"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

[Natasha]

Natasha,

No dudes en preguntar si tienes alguna duda.

¡Gracias!

Prima de trigo puro. Solo del horno

¡Qué panes tan hermosos y deliciosos!
Quizás algún día las consiga.

Hoy terminé mi muestra))

Decidí ver cómo la levadura comerá avena en una masa))) La masa resultó ser una fosa nasal, pero no líquida. La masa misma se amasa con harina integral. El hombre de jengibre, después de pasar la noche en el frigorífico, se calentó. Lo dividí en bolas, más nuez. Hice incisiones. Los espacios en blanco aparecieron voluntariamente. Horneado durante 35 minutos a 180 * C. El sabor tiene ligeros matices amargos, que no estropean la impresión general de estos bollos. Los productos son muy frágiles, con una corteza fina y ligeramente crujiente. Pan, naturalmente NO "sangre noble", pero muy beneficioso para la salud. Y si lo condimenta con sus rellenos favoritos, entonces generalmente será un producto súper-duper aceptable y útil.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmásoh bollos de avena

¡Qué panes tan hermosos y deliciosos!
Quizás algún día las consiga.

¡Ni siquiera lo dudo! ¡Definitivamente funcionará!

[Natasha]

Prima de trigo puro. Solo del horno

Yura !!! ¡Qué pan tan hermoso! Y tengo una pausa hasta ahora. Dejaré el nuevo entrante para otra noche, y mañana en latas y en el frigorífico. Pero tal vez ahora empiece una masa para probar.



Natasha, lindos bollos. Y delicioso, sin duda.

tal vez quien no ha visto ...

Helen, ¡qué pan tan hermoso has resultado! ¡¡¡Muy facil!!!

[Ludmila]

Ludmila, no nos ha mostrado creaciones durante mucho tiempo

Yura, en el camino constantemente, pero al menos actualizó la levadura.

Buen día a todos. ¿Sigues aceptando nuevos miembros en tus filas? Finalmente, en mi tercer intento, obtuve esta levadura milagrosa. ¿Te importa si cuento esta historia?
Todo empezó antes del año nuevo. Empecé buscando lúpulo en nuestro pequeño pueblo. Lo revisé todo y encontré solo 2 paquetes de 30 gramos.
Empecé todo según la receta. Tomé 17 gramos de lúpulo, esto es más de 2 mi zhmeni.) Tenemos nuestras propias patatas, sin productos químicos. Lo puse en el lugar más cálido de nuestro apartamento, cerca de la caldera del baño. Mi levadura se mantuvo durante 3 días y no gu-gu. Miré dentro del frasco y apareció moho. Al parecer, no se sienten cómodos en el baño. Tuve que tirarlo. Es una pena, pero no nos vamos a rendir.
Lo puse en el segundo lote, tomé más lúpulos, 22 gr. y más patatas también. Dejé el frasco en la cocina. Estoy esperando un día, el segundo, ahora el tercero ya está pasando y no se mueven. Luego agregué unos albaricoques secos (caseros, no de la tienda) y una cucharada de azúcar. Decidí, por así decirlo, alimentarme. Estoy esperando. Estoy esperando un día, el segundo, pero no se mueven. Tuve que lanzar esta fiesta también.
Estaba molesto, no hay más lúpulos en la ciudad. Pero no estoy acostumbrado a rendirme tan fácilmente. Y luego ha llegado el año nuevo. Luego, mi esposo y yo fuimos a los niños de San Petersburgo, donde me abastecieron de lúpulo.
Y decidí intentarlo de nuevo, pero creo que déjame esperar a que crezca la luna.) Hice una nueva mezcla. No me arrepiento de los lúpulos, derramé todo el paquete de 30 gramos. Agregué aún más papas y no agregué sal al final de la cocción, solo azúcar. Resultó ser una gelatina muy espesa. Lo puse el viernes por la noche. El sábado por la noche antes del turno miré hacia el banco, hay silencio. Decidí agregar un poco de dilución con agua. Y se puso a trabajar en dumka, ¿qué tipo de mermelada debo fermentar? Realmente quería un resultado positivo. Y recordé que tenemos fresas con azúcar (no hervidas) en el congelador.Por la mañana vino, sacó fresas, la dejó vagar. Miré dentro del frasco y el beso se elevó un par de centímetros. Creo que las fresas no serán superfluas de todos modos, y me fui a dormir con este pensamiento. Me despierto, inmediatamente a la levadura, y crecen. Y hoy en día, por lo general, intentan escapar del recinto. No puedo expresar mi alegría con palabras. Mi levadura está en un frasco de 5 litros. Y tuvieron que construir un recinto tan pequeño para el microclima, por así decirlo). Se adjuntan fotos.
Tuve que comer fresas.)
¡Gracias a Yuri por una receta tan maravillosa!
Gracias a todas las chicas por compartir vuestra experiencia en este asunto.

[Natasha]

Natasha¡Estoy muy contento de que llegue a nuestro regimiento! Vale la pena la levadura. Pero cuando hornee el primer pan, generalmente se enamorará de ellos.



Ayer horneé pan de centeno, salvado, con harina integral, semillas de lino y semillas de girasol sobre suero. Ella horneó esta vez en su Shtebochka. Bueno, muy sabroso.

Horneado según esta receta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=168440.0 Solo en lugar de agua, suero de leche, harina de centeno 100 g y harina de trigo 200 g, más 1 cucharada de salvado de trigo y centeno .

olor específico, desagradable. La miga todavía no está pegajosa, pero el olor y el sabor ... brrr. Antes de comprar esta harina (la agrego regularmente al lote, pero comenzó a aparecer por primera vez), el pan podía reposar hasta una semana y no había nada para él. Y los dos últimos lotes de tres días y luego el deterioro del sabor.

y con cual te enfrentaste al WB? También compré allí

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natasha, ¡Felicidades! Tienes levadura. Ahora hornea todo

[Pani Tasha]

Pani Tasha, ¡eso es genial! Es bueno que se hayan esforzado tanto por el resultado, ¡algunos de ellos ya han dejado de intentarlo, supongo!
Bueno, ahora lo principal es entender lo que les faltó en los dos primeros casos, porque la historia puede repetirse lamentablemente ... ¡Hornea y muéstranos lo que hiciste!

y con cual te enfrentaste al WB?

Espero que la harina no sea desagradable ... Las papas son probables, pero aún no seguras. La brea de trigo, aún no ha salido conclusiones a sacar, si bien todo está bien.

No me arrepiento de los lúpulos, derramé todo el paquete de 30 gramos. Añadidas más patatas

Así que escribí más de una vez, mis experimentos, HOP - 30g, ¡todo el paquete! Patatas-500g, y la próxima vez pondré más patatas, aunque esta de ahora, líquida, me va bien !!!

Oh, vine a quejarme ...

Amargo dolor. No sé qué le pasó a mi levadura, ¡pero dejó de funcionar!
Esa semana horneé el pan de campo de Helene, todo era normal y predecible.
Anteayer le pongo masa a la noche (siempre la pongo por la noche, la amaso por la mañana, la horneo para la cena)
Ayer por la mañana la masa parecía extraña. Pero la amasó. Como resultado, ¡el pan subió en lugar de 2-3 horas hasta 5! Y luego estoy cansado de esperar. Ha aumentado a la mitad del tamaño normal.
Me preguntaba, ayer por la noche volví a poner la masa. Por la mañana, decidí no hacer la masa de inmediato, sino que agregué harina allí, como si nuevamente fuera una masa. Parecía estar levantada al mediodía. Amasé la masa, y durante una hora (!!!!) prácticamente no subió
Tendremos que cocinar de nuevo
¡Lo principal es que nada está claro en absoluto! Por qué está pasando esto

¡Lo principal es que nada está claro en absoluto! Por qué está pasando esto

Escribí sobre este comportamiento recientemente. Pasó conmigo, y casi al instante. De repente, la masa casi dejó de fermentar en el siguiente ajuste, y la masa en la fermentadora comenzó a oler a kéfir. Tuve que tirarlo. No podía entender la razón, excepto que lo relacionó con papas compradas rellenas con todos estos nitratos y otras cosas desagradables, que gradualmente debilitaron y mataron la levadura.
Pero no tengo un ejemplo virtual sino vivo, camarada de quien tomé un titular. No pierde levadura. Por qué, él tampoco puede explicarlo, lo discutieron con él. Su levadura murió por mí.

¡Muchas gracias a todos por su apoyo! Espero que los pasteles también sean geniales. La levadura comenzó a disminuir esta noche.

Así que escribí más de una vez, mis experimentos, HOP - 30g, ¡todo el paquete!

Pero gracias a tu consejo, lo hice esta vez. Gracias.

Bueno, ahora lo principal es entender lo que les faltó en los dos primeros casos, porque la historia, lamentablemente, puede repetirse.

Me inclino a creer que la materia está en el microclima, es decir, en un cierto calor. Y también esa sal no se agregó. Bueno, para el próximo lote ya tendré un entrante).

Ahora hornea todo

Tengo muchas ganas de probar mis recetas favoritas de levadura líquida en estos.

Pero cuando hornee el primer pan, generalmente se enamorará de ellos.

Yo ya en ausencia, según fotos y recetas, me enamoré perdidamente de ellas.

Yo ya en ausencia, según fotos y recetas, me enamoré perdidamente de ellas.

¡Nuestra persona!

[Yuri K]

Yuri K, Desenterré esta información aquí e incluso me acordé del "bulbash"), ¿lo sabías?

Mucha gente recomienda cocinar la raschin no con harina de trigo o centeno, sino con harina de patata, que presenta la siguiente gran ventaja. La harina de patata contiene otros insuficientemente examinada, sustancia nitrogenada (obviamente una enzima) que actúa como patógeno en la levadura, como resultado, la fermentación ocurre mucho más vigorosamente y más bien con una cantidad relativamente menor de levadura consumida. Para ello, las patatas se hierven (poniendo vapor en una tina con patatas) y se mezclan con agua para formar una papilla líquida, a la que, después de enfriar a + 25 o 30 C., se añade levadura.

Resulta que hay "Viagra" en las patatas ... para la levadura)

[Palych]

Palych, no lo sabía, infa muy interesante por cierto!

[Yuri K]

Yuri K, bueno, entonces yo, entonces entendí que la leche agria en lugar de agua o parte - bueno (kmb) y el caldo de papa y el puré de papa en la masa - tienen un gran efecto en el pan y no podía entender por qué hay papas, pero esto es lo que resulta en el bulbo hay algo que le gusta mucho a la levadura. Estimulante para su reproducción.
En resumen, puede cambiar el nombre del tema a "Viagra para prueba levadura ".))

Estimulante para su reproducción.

Bueno, en realidad, el almidón en sí mismo es una excelente nutrición para la levadura. ¿Quizás esto fue dicho? ¡Lo fermentan perfectamente!

[Yuri K]

Yuri K, no, entonces simplemente se vierte como sal o azúcar. Y estaría en cada receta. Está escrito "aún no estudiado" ... Marte fue estudiado y la Luna, y las papas - aún no completamente ... nitrogenadas.

[ang-kay]

caldo de papa y puré de papa en la masa: tiene un gran efecto en el pan y no podía entender por qué hay papas, pero esto es lo que sucede, resulta que hay algo en el bulbo que le gusta mucho a la levadura. Estimulante para su reproducción.

Supongo que todos respetamos las patatas,
¡Cuándo frotarlo con sal!

(V. Vysotsky)




Hoy estoy trabajando en una de las recetas de nuestro sitio, desde ang-kay.
Dulce y dulce ... Ahora pongo la masa para que suba. Disfruto))

Dulce y dulce ... Ahora pongo la masa para que suba. Disfruto))

Y tengo otro pan. Comencé a agregar leche agria. Esta vez 80 ml de leche cuajada comprada en la tienda.

Comencé a agregar leche agria.

Cual es el objetivo? ¿Añadir acidez?

[Yuri K]

Yuri KYo siempre horneo alrededor del 20% con harina de centeno. Por lo tanto, decidí agregar

[Irina]

Claro, Irina

Agregué kéfir ... El ácido no apareció. Aunque no un poco añadido. Al parecer, mi levadura se está comiendo todo el ICD, sin dejar siquiera que levanten la cabeza.



Mis pasteles estaban horneados. El olor es una locura. Resultó hermoso, rubicundo.
La cámara se cargará y publicaré lo que estuvo caliente.

La cámara se cargará y publicaré lo que estuvo caliente.

¡Esperemos!

[Error. No se encontró la clave de forma correcta.]

Espere

La foto no está insertada. Se abre una ventana - Error. No se encontró la clave de forma correcta.

[Natasha]

Natasha, el administrador es sabio, con sus alteraciones. Utilizo este servicio para insertar fotos en foros (tomo el segundo enlace desde la parte superior después de subir la foto)
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[Pastelería a base de pan azerbaiyano Shirin çörək]

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Pastelería a base de pan azerbaiyano Shirin çörək

Masa:
* Entrante de papa-lúpulo - 100 g.
* Agua - 100 ml.
* Harina de trigo, calidad premium - 150 g.
* Leche en polvo - 2 cucharadas. l.
* Azúcar - 25 g.

Lleve la masa y fermente al calor como de costumbre, hasta el momento en que la masa se asiente cuando se golpea el fondo del recipiente.

Masa:
* Masa - todos
* Harina de trigo, calidad premium - 400 g (absorbí 350 g)
* Huevo grande - 1 ud. (proteína suelta - en la masa, y se quita la yema para engrasar la parte superior del producto)
* Mantequilla derretida - 100 g.
* Azúcar - 100 g.
* Cúrcuma - 0.5 cucharaditas.
* Sal - 0,75 cucharaditas.
* Vanillin - una pizca
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* Yema + 1 cucharada. l. leche (yema extraída de la base de la receta)
* Amapola, sésamo blanco, negro - para espolvorear

Cargue toda la masa, mantequilla, huevo suelto, azúcar, sal, vainillina, cúrcuma en el recipiente amasador. Revuelva y comience a amasar, agregando la harina tamizada en partes.
La masa, al final del amasado, es lisa, elástica, no se pega a las manos.
Ponga el hombre de jengibre en un bol engrasado y colóquelo en el calor para levantarlo (no olvide taparlo para que no se enrolle).
Tan pronto como suba la masa, proceda a cortar.
En una mesa polvorienta de harina dividimos el bollo en dos. Enrolle cada mitad en un pastel plano de 1 cm de grosor y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear o un tapete antiadherente. Cubra y caliente a prueba.
Cuando llegue el momento de hornear, precaliente el horno a 190-200 * C.
Mientras el horno se calienta, engrase los espacios en blanco con una mezcla de yema y leche. Aplica un dibujo con un tenedor. Espolvorear con semillas de sésamo, semillas de amapola (un poco) y poner en el horno durante 10-15 minutos (hasta que se ruborice brillante)
Los productos terminados no huelen ... huelen bien. El pan es más ligero y tierno. La miga es hermosa. Aquí hay un muffin tan muffin !!!
Un error: me olvidé por completo de la aspersión.
Dado que la bandeja para hornear es pequeña, hubo que extender los pasteles alargados. esto no afectó la apariencia de ninguna manera.

Para preparar este plato, corrigí esta receta para nuestra levadura:

Shirin çörək Disuelva la levadura en la leche, agregue el azúcar y la harina. Remover. Ponga en un lugar cálido durante 40-50 minutos. Vierta la masa, la mantequilla derretida en el tazón, bata el huevo. Agrega azúcar, sal, vainillina y pollo ...ang-kay

Natasha, el administrador es sabio, con sus alteraciones. Utilizo este servicio para insertar fotos en foros (tomo el segundo enlace desde la parte superior después de subir la foto)
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Gracias Yura. Subido a través de este alojamiento.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, generalmente hermoso!

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, generalmente hermoso!

Y pruébalo, Yur .... VKU-U-U-US ...................... Ni siquiera transmitir.

[Natasha]

Natasha, aquí bliiin! Tal vez también me sienta honrado cuando hornee, mientras que solo horneo pan común ...

Pastelería a base de pan azerbaiyano Shirin çörək

Natasha, que belleza y delicia !!! Tus artesanías de oro, hechas a mano !!! Sí, nuestras niñas y niños tienen bolígrafos dorados hechos a mano. Estoy encantado !!!

[¡Alabado sea las manos que huelen a pan!]

Natasha, que belleza y delicia !!! Tus artesanías de oro, hechas a mano !!! Sí, nuestras niñas y niños tienen bolígrafos dorados hechos a mano. Estoy encantado !!!

¡Yo también me uno! ¡Manos que son de oro, luego de oro!
¡Alabado sea las manos que huelen a pan!

Dejé de entender mi levadura Ayer dejé la masa por la noche, hoy la recogí para cenar - ¡salió NICE! A las 12.00 am amasé la masa para la prueba, bueno, creo que estaría bien por la tarde más cerca de la noche ... Bueno, ahora miré en el cuenco, ya está LISTO Y estuve trabajando durante mucho tiempo, está bien, configuré los formularios para la prueba final. ¡Vendré a ver!

Para la primavera, todo se despierta, por lo que la levadura se ha vuelto más rápida. El mío también se volvió más rápido

[Irinap]

IrinapPero creo que simplemente no he puesto la masa a punto durante mucho tiempo ... Por lo tanto, las tenencias de masa prolongadas en mi caso fueron

[Yuri K]

Yuri K, Estoy bromeando, tal vez haya algo de verdad

Creo que simplemente no he puesto la masa a punto durante mucho tiempo ...

¡Aquí! Tengo lo mismo

¡Aquí! Tengo lo mismo

Aquí, lo haces, horneas, y una vez ... ¡se ha formado un matiz!

[Ludmila]

Ludmila, Antonina, gracias por los sinceros comentarios !!!

Pero creo que durante mucho tiempo simplemente no he puesto la masa a punto ...Por lo tanto, las tenencias de masa prolongadas en mi caso fueron

Este es un matiz importante. Fermento la masa correctamente.
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bueno, creo que estará bien por la tarde más cercana a la noche ... Bien, ahora miré en el cuenco, ya está LISTO

Pero debo decir que se dedica mucho más tiempo a hornear, en términos de recuperación. Y ninguna agilidad ayudará a nivel mundial. La masa es espesa, mantecosa, dulce. Pero no es una pena por tanto pan y tiempo.
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aquí está bliiin! Quizás también me sentiré honrado cuando hornee, mientras que solo horneo pan común.

Yur, ¿Y qué te impide hornear productos nobles?

[Natasha]

Natasha, ¡¡muy agradable!! ¡La corteza es probablemente increíble! Rubor, auténtico. Sopla directamente al este.
¡Gracias por la adaptación! Quizás yo también me junte. Si la levadura cobra vida)
Y rayas ...

Yur, ¿qué te impide hornear productos nobles?

No puedo decirlo con certeza, pero algo se detiene



Y tengo un vost, ¡lo acabo de sacar del horno!

[Dasha]

DashaGracias por agradecer.
Los familiares están fuera de este cuello de botella))
Y le agradezco a Ángela que haya publicado una receta tan maravillosa.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, ¡qué deliciosos pasteles tienes! Cuando vi la foto pensé que era una gata redonda, era muy similar. Tengo una pregunta para ti, ¿qué puede reemplazar la leche en polvo? Es solo que tengo una antipatía por él desde hace mucho tiempo.
Y mi levadura ha envejecido, hoy se fueron a vivir al frigorífico. Solo que ahora no olían a kvas, como muchos escribieron aquí. Para mí, el olor parece de alguna manera incomprensible. El sábado comenzaré el gran servicio ceremonial del pan.

[Natasha]

¡Qué deliciosos pasteles tienes!

Natasha, ¡Gracias!

Cuando vi la foto pensé que era una gata redonda, era muy similar.

No, definitivamente no es un gata redondo armenio.

Tengo una pregunta para ti, ¿qué puede reemplazar la leche en polvo? Es solo que tengo una antipatía por él desde hace mucho tiempo.

En la descripción, di un enlace a la fuente, allí, en la receta, se usa leche común. Lo hice en seco por las siguientes consideraciones: dado que la masa fermenta en nuestra levadura durante mucho tiempo, y aún más al hornear, me incomodaba la idea de que beber leche, durante tanto tiempo, se comportaría incorrectamente. Pero esto es en mi humilde opinión.
Si no te gusta secar, usa uno normal. Por supuesto, esto es cuestión de gustos.







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Rollitos de papa con semillas de amapola (receta procesada para levadura de papa-lúpulo)
Masa:
* Entrante - 50 g.
* Harina - 30 g.

Masa:
* Masa - todos
* Puré de patatas - 200 g.
* Harina de trigo, calidad premium - 220 g.
* Amapola - 25 g. + 2 cucharaditas.
* Mantequilla de ghee - 65 g.
* Pimentón dulce - 0.5 cucharaditas.
* Nuez moscada molida - una pizca
* Sal - 1 cucharadita. con un pequeño tobogán
* Yema + 1 cucharada. l leche

Prepara la masa.
**********
Hervir las patatas con piel, pelar, calentar.
Derretir la mantequilla y enfriar hasta que esté tibia.
Moler las semillas de amapola (25 g) en un molinillo de café.
**********
Agregue especias, semillas de amapola, sal, aceite, puré de papas, harina a la masa terminada. Empiece a mezclar.
Primero, la masa está grumosa (¡¡¡no agregue líquido !!!)
En el proceso de amasado, la masa se vuelve obediente, no pegajosa.
Coloca el bol con la masa al fuego para que suba y doble.
Arruga. Después de amasar, divide el bollo en 8 partes. Ruede en bolas.
Enrolle cada uno en una "lengua" larga y delgada
Enrolle y forme un bagel.
Dale una prueba a los espacios en blanco (no olvides cubrir con papel de aluminio)
Ahora cubrimos la parte superior con un puré de yema y leche, espolvoreamos con las semillas de amapola restantes.
Lo enviamos al horno, precalentado a 200 * C durante 20-25 minutos, hasta un rubor brillante.
Bagels muy sabrosos. El sabor y olor de la amapola es pronunciado.
Pulpa de las fosas nasales. Se recupera rápidamente después de exprimir.
La receta me complació con su sencillez de preparación y la calidad de los productos terminados.
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Una fuente:

Rollitos de papa con semillas de amapola Hervir las patatas en su "uniforme". Vierta agua fría, pele y caliente para hacer puré. Tengo 230 gramos de puré terminado. Derretir la mantequilla y enfriar hasta que esté tibia. Mac ...ang-kay

[Raspadores de pan]

Hoy es un día de nuevo no en vano ...

Raspadores de pan
Masa:
Entrante - 60 g.
* Agua - 60 ml.
* Harina de trigo. c / h - 100 g.
Masa:
* Masa - todos
* Harina 530-550 g.
* Bola de nieve - 250 ml.
* Requesón - 70 g.
* Sin comer)) avena (tengo trigo semilechero) - 130 g.
* Huevo - 1 ud.
* Aceite vegetal - 4 cucharadas. l.
* Sal - 1.5 cucharaditas.
* Semillas de girasol - 3 cucharadas. l.

Esto ni siquiera es una receta, sino una opción para reciclar lo que estaba tirado en los contenedores))
No tenga miedo de trabajar con la masa de nuestra levadura. Y esculpe según tu imaginación. Lo único que es importante es controlar la consistencia del kolobok (para que no quede un montón de lechada o el kolobok no se atasque con harina)
Tal improvisación basura que a menudo gasto (la practicidad obliga))
El pan más suave (no pastel, por supuesto, pero un excelente resultado para pan de mesa)