El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

Qué negro tienes. Mi encendedor ..
Tengo un problema ... Amasar este pan de nuevo hoy. Aparentemente, el moño era grueso ... Hay una foto, pero ahora no puedes ponerla ... En general, había un moño. Ayudé al horno. Cuando cambié al modo de horneado, la pantalla mostró: temp ..
Subí de acuerdo con las instrucciones, me di cuenta de que se estaba sobrecalentando ... Dejé enfriar la estufa. Después de unos 20 minutos, lo encendió (no tengo suerte con este pan para siempre)), lo configuró durante 1,5 horas ... Ya sabes ... la estufa está tan caliente que no puedes tocarla ... Tanto la tapa como los lados ... No recuerdo ¿era así antes?
¿Está realmente roto?

Responderé por dos a la vez.
Trabajar con los modos de sus panificadoras se ve así:
1. Programa - Sin gluten -
en el indicador 50 minutos.
Mantenga presionado el botón de Inicio hasta que la estufa se apague.
2. Seleccione el programa - Hornear - y configure el tiempo en 1h 30m.
Haga clic en Inicio.
La estufa se calienta lo suficiente, esto es normal.
Una grieta en la corteza, esto no es un matrimonio. Debe elegir la proporción de levadura a agua.
Su hogaza es demasiado alta y el techo es muy plano - reduzca la cantidad de agua en 30 ml o la cantidad de levadura para hacer 1 + 3/4 5 ml de una cuchara dosificadora.
Vea el resultado después de hornear.
Si el pan le resulta amargo, intente duplicar la cantidad de azúcar, ayuda.
De lo contrario, ¡hagan todo bien, chicos inteligentes!
Es conveniente quitar la espátula del pan con un ganchillo grueso, insertarla en el centro de la espátula, engancharla y sacarla.

Gracias por el consejo. Intentaré agregar azúcar y reducir la levadura. No quiero reducir el agua: la masa durante el amasado era más espesa que en su video lección y estaba muy adherida a las paredes y el omóplato.

Perdón por la persistencia, pero no puedo evitar aclarar. Es decir, usando mi extracto de malta de cebada, ¿puedo olvidarme del kvas?
Y una cosa más .. Hay costras de mi delicioso pan .. Al principio las tiré .. y luego pensé que debería echarles agua hirviendo y agregarlas al próximo horneado ..
Gracias de nuevo por el pan .. me siento y como .. solo .. sin nada, solo con mantequilla ..

Entiendo que tú, lejos de tu tierra natal, anhelas el verdadero pan de centeno. Si es así, entonces me atrevo a ofrecerte esta receta. 🔗 Personalmente, me parece que es difícil encontrar algo más real y lo que es más sorprendente, no se necesita malta ni kvas para esto, incluso no hay aceite en la receta, y el sabor es increíble, el real. Pruébelo, no se arrepentirá.
Según tengo entendido, ustedes son amigos de la levadura, lo que significa que todas las recetas de este autor están a su alcance. Ellos (las recetas) son todos buenos. Fue solo cuando los probé que logré el verdadero sabor de mi propio pan. De hecho, pruébalo. ¡Aconsejo a todos!

[natalka]

natalka Gracias. Probé este pan ... no el mío ...
El pan de Vanya es, con mucho, el mejor que he probado en mi vida. Pero, como alternativa, creo que lo tendré en cuenta. No tenía suficiente acidez ...
Pero, de todos modos, gracias de nuevo.

Vanya28 ¡muchas gracias por la receta! El pan resultó ser increíble, aunque horneé centeno por primera vez. ¡La familia está encantada! Agram tomó 40 g. Quiero hornear el siguiente desde 50, amargo.

... centeno horneado por primera vez. ¡La familia está encantada! ...

Es muy bueno la primera vez.
¡Agradablemente!
¿En qué tipo de máquina de hacer pan horneabas?
Si en Kenwood BM-350,
luego comparta su experiencia con todos.

No, lo hice en Panasonic, horneé estrictamente de acuerdo con tus recomendaciones. Aparentemente, por eso todo salió bien la primera vez. Kenwood es una estufa de campo, la compramos para reemplazar el LG roto, que honestamente funcionó durante 7 años.Por alguna razón, en la casa de campo solo horneamos blanco, sin lujos. Al parecer, habiendo descubierto este sitio, me dejé llevar por los exploits)))) Lo cual estoy muy contento.)

[poner la masa en la cacerola MV (multicocina), cerrar la tapa. Modo "Calefacción" -20 minutos, después de este tiempo, apague.

¡Pregunta! el manual de la multicocina dice: "No utilice la función Precalentar para calentar alimentos". ¿Cómo debo entender esto?
¿Usas este modo para fermentar pan?

[Niño]

¡Pregunta! el manual de la multicocina dice: "No utilice la función Precalentar para calentar alimentos". ¿Cómo debo entender esto?
¿Usas este modo para fermentar pan?

Niño
Sí, lo uso para preparar pan y no estoy solo.

[y apaga]

Bueno, en realidad no, y usan este modo,
solo un poco.
Las instrucciones apenas se violan.
Calentar un poco, 20 minutos y apaga.
Prácticamente no hay calentamiento.
Uso razonable y reflexivo.

Niño, tienes que hacer esto a menudo
y con otros ayudantes de cocina,
por ejemplo, combinar programas en panificadoras,
para lograr un buen resultado,
corrigiendo así las deficiencias de los desarrolladores.
Vea esto al principio del tema.

[Vanya28]

Vanya28!
Les traigo mi fracaso con la esperanza de que juntos encontremos mi pinchazo.
Hubo tres desviaciones (en comparación con la receta de la primera página):
1. En lugar de levadura seca, tomé levadura de lujo prensada 16 gramos;
2. En lugar de sal fina, tomé una molienda gruesa;
3. Tomé azúcar en lugar de fructosa.



Harina de centeno grande. No se añadió panifarin. Pesó todo en la balanza. Agram tomó 29 gramos.

¿Qué debo editar la próxima vez?

[Vanya28]

Vanya28!
Les traigo mi fracaso con la esperanza de que juntos encontremos mi pinchazo.
...

¡Horquilla!
La masa no está muy bien mezclada y la levadura parece estar baja.
Todo está fotografiado con tanta astucia que el lugar deseado no se ve muy bien y no hay corte.
Ya debería tener un sabor comestible.
Estoy esperando una foto.

Aquí estamos (bueno, estoy con fotos):



¡Con gusto, todo está bien! Es solo que las grietas de la cúpula fueron pisoteadas y ... me parece que la miga está demasiado húmeda ...

Y también quiero preguntarte sobre la fructosa. ¿Por qué fructosa? Solo lo tengo, solo eso ... necesito encontrarlo ...

Y sobre la elaboración de malta con 100 gramos de agua. Y si prepara con los 500 gramos, se preparará mejor ... De lo contrario, todavía tengo granos ...

Aquí estamos (bueno, estoy con fotos):
...
¡Con gusto todo está bien! Es solo que las grietas de la cúpula fueron pisoteadas y ... me parece que la miga está demasiado húmeda ...
... sobre la fructosa. ... sobre la elaboración de malta con 100 gramos de agua. ...

Las grietas resultaron mucho debido a la falta de intersticios, esto es claramente visible en la foto.
Debajo de la harina, amase una segunda vez o más y ayude a mezclar la masa, presionándola contra la batidora y separándola de las paredes durante los 15 minutos de amasado.
La tarea es conseguir una masa viscosa y homogénea.
No cambie la receta todavía. Creo que todo saldrá bien.
La fructosa se utiliza por su sabor más suave y el deseo de poner menos "azúcares", ya que es dos veces más dulce que el azúcar. El azúcar o la fructosa no hacen mucha diferencia. Es muy bueno usar miel.
La idea básica es que el pan resultante debe tener un sabor agridulce bien definido.
La malta tiene granos muy finos, lo cual es normal.
¡Esperando el éxito!

¡Hoy horneé pan según tu receta!
Solo la harina de trigo añadió 200 gr. en lugar de centeno. No tuve suficiente



El sabor es realmente SUPER !!!

Soy un principiante, el cuarto pan de mi vida y el primer centeno, ¡pero funcionó la primera vez!

¡Hoy horneé pan según tu receta!
Solo la harina de trigo añadió 200 gr. en lugar de centeno. No tuve suficiente
[...
El sabor es realmente SUPER !!!

Soy un principiante, el cuarto pan de mi vida y el primer centeno, ¡pero funcionó la primera vez!

¡Agradable resultó!
¡Y la estufa Orion-205 está ahora en nuestras filas!
La próxima vez publique fotos de pan de centeno puro y muestre el corte.
Para ayudar a otros, escribe cómo horneaste pan de centeno en tu Orion-205.

La estufa Orion es como la de todos los demás.La programación manual de la estufa no funcionó, hay 2 mezclas para todos. Resultó programación manual con un "dedo"

Así es como lo hice a mi manera:
- Promesh en el modo "Masa" durante 30 min.
- Apagó el horno, se calentó un poco en el modo "Hornear", se mantuvo durante 60 minutos.
- Encendido "Hornear" durante 60 minutos. (el tiempo máximo posible en este horno), y luego durante otros 30 minutos.

Aquí hay una sección de lo que quedó por la mañana:

¡Hurra! Finalmente, después de muchas pruebas fallidas con varias recetas, obtuve exactamente el tipo de pan de centeno que quería. Puede que no sea lo suficientemente poroso debido a la falta de masa madre y panifarin, pero con un techo bastante liso y muy sabroso.
Hice todo según tu receta. El programa de centeno está ahora en mi memoria de Kenwood, así que lo hornearé con bastante frecuencia.
¡Te estoy enviando un gran agradecimiento!

¡Hurra! Finalmente, después de muchas pruebas fallidas con varias recetas, obtuve exactamente el tipo de pan de centeno que quería. Puede que no sea lo suficientemente poroso debido a la falta de masa madre y panifarin, pero con un techo bastante liso y muy sabroso.
...
Hice todo según tu receta. El programa de centeno está ahora en mi memoria de Kenwood, así que lo hornearé con bastante frecuencia.
¡Te estoy enviando un gran agradecimiento!

¡Qué bonito! Y resultó poroso, poroso, para el centeno esto es normal.
¡Me alegro sinceramente!

Hola a todos. Horneé pan de centeno con una receta diferente. Ahora también quiero probar el pan según la receta de Vanya, pero mi pregunta es si es posible usar levadura eterna, si es así, cuánto se necesita.

Las masas madre se ponen según la presencia de las mismas, es decir, (tanto como habrá harina) pongo de 270g. hasta 500 veces más (entonces hay menos líquido). Me encanta, y experimentas. Al amasar, fíjate si necesitas agregar harina. Si quiero un pan más denso, pongo más harina y resulta un pan no denso, si comí más suave, entonces no hay pan, pero todo es sabroso.

[Swetab]

Hola a todos. Horneé pan de centeno con una receta diferente. Ahora también quiero probar el pan según la receta de Vanya, pero mi pregunta es si es posible usar levadura eterna, si es así, cuánto se necesita.

Swetab, se puede usar levadura eterna y es muy buena.
Leemos aquí:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Será necesario elegir el momento de levantar la masa y la cantidad de agua, ya que el techo del pan puede caerse, el pan de centeno es muy sensible a la cantidad de agua.
Examine todo el tema, este proceso de levadura eterna está bien descrito aquí al_rd.
Escriba si tiene alguna pregunta.

[Vanya28]

Todavía soy un completo principiante en la repostería, tal vez hago preguntas estúpidas, pero me perdonarán antes, después de leer las recetas en las primeras páginas no entendí todo, pero todavía hay una pregunta, ¿es posible? Vanya28 hornee el pan de acuerdo con su receta, eliminando la levadura por completo, reemplazándolo con masa madre.

¡Lata!

Y otra pregunta es, entonces, en qué proporción.

En mi caso, solo se elimina la levadura de los componentes de la receta y se aumenta su cantidad y el tiempo de fermentación. Pero aquí es necesario tener en cuenta la acidez de la masa madre (seleccionada por el momento de uso después de la alimentación), porque con un aumento en el tiempo de fermentación, aumenta la acidez del pan. Lo seleccioné experimentalmente. Ahora he vuelto a la receta del pan "caliente", solo reemplacé el pimiento rojo seco por uno fresco. ¡Una imagen completamente diferente!

¡Salva, dime!
Puse la masa madre de esta receta y decidí tontamente que el lugar cálido más adecuado para ella sería una multicocina en modo de calentamiento. En una hora, la levadura se hizo espuma, se agotó, inundando toda la multicocina, y cuando la saqué, estaba caliente al tacto. No agua hirviendo, pero obviamente no a 40 grados. Lo removió y lo puso sobre la mesa. ¿Se puede desechar esta levadura o aún cobrará vida?

Agrega la levadura y continúa el proceso.

En cuanto a la masa madre, también me quedé atónito cuando la saqué de un enorme cuenco de 4 litros después de media hora.
aunque hice la mitad del volumen propuesto (en la primera página)
También horneé pan con la mitad del volumen de productos y en lugar de malta solo usé kvas de Ochakovsky sin gases como líquido. Como resultado, el sabor es muy similar al que quería lograr, pero hay varias preguntas.
la corteza resultó ser muy de roble, bueno, debe haber sido sobreexpuesta en el horno
y sin embargo un pan muy pesado, aunque la miga es muy porosa y aireada
y mi HP apenas mezcló todo, quería sacar la masa y mezclarla a mano
pero en general muchas gracias. estaremos trabajando

la corteza resultó ser muy de roble, bueno, debe haber sido sobreexpuesta en el horno
y sin embargo un pan muy pesado, aunque la miga es muy porosa y aireada

Puede hacer la masa un poco más fina para mezclar más fácilmente.
¿Piel de roble? Por el contrario, los panes negros “maduran” al día siguiente de horneados. Si el pan integral se mantiene en un plato cubierto con una servilleta o en una bolsa de celofán y también en un lugar fresco, conservará su frescura, sabor y aroma durante tres a cinco días.
Normalmente lo hago tarde en la noche, por la mañana ya está genial

Mi hija también se queja de que el pan es demasiado denso, así que le hago trigo de centeno, y mi esposo y yo amamos uno tan denso.

...
Como resultado, el sabor es muy similar al que quería lograr, pero hay varias preguntas.

la corteza resultó ser muy de roble, bueno, debe haber sido sobreexpuesta en el horno

y sin embargo un pan muy pesado, aunque la miga es muy porosa y aireada

y mi HP apenas mezcló todo, quería sacar la masa y mezclarla a mano

La costra es fácil de combatir aumentando la cantidad de malta de 40 ga 80 gy aumentando la cantidad de agua en la receta en 20 ml.

Puedes hacer la miga más ligera y prácticamente no cambiar el sabor del pan reemplazando 1/2 taza de harina de centeno con harina de trigo.
Una gran cantidad de harina de trigo en la receta no empeorará el pan, pero hará que tenga un sabor diferente, característico de las variedades de centeno y trigo.

La masa pura de centeno KHP se mezcla con gran dificultad, es cierto.
Esto se puede solucionar fácilmente ayudando a revolver el pan con una espátula.
Vea el curso en video en la página 14:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0.

No conseguí pan (((todo el techo está en espiral, como un pastel de vaca, dentro hay una miga pesada y húmeda, pegajosa y amarga. ¿Podría afectar tanto el resultado?

[Por lo tanto, la proporción total de la cantidad de agua en la receta superó la norma calculada en la dirección de aumentar en casi un vaso de agua, que es mucho.]

No conseguí pan (((todo el techo está en espiral, como un pastel de vaca, dentro hay una miga pesada y húmeda, pegajosa y amarga. ¿Podría afectar tanto el resultado?

A veces pasa, corrige un poco tu receta y todo saldrá bien.
No ha mostrado una foto de la sección y la cantidad final de agua no está clara.
Empecemos en orden:
1. Levadura - si el pan ha subido, entonces todo está bien, si no, agregue levadura.
2. Revolver: es necesario que ayude a revolver el pan.
3. Sabor ácido: puede reducir la cantidad de Agram en 2 veces,
pero es mejor aumentar la cantidad de miel (azúcar) a 60-80 gramos,
para un clásico sabor agridulce.
4. Agua: la cantidad total de agua en la receta principal debe ser de 500 ml (gr.).
Debido a las características locales de la harina, a veces es necesario reducir la cantidad de agua a 450-470 ml.
En su receta modificada, ha reducido el total de ingredientes secos en 40 g. (excluyendo la malta) y sin reducir la cantidad de agua en aproximadamente 35-45 ml, también se agregaron 50 ml de extracto líquido de malta. (suponemos que se trata de agua), que también se tuvo que restar del volumen total de agua en la receta.
Por lo tanto, la proporción total de la cantidad de agua en la receta superó la norma calculada en la dirección de aumentar en casi un vaso de agua, que es mucho.
Al comienzo del tema, hay una indicación de que esta receta es sensible a un cambio en la cantidad de agua en 20 ml, y superar este nivel en casi 10 veces ha llevado a este resultado.

En su caso, la cantidad total de agua debe estar en el rango de 370-400 ml.
¡Hornea y muestra tus resultados aquí!
¡Éxito!

... Ahora vas a presentarles a los nuevos este pan ...

Ya presentado: Este es mi primer pan de centeno puro. Parte del lote en video:



Aquí está, guapo, después de enfriarse:



PD ¡El aroma en la repostería es, por supuesto, algo! ...

¡Resultó muy lindo!
El éxito aquí no se ha demostrado durante mucho tiempo.

[Andyvit]

¡Resultó muy lindo!
El éxito aquí no se ha demostrado durante mucho tiempo.

Gracias. Es todo Andyvit, nos seduce. El pan es realmente excelente. A pesar de que no somos amantes especiales de los panes de centeno puro, este se nos fue volando en un día (y ya el segundo "madura" bajo una toalla).

Estoy tratando de hacer este pan. Pero quiero hacer una versión a medias para la prueba. Para hacer esto, solo necesitas dividir todos los ingredientes por la mitad, ¿verdad? También quiero usar tal levadura https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=42973.70 Ayúdame a modificar la receta para que funcione. Gracias

Estoy tratando de hacer este pan. Pero quiero hacer una versión a medias para la prueba. Para hacer esto, solo necesitas dividir todos los ingredientes por la mitad, ¿verdad? También quiero usar tal levadura https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=42973.70 Ayúdame a ajustar la receta para que funcione. Gracias

Para la versión a la mitad, reduzca todo a la mitad y programe el tiempo de horneado entre 5 y 7 minutos menos.
Ahora analizaré tu elección con la levadura, aunque qué levadura no importa mucho, el tema ya contiene explicaciones sobre cómo calcular correctamente la cantidad de levadura, léelo.
Con la masa madre que ha elegido de Viki, es bastante simple, si, por ejemplo, toma 200 gramos, entonces la harina en la masa madre será de 100 gramos y 100 gramos de agua. Reste esta cantidad de harina y agua de la receta. Queda por tratar con el acidificante seco Agram, por simplicidad, reemplácelo con harina, que preservará la proporción general de agua e ingredientes secos en la receta, lo cual es importante.
Solo queda observar el tiempo de subida de la masa, puede que tenga que incrementarse.
Éxito y muestra tus resultados.

[Vanya28]

Y me jacto de un pan de centeno. Lo hice estrictamente de acuerdo con la receta, esto es lo que pasó:

Me gustó mucho el sabor, haré otro a base de él, pero con nueces, pasas, etc.
Vanya28, gracias por la receta.

¡Hola! Gracias por la receta. El fin de semana pasado intenté hornear pan de centeno de verdad. Esto es lo que sucedió:
Hay verdad y algunas observaciones:
1) Después de que el pan se haya enfriado debajo de una servilleta, la mitad del techo se ha arrugado alrededor de 1.5-2 cm. Según tengo entendido, ¿es necesario reducir la cantidad de líquido?
2) La miga resultó ser un poco más pegajosa de lo que nos gustaría, obviamente, esto también se debe a un exceso de agua.
3) No tengo suficiente sal para mi gusto ... Aunque quizás esto sea porque usé sal marina con algas marinas (quizás sea menos salada)
¡Y así todo está bien!

[Ldar]

Hay verdad y algunas observaciones:
1) Después de que el pan se haya enfriado debajo de una servilleta, la mitad del techo se ha arrugado alrededor de 1.5-2 cm. Según tengo entendido, ¿es necesario reducir la cantidad de líquido?
2) La miga resultó ser un poco más pegajosa de lo que nos gustaría, obviamente, esto también se debe a un exceso de agua.
3) No tengo suficiente sal para mi gusto ... Aunque quizás sea porque usé sal marina con algas marinas (quizás sea menos salada)
¡Y así todo está bien!

Es genial que el pan saliera de inmediato.
En los puntos 1 y 2, comprende correctamente que debe ajustar la cantidad de agua para la harina local a la baja. Bueno, y la cantidad de sal, es bastante sencillo de corregir al gusto.

Ldar, esta receta de centeno es una buena preparación para todo tipo de aditivos, habiendo dominado la cocción de la versión principal, es muy fácil agregarle diferentes golosinas y cambiar el sabor dramáticamente, es cierto.
Con nueces y frutos secos, hace un postre casi listo.
Les deseo éxito en un mayor desarrollo y mostrar resultados para otros, ¡ayuda mucho a todos!

Dato interesante.Como pan por tercer día, en mi humilde opinión, mejoró, maduro. La miga se ha vuelto menos pegajosa.

Tenemos a la venta una nueva harina "Harina de centeno integral". Yo suelo hornear tu receta en HP. Y ayer decidí experimentar:
- 15 minutos de amasado con un gancho en una cosechadora;
- 1,5 horas de pruebas (duplicadas);
- 45 minutos en el horno a 180.
Resultó un poco más denso de lo habitual (después de todo, harina más gruesa), pero con un techo absolutamente plano y liso (después de todo, era posible nivelarlo en una fuente para hornear).
Y, como siempre, muy sabroso, sobre todo con pechuga al horno.

[Klila]

Tenemos a la venta una nueva harina "Harina de centeno integral". Yo suelo hornear tu receta en HP. Y ayer decidí experimentar:
...

Klila, ¡una maravillosa continuación del tema de hornear centeno! ¡Me alegro de que el tema no se haya escrito en vano! Aquí hay solo una foto del pan resultante no es suficiente.

Buena noches. Dime, por favor, pon el pan horneado según tu receta, hice todo según tus instrucciones, configura el programa Sin gluten, el amasado comenzó inmediatamente 15 minutos después de 3 minutos, ayudé a amasar la masa lapatka. Exactamente después de 15 minutos, el proceso de amasado se detuvo, comenzó el proceso de levantamiento de la masa y después de un tiempo (después de unos 20 minutos) HP volvió a amasar durante 2 minutos. Al principio no entendí cuál era el sonido. Así debería ser en este programa de horneado. Solo pensé que el Programa Sin Gluten amasaría inmediatamente durante 15 minutos, y luego 60 minutos se levantaría la masa y después de 60 minutos se debería encender otro programa de horneado durante 1,30 minutos. Es decir, se va a verter la masa durante 60 minutos sin remover, y por alguna razón el amasado ha comenzado hace un par de minutos o debería ser así. Quizás estoy haciendo una pregunta tonta, pero me temo que he estropeado algo o que el HP está defectuoso. Aunque releo todo una vez más, parece que hice todo correctamente, o mi HP tiene fallas y necesito ir al servicio. Dime qué debería suceder durante los 60 minutos especificados. Gracias. después de 9 minutos tendré que cambiar al modo de horneado.

...
Es decir, la masa se va a verter durante 60 minutos sin remover, y por alguna razón el amasado ha comenzado hace un par de minutos o debería ser así.
...

Todo está bien con usted con HP, es Panasonic, en este modo, se activa un modo de deshuesado corto, que no está escrito en las instrucciones, cuando el tiempo restante de 1 hora y 25 minutos se muestra en el indicador, la cuchilla gira lentamente varias veces en un minuto y se detiene. Inmediatamente después de eso, es muy conveniente espolvorear encima, por ejemplo, comino humedecido con agua.

Gracias por el derroche y el delicioso pan, a mi marido le gustó mucho. Hornearemos todos los días.

Vanya28,
muchas gracias por las ideas, extraídas de su receta, que me impulsaron a hornear centeno en una máquina de pan !!! No pude imaginar cómo podría salirme de estos marcos rígidos de Panasonic.
Me quito el sombrero ante tu ingenio
Cómo usé tu idea, puedes ver aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0
respuesta # 412
¡¡¡Gracias de nuevo!!!

[Pan grande1650 gr.en HP Panasonic.]

100.000 visualizaciones del tema.
Pan grande
1650 gr.
en HP Panasonic.
- casi el máximo que se puede hornear.

1. Harina de centeno pelada - 700 gr.
2. Malta de centeno seca fermentada - 75 ml. = 60 gr.
3. Masa madre Agram - 75 ml. = 50 gr.
4. Es posible fructosa, azúcar - 100 ml. = 100 gr.
5. Sal fina - 15 ml. = 20 gr.
6. Levadura seca - 15 ml. = 12 gr.
7. Agua hervida - 750 ml.
(550 ml. Temperatura ambiente + 200 ml. Agua hirviendo para la elaboración de malta).
Demuestra la masa a 40 grados Celsius - 60 minutos.
Productos de panadería a 170 grados Celsius - 1 hora 30 minutos.