"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

aquí está el resultado ...

Helen, maravilloso resultado.

[Helen]

Helen, beautyaaa! ¡Qué hermoso corte!

[liusia]

liusia, Irinap, gracias, sí, el pan es ligero, delicioso ...

[Helen Helen]

¡Y tengo un feliz evento! Recibió un regalo de nuestro Helen Helen Aquí, me jacto !!!
Lenochka, muchas gracias !!! Bueno, arreglaré un poco de mis asuntos diarios y comenzaré a probar las baguette.

[Helen Helen]

¡Y tengo un feliz evento! Recibió un regalo de nuestro Helen Helen Aquí, me jacto !!!
Lenochka, muchas gracias !!! Bueno, arreglaré un poco de mis asuntos diarios y empezaré a probar las baguette.

¡¡¡todo recibido!!! ¡¡Tan rapido!! Ahora esculpemos una baguette ...

¡¡¡todo recibido!!! ¡¡Tan rapido!! Ahora esculpemos una baguette ...

¡Necesariamente! Solo me ocuparé de la carne, se trajo la mitad del cerdo, para todo el día de trabajo

[Yuri K]

Tengo uno similar, 4 piezas. ¡Bueno!
Yuri K, con la compra! Estamos esperando panecillos franceses

[Helen]

con la compra!

Esto es Lenochka para mi Helen presentado ¡Habrá baguettes, por supuesto!

[Helen]

Helen,

Elena, ¿primero necesitas calentar un soporte para baguette en el horno y luego poner el pan? La defendí, pero las baguettes se pegaron a ella. ¿Cuál es el algoritmo de acciones con él, dime, por favor

[Yuri K]

Yuri K, felices baguettes!

Oh, y un experimentador, oh, y un experimentador. poner pan sin emparejar con 1 cucharada de levadura cho será !!!

poner pan sin emparejar con 1 cucharada de levadura cho será !!!

La levadura simplemente no funcionará, según tengo entendido, no se necesitan en una masa segura. El objetivo de la masa es dejar que la levadura crezca y libere dióxido de carbono para el esplendor de la masa ... ¿verdad?
Voy a ver el resultado

¿Puedes hacer preguntas a todos?

1. Según tengo entendido, esta levadura puede reemplazar cualquier levadura de panadería, ya sea seca o prensada. ¿Entonces?
2. Si es así, ¿cómo los "encaja" en las recetas disponibles en el sitio? ¿Aplicar solo al pan de masa? De alguna manera puede aplicar las definiciones de "50% de humedad" a esta levadura, por ejemplo. De lo contrario, ¿cómo se pueden utilizar en otras recetas? ¿Usar solo los que están en este hilo?

¡Gracias a todos!

seguros no son necesarios

Hola. Hay dos tipos de conducción de masa de levadura: esponja y sin emparejar.

1. Según tengo entendido, esta levadura puede reemplazar cualquier levadura de panadería, ya sea seca o prensada. ¿Entonces?

Entonces

De alguna manera, puede aplicar la definición de "50% de humedad" a esta levadura, por ejemplo.

Este término se aplica a la levadura, y esta es la levadura. Las niñas cuentan con éxito muchas recetas de esta levadura, en la primera página debajo de la receta, oh, cuánto se ha recolectado

Hola. picante y sin emparejar.

Lo siento ... aún no conozco las complejidades de este caso.

Este término se aplica a la levadura, y esto es levadura.

Entonces resulta que puedes echar un par de cucharas y reducir el agua en la masa por la cantidad de agua en estas cucharas.

La defendí, pero las baguettes se pegaron a ella.

Me quedo con ellos ... no se me pega, pero no horneé de esta forma ... tengo tres y cuatro ...

[Katarzyna]

Katarzyna, oh ... para mí esto aún no es importante, no sigo una receta estricta, lo confieso Las chicas te lo dirán mejor, eso seguro!



Helen, Creo que la pregunta llevó sin problemas al hecho de que es necesario engrasar el molde antes de fermentar y hornear, ¿o no?

[Katarzyna]

Katarzyna, Sí exactamente. Pero sospecho que es mejor hacer una masa de todos modos, para que la levadura se desarrolle en una pequeña cantidad de masa. Y por mi experimento no apareado, tengo mucho miedo. Probablemente un desarrollo muy prolongado de la levadura y la masa se acidificará. Y tal vez resulte delicioso. Hasta ahora es muy arriesgado

[Catalina]

Si es así, ¿cómo los "encaja" en las recetas disponibles en el sitio?

Catalina, muy simple. Sustituye esta levadura por un poco del líquido de la receta. Por ejemplo, según la receta, se utilizan 150 ml / g de agua en la masa. Vierta 50 gramos de esta levadura y 100 gramos de agua. En términos de densidad, esta levadura es diferente para todos, así que solo ajusta el líquido al amasar. Tengo bastante delgado, ni siquiera necesito ajustar
También seleccionará la cantidad empíricamente. Mi levadura no es muy ágil, puse 100 g de levadura para pan en 500 gramos de harina. Mucha gente pone menos: 50 gramos por la misma cantidad de masa. De hecho, la cantidad no es tan importante, solo si pones menos, el proceso tomará más tiempo.

[SvetaI]

SvetaI,
Sveta, ¡muchas gracias! Miré tu versión del imperial, ahí y con tanta levadura están escritas esas cifras: hay tantas horas, hay tantas. Y resulta tan lento))) Si pones menos de ellos, entonces eso es todo, tubería ...

[Katarzyna]

Katarzyna, Catalina, aparentemente, tienes una levadura más rápida. El mío se sentó tranquilamente en el banco, no se escapó a ningún lado. Es cierto que la temperatura de eclosión fue de 22 a 23 grados.

¡Oooooooooo Chicas, cómo me metí en manteca ayer! ¿¡Resulta que da tanta friabilidad !? ¡No se necesitan aceites / margarinas! Hicieron galletas, por lo que simplemente se derriten en la boca. Ahora me interesa la pregunta, pero se puede introducir en la masa del bizcocho, ¿y qué dará? ¿O esto solo servirá para hornear?

[SvetaI]

SvetaI,

Sí, me dieron calor. Espero que también den pan))
En el cuarto día, terminó la fermentación, póngalo en el refrigerador. Pero abriré la lata y la envolveré en una bolsa de plástico. Del pecado. La batería fue suficiente para los ojos)))

[Yuri K]

Chicas, ¡cómo me metí en manteca ayer!

Yuri K, la manteca de cerdo es muy buena en el pan, vi muchas recetas de manteca de cerdo, especialmente por alguna razón, a los italianos les encanta. No sé exactamente qué le da al pan, pero horneé un pan, donde se necesitaba manteca, pero estaba permitido reemplazarlo con mantequilla. Una vez horneado en grasa de pollo derretida (la misma manteca de cerdo), y otra vez en mantequilla. Entonces sabía mejor con manteca de cerdo, aunque, en principio, me gusta el pan con mantequilla.

¡¡¡Cuánto escribieron !!! Yura, felicidades por un lindo regalo !!! Helen Intenté hornear pan de forma segura, todo salió bien y lo logré en un día. Esta levadura es versátil. También probé 25 gramos. comience una infusión, todo funciona bien. Pero mi levadura es muy ágil, a pesar de la calma durante el almacenamiento.

[liusia]

liusia, Estoy haciendo este experimento con uno de seguridad. 3 horas en la mesa estaba parado, y ahora en el refrigerador. Todavía no necesito pan, pero mañana lo veré.

Regularmente derrito grasa de cerdo. Y luego, con mucho gusto utilizo tanto manteca de cerdo como chicharrones. Tengo una receta para un maravilloso pan Auvernsky con chicharrones.

Pan con chicharrones a base de Auvernsky (ANGELINA BLACKmore)

Sí ... Incluso hago una pasta rentable con manteca. El producto es maravilloso.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, SvetaI, así que hice lo correcto, ¡que uso casi toda la manteca en manteca! Es bueno con medio cuenco

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, SvetaI, así que hice lo correcto, ¡que uso casi toda la manteca en manteca! Es bueno con medio cuenco

¡¡¡Qué razón, Yur !!! Bien hecho. La manteca siempre saldrá.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, ¡Yo creo! )) Y luego todos se quedaron perplejos antes, ¿sal o qué? ¡Así es como lo haremos ahora!

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, no siempre. Con qué gusto compré un tarro del ya derretido, y con el mismo gusto lo tiré. Ah, y maloliente.

Sobre el soporte para baguette. La primera vez que lo horneé, ¡las baguettes se pegaron! Pero tampoco lubricaba.
Y ahora pongo una hoja de teflón encima, envuelve bien la baguette y nadie se pega

Y ahora pongo una hoja de teflón encima, envuelve bien la baguette y nadie se pega

¡Y lo engrasaré con manteca o verdura! Me gustan los granos en los panes comprados, ¡y no se pegan en las fábricas!

Los golpes son si
Autenticidad

Hoy horneé tsz de pan en el horno. El hijo y el marido almorzaron y ... ¡quedaba un cuarto!
Pongo una masa en la noche

El hijo y el marido almorzaron y ... ¡quedaba un cuarto! Pongo una masa en la noche

¡Y esto es sólo el principio! Conocimiento de la adicción, por así decirlo.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, ¡Yo creo! )) Y luego todos se quedaron perplejos antes, ¿sal o qué? ¡Así es como lo haremos ahora!

Yur, siempre tengo frascos de manteca en mi refrigerador. También le hago grasa antiadherente. Y en el congelador hay un caldo de chicharrones, ya empaquetados en bolsas para una ración de horneado.

Y en el congelador hay un caldo de chicharrones, ya empaquetados en bolsas para una ración de horneado.

Me han disgustado los chicharrones toda mi vida, ¡les pido perdón! Y me enamoré de la manteca

Nuestra mamá hacía nobles chicharrones cuando éramos pequeños. Así que los devoré mentalmente de tal modo que hasta la edad adulta no pudieron soportar el espíritu. Y cuando el cabello comenzó a cubrirse de gris, algo cambió en los gustos, nuevamente se convirtieron en nDraviTSTSa ...

algo en los gustos cambió: se volvieron nDraviTSTSa nuevamente ...

¡Y horneé Kalachi! De acuerdo con esta maravillosa receta, resultan ser reales.

Kalach Moscú (según una receta antigua) (Omela)

Hice todo casi según la receta. En la masa, reemplacé 100 gramos de agua con 100 gramos de levadura de papa-lúpulo y guardé la masa durante 13 horas en lugar de 2 horas según la receta.
La masa también se fermentó durante 13 horas y los productos moldeados, otra hora y media. Dividió la masa en 2 partes - por fin resultaron los rollos del tamaño "correcto". Bueno, eso creo
Hornear sobre piedra con vapor.
El "labio" no es muy pronunciado, ¡pero el bienestar es clásico!


Noté que esta levadura hace que los productos sean más rubicundos. Kalachi es un pan simple sin hornear en absoluto, siempre son bastante pálidos, no hay nada que ruborizar. Y aquí, ¡mira de qué color!
Pan muy sabroso, me encanta.

[Svetlana]

Svetlana, caer muerto !!! Yo también, de alguna manera, planeé hornear los panecillos, pero la rutina se interpuso, necesitaba con urgencia hornear panes comunes para una ingesta diaria. Y luego lo olvidé, por supuesto. ¡Me volviste a recordar que es NECESARIO!
Hoy engañé a nuestra levadura ... No hay tiempo, mañana iré a trabajar (día), no tendré tiempo de hornear. Tuve que poner masa sobre los secos, por la noche horneo, pero no nuestra delicia




Agregué manteca de cerdo, semillas de girasol saladas, algo funcionará

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, SvetaI, así que hice lo correcto, ¡que uso casi toda la manteca en manteca! Es bueno con medio cuenco

Yura, espero tener tiempo para dar consejos. Eche la grasa en una cacerola, ponga allí la cebolla cruda. Cuando la grasa se derrita, olerá y luego la manteca tendrá un olor delicioso.



¿Y la manteca de cerdo debe ser salada, como sin manteca? Puedes poner un poco fresco en el congelador y luego encurtirlo más tarde. Aquí encontré una receta para salar manteca de cerdo durante 9 días en salmuera. Allí es necesario drenar la salmuera cada 3 días. Resulta una manteca de cerdo muy tierna.

Espero tener todavía tiempo para dar consejos. Eche la grasa en una cacerola, ponga allí la cebolla cruda. Cuando la grasa se derrita, olerá y luego la manteca tendrá un olor delicioso.

¡Gracias por el consejo! ¡Hoy calentaré el próximo lote!

¿Y la manteca de cerdo debe ser salada, como sin manteca?

Sin manteca, lo sé por mi propia receta.

Tocino al horno (Yuri K)

[Svetlana]

Svetlana, que rollos !!!! Se acabó la harina. Tenemos que acudir a los descuentos para buscar.

[Ludmila]

Ludmila, busca arena, aquí lo define todo. Lo compré como especialista para esta receta, y solo entonces comencé a agregar pan a otros panes, en todas partes es bueno.

[SvetaI]

SvetaI, es bueno para usted allí, pero a nosotros solo en la transferencia (tiendas de Internet) se puede encargar el grano.Además, la entrega es más cara que un paquete.

[Svetlana]

Svetlana, esto es difícil para nosotros. Y no encuentro sémola de sémola. Hay muchas tiendas, pero poco sentido. Veré si hay una tienda online.

Además, la entrega es más cara que un paquete.

Aquí está Yura y yo tengo lo mismo. Vivo lejos de Moscú, no tengo coche, pero no puedes llevar mucho por tu cuenta. A veces pedí harina y moldes de productos ECO, pero ahora ese departamento de entrega está cerrado.

Pan y un corte, hoy en manteca y con pipas

hoy en manteca y con pipas

Que pan !!! Creo que también sabe muy bien.

¡Qué tipo de pan! Creo que también sabe muy bien.

¡Namalny Lyudmil! No hacemos nada malo. Vale la pena la masa y las baguettes ... Oh, no sé cuándo las arreglaré, ya son casi las 11 tardes.