"Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería.

La masa de la nueva masa madre ... Todo está bien, ¡la prueba ha pasado!

¡¡¡Pues bien!!! Y luego estaba muy poco preocupado. ¡Ciabatta es simplemente una maravilla! También puse la masa en ciabatta. Llegó a casa el fin de semana y más rápido para la levadura. También masa para pan.

¡¡¡Pues bien!!! Y luego estaba muy poco preocupado. ¡Ciabatta es simplemente una maravilla! También puse la masa en ciabatta. Llegó a casa el fin de semana y más rápido para la levadura. También masa para pan.

¡Gracias! Entonces te quitas el alma, con bollería ...

[Helen]

Helen, ¡Bella como siempre! Pero la cámara dispara con tanta fuerza que los colores serían reales de ver

[Helen]

Helen, ¡Bella como siempre! Pero la cámara dispara con tanta fuerza que los colores serían reales de ver

¿¡No entendí eso!? ¡Este es el caso!

¿¡No entendí eso!? ¡Este es el caso!

Está bien, no importa. Mi monitor está configurado en colores naturales, pero fotografío mucho, proceso ...

Fotografío mucho

durante mucho tiempo, tus fotos no se han visto, a excepción de xdebushka

durante mucho tiempo no se han visto tus fotos, a excepción de xdebushka

Y ... en el tema de la foto hay silencio y pantano, todo lo mismo foro sobre otra cosa. En el tema de la foto, pocas personas pasan el rato Sí, y ahora gris a nuestro alrededor, mal tiempo, aguanieve ...



¡Brindo por ti, que ahora carece de sol de inmediato y mucho! Tales campos de girasoles se plantan aquí hasta el horizonte.

Salí un poco del tema, ¡miró cuánta belleza hornearon!
En vacaciones, llevaba nuestra levadura a la región de Vologda, donde horneaba pan.
Antes del Año Nuevo, hicieron un stollen. Sin mucho éxito, la masa se extendió en una bandeja para hornear, pero ya se ha comido todo, está delicioso))
Me adapté para hornear pan en HP Panasonic en el programa francés, es conveniente, casi todo se hace solo.
Ayer horneé un pan en el horno, ¡delicioso! Y me quedo sin ellos, necesito un nuevo lote, cocinaré.
¡¡Todo con Bautismo !!

campos de girasoles al horizonte

positivo y positivo como !!! ¡¡Soleado!!

casi bandera ucraniana

positivo y positivo como !!! ¡¡Soleado!!

Gracias
¡Sí, feliz tema de todas las chicas!



Me voy a dormir ... Dicen las 24 horas del día, y trabajé 26,5 horas, probablemente fueron días marcianos. Y es una lástima, nadie considera necesario pagar la tramitación según el Código del Trabajo, efímero en nuestros tiempos, se ríen abiertamente: "esto es fantástico hijo". !!! Y vale la pena llegar tarde un par de minutos: te presionan con multas, te roban dinero del bolsillo, dicen legalmente.

Tales campos de girasoles se plantan aquí hasta el horizonte.

Yura, ¡qué hermosa! ¡Soleado! Olía bien en verano.

¡Soleado! Olía bien en verano.

Vuela rápido, apenas tienes tiempo de notar en el trabajo y el bullicio. Planeado en agosto con mi hijo para relajarse en el mar de Azov durante 10 días (con la carretera en el tren 15), solo sería

[Yuri K]

Yuri K, hermosa, soleada, delicia!

Voy al tema de la foto con gusto de ver

Voy al tema de la foto con gusto de ver

A veces lo subiré, pero ahora, después de restaurar el archivo de fotos, tengo un completo desastre en el disco.

Horneé "pan de patata de trigo y centeno de Europa del Este" durante 5 minutos al día "con nuestra levadura. ¡Me gustó mucho! ¡Sin problemas y muy sabroso! Me gusta que haya una ligera acidez en el pan que solía hornear con esta levadura. No logré hacer todo exactamente de acuerdo con la tecnología, pero incluso con este resultado estoy satisfecho.

[Pavlena]

Pavlena, hermoso, esponjoso! Resultó genial

[Lena]

Lena, buen pan!

[Pavlena]

Pavlena, ¡estupendo!

Hace tiempo que quería bollos, horneados, muy magros y con poca azúcar, más para pan al gusto, aunque con azúcar y canela y pasas. Y antes de aterrizar, olían activamente a pan.

[Irinap]

Irinap, así que tengo todo lo que horneo, con el sabor del pan, resulta, con la excepción, que resultaron ricos bollos de 9 kop, y todo Parece levadura, el lúpulo todavía está afilado para el negocio de los granos.

[Yuri K]

Yuri K, Creo que necesitas "hacerte amigo" de ellos. Apenas estoy comenzando a entenderlos, en el refrigerador, en ningún caso se quedarán dormidos allí, luego despertarás al idiota. Son muy picantes, sírvelas a una temperatura de 30 y un poco más de 30.

Empiezo a entender, en el refrigerador, en ningún caso, se quedarán dormidos allí, luego despertarás al idiota. Son muy picantes, sírvelas a una temperatura de 30 y un poco más de 30.

No entiendo ¿Cómo guardarlo a esta temperatura? Es precisamente para nosotros que necesitamos introducirlos en animación suspendida para poder usarlos, y no usarlos una vez.

[Chicos]

Parece levadura, la levadura de lúpulo todavía está afilada para el negocio de los cereales.

Chicos ¡¡¡Nada como esto!!! Nuestra levadura se utiliza para hornear pasteles increíbles con los aromas y sabores más delicados. Incluso logré probar una variación de la prueba de kulich: el resultado es excelente. Aléjese del pan, transfiera sus ideas a la corriente principal de la repostería noble y todo saldrá bien. No se obsesione demasiado con el pan.
En general, para ser justos, debo decir que incluso solo con aceite vegetal se obtiene una excelente masa ligera y aromática (NO pan)

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, entonces digo que tenemos que "hacernos amigos" con ellos, entonces cualquier pastelería será genial.

No entiendo ¿Cómo guardarlo a esta temperatura?

No, nosotros mismos guardamos la levadura en el frigorífico, o lo que quieras. A menudo pongo la masa de pan en el refrigerador para que se añeje en frío. No necesitas hacer esto con esta levadura. Normalmente saco una masa bonita que salió, pero esta vez un trozo de plastilina, levadura en la masa apenas se despertó ayer

A menudo pongo masa de pan en el refrigerador para añejarla en frío. No necesitas hacer esto con esta levadura. Normalmente saco una masa bonita que salió, pero esta vez un trozo de plastilina, levadura en la masa apenas se despertó ayer

Ah, entendí el pensamiento

[Pavlena]

Pavlena, Lenochka, el pan es lindo
Irinap, Irina, los bollos se ven lindos y el sabor se finalizará al deseado

Parece levadura, la levadura de lúpulo todavía está afilada para el negocio de los cereales.

Chicos, nada de eso !!! Sobre nuestra levadura se hornean unos pasteles impresionantes con los aromas y sabores más delicados ...

100%
Soy una syonya con pasteles:

Después de amasar y 3 días en la nevera:


Relleno de setas:




Y giros con requesón y hierbas:


La masa queda así, solo 50% harina 1c con salvado:

Tartas de repollo de Marysi (fuente para hornear Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)

[Marysya27]

Marysya27, dos balas en la zona del corazón !!! Tartas y SETAS !!!

"Solo que no te mueras,
Solo tú vives más ... "
Gracias por la receta de levadura

No, nosotros mismos guardamos la levadura en el frigorífico, o lo que quieras. A menudo pongo la masa de pan en el refrigerador para que se añeje en frío. No necesitas hacer esto con esta levadura.

También un punto discutible)). Me gusta mucho la masa de la nevera con nuestra levadura. Aunque, al principio, dio miedo. Y ahora solo vete. El frigorífico es mi buen ayudante.

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, entonces estoy haciendo algo mal. Ahora me vino a la mente el pensamiento de que no estaba recogiendo la masa. Quizás aquí es donde mienten mis bailes con pandereta.

También un punto discutible

No muestro la masa

Chicas, tengan en cuenta que no estamos trabajando con levadura industrial, que tiene una composición microbiológica estable y con la que se pueden calcular todos los procesos en el tiempo.
Todo el que haya cultivado levadura yurin tiene su propio animalito. Por lo tanto, no importa cuán detalladamente las niñas describan cómo hornear pan usando esta levadura, uno no puede enfocarse completamente en estas descripciones. La masa de Helen está lista en 4 horas, y para mí en 13, la extensión es más de tres veces en el tiempo.
Entonces, miramos la masa y la masa, su preparación e incluso entonces marcamos el tiempo: cuánto le tomó a la levadura levantar la masa. De esto bailamos en el próximo horneado.

no trabajamos con levadura industrial, que tiene una composición microbiológica estable y con la que se pueden calcular todos los procesos en el tiempo.
Todo el que haya cultivado levadura yurin tiene su propio animalito. Por lo tanto, no importa cuán detalladamente las niñas describan cómo hornear pan usando esta levadura, uno no puede enfocarse completamente en estas descripciones. La masa de Helen está lista en 4 horas, y para mí en 13, la extensión es más de tres veces en el tiempo.
Entonces, miramos la masa y la masa, su preparación e incluso entonces marcamos el tiempo: cuánto le tomó a la levadura levantar la masa. De esto bailamos en el próximo horneado.

¡¡¡Absolutamente correcto!!!

La masa de Helen está lista en 4 horas, y para mí en 13, la extensión es más de tres veces en el tiempo.

Estos nuevos, no tan ágiles ...

Chicas, tengan en cuenta que no estamos trabajando con levadura industrial, que tiene una composición microbiológica estable y con la que se pueden calcular todos los procesos en el tiempo.
Todo el que haya cultivado levadura yurin tiene su propio animalito. Por lo tanto, no importa cuán detalladamente las niñas describan cómo hornear pan usando esta levadura, uno no puede enfocarse completamente en estas descripciones. La masa de Helen está lista en 4 horas, y para mí en 13, la extensión es más de tres veces en el tiempo.
Entonces, miramos la masa y la masa, su preparación e incluso entonces marcamos el tiempo: cuánto le tomó a la levadura levantar la masa. De esto bailamos en el próximo horneado.

Light, estoy totalmente de acuerdo.




Hoy he amasado inesperadamente la masa. Sencillo, con leche, sin huevos, con una mezcla de ghee y aceites vegetales. No planeé nada.
Les mostraré un rollo interesante (idea de moldura). Es inusual, no como un volante asimétrico. Me gusta mucho el aspecto de este rollo.

¡Buen día! Intento número dos ...
hecho de acuerdo con esta receta "Levadura eterna", papa-lúpulo (Masa madre sin harina). Recetas de repostería. N.º 2635
La masa estaba subiendo ... 18 horas Sabía bien, pero la impresión era que la levadura estaba muy, muy débil, simplemente no tenía la fuerza suficiente para subir ... donde no lo adhirió ... intentaré, la próxima vez poner una tasa de 1.5 o doble , por el bien del experimento ...

[Sonreír]

Sonreír, bueno, tengo esa levadura que levantó rápidamente esta masa.
Se dice con razón que el carácter de nuestra levadura es diferente para todos. Por lo tanto, debe ajustar, seleccionar la cantidad óptima para amasar la masa.
Dado que cuidé el centeno eterno durante mucho tiempo, de alguna manera me fue fácil cambiar a esta levadura. Y el recálculo de recetas es de alguna manera fácil y conveniente: miré la receta e inmediatamente vi cuántas MI levadura se necesitan, en función de su naturaleza ya estudiada.

[Natasha,]

alimentó el centeno eterno,

Natasha, con centeno eterno y tenía productos horneados, muy buenos, pero tuve que interrumpir temporalmente la comida seca en el refrigerador, pero creo que difícilmente será posible restaurar, después de dos años ... es más fácil cultivar uno nuevo, funcionó sin problemas. deambulando, tal vez eso resulte

[Katyusha]

Mientras estoy dando vueltas con este, tal vez resulte

Katyusha, definitivamente funcionará !!!
Pero no quiero volver de esta levadura al centeno (aliméntala de nuevo, mírala para que no se enmohezca ...)




Dios mío ... cómo estuve ocupado hoy. Todos los saltos mortales ... ¿Por qué estoy ... sí ... ni siquiera tuve tiempo de darle forma hermosa al rollo. Todo el mundo corre, todo el mundo amigo. Aunque esto no es típico para mí. El niño pequeño hace sus propios ajustes a la vida general de la familia)
En general, fotografié mi kalya-malya e incluso la mostraré mañana. Pero, además, publicaré un enlace sobre cómo debe ser en todo su esplendor lo que quería contar.
Ella rodó su milagro con mucha fuerza (nuevamente, debido a la presión del tiempo)
Es cierto que el aroma es impresionante, cremoso. Y el sabor no defraudó.
Alabado sea cien veces a Aquel que nos mostró la receta de la maravillosa levadura)))



Hoy disfruté plenamente del sabor de los pasteles de ayer. Desayuné mantequilla. Bueno, oh-oh-chen delicioso. La miga es finamente porosa, uniforme y tierna.Iré a tomar una foto hasta que sepan cómo))
Pero de qué tipo de rollo estaba hablando:
🔗
Además, haré una reserva: solo tomé molduras de la receta. Yo hago la masa a mi manera.



Aquí está la copia de ayer (la masa podría haberse hecho más apretada, ya que no salió muy prominente) Aunque, si la extendiera más delgada, como debería haber sido, el relieve se habría conservado con seguridad.

Y aquí está el mismo kalaj, pero sobre la eterna levadura de centeno:

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, guau, que bonitos rollos!

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, ¡Eso es adorable! Es interesante cómo se retuerce el rollo. ¡Sabroso!

[Yura, Irina,]

Ahora me voy a dar un paseo con el bebé y luego le hago una foto a la miga.
Yura, Irina, gracias por las emociones sobre mi horneado.

Mi lote anterior de levadura, que observé y traté de comprender la razón del debilitamiento gradual, estaba completamente seco.
Ayer por la noche puse una masa, esta mañana obtuve una masa desagradable, parecida a kéfir, a leche agria y apestosa. Todo para el descarte.



El compañero ya está listo para volver a dar su arranque, me voy ...

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmásQue forma tan inusual

Esta es la consistencia del entrante de mi amigo. ¡No tengas miedo de hacer obras de levadura muy espesa! Hice un viaje con él para hacer crecer una fiesta nueva y fuerte

[ANGELINA BLACKmás]

ANGELINA BLACKmás, Natasha¡Qué fiesta para el mundo entero! Tales panes son hermosos. Algo que ni siquiera surge de la asociación con kalachi. También puse un salero con sal en el medio, en mi imaginación
Yuri, sí, un entrante espeso. Comienzos exitosos
Esto significa que en caso de reiniciar, debe dejar una pequeña cantidad de levadura.

Comienzos exitosos

Esto es solo pasado mañana. Mañana por el día, los interesados ​​en mi pan deben llevar al trabajo 1 kg de papas caseras sin productos químicos. Aquí es pasado mañana y seré el chamán de levadura CORRECTO. Y luego, con esta papa comprada en la tienda, se lo echó todo por el desagüe. Pero también cocinamos muchos platos con ella, una pesadilla, ¿qué tipo de salud puede haber?

[Yuri K]

Yuri K, sería necesario corregir la receta. Algo así como un entrante grueso de los pioneros, no me funciona, aunque es un pecado quejarse de la levadura. ¿Cuántas papas necesitas poner tan espesas?

sería necesario corregir la receta

El ajuste no ha estado disponible para mí durante mucho tiempo. Y con que Cuantas papas? Entonces esto no es un dogma, quién lo hace en términos de densidad.

Cociné un poco más, y al principio la masa era muy espesa, no la diluí, en el proceso de quitar la levadura se volvió más líquida.

La corrección no ha estado disponible para mí durante mucho tiempo. Y con que ¿La cantidad de patatas? Entonces esto no es un dogma, quién lo hace en términos de densidad.

Estoy de acuerdo, si solo la levadura funcionara. Pero todavía me pregunto si la masa se licua durante la fermentación, ¿cómo se vuelve tan espesa?

si la masa se licua durante la fermentación, ¿cómo se hace tan espesa?

¿A quién tienen? La mía también es espesa, a veces un poco más delgada. Me es más conveniente trabajar con líquido, pero también hice uno espeso. Está regulado por la cantidad de patatas o líquido.