"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

[liusia]

liusiay siempre se ponen pálidos?



¡Surgió una gran idea! Esta vez fui demasiado lejos con la masa. ¡Haré panecillos en porciones al estilo filipino con las sobras, que no se meterán en moldes! Espolvorear con sémola, ¿o resultará grosero?

y siempre se ponen pálidos?

Yura, son rubicundos. No podía fotografiar normalmente. Mejor por la tarde.

Espolvorear con sémola, ¿o resultará grosero?

Creo que las migas de pan son mejores. Y quien sabe.

Creo que las migas de pan son mejores.

Hmm, necesitas hacer galletas, moler

son de color de rosa. No podía fotografiar normalmente.

¡Entendido, gracias!

Lo más probable es que no estén molidos, sino despeinados, con hojas separadas, ¿verdad?

Yuri, no ... Están molidos. No pétalos, sino finos reciclados. Recuerdo los lúpulos de mi abuela. Había bultos. Ella también hizo levadura con ella. Por lo tanto, me sorprendió ver un cambio en la caja. Bueno, nada ... Si las chicas hicieron masa madre con esto, entonces tendré éxito.
¡Gracias!

Son simplemente molidos. No pétalos, sino finos reciclados. Recuerdo los lúpulos de mi abuela. Había bultos. Ella también hizo levadura con ella. Por lo tanto, me sorprendió ver un cambio en la caja. Bueno, nada ... Si las chicas hicieron masa madre con esto, entonces tendré éxito.

No no, nadie parece haber probado el suelo ... ¿Y cómo se puede filtrar esta fracción correctamente?

[A.lenka]

No no, nadie parece haber probado el suelo ... ¿Y cómo se puede filtrar correctamente esta fracción?

A través de un colador de té, al igual que otras hierbas durante la preparación.
A.lenka,

Recuerdo los lúpulos de mi abuela. Había bultos. Ella también hizo levadura con ella.

¿No recuerdas cómo?
Mi abuela también elaboraba levadura de lúpulo, pero no recuerdo todos los detalles, pero me gustaría intentar restaurar una receta auténtica.

No no, nadie parece haber probado el suelo ... ¿Y cómo se puede filtrar esta fracción correctamente?

Aquí está mi ...




Bueno, puedo filtrarlo a través de dos capas de organza. Nada se escapará.

¿No recuerdas cómo?

Ay, no ... Mi abuela (o mejor dicho, mi abuela) murió cuando yo tenía 11 años. Recuerdo mucho de lo que hizo, pero, por supuesto, no puedo recuperar recetas de la memoria. Y mi abuela ya estaba horneando pan con levadura comprada, y en el horno de una estufa de gas. ¡Delicioso también! Pero diferente. La abuela tampoco está ahí. Y no hay nadie más a quien preguntar.

[Yura]

No, no, nadie parece haber probado terreno ...

Yurano te confundas Elena, todos los que compramos en farmacias hicimos de esto ...

Si de acuerdo con la receta de Molokhovets, entonces hay harina y papas hervidas como

Si de acuerdo con la receta de Molokhovets, entonces hay harina y papas hervidas como

¿Estás hablando de levadura?
Recuerdo solo lúpulo y salvado, pero no líquido, se dispusieron en una fina capa para secar en forma de papilla espesa y se obtuvieron costras nudosas oscuras. Aquí, la abuela solía hornear pan en el horno con panes grandes.

[Radushka]

Yura, no confundas Elena, todos los que compramos en farmacias hicimos de esto ...

¿Cómo es? Pensé que solo había conos andrajosos allí ... No, es bueno que tenga un suministro de conos de lúpulo normales



Radushka, corona, todas las recetas que conocí, después de la publicación de esta receta, además de papas y lúpulos, contienen harina o salvado, o una mezcla de ambos. Esto no es de mi agrado.

[CroNa, Galina]

CroNa, Galina, esto puede ser lo que estás buscando

Hacer masa madre de lúpulo

Vierta un vaso de conos de lúpulo con dos vasos de agua hirviendo y hierva durante 15-20 minutos. Colar el caldo enfriado, agregar una cucharada de miel y harina hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Coloque en un lugar cálido para la fermentación. Si se forma líquido en la superficie, agregue harina. Un signo de la preparación de la masa madre para el consumo será un aumento de masa aproximadamente dos veces, una estructura burbujeante y un característico sabor agrio-amargo. El tiempo de maduración del cultivo iniciador depende de la temperatura general de la habitación y suele ser de 1,5 a 2 días. Es necesario almacenar el cultivo iniciador a una temperatura de 4-8 ° C, durante la acidificación, revitalizar con una pequeña cantidad de agua, harina y una cucharada de miel al mismo sabor y volumen. Justo antes de hornear, el cultivo de inicio también debe calentarse y revitalizarse. Cabe destacar que muchas recetas antiguas se han reorientado a la levadura termófila moderna, aunque antes utilizaban masa madre de lúpulo. La experiencia demuestra que es más correcto, como antes, utilizar exactamente masa madre de lúpulo para todo tipo de productos horneados con levadura, desde los más simples panqueques magros, galletas y pasteles hasta complejos rollos lechosos, pasteles de Pascua, pasteles y panecillos.

Preparación de cultivo iniciador de lúpulo seco

Si agrega salvado a la decocción de conos de lúpulo en lugar de harina, puede obtener un cultivo iniciador de lúpulo de almacenamiento a largo plazo seco. Para hacer esto, debe agregar suficiente salvado para que absorban todo el líquido. Mezclar bien y dejar fermentar durante 3 días en un lugar cálido, revolviendo ocasionalmente. La preparación de esta levadura está determinada por la aparición de un olor agrio persistente, muy específico. Después de tres días, el salvado fermentado debe esparcirse en una capa delgada sobre una superficie plana (bandeja para hornear, tabla) para que se seque. Recoja el cultivo iniciador seco en un recipiente hermético. El cultivo iniciador seco está listo.
Cuando es necesario, la masa madre seca se revitaliza y se utiliza para hornear. Para hacer esto, por la noche, debe verter 1 cucharadita de la mezcla seca con 100 g de agua tibia, agregar 1 cucharadita de miel y harina hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, mezclar bien y dejar en un lugar cálido. Por la mañana, la levadura está lista para usar.

Hola querido BREAKER (y BREAKER, si hay alguno) !!!
Bueno, ¡parece que yo también estoy "maduro"! Hice levadura de lúpulo seco (receta en Cuaresma # 71 en Celestina y en Cuaresma en Barberry). Cociné todo exactamente como se indica en la receta. Primero, fermenté la masa madre de lúpulo durante 3 días (como en la receta), luego la sequé, la ralle en un colador y la coloqué en un frasco de medio litro para almacenarla. Ahora lo revivo (por la noche) y pongo la masa por la mañana ...

En el sujeto "Leuda monástica"
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=176.0

[Lyudochka]

Lyudochka¡Qué maravillosas y magníficas Pans de Salas!
Chica inteligente.

¡¡Otros ciabbats, con esta levadura !!

No, es bueno que tenga un suministro de conos de lúpulo normales.

Yur, bueno, como ha demostrado la práctica, la farmacia "heno" es muy eficiente y muy activa.
Personalmente, no sufro por no tener conos de lúpulo "normales".

Como ha demostrado la práctica, la farmacia "heno" es muy eficaz y muy activa.
Personalmente, no sufro por no tener conos de lúpulo "normales".

No me importa

Natasha, que delicioso !!!

[Elenushka]

Elenushka, puro calado para ti Encantador!

Natasha, que delicioso !!!

Ellos, por supuesto, no son kulich, pero como mesa, pan de sándwich, son muy impresionantes.
Lo repetiré con mucho gusto.
Hoy fui a otra ciudad y me llevé un bollo así (lo corté y le puse queso, fue un gran bocadillo)

un bollo (córtalo y ponle queso, fue un gran bocadillo)

Aquí estoy, con queso. Vkusnooo !!!!!

Y al tercer día mi ciabatki se volvió insensible, o gomoso ... No subí ni tomé fotos

[Helen]

Helen, muy buen pan!
Quiero compartir, ¿alguien puede ser útil? Puse la levadura por segunda vez, agregando los primeros 100 gramos. La levadura fermentó con mucha fuerza durante la primera mitad de la noche. Lo dejé por un día. Horneé pan hoy. Sí, todos tenían razón cuando escribieron que la levadura posterior se vuelve más rápida. La masa estuvo lista en 3-4 horas. 1, 5 horas se fermentó la masa.

[Larissa]

Larissa, pan hermoso y una corteza tan tentadora

[Yuri K]

Yuri K, Yura, ¿le das la vuelta a la foto? ¡Gracias! ¡No puedo hacer lo correcto! ¡Lo siento!
Corte de pan




Marysya27, ¡Gracias! ¡El pan es realmente delicioso! La corteza es una miga fina y aireada. ¡¡¡Nunca me canso de agradecerle al autor la receta !!!
Bueno, perdón por las "fotos invertidas" ☺

[Larissa]

Larissa, pan muy bonito !!! Y puedes ver que es magnífico !!!

[Ludmila]

Ludmila,. ¡Gracias! ¡Cuánto tiempo he estado buscando una receta de masa madre o levadura!

[Larissa]

Larissa, después de nuestra levadura, no quiero volver a la levadura industrial.

[lar]

lar, pan hermoso! ¿Al horno en el hogar?

¡Cuánto tiempo he estado buscando una receta de masa madre o levadura!

¡Lo más importante es que lo encontraron!

[Yuri K]

Aqui estoy con pan
La masa vagó durante la noche, amasó la masa por la mañana. Durante 3 horas se levantó, luego lo dobló, descansó, parte en forma, parte en hogaza. Y entonces:


Me pareció una palyanitsa. ¡A mi marido le gustó mucho!
En general, magia sólida. Algo se ha cocinado de la nada, ¡y este algo levanta la masa!
Yuri K, ¡¡Gracias!!

¡¡Gracias!!

¡De nada!

Aqui estoy con pan

Aquí estoy, con queso. Vkusnooo !!!!!

[Daria]

Daria, buen pan !!! ¡¡¡Puedes hacer magia real con esta levadura !!!

Pan de masa madre gris (Helena)

[Daria]

Daria¡Qué imagen de pan tan tierno!

En general, magia sólida.

Absolutamente

¡¡Yuri K, gracias !!

¡Sinceramente!

Pan de masa madre gris (Helena)

Ya en la primera página, incluso antes de la publicación en este hilo.

[Larissa]

Larissa, Daria, chicas, tenéis pan, una delicia !!! ¿Y quién escribirá el diseño o el enlace a la receta?

[Elena]

Elena, sí, salió de ojo. Empecé a hacer según la receta de Yuri, la principal. Y luego pongo el resto de la papilla, practico esto, si los niños no terminan de comer, bueno, harina en el ojo, hasta que se junte en un bollo alrededor del anzuelo.
¡Quiero hornear el siguiente según la receta! Esta fue mi prueba de penetración, para comprobar si la levadura funciona

Esta fue mi prueba de penetración, para comprobar si la levadura funciona

Buen intento !!!

intento de escribir

¡Buena prueba! Exitoso !!!

[liusia]

liusia, así que me sorprendo pensando. ¿Alguien ha dejado de hornear con esta levadura? ¿Quizás las chicas no escriben sobre eso? Se obtienen estadísticas dolorosamente despejadas

Se obtienen estadísticas dolorosamente despejadas

Yura, creo que en esta levadura (incluso con todos mis esfuerzos, y el techo del pan se cayó y los bollos no se levantaron como yo quería) no fallará. El pan sabe bien de todos modos.

Creo que en esta levadura (incluso con todos mis esfuerzos, y el techo del pan se cayó y los bollos no se levantaron como yo quería), no fallará. El pan sabe bien de todos modos.

Sí, eso me alarma. El cielo no puede estar despejado. ¡Algún día estallará!

¡Algún día explotará!

No, Yura, no golpeará. Estoy seguro. ¿Por qué deberían golpear eso? Qué listos son conmigo, se quedan tranquilos en el frigorífico, pero en cuanto haces una masa y te vas a pelear. El más cómodo para mí. Y el pan es muy fragante, no como ninguno de los que horneé. Por supuesto, no he probado todas las levaduras que hay en nuestro sitio web, pero lo suficiente, la nuestra me impidió trabajar con otros. el más cómodo, sin movimientos corporales innecesarios. Me satisface al 100%. Además, casi probé nuestra levadura en todos los sentidos. Y sin masa, y en 10 horas los productos horneados estaban listos, y en una máquina de hacer pan. Y hay muchas más ideas. Quiero hacer una masa vieja y probar cómo quedará. Y, por supuesto, no he probado pasteles de verdad como el pastel de Pascua.Todavía no antes. Hay chicas haciendo qué. Y no te escaparás !!!

Qué listos son conmigo, se quedan tranquilos en el frigorífico, pero en cuanto haces una masa y te vas a pelear. El más cómodo para mí. Y el pan es muy fragante, no como ninguno de los que horneé. Por supuesto, no he probado todas las levaduras que hay en nuestro sitio web, pero lo suficiente, la nuestra me impidió trabajar con otros. el más cómodo, sin movimientos corporales innecesarios. Me satisface al 100%.

¡Sé que sé! Tú y yo somos pioneros con esta levadura. Antes de ti, solo tenía 10 personas en otros recursos que tenían tiempo para consultar Ahora probablemente habrá alrededor de un centenar, contando nuestro foro Todos los días, un par de extraños escriben preguntas En algún lugar, la receta ya apareció, puede que se haya copiado a otros recursos ...

Ahora probablemente habrá alrededor de cien, incluido nuestro foro.

Perfectamente simple !!! Y tengo gente perezosa. No quieren, es más fácil comprar en una tienda o en una panificadora de levadura.

[liusia]

liusia, No estoy hablando del círculo íntimo, escriben desde diferentes partes del país

En algún lugar la receta ya se ha encendido, aparentemente, es posible que ya se haya copiado a otros recursos ...

¡Que lo usen para siempre! Doy mi enlace a nuestro tema. Aún no hay nadie.

escribir desde diferentes partes del país

Guau !!!! Excelente !!!

También tengo un grupo de pan en OK. Y publiqué la receta de levadura allí. Y creó un álbum con recetas recién hechas en un salto.

También tengo un grupo de pan en OK.

Bueno, ¿no le diste un enlace al autor? Por cierto, escriben bien, pero con menos frecuencia que en contacto.

[Yurochka,]

Se obtienen estadísticas dolorosamente despejadas

Yurochka, Eres nuestro querido y valioso, no puede ser de otra manera. El resultado de esta levadura es la estabilidad de la sabiduría de los siglos. Todas las "nubes levantaron sus manos" mucho antes que nosotros, para que disfrutemos del sol y la transparencia de los cielos horneados y seamos agradecidos