"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

Con esta levadura, mis pasteles siempre se vuelven muy rosados, incluso los panes simples sin grasa ni azúcar, como las baguettes y las chapatas.

Tiempo añadido, respectivamente ... ostalos un poco ... estoy esperando el resultado ...

Estos son los resultados
cubierto con una toalla, pesada y dura

Agregué tiempo, respectivamente ... dejé un poco ... estoy esperando el resultado ...

Jugué mis 50 minutos, 10 minutos a 250, luego los traduje a 180.

¿tu resultado?

Publicar justo arriba))

pesado y duro

No debería ser pesado ... ¿Me mostrarás el cortador más tarde?

Publicar justo arriba))

Mientras escribo, ya está operativo y el nuevo mensaje ya está en el asunto, lo siento))

Por supuesto ... ahora tengo miedo incluso de tocarlo ... y entonces, feo ... la masa subió de 8-30 a 12-30 - mucho tiempo ...

[SvetaI]

SvetaI,
Sveta, estoy con un informe provisional y una solicitud de consejo. La masa para granos múltiples se levantó no 4, sino 7 horas y, por lo tanto, violó todos los planes de tiempo. No hay forma de seguir horneando hoy (((
Dime si puedo mantenerlo caliente durante una hora o dos, amasarlo y luego ponerlo en el refrigerador hasta la mañana. Luego calentar, dar forma, distanciar y hornear. ¿O es necesario de alguna otra manera?
Gracias de antemano.

Dime si puedo mantenerlo caliente durante una hora o dos, amasarlo y luego ponerlo en el refrigerador hasta la mañana. Luego calentar, dar forma, distanciar y hornear.

Por supuesto, esto es exactamente lo que debería hacerse. Es cierto que trato de mantenerlo caliente durante más tiempo, de 4 a 5 horas, después de 2 horas, amasar y amasar frente al refrigerador. Pero en cualquier caso, el pan solo se beneficiará de la prueba en frío.
Y, por cierto, ¡7 horas de levantar la masa es un muy buen resultado para nuestra levadura!

la masa subió de 8-30 a 12-30, muy larga ...

¿¿Un largo tiempo?? ¡Las horas de luz van a mi prueba! En la antigüedad, en Rusia, hacían kvashnya, lo ponían de día o de noche.

[Katyusha]

la masa subió de 8-30 a 12-30, muy larga ...

Katyusha, para mí, no lo suficiente Probablemente, no alcanzaron la condición requerida.

Si horneas según las recetas de Helen, ten en cuenta que ella tiene levadura muy termonuclear, yo tengo todo el doble de lento según sus recetas, ¡pero el resultado final es excelente!
Masa de 8 a 13 horas, generalmente así. Y ella tiene todo listo en 4 horas

[SvetaI]

Por cierto, ¡7 horas de levantar la masa es un muy buen resultado para nuestra levadura!

SvetaI,
Y el autor tiene 4 horas, así que me guié por estos números))
¡¡¡Gracias por la ayuda!!!

establecido para el día o la noche.

Estoy de acuerdo, pero no a esta temperatura ... la masa fermentó mucho tiempo, porque la temperatura ambiente era baja, y un trozo de la masa anterior sirvió como entrante - en un momento mi abuela le dijo a todos los mecánicos, y mi madre compartió, como a los siete años, amasaba sola. la masa para el pan, después de lavar el cuenco limpio y maravillarse por el comportamiento atípico de la madre, ¡déjala sucia! La masa se fue solo al tercer día ...

no es suficiente para mí

en la receta de Helen, toma 90 minutos ... entonces))

Si horneas con las recetas de Helen

... Es demasiado tarde para beber Borjomi ...

Entonces, a quién debes pedirle 100 gramos, ¡a Helen!

[por]

la masa fermentó durante mucho tiempo, porque la temperatura ambiente no era alta

El cuenco se puso en la estufa (banco de la estufa) en una tina.En cuanto al resto, estoy de acuerdo en que este es un proceso bastante largo, como dijeron tu madre y tu abuela, ¡pero fue un pan correcto y fragante! Y queremos más y más rápido

Entonces, a quién debes pedirle 100 gramos, ¡a Helen!

No por, un EN 100gr, ¡el encuentro será un buen banquete!

no alcanzó la condición deseada

Por lo tanto, una cocción tan pesada ... debería ser ligera, como de costumbre, pero aquí ...

mas rapido si queremos mas rapido

... no, no tengo prisa, lo principal es el resultado ...
Y el cuenco se puso en el lugar más cálido y también se envolvió en un abrigo de piel de oveja, si la estufa no se calentaba, según el horario de verano ... y se calentaba una vez a la semana para hornear pan ... por cierto, el centeno también se horneaba una vez a la semana (con levadura eterna ) y no rancio ...

... no, no tengo prisa, lo principal es el resultado ...

Entonces, para esto, calcula el momento en el que te sea más conveniente poner la masa y la masa para fermentar
Me tomó hasta un día y medio hasta hace poco. Ahora se está acabando más tiempo, la levadura del último lote se debilitó gradualmente. La razón es más probable en las papas mal compradas, pero sería necesario cultivar en cerveza casera.

cuando le sea más conveniente poner masa y masa para fermentar

No tengo limites de tiempo, puedo, a cualquier hora del dia

[Sonreír]

Sonreír, pues te voy a contar dos posibles escenarios:
1. Por la tarde ponemos la masa para la noche. Por la mañana madura, siempre que la temperatura ambiente sea buena. A continuación, coloque la masa; al final de la noche, generalmente está lista para hornear.
2. Por la mañana (para el almuerzo) ponemos la masa, por la tarde ya está lista, por la noche amamos la masa para leudar. Horneado al día siguiente.
PD: así es como me pasaba habitualmente

Apareció en casa, pensó que subió la masa! Sí, ahora mismo para ti. Poco a poco. Ahora lo pondré en la batería para que se caliente.

Ahora lo pondré en la batería para que se caliente.

Después de un par de toallas de felpa !!! Espero que entiendas este momento

[Yuri K]

Yuri K, Yuri K, bueno, ¡no en la batería! Este soy yo en sentido figurado. Hace mucho calor en el alféizar de la ventana sobre el radiador, debería estar cómodo allí, de lo contrario, lo llenaré con una taza de agua hirviendo en el microondas. Aquí hay mariquita, no masa.

Mi masa cuesta una hora a los 29 ... se detiene, sin movimiento ... esperamos ...

Mi masa cuesta una hora a los 29 ... se detiene, sin movimiento ... esperamos ...

Para nuestro tema, una hora no es nada

[Sonreír]

Sonreír, Catalina, no se quedaron contigo ... ¿¡y tal vez resultó una masa densa!?
Aquí está mi masa madre, tres días ... ya está todo listo ... ¡pongo la masa!




Aquí ... han pasado 5 horas, pero lo hice más fino, normalmente hago una masa 60-60-120, y esta 50-50-70

Por la mañana (para el almuerzo) ponemos la masa, por la tarde ya está lista, por la noche amamos la masa para leudar. Horneado al día siguiente.

¡Buena opción, Yuri, gracias! Me gusta más, por alguna razón corté una baguette, la masa antes de moldear era más magnífica ...

Corté una baguette: la masa antes de moldear era más magnífica ...

Las chicas ya han escrito, o la masa está obstruida con harina o no se ha mantenido bien (fermentada). Nada, corríjalo, ¡funcionará! Tuve suerte la primera vez. Resultó ligero como una pelusa. Pero no usé recetas, sino del susurro de una cucaracha en mi cabeza. Me silbaron incluso un huevo, lo que parece ser categóricamente inaceptable. La corteza está terriblemente crujiente, el crujido audible probablemente estaba en el apartamento de al lado. Al hacer tapping con los nudillos, un sonido fuerte y fuerte como una caja vacía.
Les pido disculpas a las chicas por repetir las fotos, les muestro

de un susurro de cucaracha en mi cabeza

... que tipo de avanzados son Por segunda vez en mi vida trato de hacer baguettes, y la segunda vez es un fracaso ... o es un día como este ... Y los tuyos son guapos

Y los tuyos son guapos

¡Gracias! Esta es nuestra levadura, ¡lo estoy consiguiendo! Probablemente puedas hornear lo que quieras, ¿aún no has probado los pasteles? Alguien incluso quiso hornearlos

Aquí está mi masa madre, tres días ... ya está todo listo ... ¡pongo la masa!

¿Qué tipo de horneado se planea? Déjame adivinar ... ¡Ciabatta!

¡Ciabatta!

bueno como sabes todo

bueno como sabes todo

Entonces las cucarachas en la cabeza, sabias con experiencia zhezh, tararean aquí

Ho ho! ¡Son solo idiotas! ¡Los sureños apestan, aman el calor! Nos sentimos cómodos en la habitación y ellos se pavonean, pero después de 1,5 horas de estar de pie con la batería, ¡inmediatamente se volvieron más amables!

Ya lo he pensado ... porque solo aman el mío donde hace calor. Y en un clima normal me voy cuando no necesito deambular rápidamente.

Déjame adivinar ... ¡Ciabatta!

Ahora tengo una suposición ... - hay una pista ... no hay suficiente queso crema para el proceso ...

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, oh, bueno, es bastante fácil
"Pan de trigo con queso fundido", dicen las cucarachas

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, oh, bueno, es bastante fácil
"Pan de trigo con queso fundido", dicen las cucarachas

No ...
He derretido pasteles de queso como barro ....))) Y necesito un limo ... Está bien ... esperando e mis productos horneados))

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, tú, no me engañes "Bollos de queso" no cuentan, no están en nuestra levadura

Y necesitas un lindo ...

Y ... incluso las cucarachas se callaron, pensaron

Bueno, ¿cómo peleas? Extrañaba mucho mi pan, mi té. Volveré a casa y pondré dos masas, en pan común y en ciabatta
Con suerte, no le pasó nada a mi levadura en casi 2 semanas. Esperandome
... Lunes de regreso a mi hijo.

Mañana volveré a casa y pondré dos masas, en pan común y en ciabatta
Con suerte, no le pasó nada a mi levadura en casi 2 semanas.

Se supone que no pasa nada, están durmiendo en la nevera
Vamos, de lo contrario, las bellezas de las fotos no se han publicado sobre el tema durante mucho tiempo.

tu esto, no me engañes

Yura, inmediatamente dije que la cebolla se hornea en el centeno eterno. Pero cambiarlo por el nuestro es pan comido.
Y el resultado será idéntico.

[Natasha]

Natasha, Natasha, no discuto

Pero en el nuestro hornearon dos panes de mono, uno con queso y el otro dulce, con canela y cacao. FkusnotiShSha))) Inicialmente, también se probaron con esa levadura.

el otro es dulce, con canela y cacao. FkusnotiShSha)))

Nook me dejó tener una burbuja? Ni siquiera obtuve muy buen resultado después de los bollos, que eran como 9kop, ... El sabor picante de la levadura interrumpe todo, como resulta el pan común ...

Nook me dejó tener una burbuja?

Duc ya engulló yesMno. Lo esculpí para mis vacaciones, aman mucho a los monos.
Dulce, sobre esa levadura, lo he publicado aquí.

Dulce, sobre esa levadura, lo he publicado aquí.

Oh, pensé que iría por el recipiente. Estoy dispuesto a hornear cosas dulces, pero donde quiera que vayas, hay esta levadura instantánea en todas partes, inmediatamente huyo de esas recetas.

Pan de chocolate con mono (ANGELINA BLACKmore)

En mlyn ... no vi un mono rico ... ¡estudiaré! Cierto, no soporto la canela
Yoshkin cat ... ¿cuántos ingredientes hay?
¡Y cuánta masa madre! Nuestro más pequeño probablemente pueda, de lo contrario sentirá el sabor del lúpulo

¡Y cuánta masa madre!

Yur, no mucha masa madre, estos son dos koloboks separados. Y, sin embargo, 200 g de masa madre es la masa total, en nuestra levadura se verá así:
50 g de nuestro entrante + 50 ml. agua + 100 g. harina = 200 g.
Esa es toda la levadura para uno de los koloboks.
Y muchos ingredientes, por lo que se pinta para cada bollo por separado. Cuando lo haga, no verá nada terrible allí.

Cierto, no soporto la canela

Bueno, no lo pongas. Simplemente mezcle azúcar y cacao.

se verá así:
50 g de nuestro entrante + 50 ml. agua + 100 g. harina = 200 g.

¡Oh, entonces es una masa! Ahora entiendo, de lo contrario la levadura ...

Continuación ... la masa en la nueva masa madre ... todo está bien, la prueba ha pasado !!