El pan de centeno es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

En Panasonic 2502, ¿qué es el modo de horno?

En Panasonic 2502, ¿qué es el modo de horno?

Amasado-fermentación con "02. Mayormente rápido" o "09. sin gluten", aprox. horas, luego - "12. horneado" 1h. 30 minutos.

El pan se llama elaborado con centeno, por lo que es necesario elaborar malta? Parece que no necesito una receta ...

El pan se llama elaborado con centeno, por lo que es necesario elaborar malta? Parece que no necesito una receta ...

2. Mida la malta de centeno en un corte con una cuchara medidora - 50 ml.
lo preparamos, revolviendo, con agua hirviendo - 100 ml.
y déjelo reposar durante 5-7 minutos.
Por eso, probablemente, se considere esa natilla.

Reiniciamos el programa "Sin Gluten" (para los modelos SD-2500, 2501, 2502 el programa Basic Rapid, seleccionamos el programa "Hornear".

en mi x / n, es imposible resetear el programa hasta que el final del trabajo no se detiene, presiono el botón de parar, lo desconecto de la red, de todos modos, apenas enciendo el programa continúa. ¿Qué hacer?

No desechar porque la cocción ya ha comenzado. Es decir, debe tener tiempo para apagar el programa 02 o 09 antes de que cambie de reposo a horneado (al menos durante un minuto, o en el mismo momento del cambio; lo hice una vez, cuando horneé por primera vez; me senté cerca del HP y esperé cuando cambia de un modo a otro). Si se pierde el momento, abra el HP, cubra rápidamente el balde con la masa con una toalla y sáquelo, hay un sensor de temperatura adentro, una pequeña "verruga" que sobresale en el interior de la pared frontal, debe aplicar hielo (o algo del congelador) para hacer trampa HP, para que cambie el modo (porque si la cocción ha comenzado o acaba de terminar, HP no se encenderá hasta que se enfríe). En consecuencia, si no ha pasado mucho tiempo desde el horneado (un par de minutos), entonces hacemos estas manipulaciones y configuramos el programa "12. horneado" por 1 hora 30 minutos, y si ya hay mucho, al final del horneado del programa 09 (y este minutos 50-55), "engañe" al HP de la manera anterior y configure el programa "12. horneado" para el tiempo restante - 30-40 minutos.

Reiniciamos el programa "Sin Gluten" (para los modelos SD-2500, 2501, 2502 el programa Basic Rapid, seleccionamos el programa "Hornear".

Presiono el botón de parada, lo desconecto de la red, de todos modos, tan pronto como lo enciendo, el programa continúa. ¿Qué hacer?

Sí, también hice todo esto y pensé: ¿por qué HP tiene esta "memoria" para el programa y la función es útil, pero en este caso solo para el mal?

No desechar porque la cocción ya ha comenzado. Es decir, debe tener tiempo para apagar el programa 02 o 09 antes de que cambie de reposo a horneado (al menos durante un minuto, o en el mismo momento del cambio; lo hice una vez, cuando horneé por primera vez, me senté cerca del HP y esperé cuando cambia de un modo a otro). Si se pierde el momento, abra el HP, cubra rápidamente el cubo con la masa con una toalla y sáquelo, hay un sensor de temperatura adentro, una pequeña "verruga" que sobresale en el interior de la pared frontal, debe aplicarle hielo (o algo del congelador) para hacer trampa HP, para que cambie el modo (porque si la cocción ha comenzado o acaba de terminar, HP no se encenderá hasta que se enfríe). En consecuencia, si no ha pasado mucho tiempo desde la cocción (un par de minutos), entonces hacemos estas manipulaciones y configuramos el programa "12. cocción" durante 1 hora 30 minutos, y si ya hay mucho - entonces al final de la cocción del programa 09 (y este minutos 50-55), "engañe" a HP de la forma anterior y configure el programa "12.hornear "durante el tiempo restante - 30-40 minutos.

Lo intentaré ...) gracias)

Sí, me olvidé de escribir, el hielo debe mantenerse durante 2-3 minutos, y en el proceso puede intentar encender el programa 12, al principio el HP mostrará U50, y en algún momento el horneado funcionará y se encenderá.

[Olanwo]

Olanwo, aunque eres un "joven panadero", lo has pintado todo correctamente.

[Olanwo]

Olanwo, aunque eres un "joven panadero", lo has pintado todo correctamente.

¡Gracias, Valeria! El elogio de un maestro más experimentado es muy agradable para un principiante))))

Buena noches. Dime, pzhlst, ¿cómo hornear pan de centeno en una panificadora Panasonic 2500?

¡Hola! Mire la primera página de esta conversación, desplácese hacia abajo: allí, después de la receta, hay una lista de una variedad de panaderos y la adaptación de recetas a ellos. Existe la frase "Horneamos en la panificadora" Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 y 2500, 2501, 2502) "". Sigue la imagen de las cucharas de medir. Y además, instrucciones detalladas para estos modelos HP.
Es mejor de lo que está escrito allí. Si algo no está claro, escriba, lo discutiremos.

periódicamente horneo un tema.
delicioso pan.
pero con los componentes de las costuras que tenemos en Samara.
hay malta y agram en la receta.
Desde noviembre lo he horneado estrictamente de acuerdo con la receta (después de comprar HP para esta receta, lo almacené en la tienda en línea de Samara Pekisamararu), pero ahora el agram se ha agotado y la malta se ha secado.
Ayer probé el sustituto tanto de agram como de malta.
agram (acidificante) se reemplazó con levadura (400 gr: 200 de agua + 200 de harina de trigo. 1er grado), y malta con kvas de pan seco.
comenzó el proceso.
1. amasando masa en HP.
la masa resultó ser fina, ¡pero trató de formar un bollo!
lo cual es inusual para el centeno.
Pensé que saldría basura o al menos el techo fallaría.
2. hornear durante 1,5 horas.
¡Pensé que el pan se quemaría!
sin embargo, subió 2 veces, horneado normalmente (la temperatura al final del horneado en el pan era de 100 gramos).
3. Lo intento.

el color es más claro (¡hay mucho trigo!), el sabor no es tan brillante.
en general, resultó el pan de centeno y trigo.
tiene derecho a existir sin ambigüedades.
pero no se aplica al tema. ))
¡Si! y grietas en el techo indican que la harina es demasiada!
Me arrepiento.
cuando vi una masa tan fina en el medio del lote, eché 3 cucharadas de harina de centeno en el balde.
¡pero no era necesario hacer esto!

el pan es precioso. cocinado a 257 Panas. no funcionó demasiado, así que lo pinché con una espátula. todo salió bien !!!

periódicamente horneo un tema.
delicioso pan.
pero con los componentes de las costuras que tenemos en Samara.
hay malta y agram en la receta.
Desde noviembre lo he horneado estrictamente de acuerdo con la receta (después de comprar HP para esta receta, lo almacené en la tienda en línea de Samara Pekisamararu), pero ahora el agram se ha agotado y la malta se ha secado.
Ayer probé el sustituto de agram y de malta.
agram (acidificante) reemplazado con masa madre (400 gr: 200 agua + 200 harina de trigo. 1er grado), y malta con kvas seco

Aquí leí en alguna parte que el agram oscuro se puede reemplazar con vinagre en aproximadamente la misma proporción: 6 gramos de agram por 2 cucharadas (medidas) de vinagre de sidra de manzana. Lo uso con éxito en panes de centeno. Además, las grietas en tu pan son muy lindas, es mejor que un techo hundido (cuando la masa es fina).

Y además, las grietas en tu pan son muy lindas, es mejor que un techo hundido (cuando la masa es fina).

Gracias por el cumplido de mi pan. )
Y con los componentes, decidí radicalmente la cuestión.
De todos modos, el sabor (y el color) de las natillas horneadas con sustitutos de centeno no es algo que no me guste, pero no me encanta. Aquí.
Por lo tanto, en nuestra tienda de Samara pedí un montón de todos estos componentes por año.
Mató dos pájaros de un tiro: hay suministro para un año (ahora la cabeza no duele), ¡y trajeron todo esto a casa al día siguiente! ¡Muy cómodamente!
Ahora hornearé el tema estrictamente de acuerdo con la receta.
Y puse el resto de centeno de componentes compatibles en galletas fritas. A mi esposa y a mí también nos gusta servir a veces con los primeros platos.


¡Y aquí está otro flan de centeno!
Hice todo estrictamente de acuerdo con las instrucciones para la Panasonic 2500 en la primera página de nuestro tema (y con un marcador en ml, no en gr.), ¡Pero!
Con motivo del hecho de que ahora incluso tengo panifarin (!)
No pude resistir y agregué 15 ml a la harina.
También añadió 75 ml. agua (porque mi masa siempre sale empinada y la parte superior del pan siempre está rajada).
¡Y una pizca de semillas de alcaravea molidas para la gracia del sabor!

Cenaremos para cenar. Hasta ahora, solo después de enfriar a un estado ligeramente cálido, hice el primer corte, para una foto. El olor, como siempre, es espeso y fragante.
Al hornear, quería hornear no media hora, sino un poco más. Hora treinta y cinco. Pero no, Panas no lo hizo. Puede marcar solo una hora y media, ¡no más!
Hay tal sensación de un poco de subdesarrollo o algo así. La miga está a punto de pegarse.
O quizás soy exigente.
Ahora en el almuerzo me "envenené con una costra" de centeno.
De todos modos, soy exigente, ¡está bastante horneado!
¡Y qué olor y sabor!
Una pizca de alcaravea le dio el olor (e incluso el sabor, por así decirlo) a miel.
¡Sabor impresionante!

Ahora estoy haciendo pan de centeno, tengo una panificadora LG, ¿cómo se ve este sensor, que debe enfriarse con hielo para extender el tiempo de horneado?

De alguna manera lo descubrí con el sensor.
Aquí está mi pan, ha reposado durante 12 horas.


No hay alegría en particular, ya que arrojé un gramo oscuro en una dosis para la luz. En el proceso de mezcla, agregué agua alrededor de 2 cucharadas. cucharas El tiempo total de cocción resultó ser de 1 hora 20 minutos + 10 minutos todavía no era suficiente (tenía miedo de que el elemento calefactor se quemara por sobrecalentamiento y se apagara 10 minutos antes)
el pan de dentro está crudo, el cuchillo mancha, sabe agrio, pero es mi culpa.

El corte muestra que el pan no tiene éxito, cuál es el error (excepto por una gran cantidad de un gramo)

Según mi pequeña experiencia, los errores son los siguientes:
1. La cúpula debe estar bien nivelada (pulida) con las manos mojadas antes de hornear. Si tal techo estaba nivelado como en la foto, algo con proporciones de agua y harina
2. No es deseable agregar agua, como último recurso un poco. Una cúpula de pan cae del exceso de agua.
3. Miga cruda - ya que el tiempo de horneado, como insistió el autor de la receta, es exactamente 1 hora 30 minutos, no 1,20

¿Cuánta melaza y azúcar debes agregar si no hay miel oscura? (Hay tantas páginas con comentarios que ni siquiera puedes ver la respuesta a mi pregunta ..)

PD: Demonios, la pregunta era sobre el pan Borodino hecho de natillas de centeno, pero debido a los diferentes enlaces con las respuestas, me confundí)

Y me parece que escribió correctamente, ya que solo hay un hilo de discusión, tanto para Borodinsky como para natillas de centeno.
Hice Borodinsky sin miel, la misma cantidad de azúcar: 50 ml. No sé qué hay de la melaza (¿es más dulce que la miel o viceversa?), Pero me parece que se necesita la misma cantidad.

¿Puedes decirme si necesitas tamizar la harina de centeno?

¿Puedes decirme si necesitas tamizar la harina de centeno?

Lo probé una vez, resultó ser mucho tiempo, así que me detuve, resultó igual de bien. Y ahora horneo con granos integrales, no tiene sentido tamizar.

¿Puedes decirme si necesitas tamizar la harina de centeno?

¡Definitivamente necesario!

El tamizado es necesario para saturar la harina con aire, se ha vuelto más exuberante, para eliminar varias inclusiones, guijarros, basura, polvo, roedores, etc. ... incluso lo siento, el vidrio se cruza ...

Primero, tamice la harina a través de un colador en un recipiente, luego retire las inclusiones del colador y luego agregue granos grandes y partículas de centeno o harina de cereal, salvado que no pasó por un colador fino a la harina. Necesitamos estas grandes partículas de harina en la masa y el pan.

Lo probé una vez, resultó ser mucho tiempo, así que paré, resultó igual de bien. Y ahora horneo con granos integrales, no tiene sentido tamizar.

¿Qué es largo?
Si lo único que necesitas es poner un colador en la balanza, pesar la harina y tamizarla en un balde, pero asegúrate de la seguridad de la harina, el pan y enriquece la harina con aire, la harina no se apelmazará, se empapará mejor y más rápido en líquido.

[Administración]

Administración, Gracias
Amasando el pan - sube.
Solo que tengo algo de masa muy fría, más genial que en la clase magistral de video
Aquí esta el mio

Esto es normal ?
¿Quizás porque primero sembré harina y luego la pesé?

Ninguna diferencia
- pesar y tamizar
- tamizar y pesar
De todos modos la harina se tamiza y se pesa

Pero si la masa es espesa (contra la masa original propuesta), entonces tal vez necesite diluirla un poco con agua para lograr la consistencia de masa deseada.

Algo que no subió un poco

¿Por qué pudo pasar esto?

No pudo resistirse, cortó un trozo, estaba delicioso, pero la miga estaba húmeda.
Es así como debería ser?

¿Qué es largo?
Si lo único que necesitas es poner un colador en la balanza, pesar la harina y tamizarla en un balde, pero asegúrate de la seguridad de la harina, el pan y enriquece la harina con aire, la harina no se apelmazará, se empapará mejor y más rápido en líquido.

Aparentemente, tenía esa harina, que contenía un gran% de impurezas (o salvado, no lo sé), o tal vez simplemente no estaba acostumbrado a tratar con harina de centeno entonces, y en comparación con la harina de trigo me parecía que tamizarla no era realista: todo el tamiz obstruido con partículas de harina y durante el tiempo en que se puede tamizar una libra de trigo, probablemente tamice solo un vaso de centeno y decidí no perder más tiempo en esto. Tal vez, por supuesto, las manos estén en el lugar equivocado, no lo excluyo.

¡Hola panaderías!
Decidí poner mi trabajo en tu opinión:



Máquina para hacer pan - Magitec 7713
modos usados:
7- masa sin levadura - 10min amasando
10- pan de molde - 15min - amasado
40min - fermentación calentada
5min - ejercicio (lo pongo en un microondas caliente por este tiempo.O tal vez fue posible
dejarlo en x / p sin agitador?)
20min - fermentación calentada
12- horneado 1 hora 30 min

Ahora sobre la receta en sí:
1. Harina de centeno pelada 500 gr - 470gr, 30gr - corrección por kvas
2. Malta de centeno seca fermentada 50 ml = 40 gr - 80 ml de kvas seco, elaborado con agua hirviendo del volumen total
3. Masa madre (acidulante) "Agram light" 35 ml = 24 gr - vinagre de sidra de manzana 2 cdas. Agregué al agua para totalizar. volumen
o ("Agram dark") como último recurso (10 ml = 8 gr)
4. Fructosa, el azúcar puede ser 50 ml = 50 gr - 40ml (de 50ml me pareció dulce)
5. Sal fina 10 ml = 15 gr -15gr
6. Levadura seca 10 ml = 8 gr - 2h l de la máquina de pan y un poco más
o levadura prensada 18 gr
7. Agua hervida 35С + -30 ml 450 ml 450ml

en el proceso de amasado, probablemente agregué 30-35 ml de agua; la masa estaba tensa. Después de agregar agua, se volvió inusualmente plastilina pegajosa.
Fotografié el pan, probablemente una hora después de hornear (no pude soportarlo más))). Pegajoso, pero sabroso. Pero también quiero que sea "desairado" ...
Realmente espero sus comentarios y sugerencias.

He estado horneando 3 panes al mes desde noviembre.
pan maravilloso.
pero luego me encontré con el tema "Pan Borodino de pan de centeno" de Vanya28.
ya horneado 2.
desde el primer pan en general, mi cabeza dio vueltas!
pero, tanto en el "Pan de natillas Borodino" como en el "Pan de centeno con natillas, hay un sabor real (casi olvidado)". Estaba un poco agobiado por el alto contenido de humedad de la miga.
Horneo en Panas 2500 estrictamente de acuerdo con la receta.
la masa resulta empinada y el techo siempre está "resquebrajado".
en los últimos tiempos comencé a agregar más agua.
el techo se agrieta menos.
pero, aquí está la miga - al borde de una falta, como dicen.
El resultado de estas reflexiones fue un intento de hornear "Pan Borodino a partir de pan de centeno" en Panas, de forma autónoma.
Encontré algo como un pequeño pato de cerámica en casa y lo horneé manteniendo todos los demás parámetros de horneado.
el resultado fue deplorable: el pan no quiso salir del molde. )
Apenas lo saqué de allí casi con huecos.
el fondo del pan está quemado decentemente, los lados parcialmente.
la miga quedó al borde de una falta de nuevo debido a la humedad.
fabricado hoy "Lubricante universal antiadherente para moldes":

y es un momento emocionante: ¡perder la forma!
el pan no solo se deforma, ¡casi se salta!
¡El "antiadherente universal" funcionó maravillosamente bien!

mientras el pan está debajo de la toalla, está descansando.
la parte inferior tiene un color ligeramente más oscuro. como una pizca de ardor.
aunque no olía nada a pan quemado.
teniendo todo esto en cuenta, cambié mi receta adaptada - reduje la temperatura otros 5 grados y el tiempo de horneado ahora será de 1 hora 40 minutos.
Espero que ahora mi crema de centeno sea exactamente lo que debería ser en mi opinión.
¡o incluso mi suegra (a través de mi esposa, por supuesto) insinuó que el pan de centeno es el más difícil de hornear!
y no estoy acostumbrado a rendirme ante las dificultades y complaceré a mi suegra con un excelente Borodino!

¡Si! Probé Borodino recién horneado.
mis suposiciones se hicieron realidad.
1. Un aumento en el tiempo de fermentación (2 horas frente a 1 hora) llevó a elevar la masa en la forma exactamente 2 (!) Veces. una hora de prueba solo podía aumentar mi masa en un factor de 1,5, no más.
2. Reducir la temperatura (165-170 grados versus 180) y aumentar el tiempo de horneado (25 minutos desde el momento en que se encendió el horno a una temperatura determinada hasta que alcanzó el modo y más 1 hora y 35 minutos de la cocción en sí) dio el efecto deseado para reducir el contenido de humedad de la miga.
Ahora, a la palpación, la miga no deja humedad en el dedo y tiene una tendencia más notable a recuperar su forma original cuando se presiona sobre la miga.
es decir, el pan se ha horneado más.
¡No será una pena tratar a tu suegra con tanto pan!
PD y uno más. ¿Alguien puede ser útil?
Realmente no me gustaba jugar con sacar la masa del balde HP, transferirla y colocarla en otra forma.
la masa de centeno se pega muy fuerte a todo en el mundo: manos, moldes, omóplatos, etc.
¿Qué hice para salir de esta situación?
1. Manos engrasadas y una paleta (silicona) con aceite vegetal.
2. Usando una espátula lo mejor que pudo, separó la masa del cubo HP mediante el método de "raspado" y la sacudió sobre la palma.
3. Formar ligeramente un moño y ponerlo en la tabla.
4. Raspe el resto de la masa con una espátula de un balde.
5. Agregó estos restos al kolobok principal y formó una hogaza de él en forma de forma. (!) y poner la masa en el molde.
todas.
las manos y la escápula estaban prácticamente limpias.
la operación tomó un mínimo de tiempo.
El consumo de aceite es mínimo (es decir, no es necesario verter aceite en las manos. 5-10 ml son suficientes para todo.
y, como dicen: ¡ambas manos están limpias y las ovejas están a salvo!

¡Hola panaderías!
Decidí poner mi trabajo en tu opinión:

¡Qué bueno resultó! Y luego seguí recordando nuestro razonamiento sobre este asunto, pensé, ¿cómo decidiste hornear?
Logré aumentar los agujeros cuando reemplacé un poco de harina de centeno con harina de trigo (mire la página 58, en algún lugar del medio coloqué pan en una proporción de 60/40 de centeno y harina de trigo), mientras más harina de trigo, más agujeros. Ahora suelo hornear 400 g de centeno, 100 g de trigo, para ser honesto, parece 100% centeno, es decir, necesitas al menos 120-150 g de trigo. En mi opinión, esto no afecta el sabor, también es delicioso.

¡Qué bueno resultó! Y luego seguí recordando nuestro razonamiento sobre este asunto, pensé, ¿cómo decidiste hornear?
Logré aumentar los agujeros cuando reemplacé un poco de harina de centeno con harina de trigo (mire la página 58, en algún lugar del medio coloqué pan en una proporción de 60/40 de centeno y harina de trigo), mientras más harina de trigo, más agujeros. Ahora suelo hornear 400 g de centeno, 100 g de trigo, para ser honesto, parece 100% centeno, es decir, necesitas al menos 120-150 g de trigo. En mi opinión, esto no afecta el sabor, también es delicioso.

¡Gracias!
Esos son los agujeros muy brillantes que quiero hacer. Por alguna razón, parece que con ellos mil veces más sabroso))
Intentaré agregar trigo.
Aunque la primera vez que horneé este pan siguiendo estrictamente la receta, accidentalmente tomé una bolsa de harina de trigo en lugar de harina de centeno. Me di cuenta de esto solo cuando vi una bolsa de centeno sin abrir También estaba muy sabroso, pero no había agujeros)))

¡Gracias!
Esos son los agujeros muy brillantes que quiero hacer. Por alguna razón, parece que con ellos mil veces más sabroso))
Intentaré agregar trigo.
Aunque la primera vez que horneé este pan siguiendo estrictamente la receta, accidentalmente tomé una bolsa de harina de trigo en lugar de harina de centeno. Me di cuenta de esto solo cuando vi una bolsa de centeno sin abrir También estaba muy sabroso, pero no había agujeros)))

Qué interesante, y que había pan de trigo puro, pero parecía de centeno.
La receta del pan que te gustó es ligeramente diferente (se muestra en la misma página 58 debajo de la foto), pero de hecho la diferencia está en una menor cantidad de azúcar, la presencia de aceite vegetal y la proporción de harina (centeno / trigo 60/40). Me gustó menos al gusto, de alguna manera es amargo que el olvidado sabor a natillas de centeno. Y dado que mi objetivo era elegir una receta de harina integral, "inventé una bicicleta" experimentando: comencé a hornear pan de acuerdo con la receta original (sabor a natillas de centeno olvidado), reemplazando la harina común con granos integrales e incluso con la adición de salvado. Porque el pan ahora es bastante denso, pero más útil, algo como esto:
🔗
🔗
Esta hogaza ya tiene tres días y la foto no es muy buena, pero sí, en términos generales.

Qué interesante, y que había pan de trigo puro, pero parecía de centeno.

Parece que sí ... se la comieron muy rápido

Bueno, entonces esto es lo más importante: ¡estaba delicioso!

El pan resultó así: el techo se agrietó, pero no se derrumbó, se elevó exactamente dos veces. En lugar de azúcar, se usó jarabe de maltosa, en lugar de 500 g de harina de centeno pelada: 400 g de harina de centeno para papel tapiz (integral) + 100 g de harina de trigo de primer grado + 3 cucharaditas. panifarin.

¡Que delicioso!

[Shesha]

Shesha, tienes un pan maravilloso. Felicitaciones, solo esta receta completamente diferente. Y las grietas

Soy nuevo aquí, leo la portada con la receta, pero todavía no entiendo, pero ¿cómo se puede hornear este pan en el horno amasándolo con las manos? Todo es para una máquina de pan y un video también es para una máquina de pan ... ¿Quizás se me pasó algo por alto o aquí en el tema discutido anteriormente con más detalle cocinar en el horno?

Gracias de antemano, tengo muchas ganas de probar este pan.

Puedes hornear ese pan en el horno, será aún más sabroso.

El ciclo completo de cocción (si se hace correctamente) tomará aproximadamente 22-24 horas.

Si está listo para tales hazañas, para preparar pan Borodino de acuerdo con todas las reglas, puede describir el procedimiento desde la masa, la preparación, el amasado, la prueba hasta la cocción.

Y mira aquí panes de centeno en el horno https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Puedes hornear ese pan en el horno, será aún más sabroso.

El ciclo completo de cocción (si se hace correctamente) tomará aproximadamente 22-24 horas.

Si está listo para tales hazañas, para preparar pan Borodino de acuerdo con todas las reglas, puede describir el procedimiento desde la masa, la preparación, el amasado, la prueba hasta la cocción.

Y mira aquí panes de centeno en el horno https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=257.0

Admin, perdóneme, por favor, ¿puede explicar por qué 22-24 horas? Pensé que era suficiente simplemente repetir las acciones de la HP: mezclar todo (incluida la levadura seca, sin masa), amasar y dejar reposar durante 1,5-2 horas para que suba. Gracias.

Puedes hacer una versión acelerada, mezclar todo, distanciar, hornear, y listo. Pero esto no es pan Borodino, es solo pan de centeno

Gracias a Vanya28 y a todos los participantes del proyecto)) el pan resultó la primera vez:




Nunca pensé que comería un trozo de pan como torta)

Bueno, ahora iré a leer el tema)

¡Por favor ayude con sus consejos! Hice este pan por primera vez, el pan resultó más o menos, pero hay 2 matices:

1) Se quema la corteza del pan. No tanto que no se pueda comer, pero también claramente más fuerte de lo necesario

2) La miga de pan resultó (como me parece) ligeramente húmeda, el zleb hace ruido un poco en los dientes (pero no en absoluto, es decir, no existe tal cosa que el pan no esté horneado)

Hice todo y lo medí de acuerdo con la receta en la balanza, revolví durante mucho tiempo, lo hice en el horno en forma engrasada.

¿Puede decirme qué debo corregir para que las 2 deficiencias indicadas no lo sean? Lo primero que me viene a la mente es bajar la temperatura para que la corteza no se queme, pero ¿entonces la masa quedará aún más cruda?

¡Gracias a todos los que ayudarán!

[Javier]

Javier, sobre el primer punto, no diré, no es un especialista. Y de acuerdo con el segundo, el pan de centeno se diferencia en que la miga es ligeramente pegajosa y mancha el cuchillo. Entiendo que después de leer 23 páginas de este tema))

¡Hola! Regresé al foro después de una larga ausencia. Tal vez alguien sepa: ¿Vanya28 nunca apareció?

NO, no apareció. Es una lástima.