"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas para hornear.

Molodchinka

¡Y la galleta de Wotan hoy! Chicas, no puedo vencer las lágrimas de la corteza, ¡sé por qué son! Cuando se coloca en latas sobre la prueba debajo de una toalla de lino, la parte superior se seca y, después de colocarla en el horno, esta parte superior seca se rasga naturalmente a lo largo de los bordes. Este no es de tamaño insuficiente, sino precisamente lo que la parte superior seca no permite que crezca la miga. ¿Como sobrellevar? No puede cubrirlo con una película: la cabeza se eleva por encima de los bordes del formulario como regla. Ya he intentado rociar desde el atomizador, no ayuda, se forma una costra y ya está.

[Yuri K]

Yuri K, una bolsa de plástico, fundas para zapatos, un gorro de ducha ... Usé fundas para zapatos, cubrí tazones de masa y latas de fermentación, y ahora con un gorro de ducha. Recorrí todas las tiendas de la ciudad, como si a propósito no hubiera otro lugar, ordenado en WB

Usé fundas para zapatos, y tazones de masa cubiertos y latas para fermentar, y ahora con un gorro de ducha.

¡Si, vale! ¡Solía ​​pensar que la gente usa estas cosas para ahorrar dinero en la compra de películas de comida! Solo que ahora ha llegado, ¡hay un volumen útil! ¡Debemos encontrar sombreros!

Simplemente no puedo vencer el despegue de la corteza

Si no puede ganar, necesita liderar
Haga cortes para que el pan se abra a lo largo de ellos y no socave la corteza. Al mismo tiempo, le dará la individualidad del autor al pan estándar.

Haga cortes para que el pan se abra a lo largo de ellos y no socave la corteza. Al mismo tiempo, le dará la individualidad del autor al pan estándar.

¡Idea también! Hice algo así, pero lo olvidé

[Yur,]

Escribí que después de lavarle las piernas a mi nieta horneé pasteles. Así que las tartas tuvieron tanto éxito que en toda mi vida no las hice tan gordas.
Además, debo decir que cuando usé la eterna levadura de centeno, los pinchazos fueron más de una o dos veces. Todo lo atribuí a la calidad de la harina. Y aquí ... lo que tome, incluso el más barato y abrumador, la masa sigue siendo de alta calidad. delicado, ligero y aromático.
Así es, las chicas escriben que es difícil estropear los productos con esta levadura))) Lo confirmo.
Y, sin embargo, después de leer el artículo, sobre el hecho de que la masa no estaba agria (aunque no es relevante para nosotros, pero aún así lo leo), comencé a dejar la masa amasada en una habitación fresca. Y me gusta esta masa que dura más.
Ayer encontré leche añejada en el frigorífico. Aún no está cuajado, pero se ha vuelto amargo. Aquí amasé una masa un poco más densa que un pastel. Pensé que las baguettes quedarían bien.
En general ... creamos y nos levantamos más.

¿Como sobrellevar? No puede cubrirlo con una película: la cabeza se eleva por encima de los bordes del formulario como regla.

Yur, Hago esto: pongo los formularios en una bolsa grande de polietileno, coloco una máquina de papas entre los formularios, tiene un asa alta y no permite que la bolsa se asiente en las tapas de pan. Yo hago lo mismo con los pasteles.

En general ... creamos y nos levantamos más.

¡No olvide mostrarnos!

Hago esto: pongo los formularios en una bolsa grande de polietileno, coloco una máquina de papas entre los formularios, tiene un asa alta y no permite que la bolsa se asiente en las tapas de pan. Yo hago lo mismo con los pasteles.

También es una opción

También es una opción

Además, tengo un paquete enorme, en él caben varias formas. Y así la masa encaja perfectamente en esta bolsa. En el interior se crea un microclima húmedo. La superficie de los productos permanece delicada.

que mi paquete es enorme, caben varias formas en él. Y así la masa encaja perfectamente en esta bolsa. En el interior se crea un microclima húmedo.

Ya entendí que hay paquetes tan negros, enormes en rollos, allí se puede colocar una maleta en los estantes para guardarlo, lo pensaré Aunque, en sombreros, las formas se verían más cultivadas

En el interior se crea un microclima húmedo.

¡Y también puedes pshynut de la botella de spray!

¡No olvide mostrarnos!

Aquí)))

Ya entendí que hay paquetes tan negros, enormes en rollos, allí se puede colocar una maleta en los estantes para guardarlo, lo pensaré Aunque, en sombreros, las formas se verían más cultivadas

No, Yur, mis bolsos son culturales, transparentes y puedes ver claramente cómo se comportan los espacios en blanco en ellos.

¡Y también puedes pshynut de la botella de spray!

Esto es una exageración. La levadura actúa y el efecto invernadero se forma allí por sí mismo idealmente.

[Natasha]

Natasha, bueno, nifiga tu misma bonita! Estos no son cortes ordinarios, ¿verdad? ¿El giro principal es un rollo, y al final hay cortes?

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, sin palabras, belleza!
Y gracias por el gran paquete. Para pasteles, ¡eso es!

Natasha !!! Que belleza !!! ¡Solo quiero una baguette con leche!



Me cubro con gorros de ducha, pero creo que una bolsa transparente grande será más conveniente.

[Yur,]

Estos no son cortes ordinarios, ¿verdad? ¿El giro principal es un rollo, y al final hay cortes?

Yur, sí, aquí la moldura es como baguettes Tourbillon.

Y gracias por el gran paquete. Para pasteles, ¡eso es!

irlandesa, sí, para mí también, para pizhazhkov lo más que))

Me cubro con gorros de ducha, pero creo que una bolsa transparente grande será más conveniente.

Luda, si el molde es uno o dos, entonces los sombreros son convenientes. y Y cuando una bandeja para hornear o muchas formas, por ejemplo, al hornear pasteles, entonces un paquete grande es la mejor opción.

Chicos-ah, gracias a todos por los cumplidos a las baguettes)))

Hoy es el segundo día desde que puse la levadura. Los cociné tarde el sábado, los enfríé en una cacerola por la noche, los dividí por la mañana y los puse en dos botes de dos litros. Al anochecer me di cuenta de que me había olvidado de poner azúcar y sal. Adicional. El lunes, por la tarde, solo un banco aumentó en centímetros por encima de la marca, y en el segundo, todo se mantuvo sin cambios. Y por la mañana obtuve esta foto:

Sorprendentemente, uno tuvo un fuerte proceso de fermentación, mientras que el otro acababa de comenzar. Puse azúcar y sal de la misma manera, lo pesé en una balanza. Nos quedamos cerca.
Lo removió y se puso a trabajar. Cuando regresé por la noche, encontré que la levadura se había escapado, más fuerte de la que fermentaba más y de la otra un poco. Es bueno que estuvieran sobre la mesa. No pensé que empezarían a subir tan rápido. Debería haber puesto tarros en 3 litros, pero decidí que 2 litros serían suficientes.
Espero que mañana empiecen a “calmarse”. Y luego, durante el día, no hay nadie con quien mezclar.

[Árnica]

Árnica, ¡bien! Es muy curioso por qué se comportan de manera diferente. ¡¡¡Esperemos que suceda !!! Coloque los frascos en una especie de palangana y cúbralos con servilletas encima, no se extenderán más allá de la palangana, simplemente viértalos de nuevo en los frascos cuando llegue.

Gracias, Yuri, hice precisamente eso.
Estaban con una servilleta de gasa, las mezclé y las fotografié, y luego las tapé.
Es cierto que son tan gruesos que no se fusionan.
Huelen un poco a lúpulo.
Por la noche, lo revolví nuevamente, porque en un frasco aumentaron a una percha. Lo comprobaré por la noche. No esperaba que pudiera ser tan ágil

No esperaba que pudiera ser tan ágil

Las chicas de la asignatura casi todas lo han superado

Un frasco casi se había calmado, y del otro por la mañana "escapó" de nuevo, aunque lo removió por la noche.
Espero que ya haya pasado el pico de actividad.

Un frasco casi se había calmado, y del otro por la mañana "escapó" de nuevo, aunque lo removió por la noche.

Por cierto, incluso puedes intentar poner una masa de prueba.

Por cierto, incluso puedes intentar poner una masa de prueba.

¡Lo intentaré hoy entonces!

Ahora no me atrevo a renovar la levadura en un tarro de tres litros, se escapan, la vierten en una cacerola grande de esmalte y se dejan intimidar como quieren. Y descanso tranquilamente, revolviendo de vez en cuando si son muy ágiles. Hoy en casa estoy preparando una nueva porción para renovar la levadura.

Pongo dos latas - 3 litros. y 2 litros. Vagan rápidamente, pero no escapan de las latas.

Dos latas de tres litros son suficientes para las mías, las mostré hace unas páginas con fotos. Todo sucede en un día con mi prisa, con la adición de un entrante.



Aquí soy un tonto ... Mientras calentaba el horno, olvidé bajar la temperatura después de poner las formas, tengo 255 y la siguiente posición es max. Casi lo convierto en carbón, está bien, después de 40 minutos decidí mirar adentro !!! Y luego cerró el gas. Pero me gusta mucho el color, ¡aunque la parte superior está un poco recocida!

Tengo un set de ikhperimant para la noche de hoy)) Es muy interesante jugar con nuestra levadura.

Tengo su experimento listo para la noche de hoy))

¡Espero ver más fotos! ))

Ayer horneé el primer pan con esta masa madre "Village by Helene".
Resultó no tener mucho éxito, pero de todos modos me gustó. Puso la masa durante la noche, añadió el resto de los ingredientes por la mañana y la metió en el frigorífico. Y después del trabajo, lo saqué de la nevera, lo mezclé y lo puse en un molde para que le hiciera pruebas. Resultó que la forma era grande, la consistencia resultó ser un poco acuosa, borrosa. Pero sin embargo me gustó mucho al gusto. No se desmorona cuando se corta, cuando se presiona, vuelve a su estado original.
También horneé "Trigo de Yuri K." Pero se estancó en la desafinación y la parte superior se rompió, y también me gustó el sabor.


Mejoraré la cocción del pan.
¡Gracias por el entrante!

[Árnica]

Bueno, con la iniciativa tu, Árnica !!! ¡Ensaya el proceso de prueba y tendrás un maravilloso pan casero! Concéntrese en sus indicadores de tiempo, ya que absolutamente todos tendrán diferentes. ¡La levadura es individual, con su propio carácter!

[Olga]

Olga, ¡con un comienzo! Es difícil estropear los productos horneados con esta levadura. Ayer intenté hacer un panecillo, pero la masa blanda quedó muy bien y el rollo no se pudo moldear, así que hice 2 panes con una trenza y lo horneé. ¡¡¡Delicioso!!! Lo llevé a la casa de baños. A todos les gustó mucho el loaf-kalach !!!! No he estado en el baño durante mucho tiempo, así que compartí mi alegría.

¡Espero ver más fotos! ))

Hoy no tuve tiempo para nada. Pongo la masa en el frigorífico. Estuvimos muy tentados a ir a esquiar, ya que hasta ese momento casi no había nieve. Y perder la oportunidad de montar es solo un pecado)) Así que perdimos el tiempo, que ya me falta en un día. Por lo tanto, el experimento xcb duró tres días)) Pero con nuestra levadura milagrosa está en el orden de las cosas, a diferencia de otros tipos de levadura.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, Todavía quiero preguntar por qué su tema no está disponible, "Aquí y ahora, o ¿Cuántos son los lunes?"

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, Todavía quiero preguntar por qué su tema no está disponible, "Aquí y ahora, o ¿Cuántos son los lunes?"

Le pedí que se lo quitara. Puede que no se elimine por completo, pero no encontré la oportunidad de publicar en él. (Yur, perdón por la inundación)

(Yur, perdón por la inundación)

¡Sí a la salud! Si hay comunicación (inundación), ¡el tema también está vivo!



¡Y tengo problemas! ¡Parece que ha entrado una infección (enfermedad de la patata) en la casa! Y aparentemente lo traje con harina comprada en el Banco Mundial, ese grano integral. Hoy pongo la masa sin ella, veamos qué sale de un local premium puramente de trigo. Con ella siempre me ha ido bien, pero todavía no he desinfectado los recipientes y las herramientas.

¿Cómo se expresa la infección, Yur?
Compro harina tsz en AUCHAN, "cosa francesa"

[Natasha]

Natasha, olor específico, repugnante. La miga todavía no está pegajosa, pero el olor y el sabor ... brrr. Antes de comprar esta harina (la agrego regularmente al lote, pero comenzó a aparecer por primera vez), el pan podía reposar hasta una semana y no había nada para él.Y los dos últimos lotes de tres días y luego el deterioro del sabor.
Sí, por cierto empezó con un nuevo lote de levadura, quizás las patatas también estaban infectadas ...

Wow ... Incluso aterrador.
No me traigas, Señor, a buscar tanta basura.

[Natasha]

Natasha, sí, sucedió, ahora tengo que pensar en qué pecar. El 2020 no se fijó para mí en muchos frentes, que hay continuos problemas en el trabajo, que en casa con repostería, bueno, en pequeñas cosas ...

No te desanimes. Todo esto no es lo peor de la vida.
Seguro que todo saldrá bien. ¡Ya verás!

Sí, por supuesto, habrá una ola de fracasos. Cada vez con más frecuencia siento nostalgia de la época soviética, cuando la gente sonreía, se visitaba, se ayudaba no con palabras sino con hechos.
Bueno, está bien, ¡es hora de dormir! Casi tengo dos noches

En el verano, mi pan comenzó a echarse a perder rápidamente, tuve que cambiar mi harina local favorita por makfa y el problema se resolvió. Solo el gabinete donde se guardaba el pan, lo limpié con vinagre, no pasé todo, como escriben. Al parecer, la fiesta fue mala. Pero de alguna manera tengo miedo de volver.

Pan rústico
tal vez quien no ha visto ...

Pan rústico
tal vez quien no ha visto ...

¡Por supuesto no! En otro tema publicado
Hermoso pan!

harina comprada en el WB, ese grano integral.

no te asustes! Yo también lo uso, me gusta mucho. Ella es tan recta ... Molida toscamente, delicioso pan de ella, una especie de rústico

no te asustes! Yo también lo uso, me gusta mucho.

¡No me asustes! Inclinado hacia patatas infectadas. Anteriormente, con la adición de esta harina, ¡el pan era increíble!



Siguiendo su consejo, chicas, ¡ahora distribuyo la masa en las formas debajo del paquete! Solo caben tres formas L10. ¡La parte superior no está cubierta con una costra!

Y la levadura en el refrigerador debe cerrarse con una tapa sin acceso de aire, ¿no es necesario hacer agujeros?

Y la levadura en el refrigerador debe cerrarse con una tapa sin acceso de aire, ¿no es necesario hacer agujeros?

Sí, cerrado con tapa de plástico. No se necesitan agujeros))

Así lo hice, pero por si acaso decidí aclarar.
¡Gracias!

por si acaso, decidí aclarar.

No dudes en preguntar si tienes alguna duda.



Premium de trigo puro. Solo del horno

[Yur,]

Siguiendo su consejo, chicas, ¡ahora distribuyo la masa en las formas debajo del paquete! Solo caben tres formas L10. ¡La parte superior no está cubierta con una costra!

Yur, bueno, así de bueno es en bolsas, luego pan en blanco)))