El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

Vanya, aquí está mi informe, del horno, media porción, salió este negro, no reduje la malta)))) pero el sabor es especialmente cálido, delicioso !!!!

También sueño con cocinar pan en el horno, pero hasta que termine las reparaciones y cambie el horno, estos son solo sueños ... la estufa de una mujer rusa de la época de V.I.Lenin no permite cocinar con normalidad

Vanya, aquí está mi informe, del horno, media porción, el negro salió así ...

¡Hornear en el horno es un sueño! Por falta de tiempo, horneo en HP.
¡Resultó un gran pan!

[convección + microondas]

También sueño con cocinar pan en el horno, pero hasta que termine las reparaciones y cambie el horno, estos son solo sueños ... la estufa de una mujer rusa de la época de V.I.Lenin no permite cocinar con normalidad

Te aconsejo que prestes atención al microondas con la función Horno y el modo convección + microondas! Algo muy conveniente, no estará inactivo ni un solo día en la cocina. La cocción en cuatro pasos le permite asignar freír, hervir a fuego lento, costras y cualquier método de calentamiento a cada paso. Lo he estado usando durante muchos años, estoy muy satisfecho.

No tengo una máquina de pan, horneo todo en el horno, y ciabatta, y panes y solo trigo. Me encanta el pan de levadura nocturna))))

..
Me encanta el pan de levadura nocturna))))

¡Máximo respeto!
También tengo un buen horno, pero horneo con levadura en KhP.

Buen día. Soy un principiante en la fabricación de pan (el panadero apareció la víspera de Pascua). Nos encanta el pan negro. Pero no entiendo si puedo hacer este pan en mi panificadora: LG HB 2001 BY. Ella no tiene la capacidad de programar el tiempo de horneado. El tiempo máximo en el modo "Cupcake" es de 60 minutos. Traté de encenderlo nuevamente, pero da "sobrecalentamiento". ¿Alguien puede tener la experiencia de hacer este pan en un horno LG? Ayuda.

[RÁPIDO]

... ¿Quizás alguien tiene la experiencia de hacer este pan en el horno LG? Ayuda.

¡No llores! ¡Y sálvate con nuestra ayuda!

¡Inmediatamente y lea en LG HB 2001 BY!

Buscando números similares:
1. Amasado 15-30 minutos.
2. Ascenso en cualquier programa 1 hora - 1 hora 30 minutos.
3. Horneado 1 h 30 min.
Figuras que no podemos encontrar, intentemos combinar de diferentes programas.
¡Entonces la felicidad descenderá sobre ti, en forma de pistas sobre cómo conseguirla!
El pan de centeno en este modelo es fácil de obtener usando una combinación de 2 o 3 programas. Describiré en detalle una de las opciones con una subopción, ¡el resto en la imagen y semejanza será bastante simple de seleccionar!
Elegir un modo RÁPIDO, muy buen modo, despues FORMANDO (deshuesado) se puede rociar con semillas de alcaravea si se desea, luego 40 minutos antes del final del programa (es útil configurar un despertador simple para no olvidar), reiniciar el programa presionando el botón DETENER 2-3 seg. y elige un programa PASTEL, iniciar y hornear, esta opción es mejor que dejar hornear en el programa RÁPIDO 35 minutos, aunque es posible y así, pero el techo del pan en este caso es probable que se derrumbe levemente, la verdad puede conciliarse con esto.
Además, al final del tiempo de cocción, armado con una toalla grande, un recipiente con agua fría y una esponja grande, saque rápidamente un cubo de pan sin hornear e inmediatamente rápido cúbralo con una toalla. Y seguimos luchando con el bloqueo de temperatura del horno para que puedas encenderlo inmediatamente y hornear el pan, y no esperar una hora entera y no estropear el pan horneado.
Humedecemos la esponja en agua fría y la aplicamos al sensor de temperatura durante 3-5 segundos, intentando que no gotee demasiado agua en el horno. Mojamos nuevamente la esponja y repetimos el proceso 7-10 veces, periódicamente durante el proceso de enfriamiento intentamos encender la estufa en cualquier programa y en cuanto esto suceda, seleccionamos el modo deseado, por ejemplo PASTEL y comience, coloque el balde en su lugar mientras continúa horneando y horneando el pan.
¡Tienes un pastel! Y muestra el resultado.

Después de mezclar en su estufa y cambiar al modo YOGUR, la masa se puede elevar hasta 8 horas, lo cual es muy conveniente para quienes les gusta hornear pan de masa madre.
No cocine mermelada, agregue agua al final y el cubo sin fugas durará mucho tiempo.

Muchas gracias. Intentaré.
Y el pastel siempre es bienvenido. Y ni siquiera uno. Venir venir.

Bueno, intenté hornear pan sin masa madre para entrenar ...
Ni siquiera tomaré una foto, ¡es una pena!
De toda la tecnología violé la consistencia de la malta, la tomé lista para kvas, no pude encontrar otra, mientras que la cantidad de líquido junto con la malta llevé a 460 ml. así contaba ...
Y no tenía levadura.

Como resultado, me tomó casi 750 gramos de harina (dejé a un lado parte de la masa para que no fuera más de un kilogramo) y aún así salió una tontería. El hombre de jengibre no se formó, simplemente no me atreví a poner aún más harina ..
¿El hombre de pan de jengibre debe estar completamente formado?

Resultado: El pan no subió mucho, lo que era de esperar sin masa madre y con un aumento de la masa total en la misma cantidad de levadura, la miga no se horneó, la corteza se secó ... una desgracia (
Iré por la levadura y "acabaré"
Sí, más ... Aquí muchos aconsejan poner harina en el fondo del cubo, pero en mi caso es terriblemente inconveniente, el cuchillo no recoge la harina del fondo y se tarda mucho en ayudarlo ...
¿Quizás es más fácil comprar un balde más tarde que sentarse junto a la estufa cada vez?

Bueno, intenté hornear pan sin masa madre para entrenar ...
Ni siquiera tomaré una foto, ¡es una pena!
...

Siempre es muy deseable mostrar el resultado, pero aceptando su arrepentimiento por una completa violación de la receta, nos las arreglaremos.
Primero debes decidir qué hornearemos, con levadura o no. Esto afecta el sabor, ya sea que el pan esté agrio o no.
Para amasar, consulte la página 10, hay un curso en video para amasar masa de centeno.
El hombre de pan de jengibre se escapó de ti, ya que la masa de centeno no lo forma.

En consecuencia, siempre debe ayudar a mezclar en HP, especialmente en las esquinas del cubo, no será difícil hacer esto tan pronto como vea una película.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Y mire, lea el tema, hornear pan de centeno no es difícil, pero, por supuesto, hay sutilezas que pueden conducir fácilmente al fracaso.
¡Lo principal es tu deseo! ¡Y aprende a hornearlo, te ayudaremos!

Excelente) Y yo, como una masha inteligente, busqué en Google el tema de un kolobok para masa de centeno (no encontré un video, muchas gracias), hay koloboks visibles en las fotos, así que agregué harina)))
Me salió un pan "excelente", por 100 rublos por cierto ...
Bueno, nada, soy terco

¡Gracias!

Traté de hornear este pan, pero no me funcionó (no subió nada y estaba muy amargo), creo que porque pesé todo en gramos en una balanza. Entonces leo aquí que es necesario medir ml.
Tenía una pregunta: tengo una cuchara medidora - por un lado una cucharadita (5 ml), por el otro, una cucharada (15 ml), si viertes una cucharada llena debajo del corte y la viertes en un vaso medidor, obtienes 20 ml y lo mismo con una cucharadita cuchara - se obtienen 10 ml. Por lo que se puede medir con un vaso medidor o lo mismo con cucharas medidoras debajo del corte. Gracias de antemano por su respuesta, así que quiero que salga este pan.

[a las tres en punto]

Traté de hornear este pan, pero no me funcionó (no subió nada y estaba muy amargo), creo que porque pesé todo en gramos en una balanza. Entonces leo aquí que es necesario medir ml.
///

Veamos por qué el pan no funcionó.
Pesar no tiene nada que ver con eso, ambos métodos de medición son equivalentes. Se hace una excepción solo para pesos pequeños, ya que es simplemente más rápido y más conveniente.
Escribe la receta completa, qué y cómo lo hiciste.
Compruebe de inmediato qué Agram se utilizó, ¿claro u oscuro?
Si está oscuro, entonces esto es un error, oscuro Agram necesita aproximadamente a las tres en punto veces menos.
Si este no es el error, describa con mayor detalle su proceso y muestre una sección del resultado para obtener una mejor ayuda.
Éxito.

Vanya28, ¡gracias por la respuesta! No pensé en fotografiar algo.
Hice todo según tu receta, ponlo en x / p en la siguiente. secuencia:
Harina de centeno pelada 500 g (tamizada)
Masa madre (acidificante) "Agram" 35 g
azúcar 75 g
Sal 15 g
Levadura seca 8 g
Malta de centeno roja seca 40 g (elaborada 100 ml con agua hirviendo y mezclada, enfriada durante 10 minutos, luego agregada agua a temperatura ambiente - 350 ml)
Al amasar en el programa "sin gluten", ayudó a remover durante 3 minutos, la masa estaba mucho más empinada de lo que se ve en el video, la parte superior estaba rota y llena de baches. El amasado duró unos 15 minutos, luego dejé la masa durante 60 minutos, pero en algún lugar a la mitad del ciclo todavía había un pequeño amasado, ¿es esto normal?
Mi Agram es realmente oscuro, pero la receta no dice ni una palabra sobre la oscuridad debe reducirse en 3 veces. ¿Y por qué no subió en absoluto? ¿Quizás poner levadura en la parte inferior del c / p, según las instrucciones del c / p? No tengo ninguna duda sobre la calidad de la levadura, las tengo frescas, secas y probadas ya de este paquete (levadura instantánea Angel).

¡Hola a todos! Yo tampoco puedo hacerlo. Verdad 1 vez probado. Leí aquí que en ningún caso debes rendirte. así que lo volveré a hacer hoy.
No tenía un kolobok en absoluto. solo había una masa que se elevó bastante. Enharina otras 3-4 cucharadas soperas por mesa. agregó ... El pan resultó ser muy denso y no se horneó por dentro. También agregué Agram oscuro.
Y además. ¡He estado leyendo y leyendo durante un mes y no puedo encontrar centeno específicamente para Panasik 256! ¿Alguien puede lanzar un enlace? Pliz!
y también tengo un concentrado de malta. líquido. ¿Cuánto se necesita para esta receta? en la lata estaba escrito que por 500 gramos de harina -1 cucharada.
Bueno, en general lo volveré a hacer hoy.

Algo que me confunden completamente en estos cálculos, recálculos. Tal vez alguien tenga una receta preparada para natillas de centeno con concentrado de cereal en lugar de malta seca. Y luego la mano no se levanta para enviar los resultados de experimentos fallidos al cubo.

¡¡Yo también lo necesito !! Si no es difícil. ¡y luego mi cabeza ya está hinchada por la abundancia de información!

Bien ! ¡Tengo una explosión cerebral! Aquí hay una receta para mí, después de leer todo el tema:
1. Harina de centeno - 500 g.
2. Malta (concentrado) -1º. l.
3. Agram light (50 ml) - 10 cucharaditas. l.
4. Azúcar - (75 ml) -5 cucharadas. l
5. Sal-2h. l
6. Levadura - 2 cucharaditas.

En 350 ml de agua agrego otros 100 ml de agua con una cucharada de malta disuelta, total: 450 ml de agua.

También quiero cultivar aceite. agregue 2 cucharadas. l.

¿Lo entendí bien? ayudar a alguien que quiera hornear por la noche ..
Gracias.

...
Mi Agram es realmente oscuro, pero la receta no dice ni una palabra sobre la oscuridad debe reducirse en 3 veces. ¿Y por qué no subió en absoluto?
...

El pan no se elevó debido a Agram dark, es tres veces más ácido que Agram light, el ácido en tal cantidad bloquea la levadura.
Reduzca la cantidad de Agram oscuro tres veces, respectivamente, y el pan resultará.
La receta la tendré que corregir, cuando se redactó, Agram dark estaba prácticamente ausente a la venta. Su caso ya es el tercero que me llegó. Lo voy a arreglar.
Éxito y muestra resultados.

[¡ERROR!]

Bien ! ¡Tengo una explosión cerebral! Aquí hay una receta para mí, después de leer todo el tema:
1. Harina de centeno - 500 g.
2. Malta (concentrado) -1º. l.
3. Agram light (50 ml) - 10 cucharaditas. l.
4. Azúcar - (75 ml) -5 cucharadas. l
5. Sal-2h. l
6. Levadura - 2 cucharaditas.

En 350 ml de agua agrego otros 100 ml de agua con una cucharada de malta disuelta, total: 450 ml de agua.

También quiero cultivar aceite. agregue 2 cucharadas. l.

¿Lo entendí bien? ayudar a alguien que quiera hornear por la noche ..
Gracias.

Cantidad total de agua - ¡ERROR! ¡Espera ahora contaré!
El agua necesita 390 ml, si no agrega aceite. La primera vez es mejor hornear sin aceite. Pero si realmente lo desea, reduzca más el agua en la cantidad de cucharadas de aceite.
Si está utilizando concentrado de malta de centeno, entonces todo es correcto.
Compruebe si su Agram es oscuro o claro.
La receta está indicada para la luz, y se necesita tres veces menos para la oscuridad.
Si agrega 2 cucharadas. cucharadas de aceite, luego el agua debe reducirse en 50 ml, respectivamente, se olvidaron de esto y hay una indicación en el tema para esto.
Éxito.
Por qué se necesita tanta agua al reemplazarla con un concentrado, hay una explicación en el tema.

Y Agram me hinché oscuro ... ¡quizás por eso es un error!

Y Agram me hinché oscuro ... ¡quizás por eso es un error!

¡Y por esto también! Arreglemos la receta hoy.
Y muestra tu resultado.

Muchas gracias. Mañana firmaré los resultados

Vanya28, ¡muchas gracias! Tenía tal sospecha que cambié a Agram. ¿Y si reduzco el Agram en 3 veces, en este caso, no necesito disminuir el agua?

Vanya28, ¡muchas gracias! Tenía tal sospecha que cambié a Agram. ¿Y si reduzco el Agram en 3 veces, en este caso, no necesito disminuir el agua?

No es necesario reducir, la diferencia será de menos 35 ml de Agram, la masa sobrevivirá.
Pero para ser absolutamente precisos, además de reducir la cantidad de ácido, también disminuirá la cantidad de harina hinchable contenida en Agram, y esto ya afecta al hinchamiento de la masa.
Hornee sin reducir el agua, el pan saldrá, y según el resultado, lo corregiremos para seguir horneando con harina local, si es necesario.

[Vania]

Informar a Temko en mi estufa




Como en la foto, bien?
Y te lo diré desde principiante ... a ti, Vania, seguramente habrá menos preguntas sobre la consistencia y la mezcla, si pones un enlace al video en la primera publicación
No jures, por favor, ya lo he visto todo, el enlace ya me ayudó

Vania! ¡Muchas gracias por tu consulta! y por la paciencia con la que mastica todo por nosotros los novatos. Este tema ya tiene 3 años y el número de principiantes torpes está creciendo. ... Y luego, es muy difícil navegar por los consejos en el foro hasta que comienzas a hacerlo. Y solo en el proceso comienzas a comprender qué es qué. Todos estos nombres terribles son panifarin, agram. ¡Parece que nunca entenderás qué es qué!
Ahora sobre el pan:
Todo salió muy bien. Traído a trabajar hoy, atrévete en 5 segundos. y alabado.
Mis cambios en relación al kolobok: agregué 2 cucharadas más de rast durante el proceso de amasado. Aceites El hombre de pan de jengibre no era tan líquido como el tuyo. Pero me siento más tranquilo. Tal vez no resultó un pan muy alto, unos 80 mm "a la cruz". Pero la primera vez pensé que debía tener la misma altura que la del trigo. Ácido. miga - todo está bien. Desafortunadamente, los niños se llevaron la cámara al trabajo, así que no hice un portafolio, ¡pero después de ese tiempo es necesario!
¡Hoy intentaré hacer Darnitsky!
¡Éxito para todos! ¡Lea las recetas con atención y escuche los consejos de Vanya!

Vanya28, ¡gracias por su capacidad de respuesta!
¿Cómo lo haré? Informaré y publicaré una foto de inmediato.

... seguramente habrá menos preguntas sobre la consistencia y la mezcla si pones un enlace al video en la primera publicación
...

El enlace en la primera publicación se colocó en el curso de video de amasar masa de centeno.

El pan de centeno es muy bueno, la miga para la versión de levadura es clásica. Hay una pregunta sobre la corteza, no está muy clara en la foto, tal vez la toma se ha sombreado mucho o está un poco seca y por lo tanto cambió de color. Si es así, el tiempo de horneado se puede reducir entre 5 y 7 minutos.
Y así, ¡todo es genial!

Aquí hay otra pregunta para mí ... ¿Por qué el pan se endurece el segundo día?

[Vanya28]

Vanya28, Informo sobre mi segundo intento con un agram oscuro. Esta vez lo medí todo con cucharas de medir y, por diversión, decidí pesar todo lo medido en una balanza electrónica. Eso fue lo que hice:
- malta de centeno - 50 ml = 30 gr
- levadura - 10 ml = 6 g
- gramo oscuro - 15 ml = 9 gr
- azúcar - 75 ml = 60 gr
- sal - 10 ml = 12 g
Difiere mucho con tus números en la 1ª publicación, pero por primera vez medí todo en gramos y la masa que obtuve fue muy densa en comparación con la tuya.Esta vez la masa estuvo cerca de la tuya, pero aún espesa, no se mezcló bien y todo se levantó en un cono (al final de la tanda, la nivelé cuidadosamente con los dedos mojados). Me gustó mucho el sabor del pan, no había tanta acidez como la primera vez - muchas gracias por la receta, pero me parece que el pan no subió bien, la corteza estaba muy horneada y era espesa, tu pan es más poroso. ¿Qué me puedes aconsejar?

¿Por qué no agregaste líquido, si era espeso?

¿Por qué no agregaste líquido, si era espeso?

porque conté suficiente líquido, porque puse 3 veces menos agram.

así que miro los resultados de los demás y los míos, el techo está destrozado por casi todos los panes muy sabrosos, la receta se ha vuelto casera como "Darnitsky". esposa hace deliciosos sándwiches con él para una fiesta

porque conté suficiente líquido, porque puse 3 veces menos agram.

Podrías tener harina que requiera más agua, por eso la masa es más espesa de lo necesario .. Yo agregaría ..

Dime, por favor, quién sabe ... ¿Tiene algún sentido utilizar el programa especializado "Pan Borodino" (de 3 etapas) en mi Moulinex, o es mejor utilizar una combinación de 2 programas "Masa de levadura" + "Hornear", como aconseja Vanya ? Tal vez esta pregunta ya se haya hecho, ¡pero físicamente no tuve tiempo de restar 40 páginas del foro!

[droma]

droma
¡Hornea sobre "Masa de levadura" + "Hornear" y serás feliz! También tengo Moulinex y siempre horneo así, ¡el resultado nunca deja de agradar!

Dime, por favor, quién sabe ... ¿Tiene algún sentido utilizar el programa especializado "Pan Borodinsky" (de 3 etapas) en mi Moulinex, o es mejor combinar 2 programas "Masa de levadura" + "Hornear", como aconseja Vanya ? Tal vez esta pregunta ya se haya hecho, ¡pero físicamente no tuve tiempo de restar 40 páginas del foro!

Mire el manual de su horno, probablemente indique cuánto tiempo toma en qué etapa de elaboración del pan.
Vanya escribió que el estándar con 45 minutos de horneado no es adecuado, debe hornear a 1.23-1.30. En el 1.30 original, mi horno seca la corteza durante este tiempo.

Si su versión está amasando durante 20-30 minutos, fermentando durante una hora y horneando durante aproximadamente una hora y media, esto será lo mismo.

Aquí hay otra pregunta para mí ... ¿Por qué el pan se endurece el segundo día?

En unas horas después de horneado, este pan se estabiliza, la miga se vuelve menos pegajosa, lo que se puede ver.
Permanecerá en este estado durante varios días, hasta que se note el proceso obsoleto.

[Vanya28]

Vanya28, Informo sobre mi segundo intento con un agram oscuro. Esta vez lo medí todo con cucharas de medir y, por diversión, decidí pesar todo lo medido en una balanza electrónica. Eso fue lo que hice:
...
Difiere mucho con tus números en la 1ª publicación, y por primera vez medí todo en gramos y la masa que obtuve fue muy densa en comparación con la tuya. Esta vez la masa estaba cerca de la tuya, pero aún espesa, estaba mal removida y todo se levantó en un cono (al final de la tanda, la nivelé cuidadosamente con los dedos mojados ...
pero me parece que el pan no subió bien, la corteza estaba muy cocida y era espesa, tu pan es más poroso. ¿Qué me puedes aconsejar?
...

1. La diferencia de números al pesar es solo un gran error al medir sus balanzas con valores pequeños. Es por eso que recomendamos encarecidamente que los pesos pequeños se realicen con cucharas medidoras, que es más rápido, más preciso y más conveniente.
2. Su pan para Panasonic resultó ser correcto, y si no alcanzó la altura, entonces es aproximadamente 1 cm, si es más alto, el techo fallará.
3. Debajo de la harina, agregue una cantidad de agua, aproximadamente 20-30 ml. (una cucharada).
4. La corteza en Panasonic siempre está crujiente. Si no te gusta mucho, el hilo tiene una explicación sobre cómo manejarlo. Léelo.
Y mostrar el resultado, las grietas deberían desaparecer.

aquí estoy mirando los resultados de los demás y el mío, rompe el techo de casi todos ...

Las pequeñas grietas 1-2 no son un defecto para el pan de centeno, pero para el pan de solera esta es generalmente la norma, lo que se refleja en las condiciones técnicas para hornear pan en particular.

Gracias por la receta, pero supongo que hice algo mal, no tan alto como en la receta y dulce, lo hice con masa madre casera.

... Gracias por la receta, pero supongo que hice algo mal, no tan alto como en la receta y dulce, lo hice con masa madre casera.

Tienes el pan para esta cantidad de harina y la altura es correcta, la miga es porosa y buena, la única pregunta es la masa madre, o necesitas hacerla crecer más o agregar más, 300-400 gramos de masa madre en esta receta es una cantidad normal y el pan se vuelve agridulce.
¡Buena suerte!

Tienes el pan para esta cantidad de harina y la altura es la correcta, la miga es porosa y buena, la única pregunta es la masa madre, o necesitas hacerla crecer más tiempo o agregar más, 300-400 gramos de masa madre en esta receta es una cantidad normal y luego el pan resulta agridulce.
¡Buena suerte!

¡¡¡Gracias por la respuesta!!! Todavía me da vergüenza que el pan esté pegajoso, escribiste que después de un tiempo se restaura, ha pasado el día hasta que note los cambios, ¿después de que hora se hace la restauración?
También escribió que el cultivo iniciador se puede aumentar a 300-400 gramos, entonces ¿es necesario reducir la harina y el agua al mezclar?

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También escribió que el cultivo iniciador se puede aumentar a 300-400 gramos, entonces ¿es necesario reducir la harina y el agua al mezclar?

La proporción de harina y agua en la receta debe permanecer sin cambios, esto es muy importante, ya que afecta la consistencia de la masa y una violación de la proporción de la cantidad de harina a agua conducirá a la impureza y la ruptura de la cúpula del pan o la caída del techo del pan. Al aumentar la cantidad de masa madre, disminuye la cantidad de agua y harina en consecuencia.

¡¡¡Muchas gracias por tu consejo!!!

¡Y lo hice genial! Pero por primera vez al hornear este pan, no quiso arriesgarse y agregó 1 cucharada. l panifarin.
Una vez finalizado el lote, sacó la batidora y niveló el techo con una espátula húmeda. El techo es perfecto, ligeramente convexo. GRACIAS al Autor !!! )

Vanya 28, acaba de sacar del horno su segundo pan para hoy (el primero, del que escribí antes, probó y rápidamente se llevó a mi amado yerno). Nunca dejo de sorprenderme: no había kolobok, una masa plástica viscosa, durante el amasado (de acuerdo con su video), quité constantemente la masa viscosa del omóplato con un cuchillo y la envié de regreso al cubo. Y ni siquiera podía creer que algo saldría de esta sustancia. Pero qué resultado tan asombroso: ¡el segundo pan es aún mejor! El techo es ligeramente convexo, plano (sin golpes ni grietas). Agregué aceite de mostaza a la receta: 2 cucharadas. l. y azúcar reducido a 2 cucharadas. l. (esto es según mi gusto), las especias son cilantro y comino.
Y aquí están mis hallazgos:
1. Ayudé a la batidora durante los primeros 10 minutos - ajusté la masa de las esquinas, la presioné contra la batidora, volteé la masa con una espátula, porque, debido a la pegajosidad y no a los "bultos", está más amasada desde abajo.
2. En los 5 minutos restantes. amasando, cuando la masa ya se había desviado en una masa muy homogénea y suave, decidió no ayudar y solo observar. Fue en los últimos 5 minutos que la pieza de trabajo (ni siquiera puedo llamarlo kolobok) comenzó a voltearse. Cuando la masa se pegó a las paredes, la empujé ligeramente con una espátula.
3. Cuando saqué la batidora después de amasar, la presioné bastante fuerte y "pulí" el techo con una espátula de silicona suave; lo dejé plano y liso (humedecí la espátula con agua). Por lo tanto, toda la pieza de trabajo se distribuyó uniformemente sobre el cucharón.
4. Horneado durante 1 hora 15 minutos, porque los lados estaban muy fritos la primera vez.
Ni siquiera sé si hay que cambiar algo más en la receta, todo es tan exitoso: llegar al "top ten". Quizás, simplemente experimentaré con harina: 250 g de centeno pelado y 250 g de centeno integral.
Una vez más, ¡¡¡MUCHAS GRACIAS !!!

¡¡¡Buenas tardes a todos!!! Hice HP Moulinex OW 6002 según la receta y usando balanzas. Me avergonzó la colocación de productos (generalmente al contrario, primero el líquido encima de la harina, etc.) ayudado con una espátula ya que en el video, la masa resultó ser viscosa. Y ahora ESTE milagro se horneó y ..... el medio está húmedo, viscoso, no escribiré sobre el sabor. Ayúdame con un consejo, qué me pasaba. GRACIAS

[AndreyK]

AndreyK
He horneado repetidamente este pan en Mulinex-6002, horneado de acuerdo con el mismo esquema que en Mulinex-5002:

Programa de masa de levadura -1 hora 25 minutos. Amasar 25 minutos. Ascenso 1 hora.
Programa "Hornear" - tiempo máximo 1 hora 10 minutos. Al final, agregue inmediatamente otros 20 minutos.
Tiempo total de horneado = 1 hora 30 minutos.

El pan es excelente !!!

PD AQUÍ se puede ver mi pan horneado en Mulinex-5002, en 6002 resulta uno a uno igual.