El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

Aquí hay un corte



El esposo recordó que la costra se ablanda después de unas horas. No dejó madurar el pan, come

Bueno, como muestra mi práctica, el criterio principal para verificar la calidad de su pan es excelente: ¡el esposo come sin esperar a que se enfríe! ¡Felicidades!
Y entonces, también pondría "5" en la miga. El techo no se ha asentado, se mezcla uniformemente, se hornea, bien, y el criterio principal es un indicador de que el pan es sabroso (y esto es lo principal). ¡Si yo fuera usted, estaría contento conmigo mismo e incluso orgulloso! La paciencia y el trabajo lo hornearán todo

Envidio en silencio: ¡el pan 25 está horneado!
Llevo enganchado al pan del horno desde octubre (compré Panas 2500) y recién hoy horneé la quinta natilla de centeno.
además, ¡él y el favorito de mi esposa!
pero aquí leí los últimos mensajes y me di cuenta de que yo tenía el mismo problema.
a saber:
la masa resulta muy densa (incluso durante el amasado, cuando ayudo con una espátula de silicona, el sonido del motor cambia cuando se presiona la masa).
el pan siempre resulta más bajo (es decir, sube solo una vez y media).
el techo del pan siempre está ligeramente rasgado:

es un pecado quejarse de la calidad del pan en sí, ¡el sabor es simplemente increíble!
(cuando lo corto y me lo como) ¡siempre me viene a la mente la asociación con el pastel de Praga!
se ve muy similar!
y este pan no es inferior en sabor a "Praga", es solo de una categoría diferente ..
hoy a la hora del almuerzo (cuando estaba sacando el pan del balde), la próxima vez se me ocurrió la idea de intentar agregar más a 30 ml de agua.
y ahora me estoy rascando los nabos, ¿o todavía vale la pena jugar con mililitros en pequeñas dosis de componentes (menos de 50 ml)?
de lo contrario, también me esfuerzo por hacer todo exactamente según la receta, dando prioridad al trabajo con pesas (es decir, si no líquidos, entonces cuelgo todo en la balanza).
¡y aquí probablemente esté enterrado el perro!

hoy a la hora del almuerzo (cuando estaba sacando el pan del balde), la próxima vez se me ocurrió la idea de intentar agregar más a 30 ml de agua.
y ahora estoy rascando mis nabos, o todavía juego mililitros con pequeñas dosis de componentes

Agregue, los primeros 10-15 ml; vea cómo se comporta el domo, 30 ml es demasiado; el domo se asentará.
No logré un techo como tu pan :) No lo logré de inmediato, tuve que reducir el agua en 20 ml, esta era la única forma en que se equilibraba con mi harina

de lo contrario, también me esfuerzo por hacer todo exactamente según la receta, dando prioridad al trabajo con pesas (es decir, si no líquidos, entonces cuelgo todo en la balanza).
¡y aquí probablemente esté enterrado el perro!

También me parece que es necesario operar con mililitros y no con gramos. Pero, ya sabes, tienes un pan muy hermoso, antes del intento 26 tuve tales monstruos, con un montón de pliegues en la parte inferior y una corteza desgarrada.

¡convenido!
¡Pasemos de lo simple a lo complejo!
en el próximo pan añadiré 15 ml más de agua de lo habitual.
si el efecto es positivo, de todos modos, intentaré hornear pan midiendo pequeñas dosis de componentes en mililitros.
si la cúpula también es buena aquí, entonces tendré la oportunidad de comparar las sensaciones gustativas de ambos panes.
¡Ganará el más delicioso!
a todos los que leyeron y respondieron - ¡gracias y mis felicitaciones a todos los que pasaron!
¡Espero que todos hayan descansado bien y que la salud de todos haya mejorado!

Amigos, ayuden con consejos! Horneo pan estrictamente de acuerdo con la receta de vainilla. Todo parece ir bien. Por el bien del interés, comencé a agregar harina de trigo. Pensé que sería una miga un poco más porosa. Así que por última vez hice una proporción de 430 g. centeno, 70g. harina de trigo y absolutamente ninguna diferencia con 100% centeno. Tampoco hay diferencia de sabor. ¿De qué otra manera se puede aumentar la porosidad? Jugado con agua. Añadido más por 20ml. También resultado cero.La pregunta es más experimental. Lo que pasa ahora también está bien.

Horneo este pan por segunda vez.
Solo hoy me equivoqué un poco, por costumbre configuré el modo principal
Pensé que todo se había ido ... estaba bien, solo el techo se agrietó un poco

Qué interesante resultó, el pan de verdad es un "ladrillo", ¡genial! Y ya me olvidé de cambiar del programa de mantenimiento a "hornear" a tiempo, pero nada, ponga hielo en el sensor de temperatura y todo está bien (sí, mi máquina de hacer pan me perdonará)

El primer pan ... grumoso. No es que tuviera bultos ... Pero, por supuesto, no funcionó: Primero, confundí un gramo. En lugar de claro, agregué oscuro, pero 24 gramos, es decir, resultó pan amargo. En segundo lugar, la corteza es dura por todos lados y se ha separado de la miga. Aquí hay un horror tan terrible.
Hay fotos, pero no entiendo cómo subirlas a la galería.

[Cómo insertar una foto en su mensaje]

Cómo insertar una foto en su mensaje

Chicos, no sé cómo se envían a través de este sitio. Pero inmediatamente obtuve ventanas estándar con virus "Ganaste", "Tienes un premio", algunas chicas desnudas ... Un montón de mensajes de navegador y programas antivirus con gritos espeluznantes: ¡cierra de inmediato! En general, entiendo que todo se carga de alguna manera a través de él. Pero yo no arriesgaré la computadora. ¡No confío en esos sitios! ¿No hay otras opciones? Intenté insertar un enlace de un contacto, pero no pude. Bueno, eso significa que no puedes mostrar el pan.

¡Hola a todos! Morphy Richards 48290 usó con mucho cariño hasta ayer por la noche.Para hacer este magnífico (desde el principio del tema) el pan de centeno tuvo que ser variado con dos programas. ¡Ahora puedo programar la estufa x / para algo propio! Me he reunido repetidamente aquí en varios foros con recomendaciones para planes específicos de horneado. Como solían decir en mi tiempo en Ucrania: ¡ten paciencia! ¡¡¡¡¡No puedo esperar para!!!!! ¿Quizás alguien pueda compartir una receta temporal "sobre la marcha"? ¡De acuerdo con las instrucciones, es posible exponer todo excepto el olor! ¡Compartir! ¡Dime! ¡Gracias de antemano!

¡Hola a todos! Morphy Richards 48290 usó con mucho cariño hasta ayer por la noche.Para hacer este magnífico (desde el principio del tema) el pan de centeno tuvo que ser variado con dos programas. ¡Ahora puedo programar la estufa x / para algo propio! Me he reunido repetidamente aquí en varios foros con recomendaciones para planes específicos de horneado. Como solían decir en mi tiempo en Ucrania: ¡ten paciencia! ¡¡¡¡¡No puedo esperar para!!!!! ¿Quizás alguien pueda compartir una receta temporal "sobre la marcha"? ¡De acuerdo con las instrucciones, es posible exponer todo excepto el olor! ¡Compartir! ¡Dime! ¡Gracias de antemano!

Me lo perdí por impaciencia: hoy Morphy Richards también recibió uno nuevo, pero ya 48319.

Romaaaa! Vanya28! ¡Salva a los artesanos!


¡No tengas miedo, por favor! De lo contrario, me preocuparé por ti. Compré una nueva x / estufa. Programable. Bueno, este programado. Quería lo mejor, pero resultó ... ¿Y ahora qué hacer con eso? Temo que la rampa se ahogue. Pero de alguna manera lo tiraré a la basura. Pero, ¿qué y cómo programar más ahora? ¡Dime por favor!

La respuesta de Olanwo:
Anya, buenas tardes! ¿Coleccionáis esas "imágenes divertidas"? Por cierto, nuestro conducto de basura sobrevivió.
¿Y Vanya28? Sus explicaciones y notas fueron siempre tan sensatas y benevolentes.
He actualizado M-Richards 48319. Hasta ahora tenía 48290. He estado horneando este pan de vainilla durante mucho tiempo. Me hice muy amigo de él. Y durante mucho tiempo ya comenzó a hacer sus propias diferencias: ahora granola, ahora todo tipo de hierbas. Siempre tenía que estar cerca del horno x /, porque trabajaba en dos programas: "masa" y "horneado". Esa fue la única razón por la que quería uno semiautomático. Mi receta está calculada para 400 gramos de harina.
Harina de centeno integral 400 gr
Malta 2 cucharadas + 80 ml de agua hirviendo
Agram light 1.5 - 2 cucharadas
Dulce (melaza, maltosa,
marrón azúcar, fecha
miel, ...) 1 cda. l - mojado o 2 cucharadas. estoy seco
Sal fina 2 cucharaditas
Levadura instantánea 1,75 cucharaditas
Agua 290 ml - 300 ml

De mí mismo, agregué 1 cucharada. l puré de manzana y 2 cucharadas. l p / sol semillas
He hecho todo esto muchas veces antes.
Empiezo el marcador con agua y termino con levadura.
El programa fue presentado por:
Amasado 20 min
1a prueba 30 min
2a prueba 40 min
Horneado 1h 20 min. Y este es el inconveniente importante que descubrí en este nuevo modelo: no se puede establecer un tiempo de horneado de más de 1 hora y 20 minutos. Solía ​​hacer esto durante una hora y media.
¿Qué me puedes contar de todo esto?

ACERCA DE
¿PAGS?
[/ qu
ote] y ¿de dónde se obtiene agram y malta en Israel?

ACERCA DE
¿PAGS?
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ote] y ¿de dónde se obtiene agram y malta en Israel?

Desafortunadamente, no tengo nada con qué complacerte. Me traen ambos desde Moscú. ¡Y ahí está ...! Si tienes la oportunidad, entonces por experiencia personal puedo decirte que la malta es mejor que "Ural" o "Altai", no recuerdo el nombre exactamente. El paquete de un kilogramo duró poco más de seis meses. Y horneo principalmente pan de centeno o, con menos frecuencia, pan de centeno y trigo. Y también 250 o 300 gramos de Agram, más de seis meses. No necesitas pedir NADA para lucir modesto. Cualquier mejora, ya lo he intentado. Perdón por su dinero de Moscú. Y tienen un montón de diferentes mezclas de pan, cuyos nombres y descripciones suenan muy atractivos, luego 1) agrega nuestra granola: obtienes un milagro, no pan, y 2) la cantidad de polillas en cualquier etapa de desarrollo. También lo tenemos en nuestras tiendas, no tienes que llevarlo desde el exterior.
En nuestras tiendas Teva, vi una luz líquida "lett", esta es una traducción de "malta" al hebreo, pero no me atreví a comprarla. Y escuché que puede haber malta en las cervecerías de Taviv. Pero esta es información no verificada. Estar sano.

Alguien no pude separar la "cita" y la respuesta. ¿Cómo se hace esto? Hice clic en "cotizar".

Alguien no pude separar la "cita" y la respuesta. ¿Cómo se hace esto? Hice clic en "cotizar".

Debe hacer clic después de la cita y luego escribir la respuesta

Alguien no pude separar la "cita" y la respuesta. ¿Cómo se hace esto? Hice clic en "cotizar".

Escriba su texto no en una cita, sino detrás, como he escrito.

Escriba su texto no en una cita, sino detrás, como he escrito.
[/ quot

Admin! Tatiana! Ahora veré qué hice con la cotización, pero me preocupa menos. ¿Por qué no me escribes sobre mi pan? ¡Estas son algunas ventanas arriba! ¿O completamente desesperado?

Escriba su texto no en una cita, sino detrás, como he escrito.
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Admin! Tatiana! Ahora veré qué hice con la cotización, pero me preocupa menos. ¿Por qué no me escribes sobre mi pan? ¡Estas son algunas ventanas arriba! ¿O completamente desesperado?

¿No funciono? Prueba mi versión.
Y ahora tengo la misma mierda. Probablemente algún tipo de fracaso.

Escriba su texto no en una cita, sino detrás, como he escrito.

Intentaré de nuevo. Todo salió bien

[[/ quot]]

Y ten mucho cuidado, presta atención a tu ventana amarilla, ¿cómo tienes la última señal?
El conjunto de personajes debe ser [/ quot] ¿Y usted? Compárate ...

Metí en el lugar equivocado y obtuve ...

¿Y Vanya28? Sus explicaciones y notas siempre fueron tan sensatas y benevolentes.

Vanya28 no ha estado en el sitio durante mucho tiempo, por lo que Admin puede ayudarlo. Nunca había visto un pan como el suyo y es difícil comentar. Lo único que puedo decir es que el pan de centeno debe tener un amasado y otro levantado, por eso Vanya 28 ha desarrollado tantas opciones para HP que no tienen el programa Rye. Pruebe esto primero, el programa "Masa" (amasar 20 minutos y 1 hora 10 minutos de aumento), luego el programa "Hornear" durante 1 hora y luego inmediatamente durante otros 30 minutos. Modo con una corteza media. Agram oscuro, 6 gr. Si no hay un gramo, entonces 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana por 500 gramos de harina.Y necesita reducir el agua una vez que el techo se derrumbó. Buena suerte para ti

Dígame, ¿debe colocar los ingredientes en el orden prescrito por su HP, o debe agregar aditivos secos a la vez y luego líquidos?

Gracias por la receta y explicaciones detalladas. ¡El pan es realmente delicioso y aromático!

Aquí hay un pan tan horneado))

Y esto está en el contexto:


Tenía miedo de rayar la tapa del balde HP con una espátula e hice el primer lote en un procesador de alimentos. El resultado es una masa perfectamente amasada))

Gracias al autor por la receta y el desarrollo de tecnología para diferentes HP. Amo este pan.

Un pan de gran éxito con una cúpula casi convexa. Felicidades

Valeria, gracias)) Estoy pensando en agregar nueces y orejones a la receta. ¿Debería funcionar algo o será difícil que el pan suba?

Creo que puedes usar nueces, horneo granos integrales (también harina espesa) - para 430 g de harina - 100 g de nueces finamente picadas - con dificultad, pero sube

Y horneé granos integrales con pasas, también funcionó bien (incluso subió). En este sentido, tengo una pregunta: ¿mi harina es integral? En apariencia, es imposible determinar: centeno y centeno: el mismo grisáceo, heterogéneo. Sabe igual. También sube. Cuesta solo el doble y está escrito en el paquete "integral" (de lo cual concluyo que integral; en cualquier caso, consultando Internet, se llega a tales conclusiones).
La pregunta es: ¿cómo determinar si realmente es un grano integral? ¿O están vendiendo el mismo centeno, pero más caro? Sí, el fabricante es Garnets.
¡Dime, camaradas!

Creo que puedes loco

Definitivamente intentaré hornearlo.

Y horneé cereales integrales con pasas, también salió bien (incluso subí también). Al respecto, tengo una pregunta: ¿mi harina es integral? ...
... La pregunta es: ¿cómo determinar si realmente es un grano integral? ¿O están vendiendo el mismo centeno, pero más caro?

Olanwo, aquí puedes leer todo sobre la harina. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Gracias por leer. Información muy interesante, importante (no pensé que la harina de Altai Health sea tan útil). Pero, ¿cómo sabes qué tipo de harina tienes? Aún no está claro. ¿Cómo saber si la harina es realmente integral o no? ¿Quizás qué reactivos hay?

Aún no está claro. ¿Cómo saber si la harina es realmente integral o no? Quizás, ¿qué reactivos hay?

En cuanto a los reactivos, esto es poco probable)) Después de todo, las diferentes variedades de harina se obtienen tamizándola a través de diferentes tamices (si se simplifica) Solo tenemos que confiar en el fabricante y lo que está escrito en el empaque. O, alternativamente, compre un molino casero. Leí acerca de tal milagro aquí en el sitio, pero no lo vi en mis ojos))))

Buen día.

Ayúdame con un consejo, por favor ... Quiero hornear pan negro en Panasonic SD-2501WTS. ¿Tu receta está adaptada "Pan de centeno" a este HP? ¿En qué lugar debes hornearlo?

Probamos el horno de la mezcla, pero no encajaba. Creo que el régimen no se estableció correctamente. ¿Existe una forma universal de determinar el modo de horneado si no lo conoce de antemano?

Buen día.

Ayúdenme con un consejo, por favor ... Quiero hornear pan negro en Panasonic SD-2501WTS. ¿Tu receta está adaptada "Pan de centeno" a este HP? ¿En qué lugar debes hornearlo?

Probamos el horno de la mezcla, pero no encajaba. Creo que el régimen no se estableció correctamente. ¿Existe una forma universal de determinar el modo de horneado si no lo conoce de antemano?

En la primera página de esta rama, después de la receta en sí, la receta está adaptada a casi cualquier HP, ver después de la frase:
Horneamos en la panificadora Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 y 2500, 2501, 2502).
Me parece que esto le conviene. Allí se detallan los modos: amasar y fermentar en "ayuno básico" o "horneado sin gluten" durante aproximadamente una hora, luego apague y ponga el programa "horneado" durante 1 hora y 30 minutos.

En la primera página de esta rama, después de la receta en sí, la receta está adaptada a casi cualquier HP, ver después de la frase:
Horneamos en la panificadora Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 y 2500, 2501, 2502).
Me parece que eso debería ser adecuado para ti. Allí se detallan los modos: amasar y fermentar en "ayuno básico" o "horneado sin gluten" durante aproximadamente una hora, luego apague y ponga el programa de "horneado" durante 1 hora y 30 minutos.

Muchas gracias. todo de alguna manera, a primera vista, un principiante parece muy complicado

Acabo de encontrar una receta no en este tema, pero de alguna manera un tema separado y no había modo y modelo Xn. Gracias. Yo arreglaré esto.

¿Puedes comprar masa madre en las tiendas habituales?

Aquí en el foro hay una especie de tema dedicado a dónde y qué se puede comprar. En San Petersburgo, por ejemplo, según tengo entendido, no hay tantas tiendas donde se vendan esos "dibujos animados". Y, por regla general, esto es especial. los departamentos en algunas tiendas, y las tiendas son a veces los más comunes, pero, he aquí, debería haber un departamento. A veces es un supermercado simple y no crees que haya algo así, y hay un estante pequeño, pero todo está ahí (pero estoy hablando de harina, malta y agram, todavía no me he encontrado con cultivos iniciadores vivos). O simplemente busque en Internet buscando "comprar productos de panadería en Moscú".
Y no dudes que un principiante, todo el mundo alguna vez fue un principiante, yo también soy un principiante (pero ya casi no lo dudes)

Olanwo, gracias) buscaré

Hola, tengo una máquina de pan Magitec 7713. No hay instrucciones en absoluto.
modos:
1. Vasic
2. francés
3. Dulce
4. Integral
5.Yoghourt
6. Pastel
7. Wisk
8. Mermelada
9. Masa
10. Sándwich
11 horneado rápido
12 hornear
Hasta ahora, solo uso el primero, horneo pan blanco. Pero también quiero probar el centeno. Si es posible, ayúdeme a adaptar su receta para mi máquina de pan. La instrucción, desafortunadamente, es tal que ni siquiera tiene sentido escanearla. No hay nada ahí.
Gracias por adelantado.

Hola, tengo una máquina de pan Magitec 7713. No hay instrucciones en absoluto.
modos:
1. Vasic
2. francés
3. Dulce
4. Integral
5.Yoghourt
6. Pastel
7. Wisk
8. Mermelada
9. Masa
10. Sándwich
11 horneado rápido
12 hornear
Hasta ahora, solo uso el primero, horneo pan blanco. Pero también quiero probar el centeno. Si es posible, ayúdeme a adaptar su receta para mi máquina de pan. La instrucción, desafortunadamente, es tal que ni siquiera tiene sentido escanearla. No hay nada ahí.
Gracias por adelantado.

¡Hola!
¿Ha escrito en las instrucciones qué modo implica eso? en el sentido de qué y cuánto tiempo hará en un modo u otro? De hecho, primero debe amasar el pan futuro durante unos 20 minutos, luego dejar reposar durante aproximadamente una hora y hornear durante 1 hora y 30 minutos. Me parece que los programas 11 y 12 ayudarán en este asunto, en cualquier caso 12. Hornear se horneará con seguridad (si es posible programarlo durante 1 hora 30 minutos), pero, aquí, 11. Horneado rápido - si implica las acciones enumeradas (aprox. 20 min amasado y 1 hora de fermentación): esto es lo que necesita. ¿Qué piensas?
Deje que los conocedores o usuarios de esta técnica me corrijan.

No tengo nada escrito allí, excepto que debe manipular con cuidado el aparato eléctrico y limpiarlo con un paño después de su uso ((incluso los nombres de los modos en sí están solo en el panel de la estufa. Hubo un tiempo en que usé Moulinex, por lo que todas las etapas de cada modo se describen allí, todo está claro ahí.
Gracias por la pista, probaré los modos 11 y 12.

[Ir_VLG]

Me parece que los programas 11 y 12 ayudarán en este asunto, en cualquier caso 12. Hornear se horneará con seguridad (si es posible programarlo durante 1 hora 30 minutos), pero, aquí, 11. Horneado rápido - si implica las acciones enumeradas (aprox. 20 min amasado y 1 hora de fermentación): esto es lo que necesita. ¿Qué piensas?
Deje que los conocedores o usuarios de esta técnica me corrijan.

Ir_VLG, Según la traducción del inglés 11.Fast bake-Fast horneando modo, 12-Bake-Baking. No tiene sentido combinarlos.
Modo Dough-9. Masa. Probablemente, primero debe amasar en el modo 9, luego dejar que la masa suba durante aproximadamente 1 hora, luego cambiar al modo 12 (pero debe hornear al menos 1 hora y 30 minutos)

[Ir_VLG]

Ir_VLG, Según la traducción del inglés 11.Fast bake-Fast horneando modo, 12-Bake-Baking. No tiene sentido combinarlos.

También pensé en la masa, pero estaba confundido por el hecho de que hay dos programas: horneado rápido y solo horneado, pensé, ¿por qué el mecanismo necesita dos programas que solo hornean? y pensó que este horneado rápido era similar al modo "rápido principal".Puede verificar - activar el modo inactivo 11 - si comienza a hornearse de inmediato, no funcionará, y si lo amasa, irá en lugar del "ayuno principal"

encendido 11mode. Amasa durante 10 minutos sin calentar. Luego deja de hablar, probablemente por la distancia (supongo que subirá durante 20 minutos y se horneará durante 1 hora). Tiempo total - 1h30min

Luego, le recomendaría que encienda el modo 11, espere hasta que termine el lote, luego lo apague y encienda nuevamente (para que el amasado se haga dos veces de esta manera, solo 20 minutos), luego, después de 20 minutos de fermentación, apague el horno para que no comience la "cocción", y luego Durante 40 minutos, déjelo reposar, levántese (pero para mantenerlo caliente, puede encender el programa de "horneado" durante 12 minutos, para calentar, por así decirlo, la situación). Así que Vanya aconsejó))) No muy conveniente, pero más cercano a la receta del autor.

Muchas gracias! Lo intentaré. Espero que haya algo de lo que presumir)))

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