El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

Con el lote, continúe logrando el objetivo, funcionará.
Hay cine, no hay milagros.
A medida que amasa, el aumento no es más del doble de altura, es mejor si es un poco más bajo.

Flan de centeno al horno con vinagre de manzana. en lugar de agram. El ascenso resultó ser de 50 minutos en el programa "Basic Fast", lo dejé caer antes de llegar a 1 hora, porque temía que el proceso de "Baking" comenzara de nuevo, como la vez anterior, cuando luego de reiniciar mostraba U50 (Sobrecalentamiento).
Estoy muy contento de que la cúpula no se haya caído, pero tiene surcos. Se agregó levadura al dispensador, ya que se derrama después de 3 minutos desde el inicio del lote.
¿Necesito alisar muy bien la CÚPULA de la masa con una espátula después del final del amasado, esto no está en el curso de video?
Vanya28, comenta la foto:

[¿Necesito alisar muy bien la CÚPULA de la masa con una espátula después del final del amasado?]

Flan de centeno al horno con vinagre de manzana. en lugar de agram. El ascenso resultó ser de 50 minutos en el programa "Basic Fast", lo dejé caer antes de llegar a 1 hora, porque temía que el proceso de "Baking" comenzara de nuevo, como la vez anterior, cuando luego de reiniciar mostraba U50 (Sobrecalentamiento).
Estoy muy contento de que la cúpula no se haya caído, pero tiene surcos. Se agregó levadura al dispensador, ya que se derrama después de 3 minutos desde el inicio del lote.
¿Necesito alisar muy bien la CÚPULA de la masa con una espátula después del final del amasado?, ¿no está esto en el curso de video?
Vanya28, comenta la foto:

Al final del amasado, la parte superior del pan debe, por supuesto, moldearse alisándola con una espátula húmeda o con los dedos mojados.
Se siente como si el pan no hubiera subido del todo, tomó unos 15 minutos.
Sucede y se corrige reiniciando el programa, aquí todo se hizo correctamente y espera adicional.
Tan pronto como la masa suba, puede ver esto levantando la tapa ligeramente por un momento, luego cambie inmediatamente el HP a Productos horneados.
Es difícil decirlo con más precisión, ya que el corte no fue nítido al fotografiar.
En el próximo intento, aumente la cantidad de levadura en 1/3 para mantener dentro de los 58 minutos posteriores a la elevación de la masa o aumente la temperatura del agua agregada a 40C y no se apresure a reiniciar el programa, la estufa no comenzará a calentarse hasta que el indicador muestre 45 minutos.
De lo contrario, finalmente lo logró, ¡lo que por supuesto es maravilloso!
Escríbeme si te gusta este pan.
Lo que no está claro pregunta.

Escríbeme si te gusta este pan.
Lo que no está claro pregunta.

Gracias por su detallada respuesta. EL SABOR DEL PAN ES IMPRESIONANTE, QUIERO COMERLO TODO DE UNA VEZ.
Receta maravillosa y no requiere mucho tiempo, gracias 100 veces

[pequeño alcance]

No se apresure a agregar agua, si no tiene tiempo para hacer un lote normal, repítalo agregando luego más agua.
Lo que escribió sobre la levadura se refiere al pan de natillas.
En el cuarto día, la levadura está lista, ya sea en el refrigerador o prealimentando para el trabajo nuevamente 6-8 horas antes de su uso.
Si ya está usando 400 gramos del refrigerador, alimente el conjunto de 6 a 8 horas antes de usarlo y divídalo en las partes necesarias inmediatamente antes de amasar la masa, enviando la parte no reclamada nuevamente al refrigerador o antes de crecer.
Por supuesto, aquí hay diferentes payasos, bueno, ¿qué bacterias beneficiosas mueren por la levadura en el refrigerador?
DESDE pequeño alcance aparentemente no para de espiar!
¡La principal flora es la levadura!
Bueno, algunas cosas morirán, así que para esto, se usa refrescante (alimentación con harina) de la masa madre unas horas antes del uso principal, esto es para restaurar la cantidad de levadura y activarla de la hibernación.

Veo cuántas personas tienen tantas opiniones y opciones de masa madre, hice la masa madre con kéfir añejo y sin levadura, solo harina y kéfir, lo guardé en el refrigerador, y hacía mucho calor en el apartamento, y no era pan malo el que subió, sino la receta de masa madre y la secuencia de alimentación, No recuerdo donde lo copié

Tal vez su familia ama el pan de centeno y trigo,
y no a las natillas de centeno?
Pruebe la receta de Darnitsky de Fugasca, sección de pan de centeno y trigo.
No contiene malta y la miga no será tan suave y húmeda,
y el techo del pan será más convexo.

Ya sé hornear esto, pero quiero centeno puro, necesito lograr algo así

Ya sé hornear esto, pero quiero centeno puro, necesito lograr algo así

Reduce la cantidad de agua y mira cómo sube la masa, esta es la única solución en tu caso.

Pruebe la receta de Darnitsky de Fugasca, sección de pan de centeno y trigo.

Y no encuentro esta receta, ¿puedo tenerla yo también? .. Y en la parte superior del sitio completo el motor de búsqueda "Buscar", pero no hay ningún lugar para hacer clic en la búsqueda en sí ...
Vanya28, nuevamente no tomé una foto del último que no se levantó Borodinsky, debido a que mi esposo lo arrastró al trabajo por la mañana, y por cierto, se lo comió perfectamente. Un agradecimiento especial de su esposo: a) por su paciencia conmigo, tanto "cuidar niños" conmigo; b) por el excelente sabor, aunque no elevado: a mi esposo le encanta el pan y luego tiene acidez estomacal, pastillas. Y luego, de repente, me llama y me dice que es increíble, que no podía dejar de comer (¡y de noche!) - ¡¡¡Y SIN ardor de estómago !!! ¡Fantástico!
Además, Vanya, podrías mirar esta receta para el horno (la chica que lo apagó, no responde, probablemente no se ponga en contacto):
🔗
Me gustó tanto la descripción y el proceso que ya lo he hecho dos veces, pero de hecho, no todo es tan fácil como parece .. La masa encajó muy bien, aumentó, burbujeó. Entonces todo salió mal. No tengo cestas de prueba. Apenas saqué la masa del cuenco, o mejor dicho, la vertí, estaba deformada. Al horno al vapor, sobre una piedra en una sartén. La costra salió como vidrio. Pero el interior es delicioso y los poros hermosos. ¿Qué hice mal? ¿Y cómo se puede dejar que una masa para untar tan líquida permanezca en la forma incorrecta para hornearla más tarde (se recomienda calentar la forma en el horno y ponerla caliente)?
Comparte conmigo un trigo sabroso y exitoso. pan con hermosos poros.

.. Y en la parte superior del sitio completo el motor de búsqueda "Buscar", pero no hay ningún lugar para hacer clic en la búsqueda en sí ....

Presione enter

Aquí están mis imágenes milagrosas desde hace tres semanas, pero todavía no me atrevo a exponer mi desgracia. No sé qué hice mal, pero algo no funcionó. Este es el comienzo, parece maravilloso:

Bueno, además, las imágenes serán pequeñas, ahora mismo entenderás por qué:

Esto es lo que hay dentro, incluso moldee las figuras:


Bueno, cierto, casi un bolso, tienes que esforzarte para que suceda:

Y que feliz me quedé en el proceso (aunque la masa estaba bien, muy manchada, junto con una panificadora la amamos durante 20 minutos, o mejor dicho la manchamos, pero parece que esto es puramente centeno ...). Y salió el doble de lo enseñado, y se horneó durante una hora y media como se esperaba, estaba tan feliz cuando lo saqué, y cuando lo levanté, sentí algo pesado en forma ... Bueno, cuando lo sacudí, y mi "bolso" luego se desabrochó. .. ... Esto es una emboscada ... ¿Qué pasa? No puedo pensar en ello. Hice todo de forma escrita ... ¿Puedes ayudar, o si no, quién tuvo tal milagro?

[inusya]

Aquí están mis fotos milagrosas de hace tres semanas, y todavía no me atrevo a exponer mi vergüenza. No sé qué hice mal, pero algo no funcionó. Este es el comienzo, parece maravilloso:

Bueno, además, las imágenes serán pequeñas, ahora mismo entenderás por qué:

Esto es lo que hay dentro, incluso moldee las figuras:

Bueno, cierto, casi un bolso, tienes que esforzarte para que suceda:

Y qué feliz me quedé en el proceso (aunque la masa estaba bien, muy manchada, junto con una panificadora la amamos durante 20 minutos, más precisamente, la manchamos, pero parece que esto es puramente centeno ...). Y salió el doble de lo enseñado, y se horneó durante una hora y media como se esperaba, estaba tan feliz cuando lo saqué, y cuando lo levanté, sentí algo pesado en forma ... Bueno, cuando lo sacudí, y mi "bolso" luego se desabrochó. ..... Esto es una emboscada ... No puedo pensar en lo que está mal. Hice todo de forma escrita ... ¿Puedes ayudar, o si no, quién tuvo tal milagro?

¡La corteza es bastante comestible!

Pondré un vaso de té y descubriré de qué se trata.
En los archivos hay milagros y más diversión, en comparación, el tuyo es simplemente guapo.
Fui a tomar el té.
...

inusya, bueno, aquí tienes solo un clásico, miré con atención, hay mucha agua, necesitas reducirla en 50-70 ml y todo saldrá bien.
Comience con menos 100 ml y amase durante 10 minutos, si no funciona, luego repita el lote agregando 20 ml y así sucesivamente hasta que el lote salga victorioso.
Mira la película en la primera página, la masa debe estar bien mezclada y puede estar un poco más fría, bien o como en el video.
Después de amasar (colocar en un molde), forme la masa encima con los dedos húmedos y alísela.
¡¡¡Estamos esperando el resultado victorioso !!!

[Y no encuentro esta receta, ¿puedo tener una también?]

Y no encuentro esta receta, ¿puedo tener una también?... Y en la parte superior del sitio, completo el motor de búsqueda "Buscar", pero no hay ningún lugar para hacer clic en la búsqueda en sí ...
Vanya28, nuevamente no tomé una foto del último que no se levantó Borodinsky, debido a que mi esposo lo arrastró al trabajo por la mañana, y por cierto, se lo comió perfectamente. Un agradecimiento especial de su esposo: a) por su paciencia conmigo, tanto "cuidar niños" conmigo; b) por el excelente sabor, aunque no elevado: a mi esposo le encanta el pan y luego tiene acidez estomacal, pastillas. Y luego, de repente, me llama y me dice que es increíble, que no podía separarse (¡y de noche!) - y SIN acidez de estómago !!! ¡Fantástico!
Además, Vanya, podrías mirar esta receta para el horno (la chica que lo apagó, no responde, probablemente no se ponga en contacto):
🔗
Me gustó tanto la descripción y el proceso que ya lo he hecho dos veces, pero de hecho, no todo es tan fácil como parece .. La masa encajó muy bien, aumentó, burbujeó. Entonces todo salió mal. No tengo cestas de prueba. Apenas saqué la masa del cuenco, o mejor dicho, la vertí, estaba deformada. Al horno al vapor, sobre una piedra en una sartén. La costra salió como vidrio. Pero el interior es delicioso y los poros hermosos. ¿Qué hice mal? ¿Y cómo se puede dejar que una masa para untar tan líquida permanezca en la forma incorrecta para hornearla más tarde (se recomienda calentar la forma en el horno y ponerla caliente)?
Comparte conmigo un trigo sabroso y exitoso. pan con hermosos poros .

Pan Darnitskiy (Autor fugaska) (panificadora)

Con respecto a la acidez estomacal, ya escribí en el tema anterior, leí que se ha probado muchas veces en diferentes consumidores, no causa acidez estomacal.

En cuanto a Borodinsky, es necesario llevar ruedas para calmarse (es broma) y no apresurarse con recetas, sino ir de manera constante hacia un resultado victorioso.
Un registro detallado de qué y cómo se agregó y horneó.
Foto del resultado.
Informe del vuelo.
Excelente rendimiento de repetición.
Más o menos así.
Escribir.


En cuanto al pan de trigo, aquí tenemos especialistas, en mi opinión, mucho más capacitados.
Yo mismo no me especializo en variedades de trigo por varias razones.
Consulte la lista de moderadores y sus clases magistrales y solo sus recetas.
¡Te gustará!

acerca de. a., ya veo.
Vanya 28, Borodinsky horneado SÓLO según su receta con masa madre. Ya que ahora estoy cultivando uno nuevo, esperaremos otros dos días y "pelearé de nuevo" con uno nuevo.
¿Quizás deberías probarlo a pasos agigantados todavía?
Pero en tu receta, ¿agram está seco o húmedo?
¿Es la fructosa como la miel?

acerca de. a., ya veo.
Vanya 28, Borodinsky horneado ÚNICAMENTE según su receta, pero con masa madre.
Ya que ahora estoy cultivando uno nuevo, esperaremos otros dos días y "pelearé de nuevo" con uno nuevo.
¿Quizás deberías probarlo a pasos agigantados todavía?
Pero en tu receta, ¿agram está seco o húmedo?
¿Es la fructosa como la miel?

Saltemos la malta por ahora.
El pan resultó casi, el sabor es excelente, queda por lograr un aumento normal en la masa.
La secuencia es la siguiente:
Se hace todo con una nueva masa madre, si no funciona durante 3 horas a 40 ° C, luego se agrega levadura seca 12 gramos, se vuelve a amasar y se espera a que suba la masa.
Cambie a hornear.
Agram es un polvo.
La fructosa es casi como azúcar granulada.

Graba, fotografía, muestra.

Aquí están mis "éxitos" con Rye-Wheat de Max Panason. Los ladrillos ligeros están exactamente de acuerdo con la receta, aunque aún están calientes, no los he cortado.Arriba con un corte, esto es con malta (el hoyuelo es visible en la foto, esto es del tornillo de la escápula), delicioso en sabor. Pero ambos NO SON COMO !!!
Receta:
Ingredientes

Harina de trigo 90 g
Harina de centeno 255 g
Agua 270 ml
Sal 1 cucharadita
Azúcar 1 cucharada. l.
Rast. aceite 2 cdas. l.
Levadura seca 1,5 cucharaditas.
Hojuelas 3 cucharadas l.
Vinagre 2 cucharadas l.

Se añadieron 10 g de malta, respectivamente -10 g de harina de centeno. Horneé oscuro con malta en el programa "Whole Grain", ligero en "French bun" (Max Panason tiene un modo de centeno, no sé cuál, pero el tiempo es de 3.5 horas).

Aquí están mis "éxitos" con Rye-Wheat de Max Panason. Los ladrillos ligeros están exactamente de acuerdo con la receta, aunque aún están calientes, no los he cortado. Arriba con un corte, esto es con malta (el hoyuelo es visible en la foto, esto es del tornillo de la escápula), delicioso en sabor. Pero ambos NO SON COMO !!!
Receta:
Ingredientes

Harina de trigo 90 g
Harina de centeno 255 g
Agua 270 ml
Sal 1 cucharadita
Azúcar 1 cucharada. l.
Rast. aceite 2 cdas. l.
Levadura seca 1,5 cucharaditas.
Hojuelas 3 cucharadas l.
Vinagre 2 cucharadas l.

Se añadieron 10 g de malta, respectivamente -10 g de harina de centeno. Horneé oscuro con malta en el programa "Whole Grain", ligero en "French bun" (Max Panason tiene un modo de centeno, no sé cuál, pero el tiempo es de 3.5 horas).

Amasar en modo Masa y subir a 40 ° C.

Vanya28, este es mi Borodinsky con levadura según tu receta (la levadura aún se está haciendo):
harina de centeno - (500g -20g malta reducida-24g sin gramo) = 456g
malta - 20 g (en lugar de 40 g sabe mucho)
agua hirviendo - 100 g de malta
miel -2 cucharadas. l.
agua para miel -100g

cilantro molido - 2 cucharadas. l.
sal - 2 cucharaditas (tienes 15 g, que en peso es más de 2 cucharaditas?)
levadura seca -2 cucharaditas
agua -250g
Por separado, el programa "Amasado", sacó las espátulas
, al final de otros 15 minutos. Esperé y vi que la masa subió aproximadamente 1,5 veces (escribiste de 1,5 a no más de 1,8, para que el techo no se asentara) y decidí hornear. Horneado a la "Pastelería" 1.30h.
Por gusto:
1. Malta. Creo que incluso 20 g de malta estropean el sabor (puedo sentir hollín, quemado). O no está lo suficientemente soldado o aún necesita ser reducido. Llamamos al proveedor para aclarar, tal vez en Israel la malta es diferente y requiere una proporción diferente. Dijo que no se debe poner más del 20% de malta en 1 kg. Pero de alguna manera no lo entendimos, ¿por 1 kg de harina? o pan ya hecho? ¿Resulta que necesitas ponerle 5g?
2. Parece haber una falta de ácido. ¿Una receta sin levadura necesita vinagre?
Asuntos Generales:
-¿Están correctas mis proporciones?
-¿Necesito esperar más tiempo en la sala de pruebas? Tengo la sensación de que este es el aumento máximo posible de pan, que ya no cederá ..
- Nuevamente entendí mal esas preguntas sobre la malta.
¿Qué preguntaste? La malta "impulsa" la masa, no permite que suba, ¿puede ser esto?
- buscó en el sitio en un motor de búsqueda "acidez de pan" - da réplicas de personas, pero no información sobre qué afecta exactamente con éxito la ausencia de acidez de estómago. Vanya 28, si no es difícil, por favor agregue un par de comentarios: malta, masa madre, harina de centeno, ¿el mismo Borodinsky? (Solo entenderé qué tipo de pan le daré a mi esposo ...)
- También creo que tengo Moulinex hasta 1,5 kg de pan. ¿Quizás esta es una receta "pequeña" para mi HP? ¿Qué pasa si la proporción se duplica (por supuesto, no antes de que aprobemos la receta)?
La receta del centeno-trigo anterior. Max Panason decidió tirarlo. Qué alegría, el consumo de harina-electricidad y tan lamentable resultado ...

[que por 1 kg no necesitas poner más del 20% de malta]

Vanya28, este es mi Borodinsky con levadura según tu receta (la levadura aún se está haciendo):
harina de centeno - (500g -20g malta reducida-24g sin gramo) = 456g
malta - 20 g (en lugar de 40 g sabe mucho)
agua hirviendo - 100 g de malta
miel -2 cucharadas. l.
agua para miel -100g

cilantro molido - 2 cucharadas. l.
sal - 2 cucharaditas (tienes 15 g, que en peso es más de 2 cucharaditas?)
levadura seca -2 cucharaditas
agua -250g
Por separado, el programa "Amasado", sacó las espátulas
, al final de otros 15 minutos. Esperé y vi que la masa subió aproximadamente 1,5 veces (escribiste de 1,5 a no más de 1,8, para que el techo no se asentara) y decidí hornear. Horneado sobre "Pastelería" 1.30h.
Por gusto:
1. Malta. Creo que incluso 20 g de malta estropean el sabor (puedo sentir hollín, quemado). O no está lo suficientemente soldado o aún necesita ser reducido. Llamamos al proveedor para aclarar, tal vez en Israel la malta es diferente y requiere una proporción diferente. Él dijo,que por 1 kg no necesitas poner más del 20% de malta... Pero de alguna manera no lo entendimos, ¿por 1 kg de harina? o pan ya hecho?¿Resulta que necesitas ponerle 5g?
2.Parece haber una falta de ácido. ¿Una receta sin levadura necesita vinagre?
Asuntos Generales:
-¿Están correctas mis proporciones?
-¿Necesito esperar más tiempo en la sala de pruebas? Tengo la sensación de que este es el aumento máximo posible de pan, que ya no cederá ..
- Nuevamente entendí mal esas preguntas sobre la malta.
¿Qué preguntaste? La malta "impulsa" la masa, no permite que suba, ¿puede ser esto?
- buscó en el sitio en un motor de búsqueda "acidez de pan" - da réplicas de personas, pero no información sobre qué afecta exactamente con éxito la ausencia de acidez de estómago. Vanya 28, si no es difícil, por favor agregue un par de comentarios: malta, masa madre, harina de centeno, ¿el mismo Borodinsky? (Solo entenderé qué tipo de pan le daré a mi esposo ...)
- (por supuesto, no antes de que aprobemos la receta)?
La receta del centeno-trigo anterior. Max Panason decidió tirarlo. Qué alegría, el consumo de harina-electricidad y tan lamentable resultado ...

La malta de centeno rojo tiene el sabor y el olor del kvas de pan, si tiene un olor a quemado, cambie la malta.
Responderé al resto más tarde.
...
Se requiere malta para el pan de natillas de aproximadamente el 5% de la masa de harina. Puede agregar un 10%, no es necesario agregar menos del 2-3%, ya que el sabor y la miga cambiarán notablemente.
El 5% de 500 g de harina son 25 g de malta.
Si no usa un cultivo iniciador seco de Agram (acidificante), agregue vinagre para preservar el sabor agridulce necesariamente.
Tema de la malta -
Malta, preparaciones de malta - uso en panadería

Y esto lo horneé Darnitsky de Fugaski:

Agua de la habitación paso. 300 ml
2 cucharadas de aceite de oliva l.
Miel de trigo sarraceno (se puede reemplazar con azúcar) 1 cucharada. l.
Sal fina 1,5 cucharaditas.
Harina de trigo 325 g
Harina de centeno 150 g
Levadura seca 1,5 cucharaditas.
Además, abrí una caja de yogur de búfalo orgánico. Vi líquido allí y 2 cucharadas. l. este mismo líquido se agitó en agua. Pensé que no podía ser peor. Y sorprendentemente, el pan subió. Probablemente el yogur de búfalo le dio fuerza a mi pan de búfalo
Por separado, el modo Amasado, luego al final esperé otra media hora, la masa subió maravillosamente y horneando 1h 20min.
Me parece que esto no es exactamente Darnitsky (ni miel ni mantequilla), pero sabroso y hermoso.
¿Qué te parece, si mi objetivo es conseguir la máxima cantidad de pan para una cocción, puedo aumentar esta receta 2 o 1,5 veces para que encaje en el HP diseñado para 1,5 kg de pan? ¿O saldrá del balde?

Con respecto a Borodinsky, es necesario tomar aceite de ricino para calmarse (broma) y no apresurarse con las recetas, sino ir de manera constante hacia el victorioso.

Lo siento mucho, pero el aceite de ricino, es cada vez más para el proser, ¡pero para calmar la valeriana será mejor!

[SchuMakher]

Lo siento mucho, pero el aceite de ricino, es cada vez más para el proser, ¡pero para calmar la valeriana será mejor!

¡Kastorochka aquí de tonterías y salva, pensando en un solo lugar como dijiste!
Para el resto, SchuMakher, todo es correcto.

En la receta de pan de harina de centeno con masa madre de kéfir de fugaski, ¿cómo crees que la masa fermenta en esta receta por la noche? ¿Es normal?

En la receta de pan de harina de centeno con masa madre de kéfir de fugaski, ¿cómo crees que la masa fermenta en esta receta por la noche? ¿Es normal?

La masa madre requiere una buena comprensión de qué y cómo hacer con ella e introduce fácilmente inestabilidad en el trabajo.
y en consecuencia, el resultado en este caso puede ser triste.
No puedo comentar tu pregunta.

Y esto lo horneé Darnitsky de Fugaski:
Además, abrí una caja de yogur de búfalo orgánico. Vi líquido allí y 2 cucharadas. l. este mismo líquido se agitó en agua. Pensé que no podía ser peor. Y sorprendentemente, el pan subió. Probablemente el yogur de búfalo le dio fuerza a mi pan de búfalo

¡Claramente tiene un problema de levadura! Intenta cambiarlos por otros más recientes, cambia de marca. Pesa la harina en una balanza.
¿Tienes Morphy Richards? ¡Hornea en modo básico!
Receta en términos de pan grande
Pan Darnitsky de fugaska Tamaño XL Modo básico, corteza clara (media - a quién le gusta más oscura)
Todo es como en la receta original. Solo lo aumento una vez y media.
2.25 cucharaditas de levadura
225 g de harina de centeno
375 g de harina de trigo
2,25 horas sal fina (sal, es mejor aumentar a 3 horas l)
1,5 cucharadas de azúcar (azúcar, es mejor reducir)
3 cucharadas de aceite de oliva (se puede utilizar aceite de girasol o mostaza)
370 ml de agua
Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.820
Y trate de obtener un buen resultado sin usar aditivos propios (leche, yogur, esto es bueno, pero mejor con precaución)

OKAY.! ¡Gracias!

Tengo Moulinex 2000, ¿en qué programas puedo hornear ese tipo de pan?

[Moulinex 2000]

yo tengo Moulinex 2000, ¿en qué programas se puede hornear ese tipo de pan?

Amasar y criar 60 minutos en el modo - Masa
Hornear dos veces en modo 12 - Hornear 60 + 30 minutos.

¡Hola, miembros del foro! Adopte a los panaderos novatos en la campaña. Hay tantas preguntas a la vez, ayude a Vanya con un consejo. Horneé pan según la receta de la panificadora, pero solo quiero un buen pan de centeno, hace solo un mes que tengo una panificadora (HB-1001CJ) y leyendo tus recetas entiendo que no entiendo nada. Estoy bromenando. Tienes una receta todo por gramos, y en mis instrucciones todo está en tazas, ¿cómo calcularía correctamente una barra de pan que pesa 500 gramos? Todavía estoy nadando en muchos temas, así que seguiré todos los consejos sobre mi panificadora y cómo hornear un delicioso pan de centeno correctamente, gracias a todos los profesores y que participaron en mis estudios.

[Tienes una receta todo por gramos, y en mis instrucciones todo está en tazas, ¿cómo calcularía correctamente una barra de pan que pesa 500 gramos?]

¡Hola, miembros del foro! Adopte a los panaderos novatos en la campaña. Hay tantas preguntas a la vez, ayude a Vanya con un consejo. Horneé pan según la receta de la panificadora, pero solo quiero un buen pan de centeno, hace solo un mes que tengo una panificadora (HB-1001CJ) y leyendo tus recetas entiendo que no entiendo nada. Estoy bromenando. Tienes una receta todo por gramos, y en mis instrucciones todo está en tazas, ¿cómo calcularía correctamente una barra de pan que pesa 500 gramos? Todavía estoy nadando en muchos temas, así que seguiré todos los consejos sobre mi panificadora y cómo hornear un delicioso pan de centeno correctamente, gracias a todos los profesores y que participaron en mis estudios.

¡Todo es muy fácil!
Compre una balanza, pese una taza, ponga la balanza a cero, vierta harina en la taza y vuelva a pesarla.

Hola, tengo este tipo de centeno. El sabor es horrible, demasiado amargo, usé malta fermentada según la receta, elaborada con agua hirviendo y agram según la receta. Bueno, muy amargo Y también una miga sin brillo, se pega al cuchillo ... se enfría y se mantiene durante 3 horas ...
Los panes de trigo resultan geniales, pero los panes de centeno son solo un desastre ...

Hola, tengo este tipo de centeno. El sabor es horrible, demasiado amargo, usé malta fermentada según la receta, elaborada con agua hirviendo y agram según la receta. Bueno, muy amargo Y también una miga sin brillo, se pega al cuchillo ... se enfría y se mantiene durante 3 horas ...
Los panes de trigo resultan geniales, pero los panes de centeno son solo un desastre ...

¡Bonita!
Escriba en detalle qué, cómo y cuánto se agregó.
Veamos qué tienes ahí.
El cuchillo siempre unta este pan.
No hay errores obvios.
Escribir.

¡Bonita!
Escriba en detalle qué, cómo y cuánto se agregó.

harina de centeno - 500 gr.
malta de femento seco. - 50 ml.
agram - 35 ml.
azúcar (fructosa) - 15 ml.
sal - 5 ml.
levadura - 8 ml.
agua: 400 hervida en caliente y + 100 para preparar malta.
Amasado sobre "sin gluten", ayudado con una espátula, no se observó el kolobok, pero se amasó bien, se elevó - 60 minutos y otros 45 minutos - 2 veces, productos horneados 1,50.

El sabor es parecido al de las natillas, solo que sin especias, pero ácido, tanto agram, me parece.
Y la pregunta es: ¿por qué es tan negro? ¿Probablemente por la malta?

harina de centeno - 500 gr.
malta de femento seco. - 50 ml.
agram - 35 ml.
azúcar (fructosa) - 15 ml.
sal - 5 ml.
levadura - 8 ml.
agua: 400 hervida en caliente y + 100 para preparar malta.
Amasado sobre "sin gluten", ayudado con una espátula, no se observó el kolobok, pero se amasó bien, se elevó - 60 minutos y otros 45 minutos - 2 veces, productos horneados 1,50.

No hay ningún error obvio, la única pregunta es la cantidad de agua y gramo.
Creo que tu agram es claro, con una masa oscura no debería haber subido, pero mira, ¿cuál es tu agram?
Sí, y dale un enlace a la receta. Algo anda mal con él.

No hay ningún error obvio, la única pregunta es la cantidad de agua y gramo.
Creo que tu agram es claro, con una masa oscura no debería haber subido, pero mira, ¿cuál es tu agram?
Sí, y dale un enlace a la receta. Algo anda mal con él.

Agram luz, como si fuera clara, la oscuridad permanece sellada.

Agram luz, como si fuera clara, la oscuridad permanece sellada.

Sí, y dale un enlace a la receta. Algo anda mal con él.

Sí, y dale un enlace a la receta. Algo anda mal con él.

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¡Claro!
Reducimos el agua en 50 ml, esto mejorará la miga, no estará tan mojada.
Puede aumentar la cantidad de azúcar o dejarla sin cambios, reducir la cantidad de Agram light en 2-3 veces o dejarla sin cambios aumentando la cantidad de azúcar.
Pero creo que sería mejor si
Azúcar 30-50 ml.
Agua - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, porque para ti el sabor resultó ser muy agrio. Esto es individual.
Escribir.

¡Claro!
Reducimos el agua en 50 ml, esto mejorará la miga, no estará tan húmeda.
Puede aumentar la cantidad de azúcar o dejarla sin cambios, reducir la cantidad de Agram light en 2-3 veces o dejarla sin cambios aumentando la cantidad de azúcar.
Pero creo que sería mejor si
Azúcar 30-50 ml.
Agua - 450 ml.
Agram light - 15-20 ml, porque para ti el sabor resultó ser muy agrio. Esto es individual.
Escribir.

Si, muchas gracias
Yo pensé que sí, es un gramo el culpable, ¡tan amargo y en tal cantidad! Volveré a intentarlo mañana.
¿Crees correctamente que un gramo de acidez puede ser diferente?

[Sí, aquí hay otro, compare ambos Agrams con el sabor de la acidez (lamiendo), ¿no es lo mismo para ellos por casualidad?]

Si, muchas gracias
Yo pensé que sí, es un gramo el culpable, ¡tan amargo y en tal cantidad! Volveré a intentarlo mañana.
¿Crees correctamente que un gramo de acidez puede ser diferente?

No creo que un gramo pueda diferir mucho de un lote a otro, la diferencia es solo entre oscuro y claro, aquí la acidez difiere casi tres veces. Oscuro, muy amargo.
Sí, aquí hay otro, compare ambos Agrams con el sabor de la acidez (lamiendo), ¿no es lo mismo para ellos por casualidad?
Observe el cambio en la cantidad total de agua y azúcar.
Y lee mejor la receta aquí - El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

Vanya, gracias por el consejo, horneé pan 3 veces ya, la primera vez no funcionó, o más bien casi me horneé, lo hice según tu receta, pero desde que usé el método poke (tengo toda la receta en tazas, si recuerdas) por primera vez Lo considero solo un logro. Sabe muy sabroso, luego al hornearlo reducimos la receta en 2 veces, horneamos muy bien. Tienes razón al comprar correo electrónico. balanzas para un pesaje más preciso, la mecánica no es del todo adecuada. Sí, también hay un matiz: tengo un modelo de estufa lg-1001, horneo de acuerdo con sus consejos en dos programas 1-rápido, 2-cupcake, por primera vez me parece que no hubo tiempo suficiente para hornear, el pan tenía 500 gramos de harina y, habiendo reducido 2 veces, comenzó a hornearse en 60 minutos en el programa de pastel, pero cómo hornear bien por 500 gr. ¿harina?

Vanya, gracias por el consejo, horneé pan 3 veces ya, la primera vez no funcionó, o más bien casi me horneé, lo hice según tu receta, pero desde que usé el método poke (tengo toda la receta en tazas, si recuerdas) por primera vez Lo considero solo un logro. Sabe muy sabroso, luego al hornearlo reducimos la receta en 2 veces, horneamos muy bien. Tienes razón al comprar correo electrónico. balanzas para un pesaje más preciso, la mecánica no es del todo adecuada. Sí, también hay un matiz: tengo un modelo de la estufa lg-1001, horneo de acuerdo con sus consejos en dos programas 1-rápido, 2-cupcake, por primera vez me parece que no hubo tiempo suficiente para hornear, el pan tenía 500 gramos de harina y, habiendo reducido 2 veces, comenzó a hornearse en 60 minutos en el programa de pastel, pero cómo hornear bien por 500 gr. ¿harina?

¡Es genial que aunque sea pequeño, resulte y esté horneado!
Su horno puede tener un programa de horneado, si después de finalizar el programa de magdalenas o horneado es posible iniciar el programa de horneado inmediatamente después de agregar 30-40 minutos nuevamente, entonces el problema se resolverá.
¡Escribir!

Y ayer la primera vez que nuestro pan estuvo parado. Siempre horneamos "flan de centeno casi olvidado el sabor", la receta ya se ha elaborado. Mientras se preocupaba por la cocina, se paró en mi "subida". Como resultado, no lo apagué a su debido tiempo, llegué 10 minutos tarde. Ya no podía apagar el programa, la estufa ya no respondía a ninguna presión de botón.La primera vez lamenté que la estufa tuviera que guardar el programa durante 10 minutos después de que se apagó la electricidad.
No había forma de que pudiera derribar este programa. Como resultado, el pan se detuvo, el calor en la calle estaba a mano (ahora entiendo cómo Vanya28 entiende por el pan horneado que "pasó", la vista superior es muy característica). El horno se había ido. No tenía sentido, creo.
Para el futuro, ¡debe configurar la alarma con precisión!

Para el futuro, ¡debe configurar la alarma con precisión!

Siguiendo el consejo de Vanya, pondré la alarma, de lo contrario definitivamente la perderé, pero todo está arreglado muy bien))) Vanya, hay un programa de horneado, intentaré agregarlo para un pan grande, gracias

Y ayer la primera vez que nuestro pan estuvo parado. Siempre horneamos "flan de centeno casi olvidado el sabor", la receta ya se ha elaborado. Mientras se preocupaba por la cocina, se paró en mi "subida". Como resultado, no lo apagué a su debido tiempo, llegué 10 minutos tarde. Ya no podía apagar el programa, la estufa ya no respondía a ninguna presión de botón. La primera vez lamenté que la estufa tuviera que guardar el programa durante 10 minutos después de que se apagó la electricidad.
No había forma de que pudiera derribar este programa. Como resultado, el pan se detuvo, el calor en la calle estaba a mano (ahora entiendo cómo Vanya28 entiende por el pan horneado que "pasó", la vista superior es muy característica). El horno se había ido. No tenía sentido, creo.
Para el futuro, ¡debe configurar la alarma con precisión!

En su Panasonic, esto se resuelve de la siguiente manera: continúe horneando, una vez que haya comenzado, al final, cubra el balde caliente con una toalla y sáquelo de la estufa, luego apoye un trozo de hielo contra el sensor de temperatura y espere aproximadamente 1-2 minutos, verificando que la estufa se encienda periódicamente para ver si hay algún programa o no. , tan pronto como esto suceda, reinicie el programa manteniendo presionado el botón de Inicio durante 2-3 segundos. y seleccione el modo de horneado con el tiempo deseado más 10 minutos para calentar. Enciende la estufa, caliéntala un par de minutos y devuelve el balde a su lugar. El pan resultará no tan elegante, pero bueno.
La próxima vez hornearás con un despertador.

VANYA28! ¡¡¡GRACIAS!!! ¡ENORME, HUMANO!
De nuevo hago "kiksanula" con mi panificadora. Hoy todo está en un despertador, incluso antes vine a derribar el programa de "básico rápido" a "hornear". De modo que, de nuevo, no responde al comando de "parada". Como ayer. Esperé 10 minutos (sin red). Pero no, la técnica está funcionando, todavía recuerda el programa. Apliqué hielo al sensor de temperatura durante 2 minutos. - Eso ayudo !!! Cancelado. Ahora se puso a hornear. Déjelo reposar un poco, tal vez, pero no peróxido en absoluto. Comamos. Mi esposo es muy escrupuloso a la hora de tirar el pan (en cualquier momento), ¡así que estoy muy agradecido por una respuesta tan rápida!
Pero entonces la pregunta es: ¿por qué todo salió bien antes? Apagué el programa exactamente a los 51 minutos. hasta el final (en el límite de levantar y hornear), y hoy, incluso en 57 minutos, ¿no "correspondió"? Solo veo una respuesta: que hace bastante calor en la cocina (alrededor de 25-27). No veo otra explicación. Todo es como de costumbre (estrictamente según la receta), los mismos programas, el mismo amor por los negocios.
¡GRACIAS!

VANYA28! ¡¡¡GRACIAS!!! ¡ENORME, HUMANO!
De nuevo hago "kiksanula" con mi panificadora. Hoy todo está en un despertador, incluso antes vine a derribar el programa de "básico rápido" a "hornear". De modo que, de nuevo, no responde al comando de "parada". Como ayer. Esperé 10 minutos (sin red). Pero no, la técnica está funcionando, todavía recuerda el programa. Apliqué hielo al sensor de temperatura durante 2 minutos. - Eso ayudo !!! Cancelado. Ahora se puso a hornear. Déjelo reposar un poco, tal vez, pero no peróxido en absoluto. Comamos. Mi esposo es muy escrupuloso a la hora de tirar el pan (en cualquier momento), ¡así que estoy muy agradecido por una respuesta tan rápida!
Pero entonces la pregunta es: ¿por qué todo salió bien antes? Apagué el programa exactamente a los 51 minutos. antes del final (en el límite de levantar y hornear), y hoy, incluso en 57 minutos, ¿no "correspondió"? Solo veo una respuesta: que hace bastante calor en la cocina (alrededor de 25-27). No veo otra explicación. Todo es como de costumbre (estrictamente según la receta), los mismos programas, el mismo amor por los negocios.
¡GRACIAS!

Este programa se puede reiniciar hasta 45 minutos en el indicador, luego cambia a calefacción y solo se puede reiniciar con hielo.
Dado que hace mucho calor en el apartamento, se puede activar el bloqueo térmico de la estufa, que se trata nuevamente con hielo.

Vanya28,
¡Muchas gracias por la receta!
Los dos primeros intentos de hornear pan de centeno se realizaron en la casa de campo en una máquina de pan "Ide Line" completamente vieja y desconocida con una instrucción perdida. No hay fotos de esos intentos, pero puedo decir que la primera vez (horneé "pan de centeno" sin malta según la receta) tuvo bastante éxito. Seleccioné el programa Pan Integral y, una vez finalizado el horneado, encendí de nuevo el programa de horneado. Luego estaba "Borodinsky", pero le pasaron varias jambas, porque me distrajo el teléfono a la hora de colocar los ingredientes, y experimenté con los programas de HP sin mucho éxito, en general, era infradimensionado y poco cocido, pero igual sabía hermoso, nos lo comimos
Ayer fue mi tercer intento de hornear pan de centeno en el nuevo HP Kenwood bm450, en general, y lo compré para este negocio (el anterior ahora vivirá en el campo).
Me parece que todo salió bien, aquí hay una foto:

Cambios menores en la receta:
1. Harina de centeno pelada 500 gr
2. Malta de centeno seca fermentada 50 ml = 40 gr
3. Masa madre (acidulante) "Agram light" 35 ml = 24 gr poner 30 ml
o ("Agram dark") como último recurso (10 ml = 8 g)
4. Fructosa, el azúcar puede ser 50 ml = 50 gr tomó miel oscura 50 ml
5. Sal fina 10 ml = 15 gr
6. Levadura seca 10 ml = 8 gr
7. Agua hervida + -30 ml. 450 ml Tengo 510 ml
Temperatura de subida de la masa 32C - 35C
Tiempo de reposo de la masa 60 min
Altura de subida de la masa 1,5 - 2 veces
Temperatura de cocción 170C - 180C
Tiempo de horneado 1 h 30 min

La pregunta es en realidad una, en la cantidad de agua. En los tres intentos me pareció que 450 ml no es suficiente, ¡en la casa de campo rompí 2 espátulas de madera cuando ayudé a amasar! La masa está muy fría, mucho más fría que en el curso de video. Por eso, ayer agregué otros 50 ml mientras amasaba, pero aún así, en los 12 minutos que ayudé a mezclar, casi se me cae la mano. ¿Estoy tan "muerto" o debería estarlo?
PD sí, harina como esta, si importa:

[- con este lote de harina]

Vanya28,
¡Muchas gracias por la receta!
Los dos primeros intentos de hornear pan de centeno se realizaron en la casa de campo en una máquina de pan "Ide Line" completamente vieja y desconocida con una instrucción perdida. No hay fotos de esos intentos, pero puedo decir que la primera vez (horneé "pan de centeno" sin malta según la receta) tuvo bastante éxito. Seleccioné el programa Pan Integral y, una vez finalizado el horneado, encendí de nuevo el programa de horneado. Luego estaba "Borodinsky", pero le pasaron varias jambas, porque me distrajo el teléfono a la hora de colocar los ingredientes, y experimenté con los programas de HP sin mucho éxito, en general, era infradimensionado y poco cocido, pero igual sabía hermoso, nos lo comimos
Ayer fue mi tercer intento de hornear pan de centeno en el nuevo HP Kenwood bm450, en general, y lo compré para este negocio (el anterior ahora vivirá en el campo).
Me parece que todo salió bien, aquí hay una foto:

Cambios menores en la receta:
1. Harina de centeno pelada 500 gr
2. Malta de centeno seca fermentada 50 ml = 40 gr
3. Masa madre (acidulante) "Agram light" 35 ml = 24 gr poner 30 ml
o ("Agram dark") como último recurso (10 ml = 8 g)
4. Fructosa, el azúcar puede ser 50 ml = 50 gr tomó miel oscura 50 ml
5. Sal fina 10 ml = 15 gr
6. Levadura seca 10 ml = 8 gr
7. Agua hervida + -30 ml. 450 ml Tengo 510 ml
Temperatura de subida de la masa 32C - 35C
Tiempo de reposo de la masa 60 min
Altura de subida de la masa 1,5 - 2 veces
Temperatura de cocción 170C - 180C
Tiempo de horneado 1 h 30 min

La pregunta es en realidad una, en la cantidad de agua. En los tres intentos me pareció que 450 ml no es suficiente, ¡en la casa de campo rompí 2 espátulas de madera cuando ayudé a amasar! La masa está muy fría, mucho más fría que en el curso de video. Por eso, ayer agregué otros 50 ml mientras amasaba, pero aún así, en los 12 minutos que ayudé a mezclar, casi se me cae la mano. ¿Estoy tan "muerto" o debería estarlo?
PD sí, harina como esta, si importa:

¡La pregunta es correcta!
Demasiada agua.
También es necesario tener en cuenta la miel, respectivamente, el líquido al final es de 550 ml.
Esto se ve claramente en la estructura de la miga, es muy desigual en altura.
Esto desaparecerá si reduce la cantidad total de líquido en aproximadamente 30, y mejor en 50 ml en su caso. - con este lote de harina.
Lo más probable es que el tiempo de ascenso aumente de 15 a 20 minutos; deberá realizar un seguimiento.
El amasado en Kenwood 450 es muy fácil de realizar y la mano no se cansará, solo necesita comprender lo que se debe hacer.
Durante los primeros 5-7 minutos, amase en modo Amasado 1 - velocidad lenta.
Mezcle los siguientes 10-15 minutos en modo Amasado 2 - velocidad rápida.
Durante los primeros 5 minutos, solo necesita intentar mezclar uniformemente (mojar) el volumen presionándolo ligeramente contra la batidora.
El tiempo restante es una tarea a mayor velocidad, es fácil colocar la harina en el centro del cubo y presionarla ligeramente desde arriba hacia la batidora. La panificadora hará el resto.
Al final del lote, alise la parte superior con los dedos húmedos o una espátula húmeda.
¡Buena suerte!

Qué buen tiempo en San Petersburgo ahora, lluvia, frío, solo horneando pan.
Ayer lo horneé en mi desafortunada máquina de hacer pan: todo está bien, todos los programas se han apagado según sea necesario. Todo está horneado, ¡belleza!

Gracias por la receta. Creo que funcionó. La rama ha dominado hasta la mitad

Ella no cambió la receta, excepto que no teníamos un agram y nunca lo tendremos. Ha sido reemplazado por vinagre de sidra de manzana. Y todos los ingredientes se redujeron proporcionalmente a 400 g de harina. No sé qué harina, pero no sembrada seguro. Levadura recién prensada.

Al amasar, ayudó con fuerza y ​​principal con una espátula. Mezclado y horneado en Kenwood BM 450. Solo horneado en una sartén de cerámica no estándar. Bienvenido a Creamy Irregular Forms en Panasonic

No esperé dos horas, no pude soportarlo, lo corté y me comí un trozo con leche



Déjalo madurar ahora incluso hasta la mañana