El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

Como eso. Incluso pondría 1 h.20 min.

Así lo haré.

Y cuál fue la idea de convertir a 400 gr. ¿harina?

Dio la casualidad de que solo hay un comedor. Queda un poquito, pero no puedo tirarlo ...

500 gr. Ya apenas cierras la escápula al amasar.

No, ¡el lote estuvo genial!

Tengo una Panasonic SD 2500 allí el centeno se hornea en francés (según las instrucciones), programa 07, muy esponjoso y no es lo que queremos, alguien puede ayudar. ¿O necesitas cambiar la estufa? No sé directamente qué hacer, querían el pan de centeno o de trigo de centeno habitual, había otro modelo 254 específicamente que no compró skaali, no hay centeno, resultó que ni siquiera aquí, aunque hay

254 modelo similar a 2500

... muy esponjoso y no es lo que queremos, alguien puede ayudar. ¿O necesitas cambiar la estufa? ...

¿Qué nos lamentamos?
Vamos a ver una foto de un pan de centeno
en la primera página de este tema.
Si te gusta, leemos
hornea y come!
¿Aún tienes preguntas?
Pedir.

Lo siento, soy un hervidor en la panadería ...

Panas 2500 ... hornea todo sin problemas en el programa francés ...
cuánto y qué no uso, todo está genial, solo el centeno aún no es negro -)
(poner 1 vaso de centeno y 2 vasos de trigo)

Leí mucho pero no entendí cómo hornear centeno hay una combinación de dos pragramas, pero si dejas el auto durante la noche, ¿qué hacer?

Me gustaría la opinión de especialistas en centeno (negro), según un programa sencillo -)

PD. Gracias

Leí mucho pero no entendí cómo hornear centeno.

En la primera publicación, parece, todo está muy claramente descrito. Leer bajo el encabezado Horneamos en una panificadora Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 y 2500, 2501, 2502).

Leí mucho pero no entendí cómo hornear centeno, hay una combinación de dos pragramas, pero si dejas el auto durante la noche, ¿qué hacer?

Según esta receta, por la noche, no funcionará de ninguna manera.

[Vanya28,]

Vanya28, y esto es lo que quería preguntar ... Para obtener una corona oscura brillante después de la prueba, ¿engrasar con agua? De alguna manera tengo miedo ... Se derrumbará de nuevo ...

[¡La receta no ha cambiado!]

Hubo un disgusto ...
Ya horneé esta receta un par de veces. Decidí darle la receta a mi madre, y antes de eso volver a revisarla. Y que pasó ?! Horror
Miré, resultó que la receta fue editada (del 10 de septiembre), y horneé a la antigua. (Editar el tema de una receta no significa que se hayan cambiado las proporciones de la receta. ¡La receta no ha cambiado! - Vanya28) Y todo salió bien ... ¿Puedes decirme dónde te perdiste?
El pan salió de la serie "horrible en la cara, amable por dentro". Se adapta bastante bien al gusto (no podía ser de otra manera, porque todos los ingredientes son familiares), pero el aspecto ...

Vi un curso de video de amasado: mi masa era más espesa. El amasado fue sobre miel con cilantro (sin alcaravea, no me atreví a abrirlo antes de hornear). De añadido adicionalmente: panifarin-1st. l., chorlito-volumen-2º. l., en lugar de la masa madre "Agram light" - extra-r-10gr. (probablemente debería haber sido más) y Böcker Rogen-2 cucharadas. l. El resto es todo según la receta ... ¿tal vez le echaste muchos aditivos?
rosa de gran altura ... solo en los bordes ...


Pensé que el techo se derrumbó solo por el exceso de agua ... pero aparentemente por la falta también ...

[Vanya28,]

Vanya28, y esto es lo que quería preguntar ... Para obtener una corona oscura brillante después de la prueba, ¿engrasar con agua? De alguna manera tengo miedo ... Se derrumbará de nuevo ...

Es mejor alisar la masa antes de levar y engrasar el pan caliente ya preparado con clara de huevo o pasta.Lea sobre esto en los temas relevantes a través de la búsqueda.

[¡La receta no ha cambiado!]

Hubo un disgusto ...
Ya he horneado esta receta un par de veces. Decidí darle la receta a mi madre, y antes de eso volver a revisarla. Y que pasó ?! Horror
Miré, resultó que la receta fue editada (del 10 de septiembre), y horneé a la antigua. Y todo salió bien ... ¿Puedes decirme dónde te perdiste?
El pan salió de la serie "en la cara del terrible, amable por dentro". El sabor es bastante satisfactorio (no podía ser de otra manera, porque todos los ingredientes son familiares), pero el aspecto ...

Vi un curso de video de amasado: mi masa era más espesa. El amasado fue sobre miel con cilantro (sin alcaravea, no me atreví a abrirlo antes de hornear). De añadido adicionalmente: panifarin-1st. l., chorlito-volumen-2º. l., en lugar de la masa madre "Agram light" - extra-r-10gr. (probablemente debería haber sido más) y Böcker Rogen-2 cucharadas. l. El resto es todo según la receta ... ¿tal vez le echaste muchos aditivos?
rosa de gran altura ... solo en los bordes ...
....
Pensé que el techo se derrumbó solo por el exceso de agua ... pero aparentemente por la falta también ...

Hornearon a la antigua, probablemente estabas bromeando.
Editar el tema de una receta no significa que se hayan cambiado las proporciones de la receta. ¡La receta no ha cambiado!
Hiciste varios cambios a la vez, ¿se llama el horno antiguo?
Al cambiar una receta, es útil pensar por qué, lo ayudará a tomar una decisión y evitar errores.
Una disminución en la cantidad de cultivo iniciador redujo la acidez de la masa, lo que afectó la actividad de la levadura y la masa se elevó a una altura significativamente mayor que 1,5-2 veces. En consecuencia, cayó el techo del pan.
En la receta modificada, el problema es la levadura, reducir la cantidad de levadura o el tiempo de subida.
En el sujeto, hay un recordatorio constante, no cambie imprudentemente los ingredientes, esto fácilmente conducirá a un error. ¡O haz el cambio de un ingrediente a la vez!
No puedo anticipar un error, pregunte antes de hacer un cambio.
Aún tienes dudas, escribe.
¡Éxito!

Se hornearon a la antigua, probablemente estabas bromeando.

No entendí bien tu frase
Quería decir que la última vez que horneé fue hace unos seis meses, y de acuerdo con esa receta (que se presentó entonces) todo salió muy bien.
No cambié los ingredientes sin pensar, solo tiré los aditivos ... así que pensé que estaría bien, horneo todos los demás panes y aditivos, ¡y todo sale bien!
Y también noté que la harina en la receta está escrita con centeno pelado, y tengo centeno integral de molienda especial.

¿Puede esto afectar el resultado? Aunque siempre tengo uno y el mismo
En general, lo probaré claramente según la receta.

¡Gran harina! Me gusta!
Grano entero significa triturar de granos integrales, junto con algo de salvado; esta harina requiere un poco más de líquido.

La harina pelada significa pelar, pelar la cáscara y luego moler, ¡también es una gran harina! Como la harina de centeno, necesita más líquido que la harina de trigo.

Pero la harina integral toma más líquido.

["... Acabo de lanzar aditivos ... así que pensé que estaría bien ..."]

No entendí bien tu frase
...
No cambié los ingredientes sin pensar, solo tiré los aditivos ... así que pensé que estaría bien, horneo todos los demás panes y aditivos, ¡y todo sale bien!
....

"... Acabo de lanzar aditivos ... así que pensé que estaría bien ..."No quieres escuchar, dice la receta varias veces, no cambies sin pensar la composición de la receta.
Trabajar con harina de centeno requiere precisión y exactitud y una buena comprensión del grado en que los diferentes ingredientes influyen en el resultado.
Böcker Rogen: no conozco la acidez. A juzgar por el resultado, no es muy alto.
Extra-R: la acidez es aproximadamente la misma que la de Agram Light. Agregaron alrededor de 3-4 veces menos.
Panifarin (gluten): mejora la porosidad de la miga, pero no lo suficiente para mantener el techo a esa altura.
Aquí, en esta composición, el problema surgió en la cantidad de levadura.
Se hicieron cambios, no da miedo, pero un resultado decente, respectivamente, no funcionó.
Si le gusta el sabor del pan con los cambios realizados, ajuste la cantidad de levadura o el tiempo para elevar la masa a una altura de 1,5 veces.
Esto es algo, espero que lo entiendas.

Dónde comprar en San Petersburgo

- Malta de centeno seca fermentada
- Masa madre (acidulante) "Agram claro", oscuro

En las grandes tiendas, no ...

Dónde comprar en San Petersburgo

- Malta de centeno seca fermentada
- Masa madre (acidulante) "Agram claro", oscuro

En las grandes tiendas, no ...

Hay una tienda en San Petersburgo, busque en la sección dónde comprar en San Petersburgo. El nombre es más o menos pan casero o algo similar. Ahora intentaré ver, si lo encuentro, escribiré.
Aquí lo encontré - Pan de la casa 🔗

[Me sorprendió mucho la vista, no esperaba un techo tan derrumbado]

No entendí bien tu frase

Me parece, ¿o hay algo malo en tus palabras?
Estoy completamente de acuerdo en que es más difícil trabajar con la harina de centeno, pero conozco bastante bien los puntos principales de la cocción del pan.
Siempre tengo Internet a mano, así que no imprimo todas las recetas por mí mismo. Esta receta está solo en mis marcadores, ¡y se han leído todas las páginas!
Simplemente Me sorprendió mucho la vista, no esperaba un techo tan derrumbado... y tenía dudas sobre el tiempo de cocción, pero resultó ser normal ...
Corregir el recuento de levadura o el tiempo de subida es como? Eché levadura según la receta y el tiempo también es para "Sin Gluten" si no me equivoco
60 minutos ...
En principio, estaba interesado en la pregunta por qué el aumento solo se produjo en los bordes, una estructura completamente homogénea es visible en la sección ...

lmalish, aquí todos se ayudan, y yo no soy la excepción, no hay por qué ofenderse por los comentarios, sobre todo si son en esencia.

Tu pan tiene techo falló después de reemplazos hechos por tres razones, la cantidad de agua, la levadura y el tiempo de subida.
Excluyamos el tiempo por simplicidad. Es decir, dejémoslo sin cambios.
Has cambiado la levadura y su cantidad. Esto cambió el pH (acidez) de la masa.
En consecuencia, esto cambió la actividad de la levadura, durante el mismo tiempo de subida, comenzaron a trabajar más rápido.
Reemplazar la masa madre también provocó un cambio en el hinchamiento de la harina, lo que requirió ajustar la cantidad de agua en la receta y esto no se hizo.
Agregamos aquí también la necesidad de corregir la cantidad total de agua debido a las peculiaridades del hinchamiento de la harina local y obtenemos el resultado que mostraste.
Debido a la combinación de todos estos momentos, la levadura elevó la masa a un nivel característico de una barra de harina de 700 g.
Esta es una altura muy alta para harina de 500 gr., Respectivamente, y el techo se cayó.
Puede corregir su receta reduciendo la cantidad de agua en 50-70 ml, no tocaría la levadura de inmediato, será posible reducir su cantidad en el futuro, pero seguí el aumento tan pronto como la masa aumentara en volumen en 1,5-1,8 veces (2 veces más), cambie el horno a hornear inmediatamente.
Aproximadamente este enfoque debería ser.
Éxito y escritura.

author = Vanya28 ....... tan pronto como la masa haya aumentado 1.5-1.8 veces (2 veces más), cambiamos el horno a hornear inmediatamente.
Aproximadamente este enfoque debería ser.

Querido Ivan,
No se ofenda. Soy una persona nueva aquí, diré que estás haciendo un trabajo maravilloso. Y cuánto trabajo inviertes en CSO-GO. Respeto.
Bueno, por favor dime cómo distinguir: perdón: ¿dónde está 1.8 y dónde está 2 veces? ¿Puedes hacer serifas en el cubo, eh? Además, no se recomienda abrir la tapa y la ventana se empañará.

Bueno, por favor dime cómo distinguir: perdón: ¿dónde está 1.8 y dónde está 2 veces? ¿Puedes hacer serifas en el cubo, eh? Además, no se recomienda abrir la tapa y la ventana se empañará.

¡Yo responderé! ¿Nada?
¡Es muy fácil de hacer! Mida la primera vez la profundidad del balde.
Cuando amase la masa, mida la altura desde la parte superior del balde hasta la masa.
Averigüe dónde debe tener una marca de 1, 5 veces o cuánto necesita.
Y marque este lugar con un poco de harina.
Hágalo un par de veces, ¡y luego saldrá automáticamente!

¡No es dificil!

Por supuesto, no se recomienda abrir la tapa de la estufa en el proceso de levantar y hornear, pero puede levantarla por un momento y mirar hacia adentro.

Y marque este lugar con un poco de harina.
Hágalo un par de veces, ¡y luego saldrá automáticamente!

¡No es dificil!

Y la verdad no es difícil. Gracias. La práctica es algo grandioso.
Y AQUÍ HAY UNA PREGUNTA PARA TODOS, INCLUSO PARA LOS MÁS AVANZADOS.

Mi amigo vive en Chipre, por lo que dijo que los griegos hacen masa madre con cebolla y dice que resulta pan sin levadura y todo el camino y no es necesario alimentar la masa madre.
Allí tienen fiebre todo el tiempo y probablemente por eso. CEBOLLA.
¿Alguien puede explicar este giro brusco y por qué el arco? ¿No hay levadura en las cebollas o no? No soy biólogo ni botánico

Mi amigo vive en Chipre, por lo que dijo que los griegos hacen masa madre con cebolla y dice que resulta pan sin levadura y todo el camino y no es necesario alimentar la masa madre.
Allí tienen fiebre todo el tiempo y probablemente por eso. CEBOLLA.

¿Por qué se seleccionó a Bow? Las razones pueden ser distintas, hay mucha azúcar en las cebollas y la levadura que viene del aire y otras pequeñas que siempre vuelan en el aire, hay algo.
Por lo tanto, no se engañe mucho acerca de la ausencia de levadura y otras levaduras pequeñas en la levadura.

Buenas tardes azafatas! Ayúdame a encontrar el ingrediente de reemplazo. Según la receta, se agregan 4 cucharadas de malta al pan de centeno. l .. Desafortunadamente, solo tengo 2 cucharadas. l, pero hay kvas seco. ¿Cuánto se debe agregar a 2 unidades? Por 400 gramos de harina para papel tapiz.

agregue 2 cucharadas

¿Y qué puede reemplazar la cultura de arranque AGRAM?

¿Y qué puede reemplazar la cultura de arranque AGRAM?

Cultivo iniciador seco Agram se puede reemplazar con cultivo iniciador Extra P o cualquier otro cultivo iniciador seco, hay muchos de ellos, lea el tema sobre iniciadores secos. Puede cultivar la masa madre por su cuenta, lea cómo hacerlo al principio del tema o en las secciones relevantes del foro, o simplemente agregue 2 cucharadas de vinagre de mesa.

Dónde comprar malta de centeno en Rostov-on-Don

Compro malta líquida (parece SOLEKS) en Teresa-Don, hay mucho de todo y no es caro. Esta es una tienda mayorista y minorista, venden desde 100 gr.

Irada, Agram se puede reemplazar con vinagre de sidra de manzana 1-2 cucharadas por hogaza

[tat-63]

tat-63 Gracias, solo vinagre !!!!!!!

Hoy decidí hornear pan de natillas por primera vez, finalmente me apoderé de la malta roja. No sabía cuántos gramos colgar ...
¡Horneado en Ranasonnik 2501 en el programa PAN DE CENTENO!
Esto es lo que sucedió:


y aqui esta la costra



La receta se ha modificado ligeramente.

Harina de centeno para hornear -460 gr.
90 g - copos de avena con salvado y harina blanca
todos los líquidos 450 ml
para elaborar malta 50 g (medir 5 cucharadas medidos o en una balanza)
También preparo cilantro en malta.
miel-3 cucharadas
sal - 1 cucharadita
azúcar-1 cucharada
aceite vegetal - 5 cucharadas
también se agregaron semillas de cardo mariano molidas
puede agregar jugo de limón a una cucharadita.
levadura seca MOMENTO SEGURO - 3 cucharaditas (diluyo por adelantado en agua tibia 30-40 grados con azúcar)

y para que el pan se levante bien: gramo de masa madre 100-150 (la masa madre casera eterna es posible sin ella, pero entonces el pan no es tan alto, sino más denso)

Secuencia - ¡ADVERTENCIA! TODOS LOS INGREDIENTES DEBEN SER HABITACIONES (SECAS) o cálidas - ¡30 grados de temperatura!

Puse miel en el fondo, luego hojas de té, luego levadura diluida y espumada, luego harina de centeno, luego harina ordinaria con la adición de diferencias (no se puede agregar, solo harina de centeno)
aceite y sal encima.

al amasar, las paredes están limpias, el bollo queda un poco pegajoso y brillante, no manchado, pero con una bola, a diferencia del video publicado aquí.

PAN SUPER! ¡BUENA SUERTE A TODOS!

La receta se ha modificado ligeramente.

¡Vaya, un poco! La receta merece un tema aparte, creo ...

¿No resultó demasiado dulce el pan?

el pan sabe con un poco de amargura, creo que esto es solo la malta, si no es para él, entonces el azúcar y la miel en este pan es la verdadera cosa ...
para ser honesto, soy completamente nuevo y este es mi primer pan con malta de centeno.
Y también mi pan está perfectamente amasado y horneado en el modo de centeno, pero aquí dijeron que este modo simplemente no encaja ... (todavía no he dominado los demás)
Acabo de probar el pan enfriado, ¡el sabor es excelente! No sientes ningún dulce, pero esto es pan negro, y debería ser así. Para el negro, ¡eso es todo!

¿Y los modos de horneado del Bork programable? ¡Gracias de antemano por su respuesta!

Horneé este pan ayer en nuestra Panasonic. todos los ingredientes y programas según la receta. Al amasar, ayudé con una cuchara de madera, la consistencia de la masa era como en las instrucciones del video, y la miga se veía igual que en las fotos más exitosas.
el pan es un poco amargo para mi gusto ... Probablemente buscaré algo más para mí, tal vez de una combinación de harina de trigo y centeno.
y también el peine de la espátula amasadora se dobló un poco ((al principio pensé que era por la severidad de la harina, pero aún así, probablemente cuando ayudé con una cuchara durante el amasado, y la espátula un poco, como me pareció luego, lo tocó.

[el pan es amargo para mi gusto.]

Horneé este pan ayer en nuestra Panasonic. todos los ingredientes y programas según la receta. Al amasar, ayudé con una cuchara de madera, la consistencia de la masa era como en las instrucciones del video, y la miga se veía igual que en las fotos más exitosas.
el pan es amargo para mi gusto... Probablemente buscaré algo más para mí, tal vez de una combinación de harina de trigo y centeno.
y también el peine de la espátula amasadora se dobló un poco ((al principio pensé que era por la severidad de la harina, pero aún así, probablemente cuando ayudé con una cuchara durante el amasado, y la espátula un poco, como me pareció luego, lo tocó.

La licenciatura "acidez", - para usted, seleccionado por la cantidad de levadura.
¿Está doblada la escápula del peine?
Esto es normal para Panasonic,
Durará mucho tiempo.
No importa.

[Panificadora programable]

¿Y los modos de horneado del Bork programable? ¡Gracias de antemano por su respuesta!

Vea la receta en la primera página, productos horneados en Panificadora programable.

En mi libro de recetas para el pan de centeno HP Bork 500 por 900 gramos es así:
Leche - 400 ml
Aceite Rast - 2 cucharadas. l.
Sal - 1 cucharadita
Azúcar - 0.5 cucharaditas
Harina de trigo 1,5 metros st (200 ml)
Harina de centeno - 2 cucharadas
Levadura seca - 1 m. L.
Polvo de hornear - 1 p. medido l.

Programa 2: pan integral.

La primera vez lo amasé todo como estaba escrito, delicioso, pero el pan no se levantó en absoluto.

La segunda vez, después de estudiar este foro, agregué más levadura, calenté la leche, agregué sal y azúcar y más harina (a ojo). Me levanté, pero luego me hundí mucho en el medio. Sabroso, todos lo comieron de todos modos.

Hoy lo volví a amasar. La leche no está tan caliente. Todo lo demás fue según la receta, solo agregando harina, controlando el panecillo. Paré el programa varias veces, volví a amasar, agregando harina para que no quedara rebozado.
Aparentemente lo exageró. No se levantó, pesado ...

Ayúdame a hornear correctamente con estos ingredientes.

En mi libro de recetas para el pan de centeno HP Bork 500 por 900 gramos es así:
...
La segunda vez, después de estudiar este foro, agregué más levadura, calenté la leche, agregué sal y azúcar y más harina (a ojo). Me levanté, pero luego me hundí mucho en el medio. Sabroso, todos lo comieron de todos modos.
...
Ayúdame a hornear correctamente con estos ingredientes.

La pregunta con el pan de centeno y trigo no se trata completamente de este tema, pero dado que la idea de hornear es común para cualquier pan, responderé brevemente.
El enfoque principal para resolver tales preguntas es siempre el siguiente:
1. Lápiz y bloc de notas. Escribe todo.
2. Mejoramos la palabra agradable "a simple vista" agregando escalas, cucharas de medir y palabras: gramos, mililitros. Esto será de gran ayuda para usted y para todos los que lo ayudarán.
3. Ahora tu pregunta.
Leemos, "... La segunda vez, después de estudiar este foro, agregué más levadura, calenté la leche, agregué sal y azúcar y más harina (a ojo). Se elevó, pero luego se hundió con mucha fuerza en el medio. Sabroso, todos lo comieron de todos modos. ..."y corregir errores.
- No se registraron todos los parámetros de esta variante de receta para ingredientes locales. Teniendo un registro, sería fácil hacer los cambios necesarios para mejorar el resultado, y no seguir adivinando qué y dónde está mal.
En sus palabras, el pan resultó, pero el techo se hundió, sucede.
El motivo es siempre el mismo, tiempo de subida, levadura y agua. La temperatura de subida de la masa también es cierta.
¿Qué había que hacer?
Al leer nuestros registros para este resultado (asumimos que lo son), cambiamos uno, máximo dos parámetros de la receta.
Como no hay foto del corte de pan, solo comentarios generales.
La masa debe duplicar aproximadamente su volumen cuando suba, si es más, el techo colapsará.
El aumento está influenciado por el tiempo, la cantidad de levadura y la temperatura de inicio.
El agua también afecta, a qué altura se sostendrá el techo del pan y qué estructura resultará ser la miga.
En esta versión de su receta, era necesario reducir la cantidad de líquido en 30-50 ml. y controlar la subida de la masa a una altura de aproximadamente dos veces.
Cuando la masa alcance esta altura, registre el tiempo de subida y cambie a la fuerza la máquina de pan al modo de horneado durante 70 a 80 minutos.
Como resultado, vuelva a realizar la corrección necesaria, si la necesidad persiste.
¡Éxito!

¡Hola queridos panaderos! Decidí unirme a su tema: amamos mucho el pan de centeno.
Y esto es lo que obtuve:



Horneado así: 1. Harina de centeno pelada - 430 g. + 70 g de mezcla Victoria
2. Malta de centeno seca fermentada - 40 gr.
3. Masa madre de Agram oscuro - 10 gr.
4. Miel - 50 gr.
5. Sal fina - 15 gr.
6. Levadura seca - 8 gr.
7. Agua hervida - 450 ml.
(350 ml. Temperatura ambiente + 100 ml. Agua hirviendo para la elaboración de malta).
8. Cilantro molido - 30 ml.
9. Alcaravea molida - 1 hora l. + semillas de alcaravea para espolvorear

Horneado en una panificadora Moulinex OW3101 Uno.

I. Programa nº 12 "Masa fresca". (1:21)

II. Programa 11 "Hornear".
Tiempo hasta un máximo de 1 hora y 10 minutos.
Al final, otros 20 minutos.
Tiempo total de horneado = 1 hora 30 minutos.

El sabor es magnífico, pero ... de alguna manera es pesado como un ladrillo. No puedo explicar exactamente, en general, la apariencia no coincide en absoluto con el sabor.

Por favor, dígame qué está mal, tal vez no fue necesario agregar "Victoria".
Además, la masa era un poco más espesa que en el video.
Realmente espero tu ayuda.

¡Hola queridos panaderos! Decidí unirme a su tema: amamos mucho el pan de centeno.
Y esto es lo que obtuve:
....
El sabor es magnífico, pero ... de alguna manera es pesado como un ladrillo. No puedo explicarlo exactamente, en general, el aspecto no coincide con el gusto.

Casi tienes el pan.
Lo comentaré un poco más tarde.

Agrega 4 gramos de levadura.
Después del final del lote,
dar forma bien y aplanar el techo del futuro pan.
Y muestra el resultado.
Miga de pan de centeno puro
siempre lo suficientemente pesado.

Comino molido, para realzar el sabor,
es conveniente calentar durante 5-7 minutos a fuego lento,
pre-prepararlo con agua hirviendo.
A continuación, prepare la malta con la infusión resultante.

Gracias, Vanya28, enorme, por tus comentarios !!!! El pan es solo un milagro, definitivamente hornearé un poco más, teniendo en cuenta tus consejos.

¡Hola! Me gustaría preguntar cómo hornear pan Borodino en KEHWOOD BM 450.

Encontré un concentrado de mosto de kvas (muy viscoso) en la malta de la tienda. azúcar de levadura. ¿Cuánto debo agregar en lugar de malta?

¡Hola! Me gustaría preguntar cómo hornear pan Borodino en KEHWOOD BM 450.

Lea atentamente el método para hornear natillas de centeno en KEHWOOD BM 450 en la primera página y hornee Borodinsky sobre su base también.
¡Éxito!

Encontré un concentrado de mosto de kvas (muy viscoso) en la malta de la tienda. azúcar de levadura. ¿Cuánto debo agregar en lugar de malta?

Aproximadamente 50 ml de mosto concentrado y reduciendo la cantidad de agua en aproximadamente 70 ml.
Pero, sin saber cómo hornear, no haría eso. Es posible que el resultado de la primera o incluso la segunda vez no funcione.
Compre kvas seco en lugar de malta si no puede comprar malta.
El resultado será más predecible.

[dime qué modo elegir para la panificadora Panasonic 257]

¡Buenas noches! Quiero probar tu receta mañana, tal vez alguien ya la haya escrito, pero no hay tiempo para mirar todo el tema, lo siento de antemano, dime qué modo elegir para la panificadora Panasonic 257?

[dime qué modo elegir para la panificadora Panasonic 257]

¡Buenas noches! Quiero probar tu receta mañana, tal vez alguien ya la haya escrito, pero no hay tiempo para mirar todo el tema, lo siento de antemano, dime qué modo elegir para la panificadora Panasonic 257?

Instrucciones detalladas paso a paso para tu panificadora leer en 1 página de tema.
¡Éxito!
¡Y te esperamos con la foto ganadora!

O lea una copia de 1 página a continuación:

Horneamos en una panificadora Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 y 2500, 2501, 2502).
Elegir una combinación de dos programas "Sin gluten" + "Productos de panadería" (para modelos SD-2500, 2501, 2502 programas Rápido básico (Rápido básico) + Hornear solamente (Hornear) respectivamente):
I. Programa "Sin gluten", instalamos cualquier espátula para mezclar, pero con una espátula para pan de centeno (parece un peine), te será más fácil mezclar la masa.
¡Atención! Modo "Centeno" debido al tiempo de horneado 45 minutos no se ajusta.
Agrega los ingredientes al balde en la secuencia indicada en la receta.
1. Pesa el centeno pelado harina - 500 gr.
y verter en un balde de una máquina de hacer pan.
2. Mida la malta de centeno en un corte con una cuchara medidora: 50 ml.
lo preparamos, revolviendo, con agua hirviendo - 100 ml.
y déjelo reposar durante 5-7 minutos.
3. Mida el cultivo iniciador de Agram Light 50 ml con una cuchara dosificadora a lo largo del corte.
y verter en un balde de una máquina de hacer pan.
La masa madre afecta la acidez del pan terminado y afloja su miga, aumenta la hinchazón de la masa, un ingrediente muy importante.
4. Mida la fructosa o el azúcar con una cuchara dosificadora: 75 ml.
y verter en un balde de una máquina de hacer pan.
5. Mida la sal fina con una cuchara medidora a lo largo del corte - 10 ml.
y verter en un balde de una máquina de hacer pan.
6. Mida la levadura seca con una cuchara medidora a lo largo del corte - 10 ml.
y verter en un cubo de una máquina de pan.
7. Agregue 350 ml revolviendo a la malta prefabricada. agua hervida a temperatura ambiente (agua añadida la malta se enfría) y vierta todo en un cubo de una máquina de pan.
8. Instale el balde en la panificadora y ejecute el programa. "Sin gluten".
La masa comenzará inmediatamente a mezclarse durante 15 minutos.
Nota, al amasar la masa solo con harina de centeno \ "Kolobok \" no se forma.
Empiece por 2-3 minutos para ayudar a removerlo en las esquinas del balde. y presionando ligeramente desde arriba a la batidora. Esto creará una corteza uniforme de pan. desde arriba. Habiendo terminado de ayudar a remover la masa, cierre la tapa, tome el reloj y programe la alarma por 60 minutos, esto le permitirá no olvidar reiniciar el programa. "Sin gluten" en una panificadora 50 minutos antes de su finalización, sin levantar la tapade lo contrario, la masa se asentará. Reinicio del programa "Sin gluten", elige el programa "Productos de panadería".
II. Programa "Productos de panadería", establece el tiempo de horneado 1 hora 30 minutos.
Después de una hora de horneado, no es necesario que humedezca la superficie del pan con agua hirviendo, ya que las grietas en la corteza serán pequeñas.

[Instrucciones detalladas paso a paso]

Instrucciones detalladas paso a paso para tu panificadora leer en 1 página de tema.
¡Éxito!

Gracias, es decir, el programa de centeno no está involucrado en absoluto, o todavía hay una receta de este tipo para el pan negro en el programa de centeno?

[Centeno]

Gracias, es decir, el programa de centeno no está involucrado en absoluto, o todavía hay una receta de este tipo para el pan negro en el programa de centeno?

Para esta receta, en Panasonic 257, el programa Centeno No involucrado.

Gracias a todos, todo salió bien, compré malta de centeno y las cosas mejoraron