"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

Me acuerdo Pero ... Los clásicos son los primeros, y también en las formas Aunque fue atrevido empezar por capas

[Marysya27]

Marysya27, bueno, es muy interesante probar las manos con ganas en las muestras. Así que todo está bien en nuestro negocio.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, mi madre no entendió en absoluto mi pan horneado, solo, gracias, no comentó de ninguna manera.
Y me excedí, en general, la masa resultó ser ciabaty, casi 100% de humedad - cuando ya estaba amasando la masa, no restaba 100 g de agua que iban a la masa. Definitivamente no hornearé un ciabatu, solo admitimos un molde. Eso es cuánto tiempo lo horneo ahora y no lo sé.

[Marika 33]

Quería dar un enlace a la receta de Marina en el mensaje. Marika 33donde escribe sobre cómo cosechar correctamente los conos de lúpulo.

El iniciador de lúpulo más simple (marika33)

Extracto:
"Consejos para cosechar piñas de lúpulo:
Los conos de lúpulo se cosechan a finales de agosto-septiembre, cuando son de color amarillo verdoso. El color verde indica la inflorescencia inmadura. Pero el color amarillo-marrón y las glándulas que caen (partículas de plantas que contienen la muy útil lupulina) indican que la planta ya se ha desvanecido y no es adecuada para su uso. No se recomienda recolectar conos con escamas muy agrandadas y sobresalientes: contienen muchas semillas y poca sustancia lupulina.
Los cogollos maduros se vuelven suaves y cerrados. Las escamas de los pétalos se ajustan bien entre sí. Las protuberancias son ligeramente pegajosas al tacto. Si, cuando se presionan, saltan, crujen, recuperan su forma, entonces esta es una señal segura de que los conos están maduros y es hora de quitarlos. Esta vez no debe perderse, ya que rápidamente se vuelven marrones y al mismo tiempo pierden muchas de sus propiedades.
Los conos se rompen junto con los pedicelos hasta 2,5 cm de largo (los conos sin patas se desmoronan al secarse) El material recolectado se seca al aire libre, pero a la sombra, para no permitir la luz solar directa y secar en exceso la planta.
Las inflorescencias de los conos se dividen en masculinas y femeninas, con fines medicinales solo se deben recolectar las femeninas. Pero, ¿cómo distinguirlos, dónde están cuáles? Las flores del cono, que se encuentran solas o en racimos, se denominan femeninas. Flores sobre pedicelos delgados, de color verde pálido, reunidas en panículas: flores masculinas.
La recolección de conos solo debe realizarse en clima seco.
HOP es una planta semileñosa perenne alimenticia con un rizoma carnoso, un tallo trepador de hasta 7 m de largo, cubierto con hileras de fuertes espinas en forma de gancho, hojas grandes serradas de 3-5 lóbulos y pequeñas flores verdes (pistiladas - en mazorcas capitadas, los llamados "conos"; estambre - en inflorescencias paniculadas). Distribuida en la zona templada del hemisferio norte, crece salvajemente en lugares húmedos, bosques, cerca de pantanos; cultivado en muchos países; en la antigua URSS, en todas partes, especialmente en la zona media de la parte europea, en el Cáucaso, en Siberia. Los brotes tiernos de la raíz de primavera de color blanco se utilizan para la alimentación, crudos, como ensalada, hervidos, como espárragos. No son inferiores a los espárragos y la coliflor en sabor y valor nutricional.

Las hojas de lúpulo contienen hasta 200 mg% de vitamina C; triturados y fermentados, se utilizan para hacer sopa de repollo. Los "conos" contienen sustancias amargas, taninos, aromáticos y se utilizan en panadería (para obtener levadura líquida y masa madre) y elaboración de cerveza (dan aroma a cerveza y sabor amargo). Los brotes de la raíz se cosechan a principios de mayo, las hojas para la fermentación, antes de la brotación (mayo-julio), los "conos", en agosto, cuando se vuelven de color amarillo verdoso (se secan) ".

[Francevna]

Francevna, esta información ya se puede leer en Internet, ahí está y marika33 encontró

[Yuri K]

Yuri K, No lo he leído en Internet, pero lo vi aquí. Y pensé que mis conos fueron recogidos incorrectamente, por lo que el pan sabía un poco amargo.

[Francevna]

Francevna, Creo que todavía hay diferentes variedades de lúpulo, probablemente.



La masa salió bien. Tenía la forma de Vovka en un reino lejano, trató de torcerse, y no importa cuánta harina sea una erupción, todavía está pegajosa. Lo puse en la forma tal como sucedió. Traté de igualar en uniforme, no, no funcionó. Espolvoreado por encima con copos de avena (para disimular pequeños pecados). Lo puse a hornear y, como siempre, encendí el temporizador para bajar la temperatura después de 15 minutos. Sonó el temporizador, arrancó uno nuevo ... pero no bajó la temperatura.
Vale la pena enfriarse.


Parece ser un acierto, solo se hornea un rinconcito.

tuvo éxito

Por supuesto que fue un éxito. Ya lo tenía, ya lo metí en el molde, me levanté bien, bueno, no quería hornearlo de inmediato, pensé que dejé subir los alevines y se me olvidó, saqué la masa del molde, de alguna manera la empujé hacia atrás, traté de nivelarla, y de ninguna manera, también la rocié con semillas, Dejé un poco para subir. Entonces mi joroba estaba en olas y con toboganes. Pero lo principal es que todo dentro es fresco y sabroso.

[liusia]

liusia, ¡pero sería mejor espolvorear con semillas! El hijo lo vio y dice que ya come esta papilla por la mañana.

[Irinap]

Irinap, Buen pan, no vi ningún defecto

¡Y para mí, hermosa y suave!
Estoy con una pregunta. Aquí, como estándar, tomo por una barra de unos 400 gramos de harina, 60 gramos de nuestra levadura. Hago masa por la noche, y luego como de costumbre.
¿Y si hornea pasteles con 400 g de harina? Pesado, mantecoso, dulce. ¿Cuánta levadura necesitas?
Necesito una mente colectiva

¿Y si hornea pasteles con 400 g de harina? Pesado, mantecoso, dulce. ¿Cuánta levadura necesitas?
Necesito una mente colectiva

Eso es suficiente para mi.

[M @ rtochka]

Eso es suficiente para mi.

No creo que lo tome más. Solo necesitas caminar y caminar bien, sin prisas
M @ rtochka, Daria, aquí está la receta, +/- puede ser una guía para el esquema de cocción:

Masa de mantequilla con masa madre o levadura líquida (kuznez84)

(* Solo serán: 100 g de levadura, 100 g de harina, 100 g de agua)
Irinap, Irinka, buen pan

No, bueno, que es !!!
Bueno, ¡todo el mundo hace pan con esta levadura! ¡La gente recibe medallas!
Yo, aparentemente, como Lenin, debo tomar otro camino
Mi milagro violeta Yudo se comporta de forma fea, pero, lo más importante, ¡es incomprensible!
La primera masa en 9 horas no mostró ninguna actividad, se "fertilizó" con una porción de levadura comercial y se puso en funcionamiento.
El segundo murió sin gloria cerca de mi gloriosa batería (me di cuenta de que se activa solo al lado).
La tercera, sobre la que estaba flotando ako kite, se comportó incomparablemente, no es que burbujeara ... ¡¡¡Estaba furiosa !!! ¡PERO! La masa tomó un tiempo increíblemente largo, al final obtuve un pastel plano, aunque delicioso. Los catadores, sin saber qué levadura se usaba para hornear este pan, encontraron en este pan el olor a aceitunas y queso moho azul. Por un lado, noble y educado, por otro, son comentarios imprevistos: no esperaba tantos matices de este pan ...
¡¿Qué tengo que hacer?! ¡También quiero baguettes como las de Yuri! ¡Vamos, solo quiero, sin incidentes, un poco de pan!
¡Costoso! Están todos aquí para mí como psicoterapeutas, ayúdenme con lo que puedan: algunos con consejos, otros con una palabra amable

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha, no sé si tú (¿puedes?) ¿Pan horneado antes? Tu perfil está vacío ... Solo veo que algo realmente te sale mal
Empecemos de cero y en detalle, si el deseo aún no ha desaparecido
Tres veces trataste de eliminar la levadura y siento que realmente no funcionó. No sabes lo que tienes ahí. Así que vamos por el siguiente camino: tomar unas (un par, tres) cucharadas de mermelada, diluir con agua hervida hasta el estado de bebida de frutas y dejarla tibia. Déjalo fermentar, amargo.
Cocinamos un nuevo lote de papa-lúpulo. Filtramos el morsik fermentado y lo agregamos al caldo enfriado, no mucho, para no alterar mucho la consistencia del caldo.El resto es lo mismo, en reposo, fermentando, etc.
¿De acuerdo? ¡La levadura comercial que agrega como resultado de un fracaso no es nuestro camino! Y este no es el pan al final.
Hay una forma más correcta, pero no se adapta a todos en estos tiempos, lo siento ...
Es decir, esto: conocemos más de cerca en PM a las chicas de nuestra ciudad, que han criado una excelente cepa de levadura, haga una cita con ellas, tome de ellas 50-100 gramos de iniciador listo para usar y cultive una levadura increíble como nuestra hija ¡¡¡Este método es mucho mejor !!! También funcionará para comunicarse, tal vez falte algo en la tecnología desde el ajuste de la masa para hornear. La comunicación en vivo lo descubrirá con bastante facilidad, con una taza de té y bagels en nuestra levadura.
Sí, me pregunto por qué nadie más intentó hornear bagels con nuestra levadura.

1,5 días. Espero estar en el camino correcto. Lo siento si es en vano.

[AlisaZ]

AlisaZmuy bueno por 1,5 días! Pon el frasco en un recipiente, me parece que se te va a salir una masa durante la fermentación Y no dudes en remover a veces, ahuyenta la levadura

[Yuri K]

Yuri K, Gracias. Simplemente no sabía mezclarlo o no (aparentemente no me di cuenta de lo que estaba escrito).

[AlisaZ]

AlisaZ, ¡mantenerse en contacto!

Simplemente no sabía mezclarlo o no (aparentemente no me di cuenta de lo que estaba escrito).

Corregido en la receta para hacerlo visible.

Hoy amasé la masa, que fue con queso fundido, solo queso con champiñones colgando en el frigorífico)) Veré que matiz da el pan)

2 días. Bancos de 3 y 2 litros.

[AlisaZ]

AlisaZ, ¡poderoso!

¿Cuántos litros puede haber? Durante este tiempo, las latas se vertieron por encima y hubo que verterlas en una más, aunque se disponía de 0,5. La levadura crece ante nuestros ojos. ¿Puedo conseguir otros 3 litros?

[AlisaZ]

AlisaZ, para todos de diferentes maneras, ¿cómo me lo puedes decir?

Esta levadura me recuerda a una serie de dibujos animados sobre gachas de "Masha y el oso". Cogí la cuarta lata. Todo se vierte, espero que la levadura se asiente en el sudor, de lo contrario no habrá suficiente espacio para las latas en el refrigerador.

Por supuesto, después de la fermentación, todo volverá a la normalidad.

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha,

Primero, dejar a un lado el malestar y hervir todo saldrá como debería

Yo, aparentemente, como Lenin, debo tomar otro camino

En segundo lugar, no "debes pasar", pero inicialmente estabas "perdido" en el camino equivocado. La levadura no debe ser morada. Algo con la materia prima no está bien me inclino por la versión Juraque de alguna manera el yodo estaba allí. Obviamente, los lúpulos hicieron su trabajo de ebullición correctamente: tanto en la etapa de eclosión como durante su uso. Y cómo se comporta el yodo (o tal vez algo más), y en qué "altura" del estado alterado introduce lúpulo y masa; no está claro
Por lo tanto:

¡¿Qué tengo que hacer?!

Cocinamos un nuevo lote de papa-lúpulo.

Esto se discutió al principio. Solo necesita comprar nuevos lúpulos de un lote diferente. Y empezar de nuevo. Creo que puedes probarlo con una receta, sin entrantes adicionales.

no solo burbujeando ... ¡¡¡Estaba furiosa !!! ¡PERO! La masa tomó un tiempo increíblemente largo, al final obtuve un pastel plano, aunque delicioso.

Aquí para "debriefing" necesita detalles y detalles. Qué receta; ¿"increíblemente largo" es cuánto? hervir cuando se activa - tampoco debería; además de todos los detalles sobre cómo realizar la prueba. Pero dado que se iniciará una nueva levadura, estos análisis ahora no tienen un significado particular.
Con renovado vigor, vamos por un camino "único correcto" Junto con todos nuestros compañeros
Por encima de la nariz Y "¡tranquilidad! ¡Solo tranquilidad! .." (como legó el gran Carlson)

AlisaZ, Aliciabuen comienzo
Natasha¿a qué sabe? ¿Seta?

¡Buenas tardes a todos! Quiero compartir con ustedes alguna información, tal vez alguien sea útil. Desde el 12 de diciembre, no puedo hacer levadura. Ella entregó el segundo lote, agregando 100 gramos de los anteriores. Y eso es todo, ¡la masa no funciona! Tengo mi propio lúpulo, lo cultivamos mucho. Pero cociné el caldo de tres conos. Cuando comencé a hacer una decocción de acuerdo con la receta, dos zhmenki, ¡no pasa nada! ¡Es imposible incluso probar el caldo en la lengua! ¡Terrible amargura! Leí mucha información sobre el lúpulo y me di cuenta de que tengo lúpulos con alto contenido de ácido alfa. Estos son lúpulos de cerveza. No crece salvaje, los conos son grandes, todavía se pegan al lupulino. Lo puse varias veces, pero la levadura no se activa. ¡Fui y compré lúpulos farmacéuticos hoy! ¡Apostaré! Todavía hay un pero. Papas.No lo sé a ciencia cierta, pero si hay un exceso de fertilizantes, nitratos o alguna otra cosa que le dé un color morado después de combinar patatas y caldo. ¡Intenté comprar la misma variedad de papas en diferentes lugares y los resultados son diferentes! Derramé el milagro púrpura. Intentaré hacer levadura nuevamente. Después de todo, salieron por primera vez. Dime, ¿tu levadura funciona bien? ¿O su elevación cae después de una semana?

[lar]

lar, Larissa, esto es una molestia Y una toma del "milagro púrpura". Como una especie de "química"

¿O su elevación cae después de una semana?

La levadura funciona bien. Y la elevación aumenta con el tiempo. No cae seguro

compré lúpulos de farmacia hoy! ¡Apostaré!

¡Éxito!

Después de todo, salieron por primera vez.

Un poco incomprendido ¿El primer lote funcionó bien y lo hizo bien? ¿Qué saltos?

[lar]

lar, buenas observaciones!
No es tan sencillo con las patatas. También utilizo los comprados. Y, por cierto, noté claramente que en el último lote de levadura, al principio funcionaron como de costumbre, ¡pero ya qué lote de productos horneados apenas puedo comenzar! Tenemos que pensar en todo esto. Si la levadura es oprimida por toneladas de fertilizantes, entonces es algo malo

Natasha, ¿a qué sabe? ¿Seta?

Marys, todavía no he cortado un pan.
Pero realmente bastardo con levadura ... En otros, cuando la masa sube y baja por completo, consideren que el asunto son costuras ... Y luego ... Galopé con mi nieta y me perdí el momento en que la masa estaba lista - se asentó por completo. Bueno, yo, recordando que simplemente no se puede hacer un círculo en nuestra levadura)), tiré la masa, la espolvoreé y la enrollé en la forma L7. Y para fermentar, en calor, debajo de una bolsa de plástico. Saltó como lindo. Es decir, siguió adelante como de costumbre. Un amor aún mayor está ahora en el salto.

Un amor aún mayor está ahora en el salto.

Yo apoyo con todas las patas

Yo apoyo con todas las patas

Mi esposo hoy hizo puré de pan "sobrante" con mantequilla ... su entusiasmo también crece a pasos agigantados)))

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, ¿pero por qué? Porque la levadura es real, no criada artificialmente (industrial). Pronto se olvida el gato de camuflaje

Un poco incomprendido ¿El primer lote funcionó bien y lo hizo bien? ¿Qué saltos?

El primero funcionó bien. Horneé dos panes de solera, y luego pienso: ¡déjame hacer el segundo con la adición del primero! ¡Dicen que se están volviendo más fuertes! Quería hornear pan para elaborar la receta e imprimir. ¡Sí, no estaba allí! La primera levadura en lúpulos recolectados, solo fue una decocción de 2 conos. Y luego probablemente comencé con levadura dos veces, pero mis lúpulos tenían dos zhmenki cada uno. Pero todo fue muy amargo y permaneció inmóvil durante una semana ...

Mi levadura se ha estado asentando durante una hora. Lo pondré en el frigorífico por la mañana.

¡Gee Gee! Vamos a reír ¡Inmediatamente sentí en la prueba que algo salió mal! La expectativa estaba justificada
Aunque ... puedes hacerte pasar por un bang-bang de marca, en el que dos tipos son iguales por la cara
No hornee pan con mal humor, aquí estoy hoy enojado y nervioso todo el día: vea el resultado

[Yuri K]

Yuri K, sí, mala suerte. Es malo que esté horneando de mal humor, pero que sea un pan delicioso y muy útil

Es malo que esté horneando de mal humor, pero que sea un pan delicioso y muy útil

Hay razones ... Gracias, miraré el corte, hay un sonido sordo al golpear, debería estar horneado ...

[Yuri K]

Yuri K, kk van escalas?

No hornee pan con mal humor

Está bien Yura. También noté que si algo anda mal con el estado de ánimo, es mejor no tomar la masa. Pero estoy seguro de que incluso el tipo de horneado más desagradable no afecta el sabor. Incluso el mal humor no estropeará nuestra levadura.

[Irinap]

Irinap, sí bliiin, ¡no ha habido una entrega tan larga en mucho tiempo! Ya 45 días de seguimiento de viajes

incluso el tipo de horneado más desagradable no afecta el sabor.

Estoy esperando a que se enfríe, no puedo esperar a cortarlo. Fui estúpido, di vapor con un toque instantáneo en una bandeja para hornear, como cuando horneaba baguettes ...

no ha habido una entrega tan larga en mucho tiempo

También me encontré con esto. Pedí un regalo para mi esposo, con la esperanza de que llegara el año nuevo. Y ni un higo, e incluso el paquete no se rastrea. Esto nunca ha sucedido.

No ocurrió ningún milagro. El pan resultó aburrido, aunque con agujeros para chapata.
La primera vez que conseguí una granada Bueno, ¿cuándo tienes que empezar?

[lar, Larisa]

Pero todo fue muy amargo y permaneció inmóvil durante una semana ...

Yo también, al principio muy amargo, y después de la fermentación, el amargor se suavizó un poco con la acidez. Pero, ¿qué quedó sin movimiento del Primero en absoluto, o hay un poco para una semilla?
lar, Larisa, mantendremos nuestros puños por el éxito en los saltos de farmacia. Solo consigue más patatas "para la gente", no "moradas" La receta de pan también está esperando - espera - espera - espera No te desesperes, la levadura vale la pena esperar el "final feliz"
Yuri, No está tan mal. Con el estado de ánimo del pan resultó Pero qué consonancia con el autor - el creador Es bueno que el "techo" sólo se levantó, no arrancó (y pan también)

Yo también, al principio muy amargo, y después de la fermentación, el amargor se suavizó un poco con la acidez. Pero, ¿qué queda sin movimiento del Primero, o hay un poco para una semilla?

El primero no es una gota. Tengo una racha de mala suerte. Puse el repollo en chucrut, se convirtió en el segundo día, lo siento, como "mocos", la salmuera dura. Qué emboscada ...

[Lena Helen]

Video agregado Lena Helen por ciabatts a la primera página



Oh, aquí han llegado los remos

Oh, y aquí han llegado los remos

¡Multa! ¡¡¡Directo al Año Nuevo !!! Felicitaciones a Yura con un lindo regalo !!!

[Ludmila]

Ludmilagracias por supuesto

[Yuri K]

Yuri K, bueno, finalmente, de lo contrario, ¡lo pedí hace mucho tiempo!