El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

Hola Vanya28 y todos los presentes aquí. En el negocio de la panadería, soy una persona nueva, pero hasta ayer todos los panes de la máquina de pan (Panas 2502) resultaron ser exitosos, pero ahora quería una verdadera natilla de centeno. El pan salió por fuera como si nada, el techo no se cayó, aunque se agrietó un poco, la miga también tuvo más o menos éxito, aunque la corté esta mañana, se pega un poco al cuchillo. Pero el sabor ... Me gusta la acidez del centeno, pero es una acidez natural. No me desvié de la receta, todo está estrictamente de acuerdo con lo que se describe en la primera página. ¿Podría ser que yo no mida correctamente los ingredientes? Por ejemplo, agram - 35 ml., Se trata de 2 cucharas medidoras Panasonic grandes y 1 pequeña, malta 50 ml., - 3 grandes y 1 pequeña. O hay algo mal? No sé en qué pecar, pero quiero decir que ahora tenemos un clima muy caluroso, la temperatura afuera es de unos 40, tal vez el pan se ha agriado por el calor. Honestamente, no sé qué pensar. Quizás esa acidez sea la norma para esta receta, pero no noté que alguien se quejara del sabor amargo.
En cualquier caso, gracias al autor, probaré otras recetas de Vanya28.

[Me gusta la acidez del centeno, pero es una acidez natural.]

...
Me gusta la acidez del centeno, pero es una acidez natural. No me desvié de la receta, todo está estrictamente de acuerdo con lo que se describe en la primera página. ¿Podría ser que yo no mida correctamente los ingredientes? Por ejemplo, agram - 35 ml., Se trata de 2 cucharas medidoras Panasonic grandes y 1 pequeña, malta 50 ml., - 3 grandes y 1 pequeña. O hay algo mal?
...

Hay dos opciones:
1. Confundieron Agram claro con Agram oscuro, aunque en este caso el pan no debería haber subido normalmente.
2. Preferencias de sabor individuales: reduzca la cantidad de acidulante de 2 a 3 veces.

Escribe y muestra el resultado en un corte.

[centeno y centeno integral 100%]

¡Hola!
Tengo una pregunta sobre el pan integral. Realmente quiero hornear centeno y centeno integral 100% .
En el foro encontré un par de recetas de masa madre:
(aquí hay un ejemplo: Pan de centeno y trigo 100% integral de Viki).
Si bien la cantidad de panes horneados se puede contar con los dedos, tengo miedo de hornear con masa madre (necesito ganar experiencia con la levadura).
En general, ayuda, por favor, adapta alguna receta (a pasos agigantados) para la panificadora Panasonic SD-ZB 2502, para que puedas hornear tanto centeno como centeno-trigo integral 100% con levadura.
¡Gracias!

[Russell Hobbs Modelo No 18036]

hizo una mesa para una panificadora Russell Hobbs Modelo No 18036, ¿qué me puede aconsejar sobre qué modos hornear?

[Russell Hobbs Modelo No 18036]

hizo una mesa para una panificadora Russell Hobbs Modelo No 18036, ¿qué me puede aconsejar sobre qué modos hornear?

Mucho trabajo e importante.
Ahora es bastante fácil seleccionar programas para recetas de repostería.
Aquí tienes tres opciones:
1. Ejecute el programa Especial, Más todo es automático, ayuda solo a realizar el amasado de la estufa.
Un tiempo de horneado de 70 minutos debería ser suficiente.
2. Programa Masa, al final del amasado, saque la paleta y espere el final de la subida, luego cambie al programa Hornear 2.
Sin embargo, 63 minutos no es suficiente.
3. El programa también es adecuado para este pan. Grano integral, el tiempo de ascenso es media hora más largo, lo que a veces es importante.
Tiempo de cocción 70 minutos.
Además, consulta la posibilidad de sumar tiempo. Horneando durante 10-20 minutos después del final de cualquier programa. Si es posible, será genial.

Escribe, si tienes alguna duda, ¡te ayudaremos!
Muestra tus resultados.
¡Éxito!

la oportunidad de agregar tiempo, no, lo probé, y el problema es que cuando enciende el programa de horneado sin la espátula, la masa se cae debido a la rotación

[agregar tiempo - no, lo intenté,]

capacidades agregar tiempo - no, lo intenté,y el problema es, ¿cómo se enciende el programa de horneado? sin la espátula, la masa se cae debido a la rotación ,

Esto no debería ser así si la masa se amasa correctamente, pero está bien, tienes un programa Especial.
Todo saldrá bien en ella.

Se puede agregar tiempo sacando el balde y cubriéndolo con una toalla, y enfriando a la fuerza el sensor de temperatura con hielo.
La escápula debe retirarse con anticipación, ya que el modo Productos de panadería en tu estufa con Amasadura.
Todo tomará de 3 a 4 minutos. A continuación, agregue el tiempo de horneado + 10 minutos para calentar el horno.

[centeno y centeno integral 100%]

¡Hola!
Tengo una pregunta sobre el pan integral. Realmente quiero hornear centeno y centeno integral 100% .
En el foro encontré un par de recetas de masa madre:
(aquí hay un ejemplo: Pan de centeno y trigo 100% integral de Viki).
Si bien la cantidad de panes horneados se puede contar con los dedos, tengo miedo de hornear con masa madre (necesito ganar experiencia con la levadura).
En general, ayuda, por favor, adapta alguna receta (a pasos agigantados) para la panificadora Panasonic SD-ZB 2502, para que puedas hornear tanto centeno como centeno-trigo integral 100% con levadura.
¡Gracias!

Bueno, ya que quieres adaptar el pan de Viki, hagámoslo.
Aunque tus miedos a la inexperiencia son superfluos, tus ojos tienen miedo y tus manos.
Ya escribí que solo hay tres etapas para hornear cualquier pan:
1. Conseguir (amasar) la masa.
2. Demuestre la masa.
3. Hornear pan.
Los dos últimos, por regla general, no causan dificultades.

Receta de Viki
Masa madre de centeno integral (100%) 300 g
Harina de centeno integral 130 g
Harina de trigo integral 200 g
Agua 230 g
Extracto de malta de centeno líquido 1 st. l.
Sal 10 g
Aceite vegetal 1 cucharada. l.

El extracto de malta de centeno es líquido, no lo uso, ya que hay malta seca, pero esto no es de importancia fundamental.
Con malta seca o extracto de malta, levadura y masa madre seca (acidificante), este tipo de pan es fácil de hacer.

Me tomaré un descanso aquí.
Anote qué ingredientes ya tiene o cuáles puede comprar rápidamente para ellos y continuaremos adaptando esta receta.

Disponibilidad (y disponibilidad):
1. Harina: centeno, trigo (tanto integral como regular)
2. Malta de centeno (fermentada en rojo, por lo general horneo con ella)
3. Dark Agram (todavía no hemos visto la luz)
4. Bueno, el resto, por supuesto, levadura, aceite, agua, sal

Primero "intestino"receta original de ingredientes:
Masa madre de centeno integral (100%) 300 g = 150 ml. agua + 150 gr. harina de centeno
Harina de centeno integral 130 g
Harina de trigo integral 200 g
Agua 230 g
Extracto de malta de centeno líquido 1 st. l. = 15 ml.
Sal 10 g
Aceite vegetal 1 cucharada. l.

Receta de harina de trigo integral 60/40
Harina de centeno integral - 130 gr + 150 gr = 280 gr
Harina de trigo integral - 200 g
Extracto de malta de centeno líquido - 15 ml.
Sal - 10 gr
Aceite vegetal - 15 ml
Agua 230 ml + 150 ml. = 380 ml

Además, retire el extracto de malta líquida de centeno - 15 ml y para no alterar el equilibrio ingredientes líquidos-secos agregue 15 ml al agua. Agua total = 395 ml.
Ahora, para reemplazar el extracto de malta, agregue aproximadamente 30 g de malta seca a la receta. y Agram oscuro no más de 10 gr. Total de ingredientes secos adicionales - 40 gr.
Hacer un seguimiento del equilibrio ingredientes líquidos secos y reducir la cantidad de harina en 40 gr.
Agregue 8-12 gramos de levadura seca a la receta.
Todo esta listo.

Amasadura 15-20 minutos, si no tiene tiempo para amasar, simplemente Amasadura Repito, el hombre de pan de jengibre debería estar casi formado y ligeramente borroso.
Corrección de la cantidad de agua en la receta + - 30 ml. - tengo que recoger.
Además, el aumento de la masa es de aproximadamente 1,5 a 2 veces, no más. Esto es de 50 minutos a 2-3 horas, a medida que avanza.
Para calentar mientras la masa se eleva, puede activar el modo de horneado durante 1,5-2 minutos cada 20 minutos.
A medida que la masa suba, cambie a hornear: 1 hora y 30 minutos.
Todo.
Mostramos el resultado grande y en sección.
La segunda vez, el éxito estará 100% garantizado.
Desde el primer intento, por suerte, el pan quedará delicioso, pero el techo puede derrumbarse, depende en gran medida de la experiencia y de los diferentes accidentes.

Receta total 60/40 harina de trigo integral
Harina de centeno integral - 260 gr
Harina de trigo integral - 180 gr
Sal - 10 gr
Aceite vegetal - 15 ml
Malta roja - 30 gr
Agram oscuro - 10 gr
Levadura seca - 8-12 gr
Agua: 295 ml (g) + 100 ml (g) de agua hirviendo para preparar malta.
Corrección de agua en la receta de harina local + - 30 ml.

¡Éxito!

muchas gracias por el consejo, intentaré

[lea la respuesta anterior a través de un mensaje]

Disponibilidad (y disponibilidad):
1. Harina: centeno, trigo (tanto integral como regular)
2. Malta de centeno (fermentada en rojo, por lo general horneo con ella)
3. Dark Agram (todavía no hemos visto la luz)
4. Bueno, el resto, por supuesto, levadura, aceite, agua, sal

lea la respuesta anterior a través de un mensaje

¡Hola! Compré una máquina de pan Panasonic SD2501. Trigo cocido y leche según la receta. Quedó muy bien, pan delicioso. Me gustaría hornear pan de centeno. Pero después de leer en el foro, me di cuenta de que sin ciertos ingredientes no funcionaría. Compré solo harina de centeno pelada e ingenuamente creí que no se necesitaba nada más. Por supuesto que tengo sal, azúcar, agua y levadura, de lo contrario no habría hecho pan de trigo. ¿Dime dónde comprar los ingredientes? Digamos malta. Después de todo, nunca me he encontrado con él. ¡Gracias!

[donde comprar ingredientes?]

...
Compré solo harina de centeno pelada e ingenuamente creí que no se necesitaba nada más. Por supuesto que tengo sal, azúcar, agua y levadura, de lo contrario no habría hecho pan de trigo. DEdonde comprar ingredientes? Digamos malta. Después de todo, nunca me he encontrado con él. ¡Gracias!

Para pan de centeno simple, ya lo tienes todo.
Para el pan de natillas de centeno, se necesita malta de centeno roja, se puede reemplazar temporalmente con kvas seco, por ejemplo, Saf-. Kvas, malta está presente en su composición.
También puede comprar todo esto aquí en el sitio web en la sección - Fabricantes y casas comerciales por paquete postal.
O mirando la sección de Compatriotas, donde las tiendas locales te lo dirán.

[Marca 3801]

Acabo de sacar pan del horno, tengo Marca 3801... Mareado por el fantástico aroma

Hornear en el programa de ajuste manual. Aún no hay incisión, por ahora está en reposo ...

Vanya28, muchas gracias por tu receta, trucos y consejos!

[Marca 3801]

Acabo de sacar pan del horno, tengo Marca 3801... Mareado por el fantástico aroma

Hornear en el programa de ajuste manual. Todavía no hay incisión, por ahora está en reposo ...

Vanya28, muchas gracias por tu receta, trucos y consejos!

Marca 3801 ¡Lo hice muy bien bajo tu dirección!
¡Estupendo!
¡Espero que todo haya funcionado en el primer intento!

La marca tuvo éxito en el primer intento. Aquí está el corte


El pan es increíble.
Antes de eso, lo horneó en Binaton 2169 con diversos grados de éxito,
pero muy sabroso


¡Gracias por el verdadero pan de centeno!

["Sin gluten"]

El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.
.....
Habiendo terminado de ayudar a remover la masa, cierre la tapa, tome el reloj y programe la alarma por 60 minutos, esto le permitirá no olvidar reiniciar el programa. "Sin gluten" en una panificadora 50 minutos antes de su finalización, sin levantar la tapade lo contrario, la masa se asentará. Reinicio del programa "Sin gluten", elige el programa "Productos de panadería".

II. Programa "Productos de panadería", establece el tiempo de horneado 1 hora 30 minutos.

Algo no funcionó en esta receta para mi HP Pan-2502. Después de reiniciar el programa "Sin gluten", el horno en el programa "BAKE" no se encendió. : o Sobrecalentamiento mostrado - U50. Ahora se enfriará durante 1 hora, solo entonces podrás volver a encenderlo. En general, probablemente no saldrá pan, sino basura.

Algo no funcionó en esta receta para mi HP Pan-2502. Después de reiniciar el programa "Sin gluten", el horno en el programa "HORNEAR" no se encendió. : o Sobrecalentamiento mostrado - U50. Ahora se enfriará durante 1 hora, solo entonces podrás volver a encenderlo. En general, probablemente no saldrá pan, sino basura.

¡Muy extraño! Tenemos la misma panificadora. Horneamos de esta manera con regularidad, nunca ha habido tal pinchazo

¡Buenos días a todos en este sitio! Vanya28, gracias por tu paciencia y tus explicaciones durante nuestra conversación, que tuvo lugar hace un par de meses en Skype (oh, Vanya28, nuevamente te lancé preguntas allí).
Recién ayer recibí malta, y por lo tanto, desde ayer he alimentado mi masa madre de centeno "eterna" (1 cucharada. L. Masa madre del refrigerador + 50 g de harina y 50 g de agua, después de 6 horas nuevamente + 50 g de agua y 50 g de harina), y hoy ESPERO hornear mi primer "Ese mismo Borodinsky".
Antes de eso, me gustaría (debido a la levadura) ayudarme a corregir la receta:
1. Harina de centeno pelada -500g (mi harina se llama "harina de centeno integral", espero que esto no cambie mucho el asunto)
2. Malta de centeno seca -40g
3. Agua hirviendo para malta -100ml
4. Agram 50ml no, hay levadura - ¿cuánto poner? ¿En algún lugar 40g?
5. Miel de dátil oscura -40ml (¿cuántas cucharadas de L.? 2 cucharadas de L. ¿Pueden ser suficientes?)
6. Agua para revolver. miel -100ml
7. Sal -1 cucharadita.
8. Cilantro molido -2 cucharadas. l.
9. Levadura seca -2 cucharaditas.
10. Sala de agua hervida. ritmo. -250ml
Aquí. Dudo de la exactitud proporcional de las proporciones de masa madre / harina / agua ... Si es posible, por favor respóndeme, ¡lo estoy esperando! ..

¡Por favor, todavía tengo una pregunta! ¿POR QUÉ el pan se llama "elaborado"? ¿Qué se elabora allí en general? (Excepto para cocer al vapor la malta con agua hirviendo) ...

hasta 1/2 taza de harina de trigo, el sabor del centeno apenas cambia, pero la porosidad de la miga aumenta notablemente.
...
Masa madre de centeno eterna - 3 cucharadas. l
...
No hay suficiente cultivo de iniciación para el tradicional sabor agridulce del pan de centeno, pero si te gusta, bueno.
...
1/2 cucharada l aceite de mostaza ..
...
El aceite es una cuestión de gusto personal. En términos de tecnología, aquí no es crítico.

si agrega más levadura que 3 cucharadas, ¿cómo afectará?

¡Muy extraño! Tenemos la misma panificadora. Horneamos de esta manera con regularidad, nunca ha habido tal pinchazo

Entonces es muy tranquilizador que esto no sea un problema de este HP, pero me perdí algunos matices. Tal vez porque en el programa sin gluten no tuve tiempo de apagar el proceso de horneado, pero duró solo 2 minutos, luego reinicié inmediatamente el programa sin gluten y el programa de horneado no comenzó ...
Lo intentaré de nuevo, ya que el pan resultó ser increíblemente sabroso, solo la cúpula se ha caído y la vista es impresentable. Gracias oh colegas

[y me perdí algún matiz.]

Entonces es muy tranquilizador que este no sea un problema de este HP,y me perdí algún matiz.Tal vez porque en el programa sin gluten no tuve tiempo de apagar el proceso de horneado, pero duró solo 2 minutos, luego reinicié inmediatamente el programa sin gluten y el programa de horneado no comenzó ...
Lo intentaré de nuevo, ya que el pan resultó ser increíblemente sabroso, solo la cúpula se ha caído y la vista es impresentable. Gracias oh colegas

¡Por supuesto que se perdieron algo!
Por ejemplo, después de haberlo confundido con la elección de la combinación deseada de programas para 2502, aproximadamente la línea 70 de la receta.
¡Sucede!
Escriba si todavía tiene preguntas.

[¿En algún lugar 40g?]

¡Buenos días a todos en este sitio! Vanya28, gracias por tu paciencia y tus explicaciones durante nuestra conversación, que tuvo lugar hace un par de meses en Skype (oh, Vanya28, nuevamente te lancé preguntas allí).
Recién ayer recibí malta, y por lo tanto, desde ayer he alimentado mi masa madre de centeno "eterna" (1 cucharada. L. Masa madre del refrigerador + 50 g de harina y 50 g de agua, después de 6 horas nuevamente + 50 g de agua y 50 g de harina), y hoy ESPERO hornear mi primer "Ese mismo Borodinsky".
Antes de eso, me gustaría (debido a la levadura) ayudarme a corregir la receta:
1. Harina de centeno pelada -500g (mi harina se llama "harina de centeno integral", espero que esto no cambie mucho el asunto)
2. Malta de centeno seca -40g
3. Agua hirviendo para malta -100ml
4. Agram 50ml no, hay levadura - ¿cuánto poner?¿En algún lugar 40g?
5. Miel de dátil oscura -40ml (¿cuántas cucharadas de L.? 2 cucharadas de L. ¿Pueden ser suficientes?)
6. Agua para revolver. miel -100ml
7. Sal -1 cucharadita.
8. Cilantro molido -2 cucharadas. l.
9. Levadura seca -2 cucharaditas.
10. Sala de agua hervida. ritmo. -250ml
Aquí. Dudo de la exactitud proporcional de las proporciones de masa madre / harina / agua ...Si es posible, por favor contéstame, ¡lo espero con ansias! ..

Las masas madre necesitarán unos 200 gramos y, en consecuencia, reduzca la cantidad de harina y agua, y si coloca 40 gramos, tendrá que agregar 1-2 cucharadas. cucharadas de vinagre 6-9% para darle un sabor agridulce.

Las masas madre necesitarán unos 200 gramos y, en consecuencia, reducirán la cantidad de harina y agua.

Vanya28 significa:
1) en la receta, tomo 200 g de masa madre (y no fría, ¿pero ya refrescada?)
2), respectivamente, de la receta, reduzco la harina y el agua en 100 g. ¿Cómo estar entonces con el peso de 50g Agram, proporcionado por la receta? ¿A dónde irán estos 50 g?
Y la malta de todos es tan fuerte ... ¿huele a costras de pan, quemado hasta convertirse en cenizas? ¿Estoy haciendo lo correcto al verter agua hirviendo sobre él, revolverlo y, después de un par de minutos, en la masa? Me parece que la malta cambia la estructura de la masa a una más viscosa y pegajosa.
Aún así, repito mi pregunta: ¿por qué el pan se llama "Elaborado"? ¿Qué significa si no se elabora nada allí, excepto cocinar la malta al vapor con agua hirviendo? ¡Gracias!

[¿Qué se elabora allí en general? (Excepto para cocer al vapor la malta con agua hirviendo) ...]

¡Por favor, todavía tengo una pregunta! ¿POR QUÉ el pan se llama "Elaborado"?¿Qué se elabora allí en general? (Excepto para cocer al vapor la malta con agua hirviendo) ...

Este es el proceso de elaboración de la cerveza y es muy corto con malta.
Si se usa harina en lugar de malta, el proceso lleva mucho más tiempo.

si agrega más levadura que 3 cucharadas, ¿cómo afectará?

La masa madre (madura) cambia en gran medida la miga para mejor, así como el sabor del pan resultante, dándole un sabor agridulce.

[respectivamente, de la receta, reduzco la harina y el agua en 100 g]

Vanya28 significa:
1) en la receta, tomo 200 g de masa madre (y no fría, ¿pero ya refrescada?)
2)respectivamente, de la receta, reduzco la harina y el agua en 100 g... ¿Cómo estar entonces con el peso de 50g Agram, proporcionado por la receta?¿A dónde irán estos 50g?
Y malta todo el mundo tiene olores tan fuertes. como costras de pan quemadas hasta convertirse en cenizas? ¿Estoy haciendo lo correcto al verter agua hirviendo sobre él, revolverlo y, después de un par de minutos, en la masa?Me parece que la malta cambia la estructura de la masa a una más viscosa y pegajosa.
Aún así, repito mi pregunta: ¿por qué el pan se llama "Elaborado"? ¿Qué quiere decir si no se elabora nada allí, excepto cocinar la malta al vapor con agua hirviendo? ¡Gracias!

Entiendes todo correctamente.
Y Agram para mantener el equilibrio líquido-seco reemplácelo con harina.

La masa madre (madura) cambia en gran medida la miga para mejor, así como el sabor del pan resultante, dándole un sabor agridulce.

Entonces, ¿puede ignorar 35 ml de la masa madre de la receta, pero tomar 200 g de la masa madre cultivada y reducir el agua y la harina?

Entonces, ¿puede ignorar 35 ml de la masa madre de la receta, pero tomar 200 g de la masa madre cultivada y reducir el agua y la harina?

Si tu puedes hacerlo.

Si tu puedes hacerlo.

[el pan está listo, tomé la mitad de la norma, más 100 g de masa madre y menos harina y agua para esta cantidad, horneado en un programa especial 12 - no programado, en el proceso de elevarlo fue suficiente para subir 2 veces, 4 Han pasado horas desde que saqué el pan de la máquina de hacer pan, por una especie de techo agrietado y ligeramente bajado, ligeramente pegado al cuchillo, finamente poroso y húmedo en el medio del ladrillo, probablemente hay mucho líquido y tal vez el tiempo de horneado debería ser agregado, especialmente si toma una norma completa, por favor avise

Vanya 28, pero dígame, por favor, si yo, en lugar de un gramo, agrego 2 cucharadas. l vinagre, ¿es necesario ajustar el líquido (agua) hacia abajo? La masa resultó, en comparación con el curso de video, un poco más delgada

He estado mirando este pan durante mucho tiempo. Tengo una estufa Hitachi 303. No tengo un proceso completo durante 3 horas. Hay principales 4h10m, 3h50m y 2h50m. ¿Terminará la masa en el modo principal? Y el modo a 3h50m probablemente no sea adecuado. ¿El modo será suficiente para 2h50?

[el pan está listo, tomé la mitad de la norma, más 100 g de masa madre y menos harina y agua para esta cantidad, horneado en un programa especial 12 - no programado, en el proceso de elevarlo fue suficiente para subir 2 veces, 4 Pasaron horas desde que saqué el pan de la máquina de hacer pan, por una especie de techo agrietado y ligeramente bajado, ligeramente pegado al cuchillo,de poros finos y húmedos en el medio del ladrillo, probablemente haya muchos líquidos y quizás deba agregarse el tiempo de horneado, especialmente si toma una tasa completa, por favor avise

Si el peso se reduce a la mitad, 70 minutos de horneado son suficientes.
Reduzca la cantidad de agua en 30 ml la próxima vez y estará bien.
Muestre la foto en una sección grande para una pista más precisa.

Vanya 28, pero dígame, por favor, si yo, en lugar de un gramo, agrego 2 cucharadas de natillas a las natillas de centeno. l vinagre, ¿es necesario ajustar el líquido (agua) hacia abajo? La masa resultó, en comparación con el curso de video, un poco más delgada

Se requiere corrección en este caso.
Reducir la cantidad de agua en 50 ml (2 cucharadas de vinagre),
y reemplace Agram con harina, para no calcular también la nueva cantidad de agua para este caso.

[Administración]

He estado mirando este pan durante mucho tiempo. Tengo una estufa Hitachi 303. No tengo un proceso completo durante 3 horas. Hay 4h10m, 3h50m y 2h50m principales. ¿Terminará la masa en el modo principal? Y el modo a 3h50m probablemente no sea adecuado. ¿El modo será suficiente para 2h50?

Si muestra el plato de los modos de programa para los tiempos de amasado, levantamiento y horneado, entonces será muy fácil recoger o dar consejos.
Si le resulta difícil encontrar la placa, consulte Administración, ella tiene el mismo modelo.
Tan pronto como se dé cuenta, venga y ayude.

PAN / MEZCLA DE PAN - Modo de tiempo 4,10 horas para hornear pan y pan con aditivos
PAN RÁPIDO - modo de tiempo 2,50 horas para hornear pan rápido y pan de centeno.
PAN INTEGRAL - modo de tiempo 3,50 minutos para hornear pan de trigo (modo principal)
MASA - modo de tiempo 1,40 horas para amasar masa sin hornear pan.
MOTIVO - 75/85 minutos a tiempo para repostería (muffins, bizcochos).
MERMELADA - modo de tiempo 70 minutos, para hacer mermeladas.
PIZZA - 52 minutos en el tiempo, para hacer masa de pizza. (también puedes hacer masa para fideos y albóndigas).

Esta es una de las posibles opciones:
MASA - Amasar y sacar la espátula.
Tan pronto como la masa esté casi lista, encienda MOTIVO durante 85 minutos. El tiempo de horneado debería ser suficiente, supongo.

Si el peso se reduce a la mitad, 70 minutos de horneado son suficientes.
Reduzca la cantidad de agua en 30 ml la próxima vez y estará bien.
Muestre la foto en una sección grande para obtener una pista más precisa.

¡Excelente resultado!
Definitivamente el pan está horneado.
Su masa simplemente reposó un poco, necesita reducir el tiempo de subida en 15 minutos (en su caso es difícil) y el techo no se caerá ni reducirá la cantidad de agua, lo que también contribuirá a la subida de la masa. a una altura más baja.
Si tienes alguna duda, escríbenos.

¡Excelente resultado!
El pan definitivamente está horneado.
Su masa simplemente reposó un poco, necesita reducir el tiempo de subida en 15 minutos (en su caso es difícil) y el techo no se caerá ni reducirá la cantidad de agua, lo que también contribuirá a la subida de la masa. a una altura más baja.
Si tienes alguna duda, escríbenos.

La apariencia es buena, el sabor es húmedo y suave y, probablemente debido a esto, el sabor no es muy bueno, he estado horneando pan blanco durante mucho tiempo en el programa francés: lo tengo hermoso, el techo es convexo y muy sabroso, así que quiero lograr un resultado en negro, especialmente porque a toda la familia le encanta el negro.

La apariencia es buena, el sabor es húmedo y suave y, probablemente debido a esto, el sabor no es muy bueno, he estado horneando pan blanco durante mucho tiempo en el programa francés: lo tengo hermoso, el techo es convexo y muy sabroso, así que quiero lograr un resultado en negro, especialmente porque a toda la familia le encanta el negro.

Tal vez a tu familia le guste el pan de centeno y trigo,
y no a las natillas de centeno?
Pruebe la receta de Darnitsky de Fugasca, sección de pan de centeno y trigo.
No contiene malta y la miga no será tan suave y húmeda,
y el techo del pan será más convexo.

Probablemente pertenezca a la categoría de personas: "sin éxito, porque son estúpidos". Y, por supuesto, mi primera experiencia con Borodinsky fue infructuosa (¡y nadie excepto yo tiene la culpa!).Ayer, el fin de semana, encontré inspiración, corrí feliz entre la computadora con recetas (quería probar muchas y cosas diferentes), la masa de ciabatta para el horno mezclada antes en la batidora y cargando los productos en la panificadora para Pan Borodino. En ese momento, inesperadamente (y lo más importante, de manera bastante inapropiada), una tía lejana llamó, preguntando por todos los miembros de la casa. Y luego voló fuera de mi cabeza - ¿Puse agua en la masa de Borodinsky? Pero no lo recuerdo ... lo recuerdo, lo medí, y en qué masa jabetta o Borodinsk ... no recuerdo, ¡al menos romperlo! Decidí que si el HP va a ser difícil de torcer, entonces no hay agua allí. Pongo una computadora portátil con mezcla de video al lado y la reviso. Mi malta es mucho más oscura que la vainilla y la masa también es mucho más oscura que en la mezcla de video y más empinada (y mi malta hace que la masa se enfríe). Lo tomé y vertí agua en un poquito. Por supuesto, la masa subió durante el ascenso, pero durante la cocción todo cayó, se formó un agujero en el centro, lo que demostró que inicialmente vertí agua. También hice una diferencia en la receta: por alguna razón, de repente decidí no poner la masa madre y el pan sabía suave y sin acidez. El sabor también era hollín quemado: mi esposo y yo decidimos que la malta era muy fuerte (también la probé en otras recetas), debería reducirse aún más.
En resumen, este tiempo se considerará inválido. Ahora yo, como un estudiante obediente, me senté, conté y anoté los ingredientes en una hoja de papel en orden (para no saltar en la receta al desmembrar en seco-húmedo, Vanya28 aconsejó al marcador lo contrario: levadura, luego todo está seco, líquido encima):
1. levadura seca -2h. l.
2. Cilantro molido -2 dimensiones st. L. (el mío no rezó, corrió a comprar en una tienda vecina)
3.sal -1h. l.
4. Masa madre 100% -200g
5. Malta Rzh. -30 magnesio
6. Agua hirviendo para preparar malta -100 mg
7. Miel oscura. -50 ml
8. Agua, revuelva la miel -100 mg
9. Harina Rzh. - 500g menos 100g (de masa madre) = 400 y + 10g (de malta) y + 50g (en lugar de un gramo) = 460g
10. Agua 250ml menos 100g. (De masa madre) = 150g.
Solo que ahora estoy luchando contra el horno. Tengo algo con la levadura. Lo guardé en el refrigerador, luego leí mucho en el foro que esto es malo y debería mantenerse en la superficie. Lo guardo en la cocina. ¿Solo a qué temperatura lo mantienes en la superficie? Ahora estamos a 32-34 grados. Hace un par de días le di de comer. Y hoy huele a acetona y burbujea como una masa. De alguna manera no salgo con pan de masa madre, ¡incluso si lo rompes! Antes de hornear ahora, volví a alimentar a mi masa madre con 50 g de centeno. harina + 50g de agua. Creo que deberíamos dejarla esperar un par de horas, ¿y luego amasar la masa? ..
Vanya28, crónicamente (ya 6 veces) NO obtengo pan Darnitsky según GOST Viki.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=100332.0
Dejó la masa durante mucho tiempo, casi no sube. Tanto en el HP como en el horno horneado (¡en una piedra!) - El resultado es el mismo: un trozo de masa pesado y sin tocar, como una piedra, sabor amargo - repugnante
Después del fallido Borodinsky, decidí deshacerme de una gran cantidad de masa madre y lo horneé OTRA VEZ SIN ÉXITO:
Tamiz para HP por 400 g de masa madre (100%) de Raisin:
4007 cultivo iniciador
250g de harina blanca
1 cucharadita sal
2 cucharadas. l. Sáhara
70 g de agua
0,5 cucharaditas levadura
Por la noche, la masa no subió mucho, así que durante la noche en el refrigerador, pero esto tampoco ayudó. Por la mañana tan mal criado y horneado. Vanya 28, ¿aún puedes enviar la levadura al refrigerador? ¿Quizás no lo estoy usando "en ese momento" en la masa?

...
Por la noche, la masa no subió mucho, así que durante la noche en el refrigerador, pero esto tampoco ayudó. Por la mañana tan mal criado y horneado. Vanya 28, ¿aún puedes enviar la levadura al refrigerador? ¿Quizás no lo estoy usando "en ese momento" en la masa?

La masa madre, esta no es levadura seca, requiere cuidado, especialmente porque es buena allí, hace calor.
Y un gran descanso en la alimentación: 2 días.
Ahora escribiré cómo trabajar con él correctamente en este caso y todo saldrá bien ...
Un esquema aproximado -
1,50 g de harina + 50 g de agua + 1-2 g de levadura + aditivos al gusto
2. - 6,25 g de harina + 25 g de agua cada 12 horas
ponerlo en el frigorífico durante 4 días
sácalo del frigorífico 6-8 horas antes de usarlo y agrégalo para refrescar
25 gramos de harina + 25 gramos de agua.
Total: 400 g de cultivo iniciador.

Levantar la masa a 32-35C durante aproximadamente 2-3-4 horas.

Si el cultivo iniciador resulta ser bastante débil, entonces agregar 0.5-1 g de levadura resuelve el problema.

Y todo debe estar escrito y el corte debe fotografiarse, esto es para ayudar a corregir los errores.

Gracias, Vanya28, estoy esperando. Todavía no estoy criando a Borodinsky. La masa madre ya se ha alimentado durante dos horas, pero no aumenta, está burbujeante por dentro. Parece viva y trabajando, pero algo no saca pan. ¿Quizás fue "digerida" por +35 en el apartamento? Ciabats en el horno sobre masa madre resultaron, un poco borrosos, pero esta es la primera vez.
Pero puedo estar orgulloso, ¡lo estoy! ¡sí mismo! bollos horneados en el horno de acuerdo con GOST de mi infancia por 9 kopeks. No sé si lo son ahora, pero mi esposo, como llegó a casa del trabajo a las 22.00 - y para bollos calientes - ¡nostálgico! ¡Delicioso! Todavía no estamos amenazados con construir ...

¿Crees que debería tirar mi motor de arranque y empezar uno nuevo? El mío hizo 100: 100, pero en tres días con el calor del verano y en el refrigerador. Una vez a la semana les di de comer .. Luego dijeron, no es necesario almacenar en tal volumen en el refrigerador, no más de 1 cucharada. l. Y la tuve ... que los perros no se cortaron. Todo. Mientras estás respondiendo si plantear uno nuevo, pasaré del fed y pondré Borodinsky. No puedo esperar para.. .

Vanya28, espere un minuto, en la búsqueda ... El tipo de masa madre huele a acetona hasta el día de hoy. ¿Esto es el fin?

si acetona, lo más probable es que se haya ido

Vanya28, espera un minuto, en la búsqueda ... El tipo de masa madre huele a acetona hasta el día de hoy. ¿Esto es el fin?

Si no es un fuerte olor a ácido acético, entonces esto es normal, pero el olor a acetona, si no se confunde, es alarmante.
Y estás completamente confundido con los números.
Una cucharada de masa madre, cuando se usa como iniciador para hacer masa, y luego levantar la masa, por supuesto, elevará la masa, pero con natillas de centeno o Borodinsky, esto no es suficiente para obtener un sabor agridulce.
Los cultivos iniciales aquí requieren 200-300 gramos o tendrá que agregar azúcar, miel, melaza, vinagre o ácido cítrico o láctico.

Debes decidir la receta y la forma de lograr el objetivo.

Soy yo otra vez ... La panificadora está amasando, la masa está muy empinada (todo según el recálculo anterior, según la balanza eléctrica). Escribiste que un bollo no se forma con centeno. harina. Solo tengo cemento de yeso. Agregué 50 g de agua y, al mismo tiempo, un bollo persistente, el fondo del cubo está completamente seco, la masa ni siquiera se pega a las manos. Ha pasado el primer amasado, ahora la masa está descansando. Miedo de agregar más agua después de la historia de ayer. Probablemente así es como la malta distorsiona la consistencia. O la harina de centeno no es eso (tengo harina integral).
La receta está aquí (me ayudaste a recalcular):

1. levadura seca -2h. l.
2. Cilantro molido -2 dimensiones st. L. (el mío no rezó, corrió a comprar en una tienda vecina)
3.sal -1h. l.
4. Masa madre 100% -200g
5. Malta Rzh. -30 magnesio
6. Agua hirviendo para preparar malta -100 mg
7. Miel oscura. -50 ml
8. Agua, revuelva la miel -100 mg
9. Harina Rzh. - 500g menos 100g (de masa madre) = 400 y + 10g (de malta) y + 50g (en lugar de un gramo) = 460g
10. Agua 250ml menos 100g. (De masa madre) = 150g.
Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Mi levadura se ha ido. Empezaré uno nuevo. ¿Y cuál es su opinión sobre el hecho de que las bacterias necesarias mueren en la masa madre en el refrigerador? Y si en el cuarto día la levadura está en el refrigerador, entonces el mismo día puede usar parte de ella ahora mismo sin alimentar "7 horas antes de usar".

Bueno, y una "cucharada de levadura" para guardar en el refrigerador, quiero decir, no yo, sino muchos árbitros de Internet, que es suficiente para activarlo. Por ejemplo, la receta debe contener 200 g de masa madre, lo que significa que debes alimentar + 100 g de harina y 100 g de agua a una cuchara, por lo que saldrán 200 g de masa madre en la receta y la cuchara se volverá a guardar en el frigorífico. Esto es lo que entendí. Por eso recomiendan poner una cucharada de masa madre actualizada en el frigorífico y no guardar 400g todo el tiempo.
Pero no discuto, escucho y aprendo.
Vanya28, en la nueva masa madre del futuro, cuando la sacas de la nevera, ¿te planteas alimentarla toda, o quitar una parte y alimentar esa parte?
Estaba desesperado. Hice preguntas sobre la masa madre tantas veces, tanto sobre el tema de la masa madre como sobre el tema del pan Darnitsky para GOST, pero no me respondieron (todos se fueron de vacaciones o cansados). Hasta las 2 am tuve que hojear numerosas páginas del foro, buscando problemas similares y consejos para ellos.
Aquí hay una receta para una masa madre de la que de alguna manera me enamoré:

1ra etapa:

100 gramos de harina de centeno y 100 ml. Revuelva el agua tibia en un recipiente, tape y guarde en un lugar cálido durante 24 horas a una temperatura de aproximadamente 30 *.
Las bacterias del ácido láctico contenidas en la masa se multiplican.

2da etapa:
agregue otros 100 g de harina de centeno y 100 ml de agua tibia, revuelva todo. Deje distanciar durante 24 horas a temperatura ambiente. 25 *.
En este caso, se forma ácido acético, aparecerá un aroma.

3ra etapa:

ahora agregue 200 g de harina de centeno y 200 ml de agua tibia y la mezcla se deja reposar por otras 24 horas.
Se produce la fermentación de la masa, se desarrollan sustancias ácidas y aromáticas en una cantidad óptima.

Después de tres días, el proceso de fermentación finaliza y la levadura se puede usar para preparar la masa:

Se pesa la cantidad indicada en la receta y se agrega a la harina y otros ingredientes.
De la cantidad restante, retire aproximadamente 2 puñados y colóquelos en un frasco de vidrio con tapón de rosca. Almacenar en un lugar fresco durante aproximadamente una semana.
Además, la levadura se puede congelar, luego cesará toda actividad en ella.
Solo en calor, con la adición de líquido, con el uso de aire y harina de centeno, vuelve a adquirir actividad y capacidad de fermentar.
Si la levadura se inocula todo el tiempo de esta manera, vivirá 100 años y se transmitirá de generación en generación gracias a los días de cocción que se repiten regularmente.
Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0

¿Y será constante la levadura con la adición de 1-2 g de levadura seca? Leí que es imposible almacenar masa madre con levadura durante más de un mes, ¿es así? Necesito uno de alta calidad y para no cultivarlo todos los meses. porque se espera una cantidad considerable de pan horneado.

[pequeño alcance]

Soy yo otra vez ... La panificadora está amasando, la masa está muy empinada (todo según el recálculo anterior, según la balanza eléctrica). Escribiste que un bollo no se forma con centeno. harina. Solo tengo cemento de yeso. Agregué 50 g de agua y, al mismo tiempo, un bollo persistente, el fondo del cubo está completamente seco, la masa ni siquiera se pega a las manos. Ha pasado el primer amasado, ahora la masa está descansando. Miedo de agregar más agua después de la historia de ayer. Probablemente así es como la malta distorsiona la consistencia. O la harina de centeno no es eso (tengo harina integral).
Aquí está la receta (me ayudaste a recalcular): Se acabó la levadura. Empezaré uno nuevo. ¿Y cuál es su opinión sobre el hecho de que las bacterias necesarias mueren en la masa madre en el refrigerador? Y si en el cuarto día la levadura está en el refrigerador, entonces el mismo día puede usar parte de ella ahora mismo sin alimentar "7 horas antes de usar".

No se apresure a agregar agua, si no tiene tiempo para hacer un lote normal, repítalo agregando luego más agua.
Lo que escribí sobre la levadura se refiere al pan de natillas.
En el cuarto día, la levadura está lista, ya sea en el refrigerador o prealimentando para trabajar nuevamente 6-8 horas antes de su uso.
Si ya está usando 400 gramos del refrigerador, alimente el conjunto de 6 a 8 horas antes de usarlo y divídalo en las partes necesarias inmediatamente antes de amasar la masa, enviando la parte no reclamada al refrigerador o antes de cultivarla.
Por supuesto, aquí hay diferentes payasos, bueno, ¿qué bacterias beneficiosas mueren de la masa madre en el refrigerador?
DE pequeño alcance aparentemente no para de espiar!
¡La principal flora es la levadura!
Bueno, algunas cosas morirán, así que para esto, se usa refrescante (alimentación con harina) de la masa madre unas horas antes del uso principal, esto es para restaurar la cantidad de levadura y activarla desde la hibernación.

Vanya28, reescribí la pregunta anterior (arriba) para la masa madre. ¿Crees que es mejor para mí hacerlo con levadura? Me gustaron las palabras "levadura eterna". Pero probablemente no deberías golpearte la cabeza contra la pared 2 veces.
No sé de bacterias (tengo una profesión diferente), pero escribieron algo de que los ácidos lácticos necesarios mueren en el refrigerador y los ácidos dañinos se multiplican. ¡Uf, en absoluto, tengo tantas bolsas de harina que se fueron a atormentar con masa madre!
PD 1 hora 10. masa en el programa de amasado, apagar y encender de nuevo primero y añadir otros 50 g de agua. De todos modos, la masa está en un bollo, no se queda en los dedos. mis pobres 2 tornillos en HP ..