"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

[liusia]

Finalmente, se reanudó el movimiento en el tema.

Debido al "movimiento" de la vida, las manos no siempre llegan al punto de "alardear" y la levadura se usa "durante mucho tiempo"

Toda la "motivación" principal para el uso del cultivo iniciador está en las profundidades del océano. Activo, ubicuo y cotidiano incesante.
Además de lo que cocino para mí, ya cociné levadura para mi madre y mi tía, luego para varias amigas de mi madre, y también compartieron con alguien para una prueba ...

¡Hoy cocinaré otro lote de levadura!

Recientemente en la tienda caminé junto a la ventana. Miré, trajeron levadura fresca. Detenido por un momento, por costumbre. Un pensamiento tardío entró volando: "¿Por qué? Tengo uno". Ella sonrió. Fui mas lejos

liusia, Lyudmilochkaya

Además de lo que cocino para mí, ya he cocinado levadura para mi madre y mi tía, luego para varios de los amigos de mi madre, y también compartieron con alguien para una muestra.

Es bueno que lo estés llevando a las masas. Mire, todavía habrá quienes deseen cambiar las "obras maestras" de la tienda por pan casero amable y sincero.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natashaentonces la levadura es preciosa

Mamá a veces alimentaba mis cultivos iniciales cuando estaba fuera. Pero ella se negó a tomarlo por sí misma. Y en este caso, sin "alimentarse", inmediatamente accedió a intentarlo. Es cierto que preguntó un par de veces, por si acaso: "¿Realmente no necesitas alimentarte?" Bueno eso es todo. Continuó la procesión victoriosa de la levadura. Por eso, transmito indirectamente muchas gracias y deseos: "¡Que Dios le conceda salud a esta persona!" - para nuestro organizador e inspirador - Yuri
Y por mi cuenta agrego mi gratitud a las chicas que "tomaron en desarrollo" y arraigaron nuestro "encanto" universal

Bollos con mermelada a base de bagels sobre kéfir Por la noche, empiezo una masa combinando un entrante, agua y harina. Lo pongo en el calor. Por la mañana compruebo que la masa está lista (comienza a asentarse con un ligero golpeteo en el fondo del bol) procedo a amasar esos ...ANGELINA BLACKmás

[Natasha]

Ooh-wah-wah canto alabanzas a manos incansables y cariño generoso
Natasha,

Naasha, los bollos son super !!!! Gracias cariño por la belleza !!! ¡Para la receta!

Y me quejo ...
La primera levadura (lúpulos caseros y patatas del mercado) estuvo mala, pero funcionó, el pan es bajo, denso, pesado.
Hice la segunda porción: lúpulos de farmacia y papas caseras, jugaron muy bien en el frasco, ahora están en el refrigerador. Parece que se autodestruyeron: la masa después de reposar tiene 2-3 burbujas y agua encima, el volumen no cambia.

¿Quién tuvo esto?

Es una pena, lo intenté ((

[Marysya27]

Marysya27, liusia, chicas, gracias por la amable palabra.
Así que aprecié la masa en kéfir (no con la adición, sino completamente). El sabor del producto terminado es equilibrado, tanto en dulzura como en salado y acidez. Esta es definitivamente mi versión, en términos de sabor.
Por la mañana, después del desayuno, le pregunté a mi esposo cómo tenía bollos ... En respuesta, solo había - mmm))) Así que también se fueron. Gracias Ksyusha-Trishke para la receta base de mis bollos.

la masa después de reposar tiene 2-3 burbujas y agua encima,

Len, ¿tal vez hiciste un poco de agua?

Estrictamente recetado, cada gramo

[Lenochka]

La masa después de reposar tiene 2-3 burbujas y agua encima, el volumen no cambia.

Lenochkacuantas horas estuvo la masa? Para muchos, la levadura se activa inmediatamente. En el mío, justo después de cocinar, la masa y la masa reposaron durante mucho tiempo (hasta un día y medio). Después de un par de semanas de espera, ganamos fuerza. Más Yura recuerda constantemente que estos "sureños" de levadura aman el calor
No estés triste y no te rindas

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Estoy muy interesado en esta levadura, leí sobre la producción de prensado, por lo que hay un veneno demandado
, y mi marido es pan comido, en un día se come un pan, y tiene una crónica de furunculosis y problemas de páncreas. Quiero una dieta más natural.

Todavía puedes intentar esperar. La masa no se peróxido en estas levaduras. Puedes agregar un poco más de harina y 1 o 1/2 hora. l. azúcar (miel). Mezcla. Todavía es un poco que no tengo que hacerlo. Hay tales babosas al principio y luego se despiertan

Es decir, no lo tires todavía ...

[Piano, Helen]

Por mi propia experiencia, no me apresuraría
En este momento, uno de los torpes al principio se está preparando para convertirse en pirozhunka. La masa reposó durante 12 horas en el frigorífico y 2 horas en el calor. Voy a poner la masa ahora.




Entonces mis princesas y levadura se hicieron amigas:

Pasteles autosecados de Smuglyanochka:



De la pequeña Tortilla:



Masa recetada:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0
En nuestra levadura

Piano, Helen, alcanzando

"pensamiento inteligente - después"
¿Cuánta levadura para la masa tomaste? En la etapa inicial, intente tomar 100 g-120 g de levadura + 50 g de agua, 50 g de harina. Incluso ahora, a menudo no tomo menos de 100 g. No será peor.

¡Oh, cómo te diviertes horneando! Y soy vago, al tercer día dejo a un lado el lote del entrante ... ¡Debemos recuperarnos!

[Marysya27]

Marysya27¡¡Siempre me quedo mirando tus pasteles !! No puedo pasar: ok, pulcros, lindos niñitos !! Entonces las asas se estiran

dejar a un lado el lote de inicio ...

Y no puedo ... La vieja fiesta vale la pena, es mala, es una lástima tirarla.
A veces pongo una masa, vaga por un día, luego horneo con la adición de levadura industrial (pero menos de la norma)
¡Debemos cocinar!)))

[Lenochka]

Vamos, muchachos, ganen fuerzas y emprendan un viaje. ¡Hay tantas recetas nuevas esperando por delante!

Quiero una dieta más natural.

Lenochka, Lo entiendo y apoyo absolutamente No estés triste

¡Debemos cocinar!)))

¡¡¡Comencé!!! Ya he vertido el caldo en las patatas, se pone a fuego lento, ¡gorgotea!
De lo contrario, es un problema ... Traté de hornear con la adición de levadura industrial. Disgusto por el olor durante la cocción, ¡no hay el mismo espíritu en el apartamento! ¡Algo amargo, mal!

¡No hay en absoluto el mismo espíritu en el apartamento!

Tengo buen ánimo, pero no comemos pan rápido y el olor cambia después.
Y tu levadura huele bien en el pan durante mucho tiempo. Y me gusta la masa vieja, pero la última vez que jugué bastante con ella ... la masa fermentó durante mucho tiempo. Y todo por qué - no dejó que la masa fermentara bien.

Todo, cocido, alejado con licuadora, ¡que insista, que se hinche! Enfríe: vierta en un frasco de tres litros y esperaré a que esté listo.

[Marysya27]

Marysya27, ¡finalmente la masa se ha movido!
Pasó un día y una hora a temperatura ambiente. Salieron burbujas, el nivel en el vaso de litro subió 1,5 cm.
Tengo levadura muy flemática))

[Lenochka]

Lenochka, Entiendo que se obtienen con diferentes velocidades de reacción.
Ahora tenemos que esperar a que madure la masa
Este no siempre será el caso También tuve ocasiones en las que a los habitantes del tema, después de leer sobre el tiempo de maduración de mi masa, les gustó esto

[Piano]

Piano, Elena, ¡lo siguiente no será flemático! Ahora tienes algo para animar el próximo lote. Mientras tanto, siempre pondrás más.

¡los próximos no serán flemáticos!

Quizás estos todavía deambularán, ganarán fuerza.

Quizás estos todavía deambularán, ganarán fuerza.

¡Sería bueno!

[Marysya27]

Marysya27, Irinap, ¡gracias por el apoyo!
Fui a buscar dónde leer sobre "cómo identificar una masa madura" y "cómo animar el próximo lote de levadura con esta masa"

[Piano]

Piano, Lena, muy simple. Cuando esté caliente y frío, cuando sea para fermentar, agregue una porción de esta levadura y ¡listo!

Fui a buscar dónde leer sobre "cómo identificar una masa madura"

Tengo temas en la página 28:

Ayer por la mañana, a las 7.00 puse la masa, bien fría 60g-masa madre, 70g-agua, 120g-harina y salí, llegó a las 13.00, pasaron 6 horas ... así se veía mi masa

Toqué fondo y así se hundió, así que está listo ...

...

¡Guau! ¡Parece que ha crecido tres veces! en 6 horas.
La mía se duplicó aproximadamente dos veces en un día, dio una tapa de espuma en el medio, en general amasé la masa y la hice en frío en el estante superior del refrigerador, hoy tengo 2 barras de pan, mañana hornearé una nueva.

Hoy tengo panes de mi última masa de kéfir.
Sentí en este amasado, cuando la masa estaba lista para moldear, el aroma imponente de una buena masa fermentada, con una acidez pronunciada. Aquí está, cariño, que me perdí. El sabor también es pronunciado.

masa de kéfir.
Sentí en este amasado, cuando la masa estaba lista para moldear, el aroma imponente de una buena masa fermentada, con una acidez pronunciada. Aquí está, cariño, que me perdí.

Y escribí, pero pocas personas prestaron atención, incluso en las primeras cien páginas (antiguas) sobre la adición de kéfir para el aroma y la acidez.

[Yura,]

pocas personas prestaron atención

Yura, Creo que todos prestaron atención y tomaron nota con gratitud Cada palabra se escuchó
Pero cuando tú mismo obtienes este aroma, entonces una ola de sensaciones abruma como por primera vez Ahora y aquí

Pero cuando tú mismo obtienes este aroma, entonces una ola de sensaciones te abruma como por primera vez

Hay, es verdad



Los míos ya han comenzado a "hervir"

Y escribí, pero pocas personas prestaron atención, incluso en las primeras cien páginas (antiguas) sobre la adición de kéfir para el aroma y la acidez.

Yur, notaron, definitivamente prestaron atención, especialmente cuando se considera que yo personalmente estaba persiguiendo este aroma y sabor "desgastado". PERO enfatizo: la masa no es con la adición de kéfir, sino con un amasado completo. El agua está solo en la masa y el resto de la lechada está hecha completamente de leche agria. Solo bajo esta condición logré lograr el resultado deseado. Y cuando agregué kéfir al líquido total, era una "cataplasma muerta"
Y para recibir orientación, buenos consejos y correcciones, tú, Yur, como antes, haz una reverencia.

Hago hincapié en que la masa no es con la adición de kéfir, sino con un amasado completo.

Y aquí está, no lo entendí de inmediato.

Y en busca de orientación, buenos consejos y ajustes, para ti, Yur, como antes, me inclino profundamente.

Oh, está bien, ya estás "con bigote" durante tanto tiempo

Oh, está bien, ya estás "con bigote" durante tanto tiempo

Ya sabes ... somos de esa generación en la que había asombro y respeto ante los mayores, especialmente los maestros. Entonces ... lo que uno pueda decir, y tú eres el Maestro))

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, gracias Natasha Yo misma soy de la misma época, pero no en todos los mensajes para quedarme dormido con agradecimiento ...
Te comunicas mejor, muestras tus pasteles, habilidades, pero yo miro, me interesa todo

muestra tus pasteles,

Ayer comí panes simples, así que no tomé fotos. Pero debo decir que la miga es excelente. La ternura es una palabra.

Y tengo pan que horneé recientemente. Algo a lo que nos enganchamos. Solo que esta vez molí Amaranto en un molinillo de café.

[liusia]

liusia, Ludmila, horneado según su receta, vale la pena enfriarlo. Resultó alto, pero delgado (los lados son más delgados). Curiosamente, la composición es la misma que suelo hacer, y el pan es muy oscuro.

[Irina]

Irina, mi harina es débil y hago la masa abruptamente. Y me gustó. La hogaza resulta ser tan densa. Nuestra levadura licua un poco más la masa, tal vez ese sea mi caso, pero casi siempre hay más harina. O la harina se volvió así. Y en la panadería no entiendes nada. Los amigos se quejan, pero nadie quiere hornear, ni siquiera a pasos agigantados.

[liusia]

liusiaYo siempre horneo 400 g de harina por cada 100 g de centeno, pero quizás un poco menos. Probablemente la harina se volvió un poco diferente, sabía que tenía harina que consumía mucha humedad, pero presté atención solo a este pan y de alguna manera no presté atención a los demás. Debemos intentar cambiar la harina de centeno.
Aquí es guapo

[Irina]

Irina, ¡muy guapo! Sí, también tengo uno oscuro.

Debemos intentar cambiar la harina de centeno

Irina, no tenemos opción de centeno, cuál está en oferta, y me quedo con este. Rara vez a la venta.

[liusia]

liusia, Ludmila, No sé de la harina de centeno qué tenemos ahora.Solo espero poder cambiar

[Irinap, Irochka]

Irinap, Irochka, pan muy lindo parece centeno-centeno

Ayer comí panes sencillos ...

Y tengo esta mañana

[Marysya27]

Marysya27, Alla, ¡me sorprende! De 400 g de harina, ¡solo 100 g son de centeno! No he conservado ni usado malta fermentada durante mucho tiempo, solo agregué una gota de malta sin fermentar

[sal]

Mi levadura está "muerta" de nuevo. Ayer fui a ver a un amigo, me senté, lo clasifiqué paso a paso, hasta las sutilezas. Así que permanecieron perdidos. La única pista de sus palabras es que soy pequeño sal Lo puse. Pone en proporción en mi receta 2º. cucharas
De lo contrario, las etapas de cocción y almacenamiento son idénticas a las de los hermanos gemelos.

No he conservado y no uso malta fermentada durante mucho tiempo,

¿por qué?

[Novato]

Novato, todo es simple, a mi hijo realmente no le gusta. Todavía no quiero hornear pan para mí

Mierda. Yo también rehaceré el mío. No me gusta que sean tan violentos. No como la primera vez, como el champán, pero aún así. Pelar en el refrigerador, burbujear. Hay lúpulos, patatas también. Así que es un boom trabajar de una manera nueva. Y probablemente necesites 2 cucharadas de sal. l. Realmente.



Me gusta la malta tanto fermentada como no fermentada. Añado un poco.