El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

[grano integral]

Todo está bien, ¡desde hace mucho tiempo aquí esto no se ha mostrado la primera vez!
¡Clase!

El dispositivo, por supuesto, mintió un poco en colores, haciéndolo un poco más rico.

Una corrección tan grande de agua se debe al hecho de que la harina grano integral (más gruesa, de menor grado), y requiere más agua para hincharse.

En la descripción que escribí con un error, no grano integral, un todo el terreno resulta. Aunque parece no haber diferencia.
Vanya, ¿puedo llevar esta masa a la consistencia que lograste en tu video? Es decir, agregue otros 20-30 ml. agua. Y luego las grietas indican falta de humedad, ¿verdad?

[todo el terreno]

El dispositivo, por supuesto, mintió un poco en colores, haciéndolo un poco más rico.
En la descripción que escribí con un error, no grano integral, un todo el terreno resulta. Aunque parece no haber diferencia.
Vanya, ¿puedo llevar esta masa a la consistencia que lograste en tu video? Es decir, agregue otros 20-30 ml. agua. Y luego las grietas indican falta de humedad, ¿derecho?

Correcto.
Pero las pequeñas grietas no son un defecto,
y agregar agua no siempre ahorra y puede conducir fácilmente a la falla del techo del pan.
Aquí también intervienen la levadura, la calidad de la harina y la calidad de alisar la masa durante el moldeado.

¡OKAY! Gracias, intentaré de nuevo, con agua cada vez mayor, por la experiencia.

[Panasonic 2500]

Bueno, aqui lo intenté


Decidí comenzar inmediatamente la prueba "en miel con semillas de alcaravea y cilantro"
Atascado con la receta clásica:

1. Harina de centeno integral de Diamart - 500 g
2. Malta de centeno fermentada (Diamart): 50 ml + 100 ml de agua hirviendo
3. Hay una pequeña hendidura: debido a la falta de Agram, utilicé 30ml (2 cucharadas) de vinagre de sidra de manzana al 5% (agregado al agua)
4. Pongo un poco más de miel (unos 60ml - 68gr. Aproximadamente) + 100ml de agua
5. Sal-10ml
6. Levadura seca Saf-Moment - 10ml
7. Cilantro molido: 30 ml (esta es una cantidad bastante decente de especias por barra, como me pareció, pero soy un gran admirador de ellas)
8. Las semillas de alcaravea no se muelen, se ponen enteras dentro
9. Agua 200ml + arriba de vinagre 30ml

yo tengo Panasonic 2500... Modos: "Basic Fast" (02, talla XL - no sé si esto es importante) y "Baking" (11).
Todo está hecho mientras Vanya masticaba por nosotros. Después de unos 2-3 minutos, comenzó a ayudar a remover con una espátula. Ayudó casi hasta el final del lote (que duró 15 minutos). La masa parecía muy empinada y tuve que ir añadiendo, poco a poco, al principio de 30, luego 20 y más otros 20 ml de agua. El líquido total para esta receta es de 500 ml. Y me pareció que la masa todavía está un poco espesa (al menos más gruesa que en el video seguro). Pero tuve miedo de poner más agua, la nivelé un poco con una cuchara y la dejé subir. Pica 1 hora 30 minutos.
La parte superior todavía está agrietada, como puede ver. ¿Era posible poner más agua? Las partes superiores de las paredes laterales parecían estar inundadas de algo. Califique otra subida de masa. Y tal vez haya otros comentarios.
Por mi cuenta diré que ¡NUNCA HE COMIDO TAL BORODINSKY EN LA VIDA! Gracias Vanya por la receta.

Y horneo el mismo pan en una Panasonic 2500
(y la instrucción indica que no se puede hornear negro en este modelo))

[Vanya28]

En general, ¡así! Hice este pan, me gustó. ¡Ya te diré que lo haré muchas veces más!
No exhibo una foto (todavía), porque el Vidocq aún no está presentable. Te diré por qué. ¡El sabor es por supuesto super!
Teniendo en cuenta que esta fue mi primera harina de centeno pura. Reemplacé Agram con vinagre (10 ml) como se enseñó. Todo lo demás está de acuerdo con el proyecto.
.....
... Y el sabor - corresponde absolutamente al nombre - ¡Casi olvidado! Como antes. Y acidez, color y olor.Continuaré esforzándome por lograr lo mejor, para no tener vergüenza de mostrarlo. Tengo 40 kg enteros de harina de centeno, así que tengo algo en lo que entrenar ... Y además, dime qué significa Papel tapiz, de lo contrario tengo centeno, pero no sé cuál? ¿Y qué más pasa? ¿Y hay una diferencia significativa?
Vanya28, una vez más - ¡¡¡gracias por la receta !!!

dime, ¿necesitas vinagre de sidra de manzana?
simple no se puede reemplazar?
Todavía horneo sin amargura, pero a veces estoy muy ansioso por hacerlo.

[simple no se puede reemplazar?]

dime, ¿necesitas vinagre de sidra de manzana?simple no se puede reemplazar?- Todavía cocino sin amargura, pero a veces estoy muy ansioso por hacerlo.

Por supuesto, se puede reemplazar sin problemas.

Y horneo el mismo pan en una Panasonic 2500
(y la instrucción indica que no se puede hornear negro en este modelo))

Los especialistas en marketing se apagarán, pero pasamos por alto

Vania. aquí está mi pan.

Agram reemplazó 1.5 cucharadas de vinagre de vino en un 6%. l., levadura seca - prensada, 11 gr. divorciado en el mismo recuento. agua.
Amasé bork x500 en HP en el modo Dough. Al mezclar, agregué otra 1 cucharada. l. agua. Quizás debería haber agregado más. Estuvo en el camino. Y horneados en el horno, en la parte inferior hay platos con agua hirviendo (la estufa se calentó con agua). Después, lo saqué del cubo sobre una tabla mojada. Moldear y poner en platos preparados (mantequilla y harina). Pasaron unos 20 minutos. Lo rocié antes de plantar, y después de otros 15 minutos lo rocié.
La parte superior se rompió en algún lugar en 30 minutos. Cuando lo rocié por segunda vez, todo estaba bien. Lo revisé con una brocheta. Estuvo húmedo por dentro durante mucho tiempo, aunque la parte superior era de un hermoso color. Mientras horneaba, se oscureció.
¿Qué pasa?

[¿Qué pasa?]

Vania. aquí está mi pan.

Agram reemplazó 1.5 cucharadas de vinagre de vino en un 6%. l., levadura seca - prensada, 11 gr. divorciado en el mismo recuento. agua.
Amasé bork x500 en HP en el modo Dough. Al mezclar, agregué otra 1 cucharada. l. agua. Quizás debería haber agregado más. Estuvo en el camino. Y horneados en el horno, en la parte inferior hay platos con agua hirviendo (la estufa se calentó con agua). Después, lo saqué del cubo sobre una tabla mojada. Moldear y poner en platos preparados (mantequilla y harina). Pasaron unos 20 minutos. Lo rocié antes de plantar, y después de otros 15 minutos lo rocié.
La parte superior se rompió en algún lugar en 30 minutos. Cuando lo rocié por segunda vez, todo estaba bien. Lo revisé con una brocheta. Estuvo húmedo por dentro durante mucho tiempo, aunque la parte superior era de un hermoso color. Mientras horneaba, se oscureció.
¿Qué pasa?

mora, la miga es muy buena, la rajadura es prácticamente invisible, muy pequeña y esto no es un defecto para el pan, sobre todo que se cuece al fuego.
Aparecen grietas por una pequeña cantidad de agua, actividad excesiva de levadura, peculiaridades de la harina local, humedad durante la cocción.
¿No está escrito muy claramente si la masa en la máquina de pan era adecuada de antemano? Supongo que encaja.
¿Cuál fue la temperatura en el horno?
En mi opinión, resultó el pan.
Aún tienes dudas, escribe.

[mora]

mora, la miga es muy buena, la rajadura es prácticamente invisible, muy pequeña y esto no es un defecto para el pan, sobre todo que se cuece al fuego.
Aparecen grietas por una pequeña cantidad de agua, actividad excesiva de levadura, peculiaridades de la harina local, humedad durante la cocción.
¿No está escrito muy claramente si la masa en la máquina de pan era adecuada de antemano? Supongo que encaja.
¿Cuál fue la temperatura en el horno?
En mi opinión, resultó el pan.
Aún tienes dudas, escribe.

La masa salió bien en HP. Cuando lo saqué, burbujeó. Y estaba tan suelto. La temperatura en el horno era alta, mi temperatura más baja era de 170 grados y la más alta de 240. Mal regulada.
Vanya, cuando saqué la masa del balde y la puse en el molde, ¿cuánto tiempo más se necesita para que suba? ¿Puede esta masa permanecer?
Intentaré hornear el próximo pan en KhP. Tuve que meterlo en el horno directamente en el cubo. ¿Es posible?

[¿Cuánto tiempo más se tarda en levantarse?]

La masa salió bien en HP. Cuando lo saqué, burbujeó. Y estaba tan suelto. La temperatura en el horno era alta, mi temperatura más baja era de 170 grados y la más alta de 240. Mal regulada.
Vanya, ahí es cuando saqué la masa del balde y la puse en el molde, ¿Cuánto tiempo más se tarda en levantarse? ¿Puede esta masa permanecer?
Intentaré hornear el próximo pan en KhP. Tuve que poner en el horno justo en el cubo.¿Es posible?

20-30 minutos de levantar después de amasar y dar forma a la pieza de masa, esto es normal e incluso rápido.
Puede intentar reducir la cantidad de levadura en un tercio, pero no puede hacerlo, ya que la levadura comprimida puede cambiar rápidamente su actividad y es bastante difícil de adivinar.
Serás bueno en este pan en tu HP.
Puedes poner un balde en el horno para hornear, solo la frase de que la temperatura está mal regulada es alarmante.
Con la garantía de que la temperatura en el horno no supere los 220-230C, todo está sin problemas, pero por encima del Teflón el balde estará en la zona de daño por temperatura.
La temperatura de horneado, la última 3/4 del tiempo, a 170-180 ° C es suficiente.
Dependiendo del grado de teflón, su temperatura máxima de funcionamiento es 230-270C.

[Vania]

Vania, dime, ¿es posible amasar esta masa con una batidora manual (también tengo accesorios especiales para la masa allí, - ganchos como gusanos. Bueno, este pinchar con una espátula en algodón me enloquece. una cuchilla removible en una espátula de silicona (Teskoma), la atrapo todo el tiempo en un balde, la masa está pegajosa, la recojo un poco, ayudando a la mezcla, y simplemente despegó ... Una vez giró (boquiabierto) así que tuve que detener el amasado y sacarlo Solo quiero ponerlo en pegamento ... Así que quiero probarlo con una batidora.

[Vania]

Vania, dime, ¿es posible amasar esta masa con una batidora manual (también tengo accesorios especiales para la masa allí, - ganchos como gusanos. Bueno, este pinchar con una espátula en algodón me enloquece. una cuchilla removible en una espátula de silicona (Teskoma), la atrapo todo el tiempo en un balde, la masa está pegajosa, la recojo un poco, ayudando a la mezcla, y simplemente despegó ... Una vez giró (boquiabierto) así que tuve que detener el amasado y sacarlo de la masa. Solo quiero pegarlo ... Así que quiero probarlo con una batidora. ¿Nadie lo intentó?!

Riendo

Sí, no hay problema, por supuesto, y una batidora
Cuando todo está en HP, el mínimo mancha todo.
Y con una batidora en un balde, se rayará, debe hacerlo en un recipiente separado, luego transferirlo a HP.
O amasar inmediatamente en la forma, en él para probar y hornear, y todo en el horno.
Cualquier combinación es buena aquí.

Oh, por supuesto que no en un balde (no me arriesgaría) sino solo en un cuenco. Y luego lo cambiaré a untar y hornear. Y sobre ensuciarme, entonces me ensucio en esta plastilina, mientras la corrijo durante el amasado, para que no seamos ajenos a ... Lo intentaré. Dolorosamente el pan está bueno ...

[ensuciarme, entonces me ensucio en esta plastilina]

Oh, por supuesto que no en un balde (no me arriesgaría) sino solo en un cuenco. Y luego lo cambiaré a untar y hornear. Qué pasa ensuciarme, entonces me ensucio en esta plastilina, mientras lo corrijo al mezclar, para que no seamos ajenos a ... Lo intentaré. Dolorosamente el pan está bueno ...

En el videoclip sobre amasar masa de centeno, que se adjunta a la receta, ¡logro manchar solo un dedo enguantado y una espátula un poco!
Mira, si te acostumbras, es muy fácil no ensuciarte.
Lo cual por supuesto no se puede decir de lo que pasó cuando horneé este centeno por primera vez sin conocer la receta y sin máquina de pan.
Todo estuvo cocido durante más de cuatro días con masa madre.
El resultado fue decente: una barra de 2,5 a 3 kilogramos.
Las manos estaban hasta los codos, una mesa de dos metros sobre la que había que amasar, todo estaba en la masa.
Más, aún no lo he permitido.


Por cierto, inusya, y donde escondes tus obras? ¿Por qué no están aquí?
¡Puedes aplicar orejas sucias en la prueba (foto)!
¡Broma!
¡Lo amamos!
¡No seas tímido!
¡Estamos esperando, señor!

[Vania]

En el videoclip sobre amasar masa de centeno, que se adjunta a la receta, ¡logro manchar solo un dedo enguantado y una espátula un poco!

Vania, y no subiste este video a ningún intercambiador? Un amigo pide ver, pero no hay internet. Y no puedo descargar desde allí. Dime, tal vez haya una forma de descargarlo de alguna manera

[Vania]

Vania, y no subiste este video a ningún intercambiador? Un amigo pide ver, pero no hay internet. Y no puedo descargar desde allí.Dime, tal vez haya una forma de descargarlo de alguna manera

Puede sacarlo del sitio de videos con un programa especial.
Ahora pensaré dónde puedo publicarlo.
Consigamos la dirección por ahora, envíelo por correo.

Enviado, cógelo.

Y ahora el enlace de descarga es ... 🔗

Me gustaría consultar con quienes hicieron este pan con levadura.
Pensé en hacerlo sin levadura. Comencé una masa madre con harina integral y agua en una proporción de 1: 1.
Si utilizo la misma cantidad de ingredientes que en la primera página, ¿cuánto debo agregar cultivos iniciadores a la masa? M. b. ¿Hay algún mínimo? (Por supuesto, considerando que la levadura ha ganado fuerza)

[¿Cuánto debería poner el cultivo iniciador en la masa?]

Me gustaría consultar con quienes hicieron este pan con levadura.
Pensé en hacerlo sin levadura. Comencé una masa madre con harina integral y agua en una proporción de 1: 1.
Si utilizo la misma cantidad de ingredientes que en la primera página, ¿Cuánto debería poner el cultivo iniciador en la masa? M. b. ¿Hay algún mínimo? (Por supuesto, considerando que la levadura ha ganado fuerza)

Eso no es dificil.
Si la levadura se dejó durante 3-4 días, alrededor de 300-400 gr. masa madre y reduzca en consecuencia la cantidad de harina y agua en la receta.
La temperatura del agua añadida es de aproximadamente 40ºC.
El tiempo de subida deberá controlarse manualmente, tan pronto como la masa suba 1,5-2 veces, cambie la panificadora a hornear.
Si el arranque es muy lento, puede ayudar agregando levadura = 0.5-1 ml.
Por consiguiente, será necesario reducir o eliminar completamente el acidificante Agram y reducir en consecuencia, también proporcionalmente en este caso, la cantidad total de agua en la receta.

¡Gracias Vanya! No tengo Agram, en su lugar usé 2 cucharadas de vinagre. Ahora pongo uno.

¿Reducir el agua en la cantidad contenida en la levadura? ¿Entiendo correctamente?

[¿Reducir el agua en la cantidad contenida en la levadura?]

¿Reducir el agua en la cantidad contenida en la levadura? ¿Entiendo correctamente?

Correcto.
Reducir el agua y la harina de la receta en la cantidad que contiene la levadura.
No olvide mostrar y escribir el resultado.

Necesario

[inusya]

Por cierto, inusya, y donde escondes tus obras? ¿Por qué no están aquí?
¡Puedes aplicar orejas sucias en la prueba (foto)!
¡Broma!
¡Lo amamos!
¡No seas tímido!
¡Estamos esperando, señor!

... Bueno, no quiero avergonzarme, así que preparo tu pan hasta tal punto que no sería una pena mostrar la foto. Lo publicaré ... Gracias por los consejos muy detallados sobre pan, boom para entrenar ...

... Bueno, no quiero avergonzarme, así que preparo tu pan hasta tal punto que no sería una lástima mostrar la foto. Lo publicaré ... Gracias por los consejos muy detallados sobre pan, boom para entrenar ...

Muestre más rápido, más rápido y tenga éxito.
A veces esto sucede aquí, voy a organizar todo en una galería separada, y nada, todos aprendieron rápidamente.
La gente rápidamente lo contará todo aquí.

¿Qué aprende su horno?
Dos intentos máximo y en reyes.
Muestre el corte y la historia de lo que hizo y cómo.

Hola a todos !!!
Vanya, dime, ¿este pan debe dejar una marca en el cuchillo al cortar? ¿Quizás todavía lo tenga sin hornear?
Leí acerca de la levadura y entendí. También quería preguntar sobre esto, pero me ganaron para
Quiero hornear en HP el próximo fin de semana. Simplemente no entendí: debe hornearse de acuerdo con el programa, o ¿se puede amasar en MASA y hornear en BAKERY?
No entendí algo sobre el programa. Me escribiste un programa general y en una publicación anterior le escribiste un programa específico a alguien. Y no entendí sobre el mezclador. Si de acuerdo con el programa, luego de 14 minutos de mezcla es necesario quitarlo. Pero todavía queda un segundo lote.
Este soy yo preparándome para el fin de semana.

¡Hola a todos! Todos aquí ya tienen tanta experiencia ........ Todavía soy una "tetera". El esposo le dio la máquina de hacer pan Zelmer BM1000 a la República Dominicana. Todavía lo estoy dominando: de tres intentos, dos tuvieron éxito. Pero las recetas en las instrucciones son una completa tontería: todas están escritas bajo el tipo de harina 500, que se produce solo en Polonia. Pero esta digresión ...Quiero hornear pan de centeno: compré harina de centeno pelada ("Granates"), pero mi máquina de pan supuestamente no hornea pan de centeno, aunque según entendí en su foro, se puede hornear en cualquier CP.
No entendía bien la receta, qué programas deberían combinarse y cómo.
Primero, los líquidos se vierten en mi HP, y luego todo lo demás, en su receta, y viceversa.
Estaría muy agradecido por tu ayuda.
Gracias.

[Zelmer BM1000.]

¡Hola a todos! Todos aquí ya tienen tanta experiencia ........ Todavía soy una "tetera". El esposo le dio una máquina de hacer pan a RD Zelmer BM1000. Todavía lo estoy dominando: de tres intentos, dos tuvieron éxito. Pero las recetas en las instrucciones son una completa tontería: todas están escritas bajo el tipo de harina 500, que se produce solo en Polonia. Pero este retiro ... yo Quiero hornear pan de centeno - Compré harina de centeno pelada ("Granates"), pero supuestamente mi máquina de hacer pan no hornea pan de centeno, aunque como entendí su foro se puede hornear en cualquier HP.
No entendí bien la receta qué programas deben combinarse y cómo.
En mi HP primero verter liquidosy luego todo lo demás en tu receta viceversa.
Estaría muy agradecido por tu ayuda.
Gracias.

Ya sea con un huevo o un pollo encima, no hay mucha diferencia, excepto para que sea más fácil sellar el balde de las fugas cuando el agua está encima.

Diseñe la tabla de programas a partir de las instrucciones, descubriremos cómo hornear.

Así que su horno lleva mucho tiempo en la lista de adaptados, vaya a leer el enlace, y por ahora volveré a leer sus preguntas antes del té.


Aquí -
Zelmer bm1000
Amasar la masa en el programa 7. MASA (Masa),
levantar la masa durante 60 minutos, controlar el aumento en no más de dos veces y
cuando finalice el programa (o la masa alcance la altura deseada), cambie la panificadora al programa 10. HORNEAR (HORNEADO), durante 1 hora 30 minutos.
El resto es como se describe en la receta.
¡Éxito!

[al cortar el pan debe dejar una marca en el cuchillo?]

Hola a todos !!!
Vanya, dime esto al cortar el pan debe dejar una marca en el cuchillo? ¿Quizás todavía lo tenga sin hornear?
Leí acerca de la levadura y entendí. También quería preguntar sobre esto, pero me ganaron para
Quiero hornear en HP el próximo fin de semana. Simplemente no lo entendí, hay que hornearlo obligatorio según el programa o tu puedes amasar en MASA y hornear en PANADERÍA?
No entendí algo sobre el programa. Me escribiste un programa general y en una publicación anterior le escribiste un programa específico a alguien. Y no entendí sobre el mezclador. Si de acuerdo con el programa, luego de 14 minutos de mezcla es necesario quitarlo. Pero todavía queda un segundo lote.
Este soy yo preparándome para el fin de semana.

Ahora leeré lo que ya hemos dicho contigo y te responderé.

El cuchillo siempre mancha un poco este pan, sobre todo cuando está bastante fresco.
El pan está completamente estabilizado después de 12-15 horas y permanece en este estado durante varios días.
Sobre hornear.
Por supuesto, debe hornear en un programa manual; habiéndolo programado usted mismo, es para este propósito.
Se requiere una pandereta para bailar cuando no existe tal oportunidad y hay que adaptarse y combinar con programas, bailando cerca de la máquina de pan.


Programa para hornear masa madre en modelos Bork x500 en modo de programación -
Amasado 1 (amasado 1):
14 minutos
LIFT 1 (aumentar el volumen de la masa 1):
20 minutos
Amasado 2 (amasado 2):
5 minutos
LIFT 2 (aumenta el volumen de la prueba 2):
120 minutos
LIFT 3 (aumentar el volumen de la masa 3):
0-120 minutos - usted elige el valor dependiendo de la concentración de la levadura, aquí puede que no sea necesario agregar tiempo.
PRODUCTOS DE PANADERÍA: 80 minutos
CALENTAR (precalentar pan):
0 minutos
Nota: el tiempo máximo de elevación, si retira la espátula después de amasar en 14 minutos, es de 5 horas, esto es suficiente si se necesita una subida tan larga.
Si durante el amasado, 14 minutos no son suficientes, simplemente reinicie el programa manual y vuelva a comenzar.
¡Éxito!

¡Hola todos! ¡Así que me registré rápidamente con ustedes!
Vania! Vanya28! Todos sus cerebros se retorcieron, y yo (¡oh, horror!), También en la página 40, me uno a mi "sufrimiento" y posibles repeticiones de preguntas. Pero honestamente llevo varios días estudiando tanto en este foro como en el tuyo, comenta Meter Vanya28, inclinándose ante tus conocimientos, así como con paciencia y ganas de ayudar a todos.
Tengo un nuevo juguete para hacer pan Moulinex OW500032. Mi tarea es aprender a hornear pan blanco y negro en casa para ayudar a mi esposo en nuestro pequeño restaurante. El primer panqueque según las recetas de una panificadora, por supuesto, grumoso. El segundo: el esposo fue sabio, estaba contando la receta de un paquete de harina de centeno y harina integral con salvado, algo salió completamente mal, en resumen, a la basura. Me dio la tarea de dominar. Estoy intentando ... Es muy necesario que el proceso sea así, para que puedas jugar menos (no me refiero al proceso de mezcla como en el video, no es difícil para mí ...), fold-press-get.
1. Nosotros en Israel no tenemos malta, agram, kvas seco (ya se ha escrito sobre esto).
Tratando de conseguir la masa madre en mi cabeza. Pero luego el recálculo de alguna manera me confunde, que es reducir la cantidad de agua-harina debido a la levadura. Y aproximadamente me imagino que para preparar la levadura en un baño de vapor, debes poner una cacerola en una cacerola con agua y 20 minutos. revuelva la harina en ella .. oh-oh .. Y en la segunda versión de la levadura no tengo suero, y guardo varios. días a una temperatura de +40, por lo que aún no tenemos tanto calor, y tampoco hay baterías en las casas ...
Me confunde que haya diferentes empresas de automóviles en el foro, y el peso del pan no siempre se indica, pero en mi Moulinex debe hacer clic en 750g 1000g o 1500g de pan. Y, sin embargo, tengo otros números de programa, escribieron en el foro que en Mulinex, un horno de centeno para 13 programas, y lo tengo - "Masa de levadura" no está destinada a hornear ...
2. Perdóneme por la falta de modestia y, en su opinión, por el descaro, pero ¿es posible que Moulinex OW500032 escriba (o dé un enlace) la fórmula final del pan de centeno con una levadura exitosa aceptable en la producción en Israel, por 1 kg de pan y un programa exacto? Para que haga el proceso con tranquilidad en cantidad y volumen. Y cómo lograré el resultado, entonces contaré con 1,5 kg, para poder hornear panes grandes para un restaurante.
Ahora horneé pan de acuerdo con la receta de Zarina Israel:
300ml tibio. agua
2 cucharadas. l. vinagre de sidra de manzana natural
1,5 cucharadas l. leche en polvo (no la puse porque no había .. decidí que saldría así ..)
2 cucharadas. l. cremoso mantequilla (reemplaza 1 cucharada de oliva y canola)
1 cucharada. l. Sáhara
1,5 cucharaditas sal
1 cucharadita cacao y 1 cucharadita. nos disolveremos. café
375 g de harina de pan
195 g de harina de centeno
2 cucharaditas levadura
Coloqué los productos como esperaba, primero, líquidos, aceite. Sal, azúcar, cacao, café en diferentes rincones del cubo. Enharinar y centrar en los surcos de la levadura. Peso en balanzas eléctricas, ml de líquido. Programa 3 para harina integral. Estaba escrito que todo funcionará por sí solo, por lo que no interfirí con una espátula, la bola de masa giraba bien. Añadí zatar y semillas de lino en el camino. Al final, abrí la tapa, perforé el medio con un palo de barbacoa y me pareció que necesitaba más. Añadidos otros +20 minutos. Durante una hora se enfrió en HB, luego lo envolvió en una toalla de lino. Bueno, parece que he hecho todo. Liberado:
1. Probablemente mal amasado, porque un lado del pan es más alto que el otro, y este otro lado es como la ladera de una montaña, hecho de pedazos como el techo del pan.
2. ¿Quizás un poco de líquido? ¿O tuviste que ayudar con una espátula?
3. La corteza está muy seca, crujiente (no quemada, no), pero luego será un inconveniente cortarla.
4. Prueba tan, nada. Pero este no es Borodinsky ... Y, por supuesto, parece poco profesional ... conmigo.

¡Hola todos! ¡Así que me registré rápidamente con ustedes!
EN
...
Pero este no es Borodinsky ... Y, por supuesto, parece poco profesional ... conmigo.

Horror, no una receta para el pan de centeno ruso.
En realidad, no todo es difícil, pero no podrás reemplazar algo y tendrás que adquirirlo.
Lo más simple es hablar por voz en Skype, resultará más rápido, pero cómo hacer todo en tu x / p, hay un enlace en la receta, solo necesitas comparar el firmware de tus programas con programas para Rusia y tomar una decisión.
O coloque las tablas de la instrucción israelí aquí, entonces todo es fácil.
Y tendrás buen pan.

O diseñe tablas de la instrucción israelí aquí

Además del hebreo, la instrucción se adjuntó en varios idiomas, el más cercano al ruso parece ser checo o eslavo. Por lo tanto, descargué de Internet:
🔗
Esto es lo que tengo ..
Oh, ya tengo tantas ganas de que sea "entonces todo es fácil" ... Aquí, mi marido volvió, lo probó, dijo asqueroso. No me ofende, este es un proceso educativo (es una lástima, claro, se echó a perder tanta harina en 2 días).
¿Y cómo puedo lidiar con la masa madre a base de pan de 1 kg y cuál es mejor como opción beneficiosa para todos?

Lo más simple es hablar con voz, saldrá más rápido

Disculpe mi falta de comprensión, ¿tiene sentido leer las oraciones sobre el pan (leí sobre esto, así como sobre la limpieza en el Templo o en los Lugares Santos antes de comenzar), o estoy aburrido y esto significa Skype?

Vanya, en su receta para Panasonic, todo está en ml. Por favor, dígame cómo traducirlo a gramos. Lo siento si mi pregunta te parece tonta

Vanya, en su receta para Panasonic, todo está en ml. Por favor, dígame cómo traducirlo a gramos. Lo siento si mi pregunta te parece tonta

Lea la receta en el encabezado.
Dice esto y aquello.
Pero ahora lo comprobaré por si acaso.

Así es, no lo viste.
¡Éxito!

Mi modelo Moulinex OW500032:
🔗

1. No tenemos malta en Israel, .... ya hemos escrito sobre esto).

Buscar el tema del perfil #
buscar Mulinex aquí https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=369.0
y vale la pena revisar los conceptos básicos https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
¡Buena suerte!

Además del hebreo, la instrucción se adjuntó en varios idiomas, el más cercano al ruso parece ser checo o eslavo. Por lo tanto, descargué de Internet:
🔗
Esto es lo que tengo ..
Oh, ya tengo tantas ganas de que sea "entonces todo es fácil" ... Aquí, mi marido volvió, lo probó, dijo asqueroso. No me ofende, este es un proceso educativo (es una lástima, claro, se echó a perder tanta harina en 2 días).
¿Y cómo puedo lidiar con la masa madre a base de pan de 1 kg y cuál es mejor como opción beneficiosa para todos?

Disculpe mi falta de comprensión, ¿tiene sentido leer las oraciones sobre el pan (leí sobre esto, así como sobre la limpieza en el Templo o en los Lugares Santos antes de comenzar), o estoy aburrido y esto significa Skype?

Lo que se necesita es la instrucción del sitio de soporte técnico israelí Mulinex, ya que los programas de los fabricantes de pan para diferentes países difieren, que es sobre lo que escribe, no ayudará aquí.
Con una oración, esto se recordó al punto, el producto está vivo, pero quise dar explicaciones a través de Skype.
Escribir.

Aquí hay un sitio checo, no pude encontrar su modelo allí
🔗
Mira, mejor en Israel, tan pronto como lo encuentres, todo saldrá bien.

Lo que se necesita es la instrucción del sitio de soporte técnico israelí Mulinex, ya que los programas de los fabricantes de pan para diferentes países difieren, que es sobre lo que escribe, no ayudará aquí.

Vanya28, la instrucción en hebreo coincide completamente, al igual que con el ruso. Aquí están los números de programa:
1. Pan blanco, básico (básico).
2. Pan francés.
3. Pan integral.
4. Pan dulce.
5. Pan instantáneo.
6. Pan sin gluten.
7. Pan sin sal.
8. Pan enriquecido con omega3.
9. Aquí hay un punto interesante: en hebreo "pan húmedo" ?? oh-oh! (en el sitio ruso "Borodinsky")
10. Pastel.
11. Mermelada / compota.
12. Pasta.
13. Masa de pizza.
14. hornear solamente.
Recetas en israel. instrucciones NO. Hay un folleto de recetas separado, bueno, oh-oh-muy extraño, con imágenes de acciones paso a paso del marcador y la inclusión del programa. Y antes de eso, al principio del folleto, los productos con un icono de imagen y al lado del nombre de este producto están dibujados en varios idiomas (¡pero no en hebreo!) -Inglés, francés, polaco, checo, ruso, etc. Además, la receta : imágenes, iconos de productos principales en g. y mg. Así que no hay una adaptación especial de recetas a Israel.
Aquí hay un ejemplo de una receta para el programa 9 (en hebreo - pan húmedo; en la versión rusa de Mulinex "Borodinsky"), y en las imágenes - el nombre Flatbread Damper (pan australiano):
por 1 kg, hora de trabajo
390 mg de leche
630g de harina blanca
80 g de mantequilla
2 cucharadas. l. Sáhara
2h l. sal
4h l. levadura.
Claramente, esto no es Borodinsky, no necesito uno ...

Las recetas con imágenes contienen pan de harina integral:
por 1kg 3h 42min.
400 g de agua
1 cucharada. l rast. aceites
2h l. sal
1,5 cucharadas l. Sáhara
2º. l. leche en polvo
240g de harina blanca
460 g de harina para papel tapiz 1 cucharadita levadura
programa 3.

Hay pan con fibras gruesas (con salvado):
1kg3h42min
460 mg de agua
0.5 cucharadas l rast. aceites
1,5 cucharaditas de sal
1,5 st. l. leche en polvo
420 g de harina blanca
210 g de salvado grueso
2,5 cucharaditas de levadura
programa 3

y otra receta de Pan Campesino:
405 mg de agua
1 er. l. aceites vegetales
2 cucharaditas sal
1,5 cucharadas l. sah.
2,5 cucharadas l. seco Leche
330 mg de harina blanca
165 mg de harina de papel tapiz
165mg de harina de centeno (¡por fin! ..)
2h l. levadura
de nuevo programa 3.


R.S. Marido dice que en lugar de azúcar, es mejor poner silano (miel de dátil), ya que tiene gluten y gluten ..

¡Mi primer centeno! En mi opinión - se levantó débilmente ... Mire por favor y un par de consejos, si no difíciles. Hice todo según la receta.

¡Mi primer centeno! En mi opinión - se levantó débilmente ... Mire por favor y un par de consejos, si no difíciles. Hice todo según la receta.

La altura es normal, la miga no es muy uniforme, parece que está mal mezclada.
Y una corteza muy desigual, creo que esto también se debe al amasado.
Vuelva a ver la película sobre la mezcla.
Escriba si tiene preguntas.

SOS !!!
Vanya, problemas. El programa de usuario no se inicia. El botón CYCLE no responde al presionar y KMIX 1 no aparece. Lanzamiento del programa BASIC KMIX. No sé qué pasará. Yo uso un cultivo iniciador 1: 1. Redujo el recuento en consecuencia. harina y agua.

SOS !!!
Vanya, problemas. El programa de usuario no se inicia. El botón CYCLE no responde al presionar y KMIX 1 no aparece. Lanzamiento del programa BASIC KMIX. No sé qué pasará. Yo uso un cultivo iniciador 1: 1. Redujo el recuento en consecuencia. harina y agua.

Luego, debe amasar la masa en cualquier programa y levantarla, y luego cambiar a hornear.
Una vez finalizado el horneado, lea las instrucciones para Bork x500 y ocúpese de programar el modo manual.

Escribir.

Vania! En el programa principal, el pan se amasaba y horneaba. Se congela a la parrilla. La altura es normal. pero abajo, cuando saqué el gancho después de hornear, me pareció que no estaba horneado. quería encender el horneado, pero tampoco se enciende. ¿Por qué? ¿Está caliente el horno?
Te mostraré el resultado mañana.

¡Soy nuevo, así que dime! Horneo pan de centeno por segunda vez y el medio falla, pero el pan está muy sabroso, hornea Bork 500, ¡gracias!

Mira, Vanya, no pude resistir, mira cómo resultó. Ya me he comido la corteza, crujiente. Y el pan está delicioso. Si, me gusta cualquiera. Solo hrchet beautiful hornea un poco más.

Mira, Vanya, no pude resistir, mira cómo resultó. Ya me he comido la corteza, crujiente. Y el pan está delicioso. Si, me gusta cualquiera. Solo hrchet beautiful hornea un poco más.

Resultó normal, ya veo, solo aprenda las instrucciones sobre cómo programar la estufa y ¡todo estará bien!

¡Soy nuevo, así que dime! Horneo pan de centeno por segunda vez y el medio falla, pero el pan está muy sabroso, hornea Bork 500, ¡gracias!

Observe el aumento, no más de dos veces, y mejor menos, una vez y media.
Reducir la cantidad de agua en 30-50 ml. y todo saldrá bien.

En, también tenemos que ... el techo ha fallado ...
El radical no carga nada .... El sabor es excelente. Hizo el pan más grande posible en Panasonic. El techo se derrumbó levemente.

[Hizo el pan más grande posible en Panasonic.]

En, también tenemos que ... el techo ha fallado ...
El radical no carga nada .... El sabor es excelente. Hizo el pan más grande posible en Panasonic. El techo se derrumbó levemente.

En su caso, se puede agregar una tercera a las dos razones enumeradas en el mensaje anterior para la falla del techo de pan. Si la masa es muy pesada (espesa, poca agua), entonces se puede formar una depresión, no una falla en el techo, sino por el vacío resultante en el centro durante el amasado.
Se trata añadiendo agua.
No se muestra el corte del pan, extraño el está abajo, parece que no pudo hacer frente al lote y mezclar todo de manera uniforme.
Amasar una cantidad tan grande de harina es más difícil de realizar y si no funcionó, entonces debe reiniciar el programa y repetir todo, esto no afectará el aumento de la masa.
Más precisamente, no puedo determinar sin un corte.

Por cierto, ayer descubrí un error: la harina gruesa con salvado resultó ser ... harina de trigo para jalá (jalá es una hogaza ligera y aireada para la comida de Shabat). Mi esposo, al comprar en un almacén, agarró un paquete grande de color similar y estaba al lado de la variedad deseada. , pero sin gafas, aunque tenga prisa, ya ve mal. Y lo averiguamos con él solo ayer (y en hebreo, en un paquete de harina para jalá, estoy tratando de encontrar todo, dónde está el salvado indicado allí). Aquí surgió tal discrepancia ... Por supuesto, esta variedad no se combina en absoluto con harina de centeno gruesa. Ahora, según la libertad en el almacén, cambiará el empaque (aún quedan 18 bolsas de esta harina).
No sé en qué sección escribir sobre mi experiencia de ayer de hornear pan blanco sin formato:
La receta del libro a mi Mulinex (así como en el sitio esta receta está escrita para ganar-ganar):
400 ml de agua
2 cucharaditas sal
1 cucharadita Sáhara
700 g de trigo. harina
1,5 cucharaditas de levadura
programa 2, por 1 kg, promedio corteza.
parecía estar bien amasado, ayudé con una espátula. El hombre de pan de jengibre me pareció un poco difícil, y tal vez hubiera costado un poco menos de harina (hoy acabo de leer las lecciones de Admin sobre amasar con fotos). añadió la adición de semillas. Al horno, rosa. Pero no estoy contento con el sabor: la corteza es gomosa, me falta ligereza, ligereza (a pesar de que se ha puesto parcialmente la misma harina para la jalá), el sabor del pan no es en absoluto más sabroso que un simple pan comprado en la tienda, no hay nada de qué estar orgulloso. No entiendo por qué no hay sub en la receta. aceites ..
Quizás esta no sea la mejor receta.