la cantidad de crema en una lata de leche, en el centro.
Puede ver una franja ancha de color ligeramente más oscuro que la leche en la parte superior de la lata - el ancho de la tira es de 6 cm - esto es crema natural en la leche, este es el contenido de grasa de la leche de vaca casera fresca.

[Admin, himichka]

Admin, himichka

Gracias por la aclaración.
Hay otra pregunta tonta. ¿Cómo calentar el aceite? Solo póngalo en la estufa, caliéntelo hasta que se derrita y luego enfríelo.

Definitivamente probaré la nueva lechera y crema agria (batir la mantequilla) y mantequilla (derretir y ver qué pasa).

[Administración]

Solo que ahora me pregunto, ¿cómo es que el aceite de fábrica es tan barato?

Según GOST, nadie lo hace, todos han introducido TU y se mezclan en diferentes proporciones con aceites vegetales baratos, grasas animales y emulsionantes. El sabor a mantequilla es una buena ventaja. De alguna manera en una base de confitería al por mayor vi esto en latas de 5 litros
Incluso aquellos que declaran que GOST son astutos, agregarán una "extensión" un poco en alguna parte. Y desde el nuevo año 2009, hemos introducido el Reglamento Técnico para los productos lácteos - en general, nos desataron las manos. Lepichque quieres "condicionalmente comestible"
Sobre el color. Algunas personas pintan crema agria y mantequilla con jugo de zanahoria; el caroteno es soluble en grasa. por eso tiñe bien. En principio, no criminal. si un poco, por la belleza
Administración, tienes un bodegón super-duper ¡El espesor de la crema en la leche realmente te hace respetar al fabricante!
Recuerdo que tenía muchas ganas de quitarme la crema agria y batir la mantequilla. Lo defendí en una olla, pero no se ve delgadez, y en un frasco, pero la garganta es estrecha, es difícil sacarlo con cuidado con una cuchara ... En fin, todo se retorció. Luego leí una finca doméstica en una revista e hice un "separador espontáneo" similar el mismo giro hacia el fondo, demasiado pequeño taladro, manos, hizo un agujero en la lata. Detenido con un fósforo.Ella defendió la leche allí (como en tu foto), luego sacó el fósforo y lentamente drenó la leche de este agujero en otro frasco, y la crema (¡justo a lo largo de la línea!) ¡Quedó en el frasco! ¡¡¡Un NO-3 l no es suficiente !!! Luego me dieron una botella de plástico de 10 litros y fue siguiendo el mismo principio !!!
Chicas, ¿tal vez les sea más rentable verter leche y defender de esta manera?

En el tema Utensilios de cocina útiles (no recuerdo la página), di una foto de un recipiente de este tipo para filtrar diferentes líquidos: una taza transparente con un pico que comienza en la parte inferior, y no es necesario que enchufes nada.

[MargoL]

MargoL, se coloca la mantequilla en un cazo a fuego lento hasta que se derrita. Luego debes dejar que hierva durante unos minutos, un poco, y enfriar.

Precaución: el aceite esnifará y escupirá

Me he adaptado para quitar la nata de un tarro normal de 3 litros. Cuchara de helado. Tal mini cucharón, muy conveniente, puedes ver todo. Solo que no es necesario sumergirlo completamente en leche, sino levantarlo un poco de la superficie.

[Administración]

Cuando termina de "resoplar y escupir", significa que toda la humedad ha salido del aceite y se puede apagar. Debido al hecho de que toda el agua se evapora en ghee, se almacena mucho más tiempo que el aceite simple. Esto fue utilizado por nuestros tatarabuelas y aceite calentado para almacenamiento a largo plazo.

Administración, ¿realmente parezco inteligente desde lejos?

Bueno Tortyzhka, bueno QUÍMICO !!! Un dispositivo de este tipo se denomina "embudo de separación" y se utiliza en química para separar líquidos de grasa y agua inmiscibles. Por cierto, tienen 3 litros de volumen. Y aprendí a recolectar crema con una cucharada, todo toma de 5 a 7 minutos (0.5 litros de crema de una botella, a veces más).
Y además. Mi madre, sabia con la vida, que criaba vacas en los difíciles años 90, de alguna manera "consiguió un piercing en nuestro famoso Privoz. La vaca estaba gorda y mi madre quería crema. Y las compró batidas. Pregunte" ¿por qué batidas? "Y ocupan un volumen mayor. ! No sé cómo en Moscú vendemos crema agria no por peso, sino en latas de 1 litro, 0,5 litros, etc.
margol, caliente la mantequilla a fuego lento, recogiendo con cuidado la espuma de arriba; luego puede ponerla en cualquier masa, no cocinar demasiado. El aceite terminado es claro (no contiene agua), hermoso color ámbar. ¡Buena suerte!
Bueno, mientras escribía, la gente logró responder. ¡Así que mis cinco kopeks de "caracol"!

[pastel]

pastel - no solo de lejos - también cerca, como yo lo veo

[himichka]

Bueno Tortyzhka, bueno QUÍMICO !!! Dicho dispositivo se denomina "embudo de separación".

himichka , Tuve 4 en la escuela de química solo porque la maestra me amaba ¿Sabes por qué ella amaba? De vez en cuando, la clase se dejaba limpiar. Lavé los pisos, limpié la tabla y regué las flores. Había muchos colores: una clase de química y biología. por perfil. Entonces, en un balde de agua, diluí un puñado de nitrato pequeño con amoníaco y lo regué. La maestra se dio cuenta rápidamente. que las flores de alguna manera "responden" muy vívidamente a mi reloj "El nitrógeno se absorbe rápidamente y las copas se apresuran. Bueno, ella me amaba. Y puso 4 en química. Aunque estoy en química, especialmente orgánica" ¡hola, árbol! " (¡No le digas a nadie! Durante 40 años no seré más inteligente pronto, pero la vergüenza no terminará ...)

¡Pastel, la puntuación no es un indicador! ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡Curiosidad, la capacidad de observar, sacar conclusiones, beneficiarse de lo que vio, analizar, hoy pocos pueden presumir de esto.
Me miran en el trabajo ... hmm ... Estoy en silencio. Horneo pan, batido mantequilla, cocino mermeladas y encurtidos, y ¡OH HORROR, almidón y plancho la ropa! (Ahora provocaré otra discusión).

[Administración]

Precaución: el aceite esnifará y escupirá

Administracióncuando aún no había refrigeradores, la mantequilla rara vez se llevaba a la tienda, se compraba inmediatamente en kilogramos y se calentaba ...
Los ahogaron en un baño de agua, una cacerola grande, una más pequeña, agua hirviendo entre ellos. La escala se eliminó con una espumadera ...
Se calentó más tiempo que en un fuego abierto, pero no resopló ni escupió y el sabor fue más suave ...

[Administración]

Administración,
¿Qué tipo de productos lácteos hay en tu foto? Reconocí el requesón, ¿y el resto?

pastel,
tu ingenio es asombroso, honestamente! Y a quién le importa quién estudió cómo. Vaughn Einshetyn era un grado C empedernido, y nada)))

Pakat,
¡gracias por la pista! Calentaré en un baño de agua. No me gustan las salpicaduras de aceite)))

himichka,
así que también me miro de forma extraña cuando hablo de mis experimentos culinarios)). Es gracioso))) Y nadie cree que todo sea lo suficientemente simple y no lleve mucho tiempo.

Muchas gracias por la receta de mantequilla, a mi hijita le encanta la mantequilla, pero tengo miedo de darle la mantequilla comprada en la tienda, ¡pero aquí tu receta es solo una bendición!
Hoy experimenté con crema agria, esto es lo que obtuve:

[Coco]

Coco, me alegro de que estés feliz! Aquí hay otro trozo de papilla caliente: ¡muuuuuuuuuuuuuuh olor irá (y) y esa piscina es ámbar!
Háganos saber el resultado del aceite y sus impresiones del proceso; para los principiantes, ¡todos los matices serán útiles!

Tomé medio litro de crema agria (en el proceso de cocción, mi hija se comió unas dos cucharadas) y resultaron 192 gramos de mantequilla. El aceite sabe muy bien, ahora nunca compraré aceite comprado en la tienda.
El proceso de cocción no fue mucho trabajo, mi batidora con una taza en un soporte batía todo yo mismo, solo ocasionalmente lo controlaba. Todo el proceso tomó 20 minutos.

[Tortas]

Oh, cómo me sentía como mantequilla casera ... Como recuerdo ahora, en tiempos de escasez, mi abuela compró una botella de crema de 3 litros y con una cuchara de madera todos se turnaron para "batir". Pero no recuerdo nada de enjuagar, si fue.
Después de Pascua, comenzaré inmediatamente a buscar una buena crema agria y "a la batalla"

Chicas, pero tengo una licuadora sumergible con un batidor y un procesador, pero no tiene batidores para batir, y me temo que la batidora de disco no funciona, pueden dejarla encendida por no más de un minuto, pero ¿una combinación así derribará la mantequilla? Ella prepara los blancos, pero no diré "picos" o no, tenemos lecciones antes Tortas no estaba y no supe como vencerlos correctamente

La cosechadora llamará, ¡no lo dudes! Y tan rápido que no tendrás tiempo de volver a tus sentidos "¡¿Qué fue eso ?!" Sin embargo, si solo falla la crema agria. Luego simplemente enjuague bien y exprima para secar. Y todos los casos. ¡ve a por ello!

[pastel]

pastel, ¡gracias!

[Margol]

Mercado Koptevsky, lechera Anya de Ryazan (lunes, miércoles). Crema agria - 150 rublos por 500 gramos. Margol, hay aceite. Mantequilla 600 rublos por kilogramo.
Mi ejecución.
Entonces.

Después de raspar la crema agria de la lata, se obtuvieron 420 gramos. Aquí está la propia crema agria.



Bueno, esto es tan ... fuera de tema ...



Traté de disparar para que el reloj estuviera en el marco. 15:45 - el comienzo del experimento.



En dos minutos



Después de otros dos, no hay suero de leche.



En otros dos minutos. El suero de leche ya está ahí, pero decidió batir un poco más.



Dos minutos más. Hay más suero de leche. Seguí golpeando.



Dos minutos más. El suero de leche es aún más. Ella no golpeó más.



Se filtró el suero de leche. Sin fanatismo.



Primera bahía.



Después del primer giro



Segunda bahía



¡¡¡Todas!!!



La salida es de 225 gramos.

Horquilla, bueno, ¡solo tú podrías inventar una foto con un reloj! ¡Clase!
¡Cronología recta!

¿Y adónde se fueron los 80 gramos de crema agria?

[Tortyzhke]

Bueno ... pensé ... sería más objetivo ...
Además, si hice algo durante mucho tiempo o muy poco, entonces Tortyzhke ¡así será más visible!
Y otros ya lo sabrán !!!

¿Y adónde se fueron los 80 gramos de crema agria?

1. Error de escala. Pero muestran el precio de cinco rublos 6-7 gramos;
2. No he probado la crema agria, solo lamí la cuchara después (con mucho gusto). Quiero decir, pon todo en un bol;
3. Offtopic no cuenta. Ella nunca roba nada. Si se necesita algo, ella exige que la pongan en su alimentador;
4. ¿Puede un frasco de 500 ml contener 420 gramos de crema agria? Dan crema agria en latas ... ¿Quizás los términos 500 ml y 500 gramos son equivalentes allí?

Me gusta más la cuarta opción.

[Horquilla]

Horquilla,

¡Resultó genial! ¡La salida es mejor que la mía!
¿A qué sabe? ¿Te gustó?

Sobre el peso. Luysia, Pesé la crema agria comprada directamente en el recipiente. Resultó 460 g.Envase estándar de 0,5 litros. Creo que el gramo en sí pesa exactamente 20-30. Pues esos restos que no se pudieron raspar ...
En general, lo venden por volumen, no por peso. Resulta que la densidad de la crema agria es menor que la del agua. De ahí la diferencia peso-volumen.

[Pastel grande y sabio]

Me gustó mucho el aceite !!! Aire-aire !!! Fácil fácil !!!
Hola Pastel grande y sabio!!!

Bueno, ¡no nos enfermamos (en minúsculas)!

En general, lo venden por volumen, no por peso. Resulta que la densidad de la crema agria es menor que la del agua. De ahí la diferencia peso-volumen.

¡Era una broma, cara muy engañosa en la segunda foto junto a un vaso vacío!
Y todos ustedes se toman tan en serio el peso, la densidad ...

¡Era una broma, cara muy engañosa en la segunda foto junto a un vaso vacío!
Y todos ustedes se toman tan en serio el peso, la densidad ...

y hoy voy de compras todo el día. Y ya no reacciono a las bromas

Chistes ... En el fondo de la lata (transparente, regular), estaba escrito 500 gramos. Cuando lo estaba tirando, pensé, cómo es siempre 500 gramos, si ponen crema agria, requesón y leche fermentada horneada ... Donde los productos no son de vaca, es decir, en paquetes de fábrica, se pesa requesón y crema agria. Y luego dan crema agria directamente en este frasco ... Total: 1 kg de crema agria no cuesta 300 rublos, sino 360. 20% más. No es que sienta pena por esta diferencia, es solo una cuestión de principios. Y no creo que el tordo lo haga deliberadamente. Y si lo hace, no importa. Solo dice en sus latas: 500 gramos.

[Horquilla]

Por tanto dinero, calcularía la densidad y el volumen, ¡e incluso un análisis espectral sería suficiente! Iría al mercado a comprar crema agria con algún recipiente conveniente. de color entonces conviene extenderlo sin pérdidas. Y la balanza debe estar en las lecheras (todos tenemos en el pabellón de la lechería) y pesar el requesón y la crema agria frente a usted y venderlo en PESO, no en VOLUMEN (¡que son complicados!)
Horquilla, ¡bien hecho! ¡Rápido, claro e informativo! En principio, el precio de su aceite también es de unos 600 rublos, por lo que puede omitir las fases de elaboración del aceite. y dejar solo comprando mantequilla en el mercado y untándola en un bocadillo. Si confías completamente en la conciencia de Ani la vendedora. Aunque "hecho a mano" es aún mejor ...
Chicas, todo el mundo POR LA SALUD Y TODOS NO ESTAR ENFERMOS !!!

[pastel]

Sobre la vendedora de aceite de Anya. Lamenté mucho no haberlo llevado. Lo aceptaré, dejaré que mi esposo marque la diferencia. Solo admito la idea de que su aceite no está lavado, sino exprimido, como aceite de campo. Entendí que lavar es mejor.

pastel! Miro y no puedo encontrarlo. ¿Cuánto tiempo dura mi mantequilla en el refrigerador y cuánto tiempo dura en el congelador?

En nuestra ciudad, la mantequilla se vende a 750 rublos el kg. - Nota

En nuestra ciudad, la mantequilla se vende a 750 rublos el kg. - Nota

Y de nuevo, tal vez su aceite esté lavado y kotevskoe exprimido ... O lo venden, contando mililitros por gramo ... Y la segunda opción me parece más plausible. En cuanto a este último, ¡parece que soy el primero en saberlo!

¡Era una broma, cara muy engañosa en la segunda foto junto a un vaso vacío!
Y todos ustedes se toman tan en serio el peso, la densidad ...

Y la broma resultó ser buena ... Si no fuera por ella, todavía pensaría que la crema agria en Koptevo cuesta 300 rublos ... Además, tenía todos los datos iniciales ...

[Horquilla]

Horquilla nuestro tirador maduro en todas partes! ¡bien hecho! ¡Y la foto y la cronología para mí personalmente son muy reveladoras! Y probablemente esperaré con mantequilla hasta el verano, no hay lecheras familiares en la ciudad.

[obgorka_gu]

obgorka_gu
Concéntrese en el precio. Debería rondar los 300 rublos por 1 ... algo.

Y me olvidé por completo de decirte algo. Le pregunto a Anya, ¿se batirá la mantequilla con esta crema agria? Ella dice con absoluta calma que la golpeará. Dicen que azotan. Solo que no lo saques del refrigerador, déjalo reposar sobre la mesa ... Al menos media hora ..

Exactamente. Cuando me preguntó, "¿Cuánto cuesta?", Me mostró los frascos y dijo cuánto valía cada frasco.Y a mi pregunta, "¿Cuánto cuesta un kilogramo?", Redujo la velocidad y solo entonces llamó al precio. Probablemente la pregunta no era estándar y tenía que contar en su mente ...

Exactamente. Cuando me preguntó, "¿Cuánto cuesta?", Me mostró los frascos y dijo cuánto valía cada frasco. Y a mi pregunta, "¿Cuánto cuesta un kilogramo?", Redujo la velocidad y solo entonces llamó al precio. Probablemente la pregunta no era estándar y tenía que contar en su mente ...

Cuando compro algo en el mercado, no me molesto (kit de carrocería con peso insuficiente, etc.), solo miro el producto (cantidad), estoy listo para pagar la cantidad que pediré, eso significa que estoy comprando, ¡y todos están bien!
Mi papá (todo un problema) si compra algo, llega a casa con más peso, siempre está bajo de peso (en un equilibrio ordinario, incluso tengo miedo de mostrarle mis nuevos, él atormentará a todos) a veces va a solucionarlo, a menudo se sienta y se lamenta por la deshonestidad humana, y nada con él. no lo vas a hacer, todavía te va a estropear los nervios en primer lugar, bueno, y tenemos un montón, lo peor es que le gusta ir a los mercados y a las tiendas de abarrotes (la guerra del hambre y el déficit soviético), solía proponer tareas más difíciles, como los guisantes, Zakuson es el más alto tipo, ya que él, como Nikulin de la película "La mano de diamante", iba a todos los quioscos: "¿No hay tal cosa? Bueno, miremos ...", pero el placer y el orgullo en su rostro cuando el sostén de la familia llegó a casa y expuso todo ...

¡Y todavía quiero probar la crema agria debajo de una vaca familiar! , cuando era pequeña era lo que más emocionaba, mientras mi tía se volvía debajo del separador para acercar la cabeza a la crema!

Probablemente la pregunta no era estándar y tenía que contar en su mente ...

Para ella, la pregunta es estándar: conocen todos los precios de un lado a otro, y nunca se ofenderán.

Yo tampoco me preocupo por el peso y los precios.
Si necesita un producto, en cualquier paquete y a cualquier precio lo tomaré, porque sé por qué vine.

[pastel]

... Solo admito la idea de que su aceite no está lavado, sino exprimido, como aceite de campo. Entendí que lavar es mejor.

pastel! Miro y no puedo encontrarlo. ¿Cuánto tiempo dura mi mantequilla en el refrigerador y cuánto tiempo dura en el congelador?

Sobre el aceite LAVADO y ARRUGADO. Son solo 2 grados de aceite, como quieras. ¿Qué le importa a esta tía venderte mantequilla con parte del agua o con parte del suero de leche? Aunque, puede que sea un trabajo aparte lavar (si haces mucho) y no te molestarán ...
En almacenamiento, noté que el aceite lavado es más persistente. que simplemente exprimido. Aparentemente, la fracción proteica de la crema agria desaparece más rápido que la grasa ... Esto se manifiesta por una acidez más notoria en el sabor. entonces algún olor no es tan desagradable. pero FUERA
Prefiero enjuagar el aceite de todos modos. Me encanta lo absolutamente soso, sin signos de acidez.
Sobre el almacenamiento. Dividir en pedazos según el tamaño de mi lata de aceite ajustada. Lo envuelvo en plástico y en el congelador. Hay - 26 *, por lo que será el tiempo que sea necesario. Lo saco, lo pongo en una lata de aceite y lo uso durante una semana. No lo vi más. Durante la semana se estropeó debido a:
-Dejar la lata de aceite sobre la mesa hasta la noche. Apareció una capa grasienta (amarilla, muy translúcida).
- volvió a dejar el mismo aceite en la mesa - el sabor cambió, tuve que ponerlo en la comida para procesarlo térmicamente y consumirlo.
-Cerrar la lata de aceite sin apretar y meterla en el frigorífico. Inmediatamente, bueno, se satura instantáneamente con olores extraños. O simplemente el olor del refrigerador. Después de un agradable conocimiento de los envases al vacío, planeo comprar uno específicamente para aceite. Lo considero un DELICADO, digno de un cuidadoso almacenamiento. Y uso reflexivo

[ACEITE VOLOGDA]

ACEITE VOLOGDA
Y entonces surgió un pensamiento muy interesante en la cabeza de Nikolai Vasilyevich: “¿Y si tratas de conseguir el aceite original también en Rusia? Después de todo, los prados de la provincia de Vologda no son menos ricos en hierbas ”. Apenas dicho que hecho: después de regresar a casa, comenzó a trabajar en una receta para tal aceite.

Pero el experimento falló la primera vez.El aceite tenía un sabor diferente al esperado. Tenía un sabor amargo y olía a barro, no a nueces. Nikolai Vasilievich verificó personalmente todas las etapas del trabajo. ¿Y qué crees que resultó ser? El aceite absorbió el olor del agua con la que se enjuagó. Para evitar que esto vuelva a suceder, Vereshchagin decidió hervir el agua y, por supuesto, pasteurizar la crema. Como resultado de la pasteurización de la crema, adquirió un sabor y aroma específico, delicado y muy agradable, que recuerda vagamente al sabor de las nueces tostadas, que ahora se llama "nuez".

Esta mantequilla era muy diferente en sabor y aroma a la mantequilla elaborada con nata cruda. Así nació una nueva tecnología de producción a partir de "crema caliente", y Nikolai Vasilyevich trabajó para mejorarla hasta el final de sus días. El aceite obtenido de una manera nueva, el "autor", siendo un hombre humilde, no lo nombró, sino que le dio el nombre de "parisino".

¿Cuáles son las características de la preparación de este famoso producto? Para la fabricación de Vologda se requiere leche de mantequilla con propiedades especiales. Además, solo nata fresca con un sabor dulce, limpio y dulce sin sabores y olores extraños, un cierto contenido de grasa. La temperatura de su pasteurización en recipientes cerrados debe ser de 97-98 ° C para retener las sustancias aromáticas que crean el sabor del aceite en ellos. Enfriamiento rápido, maduración física y batido, y luego lavado del aceite terminado con agua hervida.

El aceite Real Vologda se prepara principalmente en verano. Es imposible almacenar el aceite de Vologda durante el invierno: su vida útil es de un mes. En el día 32, se declara simplemente aceite premium. Naturalmente, con esta tecnología, el precio de este aceite siempre ha sido el más alto tanto en el mercado nacional como en el exterior.

Chicas, cito mi propia publicación de la primera página. Este aceite de Vologda no me da descanso ... Lee la cotización y dime, si hay nata líquida fresca, ¿se puede repetir esta tecnología en una multicocina? Tengo la oportunidad de tomar un producto perfectamente fresco. Luego viene, según tengo entendido, el proceso de "calentamiento". Bueno, entonces hago leche horneada en una caricatura, en la noche de "Stew" 6 horas y el trabajo está listo. Así que pienso en derretir esta crema en "Stew" hasta que se ponga rosa, enfriarlo fuertemente y derribarlo de la manera habitual ... ¿Qué les parece?
POR FAVOR AYUDE AL SALÓN
¿Son mis suposiciones viables o estropearé los productos y eso es todo? También pido a los testigos presenciales que han probado el presente vino Vologda que respondan. ¿Tiene sentido bañarse o hay algo especial al final?

Y probablemente esperaré con mantequilla hasta el verano, no hay lecheras familiares en la ciudad.

¡Venga! Shpilka y yo tampoco teníamos lecheras conocidas. Ahora es )))
Estoy muy interesado en probar a la novia de mi recién encontrada Bibirev. A precios, ella es bastante humana. Pero no han comido mi último lote de aceite; lo aprecian, no de otra manera)))

[pastel]

pastel , pero ¿cómo implementar el "modo de maduración física" en la producción de este aceite? ¿Qué es?

[corto (a una temperatura de 85-90 ° C durante 0.5-1 min)]

Este aceite de Vologda no me da descanso ... Lee la cotización y dime, si hay nata líquida fresca, ¿se puede repetir esta tecnología en una multicocina? Tengo la oportunidad de tomar un producto perfectamente fresco. Luego viene, según tengo entendido, el proceso de "calentamiento". Bueno, entonces hago leche horneada en una caricatura, en la noche de "Stew" 6 horas y el trabajo está listo. Así que pienso en derretir esta crema en "Stew" hasta que se ponga rosa, enfriarlo fuertemente y derribarlo de la manera habitual ... ¿Qué les parece?
POR FAVOR AYUDE AL SALÓN
¿Son mis suposiciones viables o estropearé los productos y eso es todo? También pido a los testigos presenciales que han probado el presente vino Vologda que respondan. ¿Tiene sentido bañarse o hay algo especial al final?

Vologda también me persigue ...

Entonces, mis pensamientos (en cierto sentido, un químico-tecnólogo) sobre.
1. Del diccionario:

Pasteurización, calentamiento único de líquidos o alimentos, generalmente hasta 60-70 ° C durante 15-30 minutos.En este caso, las bacterias que no portan esporas mueren, pero no se produce una esterilización completa, ya que las esporas bacterianas pueden resistir dicho calentamiento. Los pasteurizadores centrífugos, tubulares y de placa (para leche, nata, jugos de frutas y verduras, bebidas) están muy extendidos y proporcionan un calentamiento rápido a corto plazo a temperaturas relativamente altas (hasta 100 ° C) del producto, fluyendo continuamente en una capa delgada entre las superficies de calentamiento. Después de P., el producto se vierte en un recipiente herméticamente cerrado. Para productos P. preenvasados ​​en contenedores (botellas, latas), existen pasteurizadores en los que los productos se calientan con vapor con rotación constante ... Distinguir a largo plazo (a una temperatura de 63-65 ° C durante 30-40 minutos), corto (a una temperatura de 85-90 ° C durante 0.5-1 min) y pasteurización instantánea (a una temperatura de 98 ° C durante unos segundos).

Es decir, languidecer en una caricatura no es adecuado. Si puede usarlo para esto, entonces, en mi humilde opinión, para un calentamiento rápido (una pequeña cantidad de crema en el modo de vaporización durante 1 minuto, apáguelo a los primeros signos de ebullición, solo estará a unos 95 grados) .Aunque ... debe verificar, No recuerdo el punto de ebullición de la leche).
Creo que el principal problema es el enfriamiento rápido. Entiendo que esta es una parte importante del proceso tecnológico. Puede verter una capa delgada en una bandeja para hornear o alguna forma, y ​​después de enfriar para calentar, por ejemplo, en agua fría, ponerla en el refrigerador por un corto tiempo.

Pastel, tal vez puedas inventar un nuevo tipo de mantequilla, a partir de crema derretida)))

Cuando compro algo en el mercado, no me molesto (kit de carrocería con peso insuficiente, etc.), solo miro el producto (cantidad), estoy listo para pagar la cantidad que debo pagar, eso significa que compro, ¡y todos son buenos!

Mi esposo me dice de alguna manera, ¡así que te engañó un 10 por ciento! Y le dije - bueno, está bien. Pero no miro lo que pone (hablando de comprar fruta en el invierno por 800-900 rublos), y no hay nada podrido o podrido allí. Si veo al menos una mandarina podrida, iré a otra. Llevo más de treinta años yendo al mercado de Koptevsky. No miro la balanza ... no tomo fruta por menos de 500 rublos ...
Oh, una pregunta en el tema. Tomé tres docenas de huevos aquí, y ellos ... algunos no son iguales. La cáscara es algo blanda. Entonces golpeé con un cuchillo, y el huevo cayó, y estos ... tengo que elegir ... Y la yema ... es demasiado amigable con la proteína. ¿Entendí correctamente que estos son huevos rancios?

[Horquilla]

Horquilla , estos huevos parecen haber sido congelados y luego descongelados, y sin embargo (huevos) están rancios.