El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

[no debes olvidar mostrar el pan horneado en un corte.]

...
y ..... el medio es húmedo, viscoso, no escribiré sobre el sabor. Ayúdame con un consejo, qué me pasaba. ...

Describa completamente todo el proceso paso a paso y cuánto y qué se usó en la receta, qué modos de horneado (tiempo) se establecieron en la máquina de pan. Y no debes olvidar mostrar el pan horneado en un corte.
¿No indicaste si el pan subió o no?
Y a qué sabe el pan, lo que en su opinión no funcionó.
Un error en esta receta se suele cometer con agua, levadura o un acidulante (masa madre).
No es difícil hornear este pan, pero a veces no trae buena suerte al principio.
Escribe, lo resolveremos y te ayudaremos.

Tejer, gracias por ayudar y responder muy rápido.

Gracias por responder rápidamente. Así es como fue:
Hogaza por 1 kg.

Elaborada con agua hirviendo (100 ml) de malta de centeno (40 g), revolviendo, dejar reposar durante 7 minutos.
En el balde:
1. Harina de centeno - 500 gr.
2. Masa madre "Agram light" 35 gr.
3. Azúcar - 75 gr.
4. Sal fina - 15 gr.
5. Momento SAF de levadura seca - 8 gr.
A continuación, la malta elaborada vertió 350ºC de agua a temperatura ambiente hervida en un balde.
HP para el prog n. ° 16 - "masa de levadura" -1: 25. Ayudé con una espátula, la presioné (¿quizás muy fuerte ???), luego programe el horneado # 15 a un máximo de 1:10, luego otros 20 minutos.
Aquí: poco ha subido, prácticamente nada. La corteza se fríe bien, dentro de la masa cruda. No hay foto, este trabajo fue directamente al cubo.
Debemos intentarlo de nuevo, pero ... espero tu ayuda.
GRACIAS

..
... espero que me eches una mano.

1. Verificando qué Agram tienes, ¿claro u oscuro? Esto es importante, la masa no subirá si pones Dark Agram en lugar de Light Agram y no reduces la cantidad de Dark Agram en 3 veces.
2. La levadura debe estar fresca y activa.
El resto es correcto, el método de mezcla no afecta mucho el resultado.
Escribe, pregunta y muestra el resultado.
Todo debería salir bien.

¡Gracias! Hoy lo intentaré. Informaré los resultados, tomaré una foto.

intento número 2, espero que tenga más éxito.
En lugar de claro, puse Agram ahora oscuro-12g.
¿cómo agregar una foto? algo está mal

He aquí cómo insertar una foto:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Hoy lo volví a poner, comencé con líquido, harina y levadura por encima, mezclado con una espátula. Esto es lo que sucedió:


Después de amasar con las manos mojadas, nivelé el techo para hacerlo aún más uniforme. Ahora se hornea y hasta parece subir (no salgo de la ventana). Parece funcionar.

Bueno, eso pasó. Fracaso de nuevo.
Se endurece la corteza y se vuelve a quemar el pan (tiempo 1:30).
El tamaño de un ladrillo estándar. Está húmedo en el corte, mejor que la última vez, pero ... lejos de ser bueno.






Me gusta esto. ¿Qué pensamientos serán? ¡GRACIAS!

Me gusta esto. ¿Qué pensamientos serán?

¿Por qué, justo después de hornear, cortar ??? (perdón por interferir)

Está húmedo en el corte, mejor que la última vez, pero ... lejos de ser bueno.

Me gusta esto. ¿Qué pensamientos serán? ¡GRACIAS!

Los pensamientos son los siguientes
Tenga en cuenta que el pan de natillas siempre se ve como una miga cruda.
Esta es una propiedad de la malta.

Y no deberíamos hablar de miga cruda sin hornear, especialmente porque los lados están quemados.
¡Y sobre la propiedad de la miga de pan de natillas!

A modo de comparación, eche un vistazo y pruebe la natilla comprada o el pan Borodino, también tiene una miga "húmeda"

[Alxndr]

Bueno, eso pasó. Fracaso de nuevo.
.....
Me gusta esto. ¿Qué pensamientos serán? ¡GRACIAS!

Algo está mal. Lo pensaré y escribiré en una hora.
No me gusta la estructura de la miga.
¿A qué sabe el pan?

Alxndr, el comentario está fuera de lugar, por supuesto, pero se hizo un corte rápido, ¡esto es para la foto, supongo!

AndreyK, nunca escribió cómo sabe el pan.
Supongamos que el sabor es normal.
La estructura de la miga en la foto no es uniforme con inclusiones de aire muy grandes, lo que probablemente indica una mezcla incompleta de la masa y falta de agua, aunque Moulinex tiene dos cuchillas. La masa no ha subido lo suficiente. La corteza es muy densa.
Solución sugerida.
Aumentamos la cantidad de agua en 30 ml., No toque la levadura.
La mezcla será más fácil, ayudamos con una espátula por todos los lados y también por arriba.
Después de hornear el pan, cúbralo con una toalla y espere 2 horas.
¡Éxito y muestra resultados!

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
AndreyK -
para el programa # 16 - "masa de levadura" -1: 25. Ayudé con una espátula, la presioné (¿quizás muy fuerte ???), luego programe el horneado # 15 a un máximo de 1:10, luego otros 20 minutos.
date prisa no hay necesidad de mudarte si
¿Por qué no hacer entre el programa 16 y el programa 15 horas?

Horneo con 560 gramos de harina y 1 hora 10 minutos es suficiente

¡¡¡Buenas tardes a todos!!!
Probé el "milagro" de ayer al gusto, amargo.
Una vez más tomé un primer plano de la miga:

... sabe agrio.
Una vez más tomé un primer plano de la miga:
...

Puede ajustar fácilmente el sabor agridulce de este pan a un lado más grande o más pequeño usted mismo, esto es normal.
Un ligero aumento en la cantidad de agua reducirá el grosor de la corteza y facilitará la mezcla de la masa. La miga en su conjunto se ha formado para este pan, sin haber alcanzado aproximadamente un centímetro de altura.
Trate de no cambiar la cantidad de ingredientes más de uno a la vez cuando edite una receta para adaptarla a sus condiciones.
¡Esperando el éxito!

Aquí hay otro intento de hornear pan de centeno.
A la receta anterior agregué (siguiendo el consejo) 30 ml de agua y 1 hora / l de panifarin.
el resto es todo según el esquema anterior ...
En pocas palabras: no volvió a subir lo suficiente, la corteza es negruzca (modo de horneado con una corteza débil). El sabor y la miga aún no se han apreciado (el pan se envuelve en una toalla durante 2 horas). Publicaré una foto más tarde.
Otro intento infructuoso.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
AndreyK --- se levantó de nuevo no lo suficiente
Así que déjalo levantarse, ¿quién te detiene?

¡Hola a todos! Horneé pan de acuerdo con esta receta, se está enfriando ... Ya encontré un montón de errores en mi preparación ... bueno, sí, no tengo miedo, lo arreglaré ... el olor es genial para todo el apartamento ... Amasé en una máquina para hacer pan, y descongelé y horneé en una multicocina ... me pareció que no había suficiente agua, la masa resultó bastante empinada, la próxima vez agregaré 1-2 cucharadas. yo .... intentaré publicar una foto del corte mañana, la opinión de los profesionales es muy interesante

a todos, veo, les va más o menos bien, lo cual no puedo decir de mí.
casi todas las recetas de pan de centeno se adaptan al horno Panasonic. Desafortunadamente, no hay modo de centeno en mi horno (¿tal vez no sea para nada adecuado para los panes de centeno? Es con ellos que tengo problemas constantes). Mi horno es Kenwood 450. El pan blanco en todas las variaciones se hornea muy bien. Pero con el problema del centeno.

Describiré mis acciones.
Hice todo absolutamente de acuerdo con la descripción, saqué absolutamente todos los ingredientes, lo medí exactamente en una escala electrónica y un vaso medidor. Luego imprimí una página de programas de estufas Panasonic y traté de adaptar su programa al mío. En Panasonic hay un elemento en casi todos los programas como la ecualización de temperatura; en mi estufa no existe tal cosa en absoluto. Pero el programa recomendado, Gluten, no tiene ecualización de temperatura. Hay un amasado de 15 minutos, luego el acercamiento de la masa durante 60 minutos y horneado.
No está claro en términos de temperatura cuándo se aproxima la prueba en esta solución, ¿se está calentando la estufa o no? ¿Será culpa mía? Por lo general lo cargué todo en el horno y lo puse a amasar durante 15 minutos. Ayudé con una espátula, la masa está apretada y muy pegajosa, no hay kolobok. Aplastó la parte superior y apagó el horno durante 60 minutos. Luego encendió el horno durante 90 minutos. El pan no encajaba en absoluto, así que lo cargué y lo saqué. Ayuda con un consejo ¿qué pasa? Gracias por adelantado.

Otros panes de centeno que contienen harina de trigo funcionan mejor, pero la tapa se cae constantemente. (Repito todo estrictamente según las recetas, observo todos los ingredientes y el peso exacto)

a todos, veo, les va más o menos bien, lo cual no puedo decir de mí.
casi todas las recetas de pan de centeno se adaptan al horno Panasonic. Desafortunadamente, no hay modo de centeno en mi horno (¿tal vez no sea adecuado para los panes de centeno? Es con ellos que tengo problemas constantes). Mi horno es Kenwood 450. El pan blanco en todas las variaciones se hornea muy bien. Pero con el problema del centeno.
...
Ayuda con un consejo ¿qué pasa? ...

Vea el modo de horneado para pan de centeno en Kenwood BM450 (Respuesta n. ° 146) aquí:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Las respuestas a todas sus dificultades para hornear pan de centeno y centeno-trigo se pueden encontrar en este tema después de leerlo.
Si tienes alguna duda, escribe. ¡Te ayudaremos!
¡Éxito!

Muchas gracias por la propina. Programé mi máquina de hacer pan para hornear este pan de centeno y decidí repetir mi experimento.
Hice todo estrictamente de acuerdo con las instrucciones, todos los ingredientes, pesé todo + tu programa.
El resultado sigue siendo deprimente. El pan no cambia de tamaño en absoluto después de amasar la masa. (la levadura probada en otros panes no es un problema con ellos).

mis desastrosos resultados.

¿Espera que el centeno sea del tamaño de la tapa de una máquina de pan? El centeno prácticamente no sube. Y eso está bien. Si quieres subidón, hornea con trigo y centeno.

antonxxx, completamente de acuerdo con Elena Bo, intente hornear pan de centeno y trigo 200: 200 al menos, comience de a poco. No importa que no tengas un programa para pan de centeno, yo tengo uno, pero rara vez lo uso, porque el pan no siempre tiene tiempo para distanciarse en él, amaso en cualquier programa - Pizza, Pelmeni, apago HP, deja que la masa se aleje (míralo lentamente), como se ha duplicado, lo engraso con leche tibia y enciendo el programa de horneado. El foro tiene muchas recomendaciones sobre cómo hornear pan de centeno, léelo, tómate tu tiempo.

mis desastrosos resultados.

Para entender por qué el pan de centeno no funciona, necesita conocer algunas de las propiedades de la harina:

- el trigo contiene casi un 30% de gluten, el elemento que sube directamente la masa a la parte superior del cubo se encarga de levantar la masa.
- la masa de trigo se eleva perfectamente con harina / agua y solo levadura.
- La masa de trigo es suave, plástica, liviana, con la forma perfecta en un hermoso bollo, no se pega a las manos.
- La masa de trigo requiere varios amasados ​​largos para el desarrollo del gluten en ella, dos fermentaciones con un amasado.
- el peso de la harina de trigo es de 150 gramos por taza.

- La harina de centeno prácticamente no contiene gluten.
- para levantar la masa, se requiere una cantidad ligeramente mayor de levadura y, por supuesto, bacterias del ácido láctico, para lo cual es mejor agregar kéfir viejo, una manzana agria a la masa de centeno, etc., lea aquí "Masa de harina de centeno: propiedades y características del amasado" https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
- La masa de centeno prácticamente no tiene forma, la textura es plastilina, se adhiere a las manos, no se lava fácilmente.
- La masa de centeno no requiere un amasado prolongado, ya que no hay gluten en la harina de centeno, la masa solo se deja reposar una vez.
- La harina de centeno es pesada, el peso en una taza son 130 gramos de harina.
Por lo tanto, el pan de centeno funciona bien con masa madre, ¡pero el pan de centeno nunca será ligero y aireado!

Aquí está la respuesta, ¿por qué obtienes pan blanco y no pan de centeno?

Tienes un hermoso pan de centeno

Gracias por los comentarios, pero es un poco diferente de lo que está escribiendo.
Leí y estudié todo esto. Horneé trigo de centeno, los resultados son mucho mejores, escribí sobre esto arriba.
Estamos en un tema determinado y la pregunta está en él. Hay una receta y hay resultados de personas. Cumplo estrictamente la receta, observo estrictamente los ingredientes, pero digan lo que digan, mi pan no sale igual que el de la gente (mira las fotografías tú mismo, el pan está casi doblado, pero el mío, como estaba en el momento de la puesta, sigue siendo el mismo). La única pregunta es esta, no hay necesidad de cambiar la receta, este será otro tema y otras preguntas. Aquí la pregunta es por qué algunas personas obtienen ESTA receta, pero yo NO sigo todas las reglas. Es una cuestión de principios.

¿Quizás la masa debería ser más fina? Tengo una bastante densa y apretada (muy pegajosa). ¿Quizás el tiempo de aproximación de 1 hora no sea suficiente?

Cumplo estrictamente la receta, observo estrictamente los ingredientes, pero digan lo que digan, mi pan no sale igual que el de la gente (mira las fotografías tú mismo, el pan está casi doblado, pero el mío, como estaba en el momento de la puesta, sigue siendo el mismo).
Es una cuestión de principios.

¿Quizás la masa debería ser más fina? Tengo una bastante densa y apretada (muy pegajosa). ¿Quizás el tiempo de aproximación de 1 hora no sea suficiente?

No es necesario "Cumplo estrictamente la receta, observo estrictamente los ingredientes"!!!

Del autor de la receta, debes tomar solo la receta misma del pan, y luego necesitas SENTIR LA Masa, ¡SU NUDO!

¡El autor no puede garantizarle que obtendrá exactamente el mismo pan que él!

Tienes diferentes condiciones de trabajo, diferentes estufas, diferentes ingredientes (en el sentido de los proveedores, y tal vez los ingredientes mismos difieran), ¡¡¡al final tienes un clima diferente !!! etc ...

Y luego usted mismo respondió a su pregunta: o la masa es líquida, o la masa es densa, tal vez el tiempo de aproximación ... y así sucesivamente ...

Si la masa está demasiado apretada, la masa será más difícil de levantar, es difícil para ella, la prueba también debe corresponder no al tiempo estricto del autor de la receta, sino a la masa en sí misma para lograr el resultado correcto y doblar la pieza de masa. Deje que sean dos horas (condicionalmente), no necesita mirar la hora, ¡mire la pieza de masa, su aumento de volumen!

No conozco las complejidades de su cocción, solo respondo sus preguntas con sus palabras.

Hornea tu propio pan !!!!!! Siente tu masa !!!! ¡Concéntrese en sus condiciones de amasado y horneado!

¡Buena suerte!

Por cierto, esto es así.

Pero, ¿qué pasa con el estricto cumplimiento de las tradiciones y recetas? La compañía Coca Cola, por ejemplo, se enorgullece del hecho de que su receta no ha cambiado durante más de 100 años y se mantiene en estricta confidencialidad. Pero al mismo tiempo, esta bebida se elabora en todos los países del mundo y es igual en todas partes. Y allí el clima es diferente y el equipo y la gente son diferentes ...

Según tengo entendido, una receta es una receta, si haces algo por tu cuenta, entonces este no es exactamente el mismo resultado.

Pero, ¿qué pasa con el estricto cumplimiento de las tradiciones y recetas?
Según tengo entendido, una receta es una receta, si haces algo por tu cuenta, entonces este no es exactamente el mismo resultado.

¿Y las tradiciones?

Si hablamos de las tradiciones del pan negro ruso, entonces no se corresponden con las nuestras de hoy, y el pan negro "según la tradición" se preparaba con masa madre, harina de centeno y era muy bajo.

Y las "tradiciones" nunca usaron agram, panifarin y otros como ellos, solo un trozo de masa vieja de la cocción anterior del pan, que se convirtió en una masa madre completa mientras estaba acostada.

Si observamos estrictamente las "tradiciones", observemos exactamente las recetas de pan, de acuerdo con los GOST, y observemos la precisión y las características del pan.

El nombre del pan que el autor le dio al pan aún no es que el pan se hornee de acuerdo con la tradición, esta es la improvisación del autor sobre el tema del pan, pero no de acuerdo con las tradiciones y GOST 191 ...

Si está interesado en una receta de este tipo de acuerdo con GOST, puedo citar, escanear incluso

¿Y qué tiene que ver con seguir la receta del autor?
Y si su harina está muy seca, está muy seca cerca del radiador, o en el verano se quedó en el balcón y se secó, ¿qué hacer?
¿Toma tanta agua como recomienda el autor? Así que su harina tenía la humedad normal, hornea el pan para sí mismo y agrega tanta agua como toma su harina.
Y en este caso, obtendrás un bollo seco y apretado, ¡la masa que no subirá! Como resultado, la calidad de su pan es la misma por la que usted se queja.

En GOST existe un concepto como, por ejemplo:
indicadores físicos y químicos
El contenido de humedad de la miga no es más del% (normas para pan de harina)
- 1er grado 43.0
- prima 42.0
Se refiere a la miga de pan ya hecho.

Según estos indicadores, las fábricas añaden tanta agua a una determinada pestaña de harina para obtener una miga con un determinado contenido de humedad. En este caso, antes de amasar, se mide el contenido de humedad de la harina, y solo después de eso se vierte la cantidad requerida de agua. Y es mejor utilizar agua dura para que la masa no se arrastre, y mejor aún ... y así sucesivamente ...

En el foro hay recetas para mis panes de trigo y castañas.
Entonces, estando acostada, la harina de castaña (no tiene gluten) se secó tanto !!!! que la masa tomó agua 100% por el peso de la harina !!!!, solo entonces se amasó el bollo y el pan resultó ser normal!

Y escribe, ¡sigue la receta!
Si sigue la proporción de harina / agua en esta situación, ¡la masa formaría una suela que se desmorona!

Entonces, ¿qué aconsejarán los expertos? tratar de hacer la masa más fina? agregar agua?
para incrementar el enfoque de prueba ?.
También tengo esa idea, tal vez durante el acercamiento de la masa a la estufa, establezca un programa de precalentamiento, tal vez si se eleva la temperatura, ¿la masa funcionará mejor?

Tú decides

- ¡el tiempo de fermentación de la masa depende de las cualidades de elevación de la masa en sí, y no de su deseo! Se debe dejar reposar la masa hasta que se duplique, y no mirar el reloj al mismo tiempo

- la temperatura de la prueba de la masa es óptima 28-30 * С, y no vale la pena acelerar el proceso de elevación de la masa aumentando la temperatura La masa debe elevarse por sí sola, la distancia requerida por la propia masa. Un aumento de temperatura hará que la masa suba más rápido, pero puede afectar su calidad.

Todo, fui ... buena suerte para ti

Todo, fui ... éxito para ti

Respeto a la paciencia

Entonces, ¿qué aconsejarán los expertos? ....

Olvidaste mostrar el corte del último pan horneado.
No creo en los milagros y no me gusta adivinar.
Obtendrás el pan.
Muestra fotos y decidiremos.

[Vanya, administrador,]

Mi horno es Kenwood 450. El pan blanco en todas las variaciones se hornea muy bien. Pero con el problema del centeno.

Horneé en Kenwood, resultó ser un pan normal desde la tercera vez, pero amasé la masa sin escamas y corrigí visualmente la cantidad de agua por volumen.
Aquí hay un curso en video sobre cómo Vanya amasó esta masa,Calabaza mira, intenta conseguir la misma consistencia. ¿Y tal vez la levadura esté mal? ¿Horneas otro pan sobre ellos?

Vanya, administrador, ¿Cuánto extra-r crees que debería agregarse en lugar de un gramo?

[Vanya, administrador,]

Vanya, administrador, ¿Cuánto extra-r crees que debería agregarse en lugar de un gramo?

"Agram light" se reemplaza por "Extra-R" con una cantidad igual.
A su debido tiempo de "Extra-R" se negó debido a propiedades inestables.

La próxima vez que vaya por provisiones, también me negaré. Y ahora "amasé" pan ... Traje una estufa de la casa de campo, y de allí la gente buena sacó un cuchillo mientras yo chapoteaba en el mar

Pido disculpas por la foto no muy buena, casi nos comimos el pan. Fotografió una pieza que quedó. Creo que puedes ver aproximadamente lo que sucedió adentro.

[volcán]

... Fotografié la pieza que quedaba. Creo que puedes ver aproximadamente lo que sucedió adentro.

Su pan ha subido lo suficiente, pero una barra pequeña, esto se debe al tamaño del cubo de su máquina de pan.
La miga resultó buena, típica del pan de centeno.
El pan de su horno adquirirá su aspecto familiar después de aumentar la cantidad total de ingredientes entre 1,5 y 2 veces.
Deje el resto sin cambios.

¡Éxito!

volcán, justo debajo del enlace está funcionando.

Mi máquina de hacer pan no tiene el modo "Pan de centeno". ¿Alguien puede decirme cuál es mejor para usar en HP Alaska?

mi máquina de hacer pan no tiene el modo "Pan de centeno". ¿Alguien puede decirme cuál es la mejor manera de cocinarlo en HP Alaska?

Elija una combinación de dos programas:

8 - Masa. Cocinar masa de levadura. 1 hora 30 minutos Puedes usar un temporizador.
12 - Hornear. 60 minutos.

Apuesta:
Probar la masa - 60 minutos.
Hornear durante 60 minutos, si el pan está húmedo, entonces al amasar la masa, deberá reducir la cantidad de agua en 30 ml y complicar el proceso de amasado o aumentar el tiempo de horneado posterior en 40 minutos.

Descripción de programas:
1 - modo básico.2 tamaños de 1 kg y 750 g. Tarda 3 horas en un tamaño más grande. 3 colores de corteza. Señal de aditivos. Puedes usar un temporizador.
2 - Pan francés. 2 tamaños. 3 horas 50 minutos 3 opciones de corteza. Señal de aditivos. Puedes usar un temporizador.
3 - Para pan integral con salvado. 2 tamaños, 3 tipos de corteza, 3 h 40 min. Señal aditiva. Temporizador.
4 - Rápido. 1 hora 40 minutos Tamaño 750 gr. Sin señal aditiva. 3 tipos de corteza, puedes tener un temporizador.
5 - Pan dulce. 2 tamaños, 3 colores de corteza, señal aditiva. Tiempo 2 horas 55 minutos. Puedes usar un temporizador.
6 y 7 Ultra rápido. Ambos programas duran 58 minutos y difieren en el tamaño del pan, sin señal, sin temporizador, pero se puede seleccionar el color de la corteza.
8 - Masa. Cocinar masa de levadura. 1 hora 30 minutos Puedes usar un temporizador.
9 - Mermelada. 1 hora 20 minutos cocinar no más de 1,5 kg. y también puedes usar el temporizador.
10 - Magdalena. Amasar, dejar levar y hornear con levadura, tamaño 1, la corteza no está seleccionada. 2 horas 50 minutos, sin señal, temporizador posible.
11 - Sándwich. Este programa produce excelente pan italiano y, por supuesto, pan para sándwich. 3 en punto, 2 tamaños, la corteza siempre es solo svataya, señal de aditivos, es posible un temporizador
12 - Hornear. 60 minutos.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

¡Éxito!

La última vez que lo amasé con las manos me quedó un poco espeso, le agregué un poco de agua para que pareciera una consistencia de "película" ... El horneado fue como antes de 1h23min, resultó o húmedo por exceso de agua, o no horneó.

¿Por qué estoy? No puedo publicar una foto, estoy en la casa de campo y sin una fotik, ¿cómo puedes determinar por qué es esto?
Si no está horneado, ¿está crudo por todo el pan o más cerca del centro? Todo mi pan está mojado.

La última vez que lo amasé con las manos me quedó un poco espeso, le agregué un poco de agua para que pareciera una consistencia de "película" ... El horneado fue como antes de 1h23min, resultó o húmedo por exceso de agua, o no horneó ...

¿Por qué estoy? No puedo publicar una foto, estoy en la casa de campo y sin una fotik, ¿cómo puedes determinar por qué es esto?
Si no está horneado, ¿está crudo por todo el pan o más cerca del centro? Todo mi pan está mojado.

Probablemente mucha agua.
Por supuesto, puede determinar a simple vista si ya tiene experiencia en repostería y también debe prestar especial atención a esto.

una receta interesante, cuando llegue mi agram (por correo) definitivamente lo intentaré.

Lenusya comparte donde ordenaste !!!

[Tema: Peki Sam]

Lenusya comparte donde ordenaste !!!

Aqui tienes:
Tema: Peki Sam
O ve directamente a la tienda - 🔗

Ayer, finalmente, hice un segundo intento. La receta intervino un poco:
Harina de centeno pelada - 500g.
Malta - 30g.
Masa madre Light Agram - 2 cucharadas / l (para mi gusto, hay muchos ácidos en la receta original ...)
Panifarin - 1.5 st / l (en total con un gramo resultó 35 g).
Miel - 40g.
Sal - 1 h / l
Levadura seca - 2 h / l
Agua - 460 ml.

En el proceso de amasado, agregué un poco de agua, de manera puramente intuitiva, hasta que me gustó la masa.
Después de apagar el programa sin gluten, por alguna razón quería darle otros 15 minutos de prueba.
Aquí está el resultado:







En mi opinión, resultó Borodinsky, solo sin condimentos ... Me gustó el sabor.

[casi Borodinsky]

Ayer, finalmente, hice un segundo intento.
...
En mi opinión, resultó Borodinsky, solo sin condimentos ... Me gustó el sabor.

¡Es genial que lo hayas logrado!
Pan por supuesto casi Borodinsky, agregó algo de trigo, en lugar de harina de trigo, hizo un sustituto del gluten (Panifarin).
Y debido a la presencia de malta con miel, obtuvieron un sabor agrio, muy cercano al mencionado.
Solo queda agregar:
amargor en forma de cilantro molido = 15-30 ml.
comino molido = 15 ml.
y después del último deshuesado, al levantar la masa,
espolvorear también con semillas de comino por encima = 15 ml.
¡Este pan borodino clásico y genial!
¡Pero me alegro de que me haya gustado el pan!
Para un resultado completamente elegante, solo necesita reducir ligeramente el agua y seleccionar el tiempo para elevar la masa a la altura requerida, que ya conoce (o aumentar un poco de levadura, para alcanzar la altura de elevación requerida en 60 minutos, lo cual es muy conveniente al hornear en Panasonic).
Una disminución en la cantidad de agua conducirá a una disminución en el grosor de la corteza, especialmente en el fondo y una nivelación de la estructura de la miga a lo largo de toda la altura.
Pero esta, así llamada, ya es la clase más alta.
Al mismo tiempo, el techo del pan no se caerá, pero puede dar una o dos pequeñas grietas, o sin ellas.
¡Las pequeñas grietas no son un defecto!
Una vez más, ¡felicitaciones por su éxito!

Solo tengo harina de centeno y todavía tengo un concentrado de kvas, pero no es seco sino líquido, entonces ¿cuál será la receta? Agram no es ...

[por primera vez kvas seco]

Solo tengo harina de centeno y todavía tengo un concentrado de kvas, pero no es seco sino líquido, entonces ¿cuál será la receta? Agram no es ...

Necesito tener por primera vez kvas seco (por simplicidad), harina de centeno, levadura, preferiblemente un vaso de suero, vinagre por si acaso, sal, azúcar y dos, tres, cuatro o cinco días.
Entonces las cosas irán más rápido, ya que obtendremos la levadura.
Este método de horneado se discute en otro tema, pero puedo explicarlo.
La idea de este tema es conseguir pan de alta calidad, pero utilizando métodos modernos, ahorrando tiempo y deleitándose con un buen resultado.
En la idea de este tema, consejo: solicite todo lo que necesita por correo en la tienda "Peki Sam", por ejemplo, y al propietario de la tienda - Arándano rojo, para mí, tomar una barra de chocolate para otro anuncio.
Aqui tienes:
Tema: Peki Sam
Puntuación 🔗

[Paciencia]

El pan de centeno no es difícil de manejar,
pero habrá que adquirir experiencia y conocimientos.
Solo algunas reglas:
0. Paciencia.
1. Densidad la prueba resultante. Esta es la proporción de ingredientes secos a la cantidad total de cualquier líquido en la receta. Es útil ver una película, cómo se ve:
Amasar en 8 o 9 programas, luego esperar hasta que la masa casi se haya duplicado, poner la marca con la masa a la altura deseada, luego apagar la estufa presionando el botón Start y pasar al programa 11 Baking.
¡Todas!
¡El resto está de acuerdo con la descripción de la receta!
Máquina de pan Bork BM500
Pasos: pasos del programa de usuario
Paso Acción Valores posibles
1 Amasado 1 6 - 14 min.
2 Ascenso 1 20 - 60 min.
3 Amasado 2 5 - 20 min.
4 Ascenso 2 5 - 120 min.
5 Ascenso 3 0 - 120 min.
6 Hornea de 0 a 80 min.
7 Calentamiento 0 - 60 min.

Máquina para hacer pan Bork х500

...

¡Tienes una buena estufa!
Leo lo que escribes.
Hay muchas fantasías por falta de conocimiento y experiencia.
Hornear pan en tu modelo es muy sencillo,
Si entiendes
qué hornear pan consiste en masa,
necesitas aprender a cocinar
y de hecho proceso de horneado,
donde todo esta 3 parámetros,
- tiempo de subida, temperatura y tiempo de horneado.
Posibilidad de ajuste individual a la receta.
fácil de aprender horneando pan de centeno
en mi tema.
Es muy fácil hornear pan de centeno puro.
Entra y aprende.
Y el techo de tu pan no se caerá.

Esto no es enteramente verdad.
Los cubos son similares, las paletas son diferentes (el x800 tiene una goma + plegable para hacer mermelada), las capacidades de programación son muy ampliadas y + nueve recetas propias, y + rápido temporal, a la vez, edite cualquiera de los 12 programas integrados según sea necesario.
Ajuste de la temperatura de horneado y temperatura de elevación de la masa,
apagando el amasado, ajustando la temperatura y el tiempo de separación del jugo al hacer mermelada.
Características del modelo x500 en modo programación aquí

Amasado 1 (amasado 1):
6-14 minutos
LIFT 1 (aumenta el volumen de la prueba 1):
20-60 minutos
Amasado 2 (amasado 2):
5-20 minutos
LIFT 2 (aumenta el volumen de la prueba 2):
5-120 minutos
BAJO ELEVADOR 3 (aumentar el volumen de masa 3):
0-120 minutos
USTED HORNO A: 0–80 minutos
ANTES DE CALENTAR (precalentar el pan):
0-60 minutos

Ni siquiera se acercan a las capacidades de x800.
Bork x800 tiene pocas características similares a su modelo,
más conveniente y avanzado.
Toda la gente describió sus capacidades el otro día,
leer como referencia en la página 3 del tema sobre x800.

Pero no estés triste, posibilidades x500 sin embargo
muy suficiente para la mayoría de recetas.

No es difícil crear su propio programa.
Ven conmigo sobre el tema y aprenderás cómo hacerlo con el ejemplo de hornear pan de centeno.









Anterior calor (Ecualización de temperatura)
Tiempo = 0 - 60 minutos. Temperatura a la que se nivela = 16C - 25C
Mezclar 1 lento - 5 min.
Tiempo = 0 - 60 minutos.
Mezcla 2 rápido - 15 min., rotación de la escápula en dos direcciones. La escápula se pliega hacia adentro y hacia afuera alternativamente.
Tiempo = 0 - 60 minutos.
Temperatura de subida de la masa - 34C
Temperatura = 27C - 34C
Subida 1 - 60 minutos
Tiempo = 0 - 1 hora 40 minutos
Arruga 1 - se apaga y no afecta el tiempo levantamiento 2
Tiempo = 0 - 120 seg.
Subida 2
Tiempo = 0 - 1 hora 40 minutos
Arrugas 2 - se apaga y no afecta el tiempo levantamiento 3
Tiempo = 0 - 120 seg.
Subida 3
Tiempo = 0 - 1 hora 40 minutos
Temperatura de horneado - 150C
Temperatura = 60C - 150C
Horneando - 90 minutos
Tiempo = 0 - 2 horas.
Calefacción
Tiempo = 0 - 60 minutos.

El tiempo total para levantar la masa es de 5 horas y sin amasar.

Tabla de programas de horneado en Bork-X800 - expandir a tamaño completo, clic adicional en la esquina superior derecha de la tabla.



El problema del pan de centeno con levadura está resuelto.

Rango y número de parámetros de programación en el modo - PERSONALIZADO, dependen del programa principal seleccionado como plantilla.
En la foto del panel, se muestran en negrita.
Los programas básicos están cosidos permanentemente y permanecen intactos.
Además, cada programa integrado puede temporalmente cambiar pero solo hasta el próximo lanzamiento cualquier otro programa de esta panificadora.
Con cada nueva selección de programa y el inicio de la panificadora, los programas integrados comienzan con la configuración de fábrica, que se puede volver a cambiar si es necesario.
En el programa Mermelada la temperatura del compartimiento del jugo también se establece = 60C - 70C, y luego la temperatura de cocción = 60C - 150C

La única comunicación a largo plazo con Kenwood me enseñó a mirar las placas con la descripción de los modos, donde se describen minuciosamente todas las etapas de la implementación de los programas de fábrica. Pues ahí: 1 amasar 3 minutos, el segundo 20, 1 levantar 30, y así sucesivamente ... Me convenía, pero Bork no tiene tales placas, aunque puedes desplazarte y recordarlo antes de iniciar el programa, pero me resulta inconveniente tenerlo todo en la cabeza hijo, digo un poco distraído.
Así que me senté
Tablas de modos para todos los programas Marca 3801 Panificadoras



Programa:
1.precalentamiento - 0
2.mezclado 1-10 min
3.resto - 0
4. amasado 2 - 20 min
5. subida 1 - 60 min
6.mezclar 3-0
7 Subida 2-0
8.mezclar 4-0
9. subida 3-0
10.horneado - 90 min
11.mantenimiento caliente - 60 min
12.temperatura a 1 aumento - 35 grados
13
14
15. temperatura de horneado - 160 grados.

Panificadora Daewoo DI-9154 y Gorenje BM 1400 E
Programa número 12 "Tu receta"
Paso Acción Valores posibles
1 Amasado 1 14 6 - 14 minutos
2 Levante 1 20 20 - 60 minutos
3 Amasado 2 5 5 - 20 minutos
4 Levante 2 50 5 - 120 minutos
5 Subida 3 0 0 - 120 min.
6 Hornear 80 0 - 80 minutos
7 Calefacción 0 0 - 60 minutos

Esta panificadora programable tiene una alta potencia de 815 W y hornea pan de hasta 1400 g. Dispone de dos recipientes de cocción que permiten, aparte de uno grande, hornear dos panes pequeños a la vez y según diferentes recetas, pero con etapas similares.
Kenwood BM450 o Panificadora programable
Programa para hornear natillas de centeno a grandes pasos tiene este aspecto:
1. Ecualización de temperatura - 0 minutos (0 - 60 min.).
2. Mezcla 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
3. Mezcla 2 = 12 minutos (0 - 30 min.)... Ayudamos con una espátula.
4. Subida 1 = 60 minutos (20 - 60 min.).
5. Mezcla 3 = 15 seg. No se enciende.
Modo Mix 3 siempre 15 seg. y se enciende si el tiempo de Ascenso 2 se selecciona más de 0 min.
6. Subida 2 = 0 minutos (0-2 horas).
7. Mezcla 4 = 15 seg. No se enciende.
Modo Mix 4 siempre 15 seg. y se enciende si el tiempo de Ascenso 3 se selecciona más de 0 min.
8. Subida 3 = 0 minutos (0-2 horas).
9. Hornear = 1 h 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
10. Calefacción = 0 minutos (0 - 60 min.).

Para el horneado de masa madre, aumente el tiempo de reposo de 1 a 3 horas.

en Kenwood BM450 o Panificadora programable
Programa para hornear natillas de centeno de masa fermentada se parece a esto:
1. Ecualización de temperatura - 0 minutos (0 - 60 min.).
2. Mezcla 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
3. Mezcla 2 = 12 minutos (0 - 30 min.)... Ayudamos con una espátula.
4. Subida 1 = 60 minutos (20 - 60 min.).
5. Mezcla 3 = 15 seg.
Modo Mix 3 siempre 15 seg. y se enciende si el tiempo de Ascenso 2 se selecciona más de 0 min.
6. Subida 2 = 2 horas (0-2 horas)... El tiempo de subida debe coincidir con la levadura disponible.
7. Mezcla 4 = 15 seg. No se enciende.
Modo Mix 4 siempre 15 seg. y se enciende si el tiempo de Ascenso 3 se selecciona más de 0 min.
8. Subida 3 = 0 minutos (0-2 horas).
9. Hornear = 1 h 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
10. Calefacción = 0 minutos (0 - 60 min.).

LG HB-152, LG HB-205CJ, LG HB-205BCJ, LG HB-2001BY, LG HB-3001BYT, LG HB-3002BYT
LG HB-152
LG HB-205BCJ

LG HB 2001BY

LG HB-3001BYT LG HB-3002BYT

Para implementar esta receta, y todas las recetas de pan de centeno son muy similares, buscamos números similares:
1. Amasado 15-30 minutos.
2. Ascenso en cualquier programa 1 hora
3. Hornear 1 h 30 min.
Figuras que no podemos encontrar, intentemos combinar de diferentes programas.
He aquí cómo hacerlo.
El pan de centeno en este modelo es fácil de obtener usando una combinación de 2 o 3 programas. Describiré en detalle una de las opciones con una subopción, ¡el resto en la imagen y semejanza será bastante simple de seleccionar!
Elegir un modo RÁPIDO, muy buen modo, despues FORMANDO (deshuesado) se puede rociar con semillas de alcaravea si se desea, luego 40 minutos antes del final del programa (es útil configurar un despertador simple para no olvidar), reiniciar el programa presionando el botón DETENER 2-3 seg. y elige un programa PASTEL, empezamos y horneamos por 60 minutos, esta opción es mejor que dejar hornear en el programa RÁPIDO 35 minutos y luego hornear, aunque es posible y así, pero el techo del pan en este caso es probable que se derrumbe ligeramente, la verdad se puede conciliar con esto.
Hornee durante 30 a 60 minutos. no es difícil, saque rápidamente el cubo y cúbralo con una toalla, tome un trozo de hielo y presiónelo contra la zona del sensor de temperatura, muévalo con un movimiento circular. Después de 2-3 minutos, la estufa está lista para usarse nuevamente. Coloque el cubo en su lugar y espere el resultado final.
Después de mezclar en su estufa y cambiar al modo YOGUR, la masa se puede elevar hasta 8 horas, lo cual es muy conveniente para quienes gustan de hornear pan de masa madre.
No cocine mermelada, agregue agua al final y el cubo sin fugas durará mucho tiempo.
PD.
Y gire la espátula sin esfuerzo justo después del final de la cocción (sacudiendo el pan).
Si la espátula se engancha (hierve), no aplique fuerza, pero sumérjala inmediatamente en agua.

Morphy Richards BM 48268 y clones Morphy richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATIC , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIDAD UAB 813, WEST BM903WS.
Tabla de todos los modos de programa de estas panificadoras en ruso e inglés:
(para ver en tamaño completo,
haga un segundo clic en el rectángulo en la esquina superior derecha)


En una panificadora Morphy richards y todos sus clones, el programa constará de una combinación de dos programas:
Programa número 8 "Masa"+ Programa No. 12"Productos de panadería".
Con el programa Masa, Amasar como en Panasonic, leer el tema.
Lo que hay que buscar es la altura de subida de la masa,
debe ser controlado, levantando no más de dos veces.
Una vez que la masa alcance la altura deseada,
cambiar la máquina de hacer pan manteniendo pulsado el botón comienzo,
elige un programa Productos de panadería y ejecutarlo.
¡Importante!
Después de 20 a 25 minutos mantén presionado el botón comienzo y apaga la estufa,
luego ejecuta el programa Productos de panadería otra vez.
Esto conseguirá tiempo total de cocción 1 hora 30 minutos.
¡Éxito!

[Vanya 28]

Vanya 28, Conté la receta para 400 g de harina. ¿Cuánto poner productos horneados? 1h 15min?

[Vanya 28]

Vanya 28, Conté la receta para 400 g de harina. ¿Cuánto poner productos horneados? 1h 15min?

Más o menos así. Incluso pondría 1 h.20 min. Hay usuarios que hornean 500 gr. en 1 hora 10 minutos, pero en mi opinión, este pan resulta estar húmedo. Pero les gusta.
Y qué idea surgió para convertir a 400 gr. ¿harina?
500 gr. Ya apenas cierro la hoja al amasar.
El cubo Panasonic hornea pan fácilmente y 700 gr. harina y todavía queda una reserva de varios gramos.