El pan de centeno con natillas es real (sabor casi olvidado). Métodos de horneado y aditivos.

También horneé pan de natillas de centeno, pero llegué a la conclusión de que si lo horneaba de nuevo, lo mezclaría todo primero y luego lo pondría en el HP. Tengo un balde revestido y tenía miedo de interferir con cualquier cosa allí.

Y cuando ayudo a amasar la masa, apenas toco los lados del bol. Si veo que hay harina en la esquina, aprieto la masa y la agarra, y así sucesivamente, hasta que la harina interviene hasta el final. Lo único que hago cuando toco el bol es quitarlo de las paredes, pero solo hay que hacerlo una vez (aparentemente, después del primer movimiento del agitador), y luego no se esparce por los bordes, ni se acumula.

No puedo enviar una respuesta hoy. Quería informar sobre la prescripción.
Tomé la receta de la primera página como base, dejé todo y configuré el programa de "masa". Durante el amasado, ayudó un poco a recoger de las esquinas. Cuando terminó el programa de "masa", encendí inmediatamente el "horneado" + 10 minutos - lo que permite el horno. Nuestro programa de horneado es de 1 hora y 15 minutos. Solo puede agregar 10 minutos. Y eso es todo, me fui a la cama. Por la mañana saqué pan nuevo
Durante el tiempo que pasa según el programa "amasar" (nos funciona 1 hora y 40 minutos), la masa subió solo 2 veces. Por lo tanto, no esperé a que se asentara. Encendió hornear.

Y cuando ayudo a amasar la masa, apenas toco los lados del bol. Si veo que hay harina en la esquina, aprieto la masa y la agarra, y así sucesivamente, hasta que la harina interviene hasta el final. Lo único que hago cuando toco el bol es quitarlo de las paredes, pero solo hay que hacerlo una vez (aparentemente, después del primer movimiento del agitador), y luego no se esparce por los bordes, ni se acumula.

De alguna manera, tomaré una foto de un cubo de un amigo de Panasonic que ha estado trabajando con centeno durante diez años, incluso con una espátula de silicona adicional durante el amasado, respectivamente: el cubo casi no tiene rasguños, solo se despega la batidora, pero esto realmente no interfiere.
Sí, realmente no tiemblan sobre este cubo, no lo rayan a propósito.

[por la plenitud de la felicidad]

No puedo enviar una respuesta hoy. Quería informar sobre la prescripción.
Tomé la receta de la primera página como base, dejé todo y configuré el programa de "masa". Durante el amasado, ayudó un poco a recoger de las esquinas. Cuando terminó el programa de "masa", encendí inmediatamente el "horneado" + 10 minutos - lo que permite el horno. Nuestro programa de horneado es de 1 hora y 15 minutos. Solo puede agregar 10 minutos. Y eso es todo, me fui a la cama. Por la mañana saqué pan nuevo
Durante el tiempo que pasa según el programa "amasar" (nos funciona 1 hora y 40 minutos), la masa subió solo 2 veces. Por lo tanto, no esperé a que se asentara. Encendió hornear.

Aquí hay otra foto del resultado para mostrar. por la plenitud de la felicidad y coloque un plato con programas, de lo contrario el programa Dough no se muestra en las instrucciones antiguas de su Hitachi HP.

De alguna manera, tomaré una foto de un cubo de un amigo de Panasonic que ha estado trabajando con centeno durante diez años, incluso con una espátula de silicona adicional durante el amasado, respectivamente: el cubo casi no tiene rasguños, solo se despega la batidora, pero esto realmente no interfiere.
Sí, realmente no tiemblan sobre este cubo, no lo rayan a propósito.

Sí, para ser honesto, no me asombra el revestimiento de teflón, es más conveniente para mí, lo principal es, porque el resultado es amasar la masa. Incluso mi asistente no es de silicona, sino de madera (la espátula de silicona, aparentemente, por falta de habilidad en la mano que la sostiene, se "desmorona" gradualmente en el pan mismo, cuando cae accidentalmente debajo de la batidora HP), y la de madera es muy conveniente.Y la batidora HP en sí se despegó, pero me parece, desde el cuchillo, cuando olvidas que la espátula está en el pan y desde el corazón cortas el pan.

[por la plenitud de la felicidad]

Aquí hay otra foto del resultado para mostrar. por la plenitud de la felicidad y coloque un plato con programas, de lo contrario el programa Dough no se muestra en las instrucciones antiguas de su Hitachi HP.

Lo siento, no puedo hacer una foto, mi hijo la tiene ahora. Lo más importante para mí es que he satisfecho mi interés. Lo más probable es que lo hornee, pero no a menudo.
Y en cuanto a los programas, ni me molesto. Resulta que horneo más en el programa principal, que tarda 4 h 10 min. Hay un programa de pan rápido de 3h 50m y 2h 50m. También hay un programa de "masa" y "horneado"

[Vanya28]

Vanya28, Tengo mucho miedo de estropear el primer centeno ¿Preparar malta con agua hirviendo, como en su receta de Borodinsky?

[Vanya28]

Vanya28, Tengo mucho miedo de arruinar el primer centeno Preparar malta con agua hirviendo.como en tu receta de Borodinsky?

Prepare malta con agua hirviendo de la cantidad total de agua en la receta, ¡reduciendo la cantidad en consecuencia!

Ayuda a un novato. Panificadora UNOLD 68415. Cómo crear un programa individual para este pan.

Ayuda a un novato. Panificadora UNOLD 68415. Cómo crear un programa individual para este pan.

¿UNOLD 68415 tiene instrucciones?
Disponga aquí una tabla del trabajo de los programas según el tiempo de amasado, levantado y horneado.

Mi pan ya está creciendo. Hice todo exactamente de acuerdo con la receta, solo Agram lo reemplazó con vinagre. Entonces les informaré. ¿Y qué significa "hacer un serif con harina a la altura adecuada"? Me temo que la masa no se escapará ...

[¿Y qué significa "hacer un serif con harina a la altura adecuada"?]

Mi pan ya está creciendo. Hice todo exactamente de acuerdo con la receta, solo Agram lo reemplazó con vinagre. Entonces les informaré. ¿Y qué significa "hacer un serif con harina a la altura adecuada"? Me temo que la masa no se escapará ...

No es necesario, solo ayuda a determinar la altura de subida de la masa al principio.
La muesca se realiza aproximadamente a la altura de la duplicación del volumen de la masa.

sí, lo tengo. Mi masa ya ha alcanzado la altura correcta, el programa MASA ha finalizado. De acuerdo con las instrucciones, ahora tengo que poner el programa QUICK (FAST BAKING). En este programa, al principio, todavía hay dos amasados ​​de 5 minutos cada uno con una pausa de 3 minutos. Y luego hornear durante 90 minutos. ¿Es así como debería ser, está todo bien? (Saqué la espátula después de amasar la masa, antes de probar).

sí, lo tengo. Mi masa ya ha alcanzado la altura correcta, el programa MASA ha finalizado. De acuerdo con las instrucciones, ahora tengo que poner el programa QUICK (FAST BAKING). En este programa, al principio, todavía hay dos amasados ​​de 5 minutos cada uno con una pausa de 3 minutos. Y luego hornear durante 90 minutos. ¿Es así como debería ser, está todo bien? (Saqué la espátula después de amasar la masa, antes de probar).

Así es, en tu HP lo es.

[1-tiempo total de panes blancos y mixtos básicos]

¿UNOLD 68415 tiene instrucciones?
Extienda aquí una tabla del trabajo de los programas según el tiempo de amasado, levantado y horneado.

Por supuesto, hay una instrucción, solo que sin traducción al ruso. Yo mismo lo traduje.

1-tiempo total de panes blancos y mixtos básicos 2: 55-3: 00 depende del tamaño
1 entrenamiento-10 min
1 prueba-20 min
2 entrenamientos-15 min
2 pruebas-25 minutos
3 pruebas-45 min
hornear-60 (65) min

2- harina gruesa 3:32-3:40
1 entrenamiento-9 min
1 prueba-25 min
2 entrenamientos-18 min
2 pruebas-35 min
3 pruebas-65 minutos
hornear-60 (65) min

3 para pan blanco de gran altura 3:40-3:50
1 entrenamiento-16 min
1 prueba-40 min
2 entrenamiento-19 min
2 pruebas-30 minutos
3 pruebas-50 minutos
horneado-65 (70) min

4- preparación rápida de pan blanco y negro 2:10
1 entrenamiento-10 min
1 prueba-10 minutos
2 entrenamientos-10 min
2 pruebas-0 min
3 pruebas-30 minutos
hornear-70 min

5 productos horneados con levadura dulce 2:45-2:50
1 entrenamiento-10 min
1 prueba-5 min
2 entrenamientos-20 min
2 pruebas-32 min
3 pruebas-40 minutos
horneado-58 (62) min

6 masa de galleta 1:50
1 entrenamiento-6 min
1 prueba-5 min
2 entrenamientos-10 min
2 pruebas-9 minutos
hornear - 80 min

7- mermelada

8 masa sin hornear 1:30
1 entrenamiento-20 min
1 prueba-0 min
2 entrenamiento-0 min
2 pruebas-30 minutos
3 pruebas-40 minutos

9- preparación rápida de pan a partir de harina integral 2:08
1 entrenamiento-10 min
1 prueba-5 min
2 entrenamiento-5 min
2 pruebas-8 minutos
3 pruebas-35 minutos
hornear-55 min

10 productos horneados paso de 10-60 min 80 min?

11-preparación rápida de la masa 0:45
1 entrenamiento-8 min
1 prueba-8 min
2 entrenamiento-14 min
2 pruebas-15 minutos

12- programable individualmente 3:00
programación predeterminada
1 entrenamiento-10 min 6-14 min
1 fermentación-20 min 20-60 min
2 entrenamientos-15 min 5-120 min
2 pruebas-25 min 5-120 min
3 pruebas-45 min 0-120 min
Hornear-65 minutos 0-80 minutos

mantener caliente en todos los programas 0-60 min

El techo de mi pan se cayó. Ella hizo algo con miedo, aparentemente. Al mezclar, agregué 30 gramos de agua (a 450), ¿tal vez no fue necesario? Me pareció que era un bollo muy seco. O me ha superado. El interior está húmedo, quizás por el hecho de que aún no se ha enfriado. Pero el sabor es divino !!! Voy a escupir mi fallido a medio hornear y hornearé un poco más)))

[12- programable individualmente]

Por supuesto, hay una instrucción, solo que sin traducción al ruso. Yo mismo lo traduje.
....

12- programable individualmente 3:00
programación predeterminada
1 entrenamiento-10 min 6-14 min
1 fermentación-20 min 20-60 min
2 entrenamientos-15 min 5-120 min
2 pruebas-25 min 5-120 min
3 pruebas-45 min 0-120 min
Hornear-65 minutos 0-80 minutos

mantener caliente en todos los programas 0-60 min

Un conjunto de programas muy decente para su máquina de pan NO VENDIDO 68415.
La forma más conveniente es usar el Programa # 12 - modo programable.
Leemos la receta y
establezca los siguientes valores para el pan de natillas de centeno:
1 entrenamiento 10-15 minutos
1 fermentación 20 min
2 entrenamiento 5 min
2 fermentación 50 min
3 pruebas 0 min
Hornear 80 min
Aumentaremos ligeramente el tiempo de fermentación (leudación) de la masa debido al amasado intermedio bastante notable (amasado).
Además, este pan se puede hornear con una combinación de programas.
Más, ver programa # 8, mejor para la panificadora, no debería haber un régimen - Productos de panadería.
Éxito y muestra resultados.

El techo de mi pan se cayó. Ella hizo algo con miedo, aparentemente. Al mezclar, agregué 30 gramos de agua (a 450), ¿tal vez no fue necesario? Me pareció que era un bollo muy seco. O me ha superado. El interior está húmedo, quizás por el hecho de que aún no se ha enfriado. Pero el sabor es divino !!! Voy a escupir mi fallido a medio hornear y hornearé un poco más)))

O hay mucha agua o la masa ha subido demasiado.
Es deseable mostrar la incisión.
Estamos esperando el próximo fanfarronear, bueno, en fin, ¡¡¡éxito !!!

Aquí está mi pan
🔗 🔗
Pensé que estaría más "obstruido" por dentro, el olor y el sabor son increíbles, es decir, "TOT". En cuanto a la miga, me inclino más a la opción de esparcir demasiado. Utilice una mirada experimentada. Si el pan ha alcanzado la altura correcta antes de que finalice el programa de fermentación, ¿debe apagar y encender el horneado?

[ver programa # 8]

Más, ver programa # 8, mejor para la panificadora, no debería haber un régimen - Productos de panadería.
Éxito y muestra resultados.

Por supuesto que tiene razón ... El programa 8 sin hornear es un error tipográfico. Hoy probablemente hornearé, luego definitivamente te mostraré.

[¡Enharinar a la altura de elevación deseada está aquí al principio y es necesario!]

Aquí está mi pan
🔗 🔗
Pensé que estaría más "obstruido" por dentro, el olor y el sabor son increíbles, es decir, "TOT". En cuanto a la miga, me inclino más a la opción de esparcir demasiado. Utilice una mirada experimentada. Si el pan ha alcanzado la altura correcta antes de que finalice el programa de fermentación, ¿debe apagar y encender el horneado?

Y la masa se ha reposado, y un poco de líquido.
¡Enharinar a la altura de elevación deseada está aquí al principio y es necesario!
Lo que es acuoso, es fácil de ver por la irregularidad de la ligereza de la miga, debajo está completamente asentado.
Con esta levadura, el agua y su cantidad, la masa reposó durante unos 20 minutos, unos 3 centímetros.
El tratamiento no es difícil, reduzca la cantidad de agua en 30-50 ml. - esto es lo que se vertió durante el amasado y observe cómo sube, lo más probable es que tenga que reducir su tiempo.
El tiempo de prueba para esta combinación de programas es 60 + 13 = 73 minutos.
Pero también tenga en cuenta que en cuanto la masa se vuelva más pesada (más espesa), después de reducir la cantidad de agua, entonces se levantará más lento.
Así que ten cuidado con la subida.
Éxito y muestra resultados.
¡Qué bueno que te haya gustado el sabor!

[Horneando]

Por supuesto que tiene razón ... El programa 8 sin hornear es un error tipográfico. Hoy probablemente hornearé, luego definitivamente te mostraré.

Verifique inmediatamente en la estufa, cuál es el tiempo máximo Horneando ¿Puedo guardarlo de inmediato?
Asumo 80 minutos, no 60 como en las instrucciones.

[Horneando]

Verifique inmediatamente en la estufa, cuál es el tiempo máximo Horneando ¿Puedo guardarlo de inmediato?
Asumo 80 minutos, no 60 como en las instrucciones.

Creo que 65 minutos por defecto, el programa funciona como 1 principal y puedes programarlo para 80.
Tengo preguntas:
1. Según la receta, la malta está seca, pero tengo un extracto líquido. Creo que ponerlo 1,5 cucharadas. l. ¿Correcto?
2. Agram se puede reemplazar con su propia levadura cultivada y en qué cantidad?
3,30 ml de agua para qué? ¿Para disolver la malta seca?

[3,30 ml de agua para qué? ¿Para disolver la malta seca?]

Creo que 65 minutos por defecto, el programa funciona como 1 principal y puedes programarlo para 80.
Tengo preguntas:
1. Según la receta, la malta está seca, pero tengo un extracto líquido. Creo que ponerlo 1,5 cucharadas. l. ¿Correcto?
2. Agram se puede reemplazar con su propia levadura cultivada y en qué cantidad?
3,30 ml de agua para qué? ¿Para disolver la malta seca?

Pedí aclarar el tiempo máximo de cocción. para el programa no 10girando los botones de la máquina de pan.
Reemplazar la malta con extracto líquido deberá reducir la cantidad de agua en la receta.
El extracto generalmente se requiere dentro del 1-2% de la cantidad de harina.
Agram se puede reemplazar con masa madre casera, 20-40% en peso de harina.
La tercera pregunta no está clara, aparentemente no la han leído con exactitud. Especificar.

Y espera muchos cambios en la receta a la vez, debe calcular las nuevas proporciones en consecuencia, debe conocer la composición del cultivo iniciador, el tiempo de su preparación (maduración) y almacenamiento.
¿La nueva composición contendrá levadura?
Algo como esto para empezar.
Y todas estas respuestas han estado en el tema durante mucho tiempo.

El tema realmente no es pequeño, bueno, analicémoslo nuevamente, escribamos preguntas aclaradas.

[Vanya28]

Vanya28, según tu recomendación, ayer horneé pan según esta receta para 12 individuales programa, pero con cambios menores. Después de 2 fermentaciones (50 minutos), el pan no subió. Tuve que apagar el horno para reposar el pan durante otros 60 minutos. Como resultado, resultó ser pequeño. Luego encendí el programa de horneado (como preguntaste, especifiqué tiempo máximo 60 min en pasos de 10 min). Al final del programa, presioné "detener" e inmediatamente configuré el "horneado" durante 30 minutos a través del botón "menú". Todo funcionó (escribieron aquí que no se encendería inmediatamente debido a la alta temperatura). Ahora con receta. Todavía tomé malta seca, resultó que la tenía. Agram reemplazó 2 cucharadas con vinagre de sidra de manzana. l. No lo arriesgué con masa madre, porque hace 2 días me gasté casi todo, y el fresco no es muy fuerte. El agua se redujo en consecuencia debido al vinagre.
450ml-30ml de vinagre-100ml por malta = 320ml. El resto de los ingredientes no se modifican. Mi conclusión:
Según el programa, era necesario dejar 3 pruebas, entonces no habría necesidad de manipular el programa "horneado"
La malta es demasiada, sabe muy bien.
La miga está húmeda, se pega al cuchillo y a los dientes.
El olor y el color de las natillas de centeno. En la foto, es más ligero que en la naturaleza.
El aumento es mínimo.
Como resultado, el pan no es comestible (mi opinión puramente personal). No se lo ofrecí a mi familia.
Lo que es claro como un día blanco, este pan se debe repartir los fines de semana, y no después del trabajo, por la noche.
]

Y me gustó especialmente el pan cuando estaba "infundido", es decir, cada dos días Mi gente lo come con normalidad, sin ningún disgusto.
Tata, has hecho tantos cambios que es difícil juzgar el verdadero sabor de esta receta, en mi opinión.

Y me gustó especialmente el pan cuando estaba "infundido", es decir, cada dos días Mi gente lo come con normalidad, sin ningún disgusto.
Tata, has hecho tantos cambios que es difícil juzgar el verdadero sabor de esta receta, en mi opinión.

Me pregunto cuántos cambios he realizado. Solo un gramo reemplazado con vinagre de sidra de manzana ...

¿Y malta de centeno seca? No sé cómo sabe, pero la foto parece bastante comestible.

¿Y malta de centeno seca?

Malta como en la receta. La foto puede que no sea nada, esperaba más, así que reaccioné de manera categórica.

[Como resultado, el pan no es comestible, asqueroso (mi opinión puramente personal). No se lo ofrecí a mi familia.]

Como resultado, el pan no es comestible, asqueroso (mi opinión puramente personal). No se lo ofrecí a mi familia.

Me gustaría ver tu receta con todos los cambios. Espero que todo haya sido preciso y no a simple vista.
Por ejemplo, tengo una Panasonic 250 y no contiene ningún programa para RYE. También manipulo con diferentes
programas y poner siempre pruebas, a veces hasta 3,5 horas, apagando o quitando la espátula y en modo francés
Resisto el régimen de temperatura (quito la escápula para evitar el siguiente lote y colapso)
Y luego horneo durante 70 minutos. No todo resultó la primera vez, el techo se derrumbó debido al exceso de agua.
Los diferentes países tienen diferente contenido de harina y humedad y la capacidad de la harina para absorber la humedad. O simplemente agrega harina
según su experiencia o reduzca el agua. Sí, es recomendable cortar el pan al día siguiente, bueno, entonces mis procesos
ocurrir. (lee sobre el pan y entenderás todo, aquí puedes encontrar mucha información)
SOLO DECIRÉ QUE CON TODOS LOS FRACASOS, EL PAN SIEMPRE FUE COMER, Y DIOS DICE QUE TIRAR.
Buena suerte !!!
PD (nunca, nunca agregué vinagre, lo considero una perversión)

[sube solo dos veces]

...
La malta es demasiada, sabe muy bien.
La miga está húmeda, se pega al cuchillo y a los dientes.
El olor y el color de las natillas de centeno. En la foto, es más ligero que en la naturaleza.
El aumento es mínimo.
Como resultado, el pan no es comestible (mi opinión puramente personal). No se lo ofrecí a mi familia.
Lo que es claro como un día blanco, este pan se debe repartir los fines de semana, y no después del trabajo, por la noche.


...

Este pan es siempre sube solo dos veces, no hasta la parte superior del cubo,
lo que podría haber esperado.
Y lo hiciste.
Me hundí bastante, lo que puede indicar su excesiva prueba,
pero muy probablemente sobre un pequeño exceso de agua en 30-40 ml.
Cuando el fresco (caliente), entonces la miga de este tipo de pan siempre se pegapero no tiene por qué ser crudo.
La miga de pan de natillas de centeno se estabiliza después de 8-12 horas,
o incluso en un día y luego prácticamente no se pega,
y no se vuelve rancio durante varios días.
Hay recetas de este tipo de pan en la web elaboradas con masa madre muy espesa,
donde estipulan de inmediato que es necesario cortarlo solo después de 1-2 días,
para madurar y estabilizar su sabor.
Bueno, ¡los amigos no siempre prueban y colorean!
Qué no hizo frente a la cocción en 3 horas,
entonces depende de la falta de experiencia,
y levadura local, y la temperatura del agua añadida,
y mucho depende de qué más.
Tu estufa es programable y siempre puedes corregir el programa
para las condiciones de horneado locales predominantes
para el método de un solo proceso,
lo cual es natural en general.

Y sin embargo, cuando subes una foto, no necesitas reducirla, desmarca la casilla de reducción.

[Vanya28]

Vanya28, Hice todo de acuerdo con su receta, solo reemplacé el agram con vinagre y, en consecuencia, reduje el agua (escribí arriba). Tomé el agua tibia y en apariencia la masa era incluso un poco más densa de lo que ves en el video. La altura del pan es de 7 cm, creo que esto no es 2 veces. En tu primer post, es tan alto, así que me molestó, pero por la miga pegajosa, la corté a las 6 horas, así que ya estaba fría. Tal vez me emocioné, esta noche el pan ya está mejor y, lo que no esperaba para nada, a todos les gustó y se lo comieron. No he bajado las manos y ganaré experiencia.

[Vanya28]

Vanya28, Hice todo de acuerdo con su receta, solo reemplacé el agram con vinagre y reduje el agua en consecuencia (escribí arriba). Tomé el agua tibia y en apariencia la masa era incluso un poco más densa de lo que ves en el video. La altura del pan es de 7 cm, creo que esto no es 2 veces. En tu primer post, es tan alto, así que me molestó, pero por la miga pegajosa, la corté a las 6 horas, así que ya estaba fría. Tal vez me emocioné, esta noche el pan ya está mejor y, lo que no esperaba para nada, a todos les gustó y se lo comieron. No he bajado las manos y ganaré experiencia.

¡Todavía no escribo sobre cambiar la receta!
¡Lo estás haciendo bien con él!
Solo escribo que se requiere una pequeña aclaración de la cantidad de agua,
bajo harina local y en este caso también sobre levadura.
La fuerza de la levadura es a veces muy diferente en diferentes lotes.
En la descripción hay un enlace que en la foto de la receta, este es un pan que pesa 1650 gramos,
cocinado en Panasonic, así que nos metimos en la fornicación !!!

¡Lo siento!
Y la miga, aunque ligeramente estancada, estaba muy bien formada.
Mira lo poroso que es y subió exactamente dos veces,
la próxima vez, mídelo con un palillo antes y después, ¡y lo entenderás!

[Vanya28]

Vanya28 Gracias por su atención.En cuanto a la levadura, compré levadura turca en un paquete de 500 g de "Peki Sam" Recomendado como bueno. Los panes blancos son excelentes. El pan de trigo se acaba de hornear con suero. Maravilloso

[Vanya28]

Vanya28 Gracias por su atención. En cuanto a la levadura, compré levadura turca en un paquete de 500 g de "Peki Sam" Recomendado como bueno. Los panes blancos son excelentes. El pan de trigo se acaba de hornear con suero. Maravilloso

¡La masa agria también ralentiza la velocidad de ascenso!
Un paquete tan grande es bueno para la refrigeración.
pegándolo y vertiendo panes 10 a la vez, entonces no se deteriorarán.
También tienen levadura belga,
y él mismo hace tiempo que pasó a la levadura comprimida producida por Saf-Neva,
100 gramos en 5 piezas y en el congelador, y pan de centeno sube con ellos,
con agua tibia, durante 1 hora.
Y más ahorros, el precio es de 2 rublos. por un pan!
¡Broma!

Sí, guardo la levadura en el refrigerador sin abrir, pero en un paquete común. ¿Es la levadura viva como antes en envases de 100 g? Durante mucho tiempo no presté atención a eso. No tengo ni idea de dónde se venden.
¿¿La masa agria reduce la tasa de aumento? No me di cuenta . Horneando en 1 programa en 2:55 horas. Subió rápidamente.

[Levadura prensada "Lux" de "Saf-Neva" 100 gr.]

Sí, guardo la levadura en el refrigerador sin abrir, pero en un paquete común. ¿Es la levadura viva como antes en envases de 100 g? Durante mucho tiempo no presté atención a eso. No tengo ni idea de dónde se venden.

Suelen venderse en los departamentos de lácteos de las grandes superficies.
La vida útil es de 30 días, pero debe comprar con una vida útil de dos semanas; de lo contrario, pueden surgir dificultades con ellos.

Levadura prensada "Lux" de "Saf-Neva" 100 gr.
🔗


Levadura prensada "Lux Extra" de "Saf-Neva" 100 gr.
🔗

Ayer horneé este pan en Panasonic 2501, no sin cambios (solo había 300g de harina de centeno, tuve que agregar 200g de trigo, y también puse 150 gramos de nueces picadas y orejones), ¡al final todo salió bien!
Pero me enfrenté a ese problema: cuando quedaban exactamente 50 minutos antes de que finalizara el programa "Sin gluten", traté de apagarlo y, sin abrir la tapa, lo puse en el "Horneado", como se recomendó para mi modelo HP. Pero fallé. El U50 apareció en la pantalla, y el cuerpo estaba realmente bastante caliente ... Me desconecté, esperé 15 minutos, de nuevo lo mismo. Después de todo, tuve que abrir la estufa, sacar el balde durante 3 minutos para que se enfriara. Y solo después de que "Pastry" comenzó. El pan no se ha caído, la altura es algo menos de 10 cm.
¿Quizás tengo un problema con HP que no pude cambiar de programa de inmediato?

[¿Quizás tengo un problema con HP que no pude cambiar de programa de inmediato?]

Ayer horneé este pan en Panasonic 2501, no sin cambios (solo había 300g de harina de centeno, tuve que agregar 200g de trigo, y también puse 150 gramos de nueces picadas y orejones), ¡al final todo salió bien!
Pero me enfrenté a ese problema: cuando quedaban exactamente 50 minutos antes de que finalizara el programa "Sin gluten", intenté apagarlo y, sin abrir la tapa, lo puse en el "Horneado", como se recomendó para mi modelo HP. Pero fallé. El U50 apareció en la pantalla, y el cuerpo estaba realmente bastante caliente ... Me desconecté, esperé 15 minutos, de nuevo lo mismo. Después de todo, tuve que abrir la estufa, sacar el balde durante 3 minutos para que se enfriara. Y solo después de que "Pastry" comenzó. El pan no se ha caído, la altura es algo menos de 10 cm.
¿Quizás tengo un problema con HP que no pude cambiar de programa de inmediato?

Esto quedará claro si vuelve a leer la receta o esta línea, - "... Elegir una combinación de dos programas "sin gluten" + "productos horneados" (para modelos SD-2500, 2501, 2502 Basic Rapid + Bake solamente respectivamente)...".

Y se olvidaron de mostrar el resultado.

Oh, mientras leía "Sin gluten", lo empecé ...
Se llama: debes tener más cuidado.
¡Y aquí tienes una foto de mi pan!

Albaricoques secos solo había que poner más
dos o tres veces y no lo cortes tan finamente.

Este es mi pan. Amasé con las manos, pero también intenté amasar en HP. Horneé en el horno en ambos casos.



Gracias por la receta. Buen pan.

Este es mi pan. Amasé con las manos, pero también intenté amasar en HP. Horneé en el horno en ambos casos.

Gracias por la receta.
Buen pan.

¡Muy buen resultado!

¡Pero no hay medallas para amasar a mano!

Buenas tardes, querido Pekla, por primera vez con flan de pan de centeno ... el resultado no me impresionó, habiendo estudiado el foro, saqué 2 conclusiones opuestas. Saca tu nariz, por favor, ¿dónde está mi error ??? Así lucía mi pan al final del lote

y mi conclusión número 1: la consistencia es correcta (según el video sobre amasar pan de centeno).
Y así se veía el pan terminado

y mi conclusión número 2: mucha agua.
Entonces no entiendo nada (((si reduzco la cantidad de agua, ¡¿cómo se mezclará todo (incluso con mi ayuda)?!?!)

[el resultado no fue impresionante]

Buenas tardes, querido Pekla, por primera vez flan de pan de centeno ... el resultado no fue impresionante Habiendo estudiado el foro, saqué 2 conclusiones opuestas. Saca tu nariz, por favor, ¿dónde está mi error ??? Así lucía mi pan al final del lote

y mi conclusión número 1: la consistencia es correcta (según el video sobre amasar pan de centeno).
Y así se veía el pan terminado

y mi conclusión número 2: mucha agua.
Entonces no entiendo nada (((si reduzco la cantidad de agua, ¡¿cómo se mezclará todo (incluso con mi ayuda)!?!?!)

Sigue aprendiendo y obtén buenos resultados.
Si no hubo reemplazos o cambios en la receta,
luego 30-50 ml menos de agua
y 1,5-2 cm más bajo que la subida de la masa.
¡Éxito!

Vanya 28! Por favor, dígame cómo hacer este pan con levadura eterna. ¿Con masa? ¿Sin masa? He horneado este pan varias veces de acuerdo con su base clásica: ¡pan maravilloso! Pero ahora les gusta el pan de masa madre.

Vanya 28! Por favor, dígame cómo hacer este pan con levadura eterna. ¿Con masa? ¿Sin masa? He horneado este pan varias veces de acuerdo con su base clásica: ¡pan maravilloso! Pero ahora les gusta el pan de masa madre.

¡Este problema ya se ha abordado aquí varias veces!
No hay gran diferencia al hornear este pan con levadura o con levadura.
Reemplace 150-250 gramos de harina + entrante seco de la receta con la cantidad adecuada de harina de su entrante.
Haz lo mismo con el agua.
Si no agrega 1 gramo de levadura, el tiempo de crecimiento será de 2 a 4 horas, dependiendo de la fuerza y ​​madurez de su cultivo iniciador.
Es posible que deba agregar otra cucharada de vinagre si su entrante no está muy maduro.
Siguiente horneado: todo es como en la receta.
¡Éxito!

Si quieres hornear todo esto en masa, lee esta receta ---- >> Pan de centeno en 16 horas.
Si tiene alguna pregunta, escriba, pero solo específicamente qué y cómo y cuánto piensa usar.
En consecuencia, ¡nos adaptamos a sus deseos o posibilidades!

Hola de nuevo, vuelvo a llamar para pedir ayuda
mi intento # ... aparentemente 5
El pan es delicioso, pero muy denso.
¡Y casi no se pega a los dientes!


Todos los ingredientes están exactamente de acuerdo con la receta de la página 1, excepto la levadura - Agram light.
No lo encontré y utilicé la levadura "Empire of Bread" (este es un análogo de la levadura - Dark Agram) - 6 gr.


P.D .: Ahora sé mi error de los primeros intentos.
la harina no era la misma que en la receta original
Tomé harina integral.
"¿Cuál es la diferencia?", Pensé: ¿harina de centeno? Rye. Basta.
Por lo tanto, queridos novatos, sigan cada letra de la receta.
¡¡No hay nada secundario, todo importa !!
Además, no es necesario inventar nada.
Compañeros panaderos más experimentados ya han hecho todo por nosotros
Bueno, si no te alejas del reemplazo,
es mejor preguntar aquí de antemano cómo hacerlo correctamente.

Hola de nuevo, vuelvo a llamar para pedir ayuda
mi intento # ... aparentemente 5
El pan es delicioso, pero muy denso.
¡Y casi no se pega a los dientes!

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La foto muestra muy claramente
que no era posible mezclar la masa de manera uniforme.
Quizás la masa resultó ser muy espesa,
en este caso fue necesario repetir el lote agregando 20 ml de agua
o quizás simplemente no había suficiente experiencia para hacer frente a tal prueba.
Sin embargo, ¡el resultado ya está cerca de la perfección!
¡Esto me hace feliz!
Y no se equivocaron con el reemplazo de la levadura, solo toma 6-9 gramos.
¡Ahora esperaremos el resultado victorioso!

La foto muestra muy claramente
que no era posible mezclar la masa de manera uniforme.
Quizás la masa resultó ser muy espesa,
en este caso fue necesario repetir el lote agregando 20 ml de agua
o quizás simplemente no había suficiente experiencia para hacer frente a tal prueba.
Sin embargo, ¡el resultado ya está cerca de la perfección!
¡Esto me hace feliz!
Y no se equivocaron con el reemplazo de la levadura, solo toma 6-9 gramos.
¡Ahora esperaremos el resultado victorioso!

Gracias
Tendré en cuenta los comentarios y compartiré el resultado.

Buen día. Tengo un par de preguntas sobre recetas (estufa LG HB-2001 BY)
1. En el programa "Rápido", la masa no tiene tiempo de crecer lo suficiente en 65 minutos. Digamos que durante este tiempo aumenta solo un 10 por ciento.
Por lo tanto, después de apagar el modo (35-40 minutos antes del final del programa) me puse "Yogurt", y después de 40-45 minutos, la subida de la masa se acerca a un aumento de aproximadamente 1.8 veces.
- Dime por favor, ¿cuál podría ser la razón? ¿Por qué es tan largo, quiero decir, y no afecta el resultado?
Ingredientes: harina de centeno pelada (400 g), trigo de 1 grado (100 g), 450 ml de agua (total), 1,5-2 cucharadas. cucharadas de vinagre de sidra de manzana (6%); malta, sal, azúcar, levadura (azul Saf-Levure) según la receta. Horneo durante 90 minutos (un programa y medio "Cupcake")
2. Teóricamente, para la preparación de la masa, sería más conveniente para mí programar el programa "Francés" (sin calentar la estufa durante 20 minutos y amasando la masa durante 13 minutos) y "Yogur" (subir sin referencia de tiempo).
- ¿Uno, pero un lote más largo, es suficiente para la masa? ¿O necesitas 2 cortos? ¿O no te importa?
- ¿El modo Yogur satisface el requisito de masa (en términos de temperatura, para leudar)?
3. ¿Es aceptable reducir la cantidad de sal y azúcar en la receta y cuánto? En el sentido de que este no resulta ser un ladrillo en lugar de pan ...
Gracias