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 Una ama de casa rara podrá calcular con precisión su tiempo si se compromete a cocinar guisantes. ¿Cuándo se cocinará? ¿Dentro de una hora? ¿Para dos? A veces es terco y no se presta para nada a cocinar.
Es cierto que los compiladores de libros sobre comida deliciosa advierten: antes de cocinar, sumérjase durante dos o tres horas. Mojan. A veces ayuda. En otros casos, no. Entonces la anfitriona comienza a mojarse más. Día. Dos...
Pero el efecto es el contrario: cuanto más, peor. Entonces, no importa cuánto cocines, permanecerá tan duro como la madera.
Los expertos aconsejaron quitar la cáscara. Deje los cotiledones desnudos. Dos mitades. Dos hemisferios. Se refirieron a la experiencia con gleditsia. La gleditsia también es una planta leguminosa, como los guisantes. En años anteriores, se arrojaban guisantes en los tamices de seda de los molinos para que eliminaran el polvo de harina de allí. Se agitaron y rebotaron en los tamices y se frotaron entre sí durante todo un año. Y durante este período, su cáscara lacada en chocolate casi no se desgasta. Para germinar los guisantes, era necesario aserrar la piel con una lima o escaldarla con agua hirviendo.
Los guisantes también tienen una piel dura. Por el hecho de que se eliminó, no comenzó a hervir mejor. Entonces sospecharon: porque, probablemente, no está cocido, porque estuvo mucho tiempo. ¿Estaba almacenado en un almacén? Antes, los monasterios tenían reservas de cereales a largo plazo: trigo, centeno, trigo sarraceno.
De todas las reservas, los monjes no solo almacenaban avena y guisantes. La avena está rancia debido a la grasa. Los guisantes estaban perdiendo la capacidad de hervir.
Sin embargo, no solo los guisantes rancios, sino también los frescos a menudo exhiben una persistencia excepcional en una cacerola. A. Sosnin, un joven empleado de la Academia Timiryazev en Moscú, decidió verificar todo lo que pudiera afectar la terquedad de una planta: forma, color, grosor de la cáscara, composición de los elementos. Empecé con el formulario. Y tuvo suerte de inmediato. La digestibilidad resultó estar muy relacionada con la forma. Los granos esféricos generalmente se derriten en puré de papas en poco más de una hora, aunque aquí también hubo algunos "rebeldes". Pero las semillas arrugadas, que parecían un balón de fútbol caducado y arrugado, no sucumbieron a la feroz presión del agua hirviendo.
En su forma, todavía se parecían a los cerebros, por lo que fueron bautizados popularmente como una variedad de cerebro.
El primer éxito, sin embargo, no volvió la cabeza del científico, y continuó su búsqueda. Ahora tomó el grosor de la cáscara. ¡Buena suerte otra vez! La menor cantidad de cáscaras fueron variedades con semillas esféricas y lisas, que fueron consumidas por las personas. Sobre todo - variedades de guisantes forrajeros pelushka. Pelushka y peor aún.
Sin embargo, la conexión observada se alteró por completo cuando el científico utilizó variedades de cerebros para comparar. Esos tenían poca cáscara y la digestibilidad era cero. Luego decidió comprender la esencia misma del cerebro. ¿Por qué están arrugadas? ¿Y por qué se comportan de esta manera?
Cortó el grano fresco. Bajo el microscopio, sus células parecían un montón de sacos apilados uno encima del otro. Entre ellos se encuentran gruesos espaciadores intercelulares. Las semillas de variedades suaves tenían almohadillas mucho más delgadas. Entonces, se trata de los espacios intercelulares. Son ellos quienes, encogiéndose, dan a los guisantes una forma arrugada.
Pero, ¿qué les impide disolverse durante la cocción tan rápidamente como en formas esféricas de grano suave? ¿Y por qué las esféricas tienen su propia terquedad, aunque sus espacios intercelulares no sean muy grandes? Sosnin no pudo responder a estas preguntas.
Asumió la siguiente tarea. Para la coloración de los guisantes. Algunos expertos creen que mucho depende de ella. El científico comparó el amarillo con el verde y el rosa. Esta vez, el resultado fue decepcionante. Los tercos estaban en todos los grupos: entre los amarillos y entre los verdes. Pero lo bueno es que en Finlandia solo se reconocen las semillas verdes. Se cree que estos son los que cocinan más rápido. Y probablemente no lo crean por nada.
¿Quizás los finlandeses tienen una composición diferente de elementos en los suelos?
Incluso antes de Sosnin, sabían que si hay mucho fósforo en el suelo, los guisantes se cocinarán rápidamente.Si hay un exceso de potasio y nitrógeno, todo resultará al contrario.
Mucho también depende de la variedad. Los agrónomos aún recuerdan la variedad Sueca Capital, que recientemente se cultivó en nuestro país en todo el país. El capital cultivado en cualquier área y en cualquier suelo se redujo siempre y en todas partes a la perfección. Y estaba delicioso. Sin embargo, tenía un defecto muy importante: no reaccionaba de ninguna manera a los fertilizantes. Ya sea un sarpullido o no, hay una cosecha. El problema aquí tampoco está claro todavía.
Entonces, todavía tienes que jugar mucho con los guisantes. Tomemos, por ejemplo, esta pregunta: ¿cómo proteger los cultivos de las aves? Experto en jardinería, el profesor N. Kichunov no pudo encontrar una sola forma de salvar incluso de las gallinas. Dijo que tratar de burlar a las gallinas era una tarea inútil. Encontrarán cultivos de todos modos. Lo único que se puede ofrecer es sembrar por la noche, cuando oscurece y las gallinas se van a dormir. Pero cómo sembrar en la oscuridad, no explicó. Otro experto, F. Bömir, en su libro "600 consejos para un horticultor" recomienda proteger los guisantes de las palomas con la ayuda de ... cortinas viejas, cubriendo los cultivos con ellas. En la India, los pájaros son tan apremiantes que los campesinos dejaron de sembrar variedades fructíferas de semillas blancas y criaron variedades de semillas rojas de bajo rendimiento, que los pájaros no picotean.
Pero quizás el más difícil de los problemas de los guisantes es conseguir guisantes verdes. Este producto gourmet no solo es agradable y se derrite en la boca. También es rico en vitamina C. Y lo más importante, contiene inositol y colina, las mismas proteínas que protegen nuestro cuerpo de los tumores malignos.
Tanto las variedades cerebrales como las no cerebrales son adecuadas para los guisantes verdes, si solo se eliminan a tiempo.
Los plazos son muy ajustados. Debe adivinar exactamente cuándo está maduro el producto. No puedes equivocarte por un día. Boquiabierto un poco, se perdió el día, ya que en lugar de azúcar se forma almidón, los guisantes se endurecerán y dejarán de estar tan tiernos.
Pero incluso si no se perdiera este día, si cortaba los guisantes y los dejaba en el campo hasta la mañana, entonces por la mañana habría perdido azúcar y vitaminas. Si todo se hace correctamente, los guisantes se trillan, entonces todavía hay otro peligro.
Surge la pregunta: ¿cómo transportar a la planta? Muy conveniente en el tanque de agua. Los guisantes no se arrugarán en el agua, no se romperán. Pero, por otro lado, mientras lo llevan a la fábrica, el agua eliminará el azúcar. Mejor llevar en cajas. Aunque el color no será tan jugoso. El comprador también necesita un color fresco y brillante. ¡En años anteriores, podía hacer todo lo posible para preservar el color!
El mejor producto de Rusia nació en el pueblo de Porechye-Rybnoye, provincia de Yaroslavl.
Pero incluso aquí había gente deshonesta. Si no sabían adivinar el único día en que era necesario sacar y procesar el tesoro, y este perdía su color natural, corrían al jardín, arrancaban la ortiga de debajo de la cerca y hervían guisantes con ella, lo que la hacía lucir joven y hermosa nuevamente.
Por supuesto, tal vez no hubo un gran problema para el comprador con tal pintura, porque la ortiga es una planta comestible. Pero a otros les fue peor. Se agregaron varios productos químicos, incluso todo tipo de sales de cobre venenosas.
Pasan los años. Las opiniones de los agrónomos están cambiando. La moda está cambiando. Solía estar de moda cultivar grandes variedades de guisantes. A veces hasta tres metros. Uno incluso se llamaba Telegraph. Ahora es al revés. Los altos se acuestan, por lo que intentan nacer más bajo en estatura. Los holandeses tienen tanto éxito en esto que sus variedades apenas se elevan por encima del suelo. Los alemanes son irónicos: en estos campos hay más conveniencia para las malas hierbas que para los guisantes.
De hecho, hay mucha luz, no hay sombra. Las malas hierbas se caen. Tienes que usar herbicidas y eso también cuesta dinero. Los propios alemanes cumplen con la medida y no utilizan variedades tan pequeñas.
Sin embargo, en otros asuntos relacionados con los guisantes, los alemanes a veces no conocían las medidas. En esta ocasión, se puede recordar un caso de la época de la guerra franco-prusiana de 1870-1871.
En el ejército alemán, se volvió estrecho con la carne y otras proteínas. Luego, los intendentes inventaron un método para hacer salchichas con guisantes. El beneficio de esta cultura en Alemania siempre se ha sembrado mucho. Tomaron harina de guisantes, la hirvieron, agregaron tocino, cebolla y especias. Y para no agriar, llenaron la masa con marrón. El químico A.Meinert calculó que los soldados satisfarán plenamente la necesidad de alimentos proteicos si comen tres kilogramos de salchicha con pan rallado al día.
En la práctica, sin embargo, resultó diferente. Tan pronto como los soldados se acercaron a la norma planificada, comenzaron a tener problemas intestinales y pronto los pobres perdieron por completo el apetito. Demasiados guisantes también son malos, a pesar de todos sus aminoácidos esenciales.
Sin embargo, el triste resultado no confundió a sus oponentes: los franceses. Aprendieron sobre la innovación alemana, y pronto el ejército francés también estaba armado. salchicha de guisantes.
A. Smirnov. Tops y raíces
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