El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

[Vanya28]

Vanya28
Bravo !!! ¡Qué hombre tan guapo!

Hoy horneé pan exactamente de acuerdo con la receta en la panificadora Kenwood BM450. La estufa es programable, el programa es simple, así que además de ayudar con la mezcla, no tienes que ser inteligente. Horneado bien, se parece a las fotos. Solo el pan me supo demasiado simple. A mi esposa y a mí nos gustan más las recetas de Panasonic. La miel y el cilantro probablemente estén haciendo su trabajo. También parecía que no había suficiente sal. Y así, en general, todo resultó delicioso.

[Solo el pan me supo demasiado simple. ... La miel y el cilantro probablemente estén haciendo su trabajo. También parecía que la sal no era suficiente.]

... Solo el pan me supo demasiado simple.
... La miel y el cilantro probablemente estén haciendo su trabajo. También parecía que la sal no era suficiente. Y así, en general, todo resultó delicioso.

En el tema debajo de la receta principal, se consideran varias opciones con aditivos.
Hay comino, cilantro, pimienta, miel y frutos secos.
Hay mucho espacio para la creatividad y las ideas para consolar sus deseos.
La esencia de esta receta, horneado sencillo y rápido
con el tradicional sabor del pan de centeno.
Habiendo dominado la receta principal, - el resto de las opciones basadas en ella,
mismo muy fácil y sencillo de hornear!

Vanya28

Me encanta el pan de centeno y, por lo tanto, inmediatamente tomé nota de su receta, es simple y hay un programa listo para mi máquina de pan. Ayer compré malta y masa madre seca, pero el resultado, por desgracia, resultó ser deplorable. El pan no se levantó en absoluto, tiene un sabor agridulce, la corteza está agrietada, la miga está húmeda. Todos los ingredientes están estrictamente de acuerdo con la receta, los medí en una balanza electrónica, ayudé con una espátula durante el amasado, parecía que la masa resultó como lo hiciste en el video, pero puedes ver que algo anda mal.
Quizás puedas ayudar. El proceso fue así: preparé la malta con 100 ml de agua hirviendo, la dejé enfriar, en ese momento medí el resto de los ingredientes. Agregué 340 ml al cubo de una máquina de pan. agua, malta, luego todos los ingredientes secos, harina primero, luego azúcar, luego levadura, sal y levadura al final. Durante el amasado, agregué 2 cucharadas. cucharadas de agua.
Levadura fresca (el pan ya se horneó de este paquete). El azúcar era moreno, agregué 75 gramos como se indica en la primera página. ¿Quizás este es el caso? ¿Demasiada azúcar? En otras páginas de este tema vi una dosis diferente: 15 gramos. O tal vez maté la levadura con agua caliente, no verifiqué la temperatura del agua cuando agregué los ingredientes secos ...

Y aquí está mi obra maestra culinaria enviada a salvo al horno

[plancharlo ligeramente en la parte superior]

... pero el resultado, por desgracia, fue desastroso. El pan no se levantó en absoluto ...

La cuestión en su caso es la levadura, el agua y la harina. También deberá aprender a manipular la masa de centeno.
1. No está claro qué levadura, seca o fresca, usó?
- Es mejor dar preferencia aquí seco.
2. La secuencia del llenado no es muy crítica, pero el agua es de 350 ml. debe estar a temperatura ambiente y verter en la malta elaborada.
3. La cantidad de agua no es una cuestión inequívoca, todo depende de su grado real de harina y su contenido de humedad. Aprenderás a seleccionar la cantidad de agua, no es difícil.
Aquí se agregan dos cucharaditas de agua, aproximadamente 30-40 gr. - obviamente superfluo, no es necesario rellenar cuando el amasado está en curso, los primeros 7-8 minutos hay que mezclar con calma y metódicamente la masa, se hincha y licua gradualmente en diez minutos. Todavía tiene mucho tiempo para agregar agua si es necesario.
4. Amasar la masa: cuando termine el amasado, alise la masa desde arriba, primero con una espátula, luego con los dedos en el agua y plancharlo ligeramente en la parte superior, no es necesario sacar la masa, rastrillar y deformar fuertemente.Simplemente ponga los dedos en el agua y acaricie, los dedos en el agua y acaricie, la masa de arriba se vuelve suave y resbaladiza y se nivela fácilmente, pero no tome mucha agua con los dedos. Todo saldrá bien y el techo del pan quedará plano.
5. Azúcar en la receta, la cantidad que tienes es correcta, de 15 a 100 gramos. no crítico.
Decisión:
1. Si la levadura estaba seca, aumente la cantidad en 5 ml.
2. Reducir la cantidad total de agua a 400-420 ml. Quizás tu harina sea de alta calidad. Si no puedes revolver los 400 ml de masa. agua, luego agregue otros 20-30 ml. Pero no se apresure a agregar agua. Es más fácil volver a amasar, no da miedo la prueba.
3. Muestre el resultado, en cualquier caso, ya será lo suficientemente bueno. Puede que tengas que corregir la receta todavía, pero el pan ya no entrará en el horno.

¡Éxito!

¡Muchas gracias por las explicaciones detalladas! Ayer hice una semilla de sésamo probada con leche y miel, mientras comemos seguiré experimentando con el centeno. Espero que funcione la próxima vez.

¡Vaya, será muy interesante intentarlo! ¡GRACIAS!

¡Vaya, será muy interesante intentarlo! ¡GRACIAS!

¡Y no olvides mostrar el resultado!

Dime, bueno, en ninguna parte hay un gramo de masa madre (acidificante), es imposible comprar, ¿qué se puede reemplazar? Tengo muchas ganas de hornear pan de acuerdo con esta receta.

Dime, bueno, en ninguna parte hay un gramo de masa madre (acidificante), es imposible comprar, ¿qué se puede reemplazar? Tengo muchas ganas de hornear pan de acuerdo con esta receta.

Agram debe comprarse claro, la oscuridad no es deseable, es varias veces agria, lo que no es conveniente.
En Moscú, la producción se encuentra en Lyubertsy, puede comprar aquí: 🔗,
hay varias empresas que envían por correo https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0,
busque más en el foro a través de la búsqueda ##1268&.
Precio al por mayor de Agram en sacos de 20 kg. significativamente menos de 100 rublos, también es una razón para pensar. En un lugar seco y fresco, la vida útil es de varios años, probado al horno.
Es un poco más difícil para su área, pero aquí hay un ejemplo de Ucrania, vea cómo la gente es amiga allí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1883.0
Si realmente quieres, decide todo. Si necesita más ayuda, escriba.
¡Éxito!

[Vanya28]

Agram debe comprarse claro, la oscuridad no es deseable, es varias veces agria, lo que no es conveniente.

Vanya28, ¿y esto es un pan en la foto de la primera publicación en tu light agram? ..

[Vanya28]

Vanya28, ¿y esto es un pan en la foto de la primera publicación en tu light agram? ..

Todo está encendido Agram.

[Vanya28]

Vanya28, otra pregunta a la vez.

aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 Tejer habla de su experiencia de hornear pan en una olla de cocción lenta.

Vanya28, No cambié la cantidad de ingredientes, todo fue según la receta de la primera página de tu tema, es decir:

Harina de centeno pelada - 500 gr.
Malta de centeno seca fermentada - 50 ml. + 100 ml. agua hirviendo para la elaboración de malta).
Masa madre Agram - 30 ml.
Azúcar - 15 ml.
Sal fina - 5 ml.
Levadura seca - 10 ml.
Agua hervida a temperatura ambiente - 400 ml.
...

Es vergonzoso que Krosh escriba que no cambió la cantidad de ingredientes, y los enumera, y esta misma cantidad no corresponde a lo que se indica en el primer post. Al parecer, hubo algún tipo de corrección en el volumen de productos en el primer post en función de los resultados de tu experiencia de amasar, hornear? ..

[Vanya28]

Vanya28, otra pregunta a la vez.

aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0 Tejer habla de su experiencia de hornear pan en una olla de cocción lenta.

Es vergonzoso que Krosh escriba que no cambió la cantidad de ingredientes, y los enumera, y esta misma cantidad no corresponde a lo que se indica en el primer post. Al parecer, hubo algún tipo de corrección en el volumen de productos en el primer post en función de los resultados de tu experiencia de amasar, hornear? ..

La receta es la misma, hubo un cambio, hay un enlace al 7 de febrero de 2011.
Los cambios con la cantidad de Agram light y la cantidad de azúcar no son significativos en la receta y reflejan más las preferencias de sabor individuales por el sabor agridulce de este pan, como la cantidad de sal.
En la primera variante, la cantidad de estos ingredientes se redujo debido a la economía.
También es útil tener en cuenta que el azúcar y la sal también son potenciadores del sabor,
lo que en este caso conduce a la rápida desaparición del pan de la mesa.

Si aún tiene preguntas, escríbanos.

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¡Buen día!
Sigo aprendiendo a hornear pan con esta receta.Ahora mi segunda copia está en el horno. Teniendo en cuenta las recomendaciones, me parece que esta vez debería funcionar. En el proceso de mezcla, surgieron más preguntas. Espero que puedas responder.
1. Al preparar malta, se obtiene una papilla espesa y viscosa. Es así como debería ser?
2. ¿Cuál debe ser la consistencia de la masa una vez finalizado el amasado?

[Sí, debería ser así.]

... En el proceso de mezcla, surgieron más preguntas ...

1. Al preparar malta, se obtiene una papilla espesa y viscosa. Es así como debería ser?
- Sí, debería ser así.
2. ¿Cuál debe ser la consistencia de la masa una vez finalizado el amasado?
- Mira aquí: 🔗.
La masa terminada puede ser un poco más pesada (más espesa) que en el video.
Sube fotos de tu éxito. Veamos cuál es el resultado y no olvides mostrar el corte del pan.

hola queridos panaderos! Me presentaron una máquina para hacer pan Mulinex. pero no existe un programa de pan de centeno. Ciertamente salí de la situación. pan horneado según esta receta. aparecieron grandes grietas en la parte superior del pan y cayó un poco. señalar mis contras. ¿qué hice mal? Muchas gracias.

hola queridos panaderos! me dieron una panificadora Mulinex. pero no existe un programa de pan de centeno. Ciertamente salí de la situación. pan horneado según esta receta. aparecieron grandes grietas en la parte superior del pan y cayó un poco. señalar mis contras. ¿qué hice mal? Muchas gracias.

Es necesario seleccionar la cantidad de agua y levadura en la receta para la harina existente.
Primero, reduzca la cantidad de agua en 50 ml. y mostrar el resultado.

Entonces, publico mi segundo resultado. Lamentablemente, pero el segundo "panqueque" también tiene grumos ... Sabe mejor, pero aún un poco amargo. Sospecho que tiene la culpa de este agram, que es oscuro para mí.

Ingredientes:
1. Harina de centeno pelada 490 gr.
2. levadura seca 10 gr.
3.mata 40 gr.
4.Gramo 25 gr. (reducido bajo su propio riesgo y riesgo, habiendo leído en las publicaciones anteriores que es mucho más amargo)
5.fructosa 15 gr.
6.sal 15 gr.
7.agua 400 ml. en el proceso de mezclar agrego 3 cucharadas. cucharas

Sobre todo, estoy confundido por la consistencia y el proceso de amasado en sí. Antes de hornear
Vi el video con mi esposo 2 veces, él me ayuda a mezclar. Entonces, a juzgar por el video, la masa resulta bastante líquida, pero nos salió casi un "bollo", es decir, cuando se amasaba, no se esparcía por todo el balde, sino que giraba alrededor de la batidora, y el sonido de la batidora era correcto. No sé cuál es el problema ... ¿Puedo aumentar el tiempo de amasado? ¿O es la harina? o que el gramo es oscuro, no claro? En general, ay nid ayuda

[Decisión.]

Entonces, publico mi segundo resultado. Lamentablemente, pero el segundo "panqueque" también tiene grumos ... Sabe mejor, pero aún un poco amargo. Sospecho que tiene la culpa de este agram, que es oscuro para mí.

La masa no subió, esto se debe a Agram, oscuro muy amargo, interfiere con la levadura.
El agram oscuro es casi 3 veces amargo que el agram claro, pero esto no da miedo, el pan resultará.
Asustado, redujo la cantidad de azúcar hasta 5 veces en comparación con la primera vez, lo que finalmente cambió el sabor del pan a peor.
En el fondo de la hogaza, la masa está pegajosa y está torcida, parece que no se ha mezclado en adiciones.
Decisión.
Agram oscuro - 15 ml = 10 gr.
Azúcar - 50 ml. = 50 gr.
Agua: deje 450 ml y de esta cantidad tomamos 100 ml para preparar malta.
Mientras revuelve, presione constantemente la masa en la batidora durante 15 minutos.
Y alisar al final, primero con una espátula, y luego con los dedos mojados en agua.
¡Todo estará bien!
Simplemente no se retire de lo que está escrito.
Aprenda, y luego cambiará la receta y hará aditivos.
Esperamos tener éxito, esta vez saldrá bien. Quién sabía que tu agram estaría oscuro.
Corregiré en la receta dos opciones.

Agram es un poco demasiado, pongo 2 cucharaditas por 500g, máximo 1 st l, selecciono al gusto

[30 minutos]

Escrito en la etiqueta. Al horno en KhP. La forma es esta porque el pan realmente no subió, era solo que la masa era un tercio del cubo y estaba horneada.
Por la cantidad de agua - derecha: 400 ml + 3 cucharadas. cucharas, incluso para elaborar malta.

Por cierto, esto es lo que encontré en la etiqueta: "le permite abandonar el complejo y largo proceso de eliminar los cultivos iniciadores de centeno, proporciona una preparación de una fase de la masa con fermentación después de no amasar más 30 minutos".
¿Puede reducir el tiempo de ascenso?

Así que hoy es mi tercer intento. El optimismo se suma por el hecho de que al final de la prueba la masa subió, lo que no se observó las dos primeras veces. ¡Salud, salud! Ahora lo más importante es que el techo no se caiga y se derrumbe después. Mañana publicaré una foto.

¡Hurra! ¡Hurra! Me las arreglé!
aquí está mi delicioso pan de centeno


Vanya28 - ¡muchas gracias por sus consejos y sugerencias!

También quiero compartir mi alegría. Lo hice. Al menos nos gustó. javascript: replaceText ('% 20: nyam:',% 20document.forms.postmodify.message); Simplemente no sé cómo publicar una foto. Vanya, muchas gracias.

[silvicultura]

...
¡Hurra! ¡Hurra! Me las arreglé!
aquí está mi delicioso pan de centeno
Vanya28 - ¡muchas gracias por sus consejos y sugerencias!

¡Qué buen pancito y el Kenwood BM450 no defraudó!
¡Felicidades!

¡Y felicitaciones de tu marido!

PD
La cantidad de agua se puede reducir en 20-30 ml.
El techo será más uniforme y el fondo no será tan denso.

silvicultura¡Yo también me alegro por ti!

Este es nuestro éxito conjunto con mi esposo. Sin su ayuda no hubiera tenido suficiente fuerza durante el amasado, esta vez miramos el video curso 2 veces más, hasta que nos convencimos de que la consistencia de la masa es la necesaria :)

¡Dime cómo insertar una foto!

[Lesovichek]

Lesovichek ! Inserta la foto a través del radical. RU. Seleccione el archivo deseado en su computadora, descárguelo. Copie el código de línea - vista previa de la tercera línea - haga clic para ampliar. Y péguelo en el lugar correcto de su mensaje.

[silvicultura]

silvicultura
CÓMO INSERTAR UNA FOTO EN SU MENSAJE .

gran a todos merci por ayuda. Voy a intentarlo ahora.[/ Url Vanya28, aquí he puesto mi pan. Califícalo, pliz.

Una vez más quiero agradecer a los miembros del foro su ayuda. ¡¡¡Gracias!!!

[silvicultura]

...
Aquí coloqué mi pan. Califícalo, pliz.

silvicultura, buen pan, miga con excelente porosidad,
pero parece que la receta debe modificarse un poco más.
Intente reducir la cantidad de agua en 20 ml la próxima vez. y alisar la masa encima al final del amasado. Bueno, de lo contrario, ¡bueno!
PD.
Espero que ahora puedas escribir fácilmente, en cuanto a Zhannika¡Ese pan de centeno según esta receta es muy, muy simple, rápido y delicioso!

VANYA28, GRACIAS. COMO USTED AVISÓ EXACTAMENTE, AGREGÉ VODICKS DURANTE EL PROCESO DE MEZCLA - FUE FRESCO. Y tenía miedo de planchar que la masa se cayera. SÍ, REALMENTE NO ES DIFÍCIL HORNEAR TAL PAN. AL MARIDO LE GUSTAba MUCHO. MEJORARÉ LA PANADERÍA, QUE FUE TAN LAMINADA.

¡Buen día panaderos!

Necesito una pequeña consulta, estaré encantado si me pueden ayudar. Ayer volví a hornear pan de acuerdo con esta receta, los ingredientes parecen haber sido calibrados al gramo, pero el techo está rajado y la miga está un poco pegajosa y húmeda. ¿Podría ser esto un problema con la máquina de pan? ¿O es todo lo mismo en harina, agua, levadura?

Gracias de antemano por su respuesta

Zhannika, ¡no es difícil ayudar!
Si te rindes, debes hacerlo de inmediato, ¡y no en pedazos!
¿Cambiaste la harina o no? No escribas sobre eso.
¡Lo más probable es que haya cambios!
¡Ríndete, escribe en detalle!

Entonces, el problema es que no cambié nada: todos los ingredientes secos de los mismos paquetes que para los panes anteriores ... y el agua es la misma que se filtró del grifo ... Lo único, tal vez, fue harina, vertí del nuevo paquete, PERO en la tienda al comprar, me vertieron 2 paquetes de una bolsa, es decir, de hecho, lo mismo. ¿Será que en la segunda bolsa la harina absorbió más humedad o, por el contrario, se secó?
Y espolvoreado con cilantro encima, pero ¿cómo se puede romper el techo con esto?

¡Cualquier cosa puede suceder!
Consejo, hágalo nuevamente como de costumbre, pero considere cuidadosamente los factores externos: la temperatura en la habitación, algo más especial que no fue en otros casos, bueno, etc.
Pequeñas grietas no estropean el pan y esta es la norma, aunque más bien puede indicar un exceso de humedad en particular.
Escriba con más detalle qué y cuánto agregó; de lo contrario, enséñeme cómo ayudarlo. Vamos a averiguarlo.
PD.

¡¡¡Ayudame por favor!!! manos hacia abajo! Lo hice por primera vez, tenía un gramo oscuro, tiré el pan. En el segundo, redujo el gramo, como se aconseja aquí, y añadió un poco de agua. El pan ha subido, pero la miga está muy dulce y húmeda. Fructosa reducida, hecha agua según el original, no volvió a subir y la miga está húmeda. Ya hice esto varias veces, horror.

[totalmente]

¡¡¡Ayudame por favor!!!
...
Ya hice esto varias veces, horror.

Escriba aqui totalmente, cómo, qué y cuánto ponen. Qué estaban haciendo.
Por ejemplo, puede describir la variante cuando el pan subió.
Se debe mostrar una foto de primer plano de la sección del pan.
Es deseable llorar menos, pero escribir más!
¡El pan funcionará!

También es útil comprender que la cantidad de acidulante, azúcar y sal en una receta no es un dogma y siempre se puede cambiar para adaptarse a las preferencias personales.
Pero desde el principio hay que aprender a hornear este pan y es bastante fácil.
Estamos esperando su descripción completa del proceso de horneado.

PD.
Agram oscuro para una receta - 15 ml = 12 gr
o
Light Agram para una receta - 50 ml = 40 gr
porque el Agram oscuro es 3 veces más ácido.
La cantidad de ácido en la masa afecta su capacidad para subir, hasta el punto de la imposibilidad total, lo que le sucedió varias veces.

Y este es mi pan, o lo que queda de él.
Segunda creación de mi Panasonic 257.
Hice todo exactamente de acuerdo con la receta de la primera página.

Y este es mi pan, o lo que queda de él. Segunda creación de mi Panasonic 257. Hice todo exactamente según la receta de la primera página.

Pan maravilloso! ¡Y al parecer los ratones ya lo han probado!

El agua solo necesita reducirse ligeramente, el gramo (ml) en 40 y el techo será uniforme.
La cantidad de agua en la receta, para la harina existente, a menudo debe seleccionarse ligeramente.
No es difícil, ¡y supongo que ya lo sientes tú mismo!
¡Solo queda felicitar y más éxito!
PD.
Corregí levemente el código de la imagen, para su visualización normal.

Cómo corregir este resultado, lea el mensaje a continuación.

Gracias.
Creo que el techo se derrumbó porque no tuve tiempo de detener el programa sin gluten, son 10 minutos. Empecé a beber. Luego 40 minutos. mostró Temp. Luego 1 h.15 min. horneado.

Gracias.
Creo que el techo se derrumbó porque no tuve tiempo de detener el programa sin gluten, son 10 minutos. Empecé a beber. Luego 40 minutos. mostró Temp. Luego 1 h.15 min. horneado.

¡Está claro entonces lo que pasó con el techo!
Cualquier temporizador de 60 minutos ayuda mucho.
Era necesario escribir en detalle de una vez.
Sospeché que la estructura de la miga estaba bien formada.
Entendemos este caso así:
esta desgracia en Panasonic se trata de la siguiente manera,
hay dos opciones: la primera es preferible, pero si no hay tiempo para esperar, la segunda opción es buena.
Opción 1
Estamos esperando el final de la cocción. A continuación, cogemos una toalla grande. Abrimos rápidamente la estufa, tapamos el cubo de pan y lo sacamos.
A continuación, sacamos una esponja, agua fría. Mojamos la esponja y la aplicamos suavemente al sensor de la estufa, tratando de que no gotee agua dentro de la estufa, especialmente sobre el elemento calefactor.
Una pequeña cantidad de agua que fluye a lo largo de la pared no es terrible.
El sensor parece una pequeña protuberancia en el interior.
Cambiando el agua en la esponja varias veces, después de 1-2 minutos, después de enfriar el sensor, puede encender la estufa configurando el programa deseado y devolviendo rápidamente el cubo de masa (que ya es un pan) a su lugar y cerrando inmediatamente la tapa. En este caso, exponemos los pasteles durante 45 minutos y horneamos el pan.
opcion 2
Todo es igual, solo de inmediato, ya que notaron que no tenían tiempo para cambiar de programa.
La caída del techo en este caso será más difícil de evitar.
El pan normal resultará tanto en la primera como en la segunda versión.
Y los japoneses rara vez comen pan de centeno, ¡así que sufrimos!

Bueno, y el espíritu empresarial ruso, bravo. Los japoneses se sorprenderían.
Gracias.

[Vanya28]

Vanya28 Pero tal pregunta: tal vez sea más fácil que usar temporizadores, escriba primero cuánto tiempo estará en la pantalla y haga un reinicio. a menos que, por supuesto, no sea difícil.

[Vanya28]

Vanya28 Pero tal pregunta: tal vez sea más fácil que usar temporizadores, escriba primero cuánto tiempo estará en la pantalla y haga un reinicio. a menos que, por supuesto, no sea difícil.

Lee con atención, ¡todo fue escrito hace mucho tiempo!
45 minutos en la pantalla de visualización cuando necesita restablecer el programa
u olvídate de hacerlo

por otro minuto.
Leyendo después de eso arriba - Respuesta # 303 y Respuesta # 304.

[Vanya28]

Vanya28 y así, en la primera publicación del tema está escrito: use el temporizador. y es más fácil de escribir, cuando el horno aparece en la pantalla durante 45 minutos (programa sin gluten), presione reset y encienda el modo de horneado durante un tiempo determinado. como principiante, esto es lo que te digo, así es como lo intentaré el domingo. Definitivamente me daré de baja sobre el resultado Quiero obtener pan de centeno puro, mi esposa pregunta mucho