El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

Gracias a todos, todo salió bien, compré malta de centeno y las cosas mejoraron

¡Ahora también puedes dominar el kvas de centeno con malta para un juego completo de caballeros!

no, quiero aprender a hacer levadura, todavía no sé por qué, pero no me la han dado de ninguna manera, necesito establecer contacto con ella para calmar mi alma

no, quiero aprender a hacer levadura, todavía no sé por qué, pero no me la han dado de ninguna manera, necesito establecer contacto con ella para calmar mi alma

Es muy fácil.

Unos días de fermentación y tu felicidad.
Tantas opciones de masa madre en el foro.

no hay felicidad - no sube ... levadura

no hay felicidad - no sube ... levadura

Esto, si continúa sin leer, es cierto.
Lea y funcionará.
¡La levadura es como la miel!
Aquí está y ya no está !!!
Así que con la levadura, si lo es, ¡no hay milagros!
¡Y luego, todo está correcto!

¿Puedes decirme una buena masa madre para pan de centeno? Mientras charlaba se hornearon mis 2 panes del recetario Panas 257, lo principal es aguantar hasta la mañana y no cortar como el anterior))))

[puerto pequeño]

no, quiero aprender a hacer levadura, todavía no sé por qué, pero no me la han dado de ninguna manera, necesito establecer contacto con ella para calmar mi alma

puerto pequeño, esa es la pregunta que te interesa

Masa madre Vikkina - Francés

pero en general sobre la levadura mora

Medí con precisión todos los ingredientes de acuerdo con su receta, cargué todo de acuerdo con las instrucciones. Bread Maker Kenwood450, programado como escribiste. El amasado ha comenzado, nada que ver con el curso de video. La batidora apenas puede girar en algún lugar de las profundidades, la masa en trozos secos desgarrados, por sí sola. La masa está muy seca y completamente insatisfactoria. Después de 15 minutos, lo saqué de la máquina de pan, agregué una cucharada de agua y lo volví a poner por otros 10 minutos. Todavía no es así. Masa muy fría. Veamos como subirá

La masa no ha subido. Resultó ser algo para nada comestible.

¡Hola! Por favor, dígame si es posible hornear Borodino sin agram, pero hay una mezcla de Borodino que se vende en "Peki mismo".

[solomka]

solomka, agram es una levadura, ¿verdad? Si aún no ha decidido comenzar su propia masa madre y no hay una comprada, pero está Borodino: frote una manzana en la masa, preferiblemente agridulce, por 500 gramos de harina, 100-120 gramos de manzanas. puré de patatas. ¡Comprobado! Soy fan de Borodinsky ...

Irlandés, agram no es una masa madre de hecho, sino algo así como un agente aromatizante y un polvo de hornear ... Tiene un sabor agridulce con una mezcla de malta, por lo que la manzana será tan bienvenida como el vinagre de sidra de manzana y el ácido ascórbico, etc. etc. A una mezcla de Borodino generalmente se le agregan 70-100 gramos por 500 gramos de harina. En el sitio tenemos muchas opciones para el pan Borodino, incluso con el uso de una mezcla de Borodino

Galyun, como cultivo iniciador, es posicionado por los fabricantes, pero de hecho, por supuesto que no, ya que todavía se requiere levadura.
Es cierto que si lo lee con atención, después del encabezado ZAKVASKI y el nombre AGRAM claro / oscuro hay el siguiente texto:
"Fermentadores secos (acidificantes) para la elaboración de pan ...."
Es decir, un truco, como una masa madre, pero con una aclaración, un acidulante ...
Y he estado horneando durante mucho tiempo por mi cuenta (es decir, mk de Admin), y ahora lo pruebo en centeno vendemiyskaya en mosto de uva, no parece nada malo, pero tiene menos ácido que en mk-centeno ... inusual - dos años mk ...

Nagira, gracias por el consejo, aquí hay otro pinchazo donde hay una receta de masa madre y, si es posible, una receta de Borodinsky con una manzana, ya babeando)))))

[Tyts]

Nuestras levaduras viven aquí Tyts

¡¡¡¡Muchas gracias!!!!

La masa no ha subido. Resultó ser algo para nada comestible.

Quizás necesites buscar un error.

[Todas las conversaciones]

Todas las conversaciones es más conveniente hablar de levaduras (acidificantes) en el tema relevante.

Observo que las manzanas, el ácido láctico, el vinagre (ácido acético), el ácido ascórbico (ácido ascórbico), como el ácido cítrico en un gramo claro / oscuro, actuar como sustituto de un grupo de ácidos formado en el proceso de fermentación a largo plazo de cultivos iniciadores naturales, que generalmente ocurre dentro de varios días.
Entender esta simple cosa ayuda rápidamente hacer reemplazo o selección de ingredientes si necesario.


Este hilo proporciona un ejemplo de cómo puede rapido y estable obtener flan de centeno en tres horas en una panificadora.

Pero mi estufa no quiere hornear pan de centeno ((((

Pero mi estufa no quiere hornear pan de centeno ((((

Si necesita ayuda, simplemente escriba.
Para hacer esto, debe indicar el modelo de su máquina de pan en su perfil y escribir completamente qué, cuánto y cómo agregó, qué modos usó para hornear. Pon aquí una foto del corte del pan resultante.
De lo contrario, es posible que el pan de centeno no funcione durante mucho tiempo.
No conozco un solo ejemplo en el que alguien quisiera aprender y no aprendiera a hornear pan de centeno.

Si necesita ayuda, simplemente escriba.
Para hacer esto, debe indicar el modelo de su máquina de pan en su perfil y escribir completamente qué, cuánto y cómo agregó, qué modos usó para hornear. Pon aquí una foto del corte del pan resultante.
De lo contrario, es posible que el pan de centeno no funcione durante mucho tiempo.
No conozco un solo ejemplo en el que alguien quisiera aprender y no aprendiera a hornear pan de centeno.

Lo siento, ¡ya era un grito del corazón! Tengo una Panasonic 257, nunca ha horneado pan de centeno normal, ya lo he probado todo. Ayer me quedé sin toda la malta, mientras compro una nueva, comenzaré la pelea nuevamente. Lo siento de nuevo por fuera del tema

Lo siento, ¡ya era un grito del corazón! Tengo una Panasonic 257, nunca ha horneado pan de centeno normal, ya lo he probado todo. Ayer me quedé sin toda la malta, mientras compro una nueva, comenzaré la pelea nuevamente. Lo siento de nuevo por fuera del tema

Bueno, se disculparán aquí innecesariamente, ¡pero viniste (regresaste) justo donde te enseñarán!
Ya te he respondido varias veces, pero algo aparentemente no funcionó con comprensión en marzo.
Si todavía está decidido a aprender y elegir el sabor del pan de centeno horneado por sí mismo, entonces todo depende solo de usted, ya sea que aprenda o no.
Según tu experiencia pasada, casi tienes pan.
¡Escribe cuando estés listo y comencemos!

No tengo idea de dónde comprar malta y "Agram" (¿y qué es en general?)

[Nfy.irf777]

No tengo idea de dónde comprar malta y "Agram" (¿y qué es en general?)

Nfy.irf777, aquí está la malta: 🔗

Y aquí está Agram, luz: 🔗

... y oscuro: 🔗

Y aquí puedes leer qué es y dónde / cómo usarlo: 🔗

¿Puede decirme por qué, después de sacar el pan, al final de la comida, se cae el techo?

¿Puede decirme por qué, después de sacar el pan, al final de la comida, se cae el techo?

La solucion es simple:
1. La altura de subida de la masa de centeno no es más del doble, un poco menos es mejor.
Está regulado por el tiempo de subida o la cantidad de levadura en un tiempo de subida fijo.
2. Lo más probable es que la cantidad de agua en la masa se reduzca entre 20 y 40 ml.

Más detalles con una descripción completa de los procesos, qué y cómo lo hicieron, cuánto y qué tomaron
y mostró una foto grande de un corte del pan resultante.

Y en términos generales, el enfoque para resolver este problema se ve así
y consta de tres componentes:
1. Tiempo de levantamiento.
2. La cantidad de agua.
3. La cantidad de levadura.
Cuanto menos gluten haya en la harina y más agua,
cuanto menor sea la altura de elevación a la que la masa mantendrá su forma (altura) al hornear.
Tu tarea es encontrar esta proporción en cada caso.
Considere también el hecho de que al hornear,
el dióxido de carbono en la masa comenzará a calentarse y expandirse,
lo que aumentará aún más el aumento de la masa.
Si la masa excede el límite de mantener la altura, no se evita la falla del "techo" del pan.
Durante el proceso de elevación y horneado, no abra la tapa de la máquina de pan de par en par y durante mucho tiempo.
Para lograr un resultado estable,
toda la comida y el agua que se van a verter deben estar a temperatura ambiente.

Vanya28, tengo la misma historia que Nad59. Pongo todos los ingredientes estrictamente según la receta. Lo hice 3 veces y tuve que agregar 50 gramos de agua tres veces para que la masa se adelgazara. E incluso con tanta agua, la masa intentaba enrollar todo el tiempo. ¿Quizás sea la harina? He pelado la casa comercial del fabricante de harina de centeno Feria en Petrozavodsk.

Vanya28, tengo la misma historia que Nad59. Pongo todos los ingredientes estrictamente según la receta. Lo hice 3 veces y tuve que agregar 50 gramos de agua tres veces para que la masa se adelgazara. E incluso con tanta agua, la masa intentaba enrollar todo el tiempo. ¿Quizás sea la harina? He pelado la casa comercial del fabricante de harina de centeno Feria en Petrozavodsk.

Mire la película sobre amasar, donde puede ver aproximadamente la consistencia requerida de la masa.
Entonces no todo es difícil. Si la masa está demasiado espesa después de 15 minutos de amasar con su harina, agregue 20-30 ml de agua y repita el amasado.
Con una buena levadura, la primera vez que observe la subida de la masa, no debería subir más de dos veces.
Si sube antes de una hora, cambie a la fuerza el horno a hornear.
Si no tiene tiempo de levantarse en una hora, apague el horno y espere a que la subida alcance la altura deseada y encienda la cocción.
Ajuste la receta de levadura local y harina local según sus resultados.
Buena suerte y escribe si algo sale mal. Mostrar resultados.

Mi masa ya está en los primeros minutos bien ochchcheeeen fría. La escápula apenas gira. Se redujo la cantidad de harina en 50 g, aún había que agregar agua. El pan no era alto y la miga era densa desde abajo, pero perforada más cerca del "techo". La próxima vez definitivamente tomaré una foto y la mostraré.

[repitiendo el sabor de Borodinsky]

...
El pan subió maravillosamente, no hubo "techo derrumbado".
El sabor de la "natilla".
¡PERO! La miga está húmeda, no hay porosidad, incluso cuando estuvo 10 horas permaneció un poco como plastilina en el cuchillo.
¿Echaste de menos la harina?
Y, sin embargo, la corteza es crujiente, pero muy espesa y áspera. ¿Por qué es mb?
Por supuesto, tan pronto como consiga Agram, Panifarin y demás. Hornearé un poco más. ¡Este es un negocio fascinante!

por repitiendo el sabor de Borodinsky, en esta receta no hay suficiente comino molido.
Si no hay Agram, prepare la levadura durante 4 días y vinagre por si la acidez de la levadura no es suficiente.
Para la receta terminada, para su estufa, consulte esta sección, tema Pan borodino - todo es muy simple - de pan de centeno.
Si desea agregar harina de trigo, en lugar de centeno, agregue hasta 100-120 gramos de harina de trigo, esto prácticamente no cambia el sabor del centeno, solo la miga. Bueno, o como en tu elección 225 gr. Solo queda recoger la cantidad de agua.
Hay publicaciones en este hilo sobre cómo hornear este pan con masa madre. Léelo.

Lucha contra la corteza crujiente y sin mordeduras pasa fácilmente si poner el pan enfriado en una cacerola grande con la tapa entreabierta, después de unas horas, la corteza se ablandará.
Elija qué corteza está más cerca de usted.

[Vanya28]

Vanya28

Gracias.
Leí mucho, mi cabeza ya daba vueltas por la abundancia de recetas, los matices estaban todos desordenados en mi cabeza.

Experimentaré con masa madre y harina de agua.

De hecho, ya tuve un "aliento en el bocio" por el hecho de que el pan blanco resultó inmediatamente. Esperaba un fiasco.
Es bueno que leí este foro y, por el contrario, hice un marcador y compré levadura SAF. En general, soy infinitamente feliz.

Para mí, es como un mundo nuevo (aprendí a hornear hace solo un año, en el horno según las recetas de Chadeykin).

¡Hola! Por favor, dígame qué tamaño de forma (L o XL) se debe configurar para Panasonic 2500 cuando se combinan los programas "Basic Fast" + "Baking" para el pan de centeno, si se hace estrictamente de acuerdo con su receta con la salida de 1 kg de pan horneado .

Para repetir el sabor de Borodinsky, esta receta carece de comino molido.

En ningún caso, para el sabor del pan Borodino, necesitas cilantro molido, no comino.
La alcaravea da sabor a los panes bálticos, lituanos, de Riga, etc.

Nota del moderador.
El autor se equivoca en su comentario, lo leemos en el próximo post.

[En ningún caso]

En ningún caso, para el sabor del pan Borodino, necesitas cilantro molido, no comino.
La alcaravea da sabor a los panes bálticos, lituanos, de Riga, etc.

Pakat, Está usted equivocado y quizás no lea con atención las dos recetas aquí comentadas.
A continuación, en el texto, se incluye un extracto de las especificaciones de 1950 para la preparación del pan Borodino.
Lee y corrige tu publicación.
La principal diferencia Pan de Riga de pan Borodino, además de la ausencia de cilantro, es usar Malta de centeno blanco en lugar de malta de centeno rojo.

PAN BORODINSKY
GOST 5309-50
Especificaciones
Pan borodino elaborado con una mezcla de harina de centeno
papel tapiz en la cantidad del 80%, trigo grado II en la cantidad del 15%, rojo
malta de centeno en una cantidad del 5% con la adición de sal, azúcar, melaza y
masa madre de cilantro, comino o anís estrellado con o sin adición
levadura.

Se agregan cilantro molido y comino molido a la masa,
y las semillas de cilantro también se utilizan para espolvorear pan.
Además, lo que no se refleja en la TU, se utilizó el color caramelo para darle un color muy oscuro al pan.
El pan Borodino confeccionado en los años 50-70 del siglo pasado todavía tenía una etiqueta de anillo de papel especial de un color rojo púrpura oscuro alrededor del pan.

En la receta temática - Pan borodino - todo es muy simple - de pan de centeno, usado harina de centeno pelada, en lugar de papel tapiz de centeno, Que permiten negar desde harina de trigo grado II, y el uso de miel oscura permite, en consecuencia, abandonar la melaza, manteniendo, con mucha precisión, el sabor del pan Borodino original.
(Nota del autor de la receta).

[Rápido básico]

¡Hola! Por favor, dígame qué tamaño de forma (L o XL) se debe configurar para Panasonic 2500 cuando se combinan los programas "Basic Fast" + "Baking" para el pan de centeno, si se hace estrictamente de acuerdo con su receta con la salida de 1 kg de pan horneado .

Tamaño visualizable, L o XL en modo Rápido básico no importa ya que cambia al programa Productos de panadería sin esperar el final del programa Rápido básico, y allí esta opción ya no funciona.
¡Éxito!

Buen día a todos los amantes de la panificación. ) Conseguí un asistente para hacer pan, lo entregué ayer y ayer fue probado en un pan blanco en el modo francés. La mula 6000 hizo frente a la tarea a la perfección. Como en mi opinión, la corteza está muy horneada en modo medio, pero mi esposo está encantado con esta migaja))
Hoy voy a probarlo en pan elaborado con este temka. Pero no sé si es posible encenderlo después de hornear un máximo de 1.10 durante otros 20-30 minutos. ¿Quizás te pida un descanso? y no puedo encenderlo por otros 20-30 minutos ...
Y otra pregunta, en comparación con el modelo 6002, en lugar de Borodinsky, el modo es sin gluten, pero como entendí del tema de la cocción, no será suficiente en 1 hora y es mejor ir en el camino: masa -¿horneando? ¿derecho?
y otra pregunta: ¿colocar los productos estrictamente de acuerdo con la descripción o aún de acuerdo con las instrucciones para mi estufa? Primero tomo líquidos, luego seco

...
Hoy voy a probarlo en pan elaborado con este temka. Pero no sé si es posible encenderlo después de hornear un máximo de 1.10 durante otros 20-30 minutos. ¿Quizás te pida un descanso? y no puedo encenderlo por otros 20-30 minutos ...
Y otra pregunta, en comparación con el modelo 6002, en lugar de Borodinsky, el modo es sin gluten, pero como entendí por el tema de la cocción, no será suficiente en 1 hora y es mejor ir en el camino: ¿hornear la masa? ¿derecho?
y otra pregunta: ¿colocar los productos estrictamente de acuerdo con la descripción o aún de acuerdo con las instrucciones para mi estufa? Primero tomo líquidos, luego seco

No sé cómo se comportará la estufa 6000 al agregar el tiempo de horneado después del final del programa. Solo puedo asumir por analogía con los modelos 6002/6004, todo resulta y funciona allí. El proceso de horneado paso a paso para estos modelos se describe en la receta. Cómo lo logras, escribe.
Necesita hornear esta receta en su panificadora usando una combinación de dos programas.
No hay diferencia en cómo colocar los ingredientes, con una excepción: el agua de arriba, el sello del mezclador servirá durante mucho tiempo. Y una vez finalizado el horneado, gire inmediatamente la batidora sin aplicar mucha fuerza, y si la batidora se atasca, no la toque y remójela primero. vertiendo agua caliente en un balde.

No noté el efecto de la sal sobre la actividad de la levadura, pero la adición de acidificantes tiene un efecto muy fuerte.

PD.
Moulinex 6000, en este caso, funciona igual que el modelo 6002/6004.

Buen día. Gracias por la receta.

En mi opinión, el pan fue un éxito, a mi esposo le gustó mucho. La miga es moderadamente porosa, no húmeda. El único inconveniente en mi opinión es que no es muy convexo, casi incluso * techo * de pan)) Pero esto es para mi gusto, me encanta que se eleve tanto como un semicírculo)) Y todavía un poco menos, nuevamente para mí, parecía en el modo de corteza media, que es un poco gruesa y firme. Pero el marido lo consideró al revés. Intentaré seguirlo. veces en el modo de corteza ligera Desafortunadamente - * por razones técnicas * No puedo publicar una foto, pero en la siguiente. una vez prometo arreglarlo.
De hecho, bajo mi propio riesgo y riesgo, hice actuaciones de aficionado ... Poniendo los platos debajo de la malta en la balanza, vertí la cantidad requerida, vertí agua hirviendo sobre ella y la dejé reposar. Luego volvió a llenar la cuchara, a la que estaba acostumbrado según la receta para hornear en el horno (la horneé más de una vez y con éxito) * Liquid malt TM Irex Winner * y agregó el volumen faltante con agua y diluyó una cucharada de melaza en esto, bueno, realmente lo quería)
Como acidificante utilizo * acidificante de masa madre Bavaria TM Irex * - se agregó de acuerdo con la receta
Hablando del kolobok, mi masa se rodó, pero no lo diluí en un kolobok tan suave, no denso, porque en consistencia me recordó mi apariencia habitual al amasar para el horno)

No sé cómo se comportará la estufa 6000 al agregar el tiempo de horneado después del final del programa. Solo puedo asumir por analogía con los modelos 6002/6004, todo resulta y funciona allí. El proceso de horneado paso a paso para estos modelos se describe en la receta. Cómo lo logras, escribe.

De hecho, el tiempo en mi modelo se agregó elemental. Con esto todo es igual que en el modelo 6002)

No hay diferencia en cómo colocar los ingredientes, con una excepción: el agua de arriba, el sello del mezclador servirá durante mucho tiempo. Y una vez finalizado el horneado, gire inmediatamente la batidora sin aplicar mucha fuerza, y si la batidora se atasca, no la toque y remójela primero. vertiendo agua caliente en un balde.

Pero el agua, es decir, el líquido con malta, sin esperar respuesta, se vertió primero, como de acuerdo con las instrucciones para la estufa ... La pregunta es, ¿solo en esta receta para preservar el rendimiento de los sellos de aceite vale la pena cambiar el orden? ¿El agua es el último, o en general?

Habiendo leído los foros en los que escriben de diferentes maneras, me gustaría entender de todos modos: ¿cuál es la mejor manera de colocar mis amasadoras: en paralelo, girando entre sí ...?)))))

Gracias por su ayuda y apoyo)

¡Hola!
Tengo HP bastante recientemente. Por primera vez hice pan de centeno según la receta de la página 1 (publicación 1). Gracias al autor.
Lo único que no tenía harina de centeno pelada y usé centeno regular y agregué un poco de condimento de cilantro. Resultó genial, delicioso !!! Ahora estoy haciendo este pan por segunda vez.

[mermelada]

Buen día. Gracias por la receta.

Habiendo leído los foros en los que escriben de diferentes maneras, me gustaría entender de todos modos: ¿cuál es la mejor manera de colocar mis amasadoras: paralelas, girando entre sí ...?)))))

Gracias por su ayuda y apoyo)

Con agua y agitadores, es muy, muy sencillo de entender.
Cuanto menos probable sea que el agua fluya hacia el espacio entre la caja de empaquetadura y el eje del agitador, mejor.
Y esta probabilidad se reduce mucho cuando el agua está encima de ti.
Creemos que la respuesta es clara.
Y gira los agitadores justo después de hornear a mano y sin esfuerzo.
Si mermelada agitadores, no tocar ellos, para no dañar el sello de aceite, sino verter agua y remojarlo, y solo luego girarlo varias veces.
Entonces, el sello de aceite servirá durante mucho tiempo.

Gracias por la receta. Horneé 5 veces 1,5 kg cada uno, de acuerdo con su receta máxima. Delicioso. Le doy pruebas durante una hora y 10 minutos; resultó ser óptimo para mi harina. Horno Panasonic 257.

Siguiendo su consejo, hago una pregunta aquí, más precisamente, contesto el agram Tengo uno claro, no puede haber error porque pedí el claro, y la caja dice "claro", y parece claro (vi el oscuro en la imagen, ¡no es así!) wooooot ...........
Y cuando lo medí, noté que el agram negro se necesita menos que el claro, por eso cuando estaba horneado, inmediatamente comencé a pecar ..........
Y si no es difícil responder una pregunta más, ya escribí sobre panifarin, ¿quizás valga la pena agregarlo para que el pan sea más lujoso?

....
Y si no es difícil responder una pregunta más, ya escribí sobre panifarin, ¿quizás valga la pena agregarlo para que el pan sea más lujoso?

Por supuesto que puedes agregar.
Cualquier harina de trigo puede hacer frente fácilmente a esta tarea en lugar de Panifarin.
Hasta un vaso de harina de trigo, puedes hacer un sustituto y el sabor será a centeno,
si agregas más, ya se notará que el pan no es muy de centeno.
La cantidad de agua que realmente tiene que recoger al reemplazar.
Y escribe en su totalidad cuando se te pregunte,
qué y cuánto usaron.
Muestre el corte.

La cuestión de levantar la masa está pendiente de ti.
Especifique (escriba) las condiciones,
vamos a resolverlo.
Éxito, una vez más !!!

[Vanya28]

Vanya28
Hola, estoy dominando Alaska y la teoría de la repostería, tengo muchas ganas de intentar hornear pan de centeno puro. ¿Puedes decirme algo sobre mi HP? Y un par de preguntas más. Mis padres son diabéticos, por lo que todas las recetas se ven a través de "este prisma". Y su receta, según tengo entendido, se basa en una dosis de carga de azúcar, fructosa o miel. Todo esto es posible para los diabéticos en cantidades muy moderadas, ¿o la levadura procesará todo en componentes inocuos, porque el pan no tiene un sabor dulce? ¿Y qué, aparte de la levadura (pereza para perder el tiempo), puede reemplazar temporalmente un gramo, si bien no fue posible comprarlo, puede agregar vinagre para la acidez?

[Vanya28]

Vanya28
Hola, estoy dominando HP Alaska y la teoría de la cocción, muy xIntentaré hornear pan de centeno puro. ¿Puedes decirme algo sobre mi HP? Y un par de preguntas más. Mis padres son diabéticospor lo tanto, todas las recetas se ven a través de "este prisma". Y tu receta, como yo la entiendo, levantar la masa en función de la dosis de choque de azúcar, fructosa o miel. Todo esto es posible para los diabéticos en cantidades muy moderadas o ¿la levadura procesará todo en componentes inofensivos, porque el pan no tiene un sabor dulce? ¿Y qué más que levadura (pereza) puedes reemplazar temporalmente agram, aunque no fue posible comprar, tal vez agregar vinagre por acidez?

Una tabla de todos los modos de esta máquina de pan está aquí:
Máquina de pan Alaska-ВМ2600
y en consecuencia en Morphy richards y todos los clones Morphy richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIDAD UAB 813, WEST BM903WS.

En tu panificadora y todos los clones similares Morphy richards el programa consistirá en una combinación de dos programas: Programa # 8 "Masa"+ Programa No. 12"Productos de panadería".
Con el programa Masa, Amasar como en Panasonic, leer el tema. A lo que hay que prestar atención es a la altura del aumento de la masa, debe controlarse, el aumento no es más de dos veces. Tan pronto como la masa alcance la altura deseada, cambie la panificadora manteniendo pulsado el botón comienzo, elige programas Productos de panadería y empieza a hornear. Después de 20 a 25 minutos, mantenga presionado el botón comienzo apagar la estufa e iniciar el programa Productos de panadería otra vez. Esto conseguirá tiempo total de cocción 1 hora 30 minutos.
¡Éxito!
Puede sustituir una cucharada de vinagre de sidra de manzana o vinagre de vino por un gramo, reduciendo la cantidad de agua en la receta en 40 ml. Echar un vistazo película 🔗, en el sujeto.
Te equivocas con el azúcar, la miel y la fructosa. Todo es para el gusto. La levadura levantará todo sin ella.
Pero el sabor no será tan elegante.
Si tienes consumidores diabéticos, use fructosa, es más fácil para ellos.
Puede reducir su cantidad a la mitad, pero no se apresure.
Controle su nivel de azúcar en sangre con un glucómetro.
Verá que esta receta no tiene un aumento dramático en el azúcar en sangre.
Verificado.
Muestra el resultado del pan horneado.

Muchas gracias, definitivamente lo intentaré ... pero de alguna manera inusual, si honestamente. Vale la pena llorar en todo el foro que más o menos pan de centeno no se puede levantar, y mucho menos centeno puro, por qué realmente pelea con las masas madre durante 60 minutos y sin que los azúcares suban, vale, después de amasar, sacaré la pala, y luego según la situación. Perdóname, pero dos preguntas más y lo dejo solo, solo hoy leí que el agua sin hervir es mejor, como más oxígeno, pero tú tienes lo contrario, y con el botón de inicio, como si no necesitas soltarlo, según las instrucciones, el inicio presionado es parada larga en este lugar, luego usando el botón de menú para seleccionar un programa de horneado y luego comenzar de nuevo, o hay otro ajuste de temperatura para su método, o es más rápido?

Muchas gracias, definitivamente lo intentaré ... pero de alguna manera inusual, si honestamente. Vale la pena llorar en todo el foro que más o menos pan de centeno no se puede levantar, mucho menos centeno puro, Por qué pelean con masas madre, en realidad, también, 60 minutos y se levantan sin azúcares, vale, después de amasar, saco la espátula, y luego según la situación. Perdóname, pero dos preguntas más y lo dejo solo, solo hoy le restaba que el agua sin hervir es mejor, como más oxígeno, pero tú tienes lo contrario, y con el botón de inicio, como si no necesitas soltarlo, según las instrucciones, el inicio presionado es parada larga en este lugar, luego usando el botón de menú para seleccionar un programa de horneado y luego comenzar de nuevo, o hay otro ajuste de temperatura para su método, o es más rápido?

Sobre el botón Inicio, estamos hablando de lo mismo. Piénsalo.

Su sensación inusual se derretirá si lee todo el tema.
¡¡¡Y mirarás "llorando" sonriendo !!!

Y obtendrá la comprensión correcta de cómo tratar con el pan de centeno en particular, y con el pan en general.
En su caso, sacar la escápula es innecesario.

No es necesario que hierva buena agua de manantial.
Hervir tiene el objetivo de eliminar el cloro y las sales duras del agua.
¡Estamos esperando el resultado y una larga, larga sonrisa de su parte!

Mañana o pasado mañana, como último recurso, lo haré, me comprometo a informar. Realmente no dominé todo el tema, aunque leí un tercero, elegiré el momento para releerlo entero, pero el foro tiene al menos 3 años, bueno, hay tanta gente en la oscuridad. Está bien, soldado de práctica, veamos y sonreír.

[Administración]

Mañana o pasado mañana, como último recurso, lo haré, me comprometo a informar. Realmente no dominé todo el tema, aunque leí un tercero, elegiré el momento para releerlo entero, pero el foro tiene al menos 3 años, tanta gente en la oscuridad. Está bien, soldado de práctica, veamos y sonreír.

Bueno, hay mucho material bueno en el foro,
dar un paseo a Administración p.ej,
ella tiene mucho material para principiantes.
Solo llamé su atención sobre "llorar",
sobre las dificultades con el pan de centeno,
por regla general, le tienen miedo cuando no hay suficiente experiencia y conocimiento.
Has venido a tema especializado de centeno de pan

y haz preguntas aquí.
Realmente no todo es difícil, ¡solo tienes que leer y probar!
¡Y conviértete rápidamente en un profesional!
¡Más o menos así!

[Vanya28]

Feliz Navidad a ustedes, panaderos.
Vanya28
Horneé una tartaleta navideña de centeno, informo.


Hice todo de acuerdo con la receta, solo conté todo para 400 g de harina, balanzas electrónicas. En lugar de un gramo, como decían, una cucharada de vinagre. El único orden de marcado es como de costumbre, líquido, harina, levadura con fructosa.Pero el amasado presentó una sorpresa, luego de cinco minutos de mezclar, me di cuenta que toda la harina no se mojaba, agregué 2 cucharadas. cucharadas de agua, la masa se quedó muy espesa y traté de desviarse en un bollo, agregué dos más, el bollo se había ido, pero la masa es mucho más espesa que en el curso del video, decidí agregar dos más, la masa aún está espesa, pero no agregué más.
Según HP, el programa de masa funciona amasando-obmin, después de 20 minutos de fermentación. Para la masa de centeno, ¿solo se necesita amasar? Saqué la espátula. Y cómo se cuentan los 60 minutos. con o sin mezclar?
Creo que aún le eché el agua, sabe demasiado a fructosa, pero se puede comer.
Espero tus comentarios.