El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

[Vanya28]

Feliz Navidad a ustedes, panaderos.
Vanya28
Horneé una tartaleta navideña de centeno, informo.
....
Espero tus comentarios.

Todo está muy bien, ahora escribiré qué arreglar.
Como no hay Agram, y además de cambiar la acidez del pan, también cambia su hinchazón, Agram también afecta la actividad de las levaduras, y estas se aflojaron, elevando la masa muy alto. Además de las peculiaridades de la hinchazón de su harina local, esto es normal para el centeno.
Lo que debe corregirse debido a los cambios, pero no todos a la vez.
Reduce la cantidad de fructosa a la mitad de una vez, ya que el sabor del pan es dulce para ti.
Además, la acidez del pan probablemente resultó ser menor que la calculada, me aseguré con la cantidad de vinagre en el lado inferior, pero no lo toco de inmediato. Cambie un ingrediente a la vez y anótelo en un cuaderno.
Programa Masa en Alaska, si lo entiendo correctamente, funciona así:
Amasado - 20 minutos
Ascenso 1 - 30 minutos
Follando - tiempo desconocido
Ascenso 2-40 minutos
No es un calentamiento largo, no interfiere.
No es necesario sacar la espátula, no escucharon lo que te escribí. No le pasará nada a la masa.
La miga no está húmeda a la vista, si es así, entonces dejamos la cantidad de agua.
La altura de subida de la masa es demasiado alta, al subir, observe la altura y en cuanto la masa alcance una altura de 2 centímetros más baja que la horneado anterior, cambie la panificadora a hornear. Cuando todo funcione, reduzca la cantidad de levadura o agregue un gramo, la levadura funcionará más lentamente. El tiempo neto de prueba es de unos 60 minutos.
Además, al cargar una foto, configure el valor para que disminuya de 640 a 1024 y no será tan pequeño.
Si tiene alguna pregunta, por favor escriba. Y no está muy claro si ayudaron al amasado con una espátula o no. Necesitamos ayudar.
Escribe y muestra el resultado.

La espátula, por supuesto, ayudó y cómo. Una breve rotación de 5-7 hojas, solo en mi HP por alguna razón después de 20 minutos. después de amasar. Es más difícil con la miga, parecía que por las paredes delgadas se estaba empezando a quemar y subexpuesta durante 15 minutos, estaba un poco húmedo en el centro, lo más probable sería que fuera normal. De hecho, no hay preguntas, tienes que intentarlo, pero sobre la lubricación de la escápula (hasta ahora lo he hecho sin ella), necesitas interferir mucho y tendrás que lubricarla todo el tiempo, ¿cómo sabrá el aceite?
Gracias por el consejo

Pero el aceite no afectará el sabor de ninguna manera. Si hay experiencia del usuario con la lubricación de la hoja, lubrique.

¿Cómo son tus primeras impresiones de hornear centeno? Supongo que todo resultó no ser difícil y "sin sollozos".

Escribir.

[Ayuda, tengo BINATON-2170. ¿qué hacer? Muchas gracias por la receta de pan de centeno más sencilla para este bioshka.]

Ayuda, tengo BINATON-2170. ¿qué hacer? Muchas gracias por la receta de pan de centeno más sencilla para este bioshka.

Binatone BM 2170 Tabla de modos de programa


Amasar en 8 o 9 programas, luego esperar hasta que la masa casi se haya duplicado, poner la marca con la masa a la altura deseada, luego apagar la estufa presionando el botón Start y pasar al programa 11 Baking.
¡Todas!
¡El resto está de acuerdo con la descripción de la receta!
Éxito y escritura.

[Vanya28]

Vanya28
No tengo mis propias placas con parámetros para Alaska para nada, uso las tuyas, solo logré notar que el tiempo no coincide. Por cierto, parece que hay un error o una falta de coincidencia en el tercer programa (grano integral), pero debemos verificarlo dos veces.
Sobre la impresión, sino más bien un alivio de que es posible, puede hacerlo rápidamente y sin levadura. Lo que quería decir es que mucha gente tiene la impresión de que es imposible hacer pan de centeno puro sin masa madre. Mis amigos llevan 3 años horneando pan, lo hacen muy sabroso y diferente, pero no hay centeno puro.Es bueno que finalmente me metí en tu tema, de lo contrario, comienzas a leer sobre el centeno, y luego sobre el centeno-trigo y con declaraciones de que al menos un poco de levadura, pero se necesita harina de trigo. De todos modos, el sitio necesita una pregunta frecuente, que se encuentra rápidamente con una breve teoría popularizada de la formación y horneado de la masa. Varios temas, sin embargo, se perciben como la opinión privada de alguien, incluso de un maestro, y cuál de ellos no es fácil de entender.
Por cierto, ¿en qué se diferenciará el pan "mío" del elaborado con masa madre con los mismos ingredientes?

[Vanya28]

Vanya28
No tengo mis propias placas de parámetros para Alaska, ...
Por cierto, ¿en qué se diferenciará el pan "mío" del elaborado con masa madre con los mismos ingredientes?

Las placas para Alaska, por supuesto, pueden diferir algo, hay muchos clones de esta estufa y se ha producido durante mucho tiempo y para diferentes países. Pero en cuanto a referencia son bastante adecuados.

Tu pan ya está preparado sin levadura seca, el es bueno, pero por supuesto tiene un sabor diferente al pan horneado según esta receta. Esta receta, su sabor ha sido probado por muchas y muchas veces, fue seleccionado por el sabor más similar presente flan de centeno, que se prepara sobre bueno maduro de masa fermentada.
Y por supuesto, su versión actual, que se preparó por falta de los ingredientes necesarios, difiere aún más en sabor, repito aquí, desde el pan de centeno hasta bueno maduro de masa fermentada.
Rápidamente te acostumbras a las cosas buenas y puede que te cueste percibir todo esto, pero la tarea de este tema es mostrar que todo es muy, muy no difícil con este pan.
Y se puede obtener un sabor maravilloso de forma rápida y constante en una panificadora y con levadura.
¿Qué escribe exactamente después de su primera cocción de pan de centeno?
Te preguntaron especialmente sobre "miedos" antes de y Después primer intento.
Si tienes alguna duda, escribe.
El pan debe dominarse y mostrar resultados.
Otros también aprenden de esto.

PD.
Los artículos aquí en el foro, en la prueba, por supuesto, se presentan, especialmente muchos para el trigo, pero hay tantos que probablemente tenga razón y no encontrará inmediatamente lo que necesita.
Debemos pedir y llevar un colador grande para cribar.

[de principios]

No tenía miedos y no tenía, hubo un malentendido. Además, este de principios diferencia. Yo, como mis amigos, y a juzgar por los temas, muchos otros, fui percibido, realizado como nelya, imposible... Bueno, no puedes, no puedes, personalmente, me di cuenta de que la levadura funciona muy mal en la masa de centeno, no quiero cultivar masa madre, bueno, me olvidé de los higos con pan de centeno.
Por cierto, surgió otra pregunta, con agram resulta un análogo completo (o no del todo), en comparación, si el horno se hornea con masa madre casera viva.
Las preguntas frecuentes no vendrían mal, al menos en términos de terminología, con el diseño temático de la información, inevitablemente se produce confusión, se necesita algún tipo de base, usted, como moderador, está más cerca de la administración del sitio, puede hacer una propuesta en ocasiones.

[de principios]

No tenía miedos, y no tenía, hubo un malentendido. Además, este de principios diferencia. Yo, como mis amigos, y a juzgar por los temas, muchos otros, fui percibido, realizado como nelya, imposible... Bueno, no se puede, no se puede, personalmente me di cuenta de que la levadura funciona muy mal en la masa de centeno, no quiero cultivar masa madre, bueno, me he olvidado de los higos con el pan de centeno.
Por cierto, surgió otra pregunta, con agram, se obtiene un análogo completo (o no del todo), en comparación, si hornea con masa madre casera viva?
Las preguntas frecuentes no vendrían mal, al menos en términos de terminología, con el diseño temático de la información, inevitablemente se produce confusión, se necesita algún tipo de base, usted, como moderador, está más cerca de la administración del sitio, puede hacer una propuesta en ocasiones.

Este es un sabor tan sutil que no tienes que pensar en ello.
Es más bien a nivel organoléptico del gusto, el pan resulta más tierno.
En todos los demás aspectos, este es un verdadero pan de centeno de alta calidad.
EnaSi desea trabajar con masa de centeno, puede tratar fácilmente con masas madre.
No es difícil, sobre todo si siempre hay alguien en casa.
Todo el punto estará en el sistema de mantener la levadura en trabajo uniforme condición, para asegurar resultados consistentes con horneado automático en una panificadora.
En el modo manual, esto no es una cuestión en absoluto.
Todo lo demás es igual con la levadura. Simple y fácilmente.

[Vanya28]

Saludos a todos los miembros del foro

Vanya28
Agradecimiento personal al autor del tema.
Ayer horneé el primer pan de centeno en mi HP Panasonic 2501. Aquí está el resultado:

Ajusté la receta para mí, o más bien para los ingredientes que estaban disponibles:
1. Cultivo de iniciación 500 g
2. Harina de centeno para papel pintado 250g
3. Fructosa 3 cucharadas. l.
4. Sal 2 cucharaditas.
5. Extracto de malta
"Ganador-D" IREX 1.5 st. l.
6. Agua 200 ml

Cargué HP en el cubo en el orden de numeración de recetas. Masa madre aproximadamente 50/50 harina / agua. Se utilizó harina de centeno gruesa "O-LA-LA". Al agregar agua, primero vierta el extracto de malta en un vaso medidor y luego agregue agua a 200 ml. El agua se utilizó del filtro de ósmosis inversa. Me aventuré a no usar levadura. Después de cargar el cubo en el KhP, configuro el modo 02, el ayuno principal: amasar durante 20 minutos, levantar durante 60 minutos, luego hornear según el programa (apagué el KhP antes de hornear). Al mezclar, seguí un curso de video: ayudé con una espátula de plástico delgada. La consistencia de la masa me pareció un poco más líquida que en el video curso, pero decidí no agregar harina y decidí ver qué pasaba. Antes de hornear, presioné STOP y miré adentro. La imagen me molestó: la masa aumentó principalmente solo a lo largo del perímetro, y un máximo de 1,5 veces. Como cuestión de urgencia, tuve que encender el horno en el modo de masa a 35 grados y el cubo permaneció allí durante 2 horas. Estas acciones dieron un resultado: la masa subió y se niveló, el aumento fue de aproximadamente 1.8-1.9. Después de eso, transfirió cuidadosamente el cubo al HP y encendió el modo de horneado 12 durante 1,5 horas. Después de hornear, sacó el pan y lo envolvió en una toalla durante 2 horas.
El pan salió de 7,5 a 8 cm de altura, muy sabroso, pero un poco húmedo por dentro. Cuando corté, quedó un rastro en el cuchillo:

Pero esto no me molesta mucho, el sabor es excelente, y si aprietas la miga en un trozo de pan con los dedos, aunque no del todo, recupera su forma.
Estoy pidiendo consejo: ¿cuánto reducir la cantidad de agua? ¿Es así?

LEVADURA
Elaborado con receta.
Durante dos días germiné un puñado de trigo y un puñado de centeno en diferentes recipientes. Cuando aparecieron pequeños brotes (después de 2 días), se trituraron en una picadora de carne, agregaron agua y 2 cucharadas. l. azúcar y hervir a fuego lento hasta por una hora. Luego, durante dos días más, esta papilla permaneció en un lugar cálido. El peso de toda la masa fue de aproximadamente 300 g. Cuando la masa aumentó (aproximadamente 1,5 veces) agregué 150 g de harina de centeno para papel tapiz y 150 ml de agua. Mezclar y poner la masa en el horno a 35 grados. La levadura se ha duplicado en aproximadamente 2 horas. En total, obtuve 600 g de masa madre. Aproximadamente 4-5 horas después de alimentar la masa madre, tomé 500 g y comencé a hacer pan. Quizás un poco antes. Mucha gente escribe que es necesario esperar alrededor de un día después de alimentar la levadura. Pero corrí otro riesgo. Y no me arrepiento
¡Todo éxito y pan delicioso!

[Estoy pidiendo consejo: ¿cuánto reducir la cantidad de agua? ¿Es así?]

Saludos a todos los miembros del foro
.... después de hornear, sacó el pan y lo envolvió durante 2 horas en una toalla.
El pan salió de 7,5 a 8 cm de altura, muy sabroso, pero un poco húmedo por dentro. Cuando corté, quedó un rastro en el cuchillo:
....
Pero esto no me molesta mucho, el sabor es excelente, y si aprietas la miga en un trozo de pan con los dedos, aunque no del todo, recupera su forma.
Estoy pidiendo consejo: ¿cuánto reducir la cantidad de agua? ¿Es así?

LEVADURA
Elaborado según la receta.
...
Durante dos días germiné un puñado de trigo y un puñado de centeno en diferentes recipientes. Cuando aparecieron pequeños brotes (después de 2 días), se muelen en una picadora de carne, se agrega agua y 2 cucharadas. l. azúcar y hervir a fuego lento hasta por una hora. Luego, durante dos días más, esta papilla permaneció en un lugar cálido. El peso de toda la masa fue de aproximadamente 300 g. Cuando la masa aumentó (aproximadamente 1,5 veces), agregué 150 g de harina de centeno para papel tapiz y 150 ml de agua. Mezclar y poner la masa en el horno a 35 grados. La levadura se ha duplicado en aproximadamente 2 horas. En total, obtuve 600 g de masa madre.Aproximadamente 4-5 horas después de alimentar la masa madre, tomé 500 g y comencé a hacer pan. Quizás un poco antes. Mucha gente escribe que es necesario esperar alrededor de un día después de alimentar la levadura. Pero corrí otro riesgo. Y no me arrepiento:
¡Todo éxito y pan delicioso!

¡Excelente resultado! Repetir y muchas, muchas veces !!!
En la miga, ¡todo está muy, muy bien! Funcionó. Mancha un poco el cuchillo, esto es así, y esta es la norma. ¡Se untará menos en un día si no tienes tiempo para comerlo!
Reduciendo la cantidad de agua en 20-30 ml. No eliminará mucho la "pegajosidad", pero obtendrá la dificultad para mezclar, reduciendo la cantidad de agua todavía, el "techo" del grano comenzará a agrietarse.
Comentaré brevemente sobre la levadura. El tema aquí no es la masa madre.
Después de la alimentación, en 5-8 horas es el mejor momento para agregarlo a la masa, como regla, es el "más fuerte" en este momento. En este momento, contiene mucha levadura viva, activa y hambrienta.
Fermentar la levadura durante varios días no es para que suba, ni para su fuerza de elevación, sino para la acumulación de productos de fermentación en ella.
Hay muchas formas de formar el sabor de la masa madre, no hablaré de eso aquí.
Lo que no confieso personalmente es aleatoriedad! No espero y no me pregunto qué tipo de levadura hay (buena o no tan buena) o la levadura no volará a la masa madre por sí sola, pero muchas de estas cosas vuelan. Historia con penicilina muy instructivo. Y por lo tanto, agrego unos pocos gramos de levadura al cultivo iniciador y agrego una porción casi común de levadura al resultado final (a la masa). La levadura ya había acumulado todo lo necesario para este momento. Y todo sube en 60 minutos y el sabor es el mismo. Comparado.
¡Satisfecho con el resultado! ¡Éxito!
¡Y felicitaciones de nuevo!

[Por favor, dígame, ¿el programa de pan Borodinsky no es adecuado para Mulinex?]

Por favor, dígame, ¿el programa de pan Borodinsky no es adecuado para Mulinex?

Ahora no soy vago, iré a ver la tabla de programas de Moulinex OW 5004. Espera.
Aquí están las señales aquí:
Instrucciones Moulinex OW 5004
Cómo implementar esta receta en los modelos Moulinex más cercanos y en el tuyo, este es un programa de 13 masas y 14 productos horneados, descritos en pasos. Lee la receta.
Modo Borodinsky, tiempo de subida 120 minutos, horneado 60 minutos. El tiempo de cocción no es suficiente, 3 lotes, es decir, es inevitable bailar con una pandereta cerca de la estufa.
También puedes hornear esta receta en el programa número 6, corteza oscura, peso 1500. Tiempo de horneado 1 hora 10 minutos y hornear por otros 20 minutos, pero cómo puedes agregar tiempo o no, tienes que probar.
En la versión recomendada, todo está verificado.
Ahora incluiré su panificadora en la lista general.
Si tienes alguna duda, escribe.

Vanya28, Gracias

[Vitaly2501]

Vitaly2501
Pan - belleza !!!

[Vitaly2501]

Vitaly2501
Pan - belleza !!!

¡Muy bien! ¡A mí también me gusta!

¿Por qué no puedes abrir un curso de video para amasar masa de centeno, quizás haya otro enlace?

El enlace funciona, comprobado. Intente abrirlo con otro navegador o actualice su reproductor flash.

¡Buen día! Estaba desconcertado al hornear pan de centeno en mi HP. Tengo una VVK NV1003V. El techo se derrumba con el programa automático de pan de centeno. Creo que de todos los programas es mejor elegir Baguettes en combinación con Baking o Cupcake. ¿Lo estoy haciendo bien?

[Dulce]

¡Buen día! Estaba desconcertado al hornear pan de centeno en mi HP. Tengo una VVK NV1003V. El techo se derrumba con el programa automático de pan de centeno. Creo que de todos los programas es mejor elegir Baguettes en combinación con Baking o Cupcake. ¿Lo estoy haciendo bien?

Si hay una placa de parámetros de programa de las instrucciones, muestre.
Intentaré ahora buscar una respuesta también.
Las tablas están en las instrucciones o aquí
_https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1804/files/cat/457_bbk.html
ibídem BBK MC4111SB BBK MC5111SB

Para hornear esta receta en BBK HB1003B, el modo de masa es muy adecuado, después de amasar, debe sacar la espátula, cuando finalice el programa, espere otros 20 minutos para alcanzar la altura de elevación requerida de la masa y cambie al modo Cupcake, configure la alarma durante 90 minutos, ya que su pastel se está horneando. 120 minutos.
Todo lo demás es prescripción.
También puedes usar el modo Dulce y tan pronto como la masa suba, cambie a pastel.
Escribe, muestra el resultado.

[Vanya28]

¡Excelente resultado! Repetir y muchas, muchas veces !!!

Pan - belleza !!!

Muchas gracias, muy lindo. Es agradable cuando obtienes algo con tus propias manos y doblemente agradable cuando los expertos también elogian.
Le compré a mi esposa una panificadora en casa, pero al final me enfermé con este negocio, y solo yo horneo, y ella es catadora y crítica
Con respecto a los accidentes, estoy completamente de acuerdo con usted, no debe adivinar ni esperar un accidente, sino que debe confiar en el conocimiento y la experiencia. Pero simplemente no hay experiencia, y traté de obtener conocimientos de Internet. Pero encontrar inmediatamente lo que necesita es casi imposible. Decidí hornear centeno, durante tres días solo leí foros, recetas, reseñas ... Como resultado, me gustó su enfoque completo de los negocios, hasta el más mínimo detalle. Me decidí a probarlo. Pero no tengo agram y malta seca, y en Navidad prácticamente nadie trabaja (de los proveedores de ingredientes para el pan). Así que decidí probarlo con masa madre sin agram. Dado que aún no hay experiencia con la masa madre, no excluyo que los resultados sean inestables con ella. En el futuro, creo que necesitas comprar un gramo y probar con él y con levadura, comparar los resultados.

Vanya28
No hay recetas de masa madre entre sus recetas de centeno. ¿Cuál es la razón, no le gustó el resultado o tuvo demasiada molestia con la levadura? Pido disculpas por la indiscreta pregunta

[Vanya28]

....
Vanya28
No hay recetas de masa madre entre sus recetas de centeno. ¿Cuál es la razón, no le gustó el resultado o tuvo demasiada molestia con la levadura? ....

Me encargaré de un par de trucos entre té.

Esta es una solución al problema con una variedad de productos alimenticios para personas con restricciones dietéticas, restricciones de tiempo libre, restricciones de fondos, dispuesto a cuidar sobre tu salud y dispuesto a recibir para usted esta tan necesaria gama de productos.
Este surtido prácticamente no está representado en el mercado o está disponible de forma limitada y muy caro.
Se trata, en particular, de un buen pan de centeno, determinados productos cárnicos, una serie de frutas y bayas y productos de su elaboración.
La mayoría de estos problemas se resuelven si cooperación interesante, el deseo es obtener o simplemente interesante, escribir.
Específicamente sobre la levadura, con un estilo de vida mesurado, no lleva mucho tiempo trabajar con ella.
Solo requiere precisión y atención. El resto es igual que con las levaduras, y con ellas se pueden obtener fácilmente resultados inestables.
Agram no es un sustituto de la masa madre pura, pero el pan resultante es muy difícil de distinguir por su sabor.
Ahora están a la venta cultivos iniciadores secos, que se elaboran a partir de masa fermentada y que permiten cerrar este matiz gustativo.
Pero también tienen un defecto, el precio del pan que reciben no es feliz, aunque todo en la vida es condicional.
Traté de contestar.
Aún tienes dudas, escribe.

Flan de centeno de harina sin semillas para Ranasonika 2501 - ¡adáptese! Pliz!

[El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.]

Flan de centeno de harina sin semillas para Ranasonik 2501-¡adaptar! Pliz!

Lea los modos de horneado aquí, todo es igual:
El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.
¡Éxito!

¡Hola! Estaba un poco avergonzado por la categorización numerada del marcador de ingredientes)) Siendo el feliz propietario del Bork X800, me atrevo a preguntar si esta receta está disponible para nosotros (los fabricantes castigaron estrictamente a verter líquido en un balde vacío))). Pido disculpas por la pregunta amateur, no me da vergüenza en absoluto, me alegro si divierto a los profesionales. Agradecido de antemano por su ayuda.

Moderador: su máquina de hacer pan es ideal para hornear pan de centeno. Lea su opinión sobre cómo colocar los ingredientes aquí en el tema y en las secciones sobre rotura del balde.

Gracias, Vanya28
Leí todo el tema. Sí, lleva mucho tiempo. ¡Pero el resultado!
Fui al "Peki Sam" de Moscú, compré agram y malta. Por cierto, el vendedor dijo que se necesita un gramo oscuro para el pan negro. No encontré de inmediato un registro de que el agrama oscuro se necesitara tres veces menos y que esto fuera importante. Hice todo según la receta. Panificadora LG HB-205. Modo "Rápido" para amasar y levantar, luego "Cupcake" durante 1 hora y 30 minutos. Ayudé durante 5 minutos con una espátula, no planché el techo, resultó ser uniforme. Lo único que falta es la cúpula del pan. Probablemente esto se deba al hecho de que se tuvo que sacar el cubo para enfriar el horno y continuar horneando
El pan resultó ser homogéneo, perfectamente horneado, con una corteza fina y crujiente. Durante dos horas maduré en una toalla. Todos estaban esperando para intentarlo, había dudas. Todo salió como debía. Sin sabor ácido. El sabor es el que se recuerda desde la infancia.
También creo que si la receta es buena, como la tuya, entonces no habrá accidentes. Como regla general, los accidentes están asociados con dosis inexactas: alguien o algo distraído o su propia negligencia.
Gracias de nuevo. Todo el proceso, conocer todo el tema, comprar ingredientes, hornear, me llevó día y medio.

[agram oscuro]

...
Leí todo el tema. Sí, lleva mucho tiempo. ¡Pero el resultado!
Fui al "Peki Sam" de Moscú, compré agram y malta. Por cierto, el vendedor dijo que para el pan negro necesitas agram oscuro ... No encontré inmediatamente un registro que agram oscuro necesita tres veces menos Qué es importante.
....
Todo lo que falta es la cúpula del pan... Probablemente esto se deba al hecho de que hubo que sacar la cubeta para enfriar el horno y continuar horneando.
...
Gracias de nuevo. Todo el proceso, conocer todo el tema, comprar ingredientes, hornear, me llevó día y medio.

¡Es genial que el tema encajara en el tema!
Pero el resultado no se mostró, ¡tengo que felicitar en ausencia!

Es mejor no lidiar con Agram dark, ya que contiene mucho ácido cítrico, y nuestra tarea no es solo acidificar el pan, sino también agregar la harina hinchable que hay en su composición. Es necesario hinchar la harina para que la masa se hinche mejor y se suelte la miga, y como Agram dark debe añadirse tres veces menos, este objetivo no se consigue.
Y, sin embargo, explica cómo luchaste con el bloqueo de temperatura de tu estufa. ¿Refrigerar el sensor sacando rápidamente el balde y cubriéndolo con una toalla?
El techo de este pan siempre resulta no ser alto, sino completamente plano, por regla general, está asociado con la altura máxima de subida de la masa y el tiempo total de subida. Me gustaría conseguir una pequeña cúpula, detener la subida de la masa cuando quede un centímetro para la subida máxima y la levadura siga trabajando. Pero este es más un pequeño matiz con el que no tienes que preocuparte.
Y muestra el resultado.
Una vez más, ¡¡¡felicidades por tu éxito !!!

[Vanya28,]

Vanya28, ¡muchas gracias! El pan salió feo y bajo, ¡pero el sabor es increíble! Gracias. Ahora lo hornearé a menudo.

[Vanya28,]

Vanya28, ¡muchas gracias! El pan salió feo y bajo, ¡pero el sabor es increíble! Gracias. Ahora lo hornearé a menudo.

¡Estás muy contento de que el tema no sea en vano!
Muestra el resultado.
¡Felicidades!

[Binatone BM-1168]

Instrucciones 1

Binatone BM-1168

Hola ! ¿Se puede adaptar esta receta para Binaton 1168? Gracias de antemano .

Las instrucciones para HP deben contener una tabla de modos de programa, si no está allí, tendrá que redactar.
Coloque este plato aquí e inmediatamente quedará claro (descubra) cómo hornear esta receta en él.

Supongo que no habrá señales en las instrucciones.
Pero se puede encontrar en las instrucciones de otras etiquetas en esta C / P.
Encuentra en el Market las mismas estufas con diferentes nombres y mira sus instrucciones, el plato y lo conseguirás.
¡Verifique con su configuración y listo!

Aquí está tu pan

Creo que esta será mi última publicación como tester del nuevo HP. Binaton 1168
Desde ayer horneé pan de centeno con malta y resultó ser ¡EXCELENTE!
Gracias por la receta Vanya28.

La estufa es un cinco sólido, ahora queda esperar su durabilidad.

Solo queda descubrir cómo se hizo.

Hay tres programas bajo sospecha:
Masa
pastel
Productos de panadería

Aunque puede funcionar para otro.

Modo de amasado Masa, estamos esperando un aumento de elevación casi dos veces y activamos el modo Productos de panadería, dado que el peso máximo de una barra en este HP no es grande, reducimos todo en la receta en 1.2 veces, entonces 1 hora de horneado debería ser suficiente, bueno, o tiene que idear y agregar otros 10-20 minutos al tiempo de horneado.
O hornear en modo pastelsacando primero la escápula.
Lo que no está claro es pedir y comprar ingredientes para hornear.
DELFA DB-104708 - cómo hornear pan de centeno con natillas en este horno.

Tengo x / p DELFA DB-104708. 90min para hornear no están incluidos en los programas. ¿Qué recomiendas para hacer pan de centeno?

Gracias por su ayuda para obtener instrucciones, lo publicaré aquí ahora.
El conjunto de programas resultó ser estándar.
He aquí una solución sencilla:
Masa - Amasado en el programa Masa No. 8, si la masa no tiene tiempo de aumentar 1,5-2 veces, entonces solo esperamos 10-30 minutos para que suba. La tapa solo se puede abrir un momento o mirar por la ventana.
Si la masa sube rápidamente, dependiendo de la levadura, mantenga presionado el botón Iniciar / detener apague el programa antes de lo previsto y encienda los productos horneados.
Hornear - enciende el programa # 12 Hornear, ponemos el tiempo al máximo. Tienes 60 minutos, no es suficiente, pero no da miedo.
Cuando Productos de panadería Al final, será necesario hornear el pan.
Hay dos opciones:
1. Ejecutar Productos horneados repetidamente durante 30 minutos, pero es posible que no funcione, no todas las estufas pueden hacerlo de inmediato. Mucha gente se bloquea.
Lo solucionamos fácilmente: esta es la opción 2.
2. Retire rápidamente el balde y cúbralo con una toalla. Cogemos un trozo de hielo y nos apoyamos contra el sensor de temperatura, un poco de agua dentro no dará miedo, todo se secará al volver a hornear. Después de 2-3 minutos, la estufa estará lista para reiniciarse. Fijamos el tiempo de horneado en 40 minutos, colocamos el balde en su lugar y continuamos Productos horneados.
¡Todas!
Muestras el resultado y cuentas cómo al final todo se solucionó con la estufa, pero esto es para otros.

Leer más aquí:






DeLonghi BDM-125S



Programa de muestra en la primera página de una receta para máquinas de pan programables.
Kenwood BM260, Kenwood BM366
pan de centeno.100% harina de centeno, cómo hornear en Kenwood BM366 aquí:

Misterio MBM-1202
Mezcle en el programa 8 o mejor 9.
Horneado en el programa 12 - 1 hora 30 minutos.
Tablas de modo de programa:

REDMOND RBM-M1902
1 - programa principal
2 - pan francés
3 - Pan integral
4 - Pasteles dulces
5 - Horneado rápido "Ek
6 - Pan de centeno / sin gluten
7 - Masa
8 - mezcla
9 - Mermelada (Jam)
10 - Hornear
Instrucciones

Tabla de modos de programa de Scarlett sc-401:


Supra BMS-355 -
Para hornear, lea la receta completamente en la primera página de este tema y cocine usando una combinación de dos programas: 9 - Masa y 10 - Hornear.

Zelmer 43z010, 43z011
Amasar la masa en el programa 9. MASA (PASTAS Y PASTELES) y saca la escápula,
levantando la masa durante unos 50 minutos, controle el aumento a un poco menos de dos veces y
cuando finalice el programa (o la masa alcance la altura deseada), cambie la panificadora al programa 7. RÁPIDO (HORNEADO RÁPIDO), durante 1 hora 30 minutos.
El resto es como se describe en la receta.
¡Éxito!
Zelmer bm1000
Amasar la masa en el programa 7. MASA (Masa),
levantar la masa durante 60 minutos, controlar el aumento en no más de dos veces y
cuando finalice el programa (o la masa alcance la altura deseada), cambie la panificadora al programa 10. HORNEAR (HORNEADO), durante 1 hora 30 minutos.
El resto es como se describe en la receta.
¡Éxito!
Zelmer 43z010

Así que rusifiqué el panel para mis padres, donde está "ampliado" en la resolución original (se lo imprimí a mis padres en grande y lo colgué en la pared).
Mire en la ventana en la parte superior hay gramos y un guión, corresponde al peso seleccionado, el peso es un botón redondo, al hacer clic en él, el guión salta. Presione hasta que el tablero tenga el peso deseado.
Recuerde, primero elija el programa y luego el peso y la corteza; de lo contrario, se restablecerá toda su elección.

Instrucciones para la máquina de hacer pan Zelmer:
zelmer 43z010
🔗
zelmer 43z011
🔗
zelmer bm1000
🔗

Descanso instrucciones para equipo zelmer
🔗

Instrucciones 2

Instrucciones 3

Hola. Ayer compramos la máquina de hacer pan. Modelo Redmond RBM-M1902. Desafortunadamente, no encontré tal modelo en este sitio. Pan francés horneado inmediatamente según la receta del recetario. Todo salió bien y muy sabroso. Hoy intentamos hornear pan de centeno. Al principio, se levantó bien, pero incluso durante la cocción, la parte superior se hundió mucho y, como resultado, resultó una miga húmeda en el centro. Solo se horneó la corteza. El ciclo completo del pan de centeno es de 2 horas y 10 minutos. Por favor, dígame qué podría estar mal.¿Alguien puede sugerir una receta de pan de centeno real para mi modelo? Gracias de antemano.

[¿Alguien puede recomendar una receta de pan de centeno real para mi modelo?]

¿Alguien puede recomendar una receta de pan de centeno real para mi modelo?? Gracias de antemano.

Estás en el tema de hornear excelente pan de centeno.

REDMOND RBM-M1902
1 - programa principal
2 - pan francés
3 - Pan integral
4 - Pasteles dulces
5 - Horneado rápido "Ek
6 - Pan de centeno / sin gluten
7 - Masa
8 - mezcla
9 - Mermelada (Jam)
10 - Hornear

Instrucciones
🔗./files/pdf/Hlebopech_REDMOND_RBMM1902.pdf

Amasadura
Amasar pan de natillas de centeno en el modo 6 - Pan de centeno / sin gluten, no es apto para hornear debido al tiempo de horneado de 55 minutos.
O amasar en modo 7 - Masa.
En el primer caso, configure la alarma 50 minutos después del final del lote, para no olvidar cambiar la panificadora al modo 10 - Hornear al final de la subida de la masa.
Tan pronto como la masa haya subido o el programa haya terminado 7 - Masa, compruebe si la masa ha subido y cambie el programa a 10 - Hornear.
Productos de panadería
En un programa 10. Hornear fijamos el tiempo de cocción en 1 hora 30 minutos.
¡Estamos esperando el resultado!
Lea el resto en la descripción de la receta.

Muchas gracias por los consejos. Soy muy malo en el sitio. Mucha información, es fácil perderse. Tan pronto como lo averigüe y encuentre los ingredientes, intentaré hornear el pan de inmediato. Tengo muchas ganas de aprender, hay algún tipo de emoción.

Y, sin embargo, explica cómo luchaste con el bloqueo de temperatura de tu estufa. ¿Refrigerar el sensor sacando rápidamente el balde y cubriéndolo con una toalla?

Sí, rápidamente cubrí el balde con una toalla de felpa gruesa en dos capas. Hielo en un trapo - al sensor. Enfriado en 4 minutos. Modo - como le aconsejó a LG - primero "rápido" para amasar y levantar. Luego "pastel" (es decir, solo hornear durante 60 minutos, enfriar el sensor, otro "pastel" durante 30 minutos. Luego, el pan reposó durante 2 horas sobre la mesa en una toalla de gofre.

Dado que el sabor y la consistencia del pan estaban completamente satisfechos (incluso el hijo, que básicamente no come pan, comió pan), no quiero cambiar nada. Atormentaré al gramo oscuro, bueno, no lo tires. Pero luego probaré el ligero, como me aconsejas.
Desafortunadamente, el pan con salvado no tuvo mucho éxito hoy, no había indicación de tiempo. ¿Podrías decirme si existe tal receta con tu elaboración? No se pudo encontrar en el sitio.

Sí, rápidamente cubrí el cubo con una toalla de felpa gruesa en dos capas. Hielo en un trapo - al sensor. Enfriado
Desafortunadamente, el pan con salvado no tuvo mucho éxito hoy, no había indicación de tiempo. ¿Podrías decirme si existe tal receta con tu elaboración? No se pudo encontrar en el sitio.

Con el salvado, no lo hago, pero por supuesto que hay en el sitio. Con aditivos, si lo piensas bien, puedes hacerlo tú mismo. Lo principal es no apresurarse y agregar una cuchara a la vez reemplazando la harina. Vigila el agua, no agregues todo de una vez, si la masa está muy empinada, luego agrega una cucharada y no te apresures, es más fácil repetir el lote si no cumples con el tiempo. Ya sabes qué masa debe ser. Y el tiempo de cocción del centeno es de 60 a 90 minutos, cuanto menos harina de centeno y más harina de trigo, menos tiempo.
Escriba si encuentra algo y tiene preguntas.

Vanya28, pan de centeno al horno por segunda vez. Levadura reducida en 0.5 cucharadas. El techo es mejor, solo recto, el sabor es excelente. Pero en el techo aparecieron pequeñas conchas, huecos. ¿Con qué podría estar conectado esto, no me lo digas?

Vanya28, pan de centeno al horno por segunda vez. Levadura reducida en 0.5 cucharadas. El techo es mejor, solo recto, el sabor es excelente. Pero en el techo aparecieron pequeñas conchas, huecos. ¿Con qué podría estar conectado esto, no me lo digas?
....

Esto suele ocurrir cuando la masa está demasiado cocida y la receta contiene un poco más de agua de la necesaria.
Personalmente, no le presto atención.
¡Y en tu casa solo una pequeña panadería empezó a funcionar!

Esto suele ocurrir cuando la masa se cocina demasiado y se obtiene un poco más de agua de la necesaria.

En ambas ocasiones el pan estaba delicioso.La receta es genial. ¡Gracias!
Con su ayuda, me gustaría comprender la relación de causa y efecto de los procesos en curso mientras recién estoy comenzando. Hacer es hacer lo correcto y comprender lo que está sucediendo. Por lo tanto, trabajé en los errores del pan de centeno. Y puede discutir los procesos y las conexiones con usted, lo resolvió. De acuerdo con las instrucciones, todo funciona, aquí en la parte inferior, el pan de huevo se adjuntó accidentalmente, pero no es tan interesante. Si no le molesta, dos preguntas más.
La pregunta es: "la masa se exagerará" y "hay un poco más de agua". ¿Son estas dos posibles razones diferentes o "hay más agua porque la masa está demasiado cocida"? Si este es el caso, ¿cómo se relaciona el exceso de masa con el aumento de agua? El modo fue el mismo en ambas ocasiones, ya que horneé el segundo pan con cita previa.

El paquete de harina, agram, malta era el mismo. Compré levadura fresca y la reduje en 0.5 cucharaditas.

Otra pregunta: control de elevación, que ya me escribiste / sobre la cúpula /. Es necesario mirar a través del cristal, ahí no se ve muy bien, no se puede abrir, ¿o se abre rápido?

[descubrir]

...
Otra pregunta: control de elevación, que ya me escribiste / sobre la cúpula /. Es necesario mirar a través del cristal, no es muy visible ahí, porque no puedes abrirlo, o todavía abrir rápidamente?

Hasta ahora, solo responderé esto, escribiré el resto más tarde.
No abra, pero descubrir por un corto tiempo, por supuesto que puede.
Miro, abro la tapa y la cierro inmediatamente. No hay mucho que considerar allí.

Y escribe en tu perfil, si no es difícil, todos tus electrodomésticos de cocina, que puedas y donde indicar.

[Daewoo 9154]

Estaba agotado, pero no pude encontrar una manera de hornear para Daewoo 9154 (mismo Binatone 2169). Las listas son, pero el enlace solo describe el modelo (((
Al programar, amasar1, levantar1, amasar2, levantar2 no se pueden restablecer a cero y el tiempo mínimo es de 6.20.5.5 minutos, respectivamente.

Como resultado, durante media hora los ingredientes esperaron al menos algún tipo de decisión, y luego otros 26 minutos mientras el HP estaba inactivo, por lo que obviamente no saldrá nada bueno de eso (
¡¡Dime por favor!!

Lea la solución aquí:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

[Russell Hobbs Modelo No. 18036]

leyendo sobre todo tipo de panificadoras no encontré la mía propia,Russell Hobbs Modelo No. 18036... tal vez haya una explicación, especialmente el programa de especialidad, si alguien tiene una explicación, estaré muy agradecido

leyendo sobre todo tipo de panificadoras no encontré la mía propia, russell hobbs. tal vez haya una explicación, especialmente el programa de especialidad, si alguien tiene una explicación, estaré muy agradecido

Coloque la placa de los modos de programa a partir de las instrucciones, lo resolveremos.
No se pudieron encontrar las instrucciones.
¿Lo que es tuyo?
Russell Hobbs Modelo: 17887
Russell Hobbs Modelo No. 18036

[Daewoo 9154]

Estaba agotado, pero no pude encontrar una manera de hornear para Daewoo 9154 (mismo Binatone 2169).
...
¡¡Dime por favor!!

Panificadora Daewoo DI-9154 y Gorenje BM 1400 E
Programa número 12 "Tu receta"
Paso Acción Valores posibles
1 Amasado 1 6 - 14 min.
2 Ascenso 1 20 - 60 min.
3 Amasado 2 5 - 20 min.
4 Ascenso 2 5 - 120 min.
5 Ascenso 3 0 - 120 min.
6 Hornea de 0 a 80 min.
7 Calefacción 0 - 60 min

Su decisión:
1 Amasado 1 14 min.
2 Ascenso 1 20 min.
3 Amasado 2 5 min.
4 Ascenso 2 50 min.
5 Ascenso 3 0 min.
6 Hornea 80 min.
7 Calefacción 0 min
El tiempo de mezcla se puede invertir, bueno, etc.
Éxito y fotografía al estudio.

Mi próxima experiencia con pan de centeno en una máquina de pan.

Hecho de acuerdo con la receta de Vania, solo con masa madre de harina de centeno para papel tapiz. Escribí sobre la levadura antes:

Contiene solo masa madre, harina de centeno para empapelar, sal y agua. Para mí, este pan sabe a pan ucraniano, que se vende en Kiev.

Mi próxima experiencia con pan de centeno en una máquina de pan.
.....
Quiero probar la receta original de Vanin con agram, pero no he encontrado un agram claro en Kiev, tendré que comprar y probar con uno oscuro.
Tengo una pregunta sobre el extracto de malta. lata si su utilizar como sustituto de la malta molida y en que proporcion

También quiero mostrar el resultado de hornear centeno agrio en HP según la receta. 🔗
....
Contiene solo masa madre, harina de centeno para empapelar, sal y agua. Para mí, este pan sabe a pan ucraniano, que se vende en Kiev.

Vea cómo su pan comenzó a quedar genial.
Muy bien.

Extracto de malta.como sustituto de la malta seca, por supuesto que puedes usarla, pero tienes que seleccionar la cantidad de extracto y la cantidad de agua en la receta. La concentración del extracto de malta no se conoce realmente, debe guiarse por la cantidad comparando el sabor resultante con el original de la malta.

Retire la malta de la receta del pan de centeno, reemplace la harina pelada con papel tapiz y obtenga un sabor similar al pan que describió en el enlace anterior.

Me gustó mucho la receta, intentaré hornearla. Le ruego me disculpe, tal vez se repitió la pregunta que le hice.
Tengo una panificadora lg 152, el peso máximo del producto terminado es de 700 g, ¿cómo puedo calcular correctamente todos los marcadores de los productos, porque todo está calculado para aproximadamente 1 kg del producto terminado?

[Tengo una máquina de pan lg 152]

Me gustó mucho la receta, intentaré hornearla. Le ruego me disculpe, quizás se repitió la pregunta que le hice.
Tengo una máquina de pan lg 152 el peso máximo del producto terminado es de 700 g, ¿cómo puedo calcular correctamente todos los marcadores del producto, porque todo se calcula para aproximadamente 1 kg del producto terminado?

Divida todo por 1.4 veces o divida por 10 y multiplique por 7, elija lo que sea más conveniente para usted. El resto es prescripción.
Y sin embargo, dígame, ¿su modelo HP tiene los mismos modos que los modelos LG especificados?

Retire la malta de la receta de natillas de centeno. reemplace la harina pelada con papel tapiz y obtenga un sabor similar al pan que está describiendo en el enlace de arriba.

Acabo de notar que hay harina pelada en tu receta. Solo usé harina para papel tapiz, basado en el hecho de que es de grano integral y, en consecuencia, más útil. Es interesante escuchar de usted un análisis de esta pregunta: ¿por qué pelado y por qué no papel tapiz?

[Kolenko]

Kolenko

Muchas gracias por la información, pero no tienen un gramo ligero como tal, venden "Cultivo de iniciación en seco Diamant-ROGI HELL". Información de su sitio web:

Modo de empleo: Agregue el cultivo iniciador seco Rogi Hel directamente a la harina y mezcle.

Dosis: 1-2% en peso de harina o de 10 a 20 gramos por 1 kg de harina.

Ingredientes: suero en polvo, almidón de maíz gelatinizado, acidulantes (E330, E262), harina de soja.

No hay harina de hinchamiento en la composición. ¿Vanya puede decirme si HEL's HORN reemplazará a la luz?

No contiene harina de malta. ¿Vanya puede decirme si HEL's HORNS reemplazará al tranvía ligero?

Por supuesto, no soy Vanya, y no sé si Rogi Hel es equivalente a un gramo de luz. Pero yo tampoco puedo encontrar este gramo, pero quiero el pan de Vania, porque es difícil, si no imposible, encontrarlo más sabroso. Entonces, en lugar de un gramo, agrego 1-1.2 cucharadas. l. vinagre de manzana al 9%. No sé a qué sabe con agram, ¡pero con vinagre es un milagro! ¡No pan, sino pastel!

Divida todo por 1.4 veces o divida por 10 y multiplique por 7, elija lo que sea más conveniente para usted. El resto es prescripción.
Y, sin embargo, dime, ¿tu modelo HP tiene los mismos modos que los modelos LG especificados?

¡Gracias, definitivamente lo intentaré!
Hay modos, leí la descripción de hornear, solo un rápido y un cupcake, todo esto está disponible.

).
Quiero probar la receta original de Vanin con agram, pero no he encontrado un agram claro en Kiev, tendré que comprar y probar con uno oscuro.

Siéntase libre de hacer pan con agram oscuro. según la receta de Vania. Solo es necesario reducir tres veces el peso del gramo. Lo horneé dos veces, resulta un pan muy sabroso.

[por qué exactamente pelado y por qué no papel tapiz]

Acabo de notar que hay harina pelada en tu receta. Solo usé harina para papel tapiz, basado en el hecho de que es de grano integral y, en consecuencia, más útil. Es interesante escuchar de usted un análisis de este tema: por qué exactamente pelado y por qué no papel tapiz?

Kolenko
Muchas gracias por la información, pero no tienen un gramo ligero como tal, venden "Cultivo de iniciación en seco Diamant-ROGI HELL". Información de su sitio web:
Modo de empleo: Agregue el cultivo iniciador seco Rogi Hel directamente a la harina y mezcle.
Dosis: 1-2% en peso de harina o de 10 a 20 gramos por 1 kg de harina.
Ingredientes: suero en polvo, almidón de maíz gelatinizado, acidulantes (E330, E262), harina de soja.
Sin harina hinchada... Quizás Vanya te diga si HEL HORNS reemplazará a la luz Agram?

Por supuesto, no soy Vanya, y no sé si Rogi Hel es equivalente a un gramo de luz. Pero yo también soy este No puedo encontrar la mayor cantidad de agram, pero quiero el pan de Vania, porque es difícil, si no imposible, encontrarlo más sabroso. Entonces, en lugar de un agram, Agrego 1-1.2 cucharadas. l. vinagre de sidra de manzana 9%... No se como sabe con agram, pero con vinagre ¡Qué milagro es! ¡No pan, sino pastel!

En ambas ocasiones el pan estaba delicioso. La receta es genial. ¡Gracias!
Con su ayuda, me gustaría comprender la relación de causa y efecto de los procesos en curso mientras recién estoy comenzando. Hacer es hacer lo correcto y comprender lo que está sucediendo. Por lo tanto, trabajé en los errores del pan de centeno. Y puede discutir los procesos y las conexiones con usted, lo resolvió. De acuerdo con las instrucciones, todo funciona, aquí en la parte inferior, el pan de huevo se adjuntó accidentalmente, pero no es tan interesante. Si no le molesta, dos preguntas más.
Pregunta: "se acabará la masa" y "se obtiene un poco más de agua" - ¿Son estas dos posibles razones diferentes o "hay más agua porque la masa ha dejado de reposar"? Si este es el caso, ¿cómo se relaciona el exceso de masa con el aumento de agua? El modo fue el mismo en ambas ocasiones, ya que horneé el segundo pan con cita previa.

¡Responderé a todos por la mañana! ¡Gracias por estar aquí!

Para empezar, quiero llamar su atención sobre algunas ideas y sobre el pan en particular.
Siempre hay una historia de sabor y tradición, hay productos específicos de los que cocinamos algo.
Ahora sobre el pan de centeno. Este tema no está ligado a una receta o método de cocción específico, está ligado al sabor del pan.
Y todo lo que intento transmitir es que hay muchas formas de lograr este buen gusto. Hay caminos complejos y largos, hay formas de hacerlo más rápido y fácil, pero eso es todo. debería unir, entonces este es el resultado final - el sabor debe ser el clásico pan de centeno.
Ahora sobre los reemplazos.
Si, todo se puede reemplazar fácilmente... A lo que debe prestar atención es solo al hecho de que es posible que no obtenga el resultado requerido la primera vez o falle, ya que la masa de centeno es muy sensible a los cambios y tendrá que hacer modificaciones a la receta.
Productos básicos e inmutables en pan: harina, levaduraproductos de su actividad vital) y agua, e incluso malta para el pan de centeno.
Todo lo demás es nuestra moderna ayuda, lo que nos permite acortar el proceso de horneado debido al uso de aditivos prefabricados con mayor o menor grado de naturalidad y similitud con el producto original.

Volvamos a los reemplazos, la pregunta es larga, así que intentaré responder brevemente sobre un reemplazo específico.
Hay muchos cultivos iniciadores secos a la venta, la mayoría son bastante buenos.
Cultivo de iniciación seco Diamant-ROGI HELL
Dosis: 1-2% en peso de harina o de 10 a 20 gramos por 1 kg de harina.
Ingredientes: suero en polvo, almidón de maíz gelatinizado, acidulantes (E330, E262), harina de soja.
Acidez no especificada, asumiremos. La dosis recomendada es entre Agram claro y Agram oscuro. Tomamos esto como base para la muestra y agregamos una cantidad promedio de ~ 30 ml. = 20 gr.
Ingredientes: Suero en polvo - muy bueno. La maicena pregelatinizada, que es para la hinchazón, está bien. Acidificantes: E330 - ácido cítrico, también parte de Agram; E262 - Acetato de sodio - funciones tecnológicas - conservante, regulador de acidez, leve olor a ácido acético, adecuado. Harina de soja: más bien se complementa como relleno y no interfiere.
El vinagre al 9% también es adecuado como acidulante. (preferiblemente vino o manzana) 1 - 2 cucharadas, es aún más fácil trabajar con él, una sobredosis no afecta tanto el sabor y es más suave que el del ácido cítrico, lo agregamos todo al agua.

¿Por qué exactamente la harina pelada y por qué no la harina de papel tapiz en la receta?
Esto sucedió en parte por accidente, está más a menudo a la venta, luego fue necesario resolver el problema para las personas con restricciones dietéticas en alimentos altos en calorías, diabetes en particular, y para personas con estómago débil. Al final resultó que, todo salió bien. Este pan no produce acidez de estómago ni un aumento brusco del azúcar en sangre. De todo lo anterior, la fructosa apareció en la composición, como la acción más suave para esas personas. Tenía que tener en cuenta el sabor del pan Borodino, que gusta mucho a mucha gente. La receta original de Borodinsky utiliza un 80% de harina para papel tapiz y un 15% de trigo de grado 2, que, como resultó, en el proceso de horneado experimental, es necesario para hacer que la miga resultante sea más esponjosa. El mismo resultado se obtuvo con harina de centeno pelada sin harina de trigo añadida. Esto hizo posible abandonar la harina de trigo, que también era indeseable para las categorías de personas mencionadas. Con harina de centeno sin semillas, el sabor del clásico pan de centeno y de Borodinsky ya se había perdido. El pan de harina con semillas es bueno, pero es diferente.

tat135, su pregunta sobre la masa estancada y la cantidad de agua surgió debido a la inexactitud estilística de la respuesta, la corrigió. Echar un vistazo.