"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

Bueno, hice rollos de canela, no, ni uno. Di la mitad, los niños lo partieron con leche ayer, pensé que me tomaría una foto por la noche después del trabajo, pero no hay nada.
Me alegro de que los niños estén comiendo y también pidieron hornear. Este es el mayor elogio para mí.
¡Yura, gracias de nuevo!

¡Yura, gracias de nuevo!

¡Si siempre por favor! ¡Hazlo por tu salud y por tus seres queridos!
La próxima vez, tenga tiempo para capturar su creación, ¡siempre es mucho más interesante ver lo que la gente obtiene al hornear!

[Yuri K]

Yuri K, resultó pan como chozas bajo los casquetes de nieve. Tales tops son hermosos

compré 3 cajas hoy

También en la farmacia 3 cajas, solo trituradas, compré por un stock
liusia, Ludmila, mil felicitaciones "por una empresa tan pequeña"

[Marysya27]

resultó pan como chozas bajo una capa de nieve.

Marysya27, tienes una maravillosa fantasía!



Bueno, ¡el pan de hoy está horneado! Vivo, bueno, es un hombre guapo, no puede transferir una foto a una inteligente

Vivo, bueno, hetero guapo, ..

En la foto tambien

[Marysya27]

Marysya27, Mi ojo ya se ha vuelto borroso con estas imágenes ... Desde el lado es más visible, por supuesto))

[Katya,]

¿Dónde compraste los conos? ¿Qué red, por casualidad, no es Moscú? Comparta información valiosa, por favor))

Katya, Compro cogollos en una red de farmacias regionales; simplemente se llama Farmacia no. Plus con el prefijo del número de región - así - Farmacia 44 plus (esta es mi región), por ejemplo, en Yaroslavl será Farmacia 76 plus
El costo es de 67 rublos por paquete de 50 g.

Tengo pan de centeno puro para todos los días. Simplemente no tengo tiempo para hornear a mis "pequeños"

Y méteme en esta receta, por favor. Solo estoy dominando esta "levadura" ...

[Nuevo]

Hola a todos !!! Contento Nuevo año y Feliz Navidad !!! Felicito a las abuelas recién nacidas por el nacimiento de sus nietas: esto es FELICIDAD!!! Les deseo a todos amor, salud, felicidad.
Y parece que tengo masa madre en sus últimas patas: estaba preparando la masa para ciabatta de Helene, fueron 2 días, anoche amasé la masa para la pizza de Helen, se quedó por la noche en el pasillo, por la mañana la conseguí y el silencio no creció ni un gramo. Estaba tenso por el hecho de que en el frasco con masa madre era espeso desde abajo y agua desde arriba, pero parecía al revés
Yura K , Tengo una petición (ahora estás con balanza) - escribe, por favor, la receta de tu pan en gramos, resulta dolorosamente colorida, no puedo dejar de mirarla

Yura K, tengo una solicitud (ahora estás con pesas) - escribe, por favor, la receta de tu pan en gramos, resulta dolorosamente colorido, no puedo dejar de buscar

Intentaré no olvidar. Sigo haciéndolo todo "a ojo", estoy tan acostumbrado

Y méteme en esta receta, por favor. Solo estoy dominando esta "levadura" ...

Las recetas principales se colocan como enlaces en la primera página.
No he publicado esta receta. Pero lo compartiré con mucho gusto.
Masa
* Entrante - 100 g.
* Agua - 150 ml.
* Harina de centeno - 200 g.
Masa:
* Masa - todos
* Agua - 450 ml.
* Sal - 1,75 - 2,0 cucharaditas.
* Harina de centeno - 600 g.
No se prohíben los aditivos adicionales.
Cuando la masa esté lista, amase la masa:
Vierta agua en la masa, agregue sal. Revuelva hasta obtener una emulsión. Vierta toda la harina. Amase el bollo, si puede llamarlo masa de centeno ((más bien una masa pegajosa tejida)
Colocar en forma engrasada, suave. Prueba hasta que la pieza de trabajo se duplique.Luego viene la cocción. Horneo en una multicocina.
Quiero señalar que el pan de centeno está húmedo. Por lo tanto, para cierta estabilización, debe colocarse en el refrigerador después de enfriarse. En mi refrigerador, el pan pasa hasta un día antes de que lo corte.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, No hornearé solo centeno, pero existe la idea de hacer una masa con harina de centeno. ¡Gracias!

No hornearé en un horno de centeno puro,

Estoy haciendo diferentes variaciones basadas en esta receta. Y solo con trigo y su mezcla con la adición de sémola, esto es de acuerdo con el estado de ánimo, pero el centeno puro es la prioridad.

[Irinap]

Irinap, es mejor hacer la masa a base de trigo y hacer la masa para hornear centeno. La masa funcionará mejor en esta versión. Horneé centeno de trigo.
Pero centeno puro, tengo miedo de empezar. Mucha gente escribe sobre problemas con la cocción, luego el techo se derrumbará, entonces no habrá elevación en la cámara de fermentación ...

Curiosamente, envié un mensaje, pero no es así. De todas formas.
Vi un pequeño mensaje sobre la malta del técnico. Más bien, sobre la malta blanca.
La malta es un grano germinado, molido y seco. La malta blanca no es tan popular como la malta roja (fermentada), pero es en vano. Durante la germinación, el grano se despierta y comienzan a tener lugar varios procesos bioquímicos y, como resultado, se forma una gran cantidad de sustancias útiles. Y cuando se agrega malta blanca a la masa, la mayor parte se destina al pan.
La malta sin fermentar también se puede utilizar en pan casero como mejorador natural.
La masa con la adición de malta fermenta más rápido, aumenta la capacidad de formación de gas y la extensibilidad de la masa. La miga se vuelve más suelta y el pan terminado es más grande en volumen que sin malta. Además, el sabor y aroma de este pan es más rico y expresivo. Tal pan conserva la frescura por más tiempo.
! La dosis recomendada es del 2 al 5% de la harina total.
fuente: IG: Natalia Shchadnykh

[Irinap]

Irinap, es mejor hacer la masa a base de trigo y hacer la masa para hornear centeno. La masa funcionará mejor en esta versión. Horneé centeno de trigo.
Pero centeno puro, tengo miedo de empezar. Mucha gente escribe sobre problemas con la cocción, luego el techo se derrumbará, entonces no habrá elevación en la cámara de fermentación ...

Yura, también puse la masa sobre harina de centeno. Y el pan en sí es 100% centeno. Nada falla en ninguna parte. Pero esto está en una olla de cocción lenta, y en el horno no sé cómo se comportará. Como cuestión de principio, en nuestra familia horneamos regularmente khoebushki de centeno puro. Bueno, nos encanta))
Y sobre el centeno eterno y sobre esta levadura queda bien. La única diferencia está en la presencia y ausencia de acidez.

La malta blanca no es tan popular como la malta roja (fermentada), pero es en vano.

Irin, Yo uso blanco. Lo pongo en pan de trigo. Como..

Yo uso el blanco.

Pongo solo un ratito me temo más. A mi tambien me gustó

Lo pongo solo un ratito tengo miedo mas

Puse un par de cucharadas en el lote.

Compré conos nuevos, me siento, cocino ...
El olor no es en absoluto igual que los anteriores. Lo siento, pero huele a arenque rancio ...
Este olor da esperanza. Lo dejo en infusión toda la noche, mañana lo cocino con patatas. ¿Quizás la tercera vez tienes suerte?

[Katarzynushka]

Irin, estoy usando blanco. Lo pongo en pan de trigo. Como..

Yo también, sobre todo en el post.

no habrá pan de malta. Pero incluso la harina germinada debe manipularse con mucho cuidado y agregarse a la masa. Dado que se trata de granos de trigo germinados y tienden a "ablandar" la masa, es posible que no se vuelva elástica, el gluten ya no es el mismo. Por qué a veces la gente se queja del pan que no mantiene su forma y se extiende: es pan hecho con granos germinados.

Harina de germen de trigo (NataliARH)

Y la levadura del trigo germinado es:

Desem (levadura) (NataliARH)

Este olor da esperanza.

Katarzynushka, mantenemos nuestros puños para la buena suerte incluso con nuestros pies. Dejemos que la levadura ya no esté encantada, sino una levadura común: real y activa

[Natasha]

Natasha, la falta de malta me confunde con el centeno a la venta, tal vez no lo estaba buscando a propósito. De alguna manera me fijaré una meta.



Sobre el blanco, solo me enteré por ti hoy))

El olor no es en absoluto igual que los anteriores. Lo siento, pero huele a arenque rancio ...

Sí, el olor no es Chanel, por supuesto ¡Pero más alentador! No huelo a arenque, pero también un olor fuerte al cocinar. Luego desaparecerá después de la fermentación.

[Yur,]

Yur, y me gusta el olor al cocinar. Muy agradable, herbal. Quizás dependa de la calidad y tipo de materias primas ...
El lúpulo comienza a hincharse solo cuando comienza la fermentación activa.

y me gusta el olor al cocinar. Muy agradable, herbal. Quizás dependa de la calidad y tipo de materias primas ...

Sí, depende de muchos factores por supuesto. Desde las materias primas, desde el momento de la recolección, desde la estructura de la tierra donde crece, desde el secado, almacenamiento, etc., etc.
También tengo un olor a ajenjo de hierbas aparentemente viscoso, pero a veces parece un olor completamente desagradable. En general me cuesta

El lúpulo comienza a hincharse solo cuando comienza la fermentación activa.

Sí, ya está bebiendo kvas, algo amargo

¡Hola a todos!
Únase a las filas de los entusiastas de la repostería sin levadura con una lata de masa madre recién hecha
Lo habría hecho antes, pero con lúpulo en las farmacias es muy fácil, pero hay un lado positivo: hubo tiempo para estudiar el tema, tener en cuenta los desarrollos de los pioneros, para no repetir preguntas, y en términos de relleno. conos personales, (perdón, no lupulosos), esto no se puede evitar Ahora solo queda esperar y observar los hábitos de la levadura
Niños - niñas, muchas gracias por compartir su experiencia y la pasión insaciable de los investigadores.

[Sonrisa]

Sonrisa¡Buena suerte, buena levadura!

Únase a las filas de los entusiastas de la repostería sin levadura con una lata de masa madre recién hecha

¡Aceptamos! ¡Comparta con nosotros sus éxitos y fracasos también!

[Katarzyna]

Compré conos nuevos, me siento, cocino ...
¿Quizás la tercera vez tienes suerte?

Katarzyna, ¡ten suerte esta vez! Si no fermenta, puedo darle un poco de mi levadura para el divorcio, la mía parece funcionar bien.

Esta vez froté un poco más de patatas.
Según experiencias pasadas, la gelatina, tal como está en el refrigerador, se vuelve un poco más delgada, a diferencia de la recién preparada. Por eso, hoy he rociado más kartoffe. Resultó una gelatina tan buena.
Así es como se desarrollan las sutilezas de la prescripción personal.

¡Hola a todos! Felicitaciones por las últimas vacaciones y algunos afortunados, ¡y por la incorporación a la familia!
No he escrito durante mucho tiempo, tk. ligeramente ofendidos por nuestra levadura, me decepcionaron justo antes del Año Nuevo
En NG siempre horneo baguettes para sándwiches con caviar. Esta vez también amasé la masa, pero no encajó para nada durante la noche, dos burbujas en la superficie y todo, sospecho que la sal en la masa, que se agrega según esta receta, ralentizó el proceso.
Tuve que agregar levadura industrial, todo cobró vida de inmediato y siguió como un reloj. Por cierto, las baguettes resultaron muy sabrosas.
Pero luego horneé este maravilloso pan con nuestra levadura:

Esponja pan en un caldero (Linadoc)

Tenía una masa de harina de espelta integral. Toda el agua de acuerdo con la receta (70 gramos) se reemplazó con levadura de lúpulo de papa. Masa fermentada durante 13 horas, subió bien.
Al amasar la masa, recordando la falla anterior, también agregué 80 gramos de nuestra levadura. La masa fermentó durante 6 horas, hizo 3 amasados ​​(cada 2 horas) y la puso en el balcón (3-4 grados) durante 12 horas.
A la mañana siguiente la masa se calentó en la cocina durante 3 horas, la volví a amasar y la metí en el molde. Prueba de calor durante aproximadamente 1 hora. Horneó sin tapa, pero al vapor. ¡Resultó ser un pan absolutamente maravilloso! Exuberante, suave, sorprendentemente aromático.


La corteza sabía un poco amarga, quizás demasiado con el lúpulo, todavía necesitas poner menos.
Lo recomiendo mucho, ¡incluso mis amantes del pan "gris" apreciaron el resultado!

No he escrito en mucho tiempo, porque estaba un poco ofendido por nuestra levadura, me decepcionaron justo antes del Año Nuevo.

Así que no fue la levadura la que falló, sino

la sal en la masa, que se agrega de acuerdo con esta receta, ralentizó el proceso.

Sí, ¿y en qué receta no está del todo claro?

Pero luego horneé este maravilloso pan con nuestra levadura:
"Esponja pan en un caldero"

¡Guapo resultó! Así es como no experimentar, siempre sale pan con esta levadura. Mañana intentaré introducir harina de maíz en la masa, escriben que esta harina es una cosa pesada de subir, veamos

(70 gramos)

+

añadido 80 gramos

¡Guau!

[Pavlena]

Pavlena

Katarzyna, ¡ten suerte esta vez! Si no fermenta, puedo darle un poco de mi levadura para el divorcio, la mía parece funcionar bien.

Lena, ¡muchas gracias! Si ahora no sale nada, definitivamente me pondré en contacto contigo !!!
Hoy recibí un regalo (¡gracias a Galina!) Una bolsa con conos de lúpulo. También los probaré))

Por cierto, mi masa comenzó a madurar durante mucho tiempo. Todavía no puedo averiguar la razón. No afecta en absoluto la calidad del pan, parece que se ha vuelto aún más sabroso.



Agregado al lote de "noche" de hoy: 1/3 de harina de maíz, 1/3 de sémola, 1/3 de trigo integral + 50% de harina premium. La masa se me pegaba a las manos, algo inusual. Pero después de un largo amasado, todavía se formó bien, aunque se sintió más suave de lo habitual. Veamos qué pasa después de la revisión.

[Marysya27]

Bueno, mi epopeya continúa ... Tercera cerveza. Pasó un día. Y de nuevo, silencio. Algunas pequeñas burbujas por remover.
¿Quizás mi atmósfera no sea saludable para esta levadura?
No pierdo la esperanza, porque el primer día no es el tercero, y Pavlena-Lena prometió brindar ayuda, si es que hay algo)))





Marysya27,
¡Muchas gracias por tu apoyo! Solo gracias a la participación de los miembros del foro lograré que este proceso llegue a su final lógico. Galina compartió los golpes, Lena está lista para dar levadura de alta calidad, otros se agarran los puños))) Si no todos ustedes, habría dejado este asunto.

[Katyusha]

Katyusha, si hay burbujas, entonces lo serán. Y lo son. Aunque pequeñas por ahora. Si bien todo parece correcto

[Katarzyna]

Katarzyna, ¿cuál es la temperatura en la habitación donde está la lata? ¿Con qué cubriste el cuello de la lata?

Si no fuera por todos ustedes, habría dejado este negocio.

Nunca es demasiado tarde para dejar de fumar si el objetivo no es hornear sabroso y saludable, a diferencia de los productos horneados comprados.

[Yuri K]

Yuri K,
Tarro de tres litros, cubierto con una servilleta de papel. Lo mezclo con regularidad.
Se encuentra en la cocina, temperatura 23-24 grados. Ya son 25)
Las burbujas aparecen solo después de la mezcla, pero también colapsan después de un tiempo.
En aras de la objetividad: el olor es diferente en esta cocina y el color no es morado, ahora está mucho más cerca de lo que la mayoría de la gente obtiene)
Los baches esta vez son:

[Catalina]

Catalina, y por qué revuelve con regularidad: su levadura está empezando a vagar, y usted la amortigua revolviendo, el oxígeno se está yendo y las bacterias deben comenzar de nuevo desde cero. Mezclé mi masa madre un par de veces cuando la sacaron de un frasco de 3 litros.

Se encuentra en la cocina, temperatura 23-24 grados. Ya son 25)

Tardará más en madurar, de todos modos la temperatura no quiere decir que esté libre para la levadura, tres días puedes esperar tranquilamente.

En aras de la objetividad: el olor es diferente en esta infusión y el color no es púrpura.

El olor es diferente, tal vez él mismo lo encontró. Pero el color, de todos modos, lo asocio con las papas, y la supresión de la fermentación también puede tener patas de allí, todo tipo de nitratos y otros fertilizantes burdomaga en las papas ahora en grandes cantidades de GOST para ello (papas) han sido durante mucho tiempo. desaparecido, y pueden vender con seguridad el veneno completo llamado patatas ...

Se encuentra en la cocina, temperatura 23-24 grados.

Para ellos hace frío. EN MI HUMILDE OPINIÓN.

También me parece que hace frío. Necesita 26-27 *. Lo metí en el horno con la luz encendida y abrí levemente la puerta (inserté una cuchara en la ranura).Esta es exactamente la temperatura que se obtuvo en el horno.

[nuez]

¡Oh, oh, oh!
¡Gracias a todos!
nuez,
Y yo, por instinto, les shuruu. Comprendí todo, no los tocaré más, ¡aunque sólo sea una palabra!

ANGELINA BLACKmás,
Pavlena,
¡Los meteré en el horno ahora! Es cierto, cuando enciendo la luz, enciendo inmediatamente el flujo de aire, pero como la levadura está en la lata y "a cubierto", entonces está bien.

Yuri K,
Bueno, realmente no cabe en las papas ... Entonces, lo que le pusieron, tenemos ((

Hizo bollos, esta vez esperando el aumento normal de la masa. Pero podré hornear a más tardar en 4 horas. Espero que al menos algo salga bien. Rodó mal, tenía miedo de rizar demasiado.

Pero podré hornear a más tardar en 4 horas.

¡La masa es perfecta para hornear!

Gracias, Yura.
Masa para perezosos con esta levadura

Masa para perezosos con esta levadura

Llamémoslo de otra manera, para los que siempre tienen prisa, lo más importante es que incluso con un fallo visible (subida o fermentación, otra cosa) - ¡el pan en sí NO sufre al paladar!



Un ejemplo ilustrativo: hoy me deshice del pan, la masa subió, se esponjó muy bien en el recipiente de fermentación, pero cuando lo amasé y lo dispuse en latas para la fermentación final, no quiso subir nada. Además, olvidé bajar la temperatura en el horno a los productos horneados 180-190, como resultado, la corteza casi se quemó (en la foto se ve más trágica por cierto). Y la estructura de la miga, y puedo asegurar el sabor, ¡no sufrió!

[Yuri K]

Yuri K, en mi opinión, y no notarás el aparente fracaso. Hoy horneé, y la masa está fina para mí. ¡Fríos cegados, sinterizados, guapos!

[Irinap]

Irinap, no, bueno, ya viste los panes que suelo tener cuando salen para una exposición. Pero hoy algo salió mal, tal vez la harina de maíz influyó en eso ...
¡Consigamos al chico guapo en la cinta! ¡Y luego verán lo que he hecho y tendrán miedo de hornear con nuestra levadura!

Todavía no hay una incisión, simplemente la saqué.
Hecho con esta receta hoy https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=392045.0

Todavía no hay una incisión, simplemente la saqué.

Evon cómo se abrieron. Bollos guapos.

Evon cómo se abrieron. Bollos guapos.

¡Sí, yo también lo admiré! Hermosa