"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

Escribió, escribió, de repente se sacudió en alguna parte
Horneé mi favorito, sobre una masa vieja. La última vez dejé una pieza de 40g, aunque necesitaba 25g. Por lo general, dejaba la masa de levadura, pero tenía que probar nuestra levadura. Agregué un poco de masa madre de centeno a la masa. El pan resultó fragante, con una ligera acidez, aunque torpe. Esta vez, por alguna razón, la parte superior hizo mucho viento y después de hornear resultó al azar.

Pan de masa madura (horno) (barbariscka)

[Irina]

Irina, Pensé en la masa vieja de nuestra levadura. Creo que resultará ser un gran pan sin añadir ningún otro cultivo iniciador.

Chicas. ¿De qué sirve dejar la masa vieja si hay entrante?

¿De qué sirve dejar la masa vieja si hay entrante?

Escucha ...

[Natasha]

Natasha, probablemente, a la acidez m. obtener panes de centeno sin otros fermentos Luego, en base a una levadura, será posible obtener varias variedades de notas de sabor

[Natasha]

Natasha, probablemente, a la acidez m. conseguir en pan de centeno sin otros fermentos Luego, con la ayuda de un poco de levadura será posible obtener varias variedades de notas aromatizantes

Si esta levadura no da la acidez de la palabra "absolutamente", tampoco estará en un trozo de masa vieja. EN MI HUMILDE OPINIÓN.

Entonces, para experimentar, tal vez en combinación con harina y acostado durante varios días, aparecerán notas de su especial acidez. Estos son solo pensamientos sobre las opciones para las posibilidades ilimitadas de levadura simple, pero preciosa

Un pensamiento pasó por mi mente ...

También brillé en la misma ola de ideas de racionalización

... ¿De qué sirve dejar la masa vieja si hay entrante?

Natasha, solo quiero intentarlo. Antes de eso, tenía un simple lúpulo favorito, y las chicas, y yo mismo dejamos un trozo de masa debajo de la masa vieja, aunque la masa madre siempre estaba a mano.

Tímidamente traté de transmitirles la idea, chicas, pero no la oyeron. Kislinka, y una bastante decente, me puse accidentalmente con dureza después de reposar la masa dos veces. Cuando no solo se cayó, sino que incluso se rompió ligeramente el líquido. En ambos casos, después de amasar y probar la masa, seguido de panes horneados, obtuve un sabor amargo a pan. A veces lo hago a propósito, pero no a menudo

[Yuri]

Yuri, atrapamos Y sobre el kefirchik también Pero solo quiero establecer el resultado esperado de antemano en el contexto de una reducción general del tiempo de cocción.

A veces lo haré a propósito

Aquí, en la idea de amargar la masa, es lo mismo, solo que un poco diferente

Agrio, y bastante decente, accidentalmente me puse duro dos veces después de reposar la masa.

Yura, no lo soy por la acidez. Me pregunto cómo funcionará la levadura en una masa vieja.

No, la vieja prueba no da amargura, hay poco, si más, quizás. Bueno, me gusta el pan con masa vieja. Pensé cómo se vería en esto. Clase. Y la acidez me la dio amarga, probablemente amarga. Deberíamos comprobar.

[Marysya27]

Marysya27, liusia, te entendí, experimentador

Bueno, me gusta el pan sobre la masa vieja.

Irlandés, creo. Esa sería la diferencia entre una masa simple y una masa con una porción de harina elaborada, cosas diferentes. Entonces, aquí, con la masa vieja, aparentemente también hay un matiz de sabor.

[Marysya27]

Marysya27,

Sí, probablemente tendrá que rehacer (((
¡¡¡Pero les daré una oportunidad !!! ¡¡¡Tres días fuera !!! Y luego me deshago de ...Zhaaaalko aunque ...
Ahora tienen 1,5 días de edad, no hay movimiento. Pero, ¿y si son de "desarrollo tardío" debido al violeta?))))

[Katarzyna]

Katarzyna, No obtuve la levadura la primera vez, pero la segunda vez todo salió bien. Quizás mi experiencia te ayude.

Al principio tomé lúpulos, aunque caseros, pero él ya tiene 2 años, además me parece que no cociné un poquito, cociné 8 minutos, resultó gelatina y lo apagué. También agregué masa madre de centeno (pero aún la tenía joven). Como resultado, la espuma se elevó solo 1,5 centímetros. No pasaron la prueba de masa, pero todavía aparecía un olor muy débil a kvas. No los tiré, los guardé en el refrigerador. La segunda vez que lo preparé con lúpulos de farmacia (el fabricante es el mismo que en la foto), ahora pesaba 2 granos y resultó que pesaban 8 gramos, agregué hasta 15 g. Esta vez tomé la papa blanca (la primera vez que fue roja). Los lúpulos no eran de este año de cosecha, sino del pasado, que estaba en la farmacia más cercana, pensé que no volvería a funcionar. Ahora cociné durante 12 minutos, resultó no gelatina, sino más bien una papilla espesa. Ella no se diluyó. Lo vertí en 2 latas y lo metí en el horno con la luz encendida y la puerta entreabierta (26-27 *). Por alguna razón, solo un frasco comenzó a hacer espuma, luego decidí agregar la primera levadura fallida a otro frasco. Como resultado, resultó una levadura maravillosa en ambos, en el mismo frasco, que es un poco más rápido con la adición. En ambos frascos, la levadura se volvió líquida, ligeramente diferente en apariencia, pero ambos funcionan muy bien.

¡Muchas gracias a Yura y a todas las chicas! Sigo el tema desde el principio, ¡me inspiraste! ¡Horneé mi primer pan! ¡Y lo hice! Muy sabroso, no amargo, tampoco amargo. Ella horneó chirioli, pan de queso y pan de mono. Solo estoy dominando la teoría y la práctica de hornear. ¡¡¡Es tan emocionante cuando algo empieza a funcionar !!!



Iré y pondré un poco más de masa

[Katarzyna]

Katarzyna, Catalina, el "desarrollo tardío" no solo ocurre "debido a violeta" Estamos esperando noticias
Pavlena, Lena, vaya, cuánto ya se ha hecho Sí, y con un resultado gratificante. Por supuesto, es hora de ir

[Pavlena]

Sigo el tema desde el principio, ¡me inspiraste! ¡Horneé mi primer pan! ¡Es tan emocionante cuando algo comienza a funcionar!

¡Te dije que muchos usan la receta a escondidas! ¡Pero qué grande es cuando todos salen de las sombras!
Pavlena, con excelentes resultados tu! ¡Es curioso leer historias de quién y cómo fue el proceso de conocer la receta! Si es posible, muéstranos tu pan !!!

¡Buena salud a todos! Estoy muy contento de que la levadura de Yuri fuera a la gente. Nunca había comido tanto pan. El marido se queja, pero está enganchado al pan. Ahora voy a poner la masa. Probablemente debería ser un litro de agua. Y que se acueste en el balcón. La harina se acaba rápidamente.

[Lyudochka,]

La harina se acaba rápidamente.

Lyudochka, pero la levadura siempre está ahí

pero la levadura siempre esta ahí

¡¡¡Eso es seguro!!! Ahora dejaré un trozo de masa para seguir probando. Aunque el resultado es bueno, ¡estoy 100% seguro!

[Lyudochka,]

Aunque el resultado es bueno, ¡estoy 100% seguro!

Yo apoyo
Lyudochka, Pero, ¿en qué tipo de harina dejarás un trozo?

[Marysya27]

Marysya27, Dejo un trozo de mi trigo-centeno. Tengo una proporción de 300 de trigo + 100 de centeno

[Yura,]

¿Todos vieron esto?


Yura, Te muestro especialmente para ti cómo quito la harina de la mesa ... de lo contrario, dices que tenías todo en harina al hornear un ciabat ...

me proporciones de 300 trigo + 100 centeno

Marysia, solía tomar 60 gramos de centeno a 300 w / s, ahora también son 100 gramos. centeno, 300. trigo. Me gustó más. De esto tomaré.

¡Gracias por todo tu apoyo! Pero ... ¡¡¡CHAMANES, CUBREN LOS DUMPS !!!! ¡¡¡DE NADA!!!
¡¡¡Tengo esto aquí !!! Escuché el consejo de Yuri, "arrojé" calor sobre la levadura, y no solo espiritual ... Bueno, pupilo, puse mi levadura en la batería, e incluso sin un recipiente ...
Gente, ¿alguna vez ha intentado lavar la batería por dentro? Me lavé hoy.Además, la batería se encuentra detrás del mueble de la cocina y tuve que acceder a ella a través de una ranura de 5 centímetros en la encimera.
Ayer, habiendo diluido la levadura con agua, la vertí en dos latas de tres litros, el nivel era de 10 centímetros.Hoy tuve dos Etna en erupción ...
Así es como se ve la "alegría con lágrimas en los ojos". Pasé una hora con esta batería. ¡Pero la levadura hierve guau! La única lástima es que parte de él se pierde irremediablemente.

[Helen]

HelenLena, logré ver tus videos antes en el canal. ¡Eres una hechicera! Por favor dime, ¿tienes una encimera de piedra? En mi modesta capa, no puedes hacer eso



Katarzyna, oh y se burló! Era necesario asumir tal reacción y poner a los bancos en un extra. recipiente tipo bol. ¡Esto se ha discutido más de una vez en el tema! Y lo más importante: no sobrecaliente la levadura, la batería es demasiado poco confiable, puse la masa a través de algunas toallas de felpa enrolladas y aquí está la levadura viva. ¡40 para ellos ya es una temperatura prohibitiva!

Es una pena que parte de ella se pierda irremediablemente

No te arrepientas, ahora eres especialista en criar estos animales

Por favor dime, ¿tienes una encimera de piedra? En mi modesta capa, no puedes hacer eso

tablero de mesa regular ...

[Yuri K]

Yuri K,
Me parece que la batería no hizo nada con ellos, nuevamente se están acercando al cuello de la lata

[Katarzyna]

Katarzyna, entonces todo esta bien!

[Helen]

Helen, Tengo un par de preguntas sobre el molde y la masa. Veo que la masa se desprende bien del recipiente de plástico, ¿la engrasa con aceite? Luego, al doblar, ¿no se borra la mantequilla de los lados de la bandeja con la masa? * rascando mis nabos * :-)
Por lo general, guardo la masa en un crochet esmaltado o en una bolsa, pero se pega y se arruga muy bien cuando se extiende, y prácticamente no se arruga, alegre y aireado. ¿Cómo es eso? :-)



Permítanme aclarar la pregunta: ¿es esto no pegajoso, es una propiedad de la masa en sí, del material del recipiente, o se trata del aceite?

[Yuri K]

Yuri K,

¿Esta bien?

[Galina]

Galina, Tengo una forma similar, la unto ligeramente debajo. mantequilla y la masa tambien sale
Catalina - es super normal

[Katarzyna]

Katarzynaque normal

¡Vaya, habrá animales!
¿Debería desaparecer la espuma por completo ahora? ¿Habrá solo gelatina?
Son todos ramitas y ramitas, las revuelvo una vez por hora, de lo contrario se soltarán ...

¿Debería desaparecer la espuma por completo ahora? ¿Habrá solo gelatina?

Bueno, algo como esto. Debe esperar hasta que la espuma deje de formarse durante la agitación, debe fermentar bien. De lo contrario, pueden escaparse al frigorífico.

[Yuri K]

Yuri K,
Gracias)) es decir, en teoría, ¿todo el proceso cabe en tres días?
En un banco, todo parece estar tranquilo, pero el segundo no ...

es decir, en teoría, ¿todo el proceso cabe en tres días?

No, pasa con otra persona. En los comentarios sobre el tema, puede encontrar diferentes plazos de preparación, hasta siete días. Probablemente serás más rápido.

[Galina]

Galina, Tengo una forma similar, la unto ligeramente debajo. mantequilla y la masa tambien sale

¿Simplemente guardas la masa en ella o la amasas / doblas en el mismo lugar?

Amaso en Coonwood o en algodón, lo pongo en un molde y lo doblo en él.

[Elenushka]

Elenushka, todos y todo lo vieron. ¡Se le ocurrió algo genial en cada video para enfocarse especialmente en etapas individuales! Gracias
Katarzyna, Catalina, resulta una chica italiana temperamental ¿Quizás salta de esas tierras?

Primero regañaré a Helen
Ya acostado, decidió leer el tema. Vi el video, ahora al menos corre a la cocina !!! Que delicioso

Hoy tomé uno, con harina tsz, fermentación en frío por la noche

Y esta es una foto de una sección de hoy y de tres días de la máquina de pan.

Hasta ahora, he descubierto que el pan de HP es más suave. Y del horno de alguna manera más natural o algo así. No podría apartarme de hoy, ¡qué delicioso!
Sin embargo, y el amasado afecta, para horno, Kenwood amasa con un gancho.
Y sí, a pesar de la fría fermentación nocturna, ¡no hay rastro de acidez!
La única pregunta es, ¿cuánto tiempo calientas la masa antes de hornear? Lo saqué del recipiente como plastilina. ¡Y la hora estaba fría! Luego lo moldeó, llegó otra hora. ¿Entonces?)

[Daria]

Daria, pan maravilloso. Simplemente fabulosos, ambos. De hecho, es imposible separarse del pan. Resulta muy sabroso.

[Helen]

Helen, Tengo un par de preguntas sobre el molde y la masa. Veo que la masa se desprende bien del recipiente de plástico, ¿la engrasa con aceite? Luego, al doblar, ¿no se borra la mantequilla de los lados de la bandeja con la masa? * rascando mis nabos * :-)
Por lo general, guardo la masa en un crochet esmaltado o en una bolsa, pero se pega y se arruga muy bien cuando se extiende, y prácticamente no se arruga, alegre y aireado. ¿Cómo es eso? :-)



Permítanme aclarar la pregunta: ¿es esto no pegajoso, es una propiedad de la masa en sí, del material del recipiente, o se trata del aceite?

Mira el video y comprenderás ...




M @ rtochka, Dasha, buen pan !!! Yo también fui a la cocina ...

[Daria]

DariaSí, la masa se calienta durante una hora, luego se moldea y luego se eleva antes de hornear. Lo tengo alrededor de 1 hora 20 minutos y me voy a calentar el horno. Después de 10 a 15 minutos me lo puse. Esto es así, aproximadamente. Pero también puedes eliminar las que no se hayan formado en el frigorífico por fermentación en frío

Lenochka !!! Bueno, así es como puedes seducir por la noche. Bueno, después de todo, hay una masa madre para pan simple. Fui a poner un poco más de chapata. Quiero un ciabatta !!!!

[Marysya27]

Marysya27,

El italiano temperamental resulta ¿Quizás lúpulos de esas tierras?

Solo que ahora me estoy devanando la cabeza, qué hacer con esta dama temperamental, fermentada con lúpulos de Teply Stan ...
Dos latas de tres litros llenas de espuma
La sensación de que si finalmente espero a que desaparezca esta espuma, entonces la "gelatina" en sí misma será suficiente para comenzar una nueva porción en ellos))) Tal vez, por supuesto, se puedan tomar cinco cucharadas para un experimento con masa

[Marysya27]

Marysya27,

Mientras los escribía, parece que "dejar ir" fue)))
Sin embargo, no da miedo salir de la cocina. Pero lo pondré en los lavabos de todos modos ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, pan saludable!

la "gelatina" en sí es suficiente para hacer una nueva porción en ellos))) Tal vez, por supuesto, se puedan tomar cinco cucharadas para un experimento con masa

2-3 st. Es suficiente, además, dependiendo de qué tipo de salida de pan prefabricado necesites pongo generosamente un entrante, pero puedes hacerlo con una cuchara, ¡puedes hacerlo con dos! ¡La levadura se multiplica en la masa de todos modos!

Ayer puse una masa ... hoy horneé pan, pero no hay proporciones ... todo es a la vista, como Yura ...
solo quedaban dos frascos de puré de brócoli baby, fue una pena tirarlo, así que decidí ponerle el pan con el agregado de agua ... lo horneé en c / s de harina, y la masa al tope ... me gustó el pan, aquí está el resultado ... ...