"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas para hornear.

[Irinap]

Irinap, bueno, no lo sé ... Cada vez todo es diferente para mí. Con el horneado, mi relación con esta levadura es demasiado pesada. Y si agregaste un poco de leche o mantequilla, el resultado no empeoró.

Está bien con el pan, no hay preguntas, pero hay un poco de leche y aceite de girasol, y se estancaron.

Mi muffin también se encuentra en el calor, generalmente, justo al lado del radiador. También sucede que lo envuelvo alrededor de la batería con una toalla))

Realicé un experimento: pellizqué un trozo de masa, hice un pastel delgado y lo puse en una sartén debajo de una tapa a fuego lento. Bien levantado, suelto, sabroso. Pero no quiero hornear los panecillos ahora. Esto es mientras se separan. ?

[Irinap]

Irinap¿Y realmente puedes hornear pasteles para el té? En el medio, puedes poner mermelada en la profundización, obtienes pasteles de queso o donas perezosos. No sé cómo llamarlo más correctamente. No me negaria

[Yuri K]

Yuri K, la idea es buena!

¡buena idea!

Pongo un panqueque al horno y luego llaman: la abuela exige traer a mi hija en un lyaktrichka nocturno. No sé qué hacer con la masa ahora ... No puedes ponerla en el balcón, tenemos un inconveniente difícil y no hay espacio en el refrigerador para tal volumen de masa.

Estoy informando. Por la noche, pongo la masa en el alféizar de la ventana de la cocina, hace frío. Por la mañana la masa se ve muy bien, pero no la he probado. Pero debería haberlo sido. Pero pase lo que pase. Hizo girar los rollos. Mientras se acercaban en el calor, los llevé a la tienda (de lo contrario, estaré en guardia y volveré a enloquecer). Los panecillos subieron durante 2 horas (azúcar con canela). Unte encima con leche tibia y métalo al horno. Quería tomar una foto frente al horno, pero se me olvidó, tenía que tomar una foto rápida desde el horno.




Sabe, por así decirlo, no a panadería, promedio entre pan y panecillo. Y estaba agregando vainilla. Delicioso pero no WOW

Sabe, por así decirlo, no a panadería, promedio entre pan y panecillo. Y estaba agregando vainilla. Delicioso pero no WOW

Vooot, y lo hago así con la repostería. Parece delicioso, pero el sabor del pan interrumpe. Algo mal.

Jura, ¿agregas mantequilla, huevos, vainillina / vainilla / extracto de vainilla a la masa? Son los principales atributos de la repostería. ¿Quizás puedas hacer ghee (mantequilla bien derretida) y agregarlo? ¡Incluso el pan común con esta mantequilla huele a horneado, de modo que el pan parece un postre!
Y haga "licores para hornear" por su cuenta: vaya a la quiebra, compre 1-2 vainas de vainilla y canela reales, haga azúcar dulce con ellas (no escribiré cómo, pero si es necesario, puedo). Tome 0.5 cucharaditas. canela molida, 1/16 cucharadita. nuez moscada molida, 1/2 cucharadita. cáscara seca de naranja / limón, cáscara de manzana aromatizada molida en harina, pozo o cualquier otra especia que prefiera su familia, mezcle en un frasco con azúcar aromatizada (o vainilla de la tienda) y agregue un poco de esta mezcla con cada horneado. Además de tu ghee. Y no habrá sabor a pan.
Aunque sospecho que por "pan" te refieres al olor alcohólico de una masa de pan fermentada y bien atenuada + aguardiente de lúpulo y patata.
Sí, hay menos olor fermentado en los productos horneados, porque debido a la "pesadez" de la masa horneada, se acostumbra agregar más levadura allí, para que suba más rápido, se acidifique menos (conserve la dulzura) y conserve su forma.
En su caso, ¿tal vez valga la pena aumentar la temperatura de prueba para acortar el tiempo de prueba? ¿Entonces la masa no tendrá tiempo de fermentar fuertemente y la levadura no podrá comer todo el azúcar de la masa?

mantequilla, huevos, vainillina / vainilla / extracto de vainilla a la masa?

¡Por supuesto! Es cierto que hoy no encontré vainillina en bolsas en casa.

Aunque sospecho que por "pan" te refieres al olor alcohólico de una masa de pan fermentada y bien atenuada + aguardiente de lúpulo y patata.

¡Sí, sí, parece que esto es lo que se interpone!

Creo que de alguna manera es necesario acortar el tiempo de subida de la masa. Y puedo ver esto solo agregando nuestra levadura al amasar la masa (si hay una buena masa), pero tibia, no inmediatamente del refrigerador. Esta vez, y constantemente, bailo alrededor de la masa para calentarla.
Pero primero tienes que intentarlo.

Es cierto que hoy no encontré vainillina en bolsas en casa.

Ahora, él suele disfrazar mejor el espíritu del pan.
Pero "perfume seco para hornear" le aconsejo, muy conveniente.

¿Cómo se moldea la cocción? Tal vez debería concentrarse en dar forma suave antes de hornear, no ablandar demasiado, no enrollar la masa, no torcer, para que la última prueba sea más rápida. Mi abuela generalmente me prohibía enrollar la masa de levadura con un rodillo, solo la moldeaba con las manos y muy suavemente.

nuestra levadura, pero tibia, no inmediatamente del refrigerador. Esta vez, y constantemente, bailo alrededor de la masa para calentarla.

Sí, también jugaría con la temperatura.

Sí, yo también jugaría con la temperatura

Mucho más.

Ahora, él suele disfrazar mejor el espíritu del pan.

No siempre le doy sabor a vainilla. Y hornear, al mismo tiempo, huele a hornear, no a pan.
Tampoco siempre le pongo aceite al ghee. También hay girasol y margarina. Y la magdalena todavía huele a magdalena.
Incluso no puedo decir qué les pasa a Ira y Yura. Y lo que hay que hacer para hornear.
Este tipo de horneado me resulta muy fácil. Y no hay rastro del dukhan de papa-lúpulo en la masa. Pero de qué depende, ni siquiera lo sé.

Sí, yo también jugaría con la temperatura

Mucho más.

De lo anterior, puedo confirmar una cosa: tengo una temperatura alta y de fermentación para hornear. Hace calor en la sala de calderas, e incluso apoya la batería)) De todos modos resulta más de 30 * C
La próxima vez definitivamente arrojaré un termómetro allí.




Hoy en la agenda están los bollos con pepinos encurtidos. Esto es para la mesa de mañana, el cumpleaños de mamá. Y esos pasteles siempre los horneaba mi abuela y siempre estaban en la mesa festiva.
*************************
La masa resultó SUPER.
OPARA:
* Entrante - 75 g.
* Agua - 75 ml.
* Harina de trigo - 150 g.
MASA:
* Masa - todos
* Harina de trigo - 650 g.
* Leche - 250 ml.
* Acidophilus - 2 cucharadas. l.
* Huevo - 1 ud.
* Azúcar - 3 cucharadas. l.
* Sal - 1,5 cucharaditas.
* Margarina "Pyshka" - 40 g.

Algo no está contento con hornearme hoy. No por t38, no por el hecho de que no se obtienen los formularios. Quería hacer una trenza, desgarrarlo todo, salchichas en la masa, pero no hielo.

Una cosa agrada: ¡la deliciosa masa resultó y el aroma para todo el apartamento! Semidulce: un poco de leche, un poco de mantequilla, un par de huevos. Masa de forma natural sobre nuestra levadura.
¡Es una rotura de pseudo-trenza!

[Yur,]

Yur, ¡y la culpa es generalmente un volcado de la cabeza! Hubiera mordido un trozo. ¡Todo bien!

¡y la culpa es generalmente un volcado de la cabeza!

Sí, hermosa estructura de miga

Hoy todo ha crecido junto como debería. Un pastel de slamzila (para fines de prueba, que serviré a los invitados mañana) No tomaré fotos. Pero créame, la cocción fue un éxito.
Nunca antes había usado leche encima de pasteles. Y ahora soy adicta y me gusta tanto, incluso más que un huevo.
El relleno de las tartas es fragante. Encurtidos fritos con cebolla. Al cocinar, agregué fenogreco, mantequilla y un poco de azúcar, ¡¡¡fkusnyatina !!!

Tengo cinnabons a continuación.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha, También engraso las tartas con leche antes de plantarlas.

[irlandesa]

irlandesa, Pues, genial !!! Y es aún más conveniente para mí con la leche, porque pasa por la yema de batir un huevo ... y luego donde está la proteína ...

Acidophilus - 2 cucharadas. l.

Natasha, ¿qué es esto? ¿Leche agria? Hace mucho que no veo rebajas, y ya me he olvidado de qué se trata.

[Yuri K]

Yuri K, pasteles maravillosos, ¡y solo quiero asar con una taza de leche!
Y hoy horneé la segunda barra de pan, según la receta de Helen, panes grises. Solo tengo un ladrillo en el formulario. No publico una foto porque resultó no muy bonita. Tengo un molde para pasteles hecho de un metal extraño como una lata. La parte superior está muy bronceada y todo lo demás es pálido. ¡Pero! No afectó el sabor. Casi nos comimos este pan con mi marido
Hornearé algo más mañana
Mi pregunta es, ¿quién unta la parte superior del pan o de la hogaza con qué, para que el rociado de las semillas no salga volando? Por supuesto, sé sobre un huevo o una yema, pero ¿tal vez se pueda aplicar algo más?

pero tal vez se pueda aplicar algo más?

Puede hervir la gelatina de almidón (pero la corteza sale un poco gomosa) o engrasarla con un conversor de harina y agua. Rocío la masa distante con agua de un aspersor poco profundo, rocío con semillas, rocío nuevamente y golpeo ligeramente la cobertura con una espátula de silicona, luego la meto en el horno.
Se mantienen como pegados.

Hornearé algo más mañana

¡Excelente! ¿Capturado un proceso?

[corona]

¡Excelente! ¿Capturado un proceso?

¡exactamente!
corona, gracias, probaré mañana.

[Yuri K]

Yuri K, Hola. En algún lugar le pedí consejo sobre los moldes de pan, pero no lo encuentro. Por favor avise, necesito una barra similar a la suya por 500g ..
Mi levadura no encajaba bien, le agregué un trozo de Levito, por alguna razón se exfoliaron al segundo día.

Mi levadura no encajaba bien, le agregué un trozo de Levito, por alguna razón se estratificaron al segundo día

Entonces algo salió mal. Suele producirse una fermentación muy violenta.

Por favor avise, necesito una hogaza similar a la suya por 500g ..

Tengo formularios de la URSS, entonces los estándares fueron ... Los míos están bajo la marca L10, los ladrillos estándar son L7. El mío incluye 500-600g de masa, después de la fermentación se obtienen bonitos panes. La corteza superior está por encima de los bordes del formulario.
🔗
Y aquí está aproximadamente su región:
🔗
🔗
También puede ver otros formularios allí.

Tengo formularios L7 y L11. Me gusta mucho. Están echados. El horneado salta de ellos después de cocinarlos.

Unté los moldes todo el tiempo con aceite de mostaza, nunca hubo problemas para sacarlos. Pero por alguna razón empezó a engrasarlo con girasol y aparecieron pequeños problemas. Ayer lo volví a untar con mostaza, el resultado es excelente.
Y al principio lo unté con margarina, no recuerdo haber tenido problemas. Tengo que intentarlo de nuevo
Ayer horneé pan "Zakhary", pero con nuestra levadura. Tuve que ajustar el agua. Todavía no he entendido bien el sabor, así que no tengo prisa por escribir una reseña, pero el pan es muy digno, no tenía uno tan suave, aunque, como siempre, cambié parte de la harina por centeno.

[Yuri K]

Yuri K, Muchas gracias. Dos pequeños L7 vinieron y se inscribieron en SimaLand. ¿Me puedes decir cómo prepararlos para hornear?
Mañana iré a comprar lúpulo y le pondré levadura nueva.

¿Me puedes decir cómo prepararlos para hornear?

Los videos en YouTube espiaron que el procesamiento con no todos los aceites vegetales es adecuado para crear una capa antiadherente. Lo preparé, como hacen con los utensilios de cocina de hierro fundido. Tratado con aceite de linaza en varias etapas. Mira el video del minuto 17

Yo hice lo mismo, lo calenté en el horno, lo engrasé con aceite de linaza, etc. Pero te advierto, el hedor en el departamento es increíble incluso con campana. Es mejor hacer esto en el verano, abriendo ventanas o puertas de balcón, para que todo se estire en una corriente de aire ...

Unté los moldes todo el tiempo con aceite de mostaza, nunca hubo problemas para sacarlos. Pero por alguna razón empezó a engrasarlo con girasol y aparecieron pequeños problemas. Ayer lo volví a untar con mostaza, el resultado es excelente.
Y al principio lo unté con margarina, no recuerdo haber tenido problemas.

Engrasé moldes (cualquiera) con grasa antiadherente.

Desmoldeador universal antiadherente Extremadamente útil para panaderos y cualquier persona que cocine en latas o bandejas de horno. La mezcla no humea y los productos preparados en moldes con esta emulsión nunca se pegan. Atrévete ...mary_kyiv

Además, no lo hago con Ghee, sino con manteca de cerdo. Será más barato, pero las propiedades son idénticas (al principio lo hice con ghee, así que puedo comparar)

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, NatashaSolo estoy mirando la receta. Creo que cuanto debería ganar, definitivamente no podré hacer una porción completa.

Creo que cuanto debería ganar, definitivamente no podré hacer una porción completa.

Irlandés, siempre hago una ración completa. Se almacena muy bien.

Y después del procesamiento, engraso los moldes antes de hornear con un par de gotas de aceite de girasol, y eso es todo. Por lo tanto, el procesamiento también brinda ahorros

No, definitivamente no lo procesaré, ya lo probé, pero igual haré la mezcla. El aceite para cubrir realmente necesita una gota, y nos encanta el aceite de mostaza. Pero todavía quiero tener pasteles sin él

Esta grasa AP rescata incluso formas escamosas. Tuve uno ... por un aborto espontáneo ... todo se le quedó pegado. Entonces, con este lubricante, la forma todavía está en uso. Estoy muy contento con el producto.



Los rollos de cinnabon todavía están en la cola. Y hoy el pan se mezcla con cúrcuma y vainilla, en mantequilla.

¡Para el té, rico, suave, dulce! Frito en una sartén, era un niño, ventilado abriendo las puertas de entrada y balcón.

[Yuri K]

Yuri K¿Qué es? Cegado, ¿qué se le ocurrió?

[Irinap]

Irinap, los pasteles se fríen en una sartén. Hay videos en YouTube. Lo preparé con crema agria, manteca de cerdo y un par de huevos.

Freí las tortillas. Se llaman yarnets.
Dañino ... pero sabroso-oh-oh ...

hilo

Lo leo, parece. No sabía el nombre, solo recuerdo a mi abuela, cuando todavía era un niño, horneaba. Solo en una sartén, añadiendo un poco de aceite de girasol antes de una nueva tarta. Así lo llamó: pasteles de mantequilla. No hay receta, lo hice al azar, ¡pero resultó mejor que la mejor!
2 huevos, crema agria (recolectados los restos de tres frascos comprados) - 100-150 g, refresco apagado en crema agria - 1/2 cucharadita, una cucharada de manteca de cerdo, un par de cucharadas de aceite de girasol. Vertí harina, comencé a amasar, no siento mucho, agregué 100 ml de leche. Amasé la masa, parecía una masa de mantequilla, pero estaba amasada. Me dio media hora para acostarme en la bolsa. Dividido en partes en el proceso, pellizcando, enrollando y en una sartén bien engrasada.

No hay receta, solo lo hice al azar

Y pensé que lo habías hecho en Zakvssk. Los hilos de los que hablaba son "gastados", no insípidos.

Y pensé que lo habías hecho en Zakvssk.

Bueno, ¿se trata de levadura? Y así ya han dejado de difundirse, todo ha desaparecido El tema fresco resulta, diluido

Yuri K Querida Yura, ¡Te estoy muy agradecido por esta levadura! Durante muchos años de uso y reproducción de todo tipo de levaduras (y todas tienen derecho a la vida y al uso), me decidí por la tuya. Ella simplemente me conquistó y me conquistó con su fuerza de aumento de masa, facilidad de almacenamiento y tiempo de almacenamiento.

[+1]

Yuri K Querida Yura, ¡Te estoy muy agradecido por esta levadura! Durante muchos años de uso y reproducción de todo tipo de levaduras (y todas tienen derecho a la vida y al uso), me decidí por la tuya. Ella simplemente me conquistó y me conquistó con su fuerza de aumento de masa, facilidad de almacenamiento y tiempo de almacenamiento.

+1




Hoy yo mismo ... quería amasar una masa simple, ordinaria, sin nada, para empanizar. Pero ella no pudo resistirse de ninguna manera y volvió a amasar decente. Esta es mi continuación de la historia de los cereales: hoy hay una masa ligera de vainilla sobre los restos de papilla de cebada y mijo. El hombre de jengibre es solo una consistencia mágica.
Antes de la masa madre de Yurina, hago puré de koloboks con una panificadora, pero con la levadura hay un gran deseo de amasar con las manos. Y lo que es característico - ahora compro la harina más barata, parece que apesta ... pero no, la masa tiene excelentes cualidades.

[Alyona]

Alyona, muy contento de escuchar! ¡Es una pena que no hayamos visto sus resultados en el tema!



Que eres Natasha Estoy feliz con esta levadura, lo sé desde hace mucho tiempo Gracias de nuevo

Yura, aquí tienes un poco de pan hecho con tu masa madre. La masa es tan blanda y plástica que no querrás soltarla. Horneo en un plato de barro de paredes gruesas en el horno.

[Alyona]

Alyona, ¡eso es tán bonito! ¡Y la masa es muy buena, siempre! Con él quiero jugar más tiempo, jugar

[Bulka]

Bulka, ¡wah! ¡Belleza!