Punshkrapfen

Punshkrapfen

Categoría: Confitería

Cocina: austriaco

Ingredientes
para galletas
huevos	170 g
harina de trigo	100 gramos
azúcar	100 gramos
aromatizante (vainilla)
limón rallado	2 cucharadas. l
ponche (ron)	2 cucharadas. l
para la capa
recorte de galletas (galletas rancias)	300 g
mermelada de albaricoque	200 g
ponche (ron)	100 ml
chocolate	100 gramos
para glaseado
azúcar en polvo	150 g
ponche (ron)	25 ml
agua caliente	10 g
jugo de frambuesa	0,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Primero, horneamos una galleta. Tomé las proporciones de la galleta 1.7: 1: 1 (huevos: azúcar: harina).

• Coloca los huevos en el bol de la batidora (no separé las claras de las yemas), agrega el azúcar y bate bien la masa. La masa debe volverse blanca, volverse muy esponjosa cuando fluye desde el borde, dejar una marca clara en la superficie que no se extienda. Agregue la harina tamizada en 2-3 pasos y mezcle suavemente la masa de abajo hacia arriba. Verter la masa en una capa uniforme y fina en un molde y hornear en un horno precalentado a 170 C (sin convección) hasta que esté tierna. No abra el horno durante los primeros 20-25 minutos. Cuando el bizcocho esté listo, sácalo del horno y transfiérelo a una rejilla para que se enfríe por completo. Luego envuelva en plástico y déjelo por 6-8 horas. Durante este tiempo, la galleta adquirirá la forma y estructura deseadas.

  Recorta los bordes de los pasteles, corta el pastel para obtener lados perfectamente rectos del tamaño deseado.

  Preparemos una capa. Para hacer esto, tome los trozos cortados de una galleta nueva o triture la galleta vieja para obtener una miga de galleta. Mezclar la miga con mermelada de albaricoque tibia, agregar ponche (ron) y chocolate. Mezclar todo bien. La masa no debe resultar empinada, debe ser suave y se puede untar fácilmente en una galleta.

  Bizcochos con mermelada de albaricoque tibia. Poner el relleno encima, cubrir con la segunda costra y presionar ligeramente. Cepille con mermelada. Envíe al refrigerador por 30 minutos.

  Saque el espacio en blanco de la nevera, córtelo en pasteles de 4 cm de largo y 4 cm de ancho.

  Mezcle todos los ingredientes del glaseado y cubra cada pastel con él.

• 
• 

El plato está diseñado para

12 piezas

Programa de cocina:

horno

Nota

Punschkrapfen (en alemán), Punschkrapferl (en austr.) - un pastel en miniatura, en traducción - donut con ron (alemán Punsch - ponche, Krapfen - donut). El Punschkrapfen ideal es un cubo ordenado con exactamente 4 centímetros de bordes y pesa solo 130 gramos. Se prepara a partir de dos bizcochos de bizcocho, entre los que se coloca una capa de una mezcla de ron (ponche), mermelada de albaricoque, chocolate y bizcochos rancios (o trozos de bizcocho). Glasear con glaseado rosa claro, que también contiene ron (ponche). Hoy, por supuesto, también hay opciones sin alcohol.
En dialecto vienés, Punschkrapfen es un apodo sarcástico para los socialdemócratas con "entrañas morenas", es decir, con ideas nacionalsocialistas. El escritor austriaco Thomas Bernhard comentó una vez irónicamente: "La mentalidad austriaca es como Punschkrapfen: rojo por fuera, marrón por dentro y siempre un poco borracho" (Die Mentalität der Österreicher ist wie ein Punschkrapfen: Außen rot, innen braun und imr ein bisschen).

Fuentes

🔗
🔗

¡La belleza es casi una joya!

[Galina]

Galinaque reemplazar el alcohol?

prácticamente

hay errores, pero no soy pastelero

¿Cómo reemplazar el alcohol?

Creo jugo

[Galina]

Galina, tortas como dulces de belleza

[Tatyana]

Tatyana, ¡Gracias!
Chicas, todas con Coming!

¡¡¡Fantásticamente hermoso !!! ¡Y creo que no menos sabroso!

[Tatyana]

Tatyana, ¡Gracias! Dulce, ron y sabroso

[Gala]

GalaDios mío, ¡guau! ...
¡¡¡Y no tengo más palabras !!!

Galina, y foto !!! ¡Esto es algo mágico!
¡Feliz cumpleaños y gracias por tus recetas!

Dulce, ron y sabroso

Mi esposo miró la foto y dijo que todo se hizo de manera profesional. Por cierto, es un amante de Punshkrapfens.

[Gala]

Gala, ¡fantasía! de nuevo muy agradable y sabroso!
Por favor, dime, ¿cómo estás, con esos dulces y golosinas, tan delgada y hermosa?
Admítelo, cocinas para tu marido, no te lo comas tú mismo ??? Es imposible resistirse al pastel

[Galina]

Galina, Estoy en un desastre !!! ¡Qué pasteles mmmmmmmm!

El nombre es difícil de pronunciar, especialmente si no está sobrio: -!
Pero, ¡qué belleza, el trabajo de joyería recta!
Gracias, Galinochka por la receta, me la llevo.



Y aquí hay otra pregunta de inmediato, ¿qué jugo es mejor para reemplazar el ron y cuánta mermelada (de los 200 gramos indicados) entra en el relleno y cuánto para el recubrimiento?

[Galina]

Galina, gracias por la receta. Lo llevo a marcadores, se ve muy apetecible

Chicas, gracias por sus amables palabras y atención a la receta.
No estoy acostumbrado a escribir desde el teléfono, es muy inconveniente, estoy escribiendo el texto por tercera vez (

Ksyusha, reemplácelo con jugo de naranja. Ya no importa si no es alcohol. En cuanto a la cantidad de mermelada, también procedí de esta receta, me perdí la parte superior, agregué el resto a las migas de galleta. Es posible que se requiera más, la masa no debe ser muy empinada.



Galina, gracias! Me siento muy halagada de que mi esposo aprecie tanto mi trabajo.

Galinochka, gracias, el bigote comprendió.
Feliz año nuevo 🎄🎄🎄

Quemado por así decirlo por razones. Sin ron, como para poner en casa. Sin glaseado, porque me cansé con los pasteles y el pan de jengibre, solo lo espolvoreé con azúcar glass por encima.
Galleta muy sabrosa, y no hay nada que decir sobre la capa. Lo haré más de una vez. No es difícil, los productos son asequibles. El sabor es excelente y muy delicado debido a la mermelada de albaricoque. Y en apariencia, incluso sin glaseado, son pasteles muy bonitos.
Gracias por la receta

[Wiki]

Wiki, gracias por el consejo. También encontré la galleta muy sabrosa. Y me gustó mucho el relleno.
Quizás algún día puedas hacerlo con glaseado y ron.

No sé sobre ron, pero definitivamente lo haré con glaseado

¡La belleza!