"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

¡Mis padres hacían almidón solo en primavera! Cuando las patatas se quedaron, pero "no estamos acostumbrados a tirarlas" (como decía siempre mi madre). ¿Cuánto% de la producción estaba allí? No lo sé

[Irinap]

Irinap, pero ahora todo es complicado en este asunto. En tiendas y supermercados venden tal trapo que te asombra ... Parece que está teñido, pero empiezas a limpiar, ¡es bueno que se deseche la mitad, o incluso más! Antes hablaban turco, luego el de otra persona, en fin, como si ellos mismos no hubieran crecido. Ahora es más fácil esconder los activos ilíquidos, lo tiran todo al barro en la vitrina; muchos lo toman porque cuesta la mitad del precio. Y compras uno lavado y limpio al doble del precio: comienzas a limpiar y el resultado es el mismo, todo podrido o golpeado desde el interior.
Si va al mercado, entonces no tiene sentido, lo mismo que superar esta basura. Las auténticas patatas del pueblo se han acabado hace mucho tiempo, o las venden directamente a través de Avito desde otoño. Pero ahora, como era costumbre antes, es raro que alguien se abastezca de bolsas para el invierno. Bueno, solo alguien tiene una casa privada con bodega.

En nuestro mercado puedes comprar uno de pueblo, pero puedes quedarte atrapado fácilmente. Pero esto ya es cuestión de práctica.

También tuve esa idea ...

También ejecuté este pensamiento

¡Ups, chicos! vejez, no alegría, y risa y pecado ... eso es lo que tengo en la cabeza ... después de escribirlo ... creo que iré a la primera página, leeré de nuevo cómo hacer baaaa, y también hay azúcar y sal Tengo que hacerlo, pero se me olvidó y agregué ... lo metí en un horno caliente y me fui ... ya estaré en casa, a las 20.00 horas ... a ver ...

baaaa, y también hay azúcar y sal, pero me olvidé

Bueno, lo hago con sal, pero como sabes, inhibe el crecimiento de levadura. Entonces puedes agregarlo después de la fermentación. Simplemente mezcle bien ... Y el azúcar es sí, también es la forma en que funciona la nutrición (para el crecimiento de la levadura) y posteriormente como conservante, aunque allí no sabe nada

[SvetaI]

SvetaI,
Bueno, el experimento con la "esponja en el caldero" fracasó estrepitosamente. La masa se aflojó, pero no creció. Agregué no 80, sino 60 gramos de nuestra levadura a la masa (para que no tenga un sabor amargo). La masa no subió en absoluto en todas las etapas. Ni frío ni caliente. Así de ignominioso y fue a la basura.
También intenté hacer una hogaza, pero todavía sin entender qué hacer)) La masa subió maravillosamente, pero la masa salió líquida, la hizo moldeable. El sabor era agradable, la miga era informe y ligeramente plastilina. Partida y fermentada mucho más tiempo que con levadura.
Probaré más recetas de Helen ... Entonces tomaré una decisión, tal vez esta no sea mía

[Katarzyna]

Katarzyna¡Qué es! Lo sentimos mucho. Sin embargo, la levadura está viva, ya que la masa se ha soltado ...
Para mí, de acuerdo con esta receta, la masa también resultó espesa y no hubo un crecimiento particular, más bien, se aflojó mucho. Pero luego la masa subió, aunque no rápidamente.
¿Cuánto tiempo duró la prueba?
Yuri, por supuesto, me condenará, pero en tal situación agregaría levadura industrial a la masa, todo comenzaría a jugar instantáneamente. Y el pan estaría delicioso. Es una pena tirarlo, mi mano no se levanta

Si me apetece más o menos, intentaré poner la masa el sábado para poder poner la masa por la noche y hornearla el domingo. Lo dividiré en dos partes. Parte del hogar en un horno a gas y parte del HP. Bueno, eso es ... planes. La vida puede marcar la diferencia, por supuesto

El sabor era agradable, la miga era informe y ligeramente plastilina.

¿Sin fotos?

Partida y fermentada mucho más tiempo que con levadura.

Sí, no se puede quitar. Pero lo hacemos conscientemente, pero durante tanto tiempo, el gusto y todo tipo de utilidad están ganando. Se necesita paciencia. Es más fácil para mí de alguna manera. Amasé la masa - y a trabajar. No pienso en ella allí. Vengo - listo. Luego amasé la masa y me dormí. No vuelvo a pensar en el pan. Desperté - listo. No importa que sea largo, se necesita muy poco tiempo personal.

Es más fácil para mí de alguna manera. Amasé la masa - y a trabajar. No pienso en ella allí. Vengo - listo. Luego amasé la masa y me dormí. No vuelvo a pensar en el pan. Desperté - listo. No importa que sea largo, se necesita muy poco tiempo personal.

Hoy pongo la masa: 100g de harina BC, 40g vagué unas 5 horas. Me estaba yendo. La masa está más suelta. Normalmente lo pongo durante la noche, pero 1 cucharada de levadura + agua = 100 g
Ahora he amasado la masa
-160g de sol
-90g de centeno
-5 g de sal
-1 cucharadita de azúcar
líquido 95 g en pm 20 leche horneada fermentada
Pero tuve que agregar 20ml de agua
El horno será mañana

Intentaré poner la masa el sábado para poder poner la masa por la noche y hornear el domingo.

Desde el sábado por la mañana - masa, en la noche de amasado, por la mañana (más cerca del almuerzo) - pasteles. Así es como se distribuye mi tiempo

Desde el sábado por la mañana - masa, en la noche de amasado, por la mañana (más cerca del almuerzo) - pasteles. Así es como se distribuye mi tiempo

Obtienes algo durante mucho tiempo. Tengo una masa por la mañana, después del trabajo, amasando y horneando a las 20.00 siempre consigo pan. Trabajo 8 horas si eso.

Ayer a las 13.00 comencé la masa, por la tarde a las 19.00, estaba listo, pero no estaba listo para hacer algo, cuando comencé la masa, cuando hice el doblado ... no hice nada, me fui a dormir ... la masa estaba en la mesa y Me quedé ... de la mañana a las 7.00 me levanto, se acomodó un poco, amasé la masa, la puse en su lugar y a las 10.00 la saqué (me fui con mi esposo, regresó antes, a las 14.00 ... le dije que pusiera la masa en el frío, que él y lo hizo, pero dice que ya es una perla fuera de la caja ... lo dobló y lo guardó en el frío), eso es solo para ir a casa, estaré allí en una hora ... estoy seguro de que todo estará bien con la masa ... y se lo mostraré después ... ...

Esta es una masa tan hermosa que no tiene miedo de soportarla.

Obtienes algo durante mucho tiempo. Tengo masa por la mañana, después del trabajo, amasar y hornear a las 20.00

Todo el mundo hace una levadura diferente. He sido "lento de ingenio" inicialmente, alguien más rápido. Todo depende del medio ambiente, qué levadura se asienta en el sustrato de papa-lúpulo.

[SvetaI]

SvetaI,
Esta es la migaja de mi "pan"


También tiré la masa por primera vez hoy, luego, para la esponja en el caldero. Anteriormente, agregué levadura común allí, pero comenzó a mancharse y se convirtió en algo incomprensible. Honestamente intenté hacer algo.

[Katarzyna]

Katarzyna, bueno, en apariencia, todo es incluso miga muy buena, porosa, normal. La plastilina es cuando la masa no está fermentada, pero aquí todo parece normal. Incluso la parte superior quedará bellamente levantada.

Aquí está mi pena, la levadura ... ni siquiera toqué, casi en 2 días

Cuando le agregué azúcar, sal por la mañana ... Han pasado 12 horas y eso es lo que comenzó ...

Movido

[Helen]

Helen, ndaaa ..... Si fueras un principiante, pensaría eso y cómo, pero ya eres un usuario experimentado de esta levadura. Tú mismo entiendes cuál es el resultado Aquí tienes una patata sencilla para ti ...

Tanto para una simple papa ...

Bueno, de todos modos, no juega muy bien y está líquida ... cuando le ponga la masa se verá más visible

Bueno de todos modos ella no juega muy bien y es liquida

Si lo veo. Me parece que tendrás que volver a hacer un entrante

Si lo veo. Me parece que tendrás que volver a hacer un entrante

Ya veremos...

Y mi caminata terminó ... ¡exactamente cinco días!

Y mi caminata terminó ... ¡exactamente cinco días!

Bueno, todo, ¡estamos esperando la delicia en la cinta!

Ya veremos...

¡Estamos esperando el veredicto!

Hoy horneé un delicioso pan-libro)) Qué delicia ...
La receta de mañana, de una computadora.
Es cierto que no publicaré una foto del terminado, para no asustar a los recién llegados (feo agrietado)
Por ahora, te mostraré el formulario en el formulario, antes de hornear.Pero cuando lo repita, haré otra foto.

delicioso pan-libro)) ¡Qué delicia ... más!

Interesante !!!! Tendremos que esperar, el anuncio no rueda

Esta es la migaja de mi "pan"

Estoy de acuerdo con Yuri, no todo está nada mal. Excelente techo convexo, miga porosa. Quizás un poco húmedo, pero se puede arreglar. Esto significa que la levadura está funcionando, ¡me parece que al final la vencerás!
Prueba este:

Pan de trigo con queso fundido (ANGELINA BLACKmore)

Muy sabroso y de alguna manera bien, horneado sin problemas ...

[SvetaI]

SvetaI,
Ahora pongo una masa para un multigrano de Helen, voy a probar lo que pasa. Sobre el trigo con queso fundido - gracias por el consejo))
Pero la miga, en mi opinión, debería verse diferente)) Mañana planeo hornear el mismo "pan en una bolsa grande", pero de acuerdo con la receta principal, compararemos el resultado)) a menos que, por supuesto, no lo arruine en algún lugar del camino

Le puse la masa a las baguettes de Helen hace una hora y media, y ahora están llamando del trabajo, tendrán que irse urgentemente, por hora y media ... y la masa no tiene prisa por subir ... Probablemente la dejaré desatendida, ya que todavía estoy del lugar no se movió, está peor ... espera

[Pan "acordeón de cebolla"]

Pan "acordeón de cebolla"
Masa:
* Entrante - 50 g.
* Agua - 50 ml.
* Harina - 100 g.

Para la prueba:
* Masa - todos
* Leche (tibia) - 150 ml.
* Huevos - 2 piezas (chismoso)
* Azúcar - 1 cucharadita.
* Sal - 1 cucharadita.
* Harina - 450 g.
* Aceite vegetal - 4 cucharadas. l.

Para rellenar:
* Cebollas - 3-4 piezas
* Verdes de eneldo
* Aceite vegetal - para freír
* Sal al gusto
* Pimienta negra molida - al gusto

Según los clásicos del género, estamos preparando una masa preliminar.
Cuando este elemento está listo, comenzamos a producir la masa.
Agrega leche y huevos a la masa. Mezclar bien. Ahora es el turno de los aromas (sal, azúcar), también es necesario mezclar bien la mezcla con ellos.
A continuación, introducimos aproximadamente 2/3 de la harina y comenzamos a amasar, agregando gradualmente el resto de la harina (puede tardar menos o más)
Y debajo de la cortina vertemos aceite vegetal, mezclándolo cuidadosamente.
Todo, puedes poner el tazón de masa en un lugar cálido, para levantarlo. Durante la fermentación, puede amasar el bollo.

Mientras sube el teto, haremos el relleno
Picar la cebolla en mitades finas y sofreír hasta que se doren.
Al final, agregue pimienta negra y sal al gusto, y agregue eneldo picado. Esperemos un par de minutos debajo de la tapa para que el relleno "haga amigos". Enfriamos (para esto es más conveniente transferir a otro plato)

Bueno, nuestra masa está lista para el trabajo y la defensa)) - envuélvela suavemente y moldéala.
Estirarlo o enrollarlo en una capa rectangular de 1-1,5 cm de grosor, luego cortarlo en cuadrados del tamaño del extremo del molde de pan en el que hornearemos.
En cada cara colocamos una porción del relleno y comenzamos a doblarlo en un molde (desde el final, poniéndonos unos a otros, ponemos el último plástico limpio sin relleno))
Para mayor comodidad, la forma se puede inclinar.
Cuando todas las "piezas de repuesto" estén empaquetadas en el molde, cubrir esta estructura con un film y dejar la prueba.
Tal acordeón de cebolla se hornea durante 35-45 minutos a T = 180 * C
Este pan se desprende, lo cual es muy conveniente.

El pan está muy tierno y muy, muy sabroso (siempre que te gusten las cebollas fritas)))
Una foto del terminado estará después de repetir la cocción.
En forma de "tira", puede utilizar cualquier relleno que tenga la consistencia adecuada (para que no fluya). La receta se sirve como idea.
Para orientación - forma de pan L7

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, y pensé que harías un sandwich con queso. Durante mucho tiempo en YouTube vi esto en Avrova.
El pan debe estar sabroso.
Y durante la noche en el frigorífico, el pan no se movió un poco, ya se está calentando en la mesa durante 2 horas. Más tarde planeo irme a algún lugar antes de las 4 pm, y luego veré su comportamiento

[Ir]

Ir, ¿se puede poner en un lugar más cálido? Tengo masa en la cocina, sube muy lentamente sobre la mesa (bueno, para mis estándares)), pero como la pongo en la habitación donde tenemos una caldera, inmediatamente comienza a señor, hincha))
Aunque debo decir que en la nevera durante la noche la masa también sube con fuerza ...

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, una receta interesante! Cuando hice cebolla, solo agregué cebollas fritas al lote

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, no, tengo prisa, vamos. Por la noche estará listo, la clase misma.
En general, en tales casos, pongo agua hirviendo en el microondas con una taza por consejo de Maria Kudryashova del programa Honest Bread. Observé y recordé durante mucho tiempo.

Cuando hice cebollas, solo agregué cebollas fritas al lote

Puede ser así. En esta versión, el encanto es que las piezas se arrancan del pan en porciones. Esto es realmente conveniente.
Para este pan no me haría daño una forma de tostada (es rectangular, sin biseles como el mío)
Pero, en general, no es importante.

Y mi levadura parece estar completamente muerta o completamente debilitada, "apagada". Aquí está la masa entregada ayer a las 12 (medianoche), hoy en 13 horas. Simplemente rompió el agua sin subir un solo gramo. ¿Qué diablos? No lo entiendo, en invierno todavía no dejé el motor de arranque. Solo de las palabras de un camarada la levadura no pierde actividad, por primera vez yo mismo las he estado observando durante tanto tiempo. Y cada vez me gusta menos ...

En esta versión, el encanto es que las piezas se desprenden del pan en porciones. Esto es realmente conveniente.

Entendí esto, solo escribí que la cebolla ya había hecho

Yur, ¿crees que es natural que en invierno tengan un kirdyk o un estuche especial?
De alguna manera estoy empezando a preocuparme) aunque mi cocina reciente fue exitosa y el entrante se comporta aún más decentemente que los anteriores) tengo una papa de la tienda.

Entendí esto, solo escribí que la cebolla ya había hecho

Horneé muchas cebollas, diferentes (sobre centeno eterno) publiqué un par de recetas aquí.

[Natasha]

Yur, ¿crees que es natural que en invierno tengan un kirdyk o un estuche especial?

Yo no sé NatashaNo se nada
En casa de un amigo, vi esta levadura la última vez en el otoño, no me he encontrado en mucho tiempo. Pero cuando llama, vive normalmente ... He estado haciendo esto desde agosto
Creo que en mi caso deben actualizarse con más frecuencia, aparentemente, con una nueva infusión y la adición de un entrante anterior. Probablemente una vez cada dos meses sea útil.

Oh, resulta que no son un par, sino un poco más de publicaciones))

Pan de cebolla con pimentón y copos de "4 cereales" (ANGELINA BLACKmore)

Pan de trigo integral "LUKYanych" (ANGELINA BLACKmore)

Batuta "Cipollino" con masa madre (ANGELINA BLACKmore)

Bun "Lukerya" (ANGELINA BLACKmore)

Pan de cebolla (ANGELINA BLACKmore)

No lo sé Natasha, no lo sé en absoluto
En casa de un amigo, vi esta levadura la última vez en el otoño, no me he encontrado en mucho tiempo. Pero cuando llama, vive normalmente ... He estado haciendo esto desde agosto

Yur, está bien, esperemos que sea una coincidencia cuando lo hiciste.

Yur, está bien, esperemos que haya sido una coincidencia de algunas circunstancias cuando lo hiciste.

He estado observando / sufriendo con esta fiesta durante mucho tiempo. Al principio todo fue como siempre, maravilloso. Luego comenzó a funcionar mal: al hornear. Luego comenzó a levantar la masa con dificultad. Hoy, en general, sucedió el cura.
Bueno, lo pongo al calor en el radiador a través de las toallas, ya veré ... Y luego pasa el tiempo, mañana para trabajar por un día, hoy hornearía. Y cuando amasaré la masa, generalmente se desconoce ahora.

Yur, cuando tuve problemas con el centeno eterno y se necesitaba pan, horneaba pan sin levadura con kéfir y soda. Mejor refresco que comprado en la tienda.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, si ahora no sucede un milagro en las próximas dos horas, agregaré levadura seca para hornear una emergencia de un par de panecillos ... Después de un día cocinaré un nuevo lote y quitaré el iniciador

Yura, deja que todo te salga bien. Incluso si este entrante fallara, deje que la nueva elaboración restaure la paz y la confianza en el pan de mañana.

Ho ho! ¡Son solo idiotas! ¡Los sureños apestan, aman el calor! Nos sentimos cómodos en la habitación, y ellos se pavonean, pero después de 1,5 horas de estar de pie con la batería, ¡inmediatamente se volvieron más amables!

Tendremos que estimular la masa. Lo pondré en un recipiente con agua tibia, como hice antes (en el otoño) cuando la temporada baja de calefacción era
No lo meto en el horno, la bombilla se quemó hace mucho tiempo. Tuve el honor de ordenarle a Ali hoy. Pero incluso cuando llega, es poco probable que haga eso, mi 15W solo va allí.Y cuánto calor habrá en el horno de hierro, pero debajo de la tapa protectora gruesa para la lámpara ...

[Sonríe, Ekaterina]

Hola a todos
Sonríe, Ekaterina, con la finalización exitosa del proceso
Svetochka, sestrra

Es más fácil para mí de alguna manera. Amasé la masa - y a trabajar.

Como ahora estoy ocupado en el trabajo, cocino por la mañana o por la noche cuando llego a casa ...

Elenushka

baaaa, y ahí también necesitas azúcar y sal

Un "cuervo urraca" también voló hacia mí

Me parece que tendrás que volver a hacer un entrante

Ya veremos...

Helen, Lo apoyo, todavía puede fermentar. Ahora tengo el mismo en el trabajo.

Katarzynushka

La masa se aflojó, pero no creció.

Esto sucede Agrega un poco de harina y déjalo reposar.

Agregué no 80, sino 60 gramos de nuestra levadura a la masa (para que no tenga un sabor amargo).

Parece que no debería. A menudo tomo 100 g cada uno

Partida y fermentada mucho más tiempo que con levadura.

Y ahí está. Vaga más. El tiempo de fermentación puede no ser el mismo que en las recetas de las niñas. Tiempo especificado +/- punto de referencia.

Probaré más recetas de Helen ... Entonces tomaré una decisión, tal vez esta no sea mía

Katyusha, Todo Tuyo Un poco de paciencia: "El fin tiñe el asunto". Todo saldrá bien. Recién nacidos de levadura por ahora, todavía acumularán un poco de fuerza y ​​habrá "zer gut" No bajes las manos Y tu nariz también

ANGELINA BLACKmás, Natasha, Exposición de logros de la gestión de Natasha
Gracias por las recetas de pan

Niñas, niños, surgió un problema: las baguettes están en el horno, ya han pasado 10 minutos con vapor, y luego se dice: hasta que esté listo ... después de cuánto, esta disposición llegará a 210 * ¿Y es necesaria la convección?

quizás ya después de 5 minutos, mire por el color de la corteza y el sonido al tocar, si no hay sonda de temperatura

[Sonreír]

Sonreír, Katyusha, a 210 ° ~ 25 ', a 180 ° ~ 35'. Convección: 15 'a 210 ° + ~ 10'-15' a 180 °.

SUMINISTRÉ POR 20 MINUTOS A 190 *, encendí la convección por 10 minutos para que se dore, porque no hay lubricante según la receta ...