El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

Hola. Tengo un Breville BBM800XL Custom Loaf HP, horneé pan de acuerdo con su receta y me enfrenté a las siguientes dificultades:
La temperatura máxima para hornear en mi horno es de 150 grados, horneé durante 1 hora 30 minutos y el pan está húmedo por dentro. Al mismo tiempo, la corteza en la parte superior es muy oscura, se podría decir que se calentó.
Ayude a ajustar el tiempo y la temperatura de horneado.

Ayúdame a adaptar la receta de Breville BBM800XL

Pan Borodino en HP SILVER CREST

cómo programar la quema x / n para hornear pan de masa madre por tiempo amasando 1 subida 1 etc.

cómo adaptar gorenje BM 900 ND
de lo contrario, en el programa principal, el techo se derrumbó, así que creo que mucha agua o el programa debe configurarse manualmente de alguna manera

¡Buen día! Tengo un modelo DELFA DB-1139X.
Dime, por favor, ¿entendí todo correctamente? No quiero estropear la sorpresa
Instale el cubo en la panificadora y ejecute el programa (Basic Fast).
La masa comenzará a mezclarse inmediatamente durante 15 minutos.
Habiendo terminado de ayudar a remover la masa, cierra la tapa, toma el reloj y programa la alarma por 60 minutos, esto te permitirá no olvidar resetear el programa Gluten Free (Basic Fast) en la panificadora 50 minutos antes de que termine sin levantar la tapa, de lo contrario la masa se asentará. Reiniciamos el programa (Main Fast), seleccionamos el programa Baking.
Programa de horneado, ajuste el tiempo de horneado a 1 hora y 30 minutos.
Gracias.

Hola. Con respecto a la máquina de pan Brand 3801, ¿está seguro de que necesita hornear durante 90 minutos a 160 grados?

Pregunto, porque ahora mi programa cuesta 60 minutos a 160 grados y el pan está muy tostado, la corteza es oscura y gruesa, normal por dentro.

Buen gusto pero no subió ...

Hola Vanya. No puedo ver un video sobre amasar masa de centeno. ¿Cuál es el problema?

pero no se levantó

¡Hola!
No soy Vanya (hace mucho que no se le ve por aquí), pero por mi experiencia (2 años) en hornear este pan en particular.
¡no te enfades!
Lo hice varias veces en una panificadora (tengo una Panas 2500) y luego cambié a hornear en el horno.
de alguna manera más fácil y manejable en el horno ..)
y así, los ingredientes son estrictamente de acuerdo con la receta local.
el orden de los marcadores es el mismo.
Solo pongo todo en un tazón grande (o en una olla de 5 litros).
Primero mezclo todo con un tenedor grande de plástico Ikean.
cuando la masa ya está ligeramente formada, la mezclo con las manos.
el amasado tiene lugar a tiempo durante 5-10 minutos.
Solo falta amasar hasta que quede mas o menos homogéneo.
luego lavarse las manos (la masa está pegajosa), engrasarlas ligeramente con aceite de girasol, extender la masa al tamaño del molde y colocarla sobre los moldes engrasados ​​(o molde).
mete los moldes en el horno a una temperatura de 30-35 gr. e incl. luz de fondo durante 60 minutos.
el pan subirá en latas (moldes) 1/3 o 1/2 (máximo) de la altura original (es decir, no mucho en general).
luego enciendo la parte inferior diez del horno con una configuración de 160 gramos y una muesca durante 90 minutos.
en 25-30 minutos. el horno alcanza la temperatura programada (el pan puede subir un poco más) y luego se hornea.
sí, el pan resulta ser bajo, por supuesto, una característica de la harina de centeno y un poco denso.
pero delicioso para la locura!
Horneo este pan regularmente una vez al mes.
comedores con nosotros: yo y mi esposa, e incluso nos esforzamos por perder peso ambos. ))
habría más bocas, horneadas con más frecuencia y con mayor volumen, y con mayor placer aún.

Esta es la tercera vez que horneo esta receta. Panificadora Hitachi HB-E303. Yo uso dos modos de Masa (amasando la masa) y Bizcocho (bizcocho) 1 hora 25 minutos.El pan está muy sabroso, ¡pero el techo se está cayendo! Tan bonito después de amasar. No muy elevado, pero como corresponde a un pan de centeno, y cae durante el horneado. La primera vez al nivel de las paredes, y la segunda vez cayó aún más bajo. No afecta la calidad del pan, pero estéticamente, ¡la apariencia no es muy buena!

Hoy está mejor, pero aún al ras de las paredes. Noté que el techo comienza a caer justo al comienzo de la cocción. Literalmente en los primeros 20 minutos. Entonces todo permanece sin cambios. La observación se realizó sin abrir la tapa, a través de la mirilla.

Hola, el pan está delicioso. Los familiares solo lo comen. Los familiares pidieron este pan con la adición de nueces y orejones. ¿Podría decirme en qué proporciones con la adición de estos ingredientes se puede hornear este pan?

¡Buen día! Perdóname si se discutió en alguna parte, pero leo tantas cosas que no sé dónde ya es posible aclarar. ¡Y dónde compras malta! ¡Algo que no podemos ver en Kazán!

¿Se puede adaptar la receta para la panificadora Fillips HD9046?

Así es como resultó


Todo según esta receta

Sin embargo, resultó estar húmedo, pegajoso y no sabroso, la parte superior cayó mucho. Panificadora Panasonic 2512, modo 09 "Pan elaborado".
Dime qué falta, qué agregar, qué eliminar. Gracias.
Lo siento por la foto invertida, todavía no puedo entenderlo.

[¿Por qué solo la calefacción inferior, pero qué pasa con la superior?

Buen tiempo queridos panaderos !!!
He estado luchando con esta receta durante un mes, pero el resultado está lejos de ser el esperado.
Primero lo probé en Panasonic 2501, luego en una multicocina intenté experimentar con los modos y resultó lo mismo.
Aumenta solo 1/4, en el mejor de los casos 1/3 del volumen original.
Después de hornear, el pan está delicioso; el techo no está agrietado, pero está excesivamente húmedo y pegajoso, y el contenido de humedad del pan terminado prácticamente no depende del grosor de la masa.
Foto del último resultado

Estaría muy agradecido por los consejos.

Es una pena que Vanya no haya estado en el sitio durante mucho tiempo. Surgió una pregunta simple, ¿por qué en "Pan de centeno-trigo 80/20 Natillas - Motivos de Borodino" la levadura necesita 12 gramos, y en "Pan de centeno" y "Pan de centeno real" solo 8 gramos. Parecería más lógico usar en recetas, donde solo hay harina de centeno, más levadura en comparación con la receta donde hay un 20% de harina de trigo, y no al revés ...

máquina de hacer pan panasonic sd-zb2502. Traté de hornear ... en la primera etapa (en el modo "sin gluteína") todo estaba bien, pero después de detener el modo de horneado no fue posible iniciar el modo de horneado; da un error de que la estufa está caliente y no se enciende (((por lo que estuvo una hora y media sin hornear ( (( ¿qué hacer?

[lego456]

lego456, por lo que inmediatamente establece el tiempo de horneado en 1,5 horas.

[Tatiana27]

Tatiana27¿cómo es de inmediato? Al principio, la estufa funcionó en el modo sin gluteína durante una hora. lo dejó caer. y la cocción se niega a encenderse debido al hecho de que el horno está caliente (por código)

Habiendo terminado de ayudar a remover la masa, cierre la tapa, tome el reloj y programe la alarma a 60 minutos, esto le permitirá no olvidar reiniciar el programa "Sin Gluten" (para modelos SD-2500, 2501, 2502 el programa Basic Rapid en la panificadora 50 minutos antes al final, sin levantar la tapa, de lo contrario la masa se asentará Reiniciar el programa "Sin Gluten" (para modelos SD-2500, 2501, 2502 el programa Básico Rápido, seleccionar el programa "Hornear".
II. Programa de horneado, ajuste el tiempo de horneado a 1 hora 30 minutos.
Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0

Lego456, el error es que ejecutas completamente el programa "Sin Gluten", y ahí solo necesitas amasar y levantar. Horneamos en un programa de "Horneado" separado, que configuramos inmediatamente durante 1,5 horas.

[Tatiana27]

Tatiana27¿Por qué decidió que estoy haciendo todo el programa sin gluteína?
todo de acuerdo con las instrucciones - ¡déjelo caer después de 60 minutos! y después de eso la cocción se niega a empezar !!

[lego456]

lego456, Se apaga cuando ya ha comenzado la fase de horneado. Porque después de fermentar el horno no puede estar caliente, está ligeramente tibio.

[Tatiana27]

Tatiana27, No lo sé (((por el reloj exactamente 60 minutos! ..

[lego456]

lego456, en el tablero donde se muestran los programas debajo de las palabras "De pie, amasando, levantando, horneando, final" hay una imagen que muestra la etapa activa (es decir, si está de pie, está debajo de esta palabra, luego se mueve debajo del lote, etc.) Capture el momento en que simplemente salta a la etapa de horneado e inmediatamente apague el programa Sin gluten y encienda el programa de horneado durante 1,5 horas. Y marque el tiempo para el futuro, después de cuánto apagar. Espero que lo haya explicado claramente.

[Tatiana27]

Tatiana27, ¡qué difícil es todo!)) ¿Cómo puedes captar este momento? ... ¿cuánto tiempo se tarda en empezar a mirar?

[lego456]

lego456, Empiece a proteger en 50 minutos. Espero que todo salga bien. Ya ves: amasar puede ser de 15 minutos + levantar 40 minutos = 55 minutos. Sin duda, 50. Buena suerte.

Algo no conseguí pan, hice todo según la receta, cuando vertí 420 ml de agua por 500 g de harina + ... y así sucesivamente, resultó ser una papilla.

El pan de centeno (un sabor casi olvidado) no funcionó. No, parece normal, pero el techo es plano. Holey, oscuro, pero sabe a medio hornear ... solo masa ...

Mucha agua significa. Necesitas restar.

Añadido el domingo, 11 de diciembre de 2016 4:21 p.m.

Riego 500g. hoy vertió 300 ml., quizás un poco más. Vaso lleno hasta el borde de la taza de Panasonic

Bueno, no lo sé ... Todo es como lo escrito por Vanya28 ... Por supuesto, algo anda mal, pero el caso es que la masa resultó muy fría, casi no interfirió, ayudó con una cuchara ... Peco en el régimen. .. Probaré incluso menos agua la próxima vez ... Realmente quiero un poco de pan negro.

si está bien, entonces no lo sé, mi kolobochka está bien formado

Vanya 28 dice que no se necesita un bollo ... Qué confuso es todo ... Sin bollo, sin amasar ...: perdón: Presione la masa con una espátula durante el amasado ... Está bien, ¡experimentaré más en una semana!

¡Hola! Al comienzo del tema leí que puedes reemplazar un gramo con harina de trigo mezclada con ácido cítrico. No tengo agram, ni masa madre. ¡Y quiero probar este pan ahora mismo!
¿Alguien sabe si se puede reemplazar así? Y en que proporciones ...

Yo mismo responderé) De repente, alguien vendrá bien. Reemplacé agram con harina de trigo con ácido cítrico, el pan resultó la primera vez, ¡delicioso! Es cierto que lo hice en el horno.

No lo he probado todavía porque no funcionó, no hay tiempo. : perdón: lo probé con masa madre, encontré la receta en el foro (harina de centeno + agua e insisto) .. el pan quedó bonito (negro), pero pegajoso. Ahora solo horneo trigo, porque solo puedo estar en casa por fe .. Y tengo que hornearlo ¡¡¡3 horas !!!

¿Cuánta melaza necesitas en lugar de miel oscura?

Melaza - miel: sustitución 1 a 1 por peso-cantidad

Cambié ligeramente la receta y el método de cocción. La masa de centeno es pesada, poco conocida y mantiene su forma. Por lo tanto, agregué panifarin y aumenté la cantidad de agua a 500 gramos. Después de amasar, reinicio los programas y enciendo el modo de horneado literalmente para subir la temperatura en la panificadora (panasonic sd-5202). Repito este procedimiento cada 15 a 20 minutos. Tiempo de reposo de la masa 1 - 1,5 horas. Horneamos durante 1,5 horas. La hogaza se eleva 1,5 - 2 veces. La pulpa se hornea, se seca y apenas se pega al cuchillo. Ve a por ello.

Compró Redmond 1908. Blanco horneado bien, pero Borodinsky se hundió del paquete de la tienda., En modo BORODINSKY me gustaría adaptar
receta para mi horno.

Hola, por favor dígame en qué programa hornear pan de natillas y la dosis de productos en HB LD HB -151JE. GRACIAS

Hola, dime, ¿es posible hornear pan de centeno con masa madre en una panificadora Panasonic 2510?

Es posible, ¡pero difícil!
Mira las recetas en Pan de masa fermentada
Y habla en la sección de Panasonic Máquina de pan Panasonic

¡Buen día!
Estamos intentando hornear esta receta en una panificadora Scarlett Silver Line, pero aparentemente la cantidad de ingredientes es más de la necesaria. ¿Cómo ajustar la receta para nuestro modelo? Gracias de antemano

¿Es lo mismo que la malta en términos de utilidad?

Hola, ¿esta receta es adecuada para los modelos Panasonic 2502? O dime, por favor, dónde puedes leer.))



Hola quiero aclarar Para la panificadora Panasonic SD-ZB2502, el modo de cocción es el siguiente: 1) amasar, en el modo sin gluten, 2) subir; en el ayuno principal, 3) hornear; en productos horneados. ¿Correcto? Gracias de antemano.

¡Receta increíblemente deliciosa! Mi hombre con sopa de repollo apreciado))

¡Buen día!
Estamos intentando hornear esta receta en una panificadora Scarlett Silver Line, pero aparentemente la cantidad de ingredientes es más de la necesaria. ¿Cómo ajustar la receta para nuestro modelo? Gracias de antemano

Tomé un coeficiente de 0.7 para Scarlet sc-400, salieron 650 g de pan, pero podría haberse hecho de acuerdo con la receta, todavía quedaba espacio