"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

Entiendo tu casa

¡Gracias Irin! Sí, ya lo dan por sentado. "Papá, ¿no hay pan o qué?"

[Yuri K]

Yuri K, deja que tu hija se dedique al sacerdocio, tal vez él esté feliz de participar

De hoy

Yura, ¡qué guapos!

déjame dedicarme al sacerdocio

Deje que las lecciones aprendan a hacer primero

que guapo!

¡Gracias!

No entiendo por qué se tarda menos en hornear a una temperatura más baja

Estas no son opciones de horneado diferentes. Esta es la secuencia. Primero horneamos a temperatura alta, luego hay que reducirla.

Hermoso pan! yo también quiero esto
No estoy tomando fotos. Ya he horneado varios panes en el horno. Ayer en la panificadora, ¡así que me gustó mucho! Suave, delicado, subió hasta la tapa.
Mientras cada vez haya más trigo, debemos probar el centeno.

[Daria]

Daria, pintaste todo correctamente sobre la temperatura, lo es.
Y asegúrese de probar el centeno o los cruces. Creo que te gustará.

¡Yo también quiero esta levadura!
E incluso cocido, ahora son las 10 en punto ... huelen a heno, el color es morado oscuro con un tinte gris (y en la foto todos son bastante claros), la densidad - probablemente por la mañana se puede cortar con un cuchillo
Se discutió aquí que tal levadura "rica" ​​se puede diluir con agua. Cual entonces? ¿Hervido? ¿Y qué temperatura debe tener el agua? ¿Quizás deberías hacer algo más?
Aconsejar, ¿eh?

Diluir con agua hervida a temperatura ambiente.

Hola a todos desde los arbustos que he estado leyendo durante mucho tiempo, decidí escribir un poco, o más bien pedir consejo. Le pongo la levadura, ya me ha salido el primer litro, estoy experimentando. También pongo el segundo. El primero del quinto día estaba listo, el segundo (con la adición de un par de cucharadas de la masa madre vieja) del segundo día ya corrió 3 veces y estaba bastante listo. La masa reposó durante 8 horas (póngala por la mañana y se puso a trabajar) por la tarde, amasó la masa (trigo grado 2) en el HP, después de 2 horas la masa casi reposó sobre la tapa del HP. Empecé el programa Básico con un retraso de 2 horas, es decir, resultó 2 horas para subir y luego un programa con fermentación y horneado. Por la mañana miré, y el pan subió solo la mitad de la primera subida, pero estaba horneado. ¿Lo consiguió en la caja de pruebas? Pensé algo ... ¿Era posible poner productos horneados después de la primera prueba? Había burbujas tan grandes como en un ciabatu.

color - violeta oscuro

Que extraño ...

[María Evgenevna]

color: púrpura oscuro con un tinte gris (y en la foto todos son bastante claros), densidad, probablemente

Algo que dudo, ¿es el lúpulo con este color?
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María Evgenevna, pero no soy especial en las panificadoras ... Las chicas se pondrán al día, las guiarán por el camino correcto

[María Evgenevna]

María Evgenevna, en HP, la levadura industrial se usa en los programas, se sabe exactamente cuánto tiempo tarda la masa en subir. Con los cultivos iniciadores de levadura espontáneos, debe asegurarse de que el tiempo proporcionado por el programa sea suficiente para usted.

Entonces, ¿resulta que la masa no pasó, como pensaba, pero por el contrario no hubo tiempo suficiente para subir? Y por primera vez en dos horas surgió ...

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Yuri K
Natasha, Yuri, ¡gracias!
El color, por supuesto, resultó ser muy noble, pero algo en él me preocupa.

Yuri,
Yo, sin embargo, tiendo a creer que estos son lúpulos, pero no en conos y no finamente picados, como compraron otros participantes en esta saga de 134 páginas, sino simplemente hojas de conos.
En general, tengo todos los presentimientos, como si fuera una selección, cruel ...

[Katarzyna]

Katarzyna, ¿puedes tomar fotografías de alta calidad? Vería ...
Y sí, de alguna manera no estás del todo seguro

Después de todo, tiendo a creer que esto es lúpulo, pero no conos.

Y sí, ya que tú mismo no estás del todo seguro. ¿Dónde lo consiguió, sin embalaje?

[Yuri K]

Yuri K,
Ahora, por supuesto, no puedo tomar una foto, con iluminación artificial la distorsión del color será demasiado grande. Lo haré mañana por la tarde.
Y lúpulos envasados, "Raíces rusas", hierbas curativas de Altai, fueron a una tienda especializada)) 25 gr, 50 rublos. Ahora leo con atención, el fabricante es la región de Rostov ...
Algunas hojas son de color verde brillante, algunas son amarillentas, hay palos))

[Katarzyna]

"Russian Roots", hierbas medicinales de Altai, fueron a una tienda especializada)) 25 gr, 50 rublos. Ahora lo estoy leyendo con atención, el fabricante es la región de Rostov ...

Katarzyna, pero el nombre es lúpulo?

[Yuri K]

Yuri K,
Así está escrito:

SALTO
(golpes)

Esa es una maravilla maravillosa)))
El caldo en sí estaría oscuro.
¿Qué pasa si se ilumina y fermenta por la mañana?

Color púrpura ... Si no me equivoco, tal reacción la da el almidón (patatas) al yodo, pero ¿de dónde viene el yodo en la colección de lúpulo?

El caldo en sí estaría oscuro.
¿Qué pasa si se ilumina y fermenta por la mañana?

No, bueno, el caldo sí, oscuro, ¡pero no morado! ¡Caldo marrón generalmente!

¿Qué pasa si se ilumina y fermenta por la mañana?

El "qué pasaría si" puede suceder el quinto día. Es necesario esperar al menos tres días y luego volver a la receta nuevamente. Hay un método de reanimación.

[Yuri K]

Yuri K,
No, tres días, ¡no hace falta decirlo!
Y luego golpeo allí con centeno eterno. Y ahora quien va a ganar)))

[Katarzyna]

Katarzyna, bueno, ¡esperemos juntos!

Y luego golpeo allí con centeno eterno. Y ahora quien va a ganar)))

No no, no golpees, necesitas poblar con levadura para que se adapten al nuevo entorno, y no compitan

[Yuri K]

Yuri K,
Oh, Yuri, con tus oraciones ...)))

[Katarzyna]

Katarzyna, aquí no solo yo, aquí todas las chicas suelen sacar sus panderetas para ayudar a los nuevos conversos! Todavía oirás nuestro canto común de garganta de los viejos chamanes

Entonces, ¿resulta que la masa no pasó, como pensaba, pero por el contrario no hubo tiempo suficiente para subir? Y por primera vez en dos horas surgió ...

Si horneó con el programa completo, lo más probable es que el pan no haya tenido suficiente tiempo para levar: el modo HP está diseñado para levadura industrial, y el último amasado generalmente ocurre 30-40 minutos antes de hornear, y esto es muy poco.
El pan de masa madre se puede hornear usando una combinación de dos modos "masa de levadura" + "fermentación y horneado", y entre ellos, si es necesario, poner un retraso de una o dos horas.
Pero tengo Redmond, en otros programas de HP se pueden llamar de manera diferente.

¡Aquí no solo yo, aquí todas las chicas suelen sacar sus panderetas para ayudar a los nuevos conversos! Todavía oirás nuestro canto común de garganta de los viejos chamanes

Han pasado 20 horas ...
Silencio, está muerto, no hay ni pequeñas burbujas. ¡Chamanes, destapen las panderetas, mientras yo prepararé un lugar para ella junto a la batería!

¡Buena salud a todos! A todos los recién llegados que pusieron un pie en nuestro camino de hornear a partir de levadura de Yuri, quiero decirles, para asegurarles que para eliminar la levadura o cualquier tipo de masa madre en la estación fría y en la cálida, hay una gran diferencia. Ya que en climas cálidos el calor es natural, por el sol, en invierno hace calor por los radiadores, y esto también afecta la rapidez con la que fermenta nuestra levadura. También depende de la calidad de los lúpulos de la farmacia. Pero en cualquier caso, se necesita paciencia. ¡Tómate tu tiempo y todo saldrá bien! Y un punto muy importante (por mi error), tan pronto como la levadura fermente, no importa qué día, es imperativo esperar hasta que se complete la fermentación, y solo entonces ponerla en el refrigerador, cerrando bien la tapa. Las renovaciones de levadura posteriores ocurrirán más rápido y la levadura se volverá más activa. Algo como eso. ¡Buena suerte a todos! Y delicioso pan y otros pasteles para todos !!!

Silencio, está muerto

Me parece que esto no es un salto, sino una falsificación.

Pero tengo Redmond, en otros programas de HP se pueden llamar de manera diferente.

Tengo la marca HP, con configuraciones manuales, así que modifiqué el algoritmo para que funcione con pan de masa madre.

Yo también tengo prisa, y en la vida tal. Empecé masas para baguettes y pan de centeno, pero no hubo tiempo, bueno, no hubo tiempo para poner la masa terminada en el refrigerador, o en el balcón, no, la necesito aquí y ahora. Centeno para la Sede, baguettes para el horno. Las baguettes se habían levantado un poco, todavía faltaban, pero las horneé, y quedó hojaldrado, y no una miga sólida, sabroso, muy bueno, pero no se puede untar con mantequilla. Había que sacar el centeno del Shteba y meterlo en el horno, estropear este aspecto, hornearlo en el horno, pero no es lo mismo. Es un cuento de hadas en sabor y olor, pero tendrás que cortarlo en crutones. Pero como dicen, aprenden de los errores.

Estas no son opciones de horneado diferentes. Esta es la secuencia. Primero horneamos a temperatura alta, luego hay que reducirla.

Semyon Semyonich

luego me sorprendió que haya muy poco tiempo para hornear

Entonces, ¿resulta que la masa no pasó, como pensaba, pero por el contrario no hubo tiempo suficiente para subir? Y por primera vez en dos horas surgió ...

mire la apariencia exterior, se ha detenido, el techo está hueco, no ha sido suficiente, debería haber huecos.

Y sin embargo, por la densidad de la levadura. Tenía levadura espesa y levadura líquida, me refiero a nuestra levadura. Bueno, no afecta la calidad. Los gruesos se vuelven un poco más delgados. Pronto renovaré mi levadura nuevamente, tomaré más de 1 kg de papas.

mire la apariencia exterior, se ha detenido, el techo está hueco, no ha sido suficiente, debería haber huecos.

El techo está parejo, no hay bultos ni bultos) Y no hay roturas))) Por la mañana vuelvo a poner la masa, por la noche haré una masa, un nuevo experimento
Todo por consejo

Me parece que esto no es un salto, sino una falsificación.

Hasta que veamos la foto, la "gelatina" y el empaque, es difícil decir algo inteligible.

Pronto renovaré mi levadura nuevamente, tomaré más de 1 kg de papas.

esto se esta alimentando!

esto se esta alimentando!

Yura, son 1,5 litros. Ya hice esto. Luego, los temblores se licuan durante el almacenamiento.

Luego, los temblores se licuan durante el almacenamiento.

Si lo sé

Drene un poco de agua

Drene un poco de agua

En vano. Mezclo y uso como se indica.

Drene un poco de agua

No necesitas drenar el agua, también es levadura. Simplemente revuelva con una cuchara limpia y seca antes de usar y listo.

[Yuri K]

Yuri K,
Aquí está mi "belleza" púrpura. Tuve que diluirlo hoy, estaba muy espeso.


Yuri, ¿crees que sería posible utilizar lúpulo en forma de gránulos? Hay una en las tiendas que vende todo lo necesario para elaborar cerveza. ¿O no hay nada vivo en esos gránulos?

Drene un poco de agua

Incorrecto.

En vano. Mezclo y uso como se indica.

Correcto.

No necesitas drenar el agua, también es levadura. Simplemente revuelva con una cuchara limpia y seca antes de usar y listo.

100 veces correcto

Yuri, ¿crees que sería posible utilizar lúpulo en forma de gránulos? Hay una en las tiendas que vende todo lo necesario para elaborar cerveza. ¿O no hay nada vivo en esos gránulos?

No estoy familiarizado con esto en absoluto. Honestamente, no diré nada

Aquí está mi "belleza" púrpura. Tuve que diluirlo hoy, estaba muy espeso.

Sí, "gelatina" bastante normal, pensé que era violeta, bueno, ¡como en las fotos! Dale al menos 30 grados, y si todo se hizo de acuerdo con la receta, entonces todo debería estar calado.

Por otro lado, en el granulado, la cerveza deambula

[Katarzyna]

Por otro lado, sobre el granulado, la cerveza deambula

Katarzyna, y generalmente es amargo.Los lúpulos varietales son ruleta.

Hasta que veamos la foto, la "gelatina" y el empaque,

Bueno, una foto del paquete no te dará nada, porque ... está escrito en el granero ***, y hay leña.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Estoy de acuerdo, si no es una opción de farmacia

Yur, y en farmacias ahora .................. .......................

Los lúpulos granulados están mucho más concentrados, necesita tomar alrededor de un tercio menos.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, ¡no no no no! "Dios te salve, no leas los periódicos soviéticos antes de la hora del almuerzo"
Las farmacias son ahora como salas de exposición, por supuesto, pero cuando se trata de la certificación de los productos que tienen, ¡no se puede encontrar fallas! Por encima de las cabezas de los farmacéuticos, como los médicos, ahora hay cientos y tantos cuerpos punitivos, y están listos para hacerlos pedazos. Entonces ... Se pueden vender champús con goma de mascar y vodica como Borjomi, pero si se declara el lúpulo en la bolsa, ¡estará allí!

[Yuri K]

Yuri K, en todo caso, no son las farmacias las que falsifican los medicamentos, sino sus proveedores, los farmacéuticos pueden ni siquiera saber que están vendiendo productos falsificados.

[Natasha.]

Me comprometo a arreglarme adecuadamente.

Natasha. ¡deleita, cautiva e inspira!

¡Mi reverencia para ti!

Y mío

el pan subió sólo la mitad de la primera subida, pero horneado. ¿Lo consiguió en la caja de pruebas?

Maria no hubo tiempo suficiente para asentarse El intervalo de tiempo +/- debe elegirse empíricamente.

Aquí en la página 37:

Amasadura. Se mantuvo durante 10 horas.
Pan moldeado. Ella quitó el agitador. Pongo la pieza de trabajo en un balde. Incl. Programa de 6 horas (en el que el horneado es de 50 ') con inicio diferido de + 1 hora.

Si es necesario y a discreción (ya he tenido la sensación de determinar en los intervalos de tiempo de sedimentación), después de retirar el agitador y el molde, elijo un programa de 3; 4; 5,6 u 8 horas. Si no necesita ir a ningún lado, puede mirar y activar "Hornear" cuando sea necesario.

Katarzyna, Catalina, Les pido perdón por el juicio categórico, pero creo que deberíamos hacer un segundo intento con otro salto. No debería haber tal violeta
Sobre el granulado:

... esto es ruleta.

en todo caso, no son las farmacias las que falsifican los medicamentos, sino sus proveedores, los farmacéuticos pueden no saber que están vendiendo productos falsificados.

Esto puede ser un problema para los restaurantes, pero no para las grandes cadenas de farmacias. La vigilancia punitiva pende de la espada de Damocles.

Se pueden vender champús con goma de mascar y vodica como Borjomi, pero si se declara el lúpulo en la bolsa, ¡estará allí!

Solo puedo esperar esto, pero personalmente, en esta ocasión, soy escéptico.
Y mi escepticismo en este sentido:

en todo caso, no son las farmacias las que falsifican los medicamentos, sino sus proveedores, es posible que los farmacéuticos ni siquiera sepan que están vendiendo productos falsificados.