"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

[Marysya27]

Marysya27, cuanto tiempo estuvo ahí?

Masa recetada:

Pastel de pescado Valaam Vierta el azúcar, la sal y la levadura en agua tibia, revuelva bien y deje reposar durante 5 minutos. Agrega el aceite vegetal y la harina tamizada con almidón. Amasar una masa elástica suave. Dejar encendido ...Tatyana1103

Permanece en el frigorífico durante 18 horas (inmediatamente después de mezclar). No pude llegar a él antes

Aquí hay una primera experiencia



Hice cortes superficiales, no comenzaron a abrirse en absoluto, la corteza se rompió así

Un tercero inmediatamente y comió))
Estoy muy interesado en saber si hay una analogía con la crema agria casera: no comes mucho, es demasiado satisfactorio.
¿Qué tal este pan? ¿Se come rápido?

Con un debut exitoso Pretty bread A juzgar por la apertura de la corteza, aún quedaba mucho potencial latente de crecimiento

¿Se come rápido?

Que delicioso pan casero Que rico
Pirozhunki:

[Marysya27]

Marysya27, con que empanadas?
¡Hermoso!

[Irochka]

Irochka, con repollo

La foto estaba un poco oscura

¡Felices vacaciones a todas las chicas!
Hombres: fuerza, paciencia e ingenio

[Todas las chicas de nuestra temática con la Feminidad y el Festival de Primavera !!!]

Todas las chicas de nuestra temática con la Feminidad y el Festival de Primavera !!!

[Todas las chicas de nuestra temática con la Feminidad y el Festival de Primavera !!!]

Todas las chicas de nuestra temática con la Feminidad y el Festival de Primavera !!!

Gracias !!!
Las felicitaciones del Gurú son muy agradables.



Chicas, también las felicito a todas. Yo deseo. Juventud, Belleza, Amor !!!

¡Gracias, Yuri!
¡Gracias Natasha!
¡Feliz día de la primavera a todas las azafatas!

Yura, Natasha, ¡gracias por tus felicitaciones! ¡Felices vacaciones a todas las chicas! ¡Felicidad, alegría, amor, suerte! Alegría todos los días. Buena salud a todos !!!

Ahora miré toda la rama "Masa madre", es bueno que nuestro tema se haya mantenido en el TOP, aunque la comunicación aquí se ha desvanecido

[Yuri K]

Yuri K, la levadura en un momento irrumpió en la vida de los miembros del foro, y ahora va con un paso mesurado. El torrente tormentoso se dividió en arroyos, cuyas aguas ya están lejos (fuera de la vista) de la fuente. Y la vida sigue, habiendo averiguado qué es qué, mucha gente usa, disfruta los resultados, comparte con otros, cuyas reacciones (admiración y gratitud) ya no son tan obvias (pero hay muchas de ellas).
Al autor: agradecimiento constante por la receta.

[Marysya27]

Marysya27, ¡bellamente escrito!

¡bellamente escrito!

Así que aquí la propia Marysya es muy hermosa y escribe hermosamente, y los pasteles son agradables a la vista.



Tengo algo con la conexión. No siempre puedo abrir el sitio y escribir también. Cuelga. Me trajeron lúpulo a la farmacia y fruta. Queda muy poco mío. Uno de estos días haré una nueva levadura desde cero. Esta levadura funciona bien, por supuesto, pero aún fermentada en frío, tengo miedo de fermentarla.

pero aún fermentados en el frío, tengo miedo de fermentarlos.

¿Por qué tener miedo? Allí el virus no crecerá. Solo la fermentación puede vagar. ¿Así que no pusiste ni un poco la esponja de prueba?

Así que aquí la propia Marysya es muy hermosa y escribe hermosamente, y los pasteles son agradables a la vista.

¡Incluso no hay duda!

No puse un poco el frasco de prueba

Le puse un buen aumento en la masa. Solo la harina me defraudó, me puse una débil, y también agregué grano integral y la masa flotó. No quería martillar con harina, pero debería poner un poco más de harina. Fue mi amado Starooskolskaya quien me decepcionó.

[liusia]

liusia, pues no hay nada que temer, tienes termonucleares, ya que se rebelaron hasta en el frio

Fue mi amado Starooskolskaya quien me decepcionó.

Aquí !!!! En el verano me vi obligado a cambiarme a Makfa, pero ahora compré Starooskolskaya de nuevo, pero otro. No hay forma de volver a eso.

¡¡¡Qué contento estoy de que tengamos harina local de la misma calidad !!! Aunque aqui no estoy esperando la decepción y la búsqueda

Compro todos los días harina en Auchan, la más cutre. Y aún así, los pasteles son maravillosos. Exuberante y de alta calidad. Compro variedades más decentes solo para pasteles.

[Yuri K]

Yuri K, entonces Starooskolskaya para mí es local: 30 km en total. Siempre ha sido genial, ¿por qué es ahora?

ak Starooskolskaya para mí local - 30 km en total.

Bueno, no sabía eso, creo que sí, si una marca se promociona y llega a todas partes del mundo, la calidad se deteriorará invariablemente. Porque ese grano para la fiesta no es suficiente, entonces algunas otras razones. Nuestra harina es popular solo en nuestra región, bueno, quizás un poco más allá de sus fronteras. Para que haya suficiente grano, no es necesario cargarlo con nada de otros lugares. Hay suficiente para las necesidades de la región, y más aún para la ciudad. Pah pah no lo jinx! Nuestra región, después de todo, en los tiempos de la URSS, se consideraba el granero del país, tierras vírgenes para el centeno y el trigo que recuerdan es la región de Orenburg.



Olvidé cómo se llaman los granos, mi esposa se cocinaba para masticar. El nombre es de alguna manera intrincado. Y, por supuesto, se dejaron descartar. Amasar hasta obtener una masa. Son tan ... desmenuzables como la amapola, solo dos o tres veces más grandes. Me pareció de mal gusto

Me adapto, estudio, entreno, no diré que sea particularmente exitoso, pero por ahora están comiendo.

[Piano]

Pianoes pastel?

Este es pan con las sobras de avena de leche de alforfón y cebollas fritas. Todavía no hace frío para cortar, pero todos los anteriores también son casi iguales, densos, pesados, de poros finos.

No entiendo cuándo captar el final de la desafinación.
Quizás la culpa sea la harina, aunque la masa está redondeada, parece flotante. Y a juzgar por la fosa, a menudo no se endereza y, con el tiempo, aún puede molestarse durante aproximadamente 2 horas.

todos los anteriores también son casi iguales, densos, pesados, finamente porosos.

Serán así. En primer lugar, la leche (y esto ya se está preparando para hornear), las cebollas fritas probablemente se fríen en mantequilla, también grasas (agentes de ponderación), bueno, hogar, rara vez es esponjoso, generalmente denso, de poros finos. ¡Puedes probar el trigo premium más simple, sin aditivos! Y mejor en forma, probablemente haya unos cupcakes, uno de pechos altos, por ejemplo, como en mi foto (redondo). En la forma de la masa hay espacio para "crecer", no para difuminarse hacia los lados.

[Piano]

Piano, Elena, cuando no había forma, pero quería hornear pan (

levadura)

en el horno, horneado en un tazón de 5 litros de una multicocina, resultó un pan tan elegante. El marido quedó encantado con el sabor, pero era inconveniente cortar el pan y él mismo se ofreció a comprar moldes de pan.

[Irina]

Solo ahora pude visitar el sitio. No puedo entrar en absoluto, luego otra cosa. O nuestra conexión es basura, o con un sitio web que ...



Irina, sí, era una harina tan buena. Es una pena que la calidad haya empeorado mucho. Ella todavía va a la masa sin levadura. La harina que teníamos a la venta era un paquete de guisantes, no iba bien para el pan, estaba bien para otros productos horneados, por lo que su precio era de 27 rublos por 2 kg, ahora ha subido a 77. Estoy en shock ... Esto está en nuestra tienda local.

[Piano, Helen]

Hola a todos
Tengo pan de calabaza de nuevo:


Y tartas de manzana:


Masa recetada:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=417599.0
Piano, Helen, el pastel se ve bonito

No entiendo cuándo captar el final de la desafinación.

Me dejo guiar por la mirada:


Si la masa se ha fermentado bien y la masa se ha esparcido y aclarado, entonces tomará muy poco tiempo para levantar los productos (hasta una hora, máximo una y media).

denso, pesado, finamente poroso.

No debería ser así
Aquí está:

Este puede ser el caso si la levadura es débil. Pero a juzgar por el pan anterior, no lo parece. Por tanto, la razón está en una masa verde o poco fermentada, o en una preparación incompleta.
Elenushka, Ya he dicho que la masa madura debería empezar a asentarse ligeramente al golpear el recipiente.
Esto también puede suceder si la masa está muy amasada, obstruida con harina.

aunque es redondeado, pero parece flotante.

Se puede observar una ligera flotación (en comparación con solo una masa de levadura). Pero, pasteles, bollos, por ejemplo, en el "total" se ven bien

Por tanto, la razón está en una masa verde o poco fermentada, o en una preparación incompleta.

También existe el problema de que la prueba no se mezcla. Mi máquina de hacer pan estaba tapada y comencé a remover la masa con una batidora de mano (solo puse un gancho adjunto). Al amasar con las manos o con una panificadora, el pan resultó peor E. Después de amasar bien, la masa incluso se ve diferente, se pega fácilmente de las paredes del recipiente y de las manos, incluso la mitad del grano, y la masa líquida no se esparce mucho y también "encaja" bien. En mi opinión, incluso una prueba en frío prolongada, sin un buen amasado, no da el efecto deseado.
Todo esto no se aplica al pan de trigo de a / c con pequeñas impurezas, es más fácil con él, se levanta una buena harina blanca.

Olvidé cómo se llaman los granos, mi esposa se cocinaba para masticar. El nombre es de alguna manera intrincado.

Algún tipo de quinua (ajena a nosotros (s)).

[Galinka]

También existe el problema de que la prueba no se mezcla.

100℅
Galinka, gracias por la importante adición. Juntos somos poder

[Marysya27]

Quinoa cualquiera

Exactamente



Marysya27¡Guau, cuánta belleza, delicia!

En y el mío, pan de centeno de trigo con semillas de amaranto y lino. Esta vez la masa se hizo más densa y la corona quedó entera.

Bollos magros (mantequilla) con masa madre (papa-lúpulo) Poner la masa durante 12 - 24 horas Amasar la masa, toda la masa, mantequilla, azúcar, sal, harina ... y dejarla por 20 minutos, luego continuar amasando por 10 minutos, luego dejar reposar nuevamente por 10 minutos, y ...Helen

[liusia]

liusia, Ludmila, hermosa, y que y cuanto?

Horneado según esta receta.

Pan de trigo y centeno

Ingredientes
OPARA
masa madre 60g (nuestra levadura sin harina)
hw. harina 130g
agua 240g
MASA
harina de trigo. 1er grado 270g (tengo la panadería más alta)
mantequilla, mantequilla 10g (tengo mostaza 30g)
sal 8g
miel 10g
leche en polvo 7g
Metodo de cocinar

Por la noche, amase la masa. Agregue 240 g de agua tibia y 130 g de harina de centeno a 60 g del cultivo iniciador. El agua en la masa va en su totalidad de acuerdo con la receta, por lo tanto, esta opción se llama: sin relleno, es decir, cuando se amasa la masa, ya no se agrega agua. La masa se coloca durante 10-13 horas a temperatura ambiente.
Por la mañana, la masa está toda en burbujas.
Amasamos la masa. Yo agrego todos los ingredientes a la vez, solo que no agrego un poco de harina, agrego al amasar según sea necesario. Me lleva más de 270g, pero la harina es diferente, por lo que no debes verter todo de una vez. La masa será bastante densa, debe captar el momento en que se adhiere bien a sus manos, pero no la obstruya demasiado con harina. Después de una hora de prueba en un lugar cálido, se nota, pero no crecerá mucho.
Ahora le damos forma a la masa y la ponemos en forma engrasada, la enviamos a un lugar cálido hasta que crezca hasta los bordes de la forma (yo tengo una forma L6).
Me lleva 1,5 horas en un lugar cálido.
Enviamos precalentados a 220-240 gr. horno. Los primeros 15-20 minutos. no reduzca el fuego, luego bájelo a 200 gr. El tiempo total de cocción es de 40-45 minutos, pero por supuesto hay que vigilarlo en el horno ya voluntad (más o menos frito).
No debes amasar esta masa en una panificadora, le quedará apretada. Amasé manualmente durante unos 8 minutos, no es necesario amasar mucho. La masa se desprende fácilmente de las manos, se asemeja a una masa para esculpir, que me gusta. Sin raspadores, sin manos engrasadas, todo es muy fácil.

Horneado según esta receta

Agregué semillas de lino y amaranto de mí mismo. Horneo con amaranto por primera vez. Aún no he cortado el pan. Cortaré y te mostraré en un apartado.

[liusia]

liusia, Ludmila, ¡Gracias! Y yo regulo con agua

¡Bien hecho chicas!

Cortaré y te mostraré en un apartado.

Y ya tengo un cortador de calabazas:

Bueno, aquí está mi pan !!! Qué delicioso fue para mí. El marido no come manteca de cerdo, y mucho menos cebolla.

[Marysya27]

Marysya27,
¡Hermoso!

[Marysya27]

Marysya27que pan tan hermoso. Mi próximo será con una calabaza.

[Lyudochka]

Lyudochka, y tu pan, precioso!

[Marysya27]

Marysya27, liusia, ¿cuáles son tus panes chic?

[liusia]

liusia, Ludmila, y pan, y cebolla, y saleso, y Shtebochka SUPER
Pero también tenemos tartas, con patatas y champiñones:



Masa recetada:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=533534.0

con patatas y champiñones:

Estoy temporalmente en coma ... ¡Los hongos son mi droga!

Chicas, bien hecho !!!
Finalmente, se reanudó el movimiento en el tema.

¡Hoy cocinaré otro lote de levadura!

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, estoy fuera de tema. Yura Allochka, qué tortilla tienes, me gustaron tus pasteles. Mi princesa todavía es bastante pequeña. Y vale la pena comprar uno como el tuyo.