El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

Pero ayer, en algún lugar de nuestra sucursal de natillas de centeno, encontré una mención de que alguien estaba amasando la masa en un procesador de alimentos.
También tengo una pribluda en la cosechadora para la prueba.
¿Quizás intentar amasarlo la próxima vez?
De todos modos, el procesamiento por lotes en xn requiere mucha atención y participación.
El domingo hornearé Borodinsky como regalo para mi empleado, lo intentaré.

Y mi pan resultó muy amargo ... Delicioso, pero muy amargo. Agram es mucho, ¿no? Pesó todo en la balanza.

Y mi pan resultó muy amargo ... Delicioso, pero muy amargo. Agram es mucho, ¿no? Pesó todo en la balanza.

Probablemente si. Es mejor medirlo con una cuchara dosificadora (obtengo exactamente 10 ml). Y al mismo tiempo: ¿confundió accidentalmente la dosis de agram oscuro y claro (se necesita mucho menos oscuro)?

Probablemente si. Es mejor medirlo con una cuchara dosificadora (obtengo exactamente 10 ml). Y al mismo tiempo: ¿confundió accidentalmente la dosis de agram oscuro y claro (se necesita mucho menos oscuro)?

Oh, tu ё .... yo, al fin y al cabo, pongo uno oscuro .... Balda .... Parece que tengo 30 ml. en lugar de 10 pongo ... un monstruo ...

¿Y cuánto menos oscuro?

Masa madre (acidificante) "Agram light" 35 ml = 24 gr
o "Agram oscuro" (10 ml = 8 gr)

Para ser honesto, me parece que la oscuridad generalmente es muy conveniente de usar, lo compré una vez al año y no me duele la cabeza. Light agram nunca vio a la venta. Aunque, por supuesto, puede resultar mucho más sabroso.

Masa madre (acidulante) "Agram light" 35 ml = 24 gr
o "Agram oscuro" (10 ml = 8 gr)

Para ser honesto, me parece que la oscuridad generalmente es muy conveniente de usar, lo compré una vez al año y no me duele la cabeza. Light agram nunca vio a la venta. Aunque, por supuesto, puede resultar mucho más sabroso.

Si. Ya descubrí la dosis. ¡GRACIAS! Por cierto, tampoco encontré luz

¡Pan rehecho! Resultó MUY sabroso. Cambié ligeramente la receta: tomé menos malta (30 gr.) Y vertí toda la bolsa de levadura (11 gr.)
GRACIAS por la receta y los consejos !!!!

¡Pan rehecho! Resultó MUY sabroso. Cambié ligeramente la receta: tomé menos malta (30 gr.) Y vertí toda la bolsa de levadura (11 gr.)
GRACIAS por la receta y los consejos !!!!

¡Pues, genial!
La receta es realmente muy buena, estoy de acuerdo, gracias a su autor.

Colegas en la tienda, buenas noches, dígale a un panadero novato (horno Kenwood 450), hay un par de preguntas:
1) no me queda del todo claro cómo exponer el programa para este centeno,
Hasta ahora, en mi PC, solo he dominado el n. ° 1 y el n. ° 6 (pan dulce) y solo pan ya hecho en paquetes, pero realmente quiero pan de centeno sin ningún arte adicional. aditivos y mejoradores.
2) Encontré harina de centeno, pero agram y malta no se encontraron en ninguna tienda. son requeridos? cómo reemplazarlos con min. pérdida del gusto (encontré aproximadamente un gramo en la rama de información: 2 cucharadas de vinagre por 500 g de harina, ¿cuál es el porcentaje de vinagre?)
Gracias a todos de antemano.

Colegas en la tienda, buenas noches, dígale a un panadero novato (horno Kenwood 450), hay un par de preguntas:
1) no me queda del todo claro cómo exponer el programa para este centeno,
Hasta ahora, en mi PC, solo he dominado el n. ° 1 y el n. ° 6 (pan dulce) y solo pan ya hecho en paquetes, pero realmente quiero pan de centeno sin ningún arte adicional. aditivos y mejoradores.
2) Encontré harina de centeno, pero agram y malta no se encontraron en ninguna tienda. son requeridos? cómo reemplazarlos con min. pérdida del gusto (encontré aproximadamente un gramo en la rama de información: 2 cucharadas de vinagre por 500 g de harina, ¿cuál es el porcentaje de vinagre?)
Gracias a todos de antemano.

¡Hola Alena! Sobre la malta.Puedes hornear un delicioso pan de centeno sin él. Simplemente no será crema pastelera, sino como un ladrillo ordinario que se vende en una tienda (como "Darnitsky", solo 100% centeno). Por ejemplo:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=158863.0
El pan es muy sabroso.
Aquí también puede ver recetas con colorante de pan con azúcar quemada, hojas de té fuertes. Pero me parece que si no afecta el sabor, ¿por qué hacerlo negro por el color? (Mi opinión personal).
Ahora sobre la receta en tu HP. ¿No encontraste una adaptación de la receta para tu HP o la encontraste, pero no sabes cómo programarla?

Buenas noches gracias por la respuesta
se necesita ayuda sobre cómo configurar un programa para centeno en una panificadora Kenwood 450, y encontré el algoritmo en este hilo, cuántas minas en qué etapa ...
m b comparte un enlace donde se planifica paso a paso cómo se puede hacer esto?

Buenas noches gracias por la respuesta
se necesita ayuda sobre cómo configurar un programa para centeno en una panificadora Kenwood 450, y encontré el algoritmo en este hilo, cuántas minas en qué etapa ...
m b compartir un enlace donde se planifica paso a paso cómo se puede hacer esto?

Aquí hay una instrucción:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ask=view&id=147&Itemid=31
Yo, francamente, no lo leí hasta el final, llegué a la parte "programa favorito" - p.9 de este manual (hoja 14, si se envía a imprimir). Me parece que lo necesitas. Debe programarlo para el tiempo que se describe para el Kenwood 450 en la primera página de este tema. No tengo la estufa frente a mis ojos, por lo que es difícil para mí decirlo con mayor precisión. O pregunte a los dueños de este horno.

[gracias de todo corazón]

Querida Vanya28, mi familia y yo (y somos 5 personas) de gracias de todo corazón ¡Para la receta! ¡El pan es tan delicioso!
Me encanta el pan de centeno, pero siempre tuve miedo de que no funcionara, por lo que compré centeno Borodinsky y horneé el resto ...
Probé tu receta, y aunque la primera hogaza no le subió nada, se horneó con normalidad y probó
He estado horneando durante un mes (acabo de agregar levadura, hasta 2.5 cucharadas, el aumento es como el suyo) y no podemos tener suficiente, y no estoy cansado ...
Tengo tu receta que se llama Vanya28, ¡¡¡Muchas gracias!!!

[Sabysha,]

Sabysha,según la receta, harina de centeno pelada. ¿Dónde vio - "el grado más bajo, el molido más grueso". ¿De qué receta estás hablando? Esta es una rama sobre natillas de centeno (sabor casi olvidado).
Y un gramo se puede reemplazar con éxito con 2 cucharadas. cucharadas de vinagre (por 500 gramos de harina de centeno), como aconsejó el autor de la receta. Y cuenta el agua y la harina. Yo horneo de esta manera, el pan está super.

O puede usar la misma receta con conversión al reemplazar un gramo con 2 cucharadas de cucharada. ¿vinagre?

O puede usar la misma receta con una conversión al reemplazar un gramo con 2 cucharadas de cucharada. ¿vinagre?

Puede reducir la cantidad de agua en 50 ml (2 cucharadas de vinagre),
y reemplace Agram con harina (+18 g) para no calcular la nueva cantidad de agua. Todo lo demás es prescripción. Sí, vinagre, preferiblemente vinagre de sidra de manzana

Valeria muchas gracias, lo intentaré,
y todavía no me digas si en esta receta voy a reemplazar la malta de centeno seca por kvas seco, ¿necesito contar algo adicionalmente?
¿Y el kvas seco simplemente se agrega a la harina o primero debe diluirse con agua?

¡Buenos días! Tengo HP Kenwood BM900 (tamaño máximo de una barra de 1,5 kg). Dígame qué modos de cocinar el pan y cómo adaptar la receta. Mesa:

¡Gracias de antemano!

¡Buenos días! Tengo HP Kenwood BM900 (tamaño máximo de una barra de 1,5 kg). Dígame en qué modos cocinar el pan y cómo adaptar la receta.

¡Hola Maria!
Me parece más conveniente utilizar el programa sin gluten. Allí, si entendí bien, el amasado toma 17 minutos, luego el aumento es de 60 minutos y el horneado es de 60 minutos. Pero hay una cosa: hornear 60 minutos no es suficiente. Tarda 1 hora y 30 minutos. Trate de estudiar cuál es el período máximo de horneado en general en su HP. ¿Puedo ponerme 90 minutos? Me pareció que el máximo es de 75 minutos (en el programa "pasteles, horneado rápido"). Si esto es cierto, entonces la salida es
1.Amasar con un programa sin gluten,
2. saque el agitador,
3. Alise la superficie y déjela levantada.
4.Apague HP antes de hornear,
5. Ponga el programa "tartas, horneado rápido" (en este caso, el HP amasa durante 7 minutos, pero en teoría no da miedo sin un agitador), y el horneado será de 75 minutos.
5 *. Si, sin embargo, es posible poner la cocción durante 90 minutos, simplemente colóquela esta vez, entonces el paso 2 no será necesario.

Realmente espero haber entendido mal algo, y puedes poner los pasteles durante 90 minutos. Y si aún no, prueba esto. Quizás se horneará de esta manera, o reducirá un poco el volumen de los productos de partida para que el pan sea más pequeño y tenga tiempo de hornearse.

Hola, tengo una panificadora Oursson BM1000JY, ¿se puede adaptar la receta? Las instrucciones para ello están en este sitio, aquí está el enlace https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...sk=view&id=809&Itemid=266

Hola, tengo una panificadora Oursson BM1000JY, ¿se puede adaptar la receta? Las instrucciones para ello están en este sitio, aquí está el enlace https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...sk=view&id=809&Itemid=266

¡Hola! Me pareció que necesitaba amasar en el programa "masa", antes de levantar, sacar la batidora, dejar que suba y luego encender el programa "pastel", solo será necesario apagarlo 90 minutos después del inicio de la cocción para que no se queme.

Gracias por su respuesta, pero ¿está bien que también haya un programa de amasado en el pastel durante 4 minutos?

Gracias por tu respuesta, pero ¿está bien que también haya un programa de amasado en el pastel durante 4 minutos?

el hecho es que el tiempo máximo para "hornear" tu HP es de solo 60 minutos. Me di cuenta de que el único programa que te permite hornear más y al mismo tiempo sin realizar varias etapas de amasado y levantado es "bizcocho". Por tanto, en mi opinión, esta es la salida. Y dado que no habrá más bolas para amasar en HP, esta masa de amasar de cuatro minutos no debería molestar.

¡Hola! Tengo HP Binatone BM-1168. ¿Se puede adaptar la receta a este modelo?
Entre los aditivos, además de la malta roja fermentada, está la masa madre seca "Rye", ¿reemplazará a Agram? Tengo muchas ganas de hornear centeno. Mientras hornea centeno - trigo.

¡Hola! Tengo HP Binatone BM-1168. ¿Se puede adaptar la receta a este modelo?
Entre los aditivos, además de la malta roja fermentada, está la masa madre seca "Rye" - ¿reemplazará a Agram? Tengo muchas ganas de hornear centeno. Mientras hornea centeno - trigo.

¡Hola! ¿Tiene una instrucción con modos (con el diseño en qué modo se está realizando y cuánto tiempo lleva)?
Vi las instrucciones en este HP, pero no encontré esta información allí. Si lo hay, publícalo, por favor.

¡Esta información no está en las instrucciones!

Horneo solo dos modos. Mis observaciones
DIRECTORA 3:00
Mezclar 1 0:10
Subida 1 0:20
Mezcla 2 0:15
Subida 0:20
Calentamiento 0:00:20
Subida 0:50
Horneando 1:05

FRANCÉS 3:50
Mezclar 1 0:18
Subida 1 0:40
lote 2 0:22
subida 0:20
calentamiento 0:00:20
subida 1:00
hornear 1:10
Usé el modo de masa, pero no lo escribí.

Horneo solo dos modos. Mis observaciones
DIRECTORA 3:00
Mezclar 1 0:10
Subida 1 0:20
Mezcla 2 0:15
Subida 0:20
Calentamiento 0:00:20
Subida 0:50
Horneando 1:05

FRANCÉS 3:50
Mezclar 1 0:18
Ascenso 1 0:40
lote 2 0:22
subida 0:20
calentamiento 0:00:20
subida 1:00
hornear 1:10
Usé el modo de masa, pero no lo escribí.

Entonces, si yo fuera usted, trataría de hacer una analogía con otros hornos y probaría el modo "masa" y "muffin" (dejando de hornear después de 1 hora y 30 minutos). Lógicamente, "masa" generalmente hace amasar y leudar, y "pastel" - un poco de amasar y hornear, por lo que debe amasar la masa, quitar la espátula, esperar a que suba, configurar el programa de la torta, se amasará un poco y comenzará a hornearse. Y todo es tan sencillo: esta receta está pensada para llevarse a cabo
1. amasado (unos 20 min),
2.ascent (aproximadamente 40-50 min), y
3. horneado (90 min).
Y debe mirar y elegir qué modos son más convenientes para hacer (como regla, se combinan 2 modos, en uno: amasar y levantar, en el otro, hornear.

Pero, ¿se puede reemplazar Agram con masa madre de centeno? ¿Algo que nadie escribe sobre esta levadura, o no la usan? Por supuesto, pedí Agram, pero oscuro, no había otro. Quiero acidez en mi gusto. ¿O es vinagre?

Pero, ¿se puede reemplazar Agram con masa madre de centeno? Algo que nadie escribe sobre esta levadura, ¿o no la usan? Por supuesto, pedí Agram, pero oscuro, no había otro. Quiero acidez en mi gusto. ¿O es vinagre?

Como sugiere Internet:
Levadura seca "CENTENO"
RYE es un mejorador complejo elaborado a partir de materias primas naturales para la producción de pan a partir de una mezcla de centeno y harina de trigo.
COMPOSICIÓN: harina de malta, suero de leche en polvo, ácido cítrico E 330.

es decir, el componente principal es el ácido cítrico. En esta receta, también se asume el posible uso de ácido cítrico (aquí la gente intentó hornear con él, todo salió bien). Solo necesitas aclarar cuánto necesitas poner esta levadura. Si está escrito en él mismo, genial.

¡Gracias! La masa madre de centeno se agrega a una tasa del 2% en peso de harina (de Internet)

Entonces, me parece que esto es más o menos lo mismo que el agrama oscuro.

Gracias.

elaborar cerveza

Soldadura
50 g de harina de centeno oscuro (papel tapiz)
25g de malta de centeno roja (fermentada)
1/8 cucharadita comino moler
140 g de agua.
Revuelva en un cucharón y prenda fuego.
Mientras revuelve, lleve a 65 ° C.
La mezcla se espesará como gelatina y las burbujas de aire desaparecerán.
Retirar del fuego, tapar y colocar en un lugar cálido durante dos horas para sacarificación.
Las hojas de té sacarificadas se volverán más delgadas y transparentes.

Ya hice el té varias veces; por alguna razón, se vuelve, por el contrario, más espeso y no transparente en absoluto. <¿Qué significa eso? ¿No es sacarificado?

En general horneé el Pan según la refinada receta de ZephyrKi (casi porque no tenía 15, sino 200g de masa vieja y me servía de guiso). El pan resultó ser fragante, muy centeno (100% harina de papel tapiz). Un poco de sal, en el siguiente. solo pon más. Pero este no es el vicio de la receta, sino mi violación de la proporción con la Masa. La miga también es un poco pegajosa ”Leí en internet que esto se debe precisamente a la falta de sal. Pero no crítico.
Estaba delicioso con queso tierno para el desayuno.
en la foto, resultó mucho más claro debido al flash.

Y como este pan con leche condensada y miel, ¡es muy sabroso!

Lo siento, esta es mi primera vez aquí. Tengo una panificadora Panasonic SD-ZB2502. No pude encontrar una sección en el foro sobre adaptaciones escritas de recetas para el modelo de panaderos. Dime por favor

Lo siento, esta es mi primera vez aquí. Tengo una panificadora Panasonic SD-ZB2502. No pude encontrar una sección en el foro sobre adaptaciones escritas de recetas para el modelo de panificadoras. Dime por favor

No hay promociones especiales en el foro. sección sobre la adaptación de recetas para este horno x /, ya que cualquier pan se puede hornear en cualquier panificadora, para lo cual es necesario conocer algunos de los entresijos del horneado ... y utilizar recetas de pan del foro.

Aquí hay algunos temas para principiantes:
El pan no volvió a funcionar, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta. ¿Qué puede estar mal? https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0
El pan más simple (según modelos de máquina de pan) https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Y sección sobre el funcionamiento de Panasonic https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=370.0

Lo siento, esta es mi primera vez aquí. Tengo una panificadora Panasonic SD-ZB2502. No pude encontrar una sección en el foro sobre adaptaciones escritas de recetas para el modelo de panaderos. Dime por favor

Si quieres esta receta en particular (natillas de centeno de Vanya28), mira en la primera página, primero hay una foto de pan y una receta, luego gira abajo, hay una adaptación para diferentes marcas de hornos y una foto de cucharas medidoras, justo después de estas cucharas, la receta está adaptada para Panasonic.

y en philips hd9045 ¿Qué modo debo configurar?

Si quieres esta receta en particular (crema pastelera de centeno de Vanya28), mira en la primera página, primero hay una foto de pan y una receta, luego pasa abajo, hay una adaptación para diferentes marcas de hornos y una foto de cucharas medidoras, justo después de estas cucharas, la receta está adaptada para Panasonic.

Gracias. Todo resultó ser más simple: era necesario activar la cuenta.

¡Buen día!
¿Qué es Agram? Recientemente leí sobre los peligros del gluten ... ¿Agram también es malo?

¡Buen día!
¿Qué es Agram? Recientemente leí sobre los peligros del gluten ... ¿Agram también es malo?

Lea aquí Agram, Panifarin y otros mejoradores, entrantes, aditivos de malta, productos https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Y lea otros temas sobre ingredientes para el pan. https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Vanya 28 hola.Leí que un gramo se puede reemplazar con vinagre de sidra de manzana. No puedo ayudarlo a calcular la receta de los ingredientes si usa vinagre de sidra de manzana en lugar de un gramo debajo de una panificadora Panasonic 2501.

[ludmil.ka]

ludmil.ka, lea atentamente este tema-respuesta No. 1365 - ya escrito al respecto. Y Vanya 28 no ha aparecido aquí durante mucho tiempo.

50 ml (2 cucharadas de vinagre) reducen la cantidad de agua,
y reemplace Agram con harina (+18 g) para no calcular la nueva cantidad de agua. Todo lo demás es prescripción. Sí, vinagre, preferiblemente vinagre de sidra de manzana
Buena suerte. ¡tú!

Valeria 12 muchas gracias por tu respuesta. No sabía que Vanya 28 ya no aparece. ¿Puedo aclarar? La receta toma lo mismo de Vanya 28, solo reduce el agua en 50 ml (esto es en dos cucharadas de vinagre) y agrega harina + 18g. Ahora mi error está claro. Ya intenté hornear pan según la receta. Durante mucho tiempo no pude encontrar y comprar un gramo, luego leí en el tema que un gramo se puede reemplazar con vinagre de sidra de manzana. Estaba encantada, bueno, creo que ahora voy a hornear un poco de pan, pero no estaba. Intentaré tu consejo y puede que funcione.

¡Buen día! Me gusta mucho el pan negro redondo, como el pan de Izmailovsky, que normalmente se vende en puestos o en mercados. Tiene una corteza "gomosa" y una miga muuuy suave. Quiero encontrar o recoger una receta para este pan. ¿Quizás alguien sugiera algo?))

Por lo general, en el empaque del pan hay una etiqueta con la composición de los ingredientes, leemos y horneamos el pan, y se pueden elegir las proporciones.

Valeria 12 muchas gracias por tu respuesta. No sabía que Vanya 28 ya no aparece. ¿Puedo aclarar? La receta toma lo mismo de Vanya 28, solo reduce el agua en 50 ml (esto es en dos cucharadas de vinagre) y agrega harina + 18g. Ahora mi error está claro. Ya intenté hornear pan según la receta. Durante mucho tiempo no pude encontrar y comprar un gramo, luego leí en el tema que un gramo se puede reemplazar con vinagre de sidra de manzana. Estaba encantada, bueno, creo que ahora voy a hornear un poco de pan, pero no estaba. Probaré tu consejo y funcionará.

Si, lo tienes bien. Pruébalo, tendrás éxito

Por lo general, en el empaque del pan hay una etiqueta con la composición de los ingredientes, leemos y horneamos el pan, y se pueden elegir las proporciones.

El caso es que este pan se vende sin embalaje, pero en bolsas de plástico. Y la composición, naturalmente, no se lee en ninguna parte. Pensé que tal vez hubiera recetas similares en este sitio. Este es el negro redondo habitual.

[Este es el negro redondo habitual.]

Pensé que tal vez hubiera recetas similares en este sitio. Este es el negro redondo habitual..

Luego hornee pan negro ordinario usted mismo. Seleccione una receta de pan de trigo y centeno (o de centeno y trigo) en el sitio web, y luego tráigala al sabor deseado agregando / cambiando ingredientes; definitivamente tendrá éxito