"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

Mejor no llevarlo a 35-40 ... ¡Óptimamente 30!

Resultó 34. Apagó la lámpara, tiempo durante el cual la temperatura bajó a 30.
Es decir, en teoría, encaja en el intervalo
La tapa fuerte no sube, solo espuma en la parte superior. Pensé durante mucho tiempo que se parecía a un olor. ¡Entendido, kvas! Cuando hago el mío en verano, lo hago con pan negro y levadura. Aquí, durante la fermentación fuerte, solo un olor similar. Agradable)

cuando ponemos el motor de arranque, ¿cuánto debería duplicarse o más?

Pasaron 3h .....

Pasaron 3h

No vi tal aumento en su receta en absoluto, aumentó exactamente dos veces. Pero el ciabatki salió genial.

No vi tal aumento en su receta en absoluto, aumentó exactamente dos veces. Pero el ciabatki salió genial.

en la receta ciabbat, en general en Levito madre ... y no mostré la masa ahí ... esta se puede subir dos veces, lo principal es que ya está lista (para tocar fondo)

[Trishka, Ksyushenka]

Trishka, Ksyushenkasin embargo, todo os va bien con la levadura. A mí me pasó lo mismo. Poco a poco, madurará un poco más, ganará fuerza. Será un poco más rápido. Aunque tal duración de actividad ("sueño y trabajo") me conviene.

Ksyusha, la primera levadura es generalmente más lenta. Mi primera cocción con esta levadura también fue larga. Por eso pienso. lo que es más recomendable hacer con 1 litro de agua para renovar rápidamente la levadura.

Esta, Lyudochka, también dice el caso. Solo hice la primera porción por 1,5 litros. Y después de 2-3 semanas hice una segunda porción de 1 litro con un entrante de la primera porción. Se lo iba a decir a mi madre, pero no funcionó. Por lo tanto, conecté ambas partes y todo está bien. La levadura se volvió más activa. Puede hacer una segunda porción (para la conexión) y prepararla para 0,5 litros.

[liusia]

liusia, Lyudochka, gracias, estamos esperando.

No te apures,

¿No estamos en "usted"?

Han pasado dos horas ..

No, probablemente tuve unas 7 horas ayer ... y apenas ...

bueno con masa madre.

¡Espero, gracias!

[Trishenka,]

Encontré una receta. Quizás alguien más lo haga:

Masa de mantequilla con masa madre o levadura líquida (kuznez84)

En mi opinión, muy sensato Y no solo para hacer bollos, sino también para el esquema general de uso de masa madre / levadura. La propia autora escribe que:

Lo principal en esta receta es el principio de preparación de la masa.

No, probablemente tuve unas 7 horas ayer ... y apenas ...

Trishenka, al comienzo del viaje, esperé a partir de las 12h + ... Cociné bollos durante 3 días La masa madre se sacó durante una semana No se preocupe, "conduce más tranquilo, continuará"

pero la tercera vez ya lo he hecho por 1,5 litros

Sí, Lud, análogos Shno))

la masa en el frío es simplemente hermosa ahora comportándose

Pero de esta propiedad finalmente me encanta !!!

sacó una semana

Y me tomó casi una semana, mientras lo tengo "caracol".
Ahora mismo he horneado el pan de ayer, luego veré qué pasó, todavía caliente.
Puse otra masa a las 10.00, ahora Dios no lo quiera ha crecido un par de centímetros.
Y nuevamente encendí el entrante (pero, luego le di a la masa madre un par de horas para que se calentara), en algún lugar a las 12.00, veré cuánto cabe, me pregunto
Pero lo que es interesante, la masa madre se mantuvo durante aproximadamente una semana en el refrigerador, no la toqué, no había tiempo, pero ahora ya la he usado tres veces y noté que de alguna manera revivió, probablemente estaba "contento" de no haberlo olvidado. ... un manicomio, como dirá mi Mus ...

manicomio, como mi mus dirá

Y me gusta seguir tus manicomios, todos son tan diferentes, y tus reacciones y preocupaciones provocan una sonrisa.

Bueno, decidí mostrar mi masa y entrante.
Esta masa ha valido casi 6 horas.

¿Cómo está ya listo o dejarlo quieto?
Y esto es un entrante, ya han pasado 3 horas y no una gu ...

Pasaron 3h .....

Incluso yo nunca tengo tal resultado Solo por el método expreso, cuando la temperatura sube resulta

Y esto es un entrante, ya han pasado 3 horas y no una gu ...

No, incluso de algo agrio como eso ... ¿Qué temperatura hay en la habitación donde está parado? También me comporto sin calentar, la masa sube bien durante la noche, y esto es más de 8 horas. Solo que esto es una esponja, un entrante, esto es lo que comienzan desde el "inicio", es decir, la levadura

[Ksyushenka]

Ksyushenka, sí todo "gu-gu" La masa todavía se puede sostener un poco. Y también hay burbujas en la masa. Déjelo reposar hasta la noche. ¡No se atormenten!

Que temperatura hay en la habitacion

Sí, hace calor, 24-25 grados ...

Solo esta esponja

Toist nuestra levadura más agua y harina es una masa, ¿verdad?
De lo contrario, ya estoy confundido sobre cómo llamarlo.

Las últimas dos veces comencé a hacerlo de otra manera. Por la mañana puse la masa en un tarro de medio litro, y por la noche para una buena prueba ya puse la masa sobre la masa, me gustó más el resultado. La masa solo ocupa todo el tazón después de fermentar, ¡que es de 7,5 litros!

también hay burbujas.

No, no, parece que son trozos de patatas, pero déjalo reposar y de repente "empieza"

Toist nuestra levadura más agua y harina es una masa, ¿verdad?

¡Sí, por supuesto! Siempre ha sido así: esta es la levadura, se inicia la harina con levadura y el líquido, esto es una masa, la masa es una masa + ingredientes.

Por la mañana pongo

¿Y cuánto cuesta en el tiempo? Acerca de.

¡Sí, por supuesto! Siempre ha sido así: esto es levadura, se inicia la harina con levadura y el líquido, esto es una masa, la masa es una masa + ingredientes.

Todo, ahora lo entiendo

Sí, hace calor, 24-25 grados

Aquí está el malavato .. Yo tengo el mismo, incluso un poco más alto, 26-27. O bien con un batarey si pongo una masa y rápidamente obtengo el resultado (ya escribí cómo). Y la masa, es genial fermentar durante la noche))

No es suficiente, entonces estoy esperando ...

¿Y cuánto cuesta en el tiempo? Acerca de.

Sí, hasta la noche, no lo cronometré, solo miro su maduración ... Aproximadamente a las 11 am me lo pongo, a las siete y ocho de la tarde comienza a caerse con temblores.

Horas 8, sí y

Horas 8, sí y

Duc es ... Escríbalo, no lo escriba, pero para todos individualmente: la harina es diferente, la temperatura de fermentación es diferente, la fuerza de la levadura en sí también es diferente. Pero probablemente ya no sea así.

Así que miraremos, aún queda tiempo hasta las 8 en punto

Así que miraremos, aún queda tiempo hasta las 8 en punto

No puede estropear la papilla con mantequilla, y con esta levadura, no puede estropearla con el tiempo))) Trabaje en dos esquemas y luego ingrese al modo: por la noche en la noche de la esponja, por la mañana: masa, por la noche horneando, o: por la tarde masa, por la noche la masa, por la mañana productos de panadería

Las últimas dos veces comencé a hacerlo de otra manera. Por la mañana puse la masa en un tarro de medio litro, y por la noche para una buena prueba ya puse la masa sobre la masa, me gustó más el resultado. La masa solo ocupa todo el recipiente después de fermentar, ¡que es de 7,5 litros!

Y me gustó mucho. Solo pongo la masa después del almuerzo y amaso la masa para la noche. Pero si lo pones por la mañana, hasta la noche, la masa ya ha subido para moldear, y cuando lo envuelves en el refrigerador, es genial (aunque al principio era escéptico sobre la fermentación en frío, pero, sin embargo, decidí y ahora estoy feliz por eso - Gracias a los experimentadores pioneros !!!)

Solo pongo masa después de cenar y de noche

Bueno, sí, lo agarré, por supuesto. La masa es mejor durante el día, por la noche está lista))

masa por la tarde, masa por la noche, horneado por la mañana

Para mí, esta opción resultó ser muy inusual, pero agradable y conveniente.

hasta la noche, la masa ya ha subido para moldear, pero cuando la envuelves en el refrigerador, eso es genial

¿Entonces puedo abrazarlo ahora, y en el frío hasta mañana?
Ahora no hay fuerzas para hornear nada

Para mí, esta opción resultó ser muy inusual, pero agradable y conveniente.

¡pero me gustó de inmediato! Muy conveniente, por la noche miré un poco la masa, casi comencé la masa antes de irme a la cama, y ​​por la mañana te despiertas (soy un búho, mi mañana no es antes de las 10 en punto por lo general): ¡masa hermosa! ¡Arrugado, dividido y en formas!
Pero así trato mi pan de forma sencilla, hay recetas más complicadas, lo entiendo



Chicas, ¿es realmente posible hacer puff con nuestra levadura? ¿Nadie lo intentará?

[Ksyusha,]

¿Entonces puedo amasarlo ahora, y en el frío hasta mañana?

Ksyusha, por supuesto.

(Soy un búho, mi mañana no es antes de las 10 generalmente)

Y yo, como una medianoche, tengo un inevitable levantamiento para acompañar a mi cónyuge al trabajo a las 3-4 de la mañana. Y la masa ya está lista (en el frigorífico) Mientras eso y he aquí, mi marido se fue, le di forma a la masa y volví a dormir. A las 7-45 la masa ya está lista, incluso muchísimo (pero para que no se mueva demasiado, la pongo donde está más fría.

Chicas, ¿es realmente posible hacer puff con nuestra levadura?

Yur, y nuestra masa no es diferente de la masa de levadura. Me refiero a la masa que ya está hecha con un entrante inteligente.

soplo

¿Levadura de hojaldre?
Esto probablemente debería ser probado por aquellos con levadura vigorosa, hay mucho aceite allí ...

Esto probablemente debería ser probado por aquellos que tienen levadura vigorosa,

Lo dije))
En la antigüedad, hacía hojaldre. Lo único es que no se puede implementar uno industrial. Pero de todos modos resulta sus créditos.

Bueno, decidí mostrar mi masa y entrante.
Esta masa ha valido casi 6 horas.

¿Cómo está ya listo o dejarlo quieto?

Ksyusha, golpéalo en el fondo, si se cae, ¡ya está! ¡Creo que está hecho!

Ksyusha, golpéalo en el fondo, si se cae, ¡ya está! ¡Creo que está hecho!

Lena, según tengo entendido, no es una masa. ¡Esto es masa!

Lena, según tengo entendido, no es una masa. ¡Esto es masa!

Aaaa

[Un gran]

Todos tienen un pan excelente y yo les mostraré el mío.
"Centeno-trigo con masa madre y cerveza"

Tengo doble norma para 2 formas L-7
Masa para la noche: entrante 170 g, agua 170 g, harina de centeno pelada 170 g
Masa: masa entera
harina de centeno pelada 200g
harina de trigo 400g
sal 1 cucharada
melaza 2 cucharadas l (tengo luz)
cerveza ligera 500ml
cilantro molido 2 cucharaditas
kvas seco 2 cucharadas
agregó otra 1 cucharada con un tobogán de harina integral
Amasar en algodón durante 20 minutos, luego dividirlo por la mitad y ponerlo en moldes a las 10.32, y a las 13.00 ya estaba horneado: 10 minutos a 250 * con vapor, luego 35 minutos a 195 *
Un gran resultado
Receta básica aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=103534.0 con mis aditivos.
La masa no es espesa, no se va a formar un moño, todos los procedimientos deben hacerse con las manos mojadas.

[nuez]

nuez¡Irin, qué genial! ¡He estado mirando!

[nuez]

nuez, panes de centeno impresionantes! Probablemente sea necesario hornearlo nuevamente, lo probé solo una vez, ¡e incluso eso es trigo de centeno!



Publicado en la primera página!

Yo te mostraré el mío.

¡Qué pedazo de pan, gracias por adaptarte a la masa madre!




Y también resultó que sabe ... delicioso, no amargo, pero no tan exuberante como me gustaría.
El marido dijo "delicioso" ...

[Ksyusha]

Ksyusha¡Tu masa aún no se ha asentado! Veo que la corteza se ha reventado y no hay esplendor en esto. Bueno, nada, ¿la próxima vez lo considerarás?

sin colocar

Sí, estuvo mucho tiempo, no pude soportarlo más, pensé que se detendría, se levantó muy lentamente.
¡Pero lo tendré todo en cuenta!

Ira, esplendor !!! Quiero este pan.

[Ksyusha]

Ksyusha, pero aún apetitoso ... Así que arrancaría la corteza)))

__________________
Y hoy tengo abstinencia ... pero no tengo absolutamente ninguna fuerza para aguantar ...

Chicos! Tengo esta levadura en mi refrigerador. Hoy miré y aparecieron desde arriba muchas pequeñas burbujas.Tu también.? ¿está bien? Masa comenzada 100g de harina +3 cdas. l levadura + 50g de agua con esta masa madre para bollos, luego mi imaginación: masa-agua / kéfir, sal / azúcar, 1 huevo, rast. mantequilla, muchas pasas. muy largo y muy bueno. se levantó lentamente. No tuve suficiente paciencia: todo golpeó en el modo Binaton, la masa + 3 horas aún se mantuvo. y de todos modos, 2/3 de los moldes subieron, sinterizados en 180g durante 1 hora. El techo estalló levemente, no crítico. Normas sinterizadas. La miga es blanda, ligeramente húmeda, hay muchos agujeros pequeños. Sabroso. Para el tercer día, no se seca ni se desmorona. Envuelto en una toalla. Sorprendentemente, no es nada amargo y, lo más importante, no es amargo. Agradable olor fresco. Aunque tardó mucho. Aprenderé a exhibir una foto, todavía no puedo.



Olvidé: la levadura en el frasco está debajo de una tela densa y no se cierra con una tapa.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, caliente, y si, comieron pan bonito

todavía apetecible ... para que le arrancara la corteza)

Gracias, corteza sí, nuestro FSE

caliente

¿No, por? Está bien cortado, no se desmorona.

Todos tienen un pan excelente y yo les mostraré el mío.
"Centeno-trigo con masa madre y cerveza"

Irinka, que pan tan hermoso !!!

El esposo dijo "delicioso"

A mi marido le gustó lo principal. El próximo será aún más sabroso.

Olvidé: la levadura en el frasco está debajo de una tela densa, y no la tapa está cerrada

Pones a Lena en la mesa por la noche y miras. Así fue con el último. Lo puse en el refrigerador, pero lo cierro bien, y ella decidió deambular, la volví a poner bajo una gasa y me quedé parado un día más. Aunque lo puse en el frigorífico completamente fermentado. Y todavía necesitas cerrar la tapa.



Ahora me siento y pienso qué tipo de pan hornear. Con queso derretido o cerveza. Probablemente todo lo mismo con queso. En la tarea !!!